La finale mondiale se déroulera à Lyon au Sirha les 24 et 25 janvier 2017.

Chacune de nations participantes réalise la sélection de son chef dès 2015 pour que chacun des chefs puisse s’organiser et s’entraîner à ce qui reste le concours de cuisine le plus prestigieux au monde.

Le Comité Japon du Bocuse d’Or a donc sélectionné son candidat, après une sélection écrite puis une épreuve cuisine qui a permis au chef Kotaro Hasegawa de sortir vainqueur.

Kotaro Hasegawa est un des chefs exécutifs du groupe Hiramatsu au Japon, il a en charge plusieurs restaurants du groupe sur la ville de Osaka.

En 2002, il assure l’ouverture du restaurant Sens & Saveurs à Tokyo pour les Frères Pourcel et le Groupe Hiramatsu. Passionné de cuisine et de produit,  rigoureux, Kotaro Hasegawa a dirigé les cuisines de Sens & Saveurs durant dix années. Malgré son jeune âge, mais au travers de ce travail soutenu et précis, il a formé de nombreux jeunes cuisiniers qui aujourd’hui ont des responsabilités de chefs dans différents établissements reconnus de la péninsule japonaise.

Au fil des ans, il est devenu un des principaux collaborateurs du chef Hiroyuki Hiramatsu, un des plus Grands Chefs de cuisine du Japon et le plus respecté, créateur du groupe éponyme, qui aujourd’hui est propriétaire d’une quarantaine d’établissements.

http://www.bocusedorjapon.jp

Le chef Laurent Pourcel et son chef à Tokyo Kamoda Takeshi vous amène découvrir deux adresses de restaurants typiquement asiatiques, hors des circuits touristiques, deux adresses pour initiés de la cuisine japonaise.

Ryotei Kinjohro

Première et exceptionnelle adresse, le restaurant de cuisine traditionnelle Ryotei Kinjohro. Chacun des repas ici est un voyage dans l’histoire culinaire du Japon,

Vous y goûterais une cuisine vraiment très personnelle qui reprend tout les codes et le cérémonial qui va avec. Installé dans une magnifique maison qui a traversé l’histoire, le temps s’est arrêté ici, les jardin son sculptés, le calme règne, la bâtisse est de bois, les parois de papier, les sols couverts de tapis, tout ici préserve la culture de la région de Kanazawa.

Toute la vaisselle a une histoire, chaque assiette, chaque bol, chaque plat est une pièce unique. Chacune des tables est installée dans un pièce indépendante, comme dans des chambres. Vous allez vous déchausser avec de rejoindre la table, vous mangerez avec des baguettes, le service sera effectué par des japonaises en kimono et votre repas sera accompagné de saké.

Le jardin historique du restaurant Ryotei Kinjohro où logeait le Shogun.

L’accueil à l’entrée du restaurant Ryotei Kinjohro, il faudra abandonner ses chaussure avant d’entrer et de marcher sur les tatamis.

Le premier service en plateau … comme des amuses bouches.

Le service du saké posé sur glace, chaque convive a choisi son verre.

Gambas marinée à cru, ses oeufs, concombre.

Bouillon Yuzu et Ainame.

Ormeau cru, vinaigrette de corail au soja.

Poisson cru … ( Iramasa, gélée de soja, Wasabi et coquillages )

Le chef Kamoda Takeshi qui déguste le plat traditionnel de Kanazawa le Jibouni ( canard au bouillon avec pousses de bambous ).

Yatsumé ( poisson mariné et grillé, légumes sauvages )

Fugu dans un bouillon de tofu, sésame, wakamé et cèleris miso.

Pâtes transparentes et algues.

La soupe de riz, navets et huîtres ( préparation ci-dessus, service ci-dessous )

Crêpe à la farine de sarrasin ( comme un blinis ) avec pâte de haricot rouge.

Le chef Laurent Pourcel et le chef du restaurant Ryotei Kinjohro à Kanazawa qui a dégusté la cuisine du Jardin des Sens la veille au soir au restaurant Jardin Paul Bocuse.

 www.kinjohro.co.jp

Sushi Mitsukawa

C’est une adresse du chef du restaurant Paul Bocuse à Kanazawa, peu de personnes connaissent cette adresse. Direction les quartiers anciens de Kanazawa, pour ce dîner se sera sushis. Le chef Koji Mitsukawa est un maître sushis d’une quarantaine d’année, il est très réputé, souvent demandé pour effectuer des démonstrations de son art en France, notamment en Champagne.

