Hier, 17 décembre, avait lieu à Paris, dans les salons du ministère des Affaires étrangères, la soirée de lancement de la Liste. La Liste avec une capitale, car c’est la liste des Listes, celle qui rassemble et synthétise toutes les autres. Liste de de quoi ? De restaurants bien entendu, compilés à l’échelle mondiale, autrement je n’en parlerais pas ici.

Sur le podium, après la remise des prix spéciaux. De gauche à droite, l’ambassadeur Philippe Faure, initiateur de la Liste ; Guy Savoy ;  Gilles Goujon (Auberge du Vieux Puits à Fontjoncouse) et Benoît Violier (cachés, en plein bisou) ; Michel Troisgros ; Per Se (New York) ; Joan Roca (El Celler de Can Roca, Girona, Catalogne).

Ça buzzait déjà bien depuis quelques semaines. Pas toujours facile de savoir précisément quelles informations émanaient du projet même et lesquelles étaient plutôt du type « sardine qui bouche le port de Marseille ». On entendait parler de « liste des 1000 meilleurs restaurants du monde. » On parlait d’algorithme et de redorer le blason de la gastronomie française, paraît-il mise à mal par la liste des Worlds’ 50Best. Or soit il y a algorithme — donc rigueur mathématique implacable —, soit il y a blason à redorer et 50Best à combattre, donc une intention. Ça n’allait pas bien ensemble. Et en ce qui concernait les « 1000 meilleurs restaurants du monde » : oh no, not again. Entre la liste des 50Best, « 50 meilleurs », établie par Restaurant Magazine et les touristes qui demandent où trouver le meilleur croissant de Paris (scoop : ça n’existe pas), on n’en pouvait plus du meilleur, du best, du top, du firmament. Sans en savoir davantage, on recevait des signaux pas toujours très cohérents, d’autant qu’on s’était un peu lassé des listes, des classements, des étoiles, des macarons, des toques. Et si l’on arrêtait de hiérarchiser, de donner à tout la forme d’une pyramide ? Voilà ce qui bourdonnait autour de cette Liste qui n’avait encore été ni divulguée ni explicitée. Et, en vrac, les idées sommaires que j’avais en tête au moment où mon pied intimidé se posait sur le parquet ciré des salons du quai d’Orsay.

Les élèves de l’école Ferrandi, en grande tenue, assurent le service du buffet.

Mais il faut toujours juger sur pièces. Le dossier de presse et les discours inauguraux offrent une tout autre perspective : nulle part il n’est fait mention de « 1000 meilleurs restaurants du monde », mais de 1000 restaurants d’exception sur les cinq continents. Honnêtement, ça n’a rien à voir. C’est une tout autre approche. De même, la liste des 50Best Restaurants n’est pas mal conçue mais mal nommée, car elle ne rassemble pas d’hypothétiques « meilleurs du monde » mais les restaurants les plus trendy, ceux qui buzzent le plus à un moment donné. Cette précision aiderait, aurait aidé à mieux comprendre son fonctionnement. Quand on lance un projet, une tendance, le nom doit refléter la définition de la chose, c’est essentiel ; et les auteurs de La Liste y ont pensé : par la simplicité et la concision du terme, ils épurent et clarifient le propos tout en affirmant leur intention d’établir une synthèse.  « La liste, poursuit le dossier de presse, « est conçue comme un agrégateur, un ‘classement de classements’ sur le modèle de l’ATP au tennis, du classement de Shanghai en matière d’éducation supérieure ou du site Rotten Tomatoes pour la critique de cinéma. Elle n’a pas vocation à hiérarchiser les cultures gastronomiques ni à juger en son nom de la qualité des restaurants, mais plus modestement à compiler les évaluations de tous les guides et avis en ligne existants pour distinguer mille établissements d’exception à travers le monde. »

Quelques invités. De gauche à droite : Albert Nahmias, Benoît Violier (L’Hôtel de Ville à Crissier), Jean-Claude Ribaut, Eric Ripert (Le Bernardin, New York).

