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Le Divellec repris par Mathieu Pacaud

C’est le chef Mathieu Pacaud 34 ans, qui signera le renaissance du célèbre restaurant de poisson Le Divellec – situé dans le 7 éme arrondissement de Paris. Le chef Jacques Le Divellec avait décroché fin 2013, l’établissement avait été racheté par le les propriétaires du restaurant l’esplanade (Isabelle Saglio, Philippe Grach et Jean-Louis Costes ) situé sur la même rue, un peu plus haut face aux Invalides. Le restaurant est resté fermé depuis ce temps là. Mathieu Pacaud qui a ouvert en décembre dernier Hexagone tout proche du Trocadéro, va prolonger son développement avec une nouvelle formule totalement dédiée aux poissons, crustacés et coquillages dans la continuité donc de Le Divellec.

Dans la famille Trierweiler choisissez le fils Léonard

Il a 17 ans, il prépare actuellement un CAP cuisine à l’école Ferrandi et veut devenir chef, son souhait serait d’ouvrir un restaurant. Il a le goût de la cuisine, il y voue une vraie passion. Il a déjà donné sa première interview au blog No wine is innocent sur rue 89. On y apprend qu’il a refusé de participer à l’émission Objectif Top Chef, et que la télé réalité ce n’est pas pour lui. Il s’est fait repérer, car c’est le fils de l’ex première dame et qu’il Twitte et pas seulement les plats qu’il réalise, mais aussi parce qu’il s’en prend régulièrement à Nadine Morano, aux Balkany ou aux Sarkozy. On apprend sur l’interview comment lui est venu sa passion précoce pour les fourneaux, un déclic qu’il a découvert au collège lors d’une punition : « J’étais au collège. Après avoir fait le pitre en classe, la directrice m’a puni en me faisant travailler une semaine à la cantine. Evidemment, ça n’a rien à voir avec un restaurant, mais j’ai ressenti quelque chose de fort ! « 

Joël Robuchon s’invite dans la campagne cantonale

Le cuisinier Joël Robuchon, qui s’est jusqu’à présent peu exprimé sur son projet d’institut de gastronomie à Montmorillon, apporte son soutien aux candidats de la majorité départementale sortante dans le canton, Guillaume de Russé et Brigitte Abaux indique la presse. Dans leur journal de campagne, en cours de distribution, le chef poitevin rappelle qu’« à la demande de mon ami Jean-Pierre Raffarin, j’ai choisi la ville de Montmorillon pour y implanter le futur Institut international «  Joël Robuchon  », qui ambitionne de devenir la grande école de l’excellence de la cuisine française ». Il souligne « l’accueil formidable » qu’il a reçu du conseiller général sortant « et des acteurs locaux qui disposent d’une expertise unique dans le développement de projets innovants comme celui-ci. » Une étude est actuellement en cours sur la reconversion de la Maison-Dieu en école de gastronomie. Ses conclusions sont attendues en juin.

1,8 millions d’euros pour la nouvelle cuisine de la Maison Lameloise

Le 3 étoiles – La Maison Lameloise – vient de terminer un grand chantier, profitant des vacances d’hiver, toute la cuisine et le back-office ont été refaits. Depuis la prise en main de la maison Lameloise en 2009 par Frédéric Lamy, gérant de la Maison, et Éric Pras, chef de cuisine, l’idée de faire des travaux trottait dans leurs têtes. Cet hiver, ils ont réalisé des travaux dans toutes les parties cachées de l’établissement ( lingerie, stockage, toiture et cuisine ). La cuisine avait été rénovée par Jacques Lameloise en 1981, « Elle était de moins en moins adaptée à ce que l’on fait actuellement », indique le chef Éric Pras. Il fallait retrouver un espace de travail plus fonctionnel pour accueillir les 15 personnes de la brigade, nombre qui monte à 19 en été, quand l’établissement est ouvert tous les jours. Cinq pâtissiers viennent compléter l’effectif. 1,8 millions d’euros on été investis, un autre chantier s’engagera dans les années à venir mais cette fois-ci pour les parties qui accueillent les clients.

