C’est Jérôme Président du Bocuse d’Or qui a rencontré le JDD…

Une belle histoire de famille !

Lisez ci-dessous ou cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Jérôme Bocuse, au nom du père

Jérôme Bocuse, le fils du chef étoilé s’est fait un prénom aux États-Unis. Ce week-end, il préside les Bocuse d’or, compétition culinaire mondiale.

Taille haute, bras croisés sur la poitrine et regard braqué sur l’objectif. Face au photographe, Jérôme Bocuse pourrait imiter son père Paul dont il possède la corpulence et les yeux sombres. Lui préfère s’en démarquer. Le quadra privilégie la discrétion du costume noir cintré, en rupture avec la tenue immaculée du chef mythique de l’auberge du pont de Collonges (Rhône), et se livre rarement.

Ce week-end, il préside à Lyon le Sirha, Salon de la restauration et de l’hôtellerie, avec au programme la finale des Bocuse d’or, une compétition-spectacle réputée qui oppose 24 jeunes cuisiniers venus de cinq continents. « Mon père a créé ces Jeux olympiques culinaires en 1989 pour mettre en lumière les jeunes talents. Comme souvent avec lui, c’est d’abord une histoire de copains. On bricolait. À l’époque j’avais 20 ans, je parlais anglais, alors j’étais le DJ…

« On doit rester en famille »

Aujourd’hui encore, Jérôme Bocuse tient le micro. Il espère que Paul, 88 ans, touché par la maladie de Parkinson et opéré du cœur, fera un saut au salon. À Collonges, le patriarche descend encore en cuisine. Mais peu à peu, la maison Bocuse s’organise.

La fille de Paul, Françoise Bernachon, veille sur le trois-étoiles. Jérôme, lui, a bouclé la reprise en main de l’activité des six brasseries lyonnaises (Nord, Sud, Marguerite…) cofondées par son père et Jean Fleury. Toutes sont regroupées au sein de Po’l Développement, dont il détient désormais 38% : « Je ne veux ni financiers ni entrée en Bourse. Chefs et managers sont impliqués. On reste en famille. » L’héritier du nom gère aussi les produits sous licence, dont une dizaine de restaurants franchisés au Japon.

À ses côtés, Paul-Maurice Morel, 43 ans, dirigera Po’l Développement, un business dont le chiffre d’affaires est estimé à 26 millions d’euros. Cet ancien diplômé de l’Institut Bocuse – l’établissement basé à Écully reste dans le giron d’Accor – est l’homme clé du dispositif. Car Jérôme Bocuse n’a jamais travaillé en France : « À 20 ans, je ne voulais pas entrer en cuisine. J’ai trop vu mon père se lever à 4 heures du matin. Il m’a envoyé aux États-Unis. Le nom de l’école était curieux : CIA pour Culinary Institute of America. Et puis j’ai obtenu un MBA de management à l’université de Floride. »

Le choix de l’Amérique n’est pas un hasard. « Après son enfance lyonnaise à la Croix-Rousse, c’était mieux pour lui de faire ses preuves outre-Atlantique, observe Philippe-Marc Jocteur, boulanger de l’île Barbe à Lyon, fournisseur de Collonges. Il s’éloignait des comparaisons et des rumeurs… » De fait, Jérôme est le fils de Raymonde Carlut, une des trois femmes de l’homme-toque, qui a mené plusieurs vies amoureuses de front.

Mille repas par jour chez Disney

Bocuse junior s’installe en Floride la trentaine venue et prend progressivement les rênes de JBI, le pôle restauration cofondé par son père au cœur du parc Disney d’Orlando. Il y sert plus de 1.000 repas par jour dans deux restaurants calqués sur les brasseries familiales, un glacier et une méga-boulangerie-pâtisserie. Au menu, escargots de Bourgogne, soupe à l’oignon et baguette à l’ancienne. « Bien sûr, c’est un décor de cinéma. Mais nous donnons une belle vision de la culture française. J’ai un rôle d’ambassadeur. »

La vie de ce grand sportif est désormais ancrée aux États-Unis, dans sa maison au bord du lac Sheen près d’Orlando. Il revient une fois par mois en France pour affaires, et pour chasser avec son père dans son étang de la Dombes (Ain). Mais sa femme Robin est originaire de Pennsylvanie, et leur fils de 7 ans est bilingue. « Il s’appelle Paul, tout simplement », souffle Jérôme Bocuse. Aujourd’hui, il est maigre comme une allumette, comme l’était son grand-père dans sa jeunesse. » Monsieur Paul en serait très fier.

Photo : Jacques Graf/Divergence pour le JDD

Révolution dans les guides gastronomiques – internet est passé par là, alors se compromettre ou disparaître, c’est ce que dénonce le chroniqueur dans sa rubrique hebdomadaire. Le guide GaultMillau, sorti dernièrement, est passé de 3 460 adresses à 5 000 pour sa nouvelle édition. Impossible dénonce le papier, même Michelin concède ne pouvoir visiter toutes ses adresses une fois l’an ! – Alors, il y a bien une raison à tout ça…  » Le guide est entré en phase commerciale « … Confirmation donc…  le guide GaultMillau a été absorbé par le groupe Smart & Co, leader mondial des coffrets cadeaux et propriétaire du site de réservation – lafourchette.com -. En s’abonnant à ce site, tout restaurateur pourrait se voir intégré dans le guide, et même gratifié de quelques toques !… Pas étonnant donc que quelques piètres tables caracolent dans le guide avec ces fameuses toques tant prisées il y a quelques années par les grands chefs !… Voilà le résumé du propos, c’est ce que l’on appelle un pavé dans la mare… mais est-ce vraiment nouveau ? GaultMillau a toujours été une affaire commerciale, il n’y a jamais eu (même du temps des fondateurs Christian Millau et Henri Gault) d’usines de pneus derrière pour entretenir la danseuse !… Les méthodes changent, mais le fond reste le même… Ce qui n’empêche que Patricia Alexandre et Marc Esquéré, les deux piliers du guide, font du bon travail et sont sur le terrain…

