À l’ère du numérique, les médias traditionnels se transforment, les blogs, les sites internet, les réseaux sociaux, les nombreuses applications dédiées aux bonnes adresses de tables, ont littéralement transformé la composition et le contenu de beaucoup de nos journaux et hebdomadaires.

Beaucoup d’internautes veulent s’improviser aujourd’hui chroniqueurs culinaires, critiques gastronomiques, experts de l’assiette, avant il y avait les connaisseurs ceux qui ont roulé leurs bosses dans les tables toute une vie et qui avaient souvent une belle plume, jouant avec les bons mots autour de bons mets.

Mais tout cela, c’était avant, dernièrement un grand restaurant fêtait un événement historique, parmi les nombreux invités, quelques journalistes gastronomiques réputés, ceux qui ont encore une chronique régulière et une vraie expertise, puis se mêlaient à l’assemblée autant de blogueurs (es) plus ou moins influents (es ), qui invité(e)s par les attachées de presses se révélaient totalement novices de la table. Tout cela semblait tellement irréel.

Alors, la question qu’il vient à l’esprit : les critiques et journalistes gastronomiques sont-ils des chefs d’œuvres en péril ?

Il n’y a pas si longtemps, le choix d’un restaurant se faisait via un guide papier ( Michelin, Gault&Millau… ), une critique de table ou une chronique gastronomique sur un quotidien ( Figaro, le Monde, Libération… ), un article sur un magazine, le bouche à oreille… Beaucoup de consommateurs se fiaient alors à l’avis éclairé de professionnels de la gastronomie.

Cette habitude n’a certes pas disparu, mais elle est de plus en plus concurrencée par de nouvelles pratiques. A l’ère du numérique, tout le monde peut désormais donner son avis sur un restaurant et se considérer comme critique gastronomique.

L’avènement de l’internet et du tout numérique

La popularité des blogs « lifestyle « et «  cuisine «  est importante, ils développent souvent une rubrique «  restaurant «, un carnet de «  bonnes adresses «, et donnent leurs avis sur l’assiette, même si d’ailleurs l’auteur n’y a pas forcément mangé.

Si vous ajoutez à cela, les sites comme Tripadvisor, Yelp, L’Internaute, … où chacun peut donner son avis, vous vous trouvez face à une quantité considérable d’avis de consommateurs. Internet permet aux individus de cibler plus rapidement que jamais un lieu en fonction de certaines conditions (prix, emplacement, type de nourriture, ambiance, etc.).

À ce jour, il reste quand même quelques pointures pertinentes dans la presse professionnelle dédiée à la cuisine, mais toute une génération de fins connaisseurs de la gastronomie est entrain de passer la main, changement de génération, nouveaux arrivants.

Faisons un point, regardons de plus près, voyons l’inventaire de la presse écrite, les historiques, les actuels, les jeunes loups :

Les historiques :

– Jean-Claude Ribaut a dernièrement déposé sa plume réputée du Monde, pour se consacrer à l’écriture, fin connaisseur de l’histoire de la gastronomie, c’est un auteur de talent.

– Nicolas De Rabaudy ex du Figaro se contente d’écrire sur le site Slate.fr

– Maurice Baudoin se contente de sa page hebdomadaire sur Le Figaro Magazine où il continue à visiter les plus beaux palaces qu’il affectionne particulièrement.

– Claude Lebey a définitivement cessé d’écrire depuis qu’il a cédé son guide.

– Philippe Couderc a quitté le Nouvel Obs où il a animé pendant longtemps la rubrique restaurant . Aujourd’hui, il lui arrive encore de gratter quelques papiers par ci par là.

Les actuels qui écrivent :

– François Simon, il a définitivement raccroché du Figaro après plus de 20 ans, il anime Simon Says, son blog, et produit une page hebdomadaire sur M le Monde, moins suivi mais il continue à faire bouger les lignes.

– Colette Monsat, elle continue à exercer pour le Figaro et le FigaroScope, proche des grands chefs, mais pas vraiment critique gastronomique.

– Périco Légasse, connu pour ses coups de gueules, il continue à produire régulièrement des papiers pour Marianne.

– Gilles Pudlowski a quitté Le Point pour se consacrer à une demi-retraite, à son guide éponyme et à son blog, il anime encore certains réseaux.

