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Joël Robuchon attire des investisseurs chinois pour son école de cuisine

Près de Poitiers le chef français aux 27 étoiles se donne pour objectif d’attirer chaque année 1.500 élèves cuisiniers. Financé à hauteur de 65 millions par des investisseurs chinois, le projet va permettre de créer une centaine d’emplois. A la clé la formation d’une partie des millions de cuisiniers chinois.

Faire venir des élèves cuisiniers Chinois en Poitou Charente. Tel est le projet du chef français Joël Robuchon présenté cet après midi. Cette école, véritable institut international, sera ouverte aux professionnels et aux amateurs et verra le jour à Montmorillon, près de Poitiers (Vienne), d’ici la fin de l’année 2017, voire début 2018, après deux ans de travaux.

Un investissement de 65 millions d’euros financé par un pool d’investisseurs chinois, emmené par Wu Zhong, l’un des représentants de la Chine à l’Unesco. Celui-ci estime que la renommée du chef français va attirer des candidats asiatiques dans cet ancien séminaire du XIIè siècle semblable à celui de Mauléon (Deux Sèvres) où le chef français a usé ses fonds de culotte à la fin des années 50. Au total, 7.000 mètres carrés qui vont être agrandis à 10.000 mètres carrés avec un objectif ambitieux : accueillir 1.500 stagiaires par an. Les investisseurs chinois financent toute la partie infrastructure (foncier et immeuble).

Former des cuisiniers chinois

L’institut veut répondre à une demande exponentielle dans le secteur de l’hôtellerie-restauration en France et en Asie. 100.000 offres d’emploi par an ne sont pas pourvues faute de formation adéquate dans l’hexagone. En Asie, 4 millions de cuisiniers doivent être formés chaque année pour répondre à la demande d’un secteur en plein essor assure Joël Robuchon. « Depuis plus de dix ans, je dois aider des jeunes qui veulent devenir cuisiniers mais qui ne trouvent pas de places parce que les bonnes écoles, comme Ferrandi, sont saturées », glisse Guy Job, le complice de Robuchon, qui dirigera l’Institut et travaille sur cette idée depuis plus de 20 ans. Les cursus français s’arrêtent après les lycées professionnels et les CFA.

Une centaine d’emplois

Pour la région, cela représente une centaine de salariés permanents. L’école sera exploitée par la société de Joël Robuchon, qui louera les locaux aux propriétaires chinois. Le chantier est confié à l’architecte Pierre-Yves Rochon, qui a aménagé plusieurs restaurants pour Paul Bocuse, Alain Ducasse, ainsi que le Georges V. « Le moteur de ce projet a été la connexion entre deux Poitevins, Joël Robuchon et Jean-Pierre Raffarin, qui a su convaincre des investisseurs chinois », explique Guy Job.

Cet édifice religieux, devenu séminaire au XIXè puis hôpital et maison de retraite jusqu’en 2009 appartient au Centre hospitalier de Montmorillon. Cette école tombe à point nommé pour ce petit CHR qui n’avait plus vraiment les moyens d’entretenir les lieux. Dans sa nouvelle école, le chef aux 27 étoiles âgé de 70 ans, s’adresse aussi aux innombrables candidats à la reconversion, inspirés par Top Chef, à travers des cursus de …/…

Copyright : Joël Robuchon – Le Nouvelle République

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Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016 ce soir à Paris

^{© D.R.}

C’est ce lundi soir que se tient à Paris la soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016, évènement annuel qui regroupe tout le gratin de la cuisine française. La cérémonie de remise des prix annuels se jouera au Théâtre du Trianon à guichets fermés, beaucoup de chefs ne pourront pas accéder à la soirée faute de place, trop d’invitations lancées et de réponses positives, la liste d’attente pour l’accréditation est longue !. Alexandre Gauthier le chef de l’Année 2016 salué unanimement par la presse est très attendu, Côme de Cherisey et Marc Esquerré seront sur scène pour présenter leur choix.

Pronostic Michelin 2016, c’est lancé du côté de Stéphane Riss

Comme chaque année le blogueur Stéphane Riss se lance quelques mois avant la sortie du guide Michelin 2016 dans les pronostics, il relaye sur les réseaux sociaux son premier pavé  » Guide Michelin 2016 les tables à suivre … « . Il donne d’ailleurs directement quelques conseils au Michelin  » Que cette année s’annonce difficile pour le guide Michelin. Avec tous ces mouvements, toutes ces ouvertures, le michelin devrait jouer la sécurité et pourrait récompenser* le travail de Kei Kobayashi (ou j’y ai fait un très gros repas en juillet 2015), mais également Thibault Sombardier, qui fait de plus en plus parler de lui.  » … il précise aussi  » que cette liste, est établie en fonction des repas que j’ai pu faire, mais également des différents retours que j’ai pu avoir tout au long de l’année 2015. Cette liste sera mise à jour jusqu’à la sortie du guide Michelin 2016. «  … c’est donc parti, Joël Robuchon, Philippe Labbé, Jean-François Piège, Mathieu Pacaud, Jean Georges klein, Alexandre Gauthier … tous en piste pour les étoiles ! … Il se mouille pas trop pour l’instant, c’est vrai qu’il faut froisser personne !

