Chacun des plats fut contrôlé par un jury de 4 personnes, donc en tout 8 chefs en ligne pour corriger les deux plats qui composaient le thème du concours. Chaque jour 8 candidats sont entrés en cuisine pour exprimer leurs art.

Ci-dessus le chef Éric Cellier, Domnique Toulousy, Jacques Pourcel et Patrick Juhel, qui ont jugé le premier plat  » Bordure d’encornets à la Catalane « .

Dans l’autre jury qui devait juger le plat de pigeon, on pouvait retrouver Anne Majorel et Yannick Delpech.

Côté cuisine également 8 chefs pour veiller au bon fonctionnement des épreuves, vigilance et précision dans l’organisation était indispensable pour éviter toute contestation et non respect des règles du concours.

Ci-dessus les chefs Gilles Goujon, Michel Kayser, Fabien Lefèvre.

Au menu de cette épreuve,  » Une bordure d’encornets comme une paëlla, avec moules et ailerons de volaille, du chorizo « , et en plat principal  » Un pigeon cuit viennoise, avec une farce à gratin et des petits plans de foie gras avec des cèpes à l’intérieur  » et ce n’est pas fini  «  Une polenta comme une charlotte avec à l’intérieur des raisins et des cèpes accompagné d’une sauce vin rouge « .

Les candidats ont obtenue les sujet deux semaines avant l’épreuve.

Ci-dessus les chefs étoilés et Meilleurs Ouvrier de France, Jérôme Nutile et Fabien Lefèvre.

Les difficultés étaient nombreuses dans cette édition 2014, la réalisation d’un riz façon paella, des encornets farcis, des moules en beignets, des ailerons de volailles panés, un jus de volaille aux zestes de citron…. quant au deuxième plat, la difficulté était de réaliser une polenta, un glaçage, de réussir la cuisson d’un pigeon…

Gilles Goujon et Christophe Bacquié les seuls chefs autorisés à se rendre dans la cuisine et dans les salles de dégustations veillent aussi précisément aux horaires d’envoie des plats et au respect des procédures.

Comment se déroule le concours ?

L’épreuve se déroule en 3 phases, 431 candidats présents ont été jugés sur une épreuve écrite d’une heure et un test pratique de quinze de minutes durant lesquels ils ont démontré leur maîtrise technique, sans connaitre au préalable les sujets posés.

Les 215 candidats sélectionnés se sont mis à l’épreuve ce 8 et 9 octobre 2014 dans les différents centres régionaux afin d’obtenir une place la finale du diplôme d’Etat  » Un des meilleurs ouvriers de France  »

C’est, Alain Ducasse qui est le Président du MOF « Cuisine-gastronomie ». Michel Roth est le Président Délégué, Jacques Maximin ainsi que Christophe Quantin, en sont les vice-présidents.

L’ensemble des chefs qui composent le jury accompagnés des 3 responsables du Comité d’organisation qui eux ne sont pas cuisiniers mais MOF dans d’autres professions, ils sont un peu les huissiers du concours.

Liste des chefs du Jury de Montpellier :

Chefs responsables de la session de Montpellier : Gilles Goujon  – Christophe Bacquié

Jury Cuisine : Jean-Luc Danjou – Fabien Lefèvre – Michel Kayser – Jérôme Nutile – Alain Buston – Charles Fontès

Jury Dégustation : Dominique Toulousy – Patrick Juhel – Éric Cellier – Yannick Delpech – Robert Bertolino – Jacques Pourcel – Anne Majorel – Christian Ségui 

À la fin des épreuves Jean-Luc Demortier Proviseur du Lycée Hôtelier Georges Frêche à Montpellier avait réuni l’ensemble des chefs membres du jury, les élèves de salle et de cuisine qui ont aidés au bon déroulement des épreuves.

Ci-dessus les chefs Christophe Bacquié, Michel Kayser, Charles Fontès, Jérôme Nutile, Gilles Goujon …

Le chef Gilles Goujon Président du jury pour Montpellier et Membre du Comité Organisateur remercia l’ensemble des chefs et bien sûr l’établissent hôtelier d’avoir reçu les épreuves du MOF 2014 et d’avoir mis à disposition une partie des bâtiments et notamment les cuisines.

Les équipes d’élève des cuisines avaient la lourde charge d’assister au rôle de commis les candidats.

Quant aux équipes de salle et de restaurant, ils devaient présenter les plats, assurer le découpage et le service des jurys.

Chacun rejoint ensuite son propre établissement après deux jours très intenses en émotions.

Pour en savoir plus retrouvez le magazine Midi Gourmand et Didier Thomas-Radux qui a couvert l’évènement.

Photos : F&S – D. Thomas-Radux

Pierre Gagnaire  » Colette  » &  Saint-Tropez. Avant que l’hiver ne s’installe, allez goûter la carte du restaurant Colette à Saint-Tropez, la nouvelle table de Pierre Gagnaire au sein du très chic hôtel Sezz, petit frère de celui ouvert à Paris 16e par Shahé Kalaidjian. 3 millions d’euros investis pour la seule décoration des 35 chambres réalisées par le designer Christophe Pillet dans ce lieu situé route des Salins, à 250 mètres de la plage des Canebiers.

