Même Jury :

Les chefs Hélène Darroze, Philippe Etchebest, Michel Sarran et Jean-François Piège

Un jury plus impliqué dans les épreuves 

Si l’an passé, certains chefs ont concouru aux côtés des candidats, cette saison, ils seront davantage mis à contribution. Pour certaines épreuves, ils seront les commis des participants.

L’épreuve de la «  Boite noire « 

Compétition pour le jury, notamment dans l’épreuve de la «  Boîte Noire «. Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Michel Sarran formeront une équipe et devront, comme les prétendants au titre de Top Chef, deviner et reproduire le plat situé dans l’obscurité totale.

Les chefs en province

Top Chef va se promener à travers la France notamment dans le Sud Ouest, sur les terres d’Hélène Darroze et Michel Sarran, ou au Puy du Fou pour une épreuve de « fumage de poisson » comme au temps des vikings.

Les Défis des chefs :

Philippe Etchebest

Le chef star de M6 devra concourir face aux candidats dans l’épreuve des desserts

Michel Sarran

Le chef toulousain à lancera un nouveau défi, celui de revisiter la soupe.

Hélène Darroze

La chef invitera les jeunes cuisiniers à redonner un coup de jeun aux plats de « nos grands mères «

Jean-François Piège

Le chef du «  Grand restaurant « aura à cœur de proposer aux candidats les épreuves de la dernière chance…

Les chefs Invités :

Pierre Gagnaire

Habitué du programme, proposera une épreuve autour de l’amertume

Michel Guérard

Demandera aux cuisiniers de réaliser un plat équilibré, respectueux de la diététique

Olivier Streiff

Cette année pas de people, mais d’anciens participants à Top Chef

Parmi les nouveaux candidats, le second d’un grand chef, et le fils d’un chef trois étoiles

Moins de compétition, plus de solidarité entre les candidats

Le producteur fait quelques révélations :

• Un candidat tatoué de partout, sur les mains, dans le cou et qui a collaboré avec Pierre Augé, grand vainqueur de Top Chef il y a deux ans.
• Une candidate qui parle beaucoup. Elle est souriante et pimpante ; une vraie boule d’énergie.
• Il y a également une jeune femme qui a choisi d’être chef à domicile après être devenue maman. Elle commençait à s’ennuyer et a voulu participer à Top Chef par challenge.
• Il y aura un jeune homme, second d’un grand Chef deux étoiles
• Un candidat est le fils d’un grand nom de la cuisine française qui possède trois étoiles au Michelin !
• Un participant sensible, très ému lors de sa première rencontre avec Hélène Darroze et le vainqueur d’Objectif Top Chef qui, cette année encore sera le plus jeune candidat.

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

Fifty Best …. ça bouge aussi en Espagne

Après le départ de Andréa Pétrini responsable de la sélection du fifty best ( The World’s 50 Best Restaurants  ) pour la France, c’est à Roser Torras de démissionner de ses responsabilités pour l’Espagne. Il faut dire que la responsable pour l’Espagne était plutôt controversée puisqu’en même temps que ses responsabilités dans la sélection des meilleurs restaurants du monde, elle était l’attachée de presse de plusieurs grands chefs également classés dans les 50 meilleurs chefs, ça faisait dont un peu tache au milieu. Dans un courrier co-signé par William Drew (Group Editor, The World’s 50 Best Restaurants), elle indique démissionner de son poste pour faire face au développement de ses activités professionnelles. C’est Cristina Jolonch ( écrivain et journaliste pour La Vanguardia ) qui aura la responsabilité de l’Académie des 50 pour l’Espagne et le Portugal.

Attentats de Paris : Hélène Darroze  » La Convivialité « 

Parmi les témoignages de personnalités dans le magazine – Elle – de cette semaine, Hélène Darroze témoigne de l’horreur de l’évènement :  «  l’esprit français, c’est l’acceptation de toutes les différences, la liberté de penser, de vivre comme on l’entend. Ma jeune maître d »hôtel a perdu sa meilleure amie. Dans l’équipe de « Top Chef », trois personnes pleurent des proches. C’est au nom des victimes qu’il faut continuer à se rassembler, à boire et à manger ensemble. Nous ferons tout notre possible pour contribuer à réconforter les gens. « .

JF Piège homme de l’année dans la catégorie chef pour GQ

Le magazine GQ a désigné le chef français comme « Homme de l’année 2015″, dans la catégorie  » Chefs « . Le chef cuisinier, a ouvert le 10 septembre dernier  » Le Grand Restaurant  » en plein coeur du VIIIe arrondissement de Paris. Propriétaire également du restaurant « Clover « à Paris, star chef dans l’émission de M6 « Top Chef « depuis 2010, le médiatique Jean-François Piège commencera t’il l’année 2016 sous de beaux auspices avec le classement 2016 au guide Michelin ? En tous cas, GQ n’a pas attendu pour lui décerner ce nouveau titre,  » Chefs de l’Année -Cuisine et Indépendance « . Le chef sur son compte Instagram dédie ce titre à sa famille et à son équipe.

Michelin Belgique, c’est pour le 14 décembre !

Prévue ce lundi 16 novembre dernier et reportée en raison des tragiques événements des attentats de Paris, le groupe Michelin a annoncé que la sortie du guide Michelin Belgique 2016 et l’annonce de son palmarès aurait lieu le lundi 14 décembre prochain à Gand. Il faut dire qu’il ne fait pas bon se balader en Belgique en ce moment !… Pour la France c’est toujours le 2 février prochain que sera dévoilée l’édition 2016.

  » Goût de France – Good France  » se sera le 21 mars 2016

C’est partie pour les inscription pour l’opération   » Goût de France – Good France « , en 2016 elle aura lieu le 21 mars, objectif 1000 restaurants dans le monde qui vont le temps d’un dîner célébrer la gastronomie française. L’évènement est toujours organisé par le chef Alain Ducasse et le Ministère des Affaires Étrangères et du Développement International. Belle opération, relayée par l’ensemble des Ambassades Françaises dans le monde, il faudrait quand même que les restaurants qui participent soient sélectionnés pour leur savoir faire français et que ces restaurants jouent le jeu de la cuisine française jusqu’au bout.

Bradley Cooper trop lisse dans – À vif – 

Télérama est allé demander au  » volubile  » chef Pierre Jancou son impression sur l’interprétation de Bradley Cooper dans son rôle de chef dans le film de John Wells. Le chef n’y va pas par 4 chemins :  » Bradley Cooper, est un bon acteur mais qui fait trop poupon pour avoir vécu la vie qu’il a vécu dans le film. Si vraiment tu t’es shooté à l’héro et que tu a fini par ouvrir un million d’huitres à la Nouvelle Orléans, t’es un peu plus marqué. » …  « Dans ce milieu, tu te grilles facilement et tu as du mal à te décrotter d’une réputation, donc son histoire de come back n’est pas très crédible. C’est un milieu qui n’oublie pas, assez mesquin : ma réputation des années 90, on m’en parle encore en 2015. Si tu travailles dans la haute gastronomie, tu ne te relèves pas d’un passé dans la drogue comme Bradley Cooper dans le film. Ce qui ne t’empêche pas d’être rock’n’roll, et de faire un restaurant bistronomique en t’éclatant : j’en suis, je crois, un bon exemple. »… au moins c’est clair !

Pierre Jancou  » Le Michelin est une vieille dame pleine de principes hors d’âge « 

Dans Télérama …. toujours le chef Pierre Jancou ….  » Je pense qu’il y a des restaurants qui savent très bien qui sont les inspecteurs du Michelin. Voire certains qui font passer des enveloppes sous la table, comme dans le foot ou d’autres milieux. Surtout au niveau évoqué dans le film, entre la deuxième et la troisième étoile. Quand le moindre détail compte. Je pense à un chef comme Akrame Benallal, qui a deux étoiles et qui doit être dans le même état de stress que Bradley Cooper, à guetter les inspecteurs. Le Michelin, c’est la course, l’adrénaline… » … ça c’est dit !

La Brioche a du goût à Paris

Goût de Brioche boutique créée par Guy Savoy et son Chef Pâtissier, Christian Boudard, rue Mazarine à Paris devrait voir naître un autre point de vente. Guy Savoy a confié dernièrement qu’il pensait ouvrir prochainement une nouvelle boutique à Paris mais plutôt Rive Droite. L’adresse n’est pas encore connue, un emplacement dans le Marais avait été repéré mais l’affaire n’a pas abouti.

Dégringolade des réservations et annulations en cascade dans les Palaces parisiens

Premier secteur le plus touché après une série d’attentats, l’hôtellerie et la restauration… Dans les trois mois qui ont suivi l’attentat de Charlie Hebdo, la restauration et l’hôtellerie parisienne ont subit une chute de 20 à 50 % de leur chiffre d’affaire en fonction de la catégorie d’établissement. Après les attentats de ce 13 novembre, c’est encore pire, à 4 semaines de Noël, c’est par centaines qu’en quelques jours certains Palaces ont enregistré les annulations de nuitées, cela se chiffre dans certains hôtels en centaines de milliers d’euros. Quand à la restauration, c’est l’ensemble des catégories qui sont touchées, du plus haut de gamme au bistrot, d’autant que les terrasses deviennent l’objet de phobies. La grande réunion de la COP21 pour le climat qui démarre bientôt ne fait que compliquer les choses.

Clover, l’adresse décontractée ( à deux pas du boulevard Saint-Germain ) ouverte il y a un an par le chef Jean-François Piège est très intimiste, tout juste une dizaine de tables alignées qui aboutissent directement dans la cuisine. Les trois jeunes cuisiniers y exécutent en live une cuisine du marché jouant avec les produits de saison.

Réglée comme un boîte à musique, la cuisine se compose pratiquement devant vous, en silence les plats se dressent en harmonie avec l’équipe de service attentionnée et très sympathique. Vous aurez un peu l’impression d’être l’invité dans la cuisine d’une maison, chez des amis.

C’est certainement pas facile pour l’équipe de cuisine de donner un spectacle culinaire en direct deux fois par jours, mais c’est un vrai plaisir pour les passionnés de cuisine de voir autant de concentration et d’observer la précision du geste des chefs.

Il faut réserver sans quoi vous êtes pratiquement sûr de ne pas pouvoir manger, puisque l’adresse est très convoitée. Ce mardi au déjeuner, le menu à 30 euros jouait sur les saveurs de la betterave, mais aussi du canard de Challans et un somptueux dessert au chocolat… certainement un des meilleurs rapports qualité/prix de Paris.

Clover, 5 rue Perronet, 7ème Arrondissement, Tél. 01-75-50-00-05.

 www.jeanfrancoispiege.com

Pour le magazine Le Point ( n° 2242 ), Thibaut Danancher s’est rendu en exclusivité visiter à la nouvelle table du chef très médiatique et star du jury de Top Chef rue D’Aguesseau dans le 8 éme arrondissement, quelques révélations sur le lieu, l’esprit du chef avant son ouverture.

On y apprend que le chef s’installe dans  » - Une maison de cuisinier – sur 200 mètres carrés où les convives entreront directement par les cuisines, lovée entre deux immenses blocs en marbre noir et blanc de 10 mètres de longueur et haut de 1 mètre.  »

Le fourneau sera ovale et totalement dessiné par Jean-François Piège, le chef mettra la France sur le devant de l’assiette …  » donc d’être bleu-blanc-rouge « . Pas de menu unique comme c’est la mode en ce moment, mais une vraie carte, innovant sur le  » Grilloté  » une contraction de Grillé et Mijoté.

Si la meilleure qualité d’un grand chef,  » c’est de bien savoir s’entourer  » et bien Jean-François Piège a bien compris l’adage. En effet, voyez plutôt, en pâtisserie Nina Métayer, en sommellerie l’excellente Caroline Furstoss, et comme premier adjoint en cuisine son fidèle second Nicolas Medkour, un trio de choc qui va rapidement positionner l’établissement au plus haut niveau.

Ajoutez à cela le design signé par l’architecte islandaise Gulla Jonsdottir qui à 19 ans est partie vivre à Los Angeles avant d’entreprendre une carrière internationale qui l’a amenée à habiller plusieurs hôtels et restaurants dans le monde, autant dire que tout est réuni pour faire vibrer les gastronomes.

 » Je veux aller chercher trois étoiles « , indique le chef à Thibaut Danancher, nul doute que le chef en a la capacité et que l’établissent va vite monter en flèche vers le firmament de la gastronomie.

Ouverture le 10 septembre – tel 0153050000 -

Donc ils sont 3, à avoir fait l’actualité au début 2015, Etchebest, Ducasse et Robuchon, pourtant on aurait pu croire que Thierry Marx très présent avec son projet d’école et son intervention dans les prisons ( quand même un indice de + 23 % en notoriété enregistré ), mais aussi Jean-François Piège avec sa présence sur Top Chef et les ouvertures de Clover et de son Grand Restaurants allaient se retrouver en tête du classement.

Mais il est vrai que le chef Etchebest est devenue le chef le plus connue du grand public grâce à ses interventions dans  » Cauchemar en Cuisine  » et  » Top Chef  » –  Quand au chef Ducasse il a crée l’évènement en lançant son concept de Naturalité au Plaza Athénée, et le design de son nouveau restaurant a aussi déclenché beaucoup de presse – Quand au chef Robuchon, il aurait sans doute aimer éviter la déferlante médiatique suite à la dénonciation d’harcèlement en cuisine de la part de son chef à Bordeaux.

Philippe Etchebest, Alain Ducasse et Joël Robuchon en tête de notre premier « buzzomètre des chefs » 2015

Ce trio de cuisiniers a mis internet en ébullition, selon les données récoltées pour Le Figaro par la start-up Brand and Celebrities. Retour sur un premier semestre 2015 riche en rebondissements.

Nouveau juré de «Top Chef» et présentateur du spin-off «Objectif Top Chef», Philippe Etchebest fut sans conteste «le» cuisinier le plus médiatique de l’année. Et ce n’est certainement pas l’indice «Celebrity Buzz Score» qui démentira.

Pour Le Figaro, la start-up française spécialisée dans le marketing des célébrités Brand and Celebrities a passé au crible, à l’aide d’un algorithme, les informations circulant sur les réseaux sociaux et les médias en ligne depuis janvier 2015. Résultat : un indicateur de notoriété qui s’échelonne de 0 à 100. Après avoir calculé les moyennes des personnalités de la catégorie «chefs», nous avons dessiné les courbes de buzz des trois cuisiniers qui ont le plus fait bouillonner la Toile durant la saison passée.

Philippe Etchebest donc, suivi d’Alain Ducasse et de Joël Robuchon. Premier constat : même sur Internet, l’information possède une certaine inertie.