– Véronique André, elle anime des rubriques dans le Madame Figaro, Valeurs Actuelles, lesrestos.com… elle visite beaucoup de restaurantes connait bien les chefs.

– Marc Esquéré il parcourt les tables de France pour rédiger le guide Gault & Millau, c’est un expert des grandes tables.

– Jean-Paul Géné qui continue à écrire pour le magazine de week-end pour le Monde, et anime une chronique sur France Inter.

Les jeunes loups qui comptent et qui font bouger les lignes :

– François Régis Gaudry pour L’Express Style, L’Express, et son blog  » Et Toques « , redoutable connaisseur.

– Thibaut Danancher pour Le Point, lepoint.fr, il connait les chefs et les restaurants sur le bout des doigts, en vrai critique gastronomique, il parcourt régulièrement la France pour les éditions spéciales pour Le Point. Il sort régulièrement des infos sur l’univers des chefs.

– Emmanuel Rubin, Figaroscope, BFMTV, journaliste, animateur, il se consacre essentiellement à Paris,

– Luc Dubanchet, ancien de Gault & Millau, pas vraiment critique gastronomique, il se consacre maintenant à développer Omnivore

– Alexandre Cammas, journaliste de la nouvelle génération, il s’est concentré à faire vivre le mouvement Fooding.

– Franck Pinay Rabaroust – Ex du guide Michelin, il a crée le site Atabula – blogueur, réputé polémiste – il connait bien l’univers des chefs, mais ce n’est pas lui non plus un critique gastronomique.

Il y a ceux qui ont décroché définitivement :

Il y a ceux qui ont définitivement arrêté depuis longtemps, c’est par exemple Michel Piot ex du Figaro, ou la franco-américaine Patricia Wells qui écrivait pour L’express et le Herald Tribune, elle continue à animer un blog en langue anglaise, Christian Millau qui a cédé le groupe Gault & Millau et depuis ne s’est plus exprimé sur les restaurants, il écrit des livres, et puis il y a ceux que l’ont regrette comme par exemple l’excellente Alexandra Michot du Figaro qui pendant longtemps produisait des articles de fond sur les chefs, les produits, les tendances….

 Il y a ceux qui font de la télévision mais qui ne sont pas des critiques gastronomiques

Jean-Luc Petitrenaud pour France 3, Jean-Pierre Coffe qui traite de cuisine, Sébastien Demorand ex Masterchef, Julie Andrieu sur France 3 également….

 Les cartes faussées sur le net…

Les consommateurs s’identifient en général plus facilement aux blogueurs qu’aux critiques professionnels, c’est l’époque qui veut ça. L’internaute a l’impression de lire l’avis d’un ami, sans se rendre compte que souvent les avis sont truqués, manipulés ou commandés. D’autant que l’on voit apparaître des sociétés qui commercialisent de faux commentaires pour les restaurateurs, même si pour l’instant on estime cette manipulation à seulement 10 % des commentaires, ils pourraient doubler rapidement.

Alors même si nombreux sont les restaurants qui apprécient leur visibilité sur le web, et l’apport de clients via l’internet, beaucoup ont eu aussi à faire face à des commentaires négatifs injustifiés laissés par des clients revanchards de mauvaises foi, des personnes frustrées par la vie, ou des concurrents en mal de notoriétés.

Avec tout ça, quelle place reste t-il aux critiques gastronomiques ?

Plusieurs journalistes gastronomiques ont donc ouvert leurs blogs gastronomiques comme « Et Toques «  du journaliste de l’hebdomadaire L’Express Style François Régis Gaudry, ou « Les pieds dans le plat «  du journaliste écrivain Gilles Pudlowski, et même « Simon Says «  du journaliste François Simon. Une façon d’être présent sur le papier et sur le numérique.

Depuis l’avènement d’internet, certains guides comme le Michelin et le Gault&Millau ont lancé leurs applications mobiles, ouvrant aux internautes une tribune pour donner aux clients la possibilité de laisser leurs avis.

Mais le milieu de la presse est en pleine révolution, la crise n’a pas épargné le secteur, changement réguliers d’actionnaires, plans de licenciements et de départs, aujourd’hui beaucoup de seconds couteaux et de stagiaires font le taff en copiant ce qu’ils retrouvent sur internet, prenant la place des célèbres plumes.