En fin de dossier, sur les cartes des cinq continents, figurent les titres des guides employés pour chaque pays. Je me permets de citer plus longuement le dossier, car la démarche le mérite :

« Dans un premier temps, nous avons recensé, harmonisé et compilé les notes attribuées par près de 200 guides et sites d’avis en ligne à quelques milliers de restaurants.
- Les notes concernant spécifiquement la carte des vins, le service et le cadre ont également été intégrées.
- Nous avons ensuite demandé à un panel de 150 000 restaurateurs de se prononcer sur la fiabilité de ces différents guides.
- Les résultats de ce sondage, réalisé sous contrôle d’huissier, ont déterminé le poids relatif de chaque guide dans la note globale de chaque restaurant.
- Enfin, les avis des internautes sur les sites participatifs ont été intégrés tels quels, comptant au total pour 25 % de la note finale.
- En outre, des prix spéciaux sont attribués aux restaurants les mieux classés dans diverses catégories (meilleure cave, meilleur service) et aux chefs les plus cités dans l’ensemble du classement. »

Celia Tunc (Collège culinaire de France) et Guillaume Gomez (chef de l’Élysée).

Les grandes tendances qui se dégagent déjà sont les suivantes :
Les pays les mieux représentés sont, dans l’ordre, le Japon, la France, les États-Unis, la Chine, l’Espagne, l’Allemagne et l’Italie. La Russie, pour cause d’embargo sans doute, se trouve en retrait. La Scandinavie, très distinguée par la liste des 50Best mais balayée par l’algorithme de la Liste, n’est plus dans le peloton de tête, alors que l’Espagne est en bonne place. Il ne s’agit donc plus de hiérarchiser des styles de cuisine ou de soutenir des tendances mais d’extraire rationnellement la moelle des guides existants : or il y a moins de guides pour la Suède et le Danemark, par exemple, que pour l’Espagne, Singapour, la Colombie et l’Autriche. C’est une bonne nouvelle, car, pourvu qu’on se serve de supports représentatifs, il est possible de dessiner assez précisément une cartographie des cultures gastronomiques selon les régions du monde. L’intention de ne pas hiérarchiser les cuisines nationales est manifestée très clairement par les compilateurs de la liste.

Guillaume Gomez et Michel Cloes (consul de France en Belgique ; CCN World).

Il est toujours bon d’aller au fond des choses, et cette soirée a été l’occasion de prendre connaissance du travail considérable et intelligent qui a été effectué sur ce projet. Bravo, donc, à l’équipe de La Liste et à cette initiative nouvelle qui est appelée à se développer, à s’affiner avec le temps. Je pense même qu’à terme, elle peut contribuer à dédramatiser la dynamique des listes et des guides, à réduire la pression parfois excessive que certains exercent sur le monde de la restauration : dois-je rappeler les effets néfastes de la course aux macarons Michelin, le formatage culinaire qu’elle suscite ? Et à une époque où les systèmes de classement existants ont déçu, où les plus vénérables comme les plus « cool » (disent-ils) se sont décrédibilisés à plusieurs reprises, il est nécessaire de trouver d’autres moyens d’évaluation, et cette incursion de la moyenne arithmétique pondérée (selon le terme de Jörg Zipprick, cocréateur de la Liste) ne peut qu’apporter un peu de bon sens et de principe de réalité dans un monde culinaire en quête de nouvelles lignes de force.

Jacques Le Divellec (monstre sacré de la restauration) causant avec Benoît Violier.