Le buzz atteint généralement son sommet quelques jours après l’actualité qui l’a provoqué. Internet est friand d’affrontements, de polémiques et de scandales. Pour preuve : attaqué pour des cas présumés de violence en cuisine, Joël Robuchon a vu sa côte grimper en flèche au début de 2014. Et les trois étoiles Michelin qui, en janvier, passèrent sous le nez d’Alain Ducasse, dans son restaurant du Plaza Athénée, ne manquèrent pas de mettre la «foodosphère» en émoi… Retour sur une année riche en rebondissements.

Copiryght Brand and Celebrities

Suivez l’actualité version cuisine … Revue de presse …

Christian Constant ouvre fin août son deuxième bistrot – Les Cocottes –

C’est au Sofitel Arc-de-Triomphe (14 rue Beaujon, VIIIe), que pour la première fois, le chef déjà à la tête de trois établissements parisiens rue Saint-Dominique, dans le VIIe (un gastronomique, Le Violon d’Ingres ; et deux bistrots, le Café Constant et Les Cocottes) traverse la Seine pour s’installer du côté de l’Étoile et s’implanter dans un hôtel. L’idée de l’ancienne toque du Crillon est «de faire dans un grand hôtel la cuisine qu’il aime et qu’il sait faire», avec des plats de saison, disponibles en continu (de midi à 23 heures) et à des tarifs accessibles. L’entrée du restaurant sera indépendante de l’hôtel, une façon de le faire vivre l’établissement en dehors de l’hôtel.

Sylvestre Wahid

Depuis début juillet le chef Sylvestre Wahid a intégré les cuisines du Thoumieux, le temps de reprendre les fourneaux du chef Piège, le chef signera officiellement les cartes du restaurant dès le 7 septembre. Nouveau décor pour le restaurant qui portera son nom, 7 personnes en salle et 7 personnes en cuisine, nouvel art de la table, carte inédite, il part lui aussi à la recherche d’étoiles indique Nadine Lemoine sur l’Hotellerie/Restauration. On y apprend aussi qu’arrivé en  » France à l’âge de 9 ans, Sylvestre Wahid ne garde pas de grands souvenirs de son Pakistan natal, si ce n’est l’assurance d’être très bien ici. C’est à Nîmes, où son père est responsable du mess des officiers, qu’il fait ses premiers pas en cuisine pendant les vacances scolaires. Le deuxième déclic se produit quand Thierry Marx, en poste au Cheval Blanc à Nîmes, le prend en apprentissage.  »

Michel Roux remet le couvert

Michel Roux, le chef trois étoiles du Waterside Inn à Bray-on-Thames en Angleterre qui a passé la main à son fils Alain, est un retraité heureux à Crans-Montana dans le Valais indique le journaliste Gilles Pudlowski dans son blog. Mais il n’a pas laissé tomber la restauration. La preuve : il vient de racheter le Miedzor, l’une des plus vieilles auberges de la station pile face au golf, dont il compte faire une halte gourmande de bon aloi. L’hôtel, lui, a été transformé en résidence, mais la table, actuellement d’obédience franco-italienne, devrait subir une cure de rajeunissement salutaire.

Nina Métayer, chef pâtissier du Grand Restaurant

La chef pâtissier du grand restaurant de Jean-François Piège sera une fille, en effet Nina Métayer, jeune pâtissière de vingt-sept ans qui oeuvrait jusqu’à présent à l’hôtel Raphaël, sera à la tête de la pâtisserie. Elle a fait partie des candidats de la saison 3 de l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier », diffusée dernièrement sur France 2. Elle a commencé son parcours en Australie avant d’intégrer l’école Ferrandi, puis l’Hôtel Meurice à Paris. En 2013, elle prend la place de chef pâtissier à l’Hôtel Raphaël, avant d’être contactée par JF Piège pour rejoindre son équipe rue d’Aguesseau pour une ouverture début septembre, autant dire que le chef sait s’entourer !

Etchebest ouvre à Bordeaux … l’effet Juppé ?

Philippe Etchebest ouvrira son restaurant début septembre au – Grand Théâtre – de Bordeaux en septembre. Le chef se lance donc dans la compétition culinaire bordelaise qui s’annonce agitée vu le nombre de chefs qui seront bientôt présents dans la ville. La Capitale régionale d’Aquitaine attire les grands chefs, peut-être l’Effet Juppé ? En effet totalement rénovée par la volonté du Maire, Bordeaux est entrain de renaître et de devenir une des villes les plus en vue d’Europe, les jeunes rêvent de s’installer à Bordeaux ! Gordon Ramsay arrive, Robuchon est déjà là, Adamski le Bocuse d’Or projette de s’y poser, Etchebest quant à lui c’est plutôt version brasserie qu’il s’installe, non sans avoir une idée de décrocher lui aussi des étoiles, mais pour lui pas besoin du Michelin pour remplir sa salle, l’effet télévision va faire le job !

Arnaud Donckele – Meilleur Chef de France – 

C’est sur le site Slate.fr que le journaliste gastronomique Nicolas de Rabaudy pose la question – Arnaud Donckele est-il le meilleur cuisinier de France ? – mais pas seulement, il se demande aussi – Est-il en France le seul chef trois étoiles depuis 2013 à œuvrer au piano sept jours sur sept ? – deux questions essentielles effectivement. Pour terminer son papier le journaliste l’affirme :  » Jamais le Michelin n’avait mieux attribué les trois étoiles dans le sud de la France. Les clients les plus touchés, bouleversés par la valse des assiettes, pleurent de bonheur, comme ce chef deux étoiles saisi par les larmes. Oui, le valeureux Arnaud Donckele est à ce jour le meilleur chef de France, une sorte de génie de la cuisine sudiste.  » … voilà tout est dit, et puis quand la plume s’envole …

Michalak aura sa boutique de pâtisserie à son nom

C’est sur son blog que G. Pudlowski annonce que le chef pâtissier « officiel » du Plaza-Athénée, mais aussi très indépendant, médiatique et télévisuel, Christophe Michalak, ouvre sa propre boutique de pâtisserie. Le chef disposait d’une école façon atelier de pâtisserie rue du Faubourg Poissonnière dans le 10e, il aura maintenant une première pâtisserie à son nom dans le Marais. Ce sera en septembre, au 16 rue de la Verrerie. On y retrouvera quelques-unes de ses spécialités fétiches comme la religieuse au caramel indique le journaliste. C’est son homme de confiance – Tristan Rousselot –  23 ans, venu du Diane au Fouquet’s Barrière, finaliste l’an passé de « qui sera le prochain grand pâtissier?« , qui oeuvrera conjointement avec Ophélie Bares, chef exécutive de ses deux espaces sucrés.

L’année du tous les bonheurs

Quelques petites semaines avant l’ouverture officielle de son nouvel établissement, la pression monte du côté du triangle d’or parisien, le chef sera papa dans quelques jours, les travaux s’activent du côté de la rue d’Aguesseau, décidément 2016 s’ouvrira sous un ciel de challenges.

Mais aussi de tous les défis et de tous les dangers

L’ouverture début septembre du « Jean-François Piège, le Grand Restaurant » au 7, rue d’Aguesseau, dans le VIIIe arrondissement de la capitale, va aussitôt plonger le chef dans une compétition gastronomique de haut niveau et surtout déjà très active dans l’arrondissement le plus chic de la Capitale. En effet, c’est à quelques rues que se trouve une concentration impressionnante de 2 et 3 étoiles et de grands chefs.

Une enseigne qui affiche avec humour l’ambition du chef

C’est la première fois que le chef affiche son nom sur l’enseigne, avant c’était le Plaza Athénée, puis le Crillon, puis le Thoumieux, mais ça c’était avant la télé …. aujourd’hui le restaurant porte clairement son patronyme, un nom très connu du grand public puisque le chef est devenu très populaire. À l’enseigne il ajoute non sans une pointe d’humour – Le Grand Restaurant – ( en référence au film avec Louis de Funès et Bertrand Blier sorti en 1966 ), ce qui le positionne directement dans l’ambition d’être une grande table, non pas par la taille, mais par la qualité.

Top Chef joue ses dernières cartes

L’édition 2016 de Top Chef sera également décisive pour le chef, les émissions de cuisine réalité subissent un ras-le-bol du public, avec des pertes d’audimat conséquences, à tel point que certaines sont déprogrammées seulement après deux diffusions ( Masterchef sur TF1 ). Pour l’instant Top Chef a résisté en ce début d’année et même se porte plutôt bien en terme d’audience, mais pour la 7 éme saison dont les premières sélections de candidats ont eu lieu durant ce mois de juillet, quid de l’avenir ?. En 2015 seul le chef Jean-François Piège avait été maintenu dans la composition du jury, les chefs Arabian, Marx et Constant avaient quitté l’aventure. Retrouvera t’on le chef Piège sur l’édition 2016 ?… En tout cas Philippe Etchebest sera de l’aventure puisqu’il tourne déjà  » Objectif Top saison 2 « , quant à Michel Sarran le chef toulousain sa participation est incertaine.

Clover plutôt que la pâtisserie

En quittant Thoumieux, le chef a t’il aussi quitté toute ambition dans la pâtisserie ? En effet, Jean-François Piège avait ouvert la pâtisserie Thoumieux, rue Saint-Dominique à Paris, à quelques mètres de l’hôtel Thoumieux. Un petit écrin de gourmandises, chic et discret qui lui ouvrait grandes les portes de l’univers de la pâtisserie version boutique. En quittant Thoumieux, le chef quitte donc ce créneau. Mais entre temps le chef et son épouse se sont engagés dans l’aventure Clover ( trèfle en anglais ) dans le 7 éme arrondissement à Saint-Germain-des-Prés, un format bistrot qu’adorent les foodistas, un deuxième devrait aussi voir le jour en 2016 rue Bailleul (Paris Ier).

25 couverts et 3 étoiles en ligne de mire

D’une surface de 200 m2 (contre 100 m2 au Thoumieux) Le Grand Restaurant accueillera le même nombre de couverts qu’au Thoumieux, soit vingt-cinq. La salle de restaurant sera installée sous une grande verrière, le chef avait déclaré au Figaro au mois de juin dernier :  «Une vraie cuisine, quatre fois plus grande, qui se situera à l’entrée du restaurant, avec deux gros blocs de marbre. Les clients auront ainsi le sentiment de pénétrer dans une maison de cuisinier… ». C’est l’architecte californienne, Gulla Jonsdottir, qui est en charge du design. C’est l’heure de la maturité pour JF Piège, mais aussi l’heure de partir à la conquête de cette troisième étoile au guide Michelin tant convoitée depuis son passage au Crillon.

Copyright Photos : © Annabelle Schachmes ©  Stephane de Bourgies © Jean-François Piège, M6

Alors pour le  » Last « du premier semestre 2015  … parfois c’est OFF … c’est souvent Cuisine mais pas toujours … en tout cas c’est d’Actualité !

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, le OFF version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse et les réseaux sociaux en parlent ou n’en parlent pas …

Per Se à NY fait son mea culpa, 500 000 us dollars seront reversés aux salariés 

Le restaurant Per Se du chef Thomas Keller à Manhattan n’a pas versé l’intégralité des tips à ses employés de salle de février 2011 à septembre 2012. En effet le restaurant considéré comme le plus luxueux des États-Unis facture 20 % de frais de service sur les additions, mais il se trouve qu’une partie de ces frais de service étaient destinés à d’autres utilisations que celle normalement acquittée pour les employés. C’est une violation aux lois du travail, Per Se devra donc régler 500 000 us dollars à ses équipes de salle. La Direction a fait son mea culpa, indiquant que ce problème résulte d’une nouvelle législation de janvier 2011, en septembre 2012 l’entreprise avait déjà appliqué cette nouvelle loi, mais qu’effectivement il résulte un arriéré de 21 mois à régler aux salariés. L’affaire est réglée ! 

Ouverture des cuisines du Palace The Lanesborough à Londres

Le mythique Palace Londonien The Lanesborough réouvre ses portes ce mois de juillet sous la marque Oetker Collection, F&S vous l’avez annoncé au mois de mars dernier. L’hôtel 5 étoiles fidèle au style anglais raffiné avait fermé en 2013 pour une complète rénovation signée par le designer Alberto Pinto. Le 15 juillet prochain, l’établissement proposera 93 chambres dont 43 suites. En parfaite synergie avec Le Bristol Paris, autre Palace Oetker, The Lanesborough situé en plein cœur de Londres sur Hyde Park Corner. Le restaurant gastronomique de l’hôtel baptisé Céleste sera dirigé par le chef Eric Fréchon, qui mène déjà le restaurant Épicure au Bristol, en cuisine c’est son ex second au Bristol Florian Favario qui déroulera le spectacle. Le chef Fréchon rejoint donc la liste des chefs parisiens qui ont une antenne à Londres après Hélène Darroze, Joël Robuchon et Alain Ducasse.

Détournements de fonds aux Relais & Châteaux, la fin des procédures ?

L’ancien président international des Relais & Châteaux, pendant près de 20 ans, jugé par le tribunal correctionnel de Strasbourg pour escroquerie, a été condamné à une lourde peine de prison, dont la moitié avec sursis. Régis Bulot est solidairement condamné, avec les autres coaccusés, à rembourser le préjudice subi par la chaîne volontaire soit près de 2 millions d’euros. Selon Les Dernières Nouvelles d’Alsace, il était poursuivi ainsi que six autres prévenus pour escroquerie en bande organisée. Profitant de la fabrication industrielle du guide, tiré à des millions d’exemplaires, l’ex-président a profité de commissions versées en liquide ou sur un compte ouvert en Suisse, pour un montant estimé à près de 1,7 million d’euros. Par ailleurs, il n’a pas hésité lors de son départ à s’octroyer une confortable prime et à faire payer par l’association une assurance complémentaire.

Daniel Boulud et Danny Meyer investissent dans Sweetgreen

La chaîne de salade très en vogue aux État-Unis, Sweetgreen a levé 95 M $, et vient de clôturer son ouverture de Capital. La chaîne avait ouvert son premier emplacement à Washington DC il y a 8 ans, depuis ils ont connu une croissance rapide. La chaîne compte actuellement 31 restaurants le long de la côte Est et en Californie. Les fondateurs Jonathan Neman, Nicolas Jammet et Nathaniel Ru, vont investir dans l’ouverture de nouveaux endroits, et continuer à imposer Sweetgreen, comme une marque de « style de vie nationale «. Ils vont investir dans l’innovation, la technologie et la chaîne d’approvisionnement. Ils veulent relier au plus proche les restaurants aux consommateurs, notamment en étendant leur application de commande par le net qui traite déjà 25 % des transactions. Parmi les investisseurs, ils comptent le restaurateur américain Danny Meyer (Union Square Hospitality Group) et le chef Daniel Boulud (Daniel, NYC).

