Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

Joan Roca : La recette du succès pour les jeunes chefs

Joan Roca sera un des chefs jury du San Pellegrino Young Chef 2015 qui se déroulera à Milan pendant l’exposition Universelle, avec ses frères ils ont formés beaucoup de jeunes. Pour réussir  » un jeune doit chercher le bonheur en cuisine plutôt que le succès « . Il doit  » avoir la capacité de passer beaucoup de temps en cuisine, … ce n’est pas une philosophie, ils doivent profiter de la cuisine pour apprendre « . Sa pire erreur,  » se sera de croire tout savoir « . Il devra être  » généreux et il doit aimer rendre les gens heureux. Nous avons la génération de cuisinier la plus préparée et motivée que nous n’ayons jamais eu  » indique le chef. Son regret à lui, ne pas avoir en plus un frère qui fasse du business.

Grant Achatz va chercher son inspiration en Espagne

Le célèbre chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea propose un nouveau thème pour sa carte et ses menus qui seront proposés jusqu’au mois de septembre prochain à sa table à Chicago. Se sera les «  Tapas «, pour s’imprégner et chercher l’inspiration, le chef a amené ses deux principaux collaborateur en Espagne au mois de mars dernier. Leur mission mieux comprendre l’univers des tapas et des pinxtos, de leur voyage à Barcelone, Marbella, et pour finir à San Sebastian, ils ont ramené plus de 3000 photos, le souvenir de nombreuses rencontres et d’expériences uniques. De quoi créer de nouveaux plats étonnants.

Anne-Sophie Pic présente sa nouvelle cuisine

Le lieu “cuisine” participe au processus créatif. Sa nouvelle cuisine en est une démonstration indique le quotidien Le Dauphiné. La structure du bâtiment a été entièrement repensée pour allier lumière, élégance et fonctionnalité. Un mur en verre tient lieu de façade… les convives voient évoluer cuisiniers et pâtissiers. Le blanc prédomine, synonyme d’épure, il est aussi propice à la création, car très neutre. Au rez-de-chaussée, le piano Molteni, pièce unique imaginée par la chef, privilégie l’induction et la plancha. Pièce maîtresse, il est conçu pour rassembler les différents postes de cuisson : garnitures, viandes, poissons et sauces en un même espace. Son souhait favoriser les échanges entre les membres de sa brigade, ce piano joue la carte du collectif. … Volontairement courts, les espaces de circulation concentrent toute l’énergie. 3 millions d’euros ont été investis dans cette nouvelle cuisine.

Four Seasons crée la première croisière aérienne

La presse internationale c’est beaucoup fait l’échos du premier avion  » grande ligne  » mise en service par la chaîne Hôtelière de luxe Four Seasons. Cette mise en service d’un Boeing 757 aux couleurs de Four Seasons Hôtels & Resorts est une première pour une compagnie d’hôtel. À bord de l’avion, en plus de l’équipage, un chef de cuisine, un sous chef, un concierge, et un cadre de la compagnie, le but est d’amener le meilleur service aux  » Guests VIP « . Le premier vol est parti de Paris pour rejoindre Lisbonne avec avant une nuit au Georges V. Pour une croisière aérienne de deux semaines, il vous en coûtera 64000 € par personne. Peut-être que les propriétaires de Four Seasons, Bill Gates et le Prince Saoudien Al Walid Ben Talal ont aussi pensé à eux ?

Jason Atherton très attendu à New York

Évènement très attendue à New York ce samedi 16 mai, le nouveau restaurant de Jason Atherton, qui se nomme Clocktower, a ouvert ses portes. Le chef étoilé, a déjà à son palmarès une quinzaine de restaurants à travers le monde, Londres, Dubaï, Singapour, Shanghai et Hong Kong. Le – Clocktower – a pris place au deuxième étage du nouveau boutique hôtel – EDITION – nouvelle ouverture du groupe d’hôtel de charme créé par Ian Schrager en partenariat avec Marriott International. Jason Atherton a été longtemps le sous chef de Gordon Ramsay avant de voler de ses propres ailes, il fait un beau succès en Asie.

The World’s 50 Best Restaurants 2015 faut il s’attendre à des surprises ?

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde, parrainé par S.Pellegrino et Acqua Panna devrait être chamboulée cette année. C’est le premier 1er Juin que le palmarès final sera annoncé lors de la grande cérémonie annuelle qui se déroule au London’s Guildhall. Il semblerait que le palmarès de tête changera cette année, les quelques mois passés au Japon pour le chef René Redzepi n’aurait pas eu le retour positif attendu, les japonais n’ayant pas forcément apprécié de consommer des insectes.

