C’est ce lundi que le Relais & Châteaux, Le Jardin des Sens à Montpellier, recevait les Associations Nationales de Sommeliers Français pour une grande dégustation de vins du Pays d’Oc, et même plus précisément les IGP (Indication Géographique Protégée) des Vins de Pays d’Oc. Depuis la première heure, les dégustations se mettaient en place sous la direction de Yannis Khérachi, responsable sommelier de l’établissement montpelliérain.

C’est dans le salon privé du Jardin des Sens que s’est déroulée, pendant toute la matinée, la dégustation, très studieuse. Ce sont plus de 70 vins sélectionnés qui s’offraient aux professionnels du vin et de la table.

La dégustation n’était pas à l’aveugle, mais totalement dévoilée aux dégustateurs. Des sommeliers et professionnels du vin avaient fait le déplacement de toutes les régions de France, autant dire qu’ils ne l’ont pas regretté, le niveau de qualité des vins étant très élevé et les produits de vraiment haut niveau.

Yannis Khérachi recevait l’ensemble des responsables des Associations, les Sommeliers et les Vignerons présents à la dégustation. Ci-dessus avec un des Meilleurs Sommeliers du Monde, Philippe Faure-Brac, Marlène Soria, propriétaire du domaine Peyre-Rose, Olivier Bompas, président des Sommeliers LR et Vallée du Rhône Sud et Éric Allouche, directeur du magazine Sommeliers International.

Le Président du Syndicat des Producteurs IGP Pays d’Oc, Yannis Khérachi, Chef Sommelier du Jardin des Sens, Olivier Simonou, président d’INTEROC.

La salle de restaurant recevait donc 110 couverts pour un déjeuner gourmand autour de la cuisine des frères jumeaux, où s’est prolongée la dégustation des vins.

Asperges, homard, poitrine de pigeon, fraises de pays, il n’en fallait pas plus pour régaler les professionnels du vin qui ont pu apprécier les saveurs de la cuisine des frères Pourcel.

En cuisine, autour des chefs Pourcel et de Yannis Khérachi, Jacques Gravegeal, Éric Allouche, Olivier Bompas, Michel Hermet, Philippe Faure-Brac.

Olivier Bompas, Philippe Faure-Brac, Jacques Gravegeal, le Nîmois Michel Hermet, président national de la Sommellerie française… Au final, tout le monde a trinqué en chantonnant quelques mots.

La journée ne s’est pas arrêtée là. C’est ensuite au restaurant La Compagnie des Comptoirs, située face au Jardin des Sens, que s’est prolongée la dégustation par une après-midi plus décontractée où chacun des participants a pu échanger ses impressions autour des bouteilles et faire les commentaires.

Notre Vinisud à nous a commencé lundi soir, au Jardin des Sens à Montpellier, où nous recevions un dîner prestigieux pour les IGP du Pays d’Oc (Indication Géographique Protégée) en présence du Préfet de l’Hérault et de tout ce que le pays d’Oc regroupe de meilleurs professionnels de la filière vin.

Discours, remerciements et affirmation de l’identité pays d’Oc était au rendez-vous autour de la cuisine des frères Pourcel et du vin de nos terroirs.

Les frères Pourcel et Jacques Gravegeal (Président du Syndicat des Producteurs de Vins de Pays d’Oc) dans la salle du restaurant le Jardin des Sens.

Dès mardi matin, nous arpentions les allées du salon où les dégustations de vins allaient bon train et où les 1 650 exposants du salon présentaient leurs productions. C’est d’un pas soutenu que nous avons parcouru les différents halls pour rendre visite à nos fournisseurs, partenaires, amis et clients.

Une petite halte sur le stand de  » Sieur d’Arques « , maison bien connue de Limoux, et avec lesquels nous travaillons dans les établissements  » Pourcel  » pour leur gamme  » Première Bulle « , et qui nous ont accompagnés sur l’exposition universelle de Shanghai en 2010.

Raoul Gaïda, Olivier Château, Jacques Pourcel et Marie-Ange Chiari en dégustation d’une Blanquette de Limoux de haut vol.

Un peu plus loin, nous allions à la rencontre de Gérard Bertrand, un des acteurs majeurs de la viticulture en Languedoc.

Ci-dessus Gérard Bertrand.

Un peu plus loin, c’était une halte sur le stand de Belvédère pour une dégustation de grandes cuvées de vins bulgares, une découverte pour des non initiés aux vins des pays de l’Est.

Il suffisait de suivre la bonne direction pour se retrouver sur le stand de Château Puech-Haut, le domaine de Gérard Bru à Saint-Drézéry. Un stand très original aménagé tel un wagon de train qui, une fois les dégustations terminées, se transformait en restaurant éphémère.

Sous la houlette de Philippe Martinet, qui au-delà de la promotion des vins du Domaine s’occupait de réaliser le  » plat du jour « , c’était le défilé des amis et clients de Puech-Haut qui ne s’y trompaient pas, une des adresses incontournables de Vinisud 2012.

Philippe Martinet, Olivier Château, Jacques Cairel, Jacques Pourcel, Alexandra Leroy, Marie-Ange Chiari.

On se retrouva ensuite sur le stand de la Maison Chevron-Villette et du Château Reillanne qui cultivent leurs vignes en région Provence du côté de Saint-Tropez.

C’est là que les frères Pourcel avaient posé leur cuisine pour réaliser quelques préparations culinaires pour recevoir les clients des différents domaines de Chevron-Villette.

Ci-dessus les Chefs Jacques Pourcel et Joris du Jardin des Sens.

Risotto au foie gras pour le premier jour, pâtes aux truffes et butternut pour le deuxième jour, gourmandises sucrées, tel était le programme de la cuisine improvisée.

Sur le stand Chevron-Villette, les clients pouvaient déguster les vins du Domaine Les Peyrilles de Gilles et Lisbeth Pourcel, une histoire de famille.