Ainsi ce sont 5 chefs étoilés qui signent les cartes des restaurants de 5 Musées nationaux ou privés, qui attirent les visiteurs par centaines de milliers.

Dans l’article, vous irez à la rencontre du Chefs Gérald Passédat à Marseille qui exploite toute la restauration du Mucem ( Musée des Civilisations de l’Europe et des Civilisations ) inauguré en 2013, le restaurant est situé dans l’énorme et exceptionnel signé par Rudy Ricciotti.

Vous vous découvrirez le restaurant – Le Franck – ( du prénom de l’architecte américain Franck Géhry ) de la toute nouvelle Fondation Louis Vuitton dans le Bois de Boulogne avec aux fourneaux le chef Jean Louis Nomicos.

Vous resterez sur Paris avec Éric Fréchon le chef du « MiniPalais «  situé dans l’enceinte du Grand Palais sur les bords de Seine dans le 8 éme arrondissement.

Vous prendrez la route du sud pour faire escale à Rodez où les Bras Père, Frères et fils, s’occupent du restaurant – Café Bras – au tout nouveau Musée Soulages inauguré en 2014.

Vous terminerez par le restaurant – Insensé – au Musée Fabre à Montpellier signé par les frères Pourcel.

Si les Musées dépendent des Communes, des Communautés de communes, des agglomérations, ou s’ils sont nationaux dépendant de l’État français et de ses administrations, il est difficile de faire une généralité de leurs modes de fonctionnement.

Ce sont en général les commissaires généraux des Musées qui gèrent l’intégralité des lieux sur place. Les restaurants n’appartiennent pas aux chefs, en fonction des Musées, ce sont des concessions commerciales qui sont octroyées aux restaurateurs qui exploiteront.

En contre partie, ils payeront un loyer, souvent indexé d’un pourcentage appliqué sur les ventes, ces concessions sont octroyées pour un nombre d’année définies et remises sur le marché des appels d’offres en terme de contrat. Chacun des Musées négocie la durée, et les conditions, il est donc difficile d’établir une règle.

Il est en tout cas évident que plus le Musée est populaire et plus le Musée organise des expositions évènementielles, plus le restaurant du Musée fonctionnera et s’assurera de remplir sa salle. En 2014 l’ouverture du Mucem à Marseille fut un évènement très médiatique qui a assuré un afflux très important de clients. De même en 2015, le focus médiatique a été porté sur le Musée Soulages à Rodez qui a généré une grande vague de visiteurs.

Le plus compliqué, ce n’est donc pas de faire vivre le restaurant d’un Musée lorsqu’une grande exposition est présentée dans un Musée, par contre lorsque seules les expositions permanentes sont présentées, les chutes de fréquentations peuvent être estimées à plus de 30 à 40 % de baisse de fréquentation en rapport avec celles du Musée en période d’exposition majeure.

Il faut donc arriver a attirer une clientèle qui ne soit pas dépendante du Musée, pour cela il vaut mieux être dans un centre ville actif ou dans une zone touristique, disposer d’un accès en dehors de l’enceinte du Musée, tout ceci permet de remplir les restaurants également les jours de fermeture des Musées et le soir au dîner. En quelques mots, il faut par la qualité du lieu et la prestation culinaire arriver à exister sans être dépendant de l’activité du  Musée dans lequel se trouve le restaurant.

Les correspondants de F&S à Paris n’ont pas pu se rendre sur l’évènement, c’est donc sur Facebook et grâce à Sébastien Ripari que nous  avons récupéré des photos de la première journée et de ce matin, vendredi journée très officielle puisque ce fut la journée de l’inauguration, en présence de tous les grands chefs parisiens engagés dans l’évènement.

Le tout en image …

Dès le matin, tout est prêt pour recevoir les consommateur de gastronomie parisienne et les foodistas …. Corinne Ménégaux Directrice de l’évènement est en place !

C’est parti pour trois jours de cuisine sous les impressionnantes coupoles du Grand Palais, sous l’oeil amusé de Corinne Ménégaux ( Reed Expositions ), Jean-François Martins Adjoint à la Mairie de Paris en charge du Tourisme, les chefs Joël Robuchon et Alain Ducasse, en arrière plan Massimiliano Alajmo et Jean-Louis Nomicos

Les chefs, les officiels, les organisateurs se retrouvent pour les photos officielles… Jean-François Martins , Corinne Ménégaux, , les chefs Stéphanie Le Quellec, Joël Robuchon, Akrame Benallal, Alain Ducasse, Guy Savoy, Kei Kobayashi ….