Vous arrivez dans une petite rue, sur la façade pas enseigne, une petite porte dérobée, vous pénétrez dans un tout petit restaurant, un pièce unique, 8 places assises, un comptoir, un chef. Vous ne choisirez pas, le chef fera ce qu’il a envie, enfin plutôt il composera le menu en fonction de ses plus beaux poissons. Tout est préparé à la minute, le ris est tiède, le chef avec dextérité et précision, roule, moule, façonne dans ses mains les sushis. La qualité est impressionnante, vous ne dégusterez jamais des sushis d’une telle qualité ailleurs, en plus à des prix très raisonnable, puisque à deux nous avons dépensé pas plus de 140 euros.

Sushis de thon grillé sous la flamme.

1-16-2 Higashiyama Kanazawa 920-0831 – Tel 076 – 253 – 5005

Pour lancer la saison d’automne qui s’installe, Laurent Pourcel a présenté ce mardi soir lors d’un dîner de gala les plats de saison qui seront à la carte prochainement.

Le typhon qui a frappé le Japon la semaine dernière plus l’éruption volcanique en cours dans le nord du pays a un peu perturbé l’ensemble des transports aériens dans la mégapole japonaise, mais malgré tout les Japonais continuent à fréquenter les restaurants et notamment les français.

Le Chef Laurent Pourcel dans les cuisines de  » Sens & Saveurs  » accompagné des chefs Kamoda Takeshi  et Nakatany exécutif du groupe Hiramatsu.

Le menu de gala organisé uniquement sur réservation, a joué à guichets fermés, les clients fidèles de  » Sens & Saveurs  » et les nombreux clients du groupe Hiramatsu furent bien entendu au rendez-vous de la gastronomie française.

Les vins français ont été choisis tout spécialement par les sommeliers de M.Hiramatsu pour accompagner le menu des frères Pourcel et leur cuisine Méditerranéenne. Sancerre, Condrieu, Saint-Émilion Grand Cru accompagnaient les nouveaux plats présentés par les chefs.

Dans les cuisines les équipes s’activent pour la réussite de ce dîner très important car il marque le début de la saison d’hiver, avant de commencer à réfléchir aux fêtes de fin d’année qui vont arriver vite.

Dîner de Gala :

Churros de sésame noir, croquette de pied de porc, sablé aux anchois et raisins, meringue aux cèpes.

La soupe de haricot coco , noisette et gravlax de thon , chips d’ail, filet de sardine au miel et tomate.

La noix de petite Saint -Jacques en coquille aux saveurs du Sud.

La crème brulée au foie gras de canard, samousa de cèpe

La raviole de langoustine au caviar de courgette à la menthe, jus de bisque, écume d’amande.

La pièce de boeuf rôtie, oignons glacés et petites pommes de terre au beurre, fine purée de céleri, amertume de caramel de café

Le moelleux de figue, fine gelée d’abricot, sorbet au safran, écume de lait.

Le biscuit chaud au marron, crème glacée a la vanille.

L’équipe au complet du restaurant  » Sens & Saveurs  » des frères Pourcel à Tokyo autour de Madame Hiramatsu.

Départ dès le lendemain pour Osaka, le chef Laurent était aussi très attendu dans cette ville où le groupe Hiramatsu a aussi ouvert plusieurs restaurants. Les deux chefs Japonais, Kamoda Takeshi de  » Sens et Saveurs «  à Tokyo et Kotaro Hasegawa du nouveau restaurant  » La Fête Hiramatsu  » à Osaka entourés des équipes des différents restaurants du groupe venues donner un coup de main pour les soirées de gala.

Toutes les équipes impliquées dans l’évènement, ont oeuvré pour la réussite de ces repas qui doivent être le reflet du savoir-faire des frères Pourcel, de la gastronomie et la tradition française. Au Japon, Monsieur Hiramatsu étant un des plus importants Ambassadeurs de l’art de la table et du savoir-faire français .