Triangle d’Or et course à la 3 éme étoile pour le chef Piège ?

Le chef Jean-François Piège a annoncé dimanche 8 mars sur la scène du Omnivore World Tour à la Mutualité à Paris qu’il quitterait sa table gastronomique au Thoumieux rue saint-Dominique dans le 7 éme à Paris au mois de septembre prochain pour rejoindre le 8 éme arrondissement. Cela fait plusieurs mois que la rumeur circulait dans les milieux renseignés. C’est finalement dans une rue perpendiculaire aux Champs Élysées, et apparemment la rue de la Boétie qu’il a choisi. Triangle d’Or et une future 3 étoiles pour le chef de Top chef ? … Quid de la brasserie et de la pâtisserie Thoumieux … ? … On en sais pas plus. Le chef a ouvert avec son épouse Élodie – Clover – rue Perronet dans le 7 éme au mois de décembre dernier.

Mandarin Oriental ouvre prochainement à Marrakech

La chaîne hôtelière asiatique Mandarin Oriental ouvre prochainement à Marrakech, l’hôtel offrira un environnement exceptionnel aux futur clients, une destination haut de gamme entièrement décorée par les designers parisiens Gilles & Boissier. L’hôtel propriété de Omar Kabbaj ( Interdec Maroc ) comptera 64 clés, 2 restaurants principaux et 3 déclinaisons, une piscine intérieure et extérieure, un Spa Oriental de 1800 m2, et même un jardin potager où déjà 50 sortes de tomates sont cultivées. Pour diriger l’ensemble, une pointure – Mark Bradford – ex Mandarin Oriental Bangkok. Deux restaurants animeront le site, une table marocaine signée par l’excellente chef marocaine Meryem Cherkaoui et une table française signée par le jeune et talentueux chef Antoine Peray ex chef du Palais Namaskar.

Le guide Michelin était-il sous influence entre 2003 et 20011 ?

C’est en tout cas, c’est ce que l’on peut comprendre en lisant les commentaires qui suivent l’article  » La prochaine plainte d’un chef va-t-elle être contre le guide Michelin ?  » sur le site Atabula. Un échange assez virulent entre le journaliste Franck Pinay-Rabaroust ( ancien collaborateur du guide Michelin ) fondateur de Atabula et Jean-Luc Naret ( ancien Directeur Monde du Guide Michelin ) suit après l’article. Il y aurait beaucoup de choses à dire sur cette période perturbée du guide Michelin France, il n’y a pas encore prescription… mais ça c’était avant ! … les choses semblent à nouveau plus claires aujourd’hui.

Premier – Stay – à Paris By Alléno au Sofitel Faubourg

Sofitel Le Faubourg – C’est certainement l’hôtel Sofitel Faubourg le moins connu de Paris, pourtant c’est un des plus chic, à quelques pas du Crillon et du Faubourg Saint-Honoré. En plein coeur des grandes enseignes de haute couture, l’hôtel est connu des habitués, discret, calme et central. Le lieu a été revu relooké par le designer Didier Gomez, la table quant à elle est désormais signée Yannick Alléno sous l’enseigne de Stay ( Simple Table Alléno Yannick). La formule avait été déjà usitée à Beyrouth (aujourd’hui fermée), Taipei, Pékin, Dubaï indique le journaliste Gilles Pudlowski sur son site. Grande cuisine en version relax, les produits sont au « top », la convivialité est dans l’air et les saveurs du monde comme les pâtisseries en « sur mesure », délivrées à travers une savante bibliothèque des douceurs, charment sans mal.

Pour retrouver les articles originaux cliquez sur les différents link dans les articles.

L’ancien directeur des guides Michelin, Jean-Luc Naret, prendra le 1er août ses nouvelles fonctions de managing director d’Heritage Resorts au Domaine de Bel Ombre, au Sud-Ouest de l’Ile Maurice.