C’est parti pour trois jours de gastronomie parisienne ….

Visite et dégustation pour la Maire de Paris Anne Hidalgo.

La presse est au rendez-vous, c’est un évènement qui doit réussir sa première édition pour qu’il perdure ensuite chaque année.

Le trio Ducasse, Savoy et Robuchon triple étoilé qui parraine l’évènement.

Les chefs Akrame Benallal, Kei Kobayashi, jean-Louis Nomicos, et Benoît Castel.

Les dégustations peuvent commencer …. !

Devant le stand de l’Atelier Robuchon.

Séance de dédicace avec Alain Ducasse et Joël Robuchon …

Les fameux selfies de Sébastien Ripari ici avec Joël Robuchon.

Sébastien Ripari au micro sur le stand Electrolux.

La chef Stéphanie Le Quellec sur son stand.

Sur le stand d’Alain Ducasse le chef Romain Meder chef du Plaza Athénée.

Sur le stand de L’Atelier Robuchon Étoile, le chef Éric Bouchenoire.

Le Stand du pâtissier Benoît Castel.

Le stand du chef Jean-Louis Nomicos pour son restaurant Les Tablettes.

Le chef Pierre Sang Boyer …

Le stand de Pierre Sang Boyer.

Sur le stand des Éditions Alain Ducasse.

Bonne dégustation !

Les producteurs présentent également leurs meilleurs produits ( comme ci-dessus les pommes de terre Bayard ).

Le bar à Champagne Laurent Perrier au coeur de  » Taste of Paris « .

Les chefs David Rathgeber et Guy Savoy.

Profitez encore de 48 h de cuisine gourmande au Taste of Paris

Source photo : Copyright : BEG Sébastien Ripari

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Lisez ci-dessous ou cliquez sur le LINK ci-dessous pour en savoir plus .. extraits …

Cuisine : Nomicos, le chef qui monte

Saveurs. C’est Bernard Arnault qui l’a choisi ! Le chef, qui doit tout à Ducasse, sera aux commandes du “Frank”, la table de la Fondation Louis- Vuitton, musée dessiné par Frank Gehry et récemment ouvert.

Il travaille avec une incroyable technique, quelque chose de dense et de tranché, mais, lorsqu’il vous reçoit en salle, il observe avec calme, précaution, doué d’un flegme que l’on dirait britannique si on ne connaissait ses origines méditerranéennes.

Le chef Jean-Louis Nomicos, 47 ans, Parisien d’adoption — il est né à Marseille —, voit dans la « maîtrise du geste le meilleur rempart contre le stress ». Outre sa table, cette assurance mêlée de modestie aurait séduit Bernard Arnault, qui l’a choisi pour prendre les commandes du restaurant Le Frank, la table de la Fondation Louis-Vuitton, dont l’édifice a été dessiné par Frank Gehry. Nomicos s’abstient de tout commentaire. Tout juste admet-il être impressionné par l’exigence du grand patron et sa capacité de décision.

Selon les rumeurs, Bernard Arnault connaîtrait sa cuisine de longue date (époque La Grande Cascade, il y a vingt ans) et apprécierait son restaurant étoilé, Les Tablettes (16, avenue Bugeaud, Paris XVIe), ouvert 7 jours sur 7 et décoré par Anne-Cécile Comar. …/…

Longtemps mes recettes ont été ducassiennes

Ses saveurs fuient la complexité, se travaillent dans l’évidence du produit, révèlent la profondeur et les tonalités d’une saison. Nomicos n’aime rien tant que cet « automne qui s’étire en fruits et légumes mûrs, cèpes, truffes blanches ». Chez lui voisinent fricassée et légumes crus, jus de viande et artichauts soulignés d’un trait de bergamote. « Longtemps mes recettes ont été ducassiennes », reconnaît-il à propos de l’influence d’Alain Ducasse et de leur longue complicité (à Juan-les-Pins puis à Monaco).

Nomicos a 18 ans lorsqu’il le rencontre. Le jeune homme vient de miraculeusement réchapper d’un accident d’avion ; il réapprend le goût de vivre en travaillant à grande cadence. Leur socle commun est un attachement à la cuisine familiale du Sud. « À 13 ans, influencé par la cuisine de mes deux grand-mères, je voulais déjà être chef », se souvient-il.

Une approche délibérément pointilleuse relie aussi les deux hommes. Avant son passage remarqué chez Lasserre, Nomicos a beaucoup voyagé avec lui. Il vient de mettre entre parenthèses ses projets internationaux, pour se concentrer sur Le Frank. …/…  juste un chef qui monte !

