Le « Guide Gantié » des restaurants en Provence-Côte d’Azur (800 bonnes tables, dont 200 autour de 30 €, 500 produits gourmands, une sélection de chambres d’hôtes et hôtels de charme sur cinq départements) vient de fêter sa 21e édition pour les Alpes-Maritimes et Monaco à l’hôtel Negresco à Nice.

Près de mille invités ont assisté à cet anniversaire organisé dans le palace de Mme Jeanne Augier, entièrement rénové et qui fête cette année ses 100 ans. De nombreux chefs, hôteliers, personnalités et restaurateurs, accueillis par Pierre Bord, directeur général du Negresco, assistaient à cette manifestation. En particulier Jacques et Laurent Pourcel, venus de Cannes où ils ont ouvert le restaurant « Sea Sens » au dernier étage du Five Hôtel et où Jérôme de Oliveira est présent avec son salon de gourmandises , « Intuitions by J. ». Egalement, quelques-uns des meilleurs chefs de la Côte d’Azur, Stéphane Raimbault, Franck Cerutti, Dominique Lory, Fabrice Vullin, Pascal Bardet, Jacques Chibois, Joël Garault, Dominique Le Stanc, Didier Aniès, Serge Gouloumès, Christian Morisset, Christophe Cussac, Marcel Ravin, Alain Llorca, Patrick Raingeard, Alain Parodi…

Les frères Pourcel entourant les deux nouveaux deux étoilés de la région PACA, Jean-Denis Rieubland et Mauro Calogreco et le créateur du guide Jacques Gantier.

Jean-Denis Rieubland, chef des cuisines du Chantecler et nouveau 2 étoiles Michelin, avait parfaitement organisé les prestations culinaires, aux côtés de Mauro Colagreco (Le Mirazur à Menton), l’autre nouveau 2 étoiles des Alpes-Maritimes, David Vaqué (Bistro Gourmand), nouveau 1 étoile de Nice, Sébastien Mahuet (La Réserve de Nice), Michel Devillers (L’Ane rouge), Gaël et Michael Tourteaux (Flaveur, 1 étoile), Lois Guenzati (Comptoir du Marché) et Julien Perrier (La Cave de l’Origine), tous chefs et restaurateurs à Nice, ainsi que Pascal Lac (Pâtisseries Lac à Nice). Une vingtaine de fournisseurs, artisans, producteurs et vignerons participaient également à ce cocktail particulièrement réussi. Les deux autres présentations du guide Gantié se dérouleront lundi 4 juin au Château de Berne, à Lorgues (Var) et lundi 11 juin au Domaine de La Coquillade, à Gargas (Vaucluse), tous deux Relais & Châteaux.

 Les frères Pourcel avec le chef Jacques Chibois et le chef Patrick Ringeard.

* ROM éditions, 570 p., 22 € et version iPad (français et anglais).

Le chef pâtissier, champion du monde en 2009, vient d’ouvrir son salon de thé dans les murs de l’hôtel Five & Spa.

Une gueule de jeune premier qui dissimule une carrière déjà bien entamée, auréolée d’un certain succès dans l’univers pâtissier. Le visage incarné de l’adage « le talent n’attend pas le nombre des années. »

Incognito dans le microcosme cannois, Jérôme de Oliveira n’est pas un novice ni un simple quidam pour ses pairs. Lauréat du 1^er mondial des arts sucrés en 2008, Champion du monde 2009 de la discipline à Lyon. Rien que ça, à 23 ans tout juste. Chapeau bas ? Sûrement pas. Malgré ces réussites, l’enfant prodige sait que tout reste à faire.

« Pas question de me reposer sur mes lauriers à ce moment-là. Et puis, c’est une victoire qui s’est gagnée en équipe. Seul, je n’aurais rien fait. »

À l’école Ducasse

Alors, dans le même temps, il fait ses gammes et affine sa technique. D’abord dans son fief lyonnais, avant de gagner ses premiers galons d’estime et d’intégrer les cuisines du célèbre palace parisien Plaza Athénée. Durant cinq ans à l’école et à l’épreuve du chef triplement étoilé Ducasse. Au côté de Christophe Michalak, un aîné, champion du monde 2005, aussi doué.

« Ça m’a tout simplement dégrossi. J’ai appris la rigueur du métier et à diriger une équipe pour me lancer à mon tour. »

Vite reconnu pour son talent et sa précision dans la réalisation, il acquiert le titre de « Chef » pâtissier. Approché par les propriétaires du Five Hôtel & Spa pour se lancer dans l’aventure cannoise de l’hôtellerie de luxe, il saute sur l’occasion.

