L’Hôtel de Paris à Monaco entame toute une phase de rénovation, au même titre que plusieurs Palaces Parisiens tels le Crillon, le Ritz, ou le Plaza Athénée, le Palace Monégasque s’engage sur de nombreux mois de travaux intégrant le renouvellement du mobilier, et du matériel.

Comme pour le Plaza Athénée en 2013, cette rénovation démarre par la fermeture de l’établissement et une grande vente aux enchères qui propose mobilier, décoration, vaisselle, linge, tapis… plus de 3500 lots … tout ce qui habille l’établissement depuis des lustres … et les lustres sont prestigieux ici !

C’est Paris Match qui c’est rendu sur place pour se rendre compte de l’ampleur de la tâche, les commissaires priseurs s’activent pour établir la liste, la vente aux enchère aura lieu du 25 au 30 janvier, donc les tout prochains jours.

Lisez l’article ci-dessous ou cliquez sur le LINK pour retrouver l’article original de Paris Match.

DES ENCHÈRES DE LEGENDE

Le gotha a ses habitudes dans le palace depuis 1864, Alain Ducasse y dirige son restaurant historique. Le mobilier de l’Hôtel de Paris sera dispersé du 25 au 30 janvier. La jet-set a déjà réservé !

Chez vous ! J’ai trouvé, l’inspiration, la respiration… Merci », consigne Gad Elmaleh, le 3 juin 2008 dans le livre d’or de l’Hôtel de Paris. On connaît la suite. Rien n’est ordinaire dans ce lieu. Ni son bar américain où défilent Bono, Johnny et DiCaprio. Ni la suite Churchill où le ­Premier ministre plantait son chevalet pour croquer les Riva de la baie.

Ni le Louis XV, où Alain Ducasse conquiert trois étoiles en 1990, ­première mondiale pour un palace.

La famille princière y a aussi ses habitudes. Face à la mer, le directeur, Luca Allegri, acquiesce : « Nous sommes les ­partenaires privilégiés du palais. Ses invités sont logés ici. »

Pour le mariage de Charlène et du prince Albert, ­l’hôtel a accueilli 70 délégations officielles, stars ­hollywoodiennes, têtes couronnées et chefs d’Etat. Ce n’est pas un hasard si les six jours de la vente et son catalogue d’Ali Baba aux 10 000 objets se sont invités dans le calendrier de la jet-set. Quant aux ­Monégasques, ils ont pris d’assaut le restaurant Le Grill pour un dîner d’adieu dans le décor original de 1959, sous le toit ouvrant voulu par la princesse Grace.

Pour l’inventaire, le commissaire-priseur d’Artcurial, Stéphane Aubert – qui a déjà mené les ventes du Crillon et du Plaza Athénée –, a arpenté le palace et découvert des trésors ­remisés lors de précédentes rénovations. La Société des Bains de mer, propriétaire, veille au grain. Le jour de notre visite, le piano du bar américain partait finalement à l’encan.

Le ­commissaire-priseur passe ses troupes en revue : une cohorte de peignoirs et ­d’assiettes, des bergères de style, des malles-bars… Et des pièces rares, comme ce tapis de style persan de 10 mètres de longueur qui couvrait le lobby dans les années 1970. « Les hôtels appartiennent à tous, ce côté ­patrimonial crée une ambiance particulière. Les lots sont variés (de 300 à 10 000 euros) pour plaire à un public plus éclectique que celui des enchères ­traditionnelles, mais on ne sait jamais comment va réagir l’assemblée. Un peu comme au théâtre », livre Stéphane Aubert.

L’hôtel est un personnage, son public y est très attaché. A l’image de Sylvie Lamia, ­première gouvernante aux vingt-cinq ans de maison, qui mime avec des airs de tragédienne grecque la fermeture des immenses portes d’entrée de l’hôtel pour quatre années de travaux. Elle a pleuré, avec tout le personnel. Sous les ors de la salle de bal Empire, les enchères promettent du spectacle.