Lisez ci-dessous …. et n’hésitez encore … et encore … à envoyer vos infos …

“L’Atelier” de Joël Robuchon revient à New York

Le restaurant «  L’Atelier de Joël Robuchon « à New York installé au l’hôtel Four Seasons, avait ouvert ses portes en 2006, tout juste 6 ans après il fermait malgré ses deux étoiles au guide Michelin. Un coup dur pour le chef qui n’avait pas connu de fermeture aussi catégorique dans sa longue carrière.

Loin de s’avouer vaincu, à 69 ans le chef français plusieurs fois étoilé vient d’annoncer la ré-ouverture à New York d’un nouvel. Lors de la fermeture définitive en 2012, le chef avait fait part de ses intentions de revenir sur Big Apple.

Le restaurant sera inauguré en mars 2015, sera situé à Brookfield Place, un nouveau complexe de Wall Street qui hébergera aussi Le District, un ensemble de restaurants et boutiques dédiés à la France.

Installé sur 1 000 m2, ce nouveau «  Atelier « comprendra aussi un espace extérieur rapporte le New York Times.

L’ouverture de la Fondation Louis Vuitton l’évènement chic et culturel de l’année

Le 27 octobre prochain sera inauguré la – Fondation Louis Vuitton – un événement international qui va réunir des ultas-VIP de toute la planète. Un musée exceptionnel situé dans le bois de Boulogne, il aura fallu treize années d’études et de travaux confiés à l’architecte Frank Gehry, la presse le compare déjà «  L’Oiseau de verre «. Ce musée privé sera le plus important crée en France depuis la création de la Fondation Cartier, il y a trente ans.
Les plus grand artistes contemporains du monde y seront exposés. Sur le site c’est le traiteur chic Potel & Chabot qui assurera les soirées de gala et tout les autres événements gastronomiques et cocktails haut de gamme.

Derrière les fourneaux du restaurant, Jean-Louis Nomicos ( Ex La grande cascade, ex Lasserre ) , qui s’engage à cette occasion dans une nouvelle aventure auprès de Vuitton et de son patron emblématique Bernard Arnault. Le restaurant aura une capacité de 60 couverts à l’intérieur et 40 en terrasse.

Un Prix qui tombe à Pic

Anne-Sophie Pic à reçu le prix du rayonnement français 2014, elle est la seule femme française à avoir obtenue trois étoiles au guide Michelin a reçu ce titre dans la catégorie gastronomie ce mercredi 8 octobre.

Ce prix tombe justement à pic puisque la chef a annoncé l’ouverture d’un établissement à New York l’an prochain, son premier établissement hors des frontières européennes. Dans ce restaurant, les clients découvriront au rez-de-chaussée un café chic et au premier étage une réplique de son restaurant parisien La Dame de Pic. L’adresse ouvrira dans le quartier des hôtels, sur Madison Avenue.

Créé en 2009, le prix du rayonnement français récompense chaque année une personnalité, une institution française ou étrangère qui contribue à valoriser le patrimoine tricolore. C’est devant un parterre prestigieux avec à sa tête le Ministre Laurent Fabius, que la chef à reçu son prix remis par le chef de l’Élysée Guillaume Gomez.

Promotion encore 

Outre Anne Sophie Pic, ce sont aussi des hôteliers et des propriétaires viticoles en l’occurrence la famille Gardinier ( Propriétaires du Relais & Châteaux les Crayères à Reims et du Taillevent à Paris ) et la famille Cathiard ( Propriétaires du Château Smith Haut Laffite dans le Bordelais et de l’Hôtel des Sources de Caudalie ) qui ont été récompensés.

Prix du rayonnement économique : Daniel et Florence Cathiard

Prix du rayonnement touristique : Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier

Le chef Christophe Leroy se développe au Maroc

Saint-Tropez, Marrakech, et bientôt Miami, le chef Christophe Leroy ne fait pas beaucoup parler de lui, mais avance petit à petit ses pions sur l’échiquier international. Il possède déjà plusieurs établissements à Saint-Tropez, mais c’est au Maroc, où le chef est présent depuis dix ans, que son développement est le plus actif en ce moment.