Retour donc à la case départ pour Jean-Luc Naret qui avait quitté l’île Maurice pour rejoindre la branche guide du Michelin. Depuis son départ rien n’était définitivement décidé, mais un retour sur l’île Maurice où il avait déjà fait une partie de sa carrière était à prévoir.

Sa mission ? La direction et la coordination de toutes les opérations d’Heritage Resorts sur le Domaine nommément : l’Heritage Le Telfair Golf & Spa Resort, l’Heritage Awali Golf & Spa Resort, Villas Valriche Experience (qui deviendra Heritage The Villas au 1er septembre 2011), le C Beach Club, le Château de Bel Ombre et le Golf du Château (qui deviendra l’Heritage Golf Club au 1er septembre 2011).

Jean-Luc Naret travaillera sous la direction de François Eynaud, CEO de VLH (ex-groupe Veranda), groupe hôtelier mauricien qui comprend les deux marques Heritage Resorts et Veranda Resorts.

Nous connaissons bien la plage de Bel Ombre car nous avons collaboré durant plusieurs années avec le groupe Véranda en étant en charge du restaurant  » La Compagnie des Comptoirs  » qui se trouvait dans l’hôtel Héritage. La crise arrivant, l’ensemble des établissements qui se trouvaient sur cette partie de l’île furent en difficulté suite à une baisse de fréquentation, plongeant la zone dans le rouge. C’est donc VLH ex-groupe Véranda qui gèrera l’ensemble de la zone. Situation assez comique, après la collaboration de J.-L. Naret et Benoît Pépin bien connu dans le groupe Pourcel… finalement Pourcel/Naret une grande histoire qui se croise !

Source

Le service de presse de la maison Michelin a froidement annoncé cette semaine, par un communiqué, la démission du directeur du guide rouge, Jean-Luc Naret. Il quittera ses fonctions début 2011. Depuis plusieurs semaines, même plusieurs mois, ce retrait de JL Naret de la tête du guide Michelin circulait parmi les marmites.

Déjà les rumeurs les plus folles circulent, fin d’un parcours et d’une mission menée à termes, démission voulue par la direction, mauvais résultats des guides à l’étranger, décision libre de l’intéressé qui créerait un cabinet de consulting ou partirait prendre la direction d’un grand palace à l’étranger… Dandy pour certains, bon copain pour les autres, playboy charmeur ou VRP chic, JL Naret restera celui qui aura développé les éditions des guides à l’étranger et aura imposé une politique d’ouverture au guide, ce qui était tout de même nécessaire.

Malgré la création du Bib Rouge qui met en avant le bon rapport qualité/prix des établissements, l’accroche du guide sur la France pendant les années Naret restera très bling bling, celle des Palaces et des chefs qui brillent. Ses amitiés avec certains chefs ont largement été commentées, des fâcheries ensuite avec certains d’entre eux, auraient, selon les dires, provoqué des tumultes.

Sur son blog, Gilles Pudlowski titre « Michelin panique à bord« . Le chroniqueur gastronomique, qui confirme apprécier beaucoup le guide Michelin, regrette que depuis l’arrivée de son directeur « on ne comprend plus goutte », plus aucune ligne directrice ne soit tracée (lisez l’article qui diffuse une analyse intéressante de la stratégie du guide).

Il faut dire que le guide Michelin a dû s’adapter à la période de crise économique qui a bouleversé le monde de la restauration, au changement des habitudes et du comportement des clients, et faire face à l’émanation du phénomène des bistrots des chefs qui a modifié le marché.

Pour les frères Pourcel, JL Naret restera celui, qui l’année de son arrivée, leur a retiré la troisième étoile du Jardin des Sens et qui aura bloqué l’accession de leurs autres établissements aux étoiles…

Même si cette démission ne va pas bouleverser les cours de la bourse, c’est un événement important pour le microcosme de la gastronomie, d’autant que JL Naret aura marqué le guide de son empreinte en permettant au guide rouge d’être mieux connu du grand public et lui aura donné une dimension internationale.