Mille restaurants disséminés sur la surface du globe, c’est beaucoup et cela implique une diversité. Dans un deuxième temps, après la gastronomie, l’équipe de La Liste souhaite s’attaquer aux restaurants à prix modérés, aux bistrots, voire à la cuisine de rue, aux bons rapports qualité-prix. Occasion évidemment de mettre en valeur des cuisines encore plus diversifiées, d’autant que le critère de la satisfaction du client a été pris en considération dans la sélection, ce qui constitue une innovation par rapport au modus operandi des guides traditionnels. Si la Liste prospère et progresse, elle pourra susciter de nouveaux désirs et redéfinir — voire définir enfin correctement — la gastronomie. Le monde qui naît sous nos yeux (dans la douleur, mais ceci est une autre histoire) est et sera forcément multipolaire : je ne vois pas pourquoi le monde de la gastronomie ne le serait pas aussi.

Côme de Chérisey (Gault&Millau), Akrame Benallal (restaurant Akrame, Paris), Gérald Passédat (Le Petit Nice, Marseille).

La Liste est portée par une structure associative et soutenue par plusieurs mécènes. Son initiateur est l’ambassadeur Philippe Faure, et son équipe rassemble les journalistes Thibaut Danancher, Jean-Claude Ribaut, Jörg Zipprick ; ainsi que Jean-Robert Pitte, géographe, président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires. Il faut également louer l’excellent travail de Bernadette Vizioz qui a su restructurer avec talent la communication du projet durant ces dernières semaines. Sans oublier le Conseil des Grands Crus classés en 1855 (Médoc et Sauternes) qui a mis à disposition quelques belles bouteilles. Et quiconque a eu la bonne idée de nous faire servir, tout au long de la soirée, un excellent moët-et-chandon en magnum millésimé 2006.

- À la petite cuillère –
Textes et photos : Sophie Brissaud

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

Fifty Best …. ça bouge aussi en Espagne

Après le départ de Andréa Pétrini responsable de la sélection du fifty best ( The World’s 50 Best Restaurants  ) pour la France, c’est à Roser Torras de démissionner de ses responsabilités pour l’Espagne. Il faut dire que la responsable pour l’Espagne était plutôt controversée puisqu’en même temps que ses responsabilités dans la sélection des meilleurs restaurants du monde, elle était l’attachée de presse de plusieurs grands chefs également classés dans les 50 meilleurs chefs, ça faisait dont un peu tache au milieu. Dans un courrier co-signé par William Drew (Group Editor, The World’s 50 Best Restaurants), elle indique démissionner de son poste pour faire face au développement de ses activités professionnelles. C’est Cristina Jolonch ( écrivain et journaliste pour La Vanguardia ) qui aura la responsabilité de l’Académie des 50 pour l’Espagne et le Portugal.

Attentats de Paris : Hélène Darroze  » La Convivialité « 

Parmi les témoignages de personnalités dans le magazine – Elle – de cette semaine, Hélène Darroze témoigne de l’horreur de l’évènement :  «  l’esprit français, c’est l’acceptation de toutes les différences, la liberté de penser, de vivre comme on l’entend. Ma jeune maître d »hôtel a perdu sa meilleure amie. Dans l’équipe de « Top Chef », trois personnes pleurent des proches. C’est au nom des victimes qu’il faut continuer à se rassembler, à boire et à manger ensemble. Nous ferons tout notre possible pour contribuer à réconforter les gens. « .

JF Piège homme de l’année dans la catégorie chef pour GQ

Le magazine GQ a désigné le chef français comme « Homme de l’année 2015″, dans la catégorie  » Chefs « . Le chef cuisinier, a ouvert le 10 septembre dernier  » Le Grand Restaurant  » en plein coeur du VIIIe arrondissement de Paris. Propriétaire également du restaurant « Clover « à Paris, star chef dans l’émission de M6 « Top Chef « depuis 2010, le médiatique Jean-François Piège commencera t’il l’année 2016 sous de beaux auspices avec le classement 2016 au guide Michelin ? En tous cas, GQ n’a pas attendu pour lui décerner ce nouveau titre,  » Chefs de l’Année -Cuisine et Indépendance « . Le chef sur son compte Instagram dédie ce titre à sa famille et à son équipe.