Sa marque – La table Du Marché – se décline déjà sur plusieurs cites, et même dans plusieurs corners de pâtisserie ( Hôtel Hivernage & Spa, Aéroport de Marrakech, et à Guéliz dans le nouveau complexe à la mode – Le Carré Eden – ), vous pouvez aussi retrouver sa signature au restaurant – Les Jardins D’Inès -, et au Palmeraie Golf palace au Leroy’Kfé. Il va maintenant lancer des cours de cuisine destinés aux amateurs de gastronomie française sur place au restaurant – Les jardins D’Inès -, à suivre donc en 2015.

La Maison Lameloise classé meilleur restaurant français pour Tripadvisor

L’adresse trois étoiles, située à Chagny (Saône-et-Loire), décroche la première place du classement Tripadvisor des meilleurs restaurants en France, les Travelers’Choice des meilleurs restaurants. La table du chef Eric Pras, est décrite par les voyageurs comme  » formidable  » ou encore  » un pilier de la gastronomie française « . Elle devance la table de l’Epicure, du chef Eric Frechon, le restaurant trois étoiles du Bristol à Paris, en 3 éme place le Restaurant Guy Savoy, également trois étoiles dans le guide Michelin. Paradoxalement le restaurant Le Cinq de l’Hôtel Georges V à Paris où oeuvrait le chef Éric Briffard est classé 5 éme, malheureusement il a quitté les cuisines fin septembre.

Top 5 des restaurants choisis par les voyageurs en France

1- La Maison Lameloise – Chagny (Saône-et-Loire)
2 – L’Epicure – Paris
3 – Le Restaurant Guy Savoy – Paris
4 – Christopher Coutenceau – La Rochelle (Charente-Maritime)
5 – Le Cinq – Paris

 Tripadvisor place « El Celler de Can Roca » en première place mondiale.

Au niveau mondial, les voyageurs de la communauté Tripadvisor place « El Celler de Can Roca » à Gérone en Espagne en tête. L’adresse a notamment été lauréate du titre de « Meilleur restaurant au monde » en 2013, décerné par le magazine britannique Restaurant. Tripadvisor, de son côté, donne la 2e place à Midsummer House à Cambridge (Angleterre). L’établissement devance la Maison Lameloise, 3e du classement mondial. Ce classement a été établi à partir des avis laissés par des millions d’internautes du monde entier.

Top 10 des restaurants choisis par les voyageurs du monde entier

1-  El Celler de Can Roca, Gérone, Espagne
2 – Midsummer House, Cambridge, Angleterre
3 – Maison Lameloise, Chagny, France
4 – The French Café, Auckland, Nouvelle-Zélande
5 – Alinea, Chicago, Illinois
6 – El Club Allard, Madrid, Espagne
7 – Epicure, Paris, France
8 – Le Manoir Aux Quat’Saisons, Great Milton, Angleterre
9 – Le Gavroche, Londres, Angleterre
10 – Martin Berasategui, Saint-Sébastien, Espagne

Pierre Gagnaire  » Colette  » &  Saint-Tropez. Avant que l’hiver ne s’installe, allez goûter la carte du restaurant Colette à Saint-Tropez, la nouvelle table de Pierre Gagnaire au sein du très chic hôtel Sezz, petit frère de celui ouvert à Paris 16e par Shahé Kalaidjian. 3 millions d’euros investis pour la seule décoration des 35 chambres réalisées par le designer Christophe Pillet dans ce lieu situé route des Salins, à 250 mètres de la plage des Canebiers.

Le meilleur sommelier de Chine… est une sommelière. Le premier concours du meilleur sommelier chinois pour les vins français vient de donner son verdict, c’est une jeune Pékinoise de 26 ans, Li Meiyu qui a été consacrée. La compétition s’est déroulée du 14 au 16 septembre dernier, simultanément dans les villes de Shanghai et Pékin, organisée par l’Association des sommeliers de Hong Kong et la Sopexa. Après deux ans de formation en France, Li Meiyu a pu prouver, lors de la dégustation à l’aveugle de six vins français, sa connaissance des terroirs et des appellations. Beaucoup de jeunes se lancent dans la profession qui promet beaucoup de débouchés, sachant que la consommation de vin devrait augmenter dans le pays de 32 % d’ici l’horizon de 2013, et que la moitié des sommeliers actuels travaillent pour des importateurs et non pour le secteur de la restauration.

Lasserre, Moret, Nomicos & Co. Changement de rue mais pas de quartier pour Christophe Moret qui quitte le Plaza Athénée animé par François Delahaye & Alain Ducasse pour prendre les cuisines du restaurant Lasserre deux rues plus loin. Alors rupture avec Alain Ducasse ? Fin d’une histoire ? Ou une autre qui commence ? Alain Ducasse serait-il en charge du nouveau Lasserre ? La question reste entière…

Jean-Louis Nomicos, quant à lui, donc ex-chef de Lasserre, devrait se retrouver dans une belle affaire de la capitale en janvier… chez lui dit-on !

