C’est reparti, la rentrée des chefs est là, dans quelques jours ils seront tous revenus à leurs fourneaux après des vacances bien méritées…  les toqués sont prêts à vous étonner !

Revue de presse, revue de rumeurs, revue d’infos… parfois c’est OFF … c’est souvent Cuisine mais pas toujours … en tout cas c’est d’Actualité !

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, le OFF version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Christophe Bacquié au Castellet le nouveau trois étoiles 2016 ?

C’est Thibaut Danancher qui sur le magazine Le Point de la semaine dernière pose la question après une visite à l’Hôtel du Castellet dans l’établissement du chef Christophe Bacquié.  » … Elles ont été plusqu’au rendez-vous durant les les quatre heures du récital délivré par Christophe Bacquié en mode F1 dans sa demeure contemporaine chic à deux tours de roue du circuit du Castellet. Une cuisine d’auteur promise aux 3 étoiles. Dès le Michelin 2016 ? « . Une impression prémonitoire ?

Le Grand Restaurant de Jean-François Piège en retard ?

D’après les rumeurs, l’ouverture de la nouvelle table du chef Jean-François Piège à Paris prévue début septembre devrait être légèrement retardée. En effet – Le Grand Restaurant – situé dans le 8 éme arrondissement de Paris, aurait pris quelques retards. Piège serait-il pris au piège des travaux ? …Il est vrai que le mois d’août contraint souvent les entreprises à travailler au ralenti faute de main d’oeuvre … alors ouverture fin septembre ?

Katie Button et ses chefs préférés pour un jury  » Top Chef « …

La jeune chef américaine Katie Button qui présente sur la chaîne Voyage l’émission Les Meilleurs chefs du monde, et fait découvrir l’univers des stars de la cuisine, est ravie d’avoir été choisie par Fox International Channels pour tendre son micro à douze chefs reconnus dans le monde entier, qu’elle interviewe au fil des épisodes. Ce programme permettra d’entrer dans l’univers des chefs tels que Michel Bras, Joan Roca ou encore Massimo Bottura… C’est en Caroline du Nord, à Asheville, qu’elle a ouvert en 2011 son restaurant Curate où elle sert des tapas espagnoles revisitées. Dans une interview lui demandant le jury idéal pour Top Chef, elle répond : Ferran Adrià, Michel Guérard, René Redzepi et Alex Atala !

Hollande, les Grands Chefs et les MOF cuisinent pour les Ambassadeurs

Quelques grands chefs et MOF recevront ce vendredi le Président François Hollande, tous les Ambassadeurs Français ainsi que leurs homologues étrangers accrédités à Paris, à l’occasion de la clôture de la semaine des Ambassadeurs que préside chaque année le Ministre Laurent Fabius. Les chefs Guy Savoy, Michel Rostang, Joël Robuchon, et la chef pâtissier Ophélie Barrés serviront au déjeuner leurs spécialités dans les jardins de la Celle-Saint-Cloud, résidence du patron du Quai D’Orsay. Ce jour là gastronomie sera très diplomatique, mais aussi tellement chic !

Inaki Aizpitarte jette l’éponge à Londres

F&S vous en a parlé pendant l’été, la presse anglaise s’était déchaînée sur le restaurant  » Le Chabanais  » ouvert à Londres au mois de juin dernier par le producteur Varun Talreja. Sur le site du restaurant un message s’affiche :  » Le Chabanais will be closed until August 31st. We will reopen with a fresh menu, from our new kitchen team, on September 1st.  » C’est le Journal l’Hotellerie Restauration qui confirme l’information, indiquant  » Inaki Aizpitarte tire un trait sur cette première expérience outre-Manche « .

Christophe Saintagne partira ou partira pas ?