Le restaurant  » La Fête  » à Osaka rassemble un restaurant gastronomique français et plusieurs salles de séminaire de grande capacité, l’adresse se situe en plein centre ville au 35 éme étage d’un building regroupant une salle de théâtre et le siège social d’un grand quotidien Japonais. Osaka est la 2éme plus grande ville du Japon.

Autour du chef Laurent Pourcel, les deux chefs Japonais, Kamoda Takeshi de  » Sens et Saveurs «  à Tokyo et Kotaro Hasegawa du nouveau restaurant  » La Fête Hiramatsu  » à Osaka.

Le chef Kotaro Haségawa est le chef responsable général des cuisines du restaurant et du développement sur la région de Osaka. Le chef a démarré sa carrière tout jeune au Jardin des Sens à Montpellier et a été durant 10 années le chef de  » Sens & Saveurs  » à Tokyo.

La salle de restaurant panoramique qui domine la ville de Osaka depuis le 35 éme étage, salle complète ce soir-là également pour le gala d’automne des Frères Pourcel.

Concentration et organisation sont souvent le point fort des chefs japonais, qui associés aux chefs français réussissent à donner ses lettres de noblesses à la cuisine française très appréciée dans le pays.

Après le dîner, toutes les équipes réunies autour du chef laurent Pourcel et de Kotaro Hasegawa, avec le sentiment du devoir accomplis et l’envie de remettre le couvert rapidement

 Hiramatsu Restaurant

Laurent Pourcel et la brigade cuisine du restaurant «  Sens & Saveurs  » à Tokyo.

Au programme de la visite, nouveaux plats, nouvelles recettes, changement de carte et dîner de gala annuel, plusieurs fois par an le chef va rendre visite à ses équipes, le restaurant emploie une cinquantaine de salariés.

La salle de restaurant peut contenir 80 couverts, elle est située au 36 éme étage d’un immeuble de bureaux et de commerces, les baies vitrées ouvrent une vue incroyable sur Tokyo et le Palais Impérial et son palais arboré.

Pour le dîner de gala, Menu Dégustation et vins français au programme, Champagne bien sûr, Sancerre  » La Demoiselle « , Chassagne Montrachet Morgeot, Pinot Noir d’Alain Brumont, et un Banuyls pour clore les festivités.

La noix de Saint-Jacques marinée au miel citron, sorbet petits pois

La royale d’oursin, espuma de céleri, caviar

Le filet de rouget en escabèche, petits artichauts barigoule dans leur jus en émulsion, mousseux de betteraves glacées

L’escalope de foie de canard poêlée, raviole coulante de maïs, sirop de banyuls, pop-corn

Le filet de bar au four, fine tarte Tatin aux échalotes confites au parfum d’orange, miroir de vin rouge, réduction au safran.

La pièce de bœuf rôti, plat de côte confit et glacé, mini carottes dorées, cerise au beurre, jus de bœuf comme un bourguignon.

Et pour terminer :

La fraicheur passion fraise, petites meringues, fondant de lait à la vanille

La tour croustillante caramel chocolat lacté, framboises et son granité 

Madame Keiko Hiramatsu a honoré le dîner de sa présence, l’occasion aussi de rencontrer les clients de Sens & Saveurs. Le groupe Hiramatsu développe au Japon les restaurants signature – Paul Bocuse -, et exploitent également un restaurant signé Marc Haeberlin.

Le chef Laurent Pourcel accompagné de ses équipes et du chef Takeshi Kamoda qui veille à l’année à la qualité de la cuisine des Frères Pourcel dans la Capitale Niponne. Ils portent un toast à Sens & Saveurs et surtout aux nombreux clients habitués qui tout au long de l’année fréquentent le restaurant.

12 ans que l’adresse Japonaise des frères Pourcel fait briller la gastronomie française au Japon,

Sens & Saveurs Tokyo

De Tokyo à Nagoya, le chef Laurent Pourcel entame un parcours dans la péninsule Japonaise, de leur restaurant  » Sens & Saveurs  »  installé dans le quartier de Marubiru avec le groupe Hiramatsu où leur établissement brille depuis maintenant plus de dix ans, au dîner qu’il sert ce soir à Nagoya, les cuisines s’activent pour transmettre la cuisine des frères Pourcel aux nombreux convives.