Thierry Marx en apesanteur au Grand Journal de Canal+

C’est accompagné de Jean-François Clervoy ( Spationaute à l’agence Spatiale Européenne ESA ) que le chef Thierry Marx est apparu sur le plateau du Grand Journal de Canal+. On y voit le chef flottant dans l’espace lors d’un vol d’essais. Au programme «  Encapsulations innovantes pour nourritures et boissons embarquées « , « cuisine du futur «, « Gastronomie Moléculaire », et comment résoudre la gestion des emballages et des déchets dans l’espace. Thierry Marx et l’astronaute se sont envolés mardi dernier au bord de l’Airbus A380 Zéro-G pour quelques expériences culinaires en apesanteur. Finalement, il y a pas que sur la terre où la gestion des déchets pose problème … mais pour partir dans l’espace, le chef a imaginé des capsules contenant de la nourriture, et ces capsules sont 100% biodégradables ! …

Alors Marx bientôt sur Mars ?

Les équipes du Grand Journal de Canal+ se sont mise à imaginer les émissions de télé-réalité du futur, et notamment un Top Chef sur Mars. Il imaginent déjà Thierry Marx, Michel Sarran, Hélène Darroze, Jean-François Piège en tenue de chef/scaphandre couteaux à la main pour préparer les recettes avec les produits cultivés sur mars ! … mais l’expert présent sur la plateau a expliqué qu’il faut longuement préparer psychologiquement les personnes qui partiront sur mars… alors il semblerait que ce ne soit pas pour demain !

Institut Robuchon à Montmorillon, le projet bientôt sur les rails

L’ancien Premier ministre Jean-Pierre Raffarin s’est envolé semaine dernière pour un voyage en Asie qui l’a emmené à Pékin puis à Tokyo afin de finaliser le plan de financement du projet d’Institut de la gastronomie Joël Robuchon à Montmorillon. Le sénateur de la Vienne, également président de l’Agence touristique de la Vienne, l’a annoncé semaine dernière « Le projet est en phase de finalisation … Nous avons tous les accords verbaux. Toutes les choses se présentent bien. Je pense que d’ici fin novembre, nous pourrons lancer la dynamique. C’est un énorme projet qui va attirer le monde entier. » Jean-Pierre Raffarin a rappelé que ce projet serait entièrement financé par des fonds privés.

Daniel Rose signera deux restaurant à NYC

Le chef américain Daniel Rose installé à Paris avec Spring et sa toute dernière ouverture La Bourse ou la Vie, envisage de remettre un pied à New York. En effet le chef qui fait un beau parcours à Paris, va installer sa famille à New York et partir à la conquête de Big Apple, il fera régulièrement les allers/retours avec Paris pour suivre ses cuisines. Il développera ses affaires à NYC avec l’entrepreneur Stephen Starr déjà propriétaire de plusieurs restaurants à New York dont Buddakan, El Vez, et the Clocktower.

Omnivore World-Tour de retour à Istanbul

C’est annoncé l’Omnivore World Tour se posera encore en 2015 à Istanbul, la jeune cuisine Turque sera à l’honneur du 26 au 28 novembre prochain. Après Londres dernièrement et avant Paris dans quelques mois, se sera Istanbul les 26, 27 et 28 novembre. Pour cette troisième édition, Omnivore a décidé de réunir la Suisse, l’Angleterre, la Russie et la France une vingtaine de chef réunis par Luc Dubanchet sont attendus. Une grande diversité pour un festival d’exception. Cette année, auront lieu 2 Pop-up Dinners, 17 Masterclass, et, bien sûr, la désormais célèbreOmnivorious Party by Badoit, le tout pendant le Sirha Istanbul.

Semaine de promo pour le film – À Vif – Bradley et Omar en cuisine !

C’est parti pour une semaine de promotion pour le film – À Vif – qui sort en salle le 4 novembre, Bradley Cooper y joue un chef de cuisine étoilé version rock star qui a sombré dans l’alcool et la drogue. Il quitte Paris et s’installe à Londres pour partir à la conquête de la troisième étoile. Bradley Cooper était à Paris tout ce week-end où il a rejoint Omar Sy pour assurer le tour des plateaux télés et même pour tourner une séquence dans les cuisines du chef  Éric Fréchon au Bristol pour TF1… à retrouver sur le compte Facebook du Bristol. À Vif ! (1h40), film de John Wells, avec Bradley Cooper, Sienna Miller, Daniel Brühl, Omar Sy, Matthew Rhys.

