C’est dans la salle de banquet du Domaine de Verchant qu’étaient réunies ce lundi soir 11 février pratiquement 300 personnes conviées pour fêter le deuxième établissements Relais & Châteaux de Montpellier. C’est ainsi que le très en vogue Domaine de Verchant situé sur la commune de Castelnau-le-Lez s’est associé au Jardin des Sens des frères Pourcel pour annoncer officiellement son entrée dans la grande famille des Relais & Châteaux.

Les équipes cuisine des restaurants des frères Pourcel ( Jardin des Sens, La Compagnie des Comptoirs, Insensé au Musée Fabre ) et du Domaine de Verchant s’étaient unies pour réaliser les 8 buffets qui composaient la prestation culinaire de la soirée.

Les buffets étaient installés sur les côtés de la salle de réception. Derrière chacun des buffets s’activaient un chef et ses assistants qui y produisaient en direct les petits préparations imaginées par les frères Pourcel et leurs seconds.

Il n’en fallait pas plus pour réunir l’ensemble des invités vers les buffets, attirés par la curiosité de voir les chefs en actionset par l’envie de pouvoir goûter aux mets qu’ils proposaient.

Le chef Thierry Rousset était en charge de l’organisation de la soirée. Avec le chef exécutif Wilfrid Hocquet, il veillèrent aux finitions des préparations et au bon déroulement de la soirée.

Les équipes de salles du Domaine de Verchant et du Jardin des Sens assurèrent le service sous l’oeil attentif de Barthélemy Bruni Directeur de salle du Jardin des Sens.

C’est Pierre Mestre propriétaire du Domaine de Verchant qui prit la parole en premier pour témoigner de la joie et la fierté qu’ilsavait de pouvoir intégrer les Relais & Châteaux. Le Domaine de Verchant a ouvert en 2006 aux portes de Montpellier, et depuis le propriétaire et son épouse n’ont cessé d’investir dans cet établissement pour en faire un des plus beaux hôtels du sud de la France.

C’est en 2008 que les frères Pourcel rejoignirent le Domaine de Verchant pour prendre en charge la cuisine de l’hôtel et en faire petit à petit une adresse qui compte dans dans la région. Pierre Mestre indiqua qu’en 2012 c’était un peu plus de 20 000 couverts qui furent servis au restaurant, alors que l’hôtel a effectué  72 % de taux de remplissage. L’hôtel est maintenant 5 étoiles et est dirigé par Xavier Debaisieux qui en a pris la direction générale.

Il profita de l’occasion pour annoncer les travaux importants qui vont être engagés dans les 12 mois qui viennent avec le doublement de la surface du spa et la création d’un deuxième restaurant esprit terroir, cette fois-ci estival et au coeur de vignes, agrémenté d’une piscine dont seront en charge les frères Pourcel.

Les frères Pourcel rappelèrent quant à eux qu’avec leurs associé d’origine Olivier Château, ils avaient pu intégrer les Relais & Châteaux en 1996 et y étaient très attachés depuis maintenant 17 ans. Le fait que le Domaine de Verchant rejoignent les Relais & Châteaux leur permettait de participer à deux établissements hôteliers, à une double dynamique du luxe sur la région de Montpellier. Cette collaboration entamée en 2008 se concrétise d’autant plus en avançant ensemble sur des projets communs.

Olivier Château, Jacques Pourcel, Franck Farneti, Jacques Pourcel, Pierre Mestre, Xavier Debaisieux.

Franck Farneti Président de la Délégation régionale des Relais & Châteaux pour Provence – Alpes- Côte d’Azur dont fait partie Montpellier et Isabelle Galy Directrice de l’hôtel du Jardin des Sens.

Les frères Pourcel et le chef Jean Philippot qui dirige les cuisines du Domaine de Verchant, un des artisans du succès de l’établissement précisa M. Mestre.

Xavier Debaisieux Directeur Général du domaine de Verchant et les chefs.

L’occasion de cette soirée fut aussi de retrouver collaboratrices et amies des chefs jumeaux, Laure, Marie-Ange, Véronique, Alexandra, Dominique.

Domaine de Verchant

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Les frères Pourcel collaborent depuis trois ans maintenant avec Le domaine de Verchant & Spa, hôtel 5 *, très belle et luxueuse demeure-hôtel classée 5 étoiles depuis l’année dernière. La création culinaire et l’opérationnel du restaurant de l’hôtel ont été confiés donc aux frères jumeaux et chefs, sous la responsabilité du directeur général de l’établissement, Xavier Debaisieux. Il y a quelques mois leur choix s’est porté sur le recrutement d’un jeune chef pour gérer les cuisines – Jean Philippot -

Jean Philippot a 25 ans, il est bien connu dans les équipes des frères Pourcel, puisqu’il a démarré sa jeune carrière dans les cuisines de leur restaurant WSens ouvert à Londres en 2006, avant de rejoindre Le Jardin des Sens à Montpellier et de les suivre sur plusieurs de leurs restaurants, notamment la plage de La Grande-Motte et leur établissement de Marseillan.