Mais le lecteur averti ne s’y trompe pas, certains critiques gastronomiques restent des valeurs sûres.

Il dit aussi que  » dans les émissions d’aujourd’hui, on voit que des jeunes qui veulent réinventer la cuisine  » … en quelque sorte qui ne connaissent pas leurs classiques !

Lisez ci-dessous l’article de LaDépêche.fr, où cliquez sur le Link pour découvrir l’interview menée par Xavier Hurtevent.

Jean-Pierre Coffe : «Ils ont bien raison d’aller à la télévision !»

Inlassable défenseur de la «bonne bouffe» et des bonnes manières, Jean-Pierre Coffe, à 78 ans, n’a rien perdu de son franc-parler. Il sera encore cet après-midi à la télévision, chez Michel Drucker («Vivement Dimanche») pour soutenir son amie Miou-Miou. Et publiera au printemps prochain ses mémoires sous le titre «Une vie de Coffe».

Jean-Pierre, cette mode des chefs étoilés à la télé, ça vous inspire quoi ?

Ils ont bien raison d’aller à la télévision, encore que… Quand on sait le rythme de ces émissions, on touche plus à la télé-réalité qu’à de véritables programmes consacrés à la cuisine. Et puis, je vais vous dire, quand on est médiatisé et qu’on passe son temps à la télé, on n’est pas dans son restaurant et les clients font la gueule ! On a beau expliquer, je ne suis pas sûr que les établissements ne s’en ressentent pas… Enfin, je ne suis pas certain non plus qu’il y ait adéquation entre les gens qui regardent la télé et les prix pratiqués dans ces établissements.

Que pensez-vous de ces émissions de télé-réalité basées sur la cuisine ?

Je trouve que tout cela manque de culture générale, de connaissance du produit et de pédagogie. Tous ces jeunes ne font que reproduire ce qu’ils ont appris. Un grand cuisinier se doit de connaître énormément de choses. Voyez Bocuse, à qui on peut parler de tous les sujets de la Terre ! Non, si je devais faire une émission, ce serait pour les enfants et je travaillerais d’abord sur les produits. Tenez, je suis en colère quand on me rapporte qu’il se vend 3 € une barquette de fraises venant d’Espagne, c’est du grand n’importe quoi !

Mais si, comme ces chefs étoilés, vous aviez un conseil à donner aux jeunes qui veulent réussir sous la toque ?

Ce n’est pas à la télé que vous apprendrez votre métier. On y voit juste des gens qui veulent réinventer la cuisine. Mais la cuisine, c’est avant tout choisir le bon produit, et encore plus une éducation de tous les jours, et cela dès le plus jeune âge !

Ce mardi 21 août, c’est l’animateur télé et cuisinier à ses heures perdues qui raconte ses premiers pas dans le monde du travail, il décortiquait pendant des heures des langoustines, mais aussi avait quelques habitudes inavouées jusqu’à présent…

Écoutez l’enregistrement… pour cela il vous suffit de cliquer sur le LINK qui se trouve dans le texte.

LES JOBS D’ÉTÉ DES STARS –

Pour son premier job, Jean-Pierre Coffe était chargé d’éplucher des langoustines dans un restaurant à Barbizon. Il est passionné de cuisine depuis qu’il était enfant. – Les jobs d’été des stars, du 21 août 2014.

Retrouvez également Le Job de l’Été du chef Philippe Etchebest …. cliquez sur le LINK

Depuis le lancement de la première émission de  » Real TV  » culinaire en 2004,  » Oui, Chef ! « , quel avenir pour les émissions culinaires en France ?

Le seul qui ait vraiment réussi sur ce créneau et qui reste à ce jour le seul chef connu et reconnu dans la tête du grand public, c’est bien Cyril Lignac. Un vrai chef issu du milieu professionnel pour qui la télévision aura été un tremplin médiatique fantastique. Il fut le premier à être modelé pour intégrer la course effrénée des émissions culinaires qui tiennent l’antenne en première partie de soirée.

