Couleur de la coquille

Culturellement les Japonais et les Américains préfèrent acheter des oeufs de couleur blanche, mais la couleur du jaune d’oeuf à l’intérieur est bien jaune, et mis à part la taille, ce sont les mêmes qu’en France. La couleur de la coquille provient uniquement de la race des poules, par exemple la race de poule Leghorn originaire d’Italie pond des oeufs blancs, mais les oeufs blancs ne sont pas populaires en France.

Couleur du jaune d’oeuf

Les consommateurs le remarquent lorsqu’ils cuisinent un peu, certains oeufs ont leurs jaunes clairs et d’autres foncés, l’unique cause, c’est la nourriture des poules. En effet la couleur du jaune d’oeuf reflète la couleur de ce que la poule consomme, en général les poules sont nourries essentiellement avec des aliments contenant du maïs, ce qui aurait tendance à rendre le jaune tendant plus vers le jaune foncé.

Mais au Japon, certains jaunes sont pas loin du blanc, car les poules sont nourries essentiellement avec du riz. Alors, en quelques années, le Japon s’est mis à croire que ces oeufs blancs pourraient devenir largement populaires dans toutes la population, ainsi grâce à l’appui du gouvernement ils favorisent la production de riz, pour l’alimentation de la population, mais aussi des volailles et du bétail, tout ceci avec le but d’accroître le taux d’autosuffisance alimentaire du Japon.

Relancer la production de riz japonais

La consommation de riz comme un aliment de base de la population japonaise est en baisse d’environ 80 000 tonnes chaque année. Le ministère de l’agriculture veut relancer une politique de maintien et de développement des rizières en encourageant la production de riz comme aliment des volailles et du bétail. Il a fixé un objectif de 1,1 million de tonnes de ce riz produit pour 2025, en forte hausse donc par rapport aux 110.000 tonnes de riz produites en 2013.

Takeuchi éleveur de volailles dans la ville de Otofuke sur l’île d’Hokkaido, élève ses poules avec des aliments produits à 98 % localement, 68 % à base de riz cultivé à Hokkaido. Les œufs sont appelés Kometsuya, la compression des mots Kome (riz) et Tsuya (éclat).

Pour une meilleure alimentation

En quelques années plusieurs coopératives agricoles avicoles et plusieurs fermes se sont engagées dans cette démarche, les poulets élevés en plein air vivent une vie moins stressante que ceux élevés en cage, l’alimentation totalement naturelle permet de rassurer les consommateurs japonais de plus en plus regardant sur la traçabilité des produits alimentaires.

Les ventes d’œufs blancs ont progressé de 40 % en un an, les 6 œufs sont vendus environ ¥ 432, soit environ 3,30 euros les 6, comparé à la France 6 œufs fermiers sont vendus environ  2 euros et pas loin de 3 euros les 6 si ils sont Bio.

Une étude montre que ce sont plutôt les femmes entre 40 et 60 ans qui achètent ces œufs, elle sont mères de famille et ont le souhait de confectionner une meilleure alimentation à leurs enfants.

Son chef Masakichi Ono ( très connu comme  » Chef ONO  » ) à longtemps était considéré comme le plus grand chef et le plus respecté du Japon. Grâce à lui beaucoup de chefs français ont pu entamer une carrière au Japon, c’était presque un passage obligatoire pour réussir.

L’hôtel considéré par certain comme un monument historique est voué a être détruit pour laisser la place à un nouveau bâtiment, il était trop compliqué de continuer a assurer un service haut de gamme dans un bâtiment qui n’était plus adapté à l’hôtellerie moderne.

Disparition de l’Hôtel Okura Tokyo, joyau de l’architecture moderniste

Considéré comme un chef-d’oeuvre des années 1960, le prestigieux Hôtel Okura Tokyo ferme ses portes lundi pour être reconstruit, une opération imposée par la nécessité d’offrir de meilleures prestations, au grand dam des amateurs de modernisme.

Hôte de présidents américains (de Richard Nixon à Barack Obama), de souverains et célébrités, l’Okura, qui a accueilli un tournage de James Bond (« On ne vit que deux fois », 1967), éteindra ses lumières lundi à minuit, après plus de six décennies de bons et loyaux services.

L’Okura est aussi un repaire de l’élite culturelle et politique nippone, créé par les architectes Yoshiro Taniguchi et Hideo Kosaka et façonné avec l’aide d’artisans japonais de premier plan, cet hôtel du centre de la capitale est un symbole de l’alliance de l’architecture moderniste et des savoir-faire séculaires nippons.