Deux ans après Fukushima, la capitale sort de sa chrysalide, mue par un immense élan vital. Les artistes se déchaînent, l’architecture se réinvente, on réhabilite les produits de la terre… L’humain reprend sa place dans un monde plus responsable. Les Japonais sont les témoins et les acteurs de ce renouveau plein d’espoir.

Quelque chose a changé à Tokyo… on se marie, on repense sa vie, on reconstruit.

La ville a repris une effervescence nouvelle, un regain de créativité, un bouillonnement culturel. Tokyo c’est le symbole du Japon, le dépassement de soi est dans l’ADN des Japonais. Ils ont une capacité de rebond et de résilience incroyable. On se détache de la tragédie passée et on recommence.

Tout d’abord, on se marie, on s’unie pour le pire et pour le meilleur. Depuis le tsunami, il y a eu un boom du mariage qui correspond à la découverte de l’autre, à la nécessité de créer des liens. Ceux qui avaient envie d’un enfant ont sauté le pas. L’humain est revenu au cœur des préoccupations.

Les Japonais avaient déjà conscience de la menace, mais aujourd’hui ils regardent leur vie autrement, prennent de la distance par rapport au travail et aux biens matériels. Penser définitivement à l’énergie renouvelable, repenser l’architecture, construire et avancer, il est important de continuer, de terminer ce qui était entamé, de faire quelque chose de positif.

En ville le prix du mètre carré a encore augmenté, on ne compte plus les quartiers de la capitale en ébullition, les ruelles aux boutiques branchées, de nouveaux complexes shopping et bureaux sortent de terre. Les architectes travaillent sur de nouvelles contraintes, les ouvertures de boutiques magnifiques sont de vrais gestes architecturaux. Oon peut même y vivre des expériences artistiques, l’art est partout.

Effets de l’inconscient, depuis que la terre a tremblé le 11 mars 2011, le séisme a changé beaucoup de choses, on observe chez les artistes un type d’œuvres qui évoquent la déchirure, la cassure, quand d’autres, sur le mode de l’humour, prennent du recul par rapport à l’événement. À Tokyo, au travers de l’art et de la culture on panse les plaies.

Les chefs Hiramatsu, Pourcel, Hasegawa et Komoda.

Le chef Laurent Pourcel est en ce moment à Tokyo pour une passation de pouvoir dans le restaurant Sens & Saveurs, la table des frères Pourcel installée au Japon depuis dix ans. Dix ans déjà que les frères Pourcel animent les cuisines de ce restaurant qui fait partie du Groupe Hiramatsu, dix ans que le chef Kotaro Hasegawa œuvre auprès des deux frères dans les cuisines pour interpréter leur cuisine.

Le chef Kotaro Hasegawa quitte donc son tablier de chef du restaurant Sens & Saveurs, installé dans le quartier de Marunuchi à Tokyo, pour prendre de lourdes responsabilités dans le groupe Hiramatsu puisqu’il va être responsable de cinq restaurants que le groupe ouvre dans la ville de Osaka. Une belle promotion pour ce jeune chef qui a fait ses classes à Montpellier au Jardin des Sens.

Beaucoup d’émotion dans les cuisines du restaurant où plusieurs chefs du groupe Hiramatsu sont venus honorer le travail qui a été réalisé pendant dix ans dans les cuisines du restaurant, perché au 35e étage d’un immeuble situé face au palais Impérial. Impérial d’ailleurs le travail réalisé encore cette semaine pour les festivités organisées à l’occasion par le chef Laurent Pourcel et Hiroyuki Hiramatsu.

La salle de restaurant se prépare pour deux dîners de gala où seront réunis les clients fidèles du restaurant. Une soirée n’a pas suffit, complète en quelques jours, un deuxième dîner a suivi ce mercredi soir.

L’équipe de salle se prépare pour l’organisation du dîner.

Le nouveau chef a pris ses fonctions, Takeshi Komoda, déjà en place comme second de cuisine du restaurant des frères Pourcel depuis deux ans.