Le journaliste Gilles Pudlowski sur son blog  » Les pieds dans le plat  » avait évoqué le possible départ du chef Christophe Saintagne de l’Hôtel Meurice à Paris, une information ensuite retirée. C’est depuis une rumeur qui persiste, qui continue à circuler sur les réseaux sociaux, et à faire parler … certains évoquent qu’à la fin de l’année, le chef ouvrirait sa propre adresse. Alors, partira ou partira pas ? … Cela fera partie du feuilleton des grands chefs de la fin de l’année …

Les projets de Guy Martin à Saint-Barth

Il était durant plusieurs jours à l’Hôtel Brando, à Tetiaroa, en Polynésie française dont il signe la carte. Alors qu’il recevait beaucoup de stars internationales, notamment américaines, le chef a accordé une interview à La Dépêche de Tahiti, qui le questionnait sur ses futurs projets : « On vient de sortir un livre avec le docteur Michel Chast « Réinventer son alimentation en 300 recettes« . Un autre livre est en préparation, Comment se nourrir autrement. J’ai un projet à Saint Barthélémy, je dois ouvrir deux autres restaurants dans un cinq étoiles, et peut-être un projet à Papeete. C’est dans les tuyaux «.

Le Pastis à New York remettra le couvert 

Le célèbre restaurant Le Pastis à New-York ré-ouvrira dans le bâtiment du marché de Gansevoort. Le restaurant qui se trouvait au coin de Ninht Avenue pendant 15 ans avait dû fermer en Février 2014 dans un premier temps pour des travaux dans le bâtiment, avant de fermer définitivement. Le nouvel établissement changera de formule et sera différent a indiqué le propriétaire Keith McNally, il devrait ouvrir début 2017. Le bâtiment de Gansevoort Market qui est composé d’un espace de restauration, avec des stands vendant des produits frais haut de gamme, sera totalement rénové entre temps.

Dani Garcia fait son entrée dans les Relais & Châteaux

Le chef espagnol Dani Garcia, deux étoiles dans le sud de la Péninsule Ibérique à Marbella, fait son entrée dans la grande famille des chefs Relais & Châteaux. C’est sur son compte Facebook qu’il annonce son intégration dans la chaîne internationale, il devrait donc être présenté lors du prochain congrès annuel des Relais & Châteaux qui se tiendra début novembre sur l’île de Malte.

La cuisine de Georges Blanc arrive à Dijon

Le chef trois étoiles Georges Blanc, installé à Vonnas va signer la carte d’une brasserie-restaurant qui s’implantera dans les locaux de l’ancien CCAS ( Centre Communal d’Action Sociale ) de la ville de Dijon d’ici la fin 2016. 2300 mètres carrés de galeries commerciales s’y implanteront. Les plats proposés seront traditionnels et issus du terroir bourguignon. Dans ce projet, Georges Blanc apporte son savoir-faire, mais il n’entre pas dans le capital. L’investisseur est le propriétaire de l’Hôtel-Restaurant Le Saint Georges à Chalon-sur-Saône, Jean-Paul Madaleno, qui travaille déjà en collaboration avec Georges Blanc.

Gaston Acurio

C’est Stéphane Riss qui a évoqué cette possible arrivée sur la Capitale française du chef péruvien Gaston Acurio. Ce serait un vrai évènement si cela se confirmait, le chef est très connu dans l’univers de la gastronomie sud américaine, il signe d’ailleurs la carte de plusieurs restaurants dans le monde. Il avait fait une prestation très remarquée au mois de janvier dernier lors du dîner des grands chefs du monde à Lyon lors du Sirha 2015, où il avait servi un mémorable ceviche. Dès que quelques infos sortent, F&S relayera !

Christophe Pelé très attendu à l’automne

Il nous a étonné à Hong-Kong au « Serge et le Phoque «, on sait depuis quelques mois qu’il fait son retour à Paris par la grande porte puisqu’il va prendre les commandes de la toute nouvelle et prestigieuse table du propriétaire de Haut-Brion et de la Mission Haut-Brion, Clarence Dillon. La table qui devrait se nommer le  » Clarence  » se situera avenue Franklin-Roosevelt non loin des Champs- Elysées dans le fameux triangle d’or. Une table gastronomique, un bar et un lounge, c’est le sommelier de l’année 2009, Antoine Pétrus, qui veillera à la destinée de la cave et de la restauration. Ce sera la table très en vue de la capitale dans quelques semaines, Christophe Pelé en quête d’étoiles ?

Dégoutté le chef étoilé ferme et ira voir ailleurs !