Michelin Belgique, c’est pour le 14 décembre !

Prévue ce lundi 16 novembre dernier et reportée en raison des tragiques événements des attentats de Paris, le groupe Michelin a annoncé que la sortie du guide Michelin Belgique 2016 et l’annonce de son palmarès aurait lieu le lundi 14 décembre prochain à Gand. Il faut dire qu’il ne fait pas bon se balader en Belgique en ce moment !… Pour la France c’est toujours le 2 février prochain que sera dévoilée l’édition 2016.

  » Goût de France – Good France  » se sera le 21 mars 2016

C’est partie pour les inscription pour l’opération   » Goût de France – Good France « , en 2016 elle aura lieu le 21 mars, objectif 1000 restaurants dans le monde qui vont le temps d’un dîner célébrer la gastronomie française. L’évènement est toujours organisé par le chef Alain Ducasse et le Ministère des Affaires Étrangères et du Développement International. Belle opération, relayée par l’ensemble des Ambassades Françaises dans le monde, il faudrait quand même que les restaurants qui participent soient sélectionnés pour leur savoir faire français et que ces restaurants jouent le jeu de la cuisine française jusqu’au bout.

Bradley Cooper trop lisse dans – À vif – 

Télérama est allé demander au  » volubile  » chef Pierre Jancou son impression sur l’interprétation de Bradley Cooper dans son rôle de chef dans le film de John Wells. Le chef n’y va pas par 4 chemins :  » Bradley Cooper, est un bon acteur mais qui fait trop poupon pour avoir vécu la vie qu’il a vécu dans le film. Si vraiment tu t’es shooté à l’héro et que tu a fini par ouvrir un million d’huitres à la Nouvelle Orléans, t’es un peu plus marqué. » …  « Dans ce milieu, tu te grilles facilement et tu as du mal à te décrotter d’une réputation, donc son histoire de come back n’est pas très crédible. C’est un milieu qui n’oublie pas, assez mesquin : ma réputation des années 90, on m’en parle encore en 2015. Si tu travailles dans la haute gastronomie, tu ne te relèves pas d’un passé dans la drogue comme Bradley Cooper dans le film. Ce qui ne t’empêche pas d’être rock’n’roll, et de faire un restaurant bistronomique en t’éclatant : j’en suis, je crois, un bon exemple. »… au moins c’est clair !

Pierre Jancou  » Le Michelin est une vieille dame pleine de principes hors d’âge « 

Dans Télérama …. toujours le chef Pierre Jancou ….  » Je pense qu’il y a des restaurants qui savent très bien qui sont les inspecteurs du Michelin. Voire certains qui font passer des enveloppes sous la table, comme dans le foot ou d’autres milieux. Surtout au niveau évoqué dans le film, entre la deuxième et la troisième étoile. Quand le moindre détail compte. Je pense à un chef comme Akrame Benallal, qui a deux étoiles et qui doit être dans le même état de stress que Bradley Cooper, à guetter les inspecteurs. Le Michelin, c’est la course, l’adrénaline… » … ça c’est dit !

La Brioche a du goût à Paris

Goût de Brioche boutique créée par Guy Savoy et son Chef Pâtissier, Christian Boudard, rue Mazarine à Paris devrait voir naître un autre point de vente. Guy Savoy a confié dernièrement qu’il pensait ouvrir prochainement une nouvelle boutique à Paris mais plutôt Rive Droite. L’adresse n’est pas encore connue, un emplacement dans le Marais avait été repéré mais l’affaire n’a pas abouti.

