À tout moment, on vient dire aux Français  » ce qui existait avant c’est de la merde, regardez, nous avons réfléchi pour vous, on va vous proposer mieux, en plus vous qui ne comprenez rien, ne réfléchissez plus on va vous simplifier la vie  » … c’est un peu ce que l’on ressent après cette nouvelle législation que l’on impose au public.

Même plus la peine de chercher à quoi correspond un morceau de viande, maintenant vous allez acheter des étoiles…

Fini, le rond de tranche, la hampe, le tendre de tranche, la semelle, le plat de côte, la poire, l’aiguillette baronne, le jarret, l’araignée, la bavette d’aloyau, la poire, le merlan… n’était-ce pas beau de demander à son boucher de l’onglet, un jumeau ou un filet et sa chaînette ?

Et bien non, il faudra oublier tout ça, et passer à la standardisation, quelle triste histoire, bientôt nous mangerons des numéros et des codes barres !

Et le pire ce sont les professionnels qui expliquent que c’est pour relancer la consommation de viande… peut être devraient-ils se poser la question pourquoi la viande est moins consommée… peut-être comprendraient-ils que beaucoup de Français ont de moins en moins les moyens de manger de la viande régulièrement !

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Viande : les morceaux changent de noms pour relancer les ventes

 En grandes et moyennes surfaces, les viandes en barquettes seront classées par étoiles en fonction de leur « qualité ».

Adieu semelle, gîte à la noix, macreuse et jumeau, bonjour steak, escalope ou rôti trois étoiles. A partir de la semaine prochaine, les noms anatomiques des morceaux de boeuf, de veau, d’agneau et de brebis vont disparaître des étiquettes des barquettes en vente au rayon libre-service des grandes et moyennes surfaces (GMS).

Un virage important puisque la viande est aujourd’hui vendue à 80% en GMS, précise Gérard Cladière, président du groupe viande de la Fédération du commerce et de la distribution (FCD).

Un arrêté pris par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) en juillet dernier impose une nouvelle dénomination « simplifiée », après l’adoption d’un accord interprofessionnel sur ce sujet en janvier.

Quelques chanceux, comme l’entrecôte, le gigot, le faut-filet ou le rumsteack, continueront de figurer sur les étiquettes. Ils font parti des rares morceaux que les consommateurs sont encore capables de citer.

Selon une étude commandée par l’association interprofessionnelle du bétail et des viandes Interbev, le consommateur connaît six morceaux en moyenne, alors qu’un animal comme le boeuf en comporte plus d’une trentaine. Et les clients passeraient trois fois plus de temps au milieu des barquettes de viande que dans les autres rayons.

Steak trois étoiles

C’est pour aider ces « consommateurs un peu perdus » qu’Interbev a souhaité que les « morceaux méconnus aux appellations obscures » – de la tende de tranche à l’araignée en passant par le dessus de palette – soient rassemblés sous des noms génériques : steak, rôti, bourguignon, pot-au-feu, escalope…. Le mode de cuisson – à griller, à rôtir ou à mijoter – sera également indiqué pour « mieux les guider dans leurs choix ».

Reste que le nouveau système risque lui aussi de laisser le consommateur confus, car il classe les viandes en leur attribuant une, deux ou trois étoiles en fonction de leur «qualité ». Mais celle-ci se résume au niveau de tendreté, pour les morceaux à griller ou rôtir, et de moelleux, pour les morceaux à mijoter. Rien sur les méthodes d’élevage, la découpe ou la conservation de la viande.

Consommation en recul

Avec ce nouveau système, les industriels espèrent relancer une consommation de viande qui recule depuis déjà une vingtaine d’années et qui est durement touchée par la crise économique, qui conduit à « une baisse du budget alimentaire des ménages», explique Dominique Langlois, le président d’Interbev.

L’association est aussi à l’origine du lancement du label « Viandes de France » en février dernier, visant à redonner confiance au consommateur après le scandale des lasagnes à la viande de cheval en 2013. Cette année-là, les ventes de viande de bœuf ont baissé de -2,1%, celles de veau de -2,5% et celles d’agneau et de brebis, de -3,3%, selon les chiffres du ministère de l’Agriculture. En 2014, la tendance devrait être à une stagnation, ou « une légère baisse de 0,1 % ou 0,2 % », indique Dominique Langlois