 Source : Par Sixtine Dubly – Photos Kasia Wandycz

Nous continuons notre ballade dans le  » Grand Marché de la Méditerranée  » à Monaco organisé pour l’anniversaire du restaurant Louis XV du chef Alain Ducasse. Après les produits, nous nous intéressons aux chefs… Partons à leur rencontre …. Un tout en image…

Alain Dutournier et Jean Cousseau en pleine dégustation.

Le Chef Maroun Chedid préparant un riz Aquarello.

Le chef Fluvio Perangelini et ses exceptionnelles gamberoni sur une purée de pois chiches… Sensations !

Tom Kitchin et ses poulpes de roche.

Le chef Ducasse présentant le chef chinois Da Dong au Prince Albert II de Monaco.

Matthias un chef du groupe AD et ancien du Jardin des Sens et le chef Laurent Pourcel.

Une belle rencontre de femmes chefs, on y reconnait notamment Hélène Darroze, Elena Arzak et Anne-Sophie Pic.

Le chef Paul Pairet et son pain à la truffe noire.

Le chef Daniel Boulud et le boulanger du marché.

Daniel Patterson interprète l’épeautre.

Le chef David Chang star de la scène culinaire new -yorkaise interprète quant à lui la lentille verte.

De belles vibrations se dégageaient de ce marché de gourmandises.

Elena Arzak et Andoni Luis Aduriz

le Chef Andoni Luis Aduriz qui a préparé un plat d’artichauts épineux et moelle de boeuf, ici avec Sébastien Ripari ( BEG ), Rown Blaw ( Amsterdam ), Alain Caron ( Masterchef ), et le chef Laurent Pourcel.

Cyril Lignac.

Maguy Le Coze propriétaire du restaurant Le Bernardin à NY et Alain Caron de Masterchef Hollande.

Le chef Franck Cerutti.

Dégustation des desserts préparés par le chef Christophe Michalak… Ici autour du Yuzu.

Pierre Troisgros ne loupa un stand. Malgré sa grande expérience, il était sous le charme.

Les Shanghaïens expatriés à Monaco pour le week-end –  les jumeaux Pourcel de Maison Pourcel à Shanghai et le chef Paul Pairet du restaurant Ultraviolet à Shanghai.

On se retrouve demain sur le blog Pourcel pour suivre les dernières festivités de ce week-end à Monaco.

Nous retrouvons donc les chefs quittant le parvis, au-devant de l’Hôtel de Paris, pour rejoindre le bâtiment du Casino où se trouve la très belle Salle Garnier (construite en 1864) où va se dérouler la conférence de presse.

L’ensemble des chefs vont prendre place sur les strapontins en gradins, les journalistes seront disposés sur les deux premiers rangs.

Le Chef Alain Ducasse reçoit M. Jean-Louis Masurel, administrateur délégué de la SBM (Société des Bains de Mer) sans laquelle cette prestigieuse manifestation n’aurait pas eu lieu.

14 chefs qui excellent chacun dans leur catégorie prirent aussi position sur la scène pour présenter leur démarche culinaire autour d’un produit de la Méditerranée. Cette réflexion sera prolongée par la suite dans le marché de produits de la Méditerranée créé pour l’occasion. 14 stands de live cooking y seront présentés.

Jean-Louis Masurel évoqua l’engagement de la SBM à accompagner le Louis XV et le chef A. Ducasse dans l’organisation de cette manifestation des 25 ans du restaurant Louis XV qui a fédéré tout le monde. Un tiers des 3 800 employés de la SBM ont été mobilisés, certains même depuis deux mois pour aider à la réussite de ces trois jours et à l’accueil de tous ces grands chefs. Ce sont tous les services qui ont prêté mains fortes, sécurité, hôtellerie, accueil, technique, cuisine, service…

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Pour l’Italie, le chef Fulvio Pierangelini : gamberoni & pois chiches.

Pour les États-Unis, le chef David Chang : lentilles vertes.

Pour la Chine, le chef Da Dong : l’agneau de l’Adret.

Pour les États-Unis, le chef Daniel Patterson : le petit épeautre & le riz Aquarello.

Pour le Japon, le chef Hiroyuki Kanda : l’agneau de lait.

Pour le Liban, le chef Maroun Chedid : le loup, la bourrache & le riz Aquarello.