Besançon aura son école  » Cuisine Mode d’Emploi(s)  » 

La prochaine école de cuisine initiée par le Chef Thierry Marx « Cuisine Mode d’Emploi(s) «  ouvrira à Besançon dans une partie des anciens locaux des usines de montres LIP. Le chef y était présent ce dimanche, ce sera la deuxième école après Paris à voir le jour, elle devrait ouvrir à la fin de l’année 2016. Elle est située dans la zone industrielle de Palente à Besançon. Le chef est très positif « Le lieu est dans un état impeccable, il ne nécessitera pas beaucoup de travaux, il est sain. Pour nous c’est un hôtel cinq étoiles par rapport à ce qu’on a pu nous proposer parfois « indique le chef. Son école permet à des personnes très éloignées de l’emploi de se former en 12 semaines aux métiers de la cuisine et d’obtenir une qualification de commis de cuisine. La formation est gratuite, aujourd’hui 92 % des personnes qui sont passées dans son école ont retrouvés un emploi.

Jean-François Piège commence à dévoiler des images de son nouveau restaurant

Il a servi son dernier service le mardi 30 juin au Thoumieux rue Saint-Dominique sa table signature depuis 2010 à Paris, il avait annoncé il y a quelques semaines son départ pour ouvrir son propre restaurant à Paris dans le 8 éme arrondissement. Depuis il se consacre à la conception de son nouvel établissement, mais aussi à Clover la table qu’il a ouvert avec son épouse dans le quartier de Saint-Germain-Des-Près. C’est sur les réseaux sociaux qu’il a commencé à diffuser une image de son nouvel établissement  » Jean-François Piège-Le Grand Restaurant  » et qu’il annonce une ouverture dès ce mois de septembre au 7 Rue D’Aguesseau à Paris. Photo Facebook.

Paris à son premier Food Market

Jeudi, le premier « Food Market » a régalé Paris, le boulevard de Belleville a accueilli la grande et première édition du «Food Market» avec ses 15 stands de restaurateurs. Un rendez-vous culinaire qui pourrait devenir hebdomadaire dès septembre prochain. New York, Londres, Berlin, ils avaient déjà tous leur Food Market. Virginie Godard a créé celui de Paris. Le concept ? Réunir les meilleures foodies parisiens et leurs abonnés dans un marché/cantine à ciel ouvert et «offrir à Paris un événement culinaire qualitatif, populaire et fédérateur comme dans les autres capitales du monde». Cuisine internationale à moins de 10€ la portion ! … Annoncé déjà la participation de Thierry Marx et son Cuisine Mode d’emploi-s. www.lefoodmarket.fr

Grey Goose, crée une bouteille de vodka signée Alain Ducasse.

Ce sera la première vodka gastronomique, Grey Goose et François Thibault son maître de chai, se sont rapprochés du chef Alain Ducasse et de son sommelier Gérard Margeon pour l’imaginer, nous informe Le Figaro Magazine dans la rubrique  » Tendance  » du 3 juillet. Un nouveau produit né de la passion commune pour la torréfaction entre François Thibault et le chef étoilé. Blé d’hiver français toasté sur blé tendre, eau de source de Gensac-la-Pallue… Deux ingrédients qui donnent à la vodka Grey Goose x Alain Ducasse des arômes subtils et surprenants : café, beurre ou levain, le tout dans une bouteille entièrement redessinée pour l’occasion. Le goulot s’affine et le verre givré accueille pour la première fois une étiquette de papier gaufré, retravaillé, faisant penser à une bouteille de vin. Elle est déjà disponible à l’aéroport Roissy CDG et dans les établissements du chef, et à partir de septembre dans les restaurants et bars.

Profitant de l’Exposition Universelle de Milan dont le thème est la nourriture, c’est sur la capitale mondiale de la gastronomie pour 6 mois que le concours a entamé sa phase finale en plein centre ville au  » The Mall « , et non sur le site de l’Expo comme on aurait pu le penser.

Cette recherche mondiale de jeunes talents de la cuisine et du design organisé par S. Pellegrino, c’est donc tenue en ville, étaient réunis 20 jeunes chefs venus du monde entier, associés à 20 jeunes designers et pour jury 7 chefs prestigieux.

Les 40 jeunes créateurs, devaient présenter leurs créations, qu’elles soient culinaires ou artistiques, chacun devait faire preuve de talent pour présenter sa performance.

Le jury était composé de « sept sages » de la cuisine mondiale : Gastón Acurio, Margot Janse, Grant Achatz, Joan Roca, Massimo Bottura, Yannick Alléno et Yoshihiro Narisawa – ils ont dû évaluer le plat signature de chacun des jeunes chefs, en prenant en compte les critères de goût, de présentation des plats et le concept «  design «  qui accompagne, avant de sélectionner les trois finalistes.

Les deux groupes de 10 jeunes chefs ont été mis à l’épreuve dès le matin pour les 10 premiers et l’après midi pour les 10 seconds. Les médias étaient très nombreux pour couvrir l’événement, d’autant que de nombreux chefs étaient présents, les 20 jeunes chefs, les 7 prestigieux du jury, mais aussi nombreux chefs « mentors « des candidats.

Après de nombreuses et longues délibérations, vendredi soir 3 couples jeunes Chefs/Designer sont sortis du lot. Samedi il faudra donc élire le grand gagnant 2015.

La cérémonie de remise des prix aura lieu le samedi soir, où quatre prix seront remis aux gagnants :

• Meilleur jeune Chef S.Pellegrino 2015
• Meilleur jeune Designer S.Pellegrino 2015
• Meilleur couple Designer/Chef S.Pellegrino 2015
• Couple gagnant élue par la communauté web.

C’est Mark Moriarty le Jeune irlandais qui a remporté le trophée. Il affiche donc le titre du «  Meilleur Jeune Chef S.Pellegrino 2015 «  l’emportant sur les 18 candidats.

Sur scène le chef du Culinary Counter de Dublin a remercié son mentor, Clare Smyth, et toute l’équipe qui l’a aidé à préparer son plat : Céleri rave cuit dans l’orge et dans la paille fermentée , à base de céléri rave, qui exigeait pour le service une tasse qui appartenait à sa grand-mère. Une recette avec des ingrédients modestes, empreinte de la très forte identité irlandaise et en lien avec la tradition du pays.

La victoire couronne ce que Alessandro Cattelan, présentateur de la soirée a défini comme « un long voyage » qui a débuté en novembre 2014 quand des chefs du monde entier ont commencé à se porter candidat : ils ont été plus de 3000 à proposer leur plat, mais seulement une petite partie d’entre eux a pu participer aux sélections locales desquelles sont sortis 20 finalistes.

Ces deux derniers jours, les jeunes chefs ont démontré tout leur talent et leur passion. Parmi eux, Paul Feybesse, soutenu par son mentor Jean-François Piège qui n’a pas été qualifié parmi les trois finalistes.

Franca Sozzani (rédactrice en chef de Vogue Italie, directrice éditoriale de Condé Nast Italia et Ambassadrice contre la Faim dans le Monde) a aussi présenté les designers sélectionnés, grâce au partenariat avec Vogue Italia. Le jury était composé de Franca Sozzani, Massimiliano Giorgetti, Ennio Capasa, Alberta Ferretti, Sara Maino, Marlene Taschen et Giò Marconi.

Résultats et actu

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos et de fausses exclus !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

 Fuku du poulet version Chang

Le chef américain David Chang de Momofuku vient d’ouvrir cette semaine Fuku à New York dans le quartier de East Village. Avec Fuku, le chef s’attaque cette fois-ci au créneau de la restauration rapide avec en produit phare le poulet, les meilleurs produits et sauces versions Chang. L’offre est pour l’instant limitée à trois préparations : le sandwich, les salades et les frites. Nul doute que la créativité du chef l’emportera et que l’endroit va devenir un incontournable de la street food à NYC, les foodistas s’y pressent déjà !.

Cité de la gastronomie à Valence, tout le monde y croit. 

Une casquette de plus pour David Sinapian ( Groupe Pic ) qui prend la tête en tant que Président de Valence En Gastronomie, l’association de valorisation des talents et de préfiguration de la future Cité de la Gastronomie, le projet impliquant Valence, la Drôme et l’Ardèche. Dans le conseil d’administration on retrouve notamment le chef étoilé Michel Chabran, mais aussi l’artisan Alain Milliat, et Franck Vidal de chez Valrhona. Le projet de la Cité de la gastronomie bénéficie du soutien des acteurs économiques principaux de la région ainsi que du département de la Drôme et de la Région Rhône-Alpes.  » … Ce projet correspond à l’attente du territoire de la population locale…  » a déclaré le Président.

Les chefs Catalans prêts à jouer sur le stade du Barça

Lorsqu’il s’agit du Barça les chefs espagnols se mobilisent… c’est plus important que tout, Rexach le légendaire joueur du FC Barcelone, a perdu un pari, ce qui l’a amené à cuisiner ce qu’il n’a jamais fait … ! Le célèbre footballeur a dû passer aux fourneaux avec l’aide du chef du Barça Jordi Jacas, et présenter ses plats aux meilleurs chefs de Catalogne qui devaient juger, il étaient tous là  : Roser Torras, Ferran Adrià, Albert Om, Carles Abellan, Carles Tejedor, Christian Escribà, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Paco Perez et David Garcia (Top Chef) .  » El suquet ” fut à la hauteur, ainsi Charly Rexach lança maintenant un nouveau défi  » …  Si le Club remporte le prochain Championnat, les chefs devront jouer un match de football dans le stade « …  Ferran Adrià, au nom de tous, a accepté le défi.

Étoile-Sur-Mer s’installe rue Troyon

Il n’a pas fallu longtemps pour le chef Guy Savoy pour faire la transformation, un mois tout au plus après le déménagement de son établissement trois étoiles rue Troyon, pour s’installer sur les quais de Seine dans l’Hôtel de la Monnaie, la nouvelle enseigne est posée. En effet « Étoile-Sur-Mer « est née, avec toujours Guy Savoy aux commandes, mais en cuisine cette fois-ci se sera Clément Leroy pour une table entièrement dédiée aux produits de la mer.

Ramsay veut booster le développement de Bread Street Kitchen

Quatre ans après la fermeture de son premier restaurant à Dubaï le chef Gordon Ramsay remet le couvert, et fait un retour dans la ville artificielle. Ramsay va donc revenir avec son enseigne Bread Street Kitchen dans les Émirats arabes unis. Il a annoncé dans une conférence de presse qu’il pensait ouvrir cet automne, il sera situé à l’intérieur de l’Atlantis – Palm Resort. Le restaurant sera  » informel et accessible  » et proposera une carte de cuisine européenne moderne. Il y aura aussi des cocktails originaux inspirés des nouvelles techniques de mixologie. G. Ramsay a de grands projets pour sa chaîne Bread Street Kitchen, en plus de ceux de Londres et Hong Kong, et bientôt Dubaï, il s’y développera également à Singapour l’année prochaine.

JF Piège déménage sa bibliothèque

Après l’annonce officielle cette semaine de la rupture entre le chef Jean-François Piège et Thierry Costes au Thoumieux dans le 7 éme arrondissement de Paris, et l’arrivée tout aussi officielle du chef Sylvestre Wahid, les choses se sont accélérées du côté du Thoumieux, le chef Piège fait déjà ses valises, et le chef Wahid est déjà annoncé en cuisine dès le 1 er juillet… En attendant sur facebook, JFP annonce le déménagement de son impressionnante collection de livres de cuisine, 10 000 au total !.

Après les chefs asiatiques de Paris, les chefs sud Américains de Lyon

À Paris, ce sont les chefs japonais et asiatiques qui sont en vogue, on ne parle plus que d’eux, et dès qu’ils ouvrent un restaurant les médias se ruent à leurs tables pour découvrir leurs cartes. À Lyon, ce sont les chefs d’Amérique du sud qui font la une, de la chef Tabata Bonardi, à Carlos Camino et Fernanda Ribeiro. Alors un bataille s’engage t’elle entre les deux continents ?

Attention Gastronomie :  » Le Classement des Classements  » annoncé à l’automne.

Les  » huiles  » du tourisme étaient réunies ce 11 juin à Paris dans le cadre de l’intervention du Ministre Laurent Fabius au Ministère des affaires Étrangères et du Développement International concernant le rapport du conseil de promotion du tourisme en France. Le Ministre Laurent Fabius a déclaré  » … Et nous travaillerons à introduire davantage de transparence et d’objectivité dans les classements gastronomiques internationaux en proposant un classement synthétique, une sorte de « classement des classements ». Philippe Faure a bien voulu en être l’architecte, et le palmarès sera annoncé à l’automne.  » … À F&S, il nous tarde d’en savoir plus, et de savoir qui va gagner  !

Daniel Humm avance !

Daniel Humm et son associé Will Guidara qui forment l’équipe derrière Eleven Madison Park et The Nomad à New York ont annoncé que leur prochain projet sera un restaurant gastronomique dans une luxueuse et nouvelle tour de bureaux située au 425 Park Avenue. C’est le cabinet de l’architecte anglais Norman Foster qui assurera la conception et le design du restaurant, il sera composé deux niveaux entiers du bâtiment. À l’intérieur une salle privée réservée aux occupants de l’immeuble …

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse et les réseaux sociaux en parlent ou n’en parlent pas …

Chutttt …. c’est Off !

Wahid Sylvestre arrive à Paris … ?

Le restaurant du chef Jean-François Piège au Thoumieux à Paris rue Saint Dominique dans le 7 éme arrondissement devrait voir arriver le chef  Wahid Sylvestre à sa place. C’est en tout cas l’information qui a circulé dans  la journée de vendredi 29 mai sur Facebook. Le chef avait quitté en 2014 l’établissement L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence et le Stato à Courchevel, deux établissements dirigés par le chef Jean-André Charial… à confirmer donc dans les prochains mois.

Pierre Gagnaire « Hervé ( This ) n’est pas mon gourou « 

Répondant à une interview pour – Assiette Gourmande – le chef trois étoiles s’exprime sur sa relation avec Hervé This : «  Avec Hervé c’est une vraie histoire d’amitié, le reste c’est le surplus, le jeu, le plaisir de travailler ensemble; mais Hervé n’est pas mon gourou, c’est quelqu’un qui m’oblige à réfléchir dans des domaines que je n’explorerais pas spontanément sans lui. «… et sur la fausse idée qui le lie à la cuisine moléculaire il dit : « Oui, mais tout ça c’est parce que j’étais ami avec Hervé… et c’était un peu entretenu par Hervé d’ailleurs, je suis dans un autre registre. La cuisine c’est avant tout de l’Amour, de l’Art, de la technique, l’envie de faire plaisir, de donner et d’offrir. «  … voilà c’est dit et au moins c’est clair !