Sa personnalité, son charisme et sa passion pour la cuisine ont emporté tout le monde, bien au-delà de toutes les attentes et les estimations d’audimat et des chefs confirmés qui lui prédisaient un plantage en bonne et due forme. De 2004 à 2006  » Oui Chef !  » créé pour M6, a ouvert la voie, Cyril Lignac a aussitôt enchaîné avec  » Chef La Recette ! « . Pendant ce temps-là, la deuxième série de «  Oui, chef !  » avec une candidate féminine faisait un flop.

TF1 s’est aussitôt intéressé au créneau se livrant face à M6 à une guerre sans merci. Depuis, les émissions culinaires inspirées de la gastronomie se multiplient sur le petit écran, mais sans vraiment se renouveler puisqu’elles sont souvent des formats repris d’émissions produites à l’étranger. Alors le public va-t-il frôler l’indigestion ou au contraire le public particulièrement friand de ces programmes va-t-il s’installer pour une décennie devant son petit écran ?

On se souvient tous des émissions de Maïté, déesse plantureuse du fourneau, retraitée de la SNCF, cuisinière pour noces et banquets dans sa vie, qui se retrouve propulsée derrière l’écran dans  » La cuisine des Mousquetaires « . Maïté, avec sa personnalité aux accents terroir, a inventé l’émission de cuisine à haut risque, l’anguille décapitée restera dans la mémoire collective. Depuis, l’émission a fait pas mal de petits. Souvent critiquée, elle restera celle qui a démocratisé la cuisine à la télé.

Rares sont ceux qui s’en souviennent encore, mais lors du premier épisode de «  Oui chef ! « , les parrains étaient Jacques Pourcel et Maïté. Il faut dire qu’aucun autre grand chef ne s’était risqué à se montrer dans une émission de télé réalité dont le propos était la cuisine. Personne ne croyait au créneau et aucun grand chef auréolé d’étoiles n’était prêt à se mettre en danger de la sorte devant les écrans de M6.

Depuis, les choses ont évolué, on se presse dans les émissions de cuisine, y participer amène beaucoup de notoriété.

 » Bon appétit bien sûr « , avec le chef Robuchon (France 3), a pris le relais de Maïté. Après 10 ans d’émission de recettes de chefs, elle disparaîtra définitivement pour laisser la place à des émissions tendances sur des grilles d’horaires plus porteuses. Top Chef (M6), Un dîner presque parfait (M6), Cauchemar en cuisine (W9), C’est moi qui régale (Gulli), A table ! (France3), Master chef (TF1) ou encore Le chef contre-attaque (M6)… Le créneau des enfants n’est pas oublié non plus avec MasterChef Junior… À ce jour, les programmes culinaires pullulent sur le petit écran.

Dans les années 80, la cuisine traditionnelle française était à l’honneur sur les écrans, authenticité, terroir, cuisine de famille. Un temps, Micheline donnait des leçons de cuisine avec toute la pédagogie qui va avec. Ce fut ensuite l’arrivée sur les écrans de la belle Julie Andrieu, qui depuis 2001 occupait l’antenne sur le créneau de la ménagère en quête de recettes et de bons produits, de «  Julie Cuisine  » à  » Côté Cuisine  » avant d’être moins présente sur le petit écran.

Dernièrement, Jean-Pierre Coffe a d’ailleurs claqué la porte de Vivement Dimanche sur France 2 et de sa chronique gourmande. Pour lui, trop, c’est trop : « Nous avons décidé d’arrêter car il y a pléthore. La cuisine est partout, sans pédagogie derrière. C’est un phénomène de mode et c’est n’importe quoi !  » déclare-t-il sur Le Figaro, de même pour les cours de cuisine, n’importe quel chef sans expérience donne des cours de cuisine !

Aujourd’hui, les émissions mettent en scène la plupart du temps des concours avec des cuisiniers amateurs, professionnels ou les deux, dans une course effrénée au mets le plus  » branché « , jugé par des jurys de grands chefs du plus sévère au plus sympa, face à des candidats qui vont du plus étonnant au plus tarte. Le spectacle est dans les cuisines et la mayonnaise prend, le public suit et l’audimat aussi… mais pour combien de temps ?