La fermeture et la démolition de cette icône d’une époque sont une déchirure pour les défenseurs du patrimoine, qui se sont mobilisés, en vain, pour sauver le bâtiment. Outre son architecture, beaucoup disent déplorer la disparition des silhouettes du personnel en kimono, l’obscurité enfumée du bar Orchid avec ses grands cendriers de verre et épais sièges en cuir noir. D’autres regretteront les lustres « sixties ».

Mais selon les propriétaires, le témoignage du style des années 60 que constitue l’Okura s’accommode mal des attentes d’une clientèle internationale rompue aux prestations dignes d’un cinq étoiles.

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Le futur Okura, dont l’annexe restera néanmoins ouverte pendant les quatre années de travaux, prendra la forme d’un complexe hôtelier de 510 chambres constitué de deux tours vitrées de 41 et 16 étages dont une partie sera occupée par des bureaux, une rénovation d’un montant de 100 milliards de yens (735 millions d’euros).

Les chef Bocuse et Raymond Oliver en compagnie du chef ONO.

Source

KitKat est une gaufrette enrobée de chocolat crée en 1935 en Angleterre, puis rachetée par le groupe Suisse Nestlé, et c’est seulement au Japon que l’on retrouve une telle déclinaison de parfums, une bonne vingtaine ont été référencées, et le tout dans des saveurs toutes aussi extravagantes qu’insolites.

KitKat est une des stars mondiale du groupe Nestlé, et une des barres chocolatées préférées des consommateurs, c’est surtout sa forme et son design qui en ont fait un  » best off « , aujourd’hui une barre de KitKat est consommée par 650 personnes toutes les secondes. Facile à détacher, et à manger, les gaufrettes sont présentées par tablettes de 4 et restent une des barres chocolatées du marché la moins chère.

Au Japon, les fans de Kit Kat sont en mesure de choisir des variétés qui ne sont pas disponibles ailleurs dans le monde. Début 2014, la marque y ouvre sa première boutique dans le monde, au sein du centre commercial Seibu, dans la station de train Ikebukuro, en plein cœur de la capitale Tokyo.

« KitKat » sonne presque similaire à une expression japonaise – Kitto Katsu. L’expression se traduit littéralement par  » gagner sûrement  » c’est une expression qui signifie bonne chance. Cela rend KitKat l’un des cadeaux les plus populaires parmi les écoliers. Cela a incité le fabricant de Nestlé, à introduire des variétés de saveurs uniques, qui nous semblent nous Européens un peu folles ….

Le festival des Kitkat :

Kitkat à la fleur de sel français

Kitkat aux haricots de soja en poudre

KitKat au lait et Thé Matcha

Kitkat aux fleurs de cerisiers dans la neige

Kitkat à la vanille

KitKat au Kiwi

KitKat au melon Yubari

KitKat crémeux à la pomme

KitKat à la menthe blanche

KitKat au cookies et au lait

KitKat à la banane

Kitkat au potiron

KitKat au Thé

KitKat aux haricots rouges version sandwich

KitKat aux myrtilles et fromage

KitKat au cocktail de fruits

KitKat à l’abricot

KitKat aux patates douces grillées

KitKat au sucre roux

Packaging multicolore, goût de chips ou de poissons, breuvages fluos, souvent très sucrées ces boissons se déclinent en saveurs culinaires… Lisez ci-dessous !

Une boisson à l’anguille grillée au Japon

Pour preuve, un concepteur de boissons basé au Japon vient d’annoncer la sortie d’un soda à base d’anguille. L’entreprise Kimura Inryou est basée dans la préfecture de Shizuoka, une région japonaise réputée pour ses unagi (anguilles). C’est pourquoi elle a eu l’idée d’une mixture sucrée à base d’extraits d’anguille grillée, une sorte d’anguille-cola!

Cette boisson insolite sera commercialisée sur les aires d’autoroute de la préfecture mais aussi sur un site internet dédié pour la modique somme de 3 $ la bouteille, à partir du 21 juillet, comme le rapporte Rocketnews24.com.

Un soda au parfum de chips tortillas au fromage aux États-Unis

Les sceptiques diront que les Asiatiques peuvent parfois avoir des goûts culinaires loin de ceux des Occidentaux, mais on notera tout de même que le géant PepsiCo prévoit de commercialiser une boisson arôme Doritos ( les célèbres chips tortillas au fromage) sous sa marque de soda sucré et citronné Mountain Dew : cet hybride s’appellera Dewitos… C’est tout aussi insolite.