Jean-François Piège, bientôt – Le Grand Restaurant -

C’est l’information de cette fin de semaine qui a circulé sur le net et dans la presse, le chef Jean-François Piège ( Top Chef ) à la tête du deux étoiles à Thoumieux déménagera au mois de septembre prochain dans sa nouvelle adresse dans le 8 éme arrondissement ( 8 rue D’Aguesseau ) dans le but de décrocher la troisième étoile. En attendant, il annonce aussi la création d’un petit frère à son  » Clover  » crée en 2014 avec son épouse Élodie se sera  » Clover Grill « , sera t’il reconduit en 2016 sur l’émission Tp Chef ? En tout cas, 2015 sera définitivement l’année JF Piège !

Thoumieux – La Pâtisserie -

Toujours d’après Le Figaro, le divorce est consommé avec l’entrepreneur  Thierry Costes.  » Chez Thoumieux, le divorce avec Thierry Costes est prononcé. Grand seigneur, le cuisinier lui laisse la brasserie et la pâtisserie. Charge à l’entrepreneur de trouver un nouveau capitaine. « . C’est en tout cas ce que semble avoir fait le restaurateur/hôtelier Costes, puisque le même jour que l’annonce du départ du chef Piège, le nom de son remplaçant circulait déjà ( voir ci-dessus ). Quid de la pâtisserie Thoumieux ouverte en 2013 rue Saint-Dominique ? … Un point commun entre les deux chefs, deux anciens du Groupe Ducasse.

Gmag disparaît, Atabula salue le travail, mais règle aussi quelques comptes

Le magasine Gmag dédié à la gastronomie et dirigé par le journaliste Laurent Seminel a annoncé officiellement sur son site internet la fin de l’aventure. C’est Atabula qui annonce la clôture des festivités pour ce média sans concession qui  » n’a pas trouvé son public  » indique t’il avant de rajouter  » Farouchement indépendant, Laurent Seminel a refusé tout rapprochement avec d’autres supports, notamment avec Atabula qui a proposé, à plusieurs reprises, de jouer la complémentarité. Gmag laissera l’image d’un support de belle qualité, intelligent et ambitieux, mais qui manquait d’un véritable leader pour tenir toutes ses promesses.  » … Aie … !

Atabula encore … pas tendre avec ses collègues

Toujours au sujet de la fin de Gmag, Atabula et son rédacteur Franck Pinay-Rabaroust en met aussi une couche au magazine  » Le chef  » et à  » L’Hôtellerie Restauration  » …  » Il se différenciait ( Gmag ) largement du reste de l’offre éditoriale spécialisée – Le Chef, L’Hôtellerie-Restauration, etc. – qui n’engendre malheureusement plus depuis longtemps la moindre réflexion, ni même le moindre sentiment d’adhésion sur un sujet qui suscite pourtant passions et engagements dans la société française.  » … et Vlan !

C’est désormais officiel Philippe Etchebest va ouvrir son restaurant à Bordeaux en septembre.

Il va reprendre la Brasserie de l’Opéra. La convention avec la ville sera signée ce lundi après-midi  en conseil municipal. Elle va lier les deux parties pour 15 ans, sauf résiliation. L’animateur de Cauchemar en Cuisine sur M6 avait annoncé son intention d’ouvrir un restaurant à Bordeaux. Mais il le voulait pas dire où, même si on le voyait régulièrement du côté de la place de la Comédie, indique la presse. La ville avait lancé un appel d’offres pour reprendre la Brasserie de l’Opéra.  Deux dossiers ont été présentés, Etchebest était le mieux disant, précise ce matin Fabien Robert, l’adjoint à la culture de la ville. De la gastronomie à des prix abordables : des formules-déjeûners seront proposées à 25 euros. Les travaux sont lancés, l’ouverture est prévue en septembre. Le restaurant de Gordon Ramsay sera juste en face au Pressoir d’Argent.

Laurent Plantier pas d’accord 

C’est le site de L’Echos.be que l’on apprend que l’associé historique du Groupe Ducasse, Laurent Plantier se retrouvera face à son ancien associé au Tribunal de Bruxelles. Raison de la discorde la valorisation du groupe, et donc du rachat de ses parts, d’après l’article Laurent Plantier était propriétaire de 33,66 % des parts du groupe, et leur association a duré 17 ans.

Grant Achatz … tellement modeste

Grant Achatz le chef américain du restaurant Alinea à Chicago va fêter cette année les 10 ans de son restaurant, un des plus populaires des États-Unis. À cette occasion le chef s’apprête à fermer son établissement début 2016, pour une refonte et re-conceptualisation majeure indique t’il. Pendant ce temps Alinéa partira en tournée pour des – Pop-ups Restaurants – pour commencer, peut-être par New York qui est déjà en ligne de mire. Suivront certainement Miami et Madrid, des contrats sont en négociations… Le chef indique que Alinéa a des fans partout dans le monde, « des milliers de personnes attendent pour manger notre cuisine … ! » … rien que ça …

C’est l’AFP qui révèle les information sur le déménagement du chef Piège qui quitte son adresse de la rue Saint-Dominique dans le 7 éme arrondissement pour rejoindre le 8 éme…

Lisez ci-dessous ….

Jean-François Piège déménage son restaurant et vise une 3e étoile

Le chef Jean-François Piège va déménager début septembre son restaurant gastronomique dans le 8e arrondissement de Paris, avec l’ambition affichée d’y décrocher une troisième étoile au guide Michelin, a-t-il indiqué vendredi à l’AFP, confirmant une information du Figaro.

Le chef de 44 ans, connu du grand public notamment pour son rôle de juré dans Top Chef, quittera le 17 juillet son restaurant deux étoiles de l’Hôtel Thoumieux (7e arrondissement), dans lequel il officiait depuis six ans, associé à Thierry Costes.

Le nouvel établissement, « Jean-François Piège, le Grand Restaurant« , sera « mon bateau amiral, mon laboratoire de haute cuisine », a expliqué le chef qui emmènera son équipe avec lui, et « espère avoir trois étoiles ».

« Aujourd’hui j’ai besoin de plus, besoin de plus de place, j’ai besoin d’une cuisine plus performante », souligne encore Jean-François Piège, dont le nouveau restaurant accueillera 25 couverts sur 200 m2, au 7 rue d’Aguesseau.

Le chef revient ainsi dans un arrondissement où il a « longtemps travaillé », rappelle-t-il, au Crillon et au Plaza Athénée. « En terme de localisation quand on fait un grand restaurant, c’est le 8e dans lequel il faut être », souligne-t-il.

Quid du menu ? « Je vais mettre en avant ce que j’ai déjà commencé à travailler il y a quelques semaines, que j’appelle le mijoté moderne », annonce Jean-François Piège, citant un « chevreuil cuit sur les marrons grillés avec une réduction sauce poivrade » et « une poularde de la cour d’Armoise cuite en croûte de riz ». « Au lieu d’être en garniture, le riz devient un élément de cuisson. Et on vient casser la croûte devant le client », décrit-il.

Après avoir ouvert en décembre un restaurant plus « intimiste » avec sa femme Elodie, Clover, à Saint-Germain des Prés, le chef compte aussi ouvrir début 2016 une version dédiée au gril, Clover Gril.

photo : AFP PHOTO / ERIC FEFERBERG

Bien sur c’est Cyprien qui est en scène, bien connu du public ado, il produit des vidéos qui font le buzz, celle que vous allez pouvoir visionner à déjà fait plus de 8 millions de vue sur Youtube.

C’est partie pour un Top Chef comme vous ne l’avez jamais vu …

Steak pâtes version Top chef ….

Avec les pâtes Lustucru bien sûr !

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Piège à Toulouse visite le Capucin de Bras

C’est le quotidien La Dépêche qui a diffusé l’information, de passage le week-end dernier dans la Ville rose, dont est originaire son épouse, le chef Jean-François Piège en a profité pour aller goûter le Capucin. Etienne Hilaire dirigeant associé de – Capucin Signé Bras – « Il avait entendu parler du concept de notre chef aveyronnais, et il a voulu le tester parce qu’il est vraiment passionné et très curieux de ce qui se fait de nouveau en cuisine ». Visiblement séduit, le chef parisien a goûté une ou deux recettes samedi, et il y est revenu le lendemain. Alors d’ici à imaginer qu’un «  Capucin « verra le jour à Paris, il n’y qu’un pas nous font remarquer des internautes .

Histoire de famille : Norbert condamné après avoir dit du mal de son père

Attaqué en justice par son père, le cuisinier doit lui verser la somme de 2.500 euros. Interviewé par Voici en mars 2014, le chef télévisuel Norbert Tarayre avait confié une anecdote au sujet de son prénom. Selon le cuisinier, révélé dans Top Chef, son père était arrivé ivre à la mairie pour la déclaration de naissance et il s’était trompé de nom en donnant celui de son cousin. Jeudi, Norbert a été condamné à la suite de ces propos, ainsi que le magazine Voici. Ils doivent payer la somme de 2.500 euros au titre de préjudice moral ainsi que 1.250 euros pour les frais de justice. Le père de Norbert réclamait au départ 30.000 euros de dommages et intérêts selon Le Parisien. Sur le site de Voici, Norbert a réagi à sa condamnation en déclarant: « Si cela peut le réconforter, tant mieux pour lui. Pour moi, ce n’était pas une question d’argent. On ne choisit pas sa famille… » Il espère néanmoins pouvoir s’expliquer avec son père.

Les chefs de Monaco Cuisinent sur Aéroflot

Dans le cadre de l’année de la Russie à Monaco, le chef étoilé Joël Garault du Vistamar à l’hôtel Hermitage vient d’imaginer la carte de plats servis à bord des vols business de la compagnie russe Aeroflot, jusqu’au 30 avril. Suivront ensuite les chefs Marcel Ravin, Paolo Sari et Jean-Claude Brugel, Monaco et la Russie une longue histoire d’échanges et d’amitiés.

Olivier Streiff ne peut plus sortir incognito …

C’est Jean-Paul Géné sur Le Monde qui dans son article – Olivier Streiff le Noir Cuisinier de Top chef – écrit : «  Sans doute le personnage le plus atypique de cette édition de « Top Chef », Olivier évoque Phil Defer, le tueur à gages filiforme dans « Lucky Luke «, tout de noir vêtu, les mèches ébène rabattues sur le front en guise de Stetson et une canne à pommeau comme seule arme. Ce chef à domicile, consultant en cuisine à ses heures, cultive ce look de dandy aux yeux bleus cerclés de khôl qu’il assume « un milliard de % » même s’il ne peut plus désormais circuler incognito «. On s’est dit à la rédaction de F&S, que si il veut sortir incognito, il devrait peut être changer littéralement de look, peut être essayer – total tatouage – c’est à la mode chez les jeunes chefs.

Hôtel de la Marine, Ducasse n’aura pas de restaurant

C’est le Telegramme.fr qui révèle l’info. L’Académie des Beaux-Arts a jugé « inappropriée et nuisible » la décision d’implanter « un espace en partie commercial » dans l’Hôtel de la Marine, place de la Concorde à Paris, qui doit être partiellement consacré au patrimoine gastronomique français. Un projet annoncé par la présidence de la République le 20 mars, qui a indiqué que « le rez-de-chaussée du bâtiment sera conçu pour faire découvrir aux touristes étrangers et à nos compatriotes le patrimoine gastronomique français, classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco ». Selon les opposants à ce réaménagement, il s’agirait en fait d’un projet commercial conduit par le chef Alain Ducasse et l’architecte Jean-Michel Wilmotte. Dans son communiqué, l’Académie des Beaux-Arts rappelle « l’importance hautement historique » de ce bâtiment édifié par Ange-Jacques Gabriel à la demande de Louis XV.

MAD5 crée par le chef René Redzepi est annulé en 2015 et aura lieu en 2016.

MAD – est un symposium culinaire international fondée par le chef danois René Redzepi ( restaurant Noma ) a lieu chaque été à Copenhague depuis son lancement en 2011, une sorte de réflexion sur la cuisine pour des chefs venu du monde entier. Mais MAD va sauter l’évènement de cette année, selon un communiqué de l’équipe MAD5 aura lieu en 2016. Une année qui permettra aux organisateurs d’explorer de nouvelles pistes de réflexions, une mise à plat pour repenser l’organisation, et étendre le programme à de nouveaux publics. En plus plusieurs des organisateurs du MAD sont engagés sur d’autres projets cet été, comme Redzepi pour le tournage d’un long métrage. ( MAD Copenhague n’a rien à voir avec le M.A.D festival Méditerranée À Déguster qui a eu lieu au mois de mars dernier à Montpellier).

Le Palme d’Or à Cannes fête ses 30 Ans, Piège, Pras et Crippa au programme

Le Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, organise des festivité pour fêter les 30 ans du restaurant «  la Palme D’or « crée en référence au célèbre festival de Cannes. Le chef Christian Sinicropi a imaginé des soirées anniversaire prestigieuses, 3 dîners duo à quatre mains avec des chefs étoilés, sont proposés. Pour les clients de l’Hôtel, se sont des séjours 5 étoiles qui vont du dîner au petit déjeuner qui sont proposés dans le package « Gourmet La Palme d’Or ».  Vendredi 24 Avril : Jean-François Piège du Thoumieux à Paris – Vendredi 12 Juin : Enrico Crippa du Piazza Duomo à Alba – Samedi 28 Novembre : Eric Pras – Maison Lameloise à Joigny

Cannes encore : 3 nouveaux chefs pour Nespresso pour le Festival de Cannes

Pour la deuxième édition des « Chefs font leur cinéma «, Nespresso lève le voile sur sa sélection de chefs. Au cours des festivités qui se passent comme chaque année au mois de mais, trois chefs seront présents pour réaliser des dîners de 5 plats. La sélection : Yves Camdeborde ( Paris ), Christophe Dufau ( Vence ) et Florent Ladeyn (Lille ) seront aux fourneaux.