Interview pour une télévision japonaise du chef Laurent Pourcel.

Vous retrouverez dans quelques jours sur le blog Pourcel, le portrait du chef Kotaro Hasegawa.

Depuis le 35 éme étage le restaurant des Frères Pourcel domine la ville de Tokyo.

En effet, et ce n’est pas si commun dans le milieu de la gastronomie française, les chefs Jacques et Laurent Pourcel et leur partenaire Olivier Château ont installés leur première adresse à l’étranger il y a maintenant 10 ans, c’est en septembre 2002 que à ouvert face au Palais Impérial au coeur de Tokyo le restaurant  » Sens & Saveurs « . Qui c’est aussitôt positionné comme une des meilleures table du Japon, et dont le succès constant ne c’est jamais démenti. Déjà dix ans que le restaurant assure un beau succès aux frères Pourcel auprès des Japonais fidèles de cette table raffinée, un pied de nez au Guide Michelin qui n’y a jamais décerné une seule étoile et qui d’ailleurs n’apparaît même pas sur le guide Tokyo, encore un des mystère du célèbre guide et de son non moins célèbre Alain Frémiot responsable Asie pour le guide.

Dès 18 heures toutes les équipes de service du restaurant sot à pieds d’oeuvre pour le briefing, pas moins d’une trentaine d’équipiers, maitres d’hôtel, sommeliers, chefs de rangs sont à l’écoute du chef qui leur explique le menu et différentes manipulations qui doivent exécuter pendant le service.

Chacun note sa mission, et dès 18h30 la salle est prête pour accueillir les premiers clients qui s’installent alors même que la nuit n’a pas encore pris ses quartiers.

Avant le service dernier contrôle pour les chefs, il est temps de passer le veste de cuisine et de commencer les cérémonies d’anniversaire.

En quelques minutes les deux salles du restaurant sont remplies et les festivités peuvent donc commencer.

Le design du restaurant à été réalisé en 2002 par l’architecte Imaad Rahmouni, celui la même qui a réalisé pour les frères Pourcel entres autres les restaurants Maison Blanche à Paris, D’Sens à Bangkok, Le Bar Rouge et Sens & Bund à Shanghai, les Compagnies des Comptoirs… et qui est encrage du projet de Odysseum à Montpellier.

C’est le Chef Hiramatsu qui est venu lui même célébrer l’accueil des frères Pourcel pour cette fête des dix ans, Monsieur Hiramatsu est propriétaire de 28 restaurants au Japon et Président du groupe éponyme côté en bourse à Tokyo, un des plus important groupe de restauration au Japon. En 2002 il a eu l’idée de s’entourer de chefs français pour développer ses activités, il a commencé par les frères Pourcel, avant de s’appuyer sur le savoir faire de Paul Bocuse, puis de Marc Haeberlin. Kotaro Hasegawa le chef du restaurant des frères Pourcel était également présent pour évoquer son travail durant 10 ans auprès des deux frères.

Dans quelques mois le chef Kotaro Hasegawa quittera le restaurant des frères Pourcel pour prendre des responsabilités plus importantes dans la ville de Osaka où le groupe Hiramatsu développe plusieurs restaurants dont le chef sera responsable. C’est ainsi que le remplaçant à la tête des cuisines du restaurant des jumeaux Takeshi Kamoda à pour la première fois été présenté au public, c’est lui qui a commenté le menu qui sera servi ce soir.

Tout s’active en cuisine, les amuses bouches partent déjà, et le premier plat se dresse, le public japonais aime dîner tôt et ne traîne pas à table, en général avant 22h le service est fini, il ne faut donc pas tarder pour faire suivre les plats.

Dernière petite touche d’assaisonnement et de finitions par les chefs Kotaro Hasegawa et Laurent Pourcel.

Concentration maximum pour les équipes de chef en cuisine.

Poissons, viande, tout s’enchaînera très vite, et même si les locaux de cuisine sont petits, la vingtaine de cuisiniers présents se soir là connaissent leurs positions et les gestes précis qu’ils doivent faire, rien ne sera laissé au hasard pour réussir ce dîner de fête.