Malgré son jeune âge, la responsabilité des cuisines du domaine de Verchant lui a été donc confiée. Jean a pris à cœur de confirmer le restaurant parmi les bonnes tables de la ville et de maintenir et même de hisser au plus haut le niveau de la cuisine de l’hôtel, qui d’ailleurs en quelques années, est devenue une adresse qui compte dans tout le sud de la France et même au-delà. Remarquable aussi le travail de sa chef pâtissière, la toute aussi jeune et talentueuse Solène Guiheneuf.

Jean Philippot dans ses cuisines s’active à reproduire la cuisine des frères Pourcel et à suivre les menus et la carte qui sont mis en place tout au long des semaines par les chefs Pourcel. Chercher les meilleurs produits, les travailler avec justesse, il n’en faut pas plus pour satisfaire les clients qui ne manquent pas de se presser à la table de Verchant. Le restaurant est ouvert tous les jours à déjeuner et dîner, vous pouvez profiter des diverses salles qui y sont proposées, mais aussi de la terrasse donnant sur les jardins.

Située dans la commune de Castelnau-le-Lez, aux portes de Montpellier, cette ancienne bastide viticole aux cœur des vignes, a été entièrement rénovée par les propriétaires Madame et Monsieur Mestre qui se sont épris pour le charme du site, le parc, la cave, et l’environnement. Grands voyageurs eux-mêmes, ils ont décidé d’y aménager l’hôtel dont ils rêvaient…

Ils ont entièrement conservé la bâtisse dans son jus et tout en respectant les marques du passé, ils ont su créer un lieu contemporain, confortable et totalement actuel. Tout en harmonie, l’ensemble des ailes et des dépendances du domaine se s’est transformé au fil des travaux en une vraie maison de qualité d’où se dégagent une âme et un sentiment de bien-être.

Au cœur des vignes qui couvrent 12 hectares a donc été aménagé un hôtel d’une vingtaine de chambres et suites, un impressionnant Spa & fitness, une salle de banquet, des salles de réunions et de remarquables parcs aux jardins méditerranéens.

www.domainedeverchant.com

En 2012, l’hôtel qui abrite actuellement 15 chambres, passera à une capacité de 25 chambres, et vous proposera de nouveaux services. En attendant, vous pouvez découvrir la cuisine des frères Pourcel en séjournant à prix doux dans leur établissement.

reservation@jardindessens.com

Montpellier. Centre – Un nouvel hôtel à deux pas de la Comédie

Article du quotidien Midi Libre à Lire ci dessous, ou suivez le lien.
CHANTIER : Eurociel, c’est le nom du futur établissement qui ouvrira ses portes à l’été 2011. Projet d’un boulimique ou d’un fin stratège commercial ?

Il répète qu’il « n’aime pas faire parler de lui », qu’il « ne cherche pas à embêter les collègues », même s’il avoue « faire de l’ombre ». Il faut dire qu’à 66 ans, Philippe Sala n’est pas né de la dernière pluie. Plutôt le genre de personnage qui s’est volontiers aménagé une belle place au soleil. L’agence Euromer et Eurociel, créée en 1995 à Montpellier, c’est lui. L’auto-école Bouscaren, c’était aussi lui. Sans compter son passage par Corsica ferries. Insatiable.

Philippe Sala est également agent général de 25 compagnies maritimes. Un incontournable dans le milieu. Ancien conseiller municipal Modem à Montpellier, il est surtout connu pour être un patron ambitieux malgré quelques « ratés » que lui imputent ses détracteurs, notamment le projet de 14 lignes aériennes vers toute l’Europe à partir de Nîmes ou encore le rêve avorté d’une ligne maritime entre Sète et Palma de Majorque. Mais il en faut visiblement plus pour déstabiliser le fils de vigneron de Sussargues.

De son bureau du quai Sauvages, à Montpellier, où se situe le siège d’Eurociel-Euromer, le PDG a, depuis 1995, une vue imprenable sur un bâtiment de la rue Cité-Benoît, en contrebas de l’arrêt de tramway Hôtel de ville. Nouveau défi à l’horizon. C’est en effet ici, entre le Polygone et la Comédie, que les travaux de son futur hôtel 3 étoiles de 45 chambres ont débuté, avec livraison prévue en début d’été 2011. L’hôtel Eurociel s’appuie sur la bâtisse déjà existante, construite en 1984, qui abritait jusque-là plusieurs bureaux. « Nous gardons l’ossature mais nous refaisons tout le reste. Toujours dans l’idée du voyage, à chaque étage, nous déclinons un ciel différent pour donner l’impression aux clients de changer à chaque fois de continent. Côté tarif, nous serons dans une fourchette de prix comprise entre 100 et 150 € la chambre.

Bon courage à ceux qui font dans le 4 ou 5 étoiles à Montpellier… Nous n’avons pas ce public-là. » Sûr de lui, déterminé, Philippe Sala confie « avoir la chance d’avoir des banquiers derrière lui » pour le financement de son futur établissement, dont le coût est estimé entre 4 et 5 M€.
Le PDG a également acquis, après délibération du dernier conseil municipal, une parcelle de terrain de plus de 200 m2 dont la Ville était propriétaire et qui permettra à ses futurs clients d’avoir un accès direct à la ligne de tramway.
Critiqué, observé, envié, Philippe Sala poursuit inlassablement son ascension professionnelle. « La retraite à 67 ans ? C’est sûrement pas pour moi. Je continuerai tant que je pourrai… »

Sandra CANAL