Le show bizz en pince pour les établissements de Guy Savoy

Le Tout-Paris s’était donné rendez vous le lundi 30 mars au restaurant l’Atelier du Maître Albert une des tables parisienne du chef Guy Savoy. Pour fêter ses 12 ans l’établissement avait convié une soixantaine de people, Jean Réno, Patrick Bruel, Valérie Bonneton, Danièle Thomp­son Jean-Jacques Annaud, Mireille Darc, Pierre Richard, Joey Starr, Mathilde Seigner, Christophe Barratier, Jean-Jacques Annaud, Paul & Luana Belmondo, Martin Lamotte, Michèle Bernier, Claude Brasseur, jean-Pierre Marielle, Danièle Thompson, Marc Olivier Fogiel, François-Xavier Demaison, Philippe et Maryse Gildas, Gérard Jugnot, Daniel Russo, Nonce Paolini…

Naoëlle gagnante de «  top chef «  en 2013 en veut beaucoup à M6

La jeune chef ancienne des équipes de Éric Fréchon explique : « Il est vrai que sur le coup, ça touche car je suis quand même humaine. Je suis fonceuse et je ne regarde pas derrière. De toute façon, les gens pensent ce qu’ils veulent et ils sont méchants. Ça fait partie de la vie. C’est à M6 que j’en veux. » Elle poursuit : « J‘en veux à M6 car j’ai suivi toute cette saison et lorsque la chaîne montre des flashbacks sur les plus belles assiettes, on ne voit pas celles de Naoëlle. Il y a de quoi se poser des questions. Après ma participation à Top Chef, quand j’ai vu les vidéos, j’ai été franche auprès d’eux. Je leur ai dit que le montage qui avait été fait était dégueulasse. Après, pourquoi ne pas m’avoir appelée pour une recette comme Yoni (Top Chef 4) a pu l’être? Je comprends que les gens se posent des questions. » Effectivement M6, l’a faite gagner mais a fabriqué une très mauvaise image d’elle… L’audience, toujours l’audience !

Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de – Tous au Restaurant -

Journaliste bien connue grâce à son émission sur France 3,  présentatrice, animatrice, productrice, auteur culinaire, Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de Tous au Restaurant, qui se tiendra du lundi 21 septembre au dimanche 4 octobre 2015 sur toute la France pour les établissements qui désirent s’y intégrer. En 2015 se sera deux semaines au lieu d’une précédemment toujours sur le même principe du « Votre invité est notre invité » et proposera pour un menu acheté, un menu offert. Les inscriptions sont déjà ouvertes et se font exclusivement sur le site www.tousaurestaurant.com.

  » Étoile sur Mer  » se sera la nouvelle table du chef Guy Savoy en place de son 3 étoiles

Alors que le chef Guy Savoy déménage son établissement trois étoiles au guide Michelin à la Monnaie de Paris au 11, quai de Conti dans le 6 éme arrondissement courant du mois de mai prochain. Le Figaro annonce que le lieu situé rue Troyon proche de l’Étoile, va renaître avec une table dédiée aux poissons. Il confiera à Clément Leroy, déjà à la tête de l’Huîtrade, en face, la mise à flot de l’Étoile sur Mer début juin.

Jamel Debbouze s’intéresse à la restauration

Il se murmure ( pour le Figaro ) que le comique et cinéaste Jamel Debbouze candidaterait pour la seconde fois à la reprise du restaurant de l’Institut du monde arabe (1, rue des Fossés-Saint-Bernard, 75005), actuellement sous concession Noura. Jack Lang, le Président de l’Institut du Monde Arabe pourrait donc retrouver un de ses anciennes connaissance du monde de la culture…

La Bastide de Gordes se paye Pierre Gagnaire

La fameuse Bastide de Gordes, hôtel 5 étoiles, rouvrira ses portes en juin après huit mois de travaux, dans le magnifique village qui fait face au Luberon confirme Le Figaro. Pierre Gagnaire officiera aux fourneaux. « Il s’agit de créer une version Gagnaire provençale, rendant hommage à la cuisine et aux produits de cette belle région – poissons de la Méditerranée, fruits, légumes », explique P. Gagnaire. C’est son bras droit, Michel Nave, qui lancera début juillet la nouvelle carte de Pèir («Pierre» en provençal). Un renouveau pour ce très bel établissement qui a vu passer de nombreux chefs célèbre dans son histoire, sans qu’aucun n’aient vraiment réussis à se poser définitivement.

Armand Arnal cuisinera aussi en Lubéron cet été

D’après le Figaro, la Maison de l’Aiguebrun, ancienne propriété d’Agnès Varda, appartenant aujourd’hui à sa fille, Rosalie Varda-Demy, se transformera du 14 mai au 20 septembre en chambre d’hôtes éphémère à l’esprit bohème, avec une programmation culturelle établie par le club parisien Silencio. Du côté des nourritures terrestres, le chef Armand Arnal, du restaurant arlésien La Chassagnette, mettra en avant les produits de la région.

Un ministre dans les cuisines de l’école de Thierry Marx

Patrick Kanner, Ministre de la Ville, a visité mardi 14 avril au moment du déjeuner, l’école de cuisine de Thierry Marx dans le 20éme arrondissement de Paris. Séduit par le projet « Cuisine Mode d’Emploi(s) », ce centre de formation aux métiers de la restauration, monté par le chef étoilé en partenariat avec la mairie de l’arrondissement, propose une formation qualifiante en cuisine. Sur les 150 élèves passés par ces fourneaux, 90 % ont déjà trouvé un travail en contrat à durée indéterminée (CDI). L’établissement fait partie des premiers lauréats du programme « La France s’engage », lancé l’an dernier par le président de la République pour mettre en valeur des « initiatives socialement innovantes « .

Le tout en image …

Le Rouge est mis ! … C’était le 8 mars dernier à Paris à la Mutualité … Le festival 100% Jeune Cuisine ouvrait ses portes … pour les addicts de cuisine c’est l’évènement à ne pas manquer !

Trois jours totalement dédiés à la cuisine, dès le matin la foule était au rendez-vous… au rez-de-chaussée la librairie …

Au premier niveau, un grand marché, les produits, les producteurs,  les artisans à l’honneur …

Très vite les chefs entrent en scène … Niveau -1 la scène salée … ici le chef Thierry Marx.

Niveau 3 … La Scéne Street Food & le Testing … aux fourneaux Kristin Frederick la chef du  » Camion qui Fume  » et de  » Huabu « .

Rendez-vous dès le matin sur la Scène Sucré… Le chef Philippe Urraca à ses spatules !

Le très chic Sébastien Demorand ne quittera pas la scène… assidu de l’évènement, il accompagne les chefs aux casseroles !

L’occasion de retrouver quelques connaissances … Éric Guérin, Sébastien Ripari, Jacques Pourcel.

La fête est d’envergure … cette année Omnivore fête ses 10 printemps !

Les chefs sont au rendez-vous … pour Cyril Lignac … se sera Scène Sucré !

Jean-François Piège aussi mais à table … au terroir Parisien du chef Alléno. Le chef Piège sera en scène en fin d’après midi.

En début d’après-midi se sera Alexandre Mazzia de Marseille … son plat d’asperge brûlée restera dans les annales du Omnivore World Tour Paris 2015 !

Un petit intermède sucré … un succulent millefeuille au Bistrot Parisien !

Mardi en fin de matinée on attaque fort … Romain Tischenko du restaurant   » Le Galopin  » à Paris… oseille, câpres, pomelos … on aime !

Impressionnante sérénité sur scène … Roamain s’amuse … Sébastien aussi … le public jubile !

C’est autour de Carlo Minarchi de prendre le piano … Il débarque à l’instant de New York… Son resto Roberta’s à NY attire les fans d’une cuisine alternative.

Les abeilles, c’est son truc … il arrive de NY avec une plaque d’alvéole – nid d’abeille – aux État-Unis on dénombre 80 % de mortalité chez les abeilles … oui mais où est la solution ?

On restera sur notre faim, une purée de topinambour, des algues grillées au charbon de bois, du lait de soja… tout ça veut pas dire grand chose … bon, il est fatigué du voyage !

Il nous faut une pause pour réfléchir … c’était quoi le message de sa recette  ? … nous cherchons toujours !

Direction – Terroir Parisien – encore et toujours !

Ça s’active en cuisine entre deux cours, une pause est bienvenue !

Il nous fallait bien ça pour nous remettre … un très bon filet de bar aux champignons de Paris …

Sébastien Demorand… toujours aussi chic !

Dans l’après midi se sera Petter Nilsson de Stockholm, Leonardo Pereira de Santa Cruz au Portugal, Armand Arnal de Arles … les places sont chères …

Armand Arnal sera accompagné d’un riziculteur … qui désherbe ses rizières grâce aux canards qu’il élève.

Florent Ladeyn sur la scène sucré … un Ch’ti bien dans ses bottes !

17 h Sébastien retrouve Sébastien … Bras et Demorand … démonstration très attendue ..

Trois recettes d’endives inspirées de l’enfance pour Sébastien Bras …

Sébastien Bras, totalement libéré, totalement libre … la maison Bras à Laguiole, c’est lui maintenant, nouveau logo, nouveau décor, nouveau message …

Fidèle depuis 30 ans à son père Michel puis maintenant au fil Sébastien … Régis Saint-Geyniès le second historique de Laguiole.

Seb … travaillera lui aussi du miel … mais de l’Aubrac …

Demain mardi … F&S ne sera pas là … mais l’histoire continuera… Grégory Marchand, Jacques & Régis Marcon, Alexandre Gauthier sont attendus … Omnivore le festival de toutes les passions culinaires !

OMNIVORE

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … Personne n’en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Le Divellec repris par Mathieu Pacaud

C’est le chef Mathieu Pacaud 34 ans, qui signera le renaissance du célèbre restaurant de poisson Le Divellec – situé dans le 7 éme arrondissement de Paris. Le chef Jacques Le Divellec avait décroché fin 2013, l’établissement avait été racheté par le les propriétaires du restaurant l’esplanade (Isabelle Saglio, Philippe Grach et Jean-Louis Costes ) situé sur la même rue, un peu plus haut face aux Invalides. Le restaurant est resté fermé depuis ce temps là. Mathieu Pacaud qui a ouvert en décembre dernier Hexagone tout proche du Trocadéro, va prolonger son développement avec une nouvelle formule totalement dédiée aux poissons, crustacés et coquillages dans la continuité donc de Le Divellec.

Dans la famille Trierweiler choisissez le fils Léonard

Il a 17 ans, il prépare actuellement un CAP cuisine à l’école Ferrandi et veut devenir chef, son souhait serait d’ouvrir un restaurant. Il a le goût de la cuisine, il y voue une vraie passion. Il a déjà donné sa première interview au blog No wine is innocent sur rue 89. On y apprend qu’il a refusé de participer à l’émission Objectif Top Chef, et que la télé réalité ce n’est pas pour lui. Il s’est fait repérer, car c’est le fils de l’ex première dame et qu’il Twitte et pas seulement les plats qu’il réalise, mais aussi parce qu’il s’en prend régulièrement à Nadine Morano, aux Balkany ou aux Sarkozy. On apprend sur l’interview comment lui est venu sa passion précoce pour les fourneaux, un déclic qu’il a découvert au collège lors d’une punition : « J’étais au collège. Après avoir fait le pitre en classe, la directrice m’a puni en me faisant travailler une semaine à la cantine. Evidemment, ça n’a rien à voir avec un restaurant, mais j’ai ressenti quelque chose de fort ! « 

Joël Robuchon s’invite dans la campagne cantonale

Le cuisinier Joël Robuchon, qui s’est jusqu’à présent peu exprimé sur son projet d’institut de gastronomie à Montmorillon, apporte son soutien aux candidats de la majorité départementale sortante dans le canton, Guillaume de Russé et Brigitte Abaux indique la presse. Dans leur journal de campagne, en cours de distribution, le chef poitevin rappelle qu’« à la demande de mon ami Jean-Pierre Raffarin, j’ai choisi la ville de Montmorillon pour y implanter le futur Institut international «  Joël Robuchon  », qui ambitionne de devenir la grande école de l’excellence de la cuisine française ». Il souligne « l’accueil formidable » qu’il a reçu du conseiller général sortant « et des acteurs locaux qui disposent d’une expertise unique dans le développement de projets innovants comme celui-ci. » Une étude est actuellement en cours sur la reconversion de la Maison-Dieu en école de gastronomie. Ses conclusions sont attendues en juin.

1,8 millions d’euros pour la nouvelle cuisine de la Maison Lameloise

Le 3 étoiles – La Maison Lameloise – vient de terminer un grand chantier, profitant des vacances d’hiver, toute la cuisine et le back-office ont été refaits. Depuis la prise en main de la maison Lameloise en 2009 par Frédéric Lamy, gérant de la Maison, et Éric Pras, chef de cuisine, l’idée de faire des travaux trottait dans leurs têtes. Cet hiver, ils ont réalisé des travaux dans toutes les parties cachées de l’établissement ( lingerie, stockage, toiture et cuisine ). La cuisine avait été rénovée par Jacques Lameloise en 1981, « Elle était de moins en moins adaptée à ce que l’on fait actuellement », indique le chef Éric Pras. Il fallait retrouver un espace de travail plus fonctionnel pour accueillir les 15 personnes de la brigade, nombre qui monte à 19 en été, quand l’établissement est ouvert tous les jours. Cinq pâtissiers viennent compléter l’effectif. 1,8 millions d’euros on été investis, un autre chantier s’engagera dans les années à venir mais cette fois-ci pour les parties qui accueillent les clients.

Triangle d’Or et course à la 3 éme étoile pour le chef Piège ?

Le chef Jean-François Piège a annoncé dimanche 8 mars sur la scène du Omnivore World Tour à la Mutualité à Paris qu’il quitterait sa table gastronomique au Thoumieux rue saint-Dominique dans le 7 éme à Paris au mois de septembre prochain pour rejoindre le 8 éme arrondissement. Cela fait plusieurs mois que la rumeur circulait dans les milieux renseignés. C’est finalement dans une rue perpendiculaire aux Champs Élysées, et apparemment la rue de la Boétie qu’il a choisi. Triangle d’Or et une future 3 étoiles pour le chef de Top chef ? … Quid de la brasserie et de la pâtisserie Thoumieux … ? … On en sais pas plus. Le chef a ouvert avec son épouse Élodie – Clover – rue Perronet dans le 7 éme au mois de décembre dernier.

Mandarin Oriental ouvre prochainement à Marrakech

La chaîne hôtelière asiatique Mandarin Oriental ouvre prochainement à Marrakech, l’hôtel offrira un environnement exceptionnel aux futur clients, une destination haut de gamme entièrement décorée par les designers parisiens Gilles & Boissier. L’hôtel propriété de Omar Kabbaj ( Interdec Maroc ) comptera 64 clés, 2 restaurants principaux et 3 déclinaisons, une piscine intérieure et extérieure, un Spa Oriental de 1800 m2, et même un jardin potager où déjà 50 sortes de tomates sont cultivées. Pour diriger l’ensemble, une pointure – Mark Bradford – ex Mandarin Oriental Bangkok. Deux restaurants animeront le site, une table marocaine signée par l’excellente chef marocaine Meryem Cherkaoui et une table française signée par le jeune et talentueux chef Antoine Peray ex chef du Palais Namaskar.