Le créneau rêvé pour démarrer en solo et créer sa propre marque lui est servi sur un plateau. La boutique « Intuitions by J » a ouvert, le 3 avril, rue Bivouac-Napoléon. Une sorte de mini-palais de la gourmandise où tout est à consommer, sauf le chef, ou presque. Conçu comme un salon de thé boutique associé à l’image de marque de l’hôtel de luxe.

Revisiter les traditions

« Ce fut laborieux, on a eu du retard sur le chantier, mais on y est arrivé, juste avant Pâques c’était l’objectif pour bien lancer cette nouvelle marque », confie le chef.

Première pâtisserie en nom propre, première signature en tant que Chef aux manettes. Dans un environnement qui n’est pas non plus pour lui déplaire. Même si Cannes n’était pas une ambition en soi.

« Ce n’était pas une destination que je visais en particulier. J’ai surtout été séduit par le challenge de l’hôtel bistrot boutique. Mais je dois avouer que maintenant que je suis là j’apprécie particulièrement. »

Quitte, même s’il est Lyonnais, à s’approprier les spécialités locales pour mieux les revisiter.

« Je retravaille la tropézienne au format macaron par exemple. Je réalise une tarte citron meringuée avec les agrumes de Menton. Puis, je vais travailler avec les produits locaux : fraises, miel de Saint-Cézaire. »

Le bon, le beau, le gourmand

Évidemment, le chef s’appuiera sur une base de grands classiques : Paris-Brest « ma spécialité », éclairs, religieuses, forêt noire… « Ça marche toujours ! » Singularité du jeune Chef, il se refuse à dédier un dessert signature à l’instar d’autres grands maîtres de la discipline.

« Ce sont les clients qui viendront et feront leurs choix. Le nombre fera la pâtisserie star. Une seule certitude, mon univers gravitera toujours autour du beau, du bon. La gourmandise à l’état pur, c’est ça qui guide mon travail. Ce que j’aime par-dessus tout, c’est la transformation des matières premières pour arriver à un résultat le plus abouti possible. Il y a des possibilités infinies dans la création. »

La rigueur, le talent, la créativité et un petit grain de folie : la recette Oliveira pour sublimer la pâtisserie en art. Ceux qui ont pris leurs habitudes au restaurant Sea Sens en attesteront peut-être, Jérôme de Oliveira réalise les desserts à la carte depuis l’ouverture de l’établissement des frères Pourcel en juin 2011.

« Cannes: le dernier pâtissier dont on cause »

Il s’appelle Jérôme de Oliveira, a 26 ans, est natif de Lyon, a fait son apprentissage chez Bouillet à la Croix Rousse, a travaillé cinq ans au Plaza Athénée aux côtés de Christophe Michalak, a été champion du monde de pâtisserie en 2009 et vient d’ouvrir sa première boutique dans le Five Hotel and Spa. C’est neuf, bon, bon et ça fait forcément causer.

Il faut dire que Jérôme, que sa compagne Aurore relaye en salle, a tout pour plaire : la jeunesse, l’entrain, le sourire et le talent. Témoins sa version de la tarte au citron meringuée, de l’éclair au café ou au chocolat, de la religieuse au caramel, sans omettre ses créations pures, comme « l’éclosion » (compotée de fraise, mousse yuzu,  biscuit pistache) ou « l’exalte » (croustillant noix de pécan, biscuit moelleux chocolat et crème brûlée vanille). Que du plaisir, de la finesse et … pas trop de sucre.

Intuitions

22, rue Bivouac Napoléon

06400 Cannes

Tél. 04 63 36 05 07

Site: www.patisserie-intuitions.com

Considéré comme un des pâtissiers parmi les plus talentueux de sa génération, Jérôme De Oliveira crée sa 1ère pâtisserie – Salon de Gourmandises, poétiquement appelée « Intuitions by J. ».

Depuis l’âge de 4 ans, Jérôme a toujours voulu être pâtissier. Né dans une famille où le goût de la cuisine et des bonnes choses sont très présents, il se passionne tout de suite pour la pâtisserie et la créativité qui en découle. Il s’amuse des associations de parfums, du jeu des textures, des formes, des couleurs…de la richesse sans limite de la gourmandise !