Arôme de Thanksgiving aux États-Unis

De même, l’entreprise américaine Jones, spécialisée dans les sodas haut de gamme, s’est fait connaître avec des arômes de boissons étonnantes comme le soda Thanksgiving, aux saveurs de pomme de terre, de cranberry et de dinde. Vous avez encore soif? Il existe aussi des breuvages aromatisés aux ailes de poulet, au bacon, ou au sandwich au beurre de cacahouète et confiture…

Au Japon, l’originalité des boissons n’a aucune limite

Vous trouverez dans ce pays un nombre impressionnant de distributeurs automatiques de boissons partout dans les rues. Chaque rue a son parc de distributeurs rouges ou bleus, ils distribuent à la fois des canettes de soda fraîches mais aussi des canettes de café au lait … chaud ! … mais aussi toutes sortes de boissons bizarres, comme ces des bouteilles d’eaux gazeuses aux goûts étonnants de pastèque salée, de curry ou de concombre glacé. .

Bienvenue dans le Pavillon du Japon ….

Dès l’entrée … chaque ville est représenté par un ballot de thé …

Le Pavillon du Japon est un de plus visité, d’autant plusieurs scènes demandent d’entrer dans des pièces closes qui ne peuvent pas contenir plus d’une cinquantaine de personnes… donc l’attente est assez longue, comptez environ une heure de queue pour pénétrer dans le bâtiment.

Une grande partie des étroits couloirs qui mènent à la première salle de projection est recouverte de lamelles de bois suspendus, que les visiteurs remuent sans cesse ce qui crée une ambiance sonore assez impressionnante.

Vous pénètrerez dans plusieurs salles dont une est totalement noire, à l’intérieur des assiettes blanches en suspension habillent une partie de l’espace. sur les murs et les assiettes sont projetés des images en évolutions.

Les images évoluent à toutes vitesses, les tableaux se succèdent, toutes évoquent l’histoire du Japon, se tourbillon d’image déstabilise et et vous donnent l’impression d’être en gravitation, l’effet est saisissant.

Vous faites partie du spectacle, les images donnent l’impression que les personnages historiques se mêlent à vous.

Inspirés par l’importance du Thème d’Expo Milano 2015, les japonais ont pensés pour le Pavillon japonaise de développer le concept de « Diversité Harmonieuse ». Un thème qui veut amplifier le fait que, dans les «diversités» cultivées en Japon, en pleine harmonie avec la Nature se peuvent trouver grandes potentialités pour contribuer aux problèmes liés à l’alimentation.

Vous passerez ensuite dans une pièce où se trouve un immense tube où se baladent des images, elles glissent sur une table, si vous arrivez à les capter du bout des doigts, elles laissent apparaitre des plats ou des produits japonais.

La salle suivante est une immense pièce aménagée comme une cuisine, y sont présentés ses fameux plats japonais que l’ont retrouve dans les vitrines des restaurants un peu partout dans le pays, se sont des faux plats, qui ressemble à l’identique aux vrai … c’est un art au Japon !

On retrouve tout les aspects et les particularité de la cuisine japonaise dans espèce de bibliothèque de cuisine … c’est assez passionnant d’observer la diversité de la cuisine Japonaise.

Ensuite c’est la série des tiroirs que vous pourrez ouvrir, ils s’éclairent et laissent apparaitre des plats typiques japonais, mais aussi des produits liés à la tradition culinaire japonaise. C’est assez ludique d’autant que certains des produits présentés sont détournés pour être des accessoires pour les mobile phone.

Le Pavillon Japon propose son alimentation comme un exemple de nutrition saine, durable et équilibré. Le bâtiment s’étend sur 4.170 m2 et est fait de matériaux naturels comme le bambou et le bois. Les évènements et les installations rappellent les cinq sens qui permettront aux visiteurs d’apprécier pleinement la culture alimentaire japonaise.

L’étape suivante, c’est une monumentale table posée dans une grande pièce immaculée de blanc.

La table démarre à environ 2 mètres de haut, les dossiers de chaises eux aussi suivent la hauteur de la table. Quand aux assises des chaises, elles, sont toujours à la même hauteur, ce qui donne un aspect disproportionné à la table, d’autant que le sol est partout au même niveau.