Ne risque-t-on pas de frôler l’indigestion ?… Nous ne le pensons pas si les émissions restent de qualité et si au-delà des compétitions scénarisées, les émissions laissent place à la spontanéité. Le choix de candidats à fortes personnalités, talentueux et charismatiques séduisent le public.
Le tournant qualité pris par la mise en scène de vrais talents dans  » The Voice « , abandonnant le format  » Star Academy  » plus léger, se répercutera-t-il sur les émissions culinaires ?

Par contre, les émissions de recettes de cuisine ou les rubriques cuisine ont besoin de renouveler leurs formats ou elles risquent de définitivement disparaître.

Alors  » Cocoffe «  était à l’Insensé ce samedi invité par la librairie Sauramps pour un déjeuner d’avant dédicace, JP Coffe est à classer dans la catégorie des gastronomes opportunistes, pas vraiment connaisseur, pas vraiment cuisinier, pas vraiment raffiné, son truc à lui c’est la popotte… Il a un avis sur tout, et tout le monde a un avis sur lui !

Dans la rubrique  » Portrait de la semaine  » de l’émission  » Sept à Huit «  consacré à Gérard Depardieu ce dimanche sur TF1, en trois mots, Gégé lui dressa le portrait… C’est dur d’être un artiste…

En attendant quelques impressions lors du déjeuner…

Déjeuner avec Coffe, au restaurant Insensé des frères Pourcel au Musée Fabre… « c’est pas de la merde ! »

MIAM ! : Il était hier l’invité de la librairie Sauramps. Mise en bouche autour d’une table. Croustillant

Déjeuner avec Coffe, c’est en oublier l’assiette ! Un comble. D’ailleurs, par quoi commencer ? Par l’asperge, le tartare ou le café-cigare ? Déjeuner avec Coffe, c’est se prêter au bouillon de « merde alors ! », aux piques ultra caloriques et à la tchatche sous haute température. Un vrai délice, on ne vous le cache pas.

L’Insensé, à Montpellier, hier midi, sur invitation de la librairie Sauramps. Coffe n’est pas là pour la vitrine. Juste là pour prendre du bon temps avant d’attaquer sa séance de dédicaces. Nous sommes chez les Pourcel. « C’est franchement pas un fantasme ! S’ils avaient gagné une étoile ou s’ils en avaient perdu une, j’aurais été voir de plus près… » On parle de quoi alors ? De tout ! Pourvu que ça mijote, pourvu que ça taille dans le lard.

On mange quoi au fait ? Des asperges, « parce que c’est la saison ». Un tartare « haché au couteau s’il vous plaît et non au cutter sinon c’est de la pommade. Au couteau, y a du grain donc encore du sang donc du goût. » À part ça, franchement pas « chiant » le père Coffe. « J’aime presque tout. Les oeufs sous toutes leurs formes, la cuisine italienne pour sa simplicité, la marocaine parce ce qu’elle met du temps à cuire et qu’elle s’imprègne des saveurs. J’aime aussi tous les plats mijotés et j’adore la triperie. En revanche, je n’aime ni le surimi ni les pois chiches ! »

Sous le crâne glabre et la lunette bleue, le fils de coiffeur ne fait pas dans le brushing laqué Elnett. Faut que ça dépasse, que ça agace. Montpellier qui fait annuler son apéro géant Facebook. « C’est qu’il y a des cons à la préfectorale ! On est en pleine prohibition. Vous savez ce qui ne leur plaît pas ? C’est l’échange, la convivialité, tout ce qui échappe au pouvoir ! » Envoyé, c’est pesé.

L’invasion de tops chefs à la télé. « Ça m’énerve ! Tout ce fric dépensé pour si peu de pédagogie. Quand je vois l’ignorance de la jeunesse face au plaisir de la bonne chair. J’ai rencontré des collégiens à qui je demande d’où vient le chocolat, ils me répondent : de la tablette ! Et pas un pour me donner la saison des tomates ! » Ferran Adria et sa cuisine moléculaire . « J’y suis violemment opposé. D’ailleurs, y a pas de hasard à sa fermeture… »

Toujours élégant, Coffe cultive cette surenchère de mots et d’idées sur un débit éminemment théâtral. Son iPhone sonne. Il fait répondre à sa place. « J’y comprends rien… » La serveuse avance, le ventre rond. « Mangez du céleri et du roquefort pendant votre grossesse. De l’amer et de l’acide. Dans le biberon, au 3e mois, mettez-y une pointe de couteau de roquefort, un quart de langoustine et du lait de jument ! » Et ça continue. La BD. « Je suis passé à côté. » Les mangas. « Alors ça, j’y comprends rien. » Les langues étrangères. « Je suis nul… Mais la langue vient souvent me faire des compliments ! »

Coquin, badin, jamais hautain, Monsieur maîtrise aussi parfaitement les effets de son gagne-pain.