Pour l’Espagne, le chef Andoni Luis Aduriz : l’artichaut épineux.

Pour la Chine, le chef Paul Pairet : la truffe noire.

Pour l’Écosse, le chef Tom Kitchin : le poulpe de roche.

Pour le Pérou, le chef Diego Munoz Velasquez : la daurade royale.

Côté desserts, quatre pâtissiers français :

 Christophe Michalak : le yuzu & l’amande.

Pierre Hermé : le citron & la noisette.

Nicolas Berger : la farine de châtaigne, les figues sèches & le caillé de brebis.

Christophe Devoille : la mandarine, le kumquat & le pignon.

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 » 25 ans, c’est le début de la maturité  » déclara le chef A. Ducasse.  » Nous avons tenu nos promesses, nous avons fait ce que l’on a dit et dit ce que l’on a fait, contrairement aux politiques « , poursuit-il, le Louis XV est né de l’envie de mettre en avant la culture méditerranéenne si importante pour le chef. Cet établissement est une longue histoire commencée bien avant la création du Louis XV, avec la rencontre de Franck Cerutti, un jour de juin 1979, à Juan-les-Pins. Franck Cerutti deviendra le chef du Louis XV, cette collaboration dure depuis 33 ans, sans faille. Cette table est devenue  » la démonstration de l’essence méditerranéenne « .

La démarche du chef se veut simple et actuelle : il y a 25 ans, lors de la création du Louis XV, le chef avait déjà imposé un menu composé de légumes et de céréales, la cuisine simple et proche de la nature s’était déjà imposée à lui. Aujourd’hui, accompagné de ses équipes, ils sont allés plus loin – moins de sucre, moins de sel, moins de gras – plus de nature, plus de bons produit, plus de sincérité, éliminer l’effet pour ne se consacrer qu’au fond.

Ce fut ensuite le temps des questions réponses avec les journalistes, comme ici avec Nicolas de Rabaudy au micro.

Nous avons pu retenir quelques points essentiels sur l’avenir de la cuisine mondiale…

Le chef Ducasse expliqua les trois défis à relever dans l’avenir :

Un défi social : aider les jeunes à trouver leur place dans la société.

Un défi environnemental : mieux se nourrir et mieux produire.

Un défit global : défendre et préserver la planète.

Son objectif actuel est de développer l’éducation et la transmission du savoir en cuisine pour les jeunes générations.  » La connaissance est la chose la mieux partagée au monde, il n’y a pas de frontière au savoir « , expliqua le chef.

À la question de la pertinence du classement des  » 50 meilleurs chefs du Monde  » posée par le journaliste du Monde, Jean-Claude Ribaut, le chef déclara :  » Ce classement vaut ce qu’il vaut, c’est démocratique. C’est bon pour l’industrie, c’est un classement business, mais ces organisations nous servent, c’est bien pour le métier. Les meilleurs auront de toutes façons leurs restaurants de plein. En France, on regarde plus du côté du Michelin qui a le mérite d’exister depuis plus d’un siècle. « 

Dans tous les cas, le chef insiste sur la nécessité de ne pas opposer les gens et les genres. Deux choses importantes déclara-t-il :  » il n’y a que les bons et les mauvais cuisiniers, il n’y a pas de petits et de grands cuisiniers. La richesse de la cuisine, c’est les uns avec les autres, pas les uns contre les autres « .   » Il ne faut pas opposer la cuisine française aux autres cuisines, la France, par son histoire gastronomique, possède une certaine avance, mais l’expertise est aujourd’hui mondiale « .

Le chef déclare que la mondialisation lui fait peur, il est même farouchement  » Glocol « , c’est-à-dire plutôt pour une globalisation locale.

Le jour se lève juste sur Monaco ce samedi matin, c’est depuis les fenêtres de l’Hôtel & Resort Monte-Carlo Bay que l’on devine déjà le ciel bleu qui se dessine. Un beau soleil naissant, prémonitoire à une journée exceptionnelle que s’apprêtent à vivre plus de 240 chefs de cuisine venus du monde entier pour célébrer un anniversaire.