Voilà ce qu’explique le responsable du Pavillon Japon :  » Les Japonais ont bâti un monde riche en culture culinaire en fusionnant divers éléments (ce que nous exprimons par le mot « wa » en Japonais). Au Japon, nous disposons d’une agriculture, d’une sylviculture et d’une industrie de la pêche diversifiées et diverses, qui sont en harmonie avec la nature. Les plats conçus et préparés au Japon sont équilibrés et utilisent les techniques traditionnelles de fermentation et brassage. Le riz est le constituant principal du régime alimentaire standard. L’art de la table et l’environnement culinaire au Japon ont recours à l’art et la technique avancés utilisés dans de nombreux arts et métiers traditionnels. Partant de cela, le Japon a chois le thème de « Diversité harmonieuse » pour le pavillon du Japon, dans lequel nous présentons une large palette d’activité de l’agriculture, de la sylviculture, de l’industrie de la pêche et de la nourriture. Nous y présentons également la connaissance et l’art qui sont partie intégrante de la culture et de la nourriture Japonaise. « 

Dans la dernière salle, le pavillon Japonais offre un spectacle virtuel, qui imagine le restaurant du futur. Chacun des invité s’assoie autour d’une table connecté, devant vous avez des baguettes qui vous aideront à choisir vos plats sur écran/tablette.

Le rapas sera virtuel, il prendra en compte votre santé, la saison, et le fameux 6 éme sens .

Vous vivrez un vrai show culinaire, avec notamment des serveurs qui dans le repas du futur livreront les plats sur des moto connecté 2.0.

Milano Expo Pavillon Japon

Le chef Laurent Pourcel et son chef à Tokyo Kamoda Takeshi vous amène découvrir deux adresses de restaurants typiquement asiatiques, hors des circuits touristiques, deux adresses pour initiés de la cuisine japonaise.

Ryotei Kinjohro

Première et exceptionnelle adresse, le restaurant de cuisine traditionnelle Ryotei Kinjohro. Chacun des repas ici est un voyage dans l’histoire culinaire du Japon,

Vous y goûterais une cuisine vraiment très personnelle qui reprend tout les codes et le cérémonial qui va avec. Installé dans une magnifique maison qui a traversé l’histoire, le temps s’est arrêté ici, les jardin son sculptés, le calme règne, la bâtisse est de bois, les parois de papier, les sols couverts de tapis, tout ici préserve la culture de la région de Kanazawa.

Toute la vaisselle a une histoire, chaque assiette, chaque bol, chaque plat est une pièce unique. Chacune des tables est installée dans un pièce indépendante, comme dans des chambres. Vous allez vous déchausser avec de rejoindre la table, vous mangerez avec des baguettes, le service sera effectué par des japonaises en kimono et votre repas sera accompagné de saké.

Le jardin historique du restaurant Ryotei Kinjohro où logeait le Shogun.

L’accueil à l’entrée du restaurant Ryotei Kinjohro, il faudra abandonner ses chaussure avant d’entrer et de marcher sur les tatamis.

Le premier service en plateau … comme des amuses bouches.

Le service du saké posé sur glace, chaque convive a choisi son verre.

Gambas marinée à cru, ses oeufs, concombre.

Bouillon Yuzu et Ainame.

Ormeau cru, vinaigrette de corail au soja.

Poisson cru … ( Iramasa, gélée de soja, Wasabi et coquillages )

Le chef Kamoda Takeshi qui déguste le plat traditionnel de Kanazawa le Jibouni ( canard au bouillon avec pousses de bambous ).

Yatsumé ( poisson mariné et grillé, légumes sauvages )

Fugu dans un bouillon de tofu, sésame, wakamé et cèleris miso.

Pâtes transparentes et algues.

La soupe de riz, navets et huîtres ( préparation ci-dessus, service ci-dessous )

Crêpe à la farine de sarrasin ( comme un blinis ) avec pâte de haricot rouge.

Le chef Laurent Pourcel et le chef du restaurant Ryotei Kinjohro à Kanazawa qui a dégusté la cuisine du Jardin des Sens la veille au soir au restaurant Jardin Paul Bocuse.

 www.kinjohro.co.jp

Sushi Mitsukawa

C’est une adresse du chef du restaurant Paul Bocuse à Kanazawa, peu de personnes connaissent cette adresse. Direction les quartiers anciens de Kanazawa, pour ce dîner se sera sushis. Le chef Koji Mitsukawa est un maître sushis d’une quarantaine d’année, il est très réputé, souvent demandé pour effectuer des démonstrations de son art en France, notamment en Champagne.

