D’après une récente étude canadienne, une consommation inappropriée de jaunes d’œufs entraîne une détérioration des vaisseaux identique à celle provoquée par la fumée de cigarette.

Le teneur élevée en cholestérol du jaune d’œuf inquiète les chercheurs. Si son apport en oméga-3, vitamines et antioxydants lui confère un carte nutritive intéressante, une étude canadienne parue dans la revue Atherosclerosis vient rouvrir le débat sur la répercussion du cholestérol dans notre corps. Selon elle, le jaune d’œuf serait aussi mauvais pour les artères que la cigarette.

Cette conclusion choc a été tirée après une observation menée par le Dr David Spence et son équipe. Au lieu de se concentrer sur le taux de cholestérol dans le sang et d’en prendre la mesure, ces chercheurs de l’université Western Ontario (Canada) se sont penchés sur les effets de l’excès de cette graisse dans l’organisme et de la formation de plaques qui en découle. Cet amas obstrue les artères et peut se décrocher ou bloquer la circulation, conduisant à un infarctus du myocarde ou un accident vasculaire cérébral (AVC).

Pour ce faire, ils ont observé et mesuré la formation de ces plaques graisseuses dans l’artère carotide sur plus de 1200 patients d’une moyenne d’âge de 61 ans, fumeurs et consommateurs réguliers d’œufs. 

Ils ont retenu que la formation des plaques s’accélérait à partir de 40 ans chez les sujets qui consommaient régulièrement des œufs, au moins trois fois par semaine, entraînant une détérioration des vaisseaux de deux tiers supérieure à celle causée par le tabac.

Si certains éléments n’ont pas été mesurés durant l’étude (comme le niveau d’activité physique du sujet par exemple), ce résultat indique la nécessité pour des sujets à haut taux de cholestérol de prendre en compte leur risque cardiovasculaire global, leur prédisposition génétique aux crises cardiaques et leurs habitudes alimentaires avant de consommer des jaunes d’œufs ou à tout le moins de limiter leurs apports journaliers en cholestérol à 300 mg. Pour information, un jaune d’œuf en contient déjà 200.