Le nouveau directeur n’est pas encore connu, mais le guide Michelin survivra, car il reste à jamais la référence des chefs et des gastronomes.

Tel est le thème de la table ronde de ce matin animée par Marc-Olivier Fogiel & Guy Carlier… Question d’étoiles ce matin sur Europe 1.

Jean-Luc Naret, directeur du Guide Michelin et François-Régis Gaudry journaliste… sur le gril.

Suivez le lien ci-dessous :

http://www.europe1.fr/MediaCenter/Emissions/La-polemique-culturelle/Videos/Le-Michelin-toujours-une-reference-150553/

C’est au 45 éme étage de la Mairie de Tokyo dans le quartier de Shinjuku que se déroulait la cérémonie de lancement de la quatrième édition du Guide Rouge Michelin Tokyo 2010. Vu à couper le souffle, petits fours, Champagne et grande scène rouge pour l’occasion.

Un événement qui fait de la Ville de Tokyo, la ville la plus étoilée du Monde avec 280 étoiles répertoriés sur le nouveau Guide Rouge. Également Tokyo deviens la ville qui compte le plus de trois étoiles, onze au total, plus que Paris. 197 restaurants sont classés dans le guide.

Beaucoup de monde pour saluer la sortie du Michelin 2010 dans un salle de la Mairie de Tokyo

11 restaurants trois étoiles sur les 81 que compte le monde, c’est beaucoup pour une seule ville, même si Tokyo et son agglomération compte plus de 29 millions d’habitants. Bon il faut dire que les critères de sélection ne sont pas les mêmes qu’en Europe dans la mesure où Michelin à pris l’option de noter et de mélanger les différentes cuisines. Donc dans la sélection des trois étoiles certains font seulement des sushis, d’autre de la cuisine française, d’autre de la cuisine purement Japonaise. il est donc difficile d’avoir des critères de comparaison entre cuisine Japonaise, française, Italienne, les contemporaines et les classiques,….

Ci-dessus le gouverneur de la Ville de Tokyo, ci-dessous Jean-Luc Naret Directeur Monde du Guide Rouge

Lors de la soirée, le Gouverneur de la Ville de Tokyo releva combien l’arrivée du guide Michelin dans la ville était très important pour son économie, Quand au Directeur Monde du guide Jean-Luc Naret, le beaugosse de l’écurie du fabricant de pneus, il présenta les onze Trois Étoiles et déclara Tokyo  » La Première Ville gastronomique du Monde « . Il précisa également que l’ensemble des inspecteurs qui oeuvrent sur la ville de Tokyo sont Japonais ( sept au total ) et que cette édition voyez arriver 41 nouveaux une étoile et 3 trois étoiles.

Sébastien et Michel Bras, Marc Haeberlin, les frères Pourcel ( nous ), Paul Bocuse, étaient présents dans la salle parmi de nombreux Chefs Japonais et journalistes.

La présentation des onze trois étoiles Michelin de la ville.

Alors quoi dire de cette nouvelle édition du Guide Tokyo 2010 ? Sélection très inégale, mais elle a le mérite d’exister. Certains établissements sont sous-classés, d’autres sur-classés, ou pas du tout présents ( comme notre établissement Sens & Saveurs, mais ça c’est pour d’autres raisons que celles que l’on crois….. mais c’est off….. je ne peux pas dire ), c’est un peu difficile de s’y retrouver avec le mélange de cuisine. Pas vraiment de surprises, toujours Robuchon avec 7 étoiles ( 3 pour le restaurant J. Robuchon, deux pour l’Atelier Robuchon, et deux pour La table de J. Robuchon ), Ducasse qui ne bouge pas avec toujours une seule étoile à Beige alors qu’il mérite largement mieux, de même pour Hiramatsu.