Plaza Athénée, une révolution ? Christophe Saintagne, collaborateur de longue date de Alain Ducasse, prend quant à lui en charge la table gastronomique du Plaza avec la ferme intention d’imposer sa marque dès le 30 septembre prochain. Le magazine Challenge annonce une révolution de Palais au Plaza, alors disparition de l’argenterie et du caviar ?…  Info ou intox ? Lisez l’article, c’est confidentiel !

Jean-françois Piège vous reçoit chez lui. Le Chef J.F. Piège ouvre bientôt sa table au premier étage de la brasserie Thoumieux, rue Saint-Dominique à Paris dont il est propriétaire avec un des Costes, Thierry en l’occurrence. C’est certainement la table la plus attendue de la rentrée. Une salle de petite capacité, tout au plus une vingtaine de couverts, et des prix raisonnables, le tout dans un écrin esprit appartement. J.F. Piège en a-t-il fait son appartement privé ? Les tables vont être dures à réserver.

Costes toujours. En attendant l’arrivée des Costes à Palavas-les-Flots… résolument plus fashion, retrouvez le nouvel établissement en vue, géré par la tribu Costes à Paris  » Le café la Cigale « , boulevard Rochechouart dans le 18e. Nouvelle annexe la plus IN des salles de concert made in Pigalle. Lieu qui va devenir incontournable pour grignoter et boire un verre sur la grande terrasse après un concert. Nul doute que chanteurs chics, minettes frangées, musicos, rock VIP, seront au rendez-vous. Costes-Food efficace de midi à minuit.

Jacques Maximin ouvre bientôt à Cagnes-sur-Mer. L’enfant terrible de la nouvelle cuisine, l’artiste inégalé de la cuisine méditerranéenne, ouvre bientôt son bistrot dans une maison de pêcheur. Cuisine de la mer au  » Bistrot de la Marine – Jacques Maximin « , qui devrait ouvrir en octobre prochain. En attendant, Jacques Maximin assiste l’équipe du restaurant Rech à Paris, la table « poissons » de la capitale.

Un nouveau site internet pour le groupe A. Ducasse. Le groupe Ducasse vient de lancer un nouveau site internet qui change le mode de communication du groupe www.alain-ducasse.com. Complètement repensé, avec un accent très fort mis sur la vente. L’offre entreprise et groupe est très présente, elle donne un panel complet sur l’ensemble des établissements du groupe. C’est un véritable site marchand, puisqu’à chaque page une offre est proposée. Les visiteurs sont aidés pour choisir leurs destinations en fonction de leurs budgets, la destination, le cadre, le nombre de personnes… L’accès aux réservations est aisé notamment avec le système La Fourchette, les actualités nombreuses et les offres aussi, les prix affichés clairement. On va à l’essentiel, peu de texte et de blabla, mais des photos et du concret. Site réalisé par www.theblastmachine.com

Blog nous revoilà. Le blog des frères Pourcel, sur lequel vous êtes actuellement, a retrouvé une visibilité en Chine depuis une semaine. Inaccessible, donc censuré pendant de longs mois, le blog vient en effet de retrouver sa diffusion sur la toile en Chine. Les internautes français vivant en Chine, et même les Chinois passionnés de cuisine et gastronomie vont pouvoir retrouver les informations concernant les chefs jumeaux, mais aussi de l’actu, des recettes et les bons plans des chefs Pourcel. Hummmmmm ! www.pourcel-chefs-blog.com

Spring By Daniel Rose. Tout le monde attendait l’ouverture de Spring du chef virtuose des fourneaux Daniel Rose, ex de chez Alleno, jeune prodige et bobo de Chicago. Rue Bailleul dans le 1er arrondissement, une table gastronomique au rez-de-chaussée, un bar à tapas au sous-sol (dans un deuxième temps), un peu plus loin une cave à vins, et bien sur l’épicerie fine du coin de la rue, la boucle est bouclée. Vingt couverts tout au plus, cuisine ouverte et prix unique comme à l’accoutumée. Une cuisine qui enchante les papilles et le portefeuille, pas de chichi, 64 euros pour un menu gastronomique de 7 plats pensés à l’instinct le matin même, selon le marché. Courez-y ! – tél 01 45 96 05 72