Le Pavillon Ledoyen est situé sur les Champs-Élysées.

C’est le chef Yannick Alléno qui recevait donc chez lui tout ce beau monde, il a également ouvert à cette occasion les cuisines de son établissement à 5 chefs… Un dîner à 10 mains pour une cuisine de haute volée !

Bienvenue au  » Dîner des Chefs – 10 e Édition – Glénat  »

L’ensemble des invités se sont retrouvés dans les salons du rez-de-chaussée du Pavillon Ledoyen pour un apéritif convivial où sera servi un Champagne  » Louis Roederer Brut Premier  » en magnum.

L’ensemble des invités étaient reçus par les équipes des Éditions Glénat et par le chef Yannick Alléno.

Le couvert était mis … tiens une table  » Frères Pourcel  » …. les chefs Jacques & Laurent Pourcel ont sorti fin 2014 chez Glénat   » TANDEM – 25 ans de cuisine en Méditerranée  » avec à la plume Véronique André.

À Table !

Une fois tous les convives installés, c’est Jacques Glénat qui lança les festivités. Entreprise familiale basée à Grenoble, les Éditions Glénat sont devenues un acteur majeur dans l’édition de livres de cuisine de chefs, avec le chef Japonais Hamada, c’est la première fois qu’ils éditent un livre de recettes pour un chef étranger.

160 couverts étaient réunis autour des tables pour fêter les Grands Chefs.

C’est Laurence Houlle responsable de la communication des Éditions Glénat qui présenta l’ensemble des chefs de cuisine présents au dîner. Au devant l’oenologue Michel Rolland.

Le chef Arkadiusz Zuchmanski ( 1 étoile Michelin ) présenta le premier plat du menu, d’impressionnantes Gamberoni.

 » Artichauts poivrade en fin velours, Gambero Rosso justes raidies et salade folle de pousses  »

Le tout accompagné d’un vin du Valais Suisse : Petite Arvine Tradition 2013 – Domaine des Muses – Robert Taramarcaz –

Le chef Yannick Alléno présenta sa tarte friande de langoustine au caviar.

Impressionnante spécialité du chef du Ledoyen, qui sera présentée à chaque table avant d’être découpée.

Juste parfait !

Le plat sera accompagné d’une Corton-Charlemagne Grand Cru 2007 en magnum – Domaine Bonneau de Martray… longuement présenté par le propriétaire !

C’est ensuite au chef Jean-Michel Lorrain ( 2 étoiles ) de présenter son plat.

Savoureuses  » Noix de Saint-Jacques et raviole de  » cul noir  » à la truffe, crème de mâche, cèleris et lait de pomme « .

Le plat sera accompagné d’un Puligny Montrachet 1er cru Folatières 2009 – Maison Drouhin.

C’est ensuite le chef Japonais Nuriyuki Hamada d’expliquer la composition de son plat.

Perturbant  » Cabillaud mariné au sel de Koji, ail noir et légumes de saison, parfum de yuzu  »

Le plat sera accompagné d’un – Château Lagrange 2005 – Saint-Julien – Grand Crus Classé en 1855

Le dîner ponctué des explications des vignerons et des chefs permettaient de mieux apprécier les accords mets et vins.

C’est ensuite au tour du chef deux étoiles Jean Sulpice de présenter son plat. À ses côtés, le journaliste Jean-Michel Apathie. Au devant Raymond Domenech.

Gourmande simplicité pour le  » Carré d’agneau de lait, grattons de noix de Grenoble et pimprenelle.  »

Pour accompagner le plat : Château Boyd Cantenac 2002 – Margaux – Crand Cru Classé en 1855

Le fameux fromager grenoblois Bernard Mure-Ravaud servit ensuite une impressionnante assiette de fromages des alpages sélectionnés … par le maître !.

Pour accompagner le fromage : Château Coutet 1989 – Barsac – 1er Grand Crus Classé 1855

Laurence Houlle remercia l’ensemble des sponsors de la soirée, notamment le caviar  » Kaviari « , Orca Marée, l’orfèvrerie Christofle, la porcelaine RAK, les eaux de Vals, Thonon et Chateldon, … et les pains réalisés par Frédéric Lalos …

Pour accompagner le dessert du chef Hamada, les convives ont pu assister à une démonstration de la cérémonie traditionnelle de la préparation du thé matcha.

Amusant  » riz au lait aux fleurs de cerisier,  » gaufrette  » japonaise et thé matcha  »

Quand au chef Jean Sulpice, il fit le tour des tables pour flamber son dessert  » Chartreuse flambée chocolat et sorbet mûre « .