Bizarre tout ça !

L’avantage c’est que ce guide est tout en photo, donc ça permet de se faire une idée avant d’aller manger dans certains adresses qui y sont sélectionnés. D’ailleurs, certaines assiettes présentées, c’est un peu le merdier dedans, et ne donnent vraiment pas envie d’aller y manger malgré les étoiles … lol

La photo Officielle….. avec la direction Michelin Japon  et les onze 3 étoiles de la ville.

Cocorico quand même pour Michelin, qui a su s’imposer sur un marché culinaire très complexe avec un produit guide français…… même si on est pas forcément d’accord avec ses choix !

La photo avec les chefs Français présents en salle, dont Paul Bocuse, les frères Pourcel, Marc Haeberlin….

Shuzo Kishida’s, le plus jeune chef 3 étoiles au Michelin au monde.

Les Frères Pourcel entourant Shuzo Kishida’s, un ancien de leur équipe à Montpellier au Jardin Des Sens. il est parti ensuite travailler au restaurant l’Astrance à Paris, avant d’ouvrir son restaurant à Tokyo  » Quintessence «  qui a obtenu l’année dernière trois étoiles.

Le Congrès annuel des Relais & Châteaux démarre ce dimanche à Biarritz, c’est l’occasion de faire les comptes, cette année 37 sortants, et 37 entrants ( dont 6 nouveaux titrés Grands Chefs ), le compte est facile. 86 établissements ont fait la demande pour y entrer en 2010, la sélection en a retenue même pas la moitié. Objectif affiché pour les années à venir, renforcer la présences des Relais & Châteaux dans les Grandes Capitales du monde. L’élection du nouveau Président aura lieu pendant le Congrès, Jaume Tapiés l’actuel Président à toutes les Chances d’être réélu, il est le seul à se présenter ! …… Et c’est tant mieux !

Carole Bouquet Marraine des Relais & Châteaux :

Cette année, c’est Carole Bouquet qui sera la marraine des Relais & Châteaux, elle sera présente au Congrès et à signé la préface du nouveau guide imprimé à 780 000 exemplaires, et qui regroupe 475 établissements répartis dans 57 pays. Carole Bouquet qui produit du vin et de l’huile d’olive en Sicile, à été longtemps à bonne école en fréquentant Gérard Depardieu pour apprécier la cuisine et le bon vin. Alors marraine pour le plaisir ? où avec un chèque à la fin ? c’est en tous cas la question que pose le Figaro ! Finalement, l’un ou l’autre ne nous choquerais pas… c’est de l’image !

Relais & Châteaux – Grandes Tables du Monde

Bruits de couloir, il se dit que la Chaîne des Relais & Châteaux et l’association des Grands Tables du Monde ( ex Tradition & Qualité ), seraient en pourparlers pour un rapprochement des deux structures. Plusieurs avantages à tout cela, mise en commun des fichiers, réduction des cotisations, Congrès partagés ?On parle de rapprochement, pas de fusion…. il y a nuance…. !

Le Guide Michelin sort ce mardi son Édition Tokyo :

Jean-Luc Naret sera à Tokyo cette semaine pour présenter la troisième édition du Guide Michelin, dans ce Pays, c’est un méga événement. Lors de la première édition, le premier tirage de 150 000 exemplaires a été épuisé en une semaine. Un retirage en catastrophe du même nombre à été réalisé, ce qui fait depuis une vente régulière de 300 000 exemplaires. Pas mal du tout pour le pays du sushis ! La France reste en tête des ventes du guide rouge avec 380 000 exemplaires en 2008.

Départ ou pas départ ?

Dans le Figaro de ce week-end, FS annonce dans sa colonne le départ imminent de Jean-Luc Naret de la Direction Monde du Guide Rouge. Une date même est avancé, fin décembre prochain. Jean-Luc Naret à lui même démenti ce matin en personne, le guide aussi d’ailleurs…. Alors partiras ou partiras pas ?