Dégringolade des réservations et annulations en cascade dans les Palaces parisiens

Premier secteur le plus touché après une série d’attentats, l’hôtellerie et la restauration… Dans les trois mois qui ont suivi l’attentat de Charlie Hebdo, la restauration et l’hôtellerie parisienne ont subit une chute de 20 à 50 % de leur chiffre d’affaire en fonction de la catégorie d’établissement. Après les attentats de ce 13 novembre, c’est encore pire, à 4 semaines de Noël, c’est par centaines qu’en quelques jours certains Palaces ont enregistré les annulations de nuitées, cela se chiffre dans certains hôtels en centaines de milliers d’euros. Quand à la restauration, c’est l’ensemble des catégories qui sont touchées, du plus haut de gamme au bistrot, d’autant que les terrasses deviennent l’objet de phobies. La grande réunion de la COP21 pour le climat qui démarre bientôt ne fait que compliquer les choses.

Si aujourd’hui les grands chefs doivent une partie de leurs succès au design de leurs établissements, les designers doivent aussi une partie de leur notoriété aux chefs de cuisine avec qui ils collaborent, souvent pour un long parcours commun, une longue marche côte à côte pour arriver à créer des lieux uniques et personnels.

Beaucoup de chefs et de restaurateurs font appel à des architectes et designers réputés pour imaginer des lieux de restauration, mais souvent ce  sont des   » one shot « , peu dans l’histoire contemporaine de la restauration ont une vraie fidélité.

F&S s’est intéressé à ces couples de Chef/Designer qui arrivent à créer des signatures communes qui durent, bien au-delà de l’assiette, ce sont des atmosphères et des ambiances qu’ils créent, le tout sur fond d’amitié.

Joël Robuchon/Pierre-Yves Rochon

Pierre-Yves Rochon a beaucoup exercé pour l’hôtellerie de luxe, il est même devenu la grande signature des plus beaux hôtels à travers le monde. Il sait créer des nouveaux lieux à partir de la culture et de l’histoire de chaque site, dans le plus beau style classique français. Les matériaux, textures et ameublement de styles traditionnel et moderne sont alliés pour créer de nouveaux intérieurs élégants, attrayants et apaisants. Il a travaillé pour Four Seasons Hotels & Resorts, The Ritz-Carlton Hotels & Resorts, Sofitel Hotels & Resorts, InterContinental Hotels, Fairmont Hotels & Resorts, Peninsula Hotels ainsi que de nombreux hôtels boutique. En outre, PYR a créé des intérieurs dans le domaine de la restauration pour quelques uns des plus grands chefs français, mais surtout pour Joël Robuchon et ses Ateliers, il entretient avec lui une relation professionnelle très fidèle.

Rochon

Alain Ducasse/Patrick Jouin-Sanjit Manku

Le tandem de quadras est désormais indissociable de l’univers Ducasse. Le couple Jouin-Manku assurent architecture et design, ils signent le décor de presque tous les établissements du chef à travers le monde. Ils partagent avec lui l’amour du geste et de la fabrication artisanale. Une des valeurs fondamentales de leur agence est de se réinventer à chaque projet en travaillant sur un concept global du plafond à la petite cuillère ou de l’escalier à la poignée de porte. Leur dernière réalisation au Plaza Athénée à Paris détonne une fois de plus de l’univers feutré du luxe, ils bousculent les codes, transgressent la tradition, et créent des écrins personnalisés pour le chef et sa cuisine.

Jouin-Sanjit

Guy Savoy/Jean-Michel Wilomotte

C’est depuis longtemps une histoire d’amitié qui font que Jean-Michel Wilmotte et Guy Savoy travaillent ensemble. Le très réputé Jean-Michel Wilmotte a déjà designé pratiquement tous les établissements pour le chef 3 étoiles. Son restaurant éponyme installé historiquement rue Troyon avait été rénové par Wilmotte, de même que son bistrot Les Bouquiniste face à Notre-Dame, et lorsque le chef a repris le Chiberta, c’est encore Wilmotte qui a tout transformé. Derniers en date, son restaurant installé à l’Hôtel de la Monnaie sur les quais de Seine ( 17 éme ), L’Huîtrade ( 17 éme ) et sa boutique Goût de Brioche ( 6 éme ). Wilmotte, c’est l’homme de tous les défis, d’un bistrot de 40 M2 à tout un quartier d’une capitale, rien n’arrête le designer.