Le guide Michelin était-il sous influence entre 2003 et 20011 ?

C’est en tout cas, c’est ce que l’on peut comprendre en lisant les commentaires qui suivent l’article  » La prochaine plainte d’un chef va-t-elle être contre le guide Michelin ?  » sur le site Atabula. Un échange assez virulent entre le journaliste Franck Pinay-Rabaroust ( ancien collaborateur du guide Michelin ) fondateur de Atabula et Jean-Luc Naret ( ancien Directeur Monde du Guide Michelin ) suit après l’article. Il y aurait beaucoup de choses à dire sur cette période perturbée du guide Michelin France, il n’y a pas encore prescription… mais ça c’était avant ! … les choses semblent à nouveau plus claires aujourd’hui.

Premier – Stay – à Paris By Alléno au Sofitel Faubourg

Sofitel Le Faubourg – C’est certainement l’hôtel Sofitel Faubourg le moins connu de Paris, pourtant c’est un des plus chic, à quelques pas du Crillon et du Faubourg Saint-Honoré. En plein coeur des grandes enseignes de haute couture, l’hôtel est connu des habitués, discret, calme et central. Le lieu a été revu relooké par le designer Didier Gomez, la table quant à elle est désormais signée Yannick Alléno sous l’enseigne de Stay ( Simple Table Alléno Yannick). La formule avait été déjà usitée à Beyrouth (aujourd’hui fermée), Taipei, Pékin, Dubaï indique le journaliste Gilles Pudlowski sur son site. Grande cuisine en version relax, les produits sont au « top », la convivialité est dans l’air et les saveurs du monde comme les pâtisseries en « sur mesure », délivrées à travers une savante bibliothèque des douceurs, charment sans mal.

Pour retrouver les articles originaux cliquez sur les différents link dans les articles.

Au fil des saisons, ce qui est quand même intéressant c’est de suivre les après émissions, les commentaires et les réactions du public sur Tweeter mais aussi comment répondent certains des candidats quand ils ont quitté l’aventure.

Lundi dernier c’était au tour de Jérémy Moscovici de sortir des cuisines non sans dénoncer certaines pratiques de la production qui l’ont d’après lui défavoriser lors du montage de l’émission. 

Ainsi va Top Chef !

Lisez ci-dessous :

Jérémy Moscovici a quitté les cuisines de  » Top Chef  » ce lundi soir. Une élimination qui lui reste quelque peu en travers de la gorge. Sur Twitter, par contre, les commentaires de joie abondent.

Jérémy ne sera finalement pas resté bien longtemps dans l’émission et pourtant il pourra tout de même se vanter d’avoir marqué les esprits cette saison. Le candidat un peu trop sûr de lui a fait couler beaucoup d’encre sur les réseaux sociaux. Fortement critiqué dès le premier jour du concours, il s’était d’ailleurs quelque peu emporté la semaine dernière et avait dénoncé un montage en sa défaveur.

Des propos qui n’avaient visiblement pas convaincu le public si l’on en croit les nombreux commentaires de joie lors de son élimination ce lundi soir.

Ma gueule et mes tatouages ne plaisaient pas
Interrogé par nos confères du magazine Télé Star au lendemain de sa défaite, Jérémy semble avoir du mal à cacher sa rancoeur envers certains chefs de l’émission.  » Grâce à eux, disons que j’ai pu répondre à deux ques­tions que je me posais. La première :   » Est-ce que des chefs étoi­lés de leur trempe peuvent recon­naître mon talent ?  » La réponse est oui. La deuxième:  » Est-ce que ce genre de chefs tradi­tion­nels sont prêts à adou­ber ce que je suis avec mes tatouages et ma gueule ?  » La réponse est non ».

Jérémy ne saluera d’ailleurs qu’un seul chef : Michel Sarran.  « J’ai senti chez ce monsieur une tendresse, une bien­veillance à toute épreuve. On a échangé entre les prises. Je me suis senti regardé diffé­rem­ment. Il avait l’air inté­ressé. Je le lui ai dit en partant. Il avait l’air touché. Il m’envoie d’ailleurs des textos après les émis­sions ».

Le candidat se montre cependant moins amical lorsqu’il est interrogé sur Philippe Etche­best, Jean-François Piège et Hélène Darroze. « Parfois il vaut mieux ne rien dire », ironise-t-il.

Je n’en ai rien à faire
« Je respecte beaucoup des personnalités comme Philippe Etchebest ou Jean-François Piège, mais je ne me reconnais pas forcément dans la façon militaire, à mon sens, dont ils pratiquent parfois leur métier », avait-il confié un peu plus tôt. Quant aux critiques des internautes sur la toile, le jeune homme avait affirmé n’en avoir que faire. « Concrètement, je n’en ai rien à faire… De toute façon, c’est l’histoire de ma vie. Certaines personnes me trouvent fascinant, d’autres antipathique ».

Source Téléstar

Un peu de légèreté, allons voir du côté des people comment la cuisine leur permet de garder un lien avec la réalité … d’ailleurs beaucoup n’en finissent pas de cuisiner  … !

Pour son 20 éme numéro de » People Cuisine  » … F&S vous l’affirme : ils ont déjà tout, mais ils rêvent de cuisine !

Rafael Nadal et Enrique Iglesias se lancent dans la restauration

Le chanteur Enrique Iglesias, le joueur de tennis Rafael Nadal, la star du basketball Pau Gasol et l’homme d’affaires Abel Matutes Prats annoncent le lancement d’un projet de restauration. Les quatre vedettes espagnoles s’unissent pour lancer dans quelques semaines une chaîne de restaurants de cuisine espagnole appelés Tatel. Le premier restaurant Tatel verra le jour en mars prochain à Madrid. Il s’agit d’un espace de 800 mètres carrés dans un décor inspiré des années 1920. La musique prendra une place importante dans le concept, en référence à l’un des investisseurs, Enrique Iglesias.D’autres restaurants Tatel verront ensuite le jour en 2016. Ibiza devrait accueillir le deuxième d’entre eux. De nouvelles tables à Barcelone, Londres et Las Vegas devraient suivre.

Encore un livre de cuisine pour Gwyneth Paltrow

Gwyneth Paltrow -L’actrice a révélé que son nouveau livre de recettes portera sur «la nourriture saine de confort», inspiré par son propre besoin de trouver de nouvelles idées pour élaborer les repas de sa famille. «Je pense que je pourrais faire des amuse-gueules pour la section « Fête », parce que c’est toujours quelque chose de difficile à faire», a-t-elle confié au chef Rachael Ray. «Vous organisez une soirée et vous ne voulez pas être en cuisine quand vos invités sont là. Préparez les plateaux à l’avance et des choses à mettre au four. J’aime les plats faciles à faire en cas de soirée, ainsi que la nourriture familiale.» Gwyneth Paltrow a déjà sorti deux livres de cuisine: Tout est bon, en 2013, et Mon carnet de recettes, en 2011.

Les bons plans de Thierry Ardisson Pour François Simon

On apprend sur un des derniers post du blog du journaliste François Simon ( Simon Says ) qu’il aime les bons plans d’Ardisson – Le cousin a fondu pour le citron vert de Cedric Grolet – Moi aussi « je-ne-suis-pas-très-sucre… » Et il a fallu la force de persuasion de Thierry Ardisson « je-veux-absolument-que-tu-goûtes-ça! » pour voir « ça » débarquer en fin de repas au Dali, sa cantine. « Ça » est une merveille, une pâtisserie travaillée par un orfèvre Cédric Grolet, 29 ans, déjà très grand chef pâtissier – ancien de chez Yannick Alleno qu’Alain Ducasse a eu la bonne idée de garder à ses côtés…

Beyoncé lance un concept de service de plats végétalien

Beyoncé et son entraîneur Marco Borges s’associent pour lancer un service de livraison de plats végétaliens. Leur entreprise se nomme 22 Days Nutrition, puisque la formule proposée consiste à acheter des repas pendant 22 jours. Le duo estime en effet que 21 jours sont nécessaires pour se départir de ses anciennes habitudes alimentaires. Les plats sont ceux que consomment Beyoncé et son mari Jay Z. Tous deux ont adopté le régime végétalien fin 2013. Le régime organique, sans gluten, sans OGM propose une multitude de repas à prix variés (entre 12 et 20$). Les personnes qui peuvent choisir entre trois types de régimes. «Tout ce que vous avez à faire, c’est essayer. Si j’ai pu le faire, tout le monde le peut», a affirmé Beyoncé.

Le plat préféré de Johnny Hallyday, est un plat anglais !

Le plus célèbre des rockeurs français craque pour un mets traditionnel britannique : le shepherd’s pie, sorte de hachis parmentier au bœuf ou à l’agneau. Johnny Hallyday ami avec de nombreux chefs nous dit le Figaro - dont Jean-François Piège -, il se délecte aussi des mets préparés par son épouse Laeticia. Parmi eux, le sheperd’s pie compte parmi ses favoris. Il s’agit d’un «hachis parmentier anglais avec des oignons, des carottes et du tabasco. Ma femme le fait très bien. Elle cuisine admirablement. Sans gras.» Le shepherd’s pie, littéralement «tourte du berger», appelé aussi cottage pie, daterait de la fin du XVIIIe siècle. À l’origine, on le préparait avec les restes de viande (boeuf, mouton…) , mélangés à des pommes de terre écrasées et une croûte sur le dessus. Très répandu en Angleterre et en Irlande, on le trouve aujourd’hui dans tous les bons pubs, plutôt à base d’agneau.

Quand Meryl Streep c’est mis à la cuisine française, elle a pris 8 kilos

Meryl Streep a révélé « ne pas être une bonne cuisinière », n’en reste pas moins gourmande. Sur le tournage du film Julie et Julia tournée en 2009, l’actrice a été particulièrement tentée par la cuisine française. « J’ai pris 7 à 8 kilos durant le tournage. Je ne me souviens pas avoir été aussi enveloppée sur l’un de mes films. J’ai été très contente de pouvoir les perdre après, croyez-moi ! » s’est-elle amusée. Julie et Julia reprend l’histoire vraie de la cuisinière Julia Child, dont le principal ouvrage et les émissions de télévisions ont contribué à populariser la cuisine française outre-Atlantique. « Quand la réalisatrice m’a parlé de Julia Child, j’ai immédiatement imité le célèbre « Bon appétit ! ». 

Cyril Lignac fêtera en 2015 le 10 éme anniversaire de son restaurant

10 ans déjà que le chef Cyril Lignac a gagné sa première émission culinaire « Oui Chefs ! « dont le concept donnait l’opportunité au chef d’ouvrir son propre restaurant le « 15 éme « dans le 15 éme arrondissement de Paris. 10 ans déjà que le chef exploite son établissement dont le succès ne se dément pas. Le chef a même obtenu une étoile Michelin, et voit plus loin puisqu’il aspire à la deuxième. Incontestablement le chef le plus populaire de France, Cyril Lignac n’en est pas pour autant qu’une star du petit écran, il est avant tout un vrai cuisinier, qui s’est formé auprès de nombreux grands chefs avant de passer derrière la caméra… mais il n’a jamais lâché les fourneaux.

Clovis Cornillac : « Ce que j’aime, dans la cuisine, c’est l’idée d’être ensemble »

Dans la série Chefs, sur France 2 à partir de ce mercredi soir, Clovis Cornillac incarne un cuisiner implacable, qui mène sa brigade de cuistots à la baguette. Leur point commun : l’amour du travail bien fait. Je vois la cuisine différemment depuis que j’ai incarné un chef, mais je n’en ai pas forcément conscience parce que j’ai toujours beaucoup aimé ça. J’avais monté un restaurant à Lyon ( il s’est, depuis, retiré du Café Mademoiselle mais l’affaire continue ) parce que je suis un passionné de vins. Le vin m’a amené à développer le plaisir de la bouche. Mais ce que j’aime, dans la cuisine, c’est l’idée d’être ensemble, de manger avec les autres. Un restaurant est un lieu où les gens bossent, et j’adore la notion de travail pour que d’autres personnes puissent se retrouver. Quand le scénario de Chefs est arrivé, il a résonné en moi parce que ce sujet me touche.

Les adresses préférées de restaurant de Victoria Beckham

Victoria Beckham a beau être une icône de mode et adepte des régimes, elle a aussi ses petites tables secrètes. En famille avec son mari David Beckam et ses 4 enfants ou en solitaire, elle aime aller au restaurant et se faire plaisir. Ses adresses : à Londres, elle aime se rendre au restaurant Cipriani qui propose des plats italiens classiques. Sinon elle se rend régulièrement au restaurant étoilé « Maze » de son ami le chef Gordon Ramsay. Aux Etats-Unis, elle est très attachée à New-York, elle aime se rendre au restaurant de son ami Eva Longoria, le Beso à Brooklyn, temple de la cuisine espagnole et mexicaine. Elle adore la brasserie Balthazar dans le quartier de Soho à New York et ses plats traditionnels d’inspiration française. A Los Angeles, elle apprécie la table du Nobu, sinon elle craque aussi pour le restaurant italien au restaurant Giorgio Baldi à Santa Monica.

La cuisine au Beurre … bientôt un remake 

Fernandel et Bourvil dans La Cuisine au beurre en 1963 avait secoué le box office de l’époque, de la Bouillabaisse à la Sole Gourmande ce film reste dans la mémoire collective des français. Cette comédie va faire l’objet d’un remake. En effet il se murmure que Franck Dubosc et Gérard Lanvin occuperaient les rôles de Fernandel et Bourvil… lequel des deux portera la toque ?

Le guacamole d’Eva Longoria

‘

Eva Longoria l’ex-star de la série américaine Desperate Housewives livre ses secrets pour réussir la purée d’avocats, tradition du Mexique dont ses parents sont originaires. C’est « une tradition mexicaine. Impossible de ne pas avoir du guacamole sur la table !. Dans ma famille, on se transmet la recette de génération en génération » dit-elle. Il faut dire que la plus gourmande des Desperates Housewives est déjà propriétaire de deux restaurants mexicains aux États-Unis et a publié un livre de recettes, La cuisine d’Eva, où elle livre ses secrets de cuisine. Une passion héritée de sa mère et de sa grand-mère, qu’elle retranscrit pour nous dans son ouvrage, basée sur sa propre expérience. Celle qui a grandi dans un ranch au Texas privilégie les produits frais et faciles à trouver, afin d’amener le lecteur à découvrir les basiques de la cuisine mexicaine, en une centaine de recettes.