Claudio Dell’Anno fermera les portes de son restaurant étoilé ‘Ciccio’ à Knokke en octobre pour quitter la Belgique et partir à l’étranger parce que « cela n’est plus viable. Des frais de personnel qui coûtent trop d’argent et lorsque vous faites un bénéfice, l’Etat en prend la moitié. Je comprends que beaucoup de collègues soient en difficulté. Pour moi, c’est décidé, je pars «, dit-il dans le quotidien Het Nieuwsblad. Étoilé au guide Michelin en 2013, le chef en est arrivé à la conclusion qu’il n’est vraiment pas intéressant de rester en Belgique. « L’étoile ne joue aucun rôle. Les charges et frais de personnel sont trop élevés ici. Ici, lorsque vous donnez à votre personnel 1800 euro nets, il en coûte à l’employeur 4.500 euros. J’arrête et je vais voir ailleurs ! «. Les charges en France n’en sont pas encore là, mais plus très loin !

Olivier Roellinger le marin et Michel Onfray le terrien –  » Hommes de goût « 

Vous n’avez pas pu passer à côté de la dernière page du Figaro de ce week-end où dans la rubrique – Amitiés Inattendues – très beau portrait d’une belle amitié au long cours entre deux hommes indique le quotidien. C’est Jean-Claude Ribaut l’ex-journaliste gastronomique au Monde qui les a présentés dans les années 1990.. Depuis entre le chef breton et le philosophe médiatique s’est nouée une relation solide, faite d’admiration réciproque et de complicité gourmande. Enfants des années 1950, ils sont de la même génération. Olivier Roellinger fêtera ses 60 ans à la fin de l’été, tandis que Michel Onfray, né un 1er janvier dans l’Orne, est de quatre ans son cadet. Un double portrait à ne pas louper ! ( photo copyright Geneviève Boteilla )

Christophe Bacquié recevait ses invités prestigieux, les chefs étoilés, pour commencer les festivités du 18e Tournoi des étoilés, avec le tirage au sort des poules. 14 équipes en lice.

Remise du sac contenant les maillots de l’équipe Pourcel du Jardin des Sens,
au chef Laurent Pourcel.

Lundi, sur la pelouse du stade du Beausset

Les personnalités ayant répondu présentes pour soutenir les 14 prestigieuses équipes des chefs étoilés venues en découdre autour du ballon rond pour la noble cause.

Jérôme Alonzo, Philippe Monneret, Jean-Christian Marquet, Denis Brogniart,
Laurent Emmanuelli, Christophe Bacquié, Franck Sauzée.

Si, sur le terrain, les matchs étaient des plus engagés, l’ambiance générale était des plus conviviale.

Les 14 équipes autour de Monique Roux, présidente de l’association SOS RETINITE France et M. Richard, maire du Beausset.

photo g. : David Sinapian & Anne-Sophie Pic de la Maison Pic
Photo dr. : Pierre Troisgros.

Séance solennelle du tir au but des chefs.
photo g. : Jean-André Charial, Gérald Passédat, David Sinapian, Jean-Michel Lorrain.
photo dr : Jean-Michel Lorrain et le ballon rond…

Jérôme Alonzo et le cuisinier-footballeur pour l’équipe Ducasse, vainqueur du tir au but.

Un supporter insolite du tournoi des étoilés…

La JDS Team et les supporters de l’équipe Pourcel

Histoire de toques, bobs, pompoms et maillots bleus…

Sur le circuit Paul Ricard HTTT du Castellet

les discours, récompenses et applaudissements bien mérités…

Jérôme Alonzo, Franck Sauzée, Denis Brogniart, Christophe Bacquié pour le discours.
En second plan : Philippe Monneret, Stéphane Clair (nouveau directeur du Circuit).

M. Sage, président du site (circuit & hôtels),
Monique Roux, présidente de l’association SOS RETINITE France,
M. Richard, maire du Beausset, M. Bianchi, président de la CCI du Var.

Monique Roux est la très active fondatrice et présidente de SOS Rétinite France, association de lutte contre les maladies génétiques de l’œil, créée en 1989 et reconnue d’utilité publique. Monique Roux est elle-même atteinte de rétinite pigmentaire. Depuis 1986, elle se bat pour aider à combattre cette maladie génétique.