Originaire de Lyon, il y fait son apprentissage , puis une formation spécifique à̀ l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie, il fait ses premières armes aux côtés d’un grand nom, Sébastien Bouillet, Relais Desserts International.

Voulant progresser auprès de son idole, Jérôme s’est ensuite donné les moyens d’intégrer la brigade de Christophe Michalak au Plaza Athénée. De concours en concours, Jérôme nous prouve qu’il aime le challenge et que cela lui réussi puisqu’il sort vainqueur du Mondial des Arts Sucrés en 2007, et réalise son rêve en 2009, en devenant le plus jeune Champion du Monde de Pâtisserie… à tout juste 23 ans !

Après 5 années passées au Plaza Athénée, il quitte sa place de sous chef en février 2011 pour relever un nouveau défi en s’installant à Cannes, où il s’apprête aujourd’hui à ouvrir la pâtisserie « Intuitions by J. », expression de toute sa générosité.

Pâtisserie Intuitions by Jérôme De Oliveira … «Intuitions»… C’est une somme d’idées, d’envies, d’inspirations, que Jérôme veut traduire dans chacune de ses créations, et vous les faire partager…
C’est aujourd’hui un rêve devenu réalité au travers d’un lieu unique, un véritable écrin de douceur à l’image de Jérôme, délicat et généreux…

Nichée au rez-de-chaussée du Five Hotel & Spa à Cannes, cette première boutique Intuitions émerveillera vos sens, et sera le parfait complément du restaurant Sea Sens situé lui sur les toits de l’hôtel où vous pourrez retrouver la cuisine des frères Pourcel.

Vous assisterez à une véritable féérie sucrée, où les gourmandises en tout genre sont mises en scène sur des supports raffinés, ludiques, alliance de nacre irisée, de cuir, d’inox ou encore de verre, pour le plaisir des yeux et des papilles évidemment ! Produits classiques revisités, créations plus osées, tout est pensé dans le souci du beau et du bon…

Dans l’univers d’Intuitions, entremets, tartelettes, religieuses, cakes, viennoiseries côtoient glaces, macarons, bonbons en chocolat et autres tablettes… Sans oublier le carrousel de confiseries qui dispose, dans de grands bocaux de verre, guimauves, caramels, nougats, dragées, pralines, fruits confits et encore bien d’autres surprises… A déguster sur place ou à emporter, pour le bonheur des grands et des petits !

En effet, le salon de thé, ici poétiquement rebaptisé « Salon de Gourmandises », vous permet de prolonger l’expérience de la boutique Intuitions dans le lobby de l’hôtel : dans un espace privilégié où le temps s’arrête, vous vivrez l’expérience d’un voyage immobile et vous vous laisserez envahir par le plaisir de la gourmandise…

Ouverture première semaine Avril 2012

Pâtisserie « Intuitions By J. » – 22, rue Bivouac Napoléon – 06400 Cannes
T : +33 (0) 4 63 36 05 07 boutique@patisserie-intuitions.com www.patisserie-intuitions.com

C’est ce mardi qu’ouvre officiellement le Festival international du film de Cannes 2011. La ville s’active et s’habille version cinéma, le plus beau et le plus célèbre festival du monde est une grande fête où le monde entier se retrouve pour recevoir les stars et présenter la sélection officielle des films.

Cette année, Cannes devait créer un deuxième évènement avec l’ouverture au centre ville, à 80 mètres du Palais des festivals, du FIVE Hôtel & SPA qui n’ouvrira finalement ses portes  que le 1er juin 2011 avec quelques mois de retard…

Quoi qu’il en soit, les équipes des frères Pourcel continuent à s’activer pour que tout soit parfait et prêt à recevoir les amateurs de belles tables début juin. Autant dire que même si on peut regretter de ne pas être opérationnel pour le festival, les choses s’affinent et le restaurant Sea Sens, perché au 5e étage de l’hôtel, demeurera l’évènement de cette saison 2011.

Toujours dans un esprit de découverte, le restaurant Sea Sens, occupera le dernier étage de l’immeuble de Five Hôtel & Spa. Jacques et Laurent Pourcel n’ont surtout pas voulu en faire un restaurant d’hôtel, mais au contraire un lieu animé, ouvert aux gourmets de passage venus du monde entier, mais aussi aux Cannois qui désirent passer un bon moment, dans un lieu unique, loin des codes gastronomiques et guindés.