Le meilleur sommelier de Chine… est une sommelière. Le premier concours du meilleur sommelier chinois pour les vins français vient de donner son verdict, c’est une jeune Pékinoise de 26 ans, Li Meiyu qui a été consacrée. La compétition s’est déroulée du 14 au 16 septembre dernier, simultanément dans les villes de Shanghai et Pékin, organisée par l’Association des sommeliers de Hong Kong et la Sopexa. Après deux ans de formation en France, Li Meiyu a pu prouver, lors de la dégustation à l’aveugle de six vins français, sa connaissance des terroirs et des appellations. Beaucoup de jeunes se lancent dans la profession qui promet beaucoup de débouchés, sachant que la consommation de vin devrait augmenter dans le pays de 32 % d’ici l’horizon de 2013, et que la moitié des sommeliers actuels travaillent pour des importateurs et non pour le secteur de la restauration.

Lasserre, Moret, Nomicos & Co. Changement de rue mais pas de quartier pour Christophe Moret qui quitte le Plaza Athénée animé par François Delahaye & Alain Ducasse pour prendre les cuisines du restaurant Lasserre deux rues plus loin. Alors rupture avec Alain Ducasse ? Fin d’une histoire ? Ou une autre qui commence ? Alain Ducasse serait-il en charge du nouveau Lasserre ? La question reste entière…

Jean-Louis Nomicos, quant à lui, donc ex-chef de Lasserre, devrait se retrouver dans une belle affaire de la capitale en janvier… chez lui dit-on !

Plaza Athénée, une révolution ? Christophe Saintagne, collaborateur de longue date de Alain Ducasse, prend quant à lui en charge la table gastronomique du Plaza avec la ferme intention d’imposer sa marque dès le 30 septembre prochain. Le magazine Challenge annonce une révolution de Palais au Plaza, alors disparition de l’argenterie et du caviar ?…  Info ou intox ? Lisez l’article, c’est confidentiel !

Jean-françois Piège vous reçoit chez lui. Le Chef J.F. Piège ouvre bientôt sa table au premier étage de la brasserie Thoumieux, rue Saint-Dominique à Paris dont il est propriétaire avec un des Costes, Thierry en l’occurrence. C’est certainement la table la plus attendue de la rentrée. Une salle de petite capacité, tout au plus une vingtaine de couverts, et des prix raisonnables, le tout dans un écrin esprit appartement. J.F. Piège en a-t-il fait son appartement privé ? Les tables vont être dures à réserver.

Costes toujours. En attendant l’arrivée des Costes à Palavas-les-Flots… résolument plus fashion, retrouvez le nouvel établissement en vue, géré par la tribu Costes à Paris  » Le café la Cigale « , boulevard Rochechouart dans le 18e. Nouvelle annexe la plus IN des salles de concert made in Pigalle. Lieu qui va devenir incontournable pour grignoter et boire un verre sur la grande terrasse après un concert. Nul doute que chanteurs chics, minettes frangées, musicos, rock VIP, seront au rendez-vous. Costes-Food efficace de midi à minuit.

Jacques Maximin ouvre bientôt à Cagnes-sur-Mer. L’enfant terrible de la nouvelle cuisine, l’artiste inégalé de la cuisine méditerranéenne, ouvre bientôt son bistrot dans une maison de pêcheur. Cuisine de la mer au  » Bistrot de la Marine – Jacques Maximin « , qui devrait ouvrir en octobre prochain. En attendant, Jacques Maximin assiste l’équipe du restaurant Rech à Paris, la table « poissons » de la capitale.

Un nouveau site internet pour le groupe A. Ducasse. Le groupe Ducasse vient de lancer un nouveau site internet qui change le mode de communication du groupe www.alain-ducasse.com. Complètement repensé, avec un accent très fort mis sur la vente. L’offre entreprise et groupe est très présente, elle donne un panel complet sur l’ensemble des établissements du groupe. C’est un véritable site marchand, puisqu’à chaque page une offre est proposée. Les visiteurs sont aidés pour choisir leurs destinations en fonction de leurs budgets, la destination, le cadre, le nombre de personnes… L’accès aux réservations est aisé notamment avec le système La Fourchette, les actualités nombreuses et les offres aussi, les prix affichés clairement. On va à l’essentiel, peu de texte et de blabla, mais des photos et du concret. Site réalisé par www.theblastmachine.com

Blog nous revoilà. Le blog des frères Pourcel, sur lequel vous êtes actuellement, a retrouvé une visibilité en Chine depuis une semaine. Inaccessible, donc censuré pendant de longs mois, le blog vient en effet de retrouver sa diffusion sur la toile en Chine. Les internautes français vivant en Chine, et même les Chinois passionnés de cuisine et gastronomie vont pouvoir retrouver les informations concernant les chefs jumeaux, mais aussi de l’actu, des recettes et les bons plans des chefs Pourcel. Hummmmmm ! www.pourcel-chefs-blog.com

Spring By Daniel Rose. Tout le monde attendait l’ouverture de Spring du chef virtuose des fourneaux Daniel Rose, ex de chez Alleno, jeune prodige et bobo de Chicago. Rue Bailleul dans le 1er arrondissement, une table gastronomique au rez-de-chaussée, un bar à tapas au sous-sol (dans un deuxième temps), un peu plus loin une cave à vins, et bien sur l’épicerie fine du coin de la rue, la boucle est bouclée. Vingt couverts tout au plus, cuisine ouverte et prix unique comme à l’accoutumée. Une cuisine qui enchante les papilles et le portefeuille, pas de chichi, 64 euros pour un menu gastronomique de 7 plats pensés à l’instinct le matin même, selon le marché. Courez-y ! – tél 01 45 96 05 72