La célèbre équipe de Jean-Michel Lorrain de La Côte Saint-Jacques à Joigny, habituée à savourer la victoire et à remporter le trophée, œuvre réalisée par Erwin Heyn, artiste alsacien, représentant un ballon composé de gravures d’objets de cuisine.

www.hotelducastellet.net

Depuis 1994, les plus grands chefs français, 2 et 3 étoiles au guide Michelin, tels Paul Bocuse, Anne-Sophie Pic, Michel Troisgros, Jean-Michel Lorrain, les frères Pourcel et bien d’autres, se retrouvent dans un cadre agréable, pour une journée de convivialité, mais surtout pour participer à une bonne cause.

Cette 18e édition a été organisée cette année par Christophe Bacquié, chef de l’hôtel du Castellet. C’est ainsi que ce dimanche 9 et lundi 10 octobre, 14 chefs étoilés et leur brigade se sont affrontés sur le stade de la commune du Beausset, lors du tournoi de foot par poules.

Tous les bénéfices de l’événement seront reversés à l’association caritative choisie par
Christophe Bacquié,  SOS RETINITE France qui a de vastes projets d’investissement en matériels pour les chercheurs dans la lutte contre la cécité.

Farid, le coach de la JDS Team, Barthélémy, Laure et Alexandra du Jardin des Sens.

Comme le veut la tradition, les chefs se sont retrouvés dimanche soir, à l’hôtel du Castellet*****, pour le coup d’envoi avec le tirage au sort des poules, suivi par un cocktail dînatoire concocté par le chef Christophe Bacquié. Cette soirée réunissait les capitaines d’équipes, des parrains Franck Sauzée, ancien joueur international de football, aujourd’hui commentateur sportif pour la télévision, Laurent Emmanuelli, international français de  rugby à VV, évoluant au RC de Toulon,  de l’invité d’honneur, Denis Brogniart, journaliste sportif et animateur de télévision (les aventuriers de Koh-Lanta), de journalistes, de personnalités locales et des partenaires de l’opération.

Denis Brogniart à la rencontre de JDS Team.

Quant à la journée de matchs, ce lundi 10 octobre, le rendez-vous était donné dès 7h30 du matin, au stade du Beausset, où les organisateurs ont accueilli les équipes de cuisiniers footballeurs venues de toute la France, autour d’un petit déjeuner.

La JDS Team, lors des entraînements au Crès, près de Montpellier.
De g. à dr., debout : Sadekh, Sébastien, Mathias, Guillaume, Kevin,
accroupis : Saïd, Jean-Charles, Antoine, Frédéric (goal).

JDS Team au stade du Beausset : Fred, Farid, Sébastien, Kevin, Martin, Guillaume, Mathias, Jean-Charles, Saïd, Sadhek.

Joueurs et supporters de l’équipe Pourcel, la JDS team, étaient bien sûr de ce rendez-vous, partis dès 5h du matin de Montpellier, en bus.

La JDS Team au stade du Beausset : joueurs et supporters, de g. à dr. de bas en haut :
Cécile, Vanessa, Antoine, Martin, Fred, Alexandra, Marie, Farid, Ludovic, Nicolas, Jean-Baptiste, Marie-Ange, Sadekh, Eddy, Sébastien, Kevin, Jean-Charles, Saïd, Mathias, Vincent, Barthélémy, Marie-Pierre.

Coup de sifflet donné dès 9h pour les éliminatoires, sous un ciel bleu azur qui a très vite encouragé la bonne humeur et généré une ambiance festive. Les supporters s’en sont donnés à coeur joie, sachant que la meilleure équipe serait récompensée.

JDS Team sur la pelouse.
Ses supporters qui ont fait leur maximum pour les encourager !

Une « pasta party » était prévue au programme du déjeuner, sous un soleil exceptionnellement estival en cette mi-octobre. Chaque joueur reprit des forces avec des assiettes délicieusement garnies de pâtes, parmesan, charcuterie, antipasti frais comme les artichauts, poivrons, courgettes, aubergines grillés à l’huile d’olive, tomates confites, poivrons et feuilles de vigne farcis, le tout accompagné de pesto et sauce tomate. Desserts et glaces Häagen Dazs ont ravi les gourmands.