Une fois les lampes chauffantes éteintes, la pression retombe un peu en cuisine, c’est l’heure de servir les desserts, et pour les chefs de passer en salle saluer les fidèles clients de  » Sens & Saveurs « .

Le chocolat sera de rigueur pour terminer le dîner, avec surtout le sentiment que ces dix ans sont passés très vite et que les frères Pourcel ont l’impression que c’était hier que les premiers plats sortaient de ce restaurant perché au 35 éme étage de la Tour Mitsubishi  » Marunouchi « qui fait face au plus beau parc de Tokyo, celui qui abrite le Palais Impérial.

Sens & Saveurs 

Le taboulé de chaux fleur, fine purée de carottes à l’orange, sorbet au thym frais.

Le gaspacho de tomate, cannellonis de crustacés, petits croûtons et pignons de pin, cubes de Mozzarella, huile d’olive et cebettes.

La Royale de foie gras de canard, soupe de petits pois frais, écume de pommes de terre et truffes d’été.

Dans les cuisines les mises en place des recettes vont bon train.

Le filet de rouget grillé, artichauts violets sautés au chorizo, jus de cuisson anisé, tempura de calamars.

La pièce de boeuf rôtie, coques d’oignons confites en aigre doux et leur jus, pressé de pommes de terre au Comté et truffes, fine purée de cèleris/pomme.

La papillote de fruits rouges à la vapeur de verveine, crème glacée à la vanille, caramel  » Werther’s « .

Le cylindre au chocolat  » Guanara « , mousse lactée au caramel, glace à la menthe poivrée.

L’équipe de cuisine en conversation avec le Directeur du restaurant M. Youichi Uehara

Sens & Saveurs 

Si il y a bien un restaurant qui mérite le titre de  » Grande Table Gastronomique Française  » à Tokyo et dans le monde, c’est bien la table du Couple Hiramatsu, qui depuis trente ans régale les amateurs japonais de grande cuisine. 30 ans, c’est justement ce que les chefs Français Paul Bocuse, Marc Haeberlin et les Frères Pourcel fêtaient hier soir à Tokyo lors d’un dîner exceptionnel comme on en vois peu en ce moment.

C’est Madame Hiramatsu qui recevait sur le pied de la porte du restaurant les fèves Pourcel, le restaurant Hiramatsu est classé parmi le plus grandes Tables du Monde  » Tradition & Qualité « .

Les frères Pourcel furent aussitôt rejoins par les chefs Kamoda et Hasegawa tous deux responsables du restaurant des frères Pourcel à Tokyo «  Sens & Saveurs « .

Un petit passage en cuisine où autour du chef Hiramatsu, 35 cuisiniers s’activaient pour la préparation du dîner qui réunissait également les meilleurs clients du restaurant Hiramatsu et de nombreuses personnalités.

Avant le dîner, ce ce fut les temps des photos traditionnelles, les frères Pourcel Jacques & Laurent, Paul Bocuse, Marc Haeberlin, M & Me Hiramatsu. Une affiche exceptionnelle pour un dîner totalement dédié à la gastronomie et aux grands vins.

Les chefs furent rejoins par l’équipe de salle, puis l’équipe commerciale, ensuite les sommeliers et pour finir par les équipes de cuisine.

C’est en 1982 que le couple Hiramatsu créa cette première table gastronomique à Tokyo, avant de construire un groupe de restaurant qui regroupe actuellement 29 restaurants, dont 28 au Japon et 1 en France. Une réussite unique pour une groupe de restauration reposant sur le talent d’un seul chef. En 2002 M. Hiramatsu décida d’élargir son champs d’action auprès de chefs français, c’est ainsi que le 6 septembre 2002 ouvrit le premier restaurant signé par un grand chef français en partenariat à Tokyo, les frères Pourcel, suivirent ensuite Paul Bocuse et Marc Haeberlin.

Les équipes de cuisine étaient très fières de pouvoir entourer les chef et notamment Paul Bocuse qui malgré ses 86 ans avait fait le voyage depuis Lyon pour fêter cet évènement. Paul Bocuse est très populaire au Japon, c’est un exemple pour beaucoup de jeunes talents en herbes.

Une Fête de la gastronomie française avant tout.