Et pas n’importe quel anniversaire, les 25 ans de la création à l’Hôtel de Paris de la table du chef Alain Ducasse le  » Louis XV « . Table prestigieuse menée depuis 25 ans par le chef Franck Cerutti et qui depuis gravite dans les sommets étoilés de la gastronomie mondiale.

Monaco se réveille juste quand les chefs empruntent les bus venant des divers hôtels pour rejoindre la place du Casino.

Rendez-vous est donné devant le Café de Paris où les chefs sont attendus pour revêtir leurs vestes et tabliers, et partager un petit-déjeuner.

L’occasion pour tous les chefs de se retrouver. La veille au soir déjà, une partie d’entre eux avaient été conviés à leur arrivée au restaurant  » Le Grill « , pour un cocktail dînatoire d’accueil, sur les toits de l’Hôtel de Paris où ils ont déjà pu apprécier un  » Monaco vue du Ciel « .

Les chefs Yves Thuriès, Laurent Pourcel celui-ci ayant retrouvé son ami chef hollandais, Alain Caron.

C’est devant l’entrée principale de l‘Hôtel de Paris que les chefs prendront place pour la photo officielle de tous les chefs. La place est calme, la circulation bloquée, Monaco se réveille, les étoiles du ciel laissent la place à celles des chefs.

Les chefs prennent place, il faudra bien une heure pour installer tout le monde et que chacun des chefs trouve sa place pour former le cercle qui renferme le 25 marquant l’anniversaire.

Olivier Roellinger, Cyril Lignac, Georges Blanc, Jean-François Piège, Philippe Mille.

Michel Rochedy, Alain Dutournier.

Jean Coussau, Michel Roth, Mathieu Viannay.

La première rangée de chefs est en place, il faut maintenant multiplier tout le tour.

Christophe Moret, Pascal Féraud, Gérald Passedat, Olivier Roellinger, Georges Blanc.

Bonne humeur, les chefs arrivent, il y a toujours des retardataires…

Pierre Troisgros arrive, le patriarche de la gastronomie française. Son compatriote Paul Bocuse est en ce moment au Japon.

Jacques Le Divellec, Christian Le Squer, Michel Sarran.

Christophe Moret, Pascal Féraud chef exécutif du Groupe Ducasse, l’arrivée du chef niçois, Jacques Maximin.

La presse profite de pouvoir approcher les chefs pour réaliser de nombreuses interviews.

Ils sont presque tous là ! disent-ils…

Bien alignés pour la photo de famille, droits comme des i dans leur tablier blanc, de René Redzepi à Tetsuya Wakuda en passant par Guy Savoy, Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic, Alex Atala, Dan Barber, Massimo Bottura, Jordi Roca… il n’en manque quasiment pas un à l’appel.

De haut en bas, de gauche à droite, les toques les plus connues du globe n’en finissent plus en ce samedi matin de s’égrainer. Des visages familiers, éparpillés d’habitude dans leurs restaurants, aux quatre coins de la planète, mais pour une fois, réunis à travers ce cliché pour la postérité. Autour de Alain Ducasse, les flashs crépitent pour immortaliser cet instant unique baigné du soleil de la Riviera.

La nacelle est en place, les 240 chefs sont prêts pour la photo, tout s’active tout le tour, le photographe depuis son porte-voix règle les derniers détails.

C’est le moment du shooting, concentration, cette photo sera unique dans les annales de la gastronomie mondiale.

En première ligne, autour de Alain Ducasse, on peut voir Joël Robuchon, Daniel Boulud, Anne-Sophie Pic, Elena Arzak, Franck Cerutti, Pierre Troisgros, Guy Savoy.

La tension se relâche, les photos terminées, c’est le moment pour tous les chefs de se retrouver pour échanger leurs bonheur d’être là.

La place du Casino à Monaco n’a jamais regroupé autant de chefs, les étoiles se comptent par centaines.

Cyril Lignac, Jean-François Piège, Guy Savoy, Régis Marcon, Laurent Pourcel.

Canal + pour Guy Savoy et Cyril Lignac

Les chefs se dirigent maintenant vers la salle de Théâtre pour la conférence de presse.