Pourquoi les chefs du sud squattent les émissions de cuisine à la télé ?

Ils viennent tous du sud, même si certains résident et travaillent à Paris, ils occupent toutes les places dans les émissions de télé qui traitent de cuisine !

Ils ont le verbe haut et de la gueule, c’est ce qui revient régulièrement quand on pose la question aux fans des émissions de cuisine à la télé qui mettent en scène les chefs de cuisine.

Michel Sarran et Yannick Delpech viennent de Toulouse, Hélène Darroze de Mont De Marsan, Cyril Lignac de Rodez, Gilles Goujon de Fontjoncouse, Christian Constant de Montauban, Philippe Etchebest de Bordeaux, Christian Etchebest du Béarn….

Les chefs du grand sud-Ouest ont-ils plus de capacité à capter la caméra ? … sont-ils plus télégéniques que d’autres ? … ont-ils un profil précis pour être systématiquement choisis pour animer des émissions de télé culinaire ?

Masterchef et Top Chef, les deux émissions «  cuisine «  de TF1 et M6, sont animées par des chefs du Sud Ouest, ils occupent les bonnes places dans les jurys. Mais pas seulement puisque la star incontestée de la cuisine à la télé Cyril Lignac est lui aussi issue du sud.

C’est tendance, les plateaux de la gastronomie télévisuelle les embauchent, ils ont plus de « relief « affirment une boîte de prod.

«  Hasard du calendrier, accent rocailleux qui donne envie de manger ? Ce choix de casting semble plutôt sonner le glas du parisianisme de la fourchette, même si la gastronomie haut de gamme n’est pas l’apanage du Grand Sud.

Pour l’instant, TF1 ne veut rien dévoiler de sa recette : «On ne peut rien dire en ce moment sur Masterchef», répond la première chaîne privée française. Et pourtant, le constat est sans appel. Car aux manettes des jurys, ça sent bon le terroir. «  nous indique Ladépêche.fr.

Regardons de plus près :

Yannick Delpech pour Masterchef : deux étoiles pour L’amphitryon près de Toulouse et cuisinier de l’année 2013 pour Gault & Millau. Il dit « ça montre qu’il n’y a pas que Paris qui compte. Ce n’est pas que les chefs du Sud-Ouest soient meilleurs que les autres, mais il y a un côté terroir qui plaît ».

Gilles Goujon pour Masterchef : trois étoiles pour restaurant L’Auberge du Vieux Puits à Fonjoncouse dans le Département de l’Aude ( proche de Narbonne )

Christian Etchebest pour Marsterchef : propriétaire de plusieurs bistrots à Paris et Béarnais d’origine.

Jean-François Piège pour Top Chef : 2 étoiles à Paris pour son restaurant et Hôtel Thoumieux, il est originaire à de Valence la ville d’Anne-Sophie Pic. C’est le plus parisien de tous les chefs, il a perdu son accent du sud…

Hélène Darroze pour Top Chef : 1 étoile à Paris pour son restaurant Hélène Darroze, elle est Landaise de Mont-de-Marsan. Elle signe la carte du table à Londres dans un célèbre hôtel.

Michel Sarran pour Top Chef : 2 étoiles à Toulouse pour son restaurant Michel Sarran. Le Toulousain pure souche déclare : «Pendant longtemps, j’ai été irrité par le fait qu’on ne voyait que des chefs parisiens dans les émissions culinaires à la télé «… » il est vrai que les chefs toulousains ont de la «gueule» et de la personnalité ». « À Toulouse les chefs n’ont peut-être pas plus de talent que les autres mais ils savent rester à leur place et ne jouent pas les stars».

Christian Constant : chef étoilé habitué de Top Chef (il a déjà fait cinq saisons), qui revient exceptionnellement pour l’émission du 23 février. Originaire de Montauban. Il dit « l’accent du soleil donne certainement envie aux gens de manger». «Ce n’est pas que les chefs cuisiniers du Sud Ouest sont les meilleurs, mais je crois que l’accent passe bien à la télévision «. «La télévision, confie-t-il, permet d’être connu du grand public, des enfants. ça n’amène pas plus de clientèle – mes restaurants affichent souvent complet, mais les gens viennent souvent boire un café en famille rien que pour voir Christian Constant, ils s’identifient à nous. La télévision n’a pas beaucoup changé mes habitudes, mais je rencontre des gens que je n’ai pas l’habitude de voir. Les gens ont l’impression de mieux vous connaître, c’est plutôt agréable».

Philippe Etchebest : avec son franc-parler et ses origines dans le pays basque, le chef a fait sa carrière dans la région de Bordeaux entre rugby et bonne chère.

Cyril Lignac : Originaire de Rodez dans l’Aveyron. C’est lui qui a animé la première vraie émission de cuisine version – réalité – à la télé, il y a un peu plus de dix ans il s’est fait connaître avec  » Oui Chef !  » … dèsormais il est devenu un incontournable de la télé française, toujours fidèle à M6. Depuis il est propriétaire de trois restaurants à Paris et de deux pâtisseries, il affiche même une étoile au guide Michelin. Très décrié au départ par les chefs qui considéraient que l’on ne pouvait pas faire de la télé et être chef de cuisine, les choses ont bien changées, Cyril Lignac est très apprécié dans la profession et beaucoup lui rendent hommage. Comme quoi les esprits évoluent !

Alors qui sortira gagnant dans le sud de cette course à la popularité ? … une chose est sûre, Cyril Lignac est hors course, sa renommée dépasse tout les autres et pour longtemps. Du côté de Top Chef c’est Jean-François Piège qui mène la course en tête, du côté de Masterchef, beaucoup parient déjà sur Gilles Goujon !

Les 10 candidats français du concours jeune chef San Pellegrino 2015 ont été annoncés ce jour.

Les dix jeunes sélectionnés devront cuisiner le 10 février devant un jury composé de trois chefs prestigieux Jean-François Piège, Mauro Colagreco et Alexandre Couillon.

Un seul partira au mois de juin pour la finale mondiale à Milan Expo pendant l’Exposition Universelle 2015.

Son challenge: réussir à séduire le jury international et se faire élire Jeune Meilleur Chef de l’Année au monde parmi les chefs 20 retenus pour la finale.

3000 chefs en herbes se sont inscrits sur la liste des candidatures dans 20 pays,

nous en avions parlé sur F&S, ils avaient jusqu’au 31 décembre 2014 pour déposer leur candidature.

10 jeunes chefs ont été retenus dans chaque pays.

Le jeune chef San Pellegrino 2015 sera élu devant un jury de grands chefs : Gaston Acurio, Yannick Alléno, Massimo Bottura, Margot Janse, Yoshihiro Narisawa, Eric Ripert et Joan Roca.

Les candidats français sélectionnés présenteront leurs plats signatures :

Adrien Cachot – Chef au restaurant Le Petit Pan – Paris – Poulpe de Saint-Jean-de-Luz et cervelle de veau rôtie, pulpe de chou-fleur, noix de coco et condiments iodés.

Paul Feybesse - Sous-chef au restaurant Ledoyen – Alleno – Paris – Oignons, Arlette de pommes de terre à la cannelle, crème fouettée à la truffe, sauce martino.

Julien Jacqueton – Chef au Crowne Plaza – Maxens au Corum – Montpellier – Ris de veau des sous-bois.

Ryuji Koga – Sous-chef au restaurant Les Tablettes – Jean-Louis Nomicos – Paris – Mer / Terre / Montagne – UMAMI.

Clément Mathé – Sous-chef au restaurant Schaeffer – Serrières – Saint-Jacques au beurre de citronnelle, crispy de sot l’y laisse et carré de petit pois au yuzu.

Nicolas Mont - Chef de partie chez Saint-Clair le Traiteur – Paris – L’OEuf.

Morgan Perrigaud - Chef au restaurant Texture – Saint-Malo – Turbot farci aux trompettes de la mort, déclinaison de poireaux, pommes de terre et choux.

Franco Sampogna - Chef de partie au restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée – Paris – Calamars, choux fumés, riz et haricots noirs.

Pedro Luis Staurino Bargero - Chef de partie au restaurant David Toutain – Paris – La Genèse du 3e Jour.

Marinela Sufali - Chef de partie au restaurant Le Diane Hotel Fouquet’s Barriere – Paris – Cochon de lait et ses variations avec patate douce, mini betterave rouge, granité de Granny Smith.

Vous pouvez même gagner deux places pour assister à la finale France du concours « Jeune Chef S.Pellegrino 2015 » le 10 février 2015 de 14h à 19h à Plaisir (78) sur Facebook.

Le nouveau jury : le Bordelais Philippe Etchebest, le Toulousain Michel Sarran, et les Parisiens Hélène Darroze et Jean-François Piège.

La liste des candidats a été diffusée la semaine dernière, ce sont tous des professionnels, tous des jeunes chefs, sous-chefs ou chefs de partie… certains ont été chefs propriétaires, d’autres chefs confirmés et ont même déjà une petite carrière dans la profession …

Pour cette nouvelle édition les chefs jury seront plus impliqués derrière les candidats.

Beaucoup plus de proximité entre le jury, les candidats et le public, c’est le souhait de la production pour la nouvelle saison de l’émission.

Penchez-vous sur le parcours de ces chefs qui partent dans l’aventure pour de nombreuses semaines !

Nicolas Pourcheresse, 43 ans, il est le plus âgé de la compétition 2015. Il n’est pas un inconnu de l’univers de la gastronomie, plus jeune chef étoilé Michelin en 2005, il a été chef du restaurant Meert à Lille ( 2008/2011 ) puis de son propre restaurant le Saint Jo à Lille fermé depuis. Après 2 ans de voyages, il souhaite à nouveau s’installer en France.

Adel Dakkar, 27 ans, jusque là sous-chef au Saint-Paul, établissement Relais & Châteaux à Saint-Paul-De-Vence. Il vient de décrocher un poste dans le groupe du chef Yannick Alléno.

 Jean-Baptiste Anscione, 21 ans, il est chef de partie au Masa chez le chef Hervé Rodriguez à Boulogne ( 1 étoile au Michelin ).

Harmony Brioude, 23 ans, fille de restaurateurs, formée au restaurant familial et auprès de Yann Taneau à l’Opéra Garnier. Elle est chef chez des particuliers.

Julien Machet, 35 ans, chef et propriétaire à Courchevel du restaurant le Façon, 1 étoile au guide Michelin.

 Olivier Streiff, 38 ans, assez connu sur la Côte d’Azur où il a fait sa carrière. Reconnaissable par son look  » gothique « , il a été longtemps chef dans des Palaces de la côte ( Vista Palace à Roquebrune Cap Martin, Bastide de St Tropez, Maya Bay de Monaco ). Il avait son restaurant – La Raison Gourmande – à Beaulieu-Sur-Mer qu’il a revendu. Depuis il fait du consulting, des repas à domicile et des cours de cuisine.

Martin Volkaerts, 23 ans, jeune cuisinier belge, il est chef dans le restaurant familial L’Amandier à Genval en Belgique. Sur son CV il est mentionné qu’il est passé dans les cuisines du chef René Redzepi à Copenhague.

Fatima Amadou, 21 ans, après un passage au Crillon, elle est maintenant demi-chef de partie au Salon Première Air France.

Jérémy Moscovici, 26 ans il est chef au restaurant Polpop à Paris dans le 2 éme arrondissement.

Christophe Pirotais, 28 ans, chef du restaurant Le Comptoir du Lac à Duingt danse le 74.

Kevin D’Andrea, 23 ans, sous-chef au restaurant La Passagère à l’Hôtel Belle Rives, Palace 5 étoiles à Juan Les Pins.

Florian Chatelard, 28 ans, Lyonnais il s’est formé chez Paul Bocuse, et a travaillé avec Tabata Bonardi, il anime des cours de cuisine en attendant d’ouvrir son propre restaurant.

Vanessa Robuschi, 32 ans, chef de son propre restaurant à Marseille – Question de Goût –

Pierre Ciampi, 25 ans, deuxième chef Belge, il est chef au restaurant – La Garrigue – à Eghezée en Belgique.

Xavier Keonig, 19 ans, Alsacien, apprenti chez au Chambard ( 2 étoiles à Kaysersberg ) du chef Olivier Nasti, c’est le jeune chef choisi par le chef Piège et Etchebest après une sélection dans toute la France.

Crédit Photo M6/Pierre-Olivier

Suivez F&S dans l’acte des chefs … !

The French Laundry fermera ses portes  à compter du 23 décembre

Le célèbre restaurant Californien – The French Laundry – du chef Thomas Keller, installé au cœur de la Napa Valley fermera ses portes le 23 décembre prochain pour 6 mois. Le restaurant – qui a célébré cette année son 20e anniversaire – fera bientôt l’objet d’importantes rénovations. Cette fermeture permettra de rénover entièrement les cuisines du chef trois étoiles, les travaux devraient durer au moins jusqu’à l’été prochain.

 Dramatique fin pour le responsable de la boutique/café Lindt à Sydney après la prise d’otage

La prise d’otage qui a eu lieu ce lundi à Sydney en Australie, s’est déroulée dans une boutique –  Lindt Chocolate Shop and Cafe – cette tragédie a tenu le monde en haleine durant plus de 16 heures. La prise d’otage a commencé ce dimanche à 10 h le matin, pour terminer tragiquement dans la nuit qui a suivi. Durant la journée, certains membres du personnel de la boutique ont pu s’échapper. Lors de la prise d’assaut par la police de Sydney le terroriste a été abattu, mais malheureusement deux otages également, dont Tori qui était responsable de la boutique et travaillait depuis deux ans pour Lindt. La compagnie de chocolat Suisse, a développé de nombreux cafés et chocolateries à travers le monde. Tout au long de l’événement, la société Lindt Australie a communiqué sur son Facebook.

Le Premier Ministre change de Chef

Manuel Valls change de chef à Matignon, ce lundi 15 décembre le chef Denis Grippa a pris ses fonctions auprès du Premier Ministre. Ancien de chez Jacques Le Divellec et de Bernard Pacaud à l’Ambroisie, et chef du restaurant Méditerranée à Paris depuis plus de dix ans, spécialiste du poisson, investit les cuisine de l’Hôtel de Matignon.

Jean-François et Élodie Piège ouvrent Clover

C’est fait, Jean-François Piège le chef de Thoumieux à Paris, vient d’ouvrir avec son épouse Elodie, un établissement au 5 rue Perronnet dans le 7e. Clover ( trèfle en anglais). Dix huit couverts pas plus pour un petit écrin dédié à la gastronomie à prix très doux. Il se murmure que le chef et son épouse ne vont pas s’arrêter là, et seraient déjà en quête de trouver un autre nouveau lieu dans le même esprit. C’est le chef Shinya Usami qui sera en cuisine, people cette semaine pour l’ouverture…

Trois étoiles ou rien !