Vous arrivez dans une petite rue, sur la façade pas enseigne, une petite porte dérobée, vous pénétrez dans un tout petit restaurant, un pièce unique, 8 places assises, un comptoir, un chef. Vous ne choisirez pas, le chef fera ce qu’il a envie, enfin plutôt il composera le menu en fonction de ses plus beaux poissons. Tout est préparé à la minute, le ris est tiède, le chef avec dextérité et précision, roule, moule, façonne dans ses mains les sushis. La qualité est impressionnante, vous ne dégusterez jamais des sushis d’une telle qualité ailleurs, en plus à des prix très raisonnable, puisque à deux nous avons dépensé pas plus de 140 euros.

Sushis de thon grillé sous la flamme.

1-16-2 Higashiyama Kanazawa 920-0831 – Tel 076 – 253 – 5005

Depuis la nouvelle ligne de train Shinkansen la ville est seulement à 2h de Tokyo. Quant aux touristes qui visitent le Kansai (Osaka, Kyoto, Kobe), ils peuvent s’y rendre à partir d’Osaka par train express en 2h30 également.

Vous le savez déjà que la nourriture est délicieuse à Kanazawa, vous avez visité les marchés en compagnie du chef Laurent Pourcel, et vous pouvez vous poser au restaurant Le « Jardin Paul Bocuse «  face au château de Kanazawa.

Globalement, on s’y régale de produits de la mer fraîchement pêchés dans la mer du Japon et de plats à base de riz, culture pour laquelle la région est célèbre.

Cependant, ce ne sont pas les seules bonnes raisons de se rendre à Kanazawa, cette ville est très appréciée pour son artisanat traditionnel comme le papier washi, la porcelaine Kutani-ware, la dorure à la feuille d’or et ses jardins.

Si vous vous essayez à l’artisanat traditionnel à Kanazawa vous toucherez du doigt la culture japonaise authentique et vous vivrez une expérience culturelle inoubliable.

Commencez votre visite par la ville traditionnelle, historique même, les maisons sont ici depuis plusieurs générations, c’est très touristique et totalement ancré dans l’histoire de cette ville.

Voici une petite sélection d’activités artisanales à voir et à essayer lors de votre passage à Kanazawa.

Le Kutani-ware

Le Kutani-ware est un style de porcelaine. Les magnifiques décorations colorées en sont la caractéristique principale. Le Kutani-ware utilise 5 couleurs : le rouge, le bleu, le vert, le jaune et l’indigo. Visitez le musée Ohi Museum, vous pourrez apprécier les oeuvres de poterie de l’artiste, mais aussi y déguster le traditionnel thé vert dans des bols datant de plusieurs siècles.

Dégustation traditionelle du thé vert, un moment qui donne lieu à tout un cérémonial, beaucoup de spiritualité se dégage de de tout ce beau moment.

Les chefs Laurent Pourcel et Kamoda Takeshi et l’artiste potier Ohi Toshio, un grand artiste au japon, qui expose dans le monde entier son travail de porterie. Dans son Musée vous pourrez découvrir des poteries anciennes réalisées par ses ancêtres d’une valeur inestimable.

Le Washi, papier traditionnel japonais.

Le papier washi est célèbre dans le monde entier. Il est très résistant bien que très fin, sa flexibilité en fait un matériau de choix pour de nombreux artisanats traditionnels, la décoration intérieure etc. Ici à Kanazawa, une spécialité, c’est d’y intégrer de la feuille d’or, c’est un papier d’une exceptionnelle qualité produit manuellement à partir de l’écorce d’un arbre de la famille du murier, ce papier japonais a été reconnu au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco. Les caractéristiques de ce papier sont sa brillance et sa solidité naturelles ainsi que son épaisseur uniforme. Sa qualité est telle que l’on dit que la famille impériale l’utilise pour les enveloppes de ses invitations écrites. Ce papier sert aussi à relier des livres de style japonais et aux impressions d’art.

La feuille d’Or

La préfecture d’Ishikawa dont Kanazawa est la capitale est la principale productrice de feuilles d’or japonaises. Une feuille d’or est extrêmement mince, de l’ordre du 1/10 000ème de millimètre. Elle sert à la décoration de meubles, de laques, de portes coulissantes… C’est un artisanal ancestral, qui cultive la finesse, le détail, la précision du geste. De nombreuses maison traditionnelles de la vieille ville ont leurs murs recouverts de feuilles d’or. Bien au-delà la feuille d’or est intégrée dans beaucoup de glaces, et même c’est très populaire, consommer un cornet de glace dont la boule sera recouverte d’une feuille d’Or … le comble du Chic !