La sieste s’est imposée sur la pelouse, à l’ombre, avant les matchs finaux, un match entre les personnalités du jour  et des joueurs représentant chacune des 14 équipes, les tirs au but des chefs avec la participation de l’ancien gardien de but français du PSG, Jérôme Alonzo. Ambiance sympathique, esprit du tournoi tourné vers la convivialité sans oublier un soupçon de compétition ! Les matchs se sont succédé, les éliminations aussi…

Toutes les équipes réunies sur la pelouse ! Impressionnant ! La JDS Team en bleu !

2 contre 1 pour l’équipe des personnalités (Sauzée, Brogniart, Alonzo, JC Marquet et des joueurs de l’équipe Bacquié)
CONTRE l’équipe de joueurs représentant les 14 équipes de chefs.

Fin d’après-midi, tout ce petit monde s’est rendu sur le circuit Paul Ricard HTTT du Castellet, pour la soirée de clôture. Personnalités locales, parrains et invité d’honneur ont salué d’un discours cette magnifique journée et l’énergie sportive de chacun, avant la remise des prix aux équipes, le tirage au sort de la tombola dont le 1er prix fut un baptême en albatros sur l’aéroport international du Castellet.

Un chèque de 6 000 euro fut remis à Mme Monique Roux, représentante de l’association SOS Rétinite France sous les applaudissements d’un public épuisé par sa journée sportive mais ravi de ces retrouvailles annuelles.

Outre la participation bénévole et enthousiaste de ces grands chefs, un grand bravo à Christophe Bacquié qui a su mener de main de maître ce 18e tournoi des étoilés, avec dynamisme, simplicité et générosité pour tous ses invités.

Selon la tradition encore, le vainqueur se retrouve être l’organisateur du tournoi de l’année suivante. Cependant, Jean-Michel Lorain, un habitué du trophée du tournoi des étoilés… ayant  déjà organisé cet événement, le privilège revient alors à la première équipe au classement qui ne l’a pas organisé… En 2012, ce sera ainsi l’équipe d’Edouard Loubet de La Bastide de Capelongue à Bonnieux (84) qui recevra la 19e édition.

Jean-Michel Lorain lors du tir au but, vainqueur avec son équipe du 18e tournoi des étoilés.

Les vainqueurs
1er : l’équipe de Jean-Michel Lorrain remporte le 18e tournoi des étoilés.
2e : l’équipe d’Edouard Loubet
3e : l’équipe d’Alain Ducasse
On saluera également l’équipe JDS Team des frères Pourcel arrivée 6e, suivie de l’équipe de Christophe Bacquié.

L’équipe d’Anne-Sophie Pic a remporté le trophée des meilleurs supporters.

Denis Brogniart et les supporters de l’ASP team & leur mascotte que Christine (JDS Team) n’a pu résister d’approcher !

Quant au tir au but, le prix revient à l’équipe d’Alain Ducasse.

Jérôme Alonzo concentré pour le tir au but de l’équipe Alain Ducasse.

=======

Les 14 équipes : Christophe Bacquié (Hôtel du Castellet Resort, Le Castellet) – Paul Bocuse (L’Auberge du Pont de Collonges, Collonges-au-Mont-d’Or) – Edouard Loubet (La Bastide de Capelongue, Bonnieux) – Jean-André Charial (L’Oustau de Baumanière, Les Baux-de-Provence) – Alain Ducasse (Plaza Athénée, Paris et Le Louis XV, Monte Carlo) – Patrick Henriroux (La Pyramide, Vienne) – Jean-Michel Lorain (La Côte Saint-Jacques, Joigny) – Bruno Oger (La Villa Archange, Le Cannet) – Gérald Passédat (Le Petit Nice, Marseille) – Anne-Sophie Pic (Maison Pic, Valence) – Jacques & Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens, Montpellier) – Michel Troisgros (Maison Troisgros, Roanne), Philippe Gauvreau (Le Pavillon de La Rotonde, Lyon), Christophe Aribert (Grand Hôtel, Uriage-les-Bains).

www.hotelducastellet.net