Smartbox GaultMillau

Journal Du Dimanche (JDD) – Hôtellerie  » Rififi autour de la distinction Palace  »

L’ex secrétaire d’État au Tourisme, Hervé Novelli (pas vraiment une grande perte celui-là), qui après avoir créé la 5e étoile pour l’hôtellerie de luxe, avait validé la classification  » Palace « , ce qui pourrait classer un cran au-dessus les établissements de prestige, tels les palaces parisiens. Car on constate déjà que la 5e étoile est attribuée à des établissements qui ne sont pas au niveau de service… Dans tous les cas, cette classification « Palace » voulue par certains grands directeurs d’hôtels, commence à irriter certains autres, comme Edouard Ettedgui, directeur du futur hôtel Mandarin Oriental qui ouvre au mois de mars prochain à Paris. Il dénonce déjà des passe-droits :  » Les critères de classification ont été élaborés sans transparence ni consultation « ,  » la distinction Palace, vise à freiner l’arrivée de nouveaux concurrents, la preuve, les nouveaux établissements devront attendre trente mois avant de pouvoir présenter leur candidature « .
 » En France, un hôtel sera classé Palace, avec des chambres de seulement 26 mètres carrés, sanitaires compris. C’est passéiste. Aujourd’hui le luxe c’est l’espace « … D’autres responsables d’hôtels n’en pensent pas moins, mais restent muets, car le dossier est sensible, certains lobby œuvrent en coulisse. Dans tous les cas les dossiers pour obtenir la classification doivent être déposés avant le 31 décembre. On s’active donc du côté des grands hôtels parisiens.
C’est Frédéric Lefebvre (welcome) nouveau secrétaire d’État au Tourisme qui décernera les sésames au printemps prochain, après avis de dix  » sages  » qui se prononceront sur le caractère exceptionnel et esthétique de l’établissement classé  » Palace  » !… Nul doute que ces dix sages vont être gâtés et traités dignement dans les grands hôtels parisiens – s’il reste un siège au blog Pourcel, on est preneur !…

Le monde change et son fonctionnement aussi, notre profession perds quelques codes, mêmes ceux qui ont fait que la gastronomie Française à une telle réputation depuis fort longtemps.

Le JDD ( Journal Du dimanche ) de ce week-end dernier,parution du dimanche 2 août 2009, nous éclairé un peu sur un événement qui secoue depuis quelques semaines le monde des casseroles de haute volée : le départ du chef Jean-François Piège du Palace Parisien  » Le Crillon «  et la mise en vente de l’Hôtel par le groupe Américain Starwood Capital.

La rumeur courait depuis de nombreux mois, confirmation officielle à été faite il y a quelques semaines, le Chef emblématique de la jeune génération, quittait le Palace de la Place de la Concorde, nul ne sauras jamais les raisons non officielles de ce départ……. mais peu importe, nous ne sommes pas ici pour colporter des rumeurs. en tous cas le Crillon perds un grand chef !

Revenons en au JDD, dans la rubrique  » Économie « , page 12, sous la plume de Bruna Basini et Guillaume Rebière, une demie page est consacrée à la vente de l’hôtel, et l’on y apprends des informations intéressantes qui éclairent beaucoup sur comment fonctionne notre profession.

Starwood Capital qui avait racheté les Hôtels du Groupe Concorde à la famille Taittinger, cherche à se séparer de l’hôtel  » Le Crillon  » rive droite à Paris pour 450 millons d’euros, ajouté à celà l’hôtel Lutétia lui aussi à Paris et l’Hôtel Martinez à Cannes le tout serait bouclé pour un Milliard d’euros.

L’article précise que Le Crillon à perdu de son lustre de même que le Lutétia, les travaux à entreprendre pour les acquéreurs seraient estimés à minimum 70 millions d’euros. Plusieurs repreneurs sont en liste dont LVMH qui a investie via la Holding de Bernard Arnaud dans l’Hôtel  » Le Cheval blanc  » à Courchevel – Donc de grandes transactions sont en cours actuellement….

A la fin de l’article le plus incroyable, reste ce qui suit….. l’article dit :   » D’ici là, le Directeur Général du Crillon, Jean-Claude Messant, chezrche un remplaçant à JF Piège, le cuisinier emblématique des Ambassadeurs qui vient de quitter le restaurant deux étoiles. Il a établi une liste de cinq chefs avec Alain Ducasse, le parrain de la gastronomie française et Jean-Luc Naret, le patron du Michelin. Étoilé lui aussi, jean-François Rouquette, qui dirige les cuisines du Park Hyatt Paris-Vendôme, est le plus couritsé. La présence d’un chef renommé est un élément important de valorisation de l’établissement. Le Crillon peine à trouver. Starwood devra encore attendre. « 

Incroyable non ? le patron du Michelin en agent recruteur pour un fond d’investissement Américain, A. Ducasse en  » Parrain  » de la gastronomie, et des chefs en place courtisés, le tout pour un Palace en quête d’oxygène…. quand je vous dit que le monde ne tourne pas rond !