Le jardin historique Kenrokuen

C’est souvent sous un soleil de plomb que vous visiterez ce trésor national de l’histoire du Japon qui date du 17éme siècle classé  » Site spécial de paysage d’intérêt national « . Ici tout a été conservé en l’état, car cette ville n’a jamais subit de tremblement de terre et n’a jamais était touché par la guerre. Dans ce jardin le temps c’est arrêté, vous serez hors du temps, vous constaterez avec surprise par l’attachement et la fierté qu’ont les Japonais pour leurs jardins, eux qui vivent dans des villes urbanisées et très condensées, ils y trouvent la verdure, le calme, la sérénité.

Continuellement les petites mains, soignent les jardins avec méthode et attention.

Grande affluence dans les jardin, des milliers de japonais se rendent chaque mois à Kanazawa pour visiter cette nature sculptée.

Beaucoup d’arbres anciens sont soutenus par d’importants piquets de bois qui forment de vraies sculptures, c’est graphique et assez étonnant.

Une boulangerie-pâtisserie à son nom ouvrira à Tokyo le 20 Juin prochain, Dominique Ansel le pâtissier français installé à New York et créateur entre autre du Cronuts, pourra proposer à la clientèle japonaise en exclusivité ses préparations sucrées. C’est le mag américain Eater qui diffuse en exclusivité cette info.

Très attendue, la boutique installée dans le quartier des boutiques branchées et luxueux de Ometosando, est constituée d’un tout petit bâtiment de trois étages, les trois niveaux seront consacrés entièrement au chef, assez unique à Tokyo vu le prix du mètre carré de cette capitale parmi les plus chères au monde. C’est très rare qu’une pâtisserie ne soit pas intégrée dans un des immenses centres commerciaux de la ville, ici la boutique de vente sera au rez-de-chaussée, les étages seront réservés à la restauration et à la fabrication.

Il y aura un espace de vente et un espace de dégustation, l’espace sera moderne, essentiellement blanc, le design est inspiré par les stations de métro de Paris et New York, un lien fort qui unie le chef à son origine, et à la ville dans laquelle il a réussi.

Au premier étage c’est un esprit café avec service à table qui est développé, avec une offre différente du rez-de-chaussée, notamment dans l’esprit Bento. Une attention particulière sera apportée pour les petits- déjeuners, mais aussi pour toute la partie «  œufs «. Il y aura aussi une petite salle privée dédiée au thé japonais.

Le troisième étage  sera le laboratoire de fabrication, les visiteurs pourront y accéder et observer le travail des équipes derrière une paroi vitrée.

Dominique Ansel Bakery à Tokyo devrait ouvrir ses portes le 20 Juin – Shibuya à Tokyo.

Pour lancer la saison d’automne qui s’installe, Laurent Pourcel a présenté ce mardi soir lors d’un dîner de gala les plats de saison qui seront à la carte prochainement.

Le typhon qui a frappé le Japon la semaine dernière plus l’éruption volcanique en cours dans le nord du pays a un peu perturbé l’ensemble des transports aériens dans la mégapole japonaise, mais malgré tout les Japonais continuent à fréquenter les restaurants et notamment les français.

Le Chef Laurent Pourcel dans les cuisines de  » Sens & Saveurs  » accompagné des chefs Kamoda Takeshi  et Nakatany exécutif du groupe Hiramatsu.

Le menu de gala organisé uniquement sur réservation, a joué à guichets fermés, les clients fidèles de  » Sens & Saveurs  » et les nombreux clients du groupe Hiramatsu furent bien entendu au rendez-vous de la gastronomie française.

Les vins français ont été choisis tout spécialement par les sommeliers de M.Hiramatsu pour accompagner le menu des frères Pourcel et leur cuisine Méditerranéenne. Sancerre, Condrieu, Saint-Émilion Grand Cru accompagnaient les nouveaux plats présentés par les chefs.

Dans les cuisines les équipes s’activent pour la réussite de ce dîner très important car il marque le début de la saison d’hiver, avant de commencer à réfléchir aux fêtes de fin d’année qui vont arriver vite.

Dîner de Gala :

Churros de sésame noir, croquette de pied de porc, sablé aux anchois et raisins, meringue aux cèpes.