Un dîner remarquable, il fallait bien ça pour fêter les 10 ans du Dîner des Chefs – Glénat.

C’était le moment de réunir les acteurs de la soirée pour l’immanquable et traditionnelle photo des chefs.

L’ensemble des chefs réunis pour le  » Dîner des Chefs – Glénat « , Denis Fétisson, Nicolas Masse, Jean-Michel Lorrain, Noriyuki Hamada, Christophe Arribert, Éric Briffard, Laurent Pégouret, Jacques Pourcel, Jean Sulpice, Michel Rochedy, Bernard Mure-Ravaud. Au centre assis, Jacques Glénat.

Glénat

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« J’Aime by Jean-Michel Lorain », ou l’alliance de la cuisine française au service à la chinoise

Dans le cadre de l’ouverture de l’hôtel U Sathorn Bangkok dans la capitale thaïlandaise, le propriétaire a fait appel aux talents du chef triplement étoilé de la Côte Saint Jacques, Jean-Michel Lorain, pour offrir au lieu un concept novateur en restauration. C’est ainsi qu’est né J’Aime by Jean-Michel Lorain, un restaurant totalement inédit qui repose sur l’alliance de la cuisine française et du service traditionnel à la chinoise.
Au cœur de J’Aime by Jean-Michel Lorain, la volonté du chef de faire découvrir la gastronomie française différemment grâce aux codes de convivialité, de partage et de dégustation asiatiques.
Au centre des tables, les convives retrouveront le fameux plateau tournant dit « Lazy Susan ». Chacun d’entre eux passera commande à la carte et se verra apporter son entrée et son plat en différentes portions pour être partagés.

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J’Aime by Jean-Michel Lorain, c’est aussi la première collaboration du chef avec sa fille Marine Lorain qui dirigera le restaurant. Son ami, Amerigo Sesti sera, quant à lui, en charge de la cuisine.

Ce dernier a passé ces derniers mois à la Côte Saint Jacques pour concevoir avec le chef les différents plats de la carte de ce futur restaurant thaïlandais.
Logé au premier étage de l’hôtel, J’Aime by Jean-Michel Lorain propose un cadre à l’atmosphère colorée et chaleureuse où se mêlent des tons violet, vert jaune et jaune clair.

C’est la designer Sylvie Amar qui a aidé le chef dans la réalisation du concept, du graphisme mais également de la vaisselle qui a été spécialement conçue pour faciliter le partage. Très codifié, J’Aime by Jean-Michel Lorain a été pensé dès l’origine pour être dupliqué.
J’aime by Jean-Michel Lorain ouvrira ses portes en octobre prochain. Il dispose d’une capacité de 100 couverts. Le chef espère un remplissage à hauteur de 60 couverts et un ticket moyen autour de 50€. L’équipe se compose de 30 personnes en cuisine et 25 en salle.

La nef de verre du Grand Palais accueillera une adresse gastronomique, durant l’événement qui réunira les plus grands antiquaires du monde, du 11 au 21 septembre prochains. Des chefs Relais & Châteaux se relayeront pour régaler les gourmands.

• Guy Martin (Le Grand Véfour, Paris) – jeudi 11 septembre

• Mauro Collagreco (Restaurant Mirazur, Menton) – vendredi 12 septembre

• Michel Rochedy et Stéphane Buron (Le Chabichou, Courchevel) – samedi 13 septembre

• Philippe Mille (Domaine Les Crayères, Reims) – dimanche 14 septembre

• Jean-Michel Lorain (La Côte Saint Jacques & Spa, Joigny) – lundi 15 septembre

• Emmanuel Renaut (Flocons de Sel, Megève) – mardi 16 septembre

• Michel Roth (le Ritz, Paris) – mercredi 17 septembre

• Régis Marcon (Hôtel et Restaurant Régis & Jacques Marcon, Saint-Bonnet-le-Froid) – jeudi 18 septembre

• Gilles Tournadre (Restaurant Gill, Rouen) – vendredi 19 septembre

• Patrick Henriroux (La Pyramide, Vienne) – samedi 20 septembre

• Jean-André Charial (Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence) – dimanche 21 septembre

Au déjeuner comme au dîner, les soirs de nocturne, ils signeront un menu inédit, orchestré par Potel et Chabot et son chef Jean-Pierre Biffi. Ce sera également l’occasion pour toutes ces grandes toques, membres de la famille Relais & Châtaux, de fêter les 60 ans du groupe.

Ces rendez-vous exclusifs seront proposés à partir de 195€ TTC par personne (hors boissons).

Réservations : http://resa.poteletchabot.fr/biennaledesantiquaires2014

Relais & Châteaux