Salon du Chocolat 2015 ouverture ce mercredi

C’est ce mercredi 28 octobre qu’ouvrira à Paris le 21 éme Salon du Chocolat, qui est déjà annoncé comme un succès vu l’engouement actuel pour la pâtisserie et tout ce qui touche au chocolat. Sur deux niveaux et plus de 20000 m2, vous y retrouverez 200 exposants, cette année encore plus de chocolatiers internationaux seront présents. Sont attendu sur scène entres autres : Christelle Brua ( Le Pré Catalan ), Claire Verneil, Nina Métayer ( Le grand Restaurant JF Piège ), Philippe Conticini ( Pâtisserie des Rêves ), Julien Alvarez ( Péninsula ), Hugo Correia ( Lancaster ), Philippe Urraca ( Profiterole Chérie ), Pierre-Sang Boyer ( Paris )… Portes de Versailles 28 octobre/1er novembre.

Vienne semble la destination privilégiée par le chef qui est originaire de cette région, lisez l’article ci-dessous ou cliquez sur le link pour retrouver l’article original.

Vienne – Montmorillon – Gastronomie – Joël Robuchon veut faire école à Montmorillon

Joël Robuchon visitait hier la Maison-Dieu, à Montmorillon, où il veut créer son école de gastronomie. Ce projet, proche de ses racines, lui tient à cœur.

A l’âge de quinze ans, Joël Robuchon devait entrer au séminaire de Montmorillon pour suivre ses études. A l’époque, il avait préféré l’apprentissage en cuisine, avec le succès qu’on connaît. Mais le chef le plus étoilé au monde regarde de nouveau vers la Maison-Dieu. Il envisage de créer son école dans ces élégants bâtiments qui dominent la ville depuis le Moyen Age, aujourd’hui désaffectés.
Ce projet dévoilé en septembre suscite de grands espoirs dans la Cité de l’écrit. Il a connu hier une nouvelle étape, avec la visite du célèbre cuisinier, arrivé en hélicoptère en milieu de journée, avec son bras droit Guy Job, déjà venu à plusieurs reprises, conquis par le lieu. Ils ont été accueillis par Jean-Pierre Raffarin, ami du cuisinier, le maire Yves Bouloux et le représentant d’investisseurs asiatiques.

Le groupe a visité les bâtiments, partiellement classés, qui servaient de maison de retraite jusqu’en 2009. Le site, mis en vente par l’hôpital, comprend aussi l’octogone, une chapelle aux fresques remarquables et de vastes jardins.
Rien n’est encore acquis sur la réalisation de cet ambitieux projet, pour lequel le chiffre de 40 millions d’euros a été évoqué (une lourde réhabilitation est requise). Mais l’enthousiasme de Joël Robuchon est bien concret : « La Maison-Dieu est un endroit de rêve. On m’a proposé de créer des écoles dans plusieurs pays, en Espagne, en Suisse, etc. Mais ici, c’est chez moi : j’ai de la famille à L’Isle-Jourdain, à La Trimouille, à Saint-Savin. Mes racines sont là. Cet institut serait exceptionnel pour la région. Il y a aussi une bonne capacité d’hébergement. A Valence, j’avais visité un très bel endroit, mais il posait le problème de trouver les logements nécessaires pour les étudiants dès le mois d’avril, avec l’arrivée des touristes. Ici, il y a tout. Il faut maintenant pouvoir le réaliser. »

«  Ça avance bien  »

Au-delà des grandes lignes (formations à la cuisine, l’hôtellerie, restaurant d’application), le contenu du projet demeure confidentiel : « Nous ne pouvons pas en dire plus pour l’instant, indique Jean-Pierre Raffarin. Cette visite est une réunion de travail. Une étude, financée par des partenaires privés, est en cours. Ses conclusions sont attendues en juin, afin de prendre la décision. Quand cette étape sera finalisée, nous présenterons le projet aux collectivités locales. Ça avance bien, nous sommes très confiants. »
« Même si on ne peut pas préjuger de la décision définitive, nous faisons un nouveau pas dans la bonne direction », se félicite Yves Bouloux. La création de cette école de niveau international, avec plusieurs centaines d’étudiants, ouvrirait en effet de formidables perspectives pour Montmorillon.

Sébastien Kerouanton

Arrivée de Jean-Pierre Raffarin sur la terrasse du Pavillon France.

L’ancien Premier Ministre et actuel Sénateur du département de la Vienne, Jean-Pierre Raffarin, était en visite à Shanghai ce jour pour présider un déjeuner organisé par le  » Figaro Économie  » qui regroupait une centaine de personnes autour de Étienne Mougeotte, directeur des rédactions du Figaro, et de Francis Morel, directeur général du groupe de presse du Figaro.

Accueilli par le Chef Jacques Pourcel, il rencontra aussi à cette occasion José Frèches, commissaire général du Pavillon France et Jacques Ferrier, l’architecte.

Conversation de table entre Anne-Marie Raffarin et Étienne Mougeotte.