La soupe de haricot coco , noisette et gravlax de thon , chips d’ail, filet de sardine au miel et tomate.

La noix de petite Saint -Jacques en coquille aux saveurs du Sud.

La crème brulée au foie gras de canard, samousa de cèpe

La raviole de langoustine au caviar de courgette à la menthe, jus de bisque, écume d’amande.

La pièce de boeuf rôtie, oignons glacés et petites pommes de terre au beurre, fine purée de céleri, amertume de caramel de café

Le moelleux de figue, fine gelée d’abricot, sorbet au safran, écume de lait.

Le biscuit chaud au marron, crème glacée a la vanille.

L’équipe au complet du restaurant  » Sens & Saveurs  » des frères Pourcel à Tokyo autour de Madame Hiramatsu.

Départ dès le lendemain pour Osaka, le chef Laurent était aussi très attendu dans cette ville où le groupe Hiramatsu a aussi ouvert plusieurs restaurants. Les deux chefs Japonais, Kamoda Takeshi de  » Sens et Saveurs «  à Tokyo et Kotaro Hasegawa du nouveau restaurant  » La Fête Hiramatsu  » à Osaka entourés des équipes des différents restaurants du groupe venues donner un coup de main pour les soirées de gala.

Toutes les équipes impliquées dans l’évènement, ont oeuvré pour la réussite de ces repas qui doivent être le reflet du savoir-faire des frères Pourcel, de la gastronomie et la tradition française. Au Japon, Monsieur Hiramatsu étant un des plus importants Ambassadeurs de l’art de la table et du savoir-faire français .

Le restaurant  » La Fête  » à Osaka rassemble un restaurant gastronomique français et plusieurs salles de séminaire de grande capacité, l’adresse se situe en plein centre ville au 35 éme étage d’un building regroupant une salle de théâtre et le siège social d’un grand quotidien Japonais. Osaka est la 2éme plus grande ville du Japon.

Autour du chef Laurent Pourcel, les deux chefs Japonais, Kamoda Takeshi de  » Sens et Saveurs «  à Tokyo et Kotaro Hasegawa du nouveau restaurant  » La Fête Hiramatsu  » à Osaka.

Le chef Kotaro Haségawa est le chef responsable général des cuisines du restaurant et du développement sur la région de Osaka. Le chef a démarré sa carrière tout jeune au Jardin des Sens à Montpellier et a été durant 10 années le chef de  » Sens & Saveurs  » à Tokyo.

La salle de restaurant panoramique qui domine la ville de Osaka depuis le 35 éme étage, salle complète ce soir-là également pour le gala d’automne des Frères Pourcel.

Concentration et organisation sont souvent le point fort des chefs japonais, qui associés aux chefs français réussissent à donner ses lettres de noblesses à la cuisine française très appréciée dans le pays.

Après le dîner, toutes les équipes réunies autour du chef laurent Pourcel et de Kotaro Hasegawa, avec le sentiment du devoir accomplis et l’envie de remettre le couvert rapidement

 Hiramatsu Restaurant

Certains l’appellent «bœuf de Kobe», son nom originel c’est bœuf wagyu ( prononcez wèguiou ) car il n’y a pas que la région de Kobé qui en produit. Sa particularité : c’est une viande très grasse marbrée de blanc  – très persillée – qui fond dans la bouche, un peu comme du beurre.

Les éleveurs japonais nourrissent en partie cette ancienne race de trait avec de la paille de riz, « indispensable pour donner le persillé et blanchir le dépôt graisseux ».
Ils peuvent aussi leur donner en complément de la bière, ou des résidus de bière. Les animaux, passé leur première année, ne pâturent plus : moins ils bougent, moins ils sont stressés, mieux c’est pour avoir une viande bien grasse. L’alcool aiderait à mieux répartir la graisse.

Ils sont abattus entre 28 et 32 mois. C’est un peu plus que l’âge minimum d’abattage d’un bœuf en France (24 mois). La légende voudrait que les bœufs soient massés au saké et bercés à la musique classique, mais ce n’est qu’une belle histoire. L’automatisation poussée des élevages et la rentabilité à fait son chemin. Les animaux sont quand même de pure souche et sont gavés pendant 800 jours.

Un célèbre boucher parisien qui c’est rendu au Japon en 2013 pour observer les élevages, se dit très sceptique sur le mode d’élevage de ces animaux, les bêtes sont élevées dans des hangars comme des cochons en Bretagne et nourri avec du soja américain. La production reste faible, environ 10.000 têtes par an.