 Atabula… Atabula … Atabula le petit blog qui monte !

L’interview du chef Thierry Marx sur le site de Atabula n’a visiblement pas plu à tout le monde, la reprise d’extraits sur F&S a provoqué de nombreuses réactions. Tout d’abords parce que dans le microcosme des chefs, Atabula, c’est le blog qui a porté la polémique du  » harcèlement et des violences en cuisine  » et a fait monter le sujet parmi les grands titres de l’actualité. Ensuite parce que Franck Pinay-Rabaroust c’est l’intrus de l’univers de la presse, ex rédacteur au guide Michelin pas vraiment journaliste nous a t’on fait remarquer, il a trop tendance à se considérer comme le  » chevalier blanc de la presse gastronomique  » indique un internaute. Quant au chef Thierry Marx quelques internautes pestent que le chef est en total décalage avec la réalité de la vie d’un chef entrepreneur, que ça se voit qu’il n’a jamais signé un chèque pour l’Ursaff ou pour des salariés de sa vie. Et qu’il n’est pas le seul chef à s’être construit seul, les Roellinger, Trama, Passard et bien d’autres… se sont aussi construits seul sans être adoubé par des stars de la cuisine. … Il fallait le dire !

Marco Pierre White va lui aussi s’occuper d’un resto d’aéroport

Le chef anglais Marco Pierre White n’a pas encore déposé sa toque, il a annoncé qu’il signait l’offre du restaurant qui vient d’ouvrir à l’aéroport de Birmingham. Le restaurant sera installé à l’intérieur de l’hôtel Holiday Inn, et se nommera « Marco’s New York Italian «. Avec 120 couverts, l’établissement proposera une gamme de pâtes, steaks, fruits de mer, des burgers et pizzas faites à la main. Une remise à niveau de la nourriture de l’aéroport de Birmingham était bien nécessaire. Heston Blumenthal et Gordon Ramsay s’y sont déjà collé à l’intérieur de l’aéroport d’Heathrow. Se sera la 19 emé adresse de Marco Pierre White.

Musée Grévin et les chefs en cire

Ce ne sera pas le premier chef croqué par le musée Grévin, par contre se sera la première femme chef à avoir son double en cire. Paul Bocuse avait déjà son double, de même que Alain Ducasse, prochainement se sera Anne-Sophie Pic et le chef pâtissier Pierre Hermé. F&S vous l’avez annoncé l’année dernière, voilà mesures et empreintes ont été prises, quelques photos ont été aperçues sur Facebook par nos internantes.

Le premier hôtel Baccarat ouvrira bientôt à New York.

Situé sur la 53e rue face au MoMA, l’hôtel sera intégré dans une nouvelle tour dessinée par SOM – Skidmore, Owings & Merill – les architectes qui ont édifié la Freedom Tower en lieu et place du World Trade Center, c’est au sein de ce gratte-ciel de 42 étages, que l’hôtel de 115 chambres ouvrira.

Les architectes Dorothée Boissier et Patrick Gilles ont imaginé pendant trois ans ce premier hôtel pour Baccarat, première pierre d’’une nouvelle enseigne dans l’’hôtellerie de grand luxe qui mettra à l’’honneur le 18e siècle français. Les décorateurs ont concocté un cocktail inédit, la rencontre détonante entre le grand siècle français et New York, ville unique au monde par son audace et son énergie. Le tout pointillé des créations iconiques de la marque Baccarat.

«Le Baccarat Hotel de New York a été pensé comme un hôtel particulier parisien, mais aussi comme une maison intime et chaleureuse du 21e siècle. L’’esprit français y règnera tant sur le jeu des volumes que dans la manière dont le décor se déploie», conclut Patrick Gilles.

Un couple d’architecte beaucoup inspiré par l’univers de la restauration

En 2006, le travail du couple français avait déjà été remarqué à New York. Avec le succès du restaurant Budakkan dans le Meatpacking district, le duo entrait alors sur la scène mondiale de la décoration et du design. D’autres projets ambitieux se multiplièrent aux quatre coins du monde comme les restaurants Hakkasan (Abu Dhabi, Dubaï, Miami, New York, Los Angeles, Las Vegas), l’’univers de Moncler avec des boutiques partout dans le monde, l’’échange créatif avec son directeur artistique, Remo Ruffini, ayant donné lieu également à des maisons, appartements et yachts, des collaborations avec des entrepreneurs influents tels que Ian Schrager ou Alan Yau. Ce retour à New York pour l’’hôtel Baccarat est comme un retour aux sources. Il marquera aussi les 10 ans de l’’agence Gilles & Boissier.