60 places assises, installés dans une salle claire et chaleureuse, illuminée par un ciel constellé de lanternes et prolongée par un bar et sa magnifique terrasse, pour découvrir la carte du restaurant pensée par les jumeaux, et réalisée par le chef Stéphane Giono. La terrasse couverte laisse prolonger la vue vers le port historique du Suquet et les rues animées du centre ville.

Produits frais, goûts préservés, pour une cuisine du voyage entre Orient et Occident, une ode aux saveurs et aux parfums exotiques, un voyage immobile dans un ailleurs complètement intemporel.

Le Five hôtel & Spa en cours de classement 5 étoiles.

30 chambres et 15 suites, de 34 m2 à 124 m2.

Le restaurant Sea Sens, le salon des gourmandises Intuition by J, le Spa Cinq Mondes (250 m2), avec hammam, sauna et 5 cabines de soins dont une double, la piscine, Infinity Pool de 13 mètres, habillée d’inox sur le toit terrasse. Les 3 salles de réunions, de 32 m2 à 110 m2. Le business center, les 3 yachts, sans lesquels la Côte d’Azur ne serait pas tout à fait…

Une décoration guidée par un voyageur… esthète…

Le studio parisien Hertrich & Adnet, designer d’intérieur, a parfaitement traduit cette notion et développé le concept de voyage immobile : les chambres et suites font allusion à de grandes malles de voyage utilisées par les Karen Blixen du troisième millénaire. Les lits, aux baldaquins immaculés gansés de fauve sont comme des cocons futuristes où il fait bon se reposer. Les salles de bain, généreuses, et dont chaque élément a été réalisé sur mesure, peuvent s’ouvrir sur les chambres ou préserver leur intimité par un ingénieux jeu de persiennes et de « jalousies » laquées de grège subtil…

Partout les fenêtres, les terrasses privatives ouvrent sur les toits. Tout en haut, au-dessus de la piscine et de sa fastueuse terrasse que l’on imagine déjà bruissant de mille fêtes animées. Partout, une harmonie apaisante de gris domine dans les couloirs de l’hôtel, vite réveillée par l’insolence d’un vert émeraude, d’un bleu franc adouci dans le lobby par la présence de somptueux paravents peints à la main et rebrodés comme de la haute couture… Un savant mélange de yin et de yang, de quiétude et d’animation, de luxe discret et de touches d’extravagance.

Le Spa propose des produits et des rituels   » Cinq Mondes « .

Toujours dans cet esprit d’ouverture, le Spa, havre de sérénité, sera à la fois accessible directement de l’hôtel et par la rue Bivouac Napoléon, pour quelques connaisseurs, heureux de bénéficier de rituels et de produits à la qualité unanimement reconnue. Imaginés par Jean-Louis Poiroux, ils sont le condensé de ses très nombreuses expériences à travers le globe, de l’Inde au Japon, du Maroc à Bali…

Au mois de juillet, vous découvrirez, la première pâtisserie – Salon de gourmandises de Jérôme de Oliveira. Considéré comme un des pâtissiers parmi les plus talentueux de sa génération, c’est en effet Jérôme de Oliveira, ex sous-chef pâtissier au Plaza Athénée, qui développera le salon de gourmandises poétiquement appelé « Intuitions » et lui aussi largement ouvert sur l’extérieur, rue Bivouac Napoléon. Il signera l’ensemble des « douceurs » proposées au Five Hôtel & Spa. Jérôme de Oliveira, dont le CV est particulièrement impressionnant, a remporté en 2009 la coupe du monde de la pâtisserie à 23 ans !

Aux commandes du Five Hôtel & Spa

Directeur général de l’hôtel : Grégor Mayoussier

Directrice du Spa : Nathalie Angenost

Directeur de la restauration : Hervé Audierne

Directrice de la Communication et du Marketing : Marie-Ange Bihouix

Five Hôtel & Spa. 1, rue Notre-Dame – 06400 Cannes – reservations@five-hotel.com –  info@five-hotel.com – TEL – 04 63 36 05 05

Direction de la Communication et du Marketing – Marie-Ange Bihouix – Five Hôtel & Spa – 22 rue Bivouac Napoléon – 06400 Cannes – communication@five-hotel.com

Intuitions by J. - 22 rue Bivouac Napoléon – 06400 Cannes – boutique@patisserie-intuitions.com

Relations Presse : Richard Pestour Communication – Richard Pestour et Marie de Chaumont – 133 boulevard Haussmann – 75008 Paris – T.+33(0)142562611 –  rp@richardpestour.com et mdc@richardpestour.com