Vous avez dû forcément voir les affiches qui ont ornés de nombreuses affiches sur toute la France avec des messages comme  » Dépenser c’est dépassé…. allez chez leader Price « , ou très paternaliste comme  » réveillez vous les enfants, c’est bon, et c’est moins cher «  une publicité qui a fait faire la soupe à la grimace pour tout ceux qui suivent depuis 25 ans Jean-Pierre Coffe comme pourfendeur de la malbouffe sur toutes les ondes.

Un article, même plus une page entière à été consacré à ce paradoxe par le très sérieux quotidien  » Le Monde  » qui dans son édition du dimanche 21 et Lundi 22 juin, dans sa rubrique  » Enquête Horizons  » page 15, faisait un gros titre avec  » Sauce à l’Oseille  » sous la plume de Élise Vincent.

On y apprends que Jean-Pierre Coffe à vendu son image à la chaîne de Hard discount jusqu’à la fin de l’année 2009. Il déclare d’ailleurs qu’à partir du mois d’août sont contrat inclus de se rendre chez les petits producteurs avec les équipes d’acheteurs et même d’élaborer des menus de saison…..

JP Coffe est comme ça, c’est un saltimbanque confirme l’article, après avoir renoncé à une carrière de comédien dont il rêvait, il enchaîne les petits métiers, commercial pour les papiers à cigarette JOB, Directeur Commercial chez l’éditeur Robert Laffont, organisateur de festivités pour les Jeux olympiques de Grenoble, attaché de presse des pâtes Buitoni, et même meneur de revue à l »Alcazar.

En 1976 il ouvre son restaurant à Paris  » la Ciboulette « , il assure quand même  » n’avoir jamais été aux fourneaux, jamais mis une toque « , trois dépôts de bilan plus tard, il séduit Pierre Lescure et Michel Denisot qui le font débuter en 1984 à Canal+ et jusqu’en 1993.

Ensuite, c’est France Télévision, puis France Inter de 1999 à 2006, et aux Grosses Têtes sur RTL en parallèle, il s’engouffre sur le créneau de la malbouffe et avec son bagou il est plébiscité.

Avec sa phrase célèbre  » C’est de la merde !  » il a fait trembler plus d’une grande marque qui craignait de se voir critiquer par celui qui a souvent un comportement loin de son image cathodique.

JP Coffe surfe sur la vague du  » bien manger  » il a sorti 54 livres dont 8 en 2008, son dernier publié au mois de janvier  chez Plon  » Bien manger en famille pour moins de 9 euros  » c’est déjà vendu à 250 000 exemplaires.

Il est aujourd’hui un des piliers de l’émission de Michel Drucker  » Vivement Dimanche… » où il prodigue d’excellentes petites recettes à base de bons produits de terroir qu’il affectionne tant !

Je vous laisse découvrir cet article fort intéressant où l’on apprend plein de chose sur la vie de cet artiste, à vous de vous faire une opinion.

Moi je pense que JPC n’est pas nuisible au contraire, son discours est éducatif pour plein de gens qui bouffent mal et qui ne connaissent plus rien aux produits… surtout si on le prends au premier degré, et c’est le cas de l’émission de Drucker……

Après les business c’est le business, il faut bien vivre……. alors  » Jean-Pierre si tu m’entends « , ne t’inquiète pas de ce qu’écrivent tes collègues journalistes…….. tu resteras l’amis de nos casseroles même si tu en traîne pas mal…… mais aussi l’ami des poulets, des canards, des lapins, des carottes, des gousses d’ail, des abricots, des salsifis, des poireaux…… et de l’oseille ……..de nos jardins….

http://mobile.lemonde.fr/aujourd-hui/article/2009/06/20/sauces-a-l-oseille_1209349_3238.html