Dernièrement une imposante délégation d’exportateurs, éleveurs et représentants du gouvernement japonais, ont fait le déplacement à Paris pour vanter les mérites de leur viande devant un parterre de bouchers, chefs et journalistes.

Il est temps pour le Japon de se faire une place sur les tables européennes, et imposer l’origine japonaise face aux concurrents australiens, New-Zelandais américains, espagnols qui élèvent aussi des wagyu.

250 kg par semaine seront disponible sur le marché français, il sera vendu 300 euros le kg, mais pas sûr que le produit peu méconnu soit apprécié des français, car très gras et particulier. Certaines tables étoilées à Paris et des chefs Japonais seront intéressées, mais le prix très élevé rique de faire déchanter rapidement surtout sur un marché français en pleine crise économique.

L’organisation du commerce extérieur du Japon rêve, quant à elle, de multiplier par cinq les exportations d’ici 2020. En 2013, sur 350.000 tonnes produites au Japon, seules 900 avaient été vendues à l’étranger, dont 90% en Asie de l’Est.

Source

La chaîne Pizza Hut a introduit une nouvelle pizza dans les cartes de ses restaurants au Japon. Pour célébrer les 100 ans d’une marque locale, Morinaga Milk Caramel, la direction a décidé de troquer la mozzarella et la sauce tomate contre du caramel et des marshmallows!

Et, comme si cette pizza sucrée ne suffisait pas, il est possible de la commander avec une croûte fourrée de fromage, comme les autres pizzas. L’édition limitée sera disponible dans les Pizza Hut japonais jusqu’au 30 juin.

Une bonne dose de sucre assuré !

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Au japon, peut-être cette promotion va devenir un succès incontournable pour la restauration française ?

Une « Restaurant week » au Japon pour découvrir la gastronomie française

Plus de 500 établissements de l’archipel nippon inciteront les touristes à découvrir la cuisine tricolore du 20 septembre au 5 octobre prochain au Japon donc.

Inspirée de l’opération  » Tous au Restaurant   » (du 22 au 28 septembre prochain, partout en France et dans quelques villes européennes), la  » France Restaurant Week  » se déroulera dans plusieurs villes du Japon, d’Hokkaido à Okinawa en passant par Tokyo, Sendai, Nagoya, Kyoto, Osaka et Fukuoka.

Les adresses participantes proposeront des menus spéciaux ou des opérations originales, invitant le public à pousser la porte des établissements qui ont fait de la cuisine française leur spécialité.

Cette année, les invités d’honneur seront Kei Kobayashi (Restaurant Kei à Paris) et Christophe Saintagne (Le Meurice – Alain Ducasse) pour le diner de gala qui aura lieu le 22 septembre au Palace Hotel de Tokyo.

Plus d’informations prochainement sur Tousaurestaurant.com.

Centre d’information touristique, salle de conférence, salle polyvalente et un espace d’exposition, tel était le programme de ce bâtiment toute en verticalité qui a vu le jour dans la ville de Tokyo, plus précisément à Asakusa. 326 mètres carrés au sol seulement pour un bâtiment pluriel qui visuellement donne l’impression que plusieurs maisons d’esprit typiquement japonais ont été superposées.

En plein quartier animé d’Asakusa, le bâtiment qui ne manque pas d’étonner, empile verticalement les toits et enveloppent les différentes activités du centre de tourisme, à chaque espace né, un « nouveau chapitre » qui n’existait pas à ce jour dans l’architecture en couches classiques des immeubles.

L’immeuble est composé de 8 étages qui virtuellement superposent 8 toits, toitures inclinées, toitures plates, toitures à deux pentes, l’impression que 8 maisons totalement différentes dans leurs conceptions intérieures sont posées les unes sur les autres.

Les angles des toits sont inclinés vers le croisement de plusieurs routes qui forment une rencontre, la vue se projette sur tout le quartier, les hauteurs du sol varient d’un étage à l’autre, chaque étage se rapporte différemment à l’extérieur, ce qui donne un caractère unique à chaque espace.

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Les designers japonais deviennent très actifs sur la scène internationale de l’architecture. Ils créent de plus en plus des espaces urbains qui sont loin de laisser indifférents, reprenant les codes des maisons traditionnelles en bois, tenant compte du rejet carbone et de développement durable. Quand est-ce qu’en France on s’occupera de créer des Maisons du tourisme qui attirent… justement les touristes ?