Beaucoup de prétendants cette fin d’année pour décrocher la distiction suprême du guide Michelin 2015, les rumeurs vont bon train sur la Capitale où aux moins trois établissements visent le Graal. Il se dit que si une troisième étoile était décernée à Courchevel, elle ne le serait pas à Paris pour le même chef… un autre grand chef aurait même déclaré ouvertement «  de toutes façons pour nous, c’est trois étoiles ou rien ! « … comprendra qui veut ! … sinon quid du Lasserre ? … du Shangri-La ? … du Péninsula ?

L’Huîtrade voit le jour à Paris

Le chef Guy Savoy a ouvert ce mardi 9 décembre, une table totalement consacrée aux huîtres. Le petit établissement de 16 places assises nommé l’Huîtrade, est situé au 13 de la rue Troyon à Paris. Nul doute que l’on retrouvera sur place les huîtres du Bassin de Thau de Florent Tabouriech, d’autant que le chef parisien a depuis quelques années des affinés avec la ville de Sète. En cuisine Clément Leroy, qui travaille depuis dix ans auprès de Guy Savoy, après avoir cotoyé le Taillevent et le Laurent à Paris.

Les Associations s’impliquent dans le MAD

Le Festival de cuisine M.A.D ( Méditerranée À Déguster ) qui se déroulera à Montpellier du 27 au 29 mars prochain à Montpellier embarque avec lui les associations de chefs et leurs antennes régionales. Les Maîtres Cuisiniers, les Club’Chef d’Oc, les Disciples d’Escoffier…, de Perpignan à Nîmes tous ont choisis de suivre Sébastien Ripari et Magali Berthod dans l’organisation et l’animation du Festival, ils se sont tous retrouvés au Jardin des Sens à Montpellier pour organiser leurs participations. Plus de 60 chefs seront sur la scène culinaire dans un programme plus qu’alléchant pour un grand public déjà en appétit. Ci-dessus les chefs Éric Cellier, Jean Plouzennec, Baptiste Fournier, Gérard Oudin, Laurent Pourcel, Michel Kayser.

La Jeune Rue – Le JDD est allé à la rencontre du créateur du projet …

Cédric Naudon, le président fondateur de La Jeune Rue, établit un bilan de son projet et répond aux critiques.  » J’ai monté une structure trop grande et j’ai décidé aujourd’hui de réduire la voilure. J’ai licencié cette semaine 35 collaborateurs dans la structure de tête, sur 110 salariés au total… « . Alors, trop de flou ? trop vite ? trop grand ? trop loin ? trop d’incertitudes ? … le projet semble avoir du plomb dans l’aile, la presse ne cesse d’en faire l’écho, beaucoup de questions subsistent, 4 lieux sont déjà ouverts, mais pour le reste du projet ? cliquez sur le Link ci-dessus pour en savoir plus.

Extraits de l’interview, pour retrouver l’article dans son intégralité, cliquez sur le LINK.

INFO LE FIGARO – Le chef double étoilé présente en avant-première son futur restaurant, Clover, à Saint-Germain-des-Prés. Ouverture le 11 décembre.

Déjà à la tête d’un restaurant deux étoiles, d’une brasserie et de la pâtisserie Thoumieux de la rue Saint-Dominique, à Paris, le chef de 44 ans est fier d’ouvrir enfin avec sa femme un lieu «rien qu’à eux». Une nouvelle étape dans une riche carrière: une formation au Crillon auprès de Christian Constant, douze ans avec Alain Ducasse au Louis XV, au Relais du Parc et au Plaza Athénée, où il obtient trois étoiles, avant un retour au Crillon qu’il quittera avec deux macarons en poche. À deux semaines de l’ouverture, prévue le 11 décembre au soir, Jean-François Piège nous présente en exclusivité Clover à Saint-Germain-des-Prés. Le cuisinier n’hésite pas à salir ses Louboutin cloutés et son caban bleu foncé pour nous montrer le chantier, jusqu’au sous-sol qui abritera une cave à porto, un séchoir pour les salaisons et une grande table secrète destinée aux amis du couple. Il nous confie avec enthousiasme les détails de cette nouvelle aventure.

LE FIGARO.- Quatre ans après le restaurant Jean-François Piège ouvert avec l’entrepreneur Thierry Costes, voici donc votre première table en propre…

Jean-François PIÈGE.- J’ai conçu ce lieu avec ma femme Élodie. Si je ne l’avais pas rencontrée il y a sept ans, je serais probablement encore dans un palace! Après la pâtisserie, c’est le premier restaurant que nous ouvrons tous les deux, en terme de capital mais aussi d’investissement personnel. C’est une suite logique: je suis passé du statut de salarié à celui d’entrepreneur en m’associant avec Thierry Costes, pour Thoumieux, et me voici désormais propriétaire à 100 %. Cette nouvelle table s’appellera «Clover», «trèfle» en anglais. C’est déjà le logo de mon restaurant Jean-François Piège, et un symbole porte-bonheur important pour moi. Nous travaillons sur le projet depuis plus d’un an: nous voulions un vrai restaurant de quartier à Saint-Germain-des-Prés, pas un «gastro», ni une brasserie, ni un bistrot. Avec, à midi, un plat du patrimoine dans une formule à 28 euros: pas de la blanquette de veau, mais une façon différente de travailler ses ingrédients, à ma sauce. On vendra aussi une dizaine de portions par jour à emporter, un peu moins chères, en s’appuyant sur les réseaux sociaux. Il y a une demande dans le quartier pour un bon plat au même prix qu’une formule sandwich. Le soir, le client choisira entre un menu à trois plats, sans doute autour de 55-60 euros, et un menu à quatre plats, autour de 60-70 euros.

Éveillez notre gourmandise avec quelques exemples…

J’aimerais que les gens puissent manger avec les doigts en début de repas: nous travaillons sur une croûte de quinoa avec aubergine et saté et sur une brioche française cuite à la vapeur sur laquelle nous mettrons une râpée de truffe ou de champignon. Pour la suite, une queue de bœuf cuite sur des marrons grillés, servie avec du lait caillé, huile de choux et choux, des pâtes à la sauge et au bœuf fumé, une soupe de cresson-hareng ou un cabillaud curry, citron vert et légumes. Côté vins, il y aura une quarantaine de références rares.

Pour sortir une telle cuisine, comment avez-vous conçu votre restaurant?

Auparavant, l’endroit abritait le Coffee Parisien (un restaurant de burgers, NDLR) et la cuisine se situait au sous-sol. Tout a été chamboulé. Cela n’a pas été évident car la salle est petite. Nous avons renoncé au comptoir car déjà trop vu. Le nombre de couverts est limité à vingt et la cuisine, installée dans la salle, en prise directe avec le client. Comme ça, impossible de mentir! Il n’y a qu’un frigo car ce sera une cuisine de l’instantanéité. Avec des cuissons justes puisque faites au dernier moment. Je ne vais pas vous faire la liste de mes fournisseurs car, franchement, de bons produits c’est le minimum que l’on soit en droit d’attendre d’un restaurant. Je ne serai aux fourneaux qu’au début, mais j’y passerai ensuite sûrement tous les jours! Quant au décor, il y aura beaucoup de nous. Comme Élodie est d’origine portugaise, les armoires ont été décorées d’azulejos. On a chiné de vieux verres Baccarat à Saint-Ouen pour servir le porto, des couverts à Londres. J’ai toujours rêvé de murs couverts de carrelage métro: Charlotte Biltgen, la jeune décoratrice à qui nous avons fait appel, m’a proposé d’utiliser du raku, une technique d’émaillage japonais. Les tables, qui ne seront pas nappées, ont été fabriquées en Belgique avec le bois d’une vieille grange canadienne.

Visez-vous une distinction au guide Michelin?

Ce serait un honneur d’en avoir une, mais je n’y pense pas. Je vise plus la troisième étoile pour mon gastro, rue Saint-Dominique! Mais comme on va faire les choses bien, rien n’est impossible.

Des rumeurs vous annoncent à la réouverture du Ritz en remplacement de Michel Roth? Sont-elles fondées?

Je n’ai jamais été contacté. Et je crois d’ailleurs qu’ils ont fait leur choix. Mais mon envie en ce moment, c’est de faire autre chose. Je ne suis pas contre les palaces, mais ce n’est pas là que la créativité est la plus facile à exprimer. Ma cuisine est plus intéressante aujourd’hui que lorsque j’y travaillais! Mon but n’est pas d’ouvrir 500 restaurants mais, avec ma femme, nous n’allons pas pour autant nous arrêter à ça.

Quel regard portez-vous sur la gastronomie française aujourd’hui?

Il m’est difficile de ne pas vous faire une réponse caricaturale. Il y a vingt ans, la gastronomie n’acceptait pas les différences, aujourd’hui on peut tout faire, toutes les expressions sont encouragées. En France, on est passé d’un monde autocentré à un monde ouvert, dynamique. C’est d’ailleurs ce qui m’a donné envie d’ouvrir Clover.

Y a-t-il des chefs que vous admirez?

Oui, il y a des gens que j’admire. Mais il m’est impossible de tous les citer, et je ne veux pas que ce soit mal interprété. Un de vos confrères (Vanity Fair, NDLR) a ainsi écrit que j’avais de mauvaises relations avec Alain Ducasse. Je n’aurais pas travaillé douze ans avec lui si c’était le cas. Pourquoi toujours vouloir s’opposer?

La suite en cliquant sur le LINK.

photo Le figaro – François Bouchon

Seul reste le chef Jean-François Piège du jury d’origine.

L’émission sera diffusée à partir du mois février 2015, les tournages ont déjà commencés.

Thierry Marx : Pourquoi j’ai quitté Top Chef

Dans sa dernière interview, Thierry Marx l’ancien juré de Top Chef n’a pas été tendre avec la célèbre émission de cuisine de M6 qu’il compare à de la téléréalité.

C’est ce qu’on appelle se faire hâcher menu. Dans un entretien accordé au magazine Télé Star, le chef est revenu sur son départ de Top Chef. Et le Chef s’est montré très sévère à l’égard du programme de M6 dans lequel il a officié comme juré pendant cinq saisons.

Thierry Marx attaque d’entrée: «J’ai arrêté Top Chef car ne n’était plus le style de télévision qui me convenait. Je ne veux pas tomber dans la télé-réalité, ce n’est pas mon propos, je ne sais pas faire. Je ne suis pas un acteur alors ça sonne faux.»

Il poursuit: «Je suis un artisan, je défends un certain nombre de valeurs que je crois justes dans mon métier. J’ai la conviction qu’on peut transmettre son savoir faire de façon intelligente à la télévision. La télé n’est pas uniquement faite pour faire de la télé-réalité…»

Lassé par la tournure que commençait à prendre l’émission, le Chef en remet une couche en reprochant à la chaîne d’avoir essayé de le caricaturer: «On surligne trop… Je ne veux pas tomber dans ce cliché du chef râleur qui parle fort. Et qui a un avis sur toutes les cuisines ! Il n’y a pas de cuisine illégitime pour moi alors à un moment donné c’était devenu compliqué de dire à un candidat que sa cuisine n’était pas juste. On avait juste envie de continuer à montrer de jolies choses dans la cuisine, pas de la télé-réalité.»

Après cette sortie sans concession, on n’est donc pas près de revoir Thierry Marx dans le célèbre programme de M6. ….

Avec l’arrivée de Michel Sarran, le jury est désormais au complet. Et cette année c’est un jury neuf étoiles qui officie. Dans les rangs on trouve : Jean-François Piège (deux étoiles et juré historique de l’émission), Philippe Etchebest (deux étoiles et déjà à la tête de «Cauchemar en cuisine» et de «Cauchemar à l’hôtel» sur la chaîne), Hélène Darroze (deux étoiles pour son restaurant londonien et une étoile pour son établissement à Paris) et Michel Sarran (deux étoiles pour son restaurant éponyme à Toulouse).

C’est officiel depuis hier, le chef toulousain Michel Sarran sera juré dans la saison 6 de Top chef. Le chef doublement étoilé est à Paris afin de rencontrer l’équipe de la chaîne M6 et de préparer le tournage de l’émission qui ne commence que dans quelques semaines.

suivez l’interview du chef sur La Dépêche

Comment avez-vous été approché par la chaîne ?

J’avais déjà fait un casting pour être juré sur une autre chaîne. Finalement ça ne s’était pas fait. Ça m’avait un peu énervé et je m’étais dit que je n’étais pas fait pour la télévision. Quand M6 m’a contacté en juillet afin qu’on se rencontre, j’étais un peu réticent. Top chef n’est pas une émission que je regarde, je passe déjà toute ma journée en cuisine ! Ils m’ont dit être séduits par ma personnalité et mon franc parlé du Sud-Ouest, cela m’a encouragé. Quand ils m’ont recontacté pour m’informer que j’étais retenu comme juré, j’étais très content. C’est toujours flatteur quand quelqu’un porte de l’intérêt à ce que vous faites. Je ne suis pas vraiment conscient de ce qui va se passer, mais je prends le risque, j’ai des choses à dire.

On vous a déjà vu à la télé cet été dans l’émission «Cuisine sauvage» (France 5), vous prenez goût au petit écran ?

«Cuisine sauvage» est un excellent souvenir, j’y ai vécu des moments de franche amitié. Je me méfie du prisme de la télévision. Lorsque j’ai rencontré Cyril Lignac j’ai rencontré un homme délicieux, un peu différent de celui présenté à la télévision. Mais la télé, c’est une réalité dans notre société : tout le monde s’en méfie et tout le monde la regarde ! Cela fait 19 ans que je suis installé à Toulouse, et je ne suis pas en mal de reconnaissance… Mon métier c’est la cuisine, on n’est pas du tout formé à la télé ! Top chef c’est un challenge, une expérience. Christian Constant (N.D.L.R. : juré lors de cinq saisons précédentes et chef au Bibent, place du Capitole) m’avait dit un jour «si tu as l’occasion, fais-le». Le tournage, vivre avec d’autres chefs, ça va être un peu l’aventure. À 53, on n’est pas toujours très souple !

Quels conseils avez-vous à donner aux candidats de cette 6e saison ?

La cuisine c’est une émotion, des histoires que l’on raconte. Par la cuisine, on livre une partie de soi-même. La technique, ils l’ont, c’est leur dénominateur commun. J’espère que les candidats m’expliqueront leur philosophie culinaire. Je vais à Top chef pour être ému…