Source

Bangkok :

Les hôtels Hyatt ont annoncé leur intention de construire une oeuvre architecturale majeure en plein coeur du quartier d’affaires de Bangkok.

L’hôtel Park Hyatt Bangkok, dont l’ouverture est prévue pour 2014, avec son design en colimaçon qui s’effile au sommet, vise à se démarquer dans la skyline déjà compacte de Bangkok.L’établissement proposera 222 chambres, 49 suites et plusieurs restaurants, dont un sky-bar offrant des perspectives sur toute la ville.Cet hôtel sera intégré au complexe de boutiques de luxe Central Embassy, un bâtiment conçu par Amanda Levete, une architecte londonienne qui a notamment dessiné le grand magasin Selfridges à Birmingham.

Dubaï :

La chaîne d’hotellerie Marriott a annoncé l’ouverture avant la fin de l’année à Dubaï de l’hôtel le plus haut au monde, doté de 1.608 chambres. Mesurant « 355 mètres, le JW Marriott Marquis Dubai sera le plus haut hôtel du monde, et seulement 26 mètres de moins que l’Empire State Building de New York », précise Marriott International dans un communiqué. L’hôtel, qui doit accueillir ses premiers clients au dernier trimestre de l’année,  » ouvrira en deux phases, avec une première partie de 804 chambres et plusieurs restaurants et salons « . 

L’ouverture de cet hôtel envoie un signal fort sur l’importante reprise économique et la place mondiale de Dubaï ».Dubaï, qui s’est distingué ces dernières années par plusieurs projets grandioses dont la plus haute tour du monde, Burj Khalifa, inaugurée en janvier 2010, a été affecté par la crise financière mondiale de 2008, sauvé de la faillite par le Fonds Souverin de Abu Dahbi.

Un hôtel Trump ouvre à Toronto :

Le milliardaire américain Donald Trump ouvre un complexe de 261 chambres dans la capitale économique canadienne, où l’offre hôtelière est en pleine expansion. Avec ses 65 étages, le Trump International Hotel & Tower Toronto est l’immeuble d’habitation le plus haut du Canada. Comme les autres propriétés du célèbre businessman, ce deuxième hôtel Trump à ouvrir en dehors des Etats-Unis, est décoré dans des tons champagne et caviar. Certaines des 261 chambres de l’hôtel, qui offre une vue imprenable sur la ville de Toronto, mesurent jusqu’à 50 m², et seront aménagées de parquets en chêne et de plans de travail en marbre. Les clients de l’hôtel peuvent aussi bénéficier du Destination Lounge au 31e étage, doté d’une vue imprenable sur la ville, ainsi que d’un spa sur deux étages, de dix cabines privatives et d’une piscine d’eau salée de 20 mètres. Le développement de l’offre hôtelière a permis à Toronto de battre des records de fréquentation touristique en 2011, en dépassant pour la première fois de son histoire les 9 millions de nuitées. Le nouveau paysage luxueux de Toronto vient s’ajouter aux cinq étoiles récemment inaugurés, alors que Toronto n’en comptait pas un seul il y a à peine quatre ansEn 2011, elle a augmenté de 1.118 chambres, en attendant les ouvertures du Shangri-La Hotel Toronto et du Four Seasons Hotel Toronto, également prévues cette année. Le Mandarin-Oriental ouvrira également un etablissement de 65 étages et de 200 chambres haut de gamme, construit sur le « Bishop’s Block », un des bâtiments les plus anciens de la ville.

Hôtels Edition à l’assaut de cinq nouvelles villes :

La marque d’hôtels de luxe Edition disposera de nouveaux établissements dans cinq nouvelles villes et sera présente sur trois continents en 2015. Les hôtels Edition que Marriott a développés avec l’hôtelier Ian Schrager, arriveront en effet à New York, Bangkok, Abou Dabi, Los Angeles et Gurgaon (Inde). Pour le moment, Edition n’est plus présent qu’à Istanbul, Marriott ayant été chassé de Waikiki après un désaccord avec la direction de l’établissement.

 Marriott vient d’annoncer une nouvelle inauguration au cœur de New York, dans la célèbre Clock Tower du 5 Madison Avenue, autrefois la tour la plus haute du monde.Les travaux de modernisation débuteront dans le courant de l’année et l’hôtel devrait ouvrir ses portes d’ici 2015, selon la chaîne.L’hôtel Bangkok Edition sera également l’un des plus grands bâtiments de sa ville et l’établissement d’Abou Dabi s’intégrera au complexe Al Bateen Harbor, dans la marina d’Abou Dabi. Marriott a également confirmé l’inauguration d’un hôtel londonien l’année prochaine. Ce dernier donnera une seconde vie au Berners Hotel de Fitzrovia.