Le chef Kotaro Hasegawa qui dirige depuis dix ans le restaurant des frères Pourcel  » Sens & Saveurs  » à Tokyo est devenu un des piliers important du groupe Hiramatsu. Il quittera le restaurant des frères Pourcel dans quelques mois pour prendre la responsabilités de plusieurs restaurant à Osaka.

Avant de se rendre dans la salle à manger du restaurant les chefs firent une série de signature sur les menus du dîners qui seront remis à tous les clients, mais aussi à tous les chefs ayant oeuvré pour réaliser la cuisine du dîner.

Après Paul Bocuse, c’est Laurent Pourcel qui dédicaça les menus qui resteront un souvenir inoubliable du dîner.

Les chefs Français offrirent à Monsieur Hiramatsu les cadeaux d’anniversaires pour fêter ces 30 ans de cuisine, un livre de cuisine ancien vieux de plus de 100 ans offert par Marc Haeberlin, une toile du peintre Roussillonnais Gilbert Lassale par les frères Pourcel.

Toutes les équipes du Groupe Hiramatsu offrirent au chef une photo réunissant le portrait des 650 employés de la société d’exploitation de M. Hiramatsu.

Lancement du dîner avec les discours de présentation des chefs et des partenaires du dîner, un dîner où l’amitié, la solidarité, ont permis aux client d’apprécier les relations sincères et fraternelle des chefs.

Monsieur Hiramatsu expliqua son parcours avec l’ouverture de son restaurant avec son épouse en 1982, où avec deux personnes en salle et deux personnes en cuisine, une petite équipe qui grandie rapidement et se révéla rapidement une des meilleure table de Tokyo.

Monsieur Keisuké Egashira Président du groupe Misubitshi présida le dîner, il pris le micros pour dire au combien il était fier d’être client depuis trente ans de la table de Monsieur Hiramatsu.

La salle du restaurant Hiramatsu était bien évident comble pour ce dîner où nombreuses furent les déceptions de ne pas avoir eu de place pour y participer.

Paul Bocuse était visiblement très réjouis de parrainer ce dîner et de retrouver M. Hiramatsu pour qui il a beaucoup d’affection et de respect. Paul Bocuse signe la carte de 8 établissements au Japon, et de nombreuses pâtisseries et boutiques.

Paul Bocuse ne manqua pas une minute de ce dîner, comme pour les frères Pourcel beaucoup de photos furent prises pour des souvenirs personnels qui ont définitivement marqué les esprits l’histoire des chefs.

Les frères Pourcel prennent  le micro, le temps de rappeler au combien ils sont ravis d’être sur place auprès de Paul Bocuse, H. Hiramatsu et Marc Haeberlin.

Quelques heures plus tard, Paul Bocuse reprenait l’avion pour rejoindre la France et surtout Lyon.

Le tout accompagné de vins de 30 ans d’âge, 1982 année de l’ouverture du restaurant.

Mousseline d’asperges blanches façon charlotte aux oursins. 

Accompagnée d’un  «  S » Blanc de Blancs, 1982 Salon

Coquille Saint-Jacques au fenouil, sauce vin jaune.

Accompagné d’un  Pouilly Fumé 1982 – Baron de L, Ladoucette ( en Magnum )

Quenelles de lapereau et son foie, avec artichaut et gelée d’agrumes.

Autour du Baron de Ladoucette, Monsieur et Madame Hiramatsu, Paul Bocuse et Marc Haeberlin.

Fine tranche d’ormeau, ravioli de cèpes, épinards sauvages.

 Château Batailley 1982 ( en Magnum )

Filet d’agneau meunière, petit pois à la française, jus d‘agneau fumé.

 Hermitage 1982, Jean Louis Chave

Escalope de suprême de pigeonneau, sauce salmis au Syrah.

Pour accompagner le dessert : La Compote de pêche blanche entière.

 Tokay Pinot Gris Quintessence de Grains Nobles 1983, Domaine Weinbach – Faller -

1983 fut la première année de production de ce vin exceptionnel.

Madame Christine Faller propriétaire familiale du Domaine Faller en Alsace présenta elle même son vin.

Une belle panoplie de grands vins pour accompagner la cuisine du Chef Hiramatsu.

Restaurant Hiramatsu Tokyo