 Wilmotte

Frères Pourcel/Imaad Rahmouni

Là aussi, c’est une histoire d’amitié née d’une rencontre, Imaad Rahmouni est lui aussi un transfuge du Cabinet de Philippe Starck. De la même génération que Patrick Jouin avec qui il a collaboré, très tôt Imaad Rahmouni s’est aussi intéressé à la restauration. Avec les frères Pourcel, il a réalisé pour eux des établissements à Montpellier, Bangkok, Tokyo, Shanghai, Londres, Paris … C’est lui qui signera l’ambitieux projet de l’Hôtel de Richer de Belleval à Montpellier si les frères remportent l’appel d’offre. Depuis il signe des projets dans le monde entier, son dernier bijou, le Palais Namaskar à Marrakech pour le groupe Oetker Collection déjà classé meilleur hôtel du monde.

Rahmouni

Anne Sophie Pic/Bruno Borrione

Bruno Borrione et Anne-Sophie Pic, leur histoire commune a commencé lors de la rénovation de la Maison Pic après le départ du chef Jacques Pic. La chef et son époux David Sinapian lancent un grande période de rénovation et de modernisation de l’établissement, tout d’abord l’hôtel, puis les parties communes, puis le restaurant gastronomique. Ils continueront leur collaboration ensuite avec La Dame de Pic à Paris. Bruno Borrione est un transfuge du cabinet de Philippe Starck avec lequel il a collaboré durant de longues années ( 25 ans ) notamment pour les hôtels ( Sanderson à Londres, Royalton à NY, Delano à Miami … ). Aujourd’hui, il signe des restaurants, des hôtels et de boutiques dans le monde entier.

Borrione 

Paul Bocuse/Alain Vavro

Vavro c’est le graphiste, designer et décorateur officiel de Paul Bocuse. Leur relation est historique, le chef Paul Bocuse a amené le designer et graphiste avec lui partout dans le monde, souvent accompagné du vigneron Georges Duboeuf. C’est Alain Vavro qui a amené de la couleur aux restaurants du groupe Bocuse, depuis la maison de Paul Bocuse trois étoiles à Collonge-Aux-Monts-D’Or, à l’ensemble de ses brasseries. Vavro c’est de designer «  made in Lyon «, il a décoré de nombreux restaurants dans la Capitale des Gaules. Touche à tout du graphisme, il a designé de la vaisselle, des livres, des bouteilles de vin et de champagne, enfin tout ce qui touche à l’art de la table et de la gastronomie.

Vavro

F&S est allé voir du côté des réseaux sociaux ce qui se diffuse comme photos, selfies et rencontres en live !

Régis Marcon, Michel Trama, Michel Guérard, Patrick Henriroux, Anne-Sophie Pic, Guy Savoy, Yannick Alleno, Arnaud Donckele, Gérald Passédat, Alain Ducasse, Jean-André Charial, Jean Cousseau, Nicolas Masse, Emmanuel Renaut, Guy Martin, Marc Veyrat,… en tout 27 chefs avaient pris place autour des buffets installés dans le parc du château.

Dès le matin, chacun des chefs prépare son buffet et se met en place pour le déjeuner, l’organisation est assurée par le traiteur parisien Potel & Chabot, ci-dessus le chef Emmanuel Renaut.

Le Président de la République a arpenté ce domaine au milieu des chefs de cuisine, un magnifique écrin de verdure qui est la propriété du ministère des Affaires étrangères. C’est d’ailleurs dans ce château que Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères, a lancé l’idée de faire de la gastronomie française un outil diplomatique. Il avait déjà organisé sur place, en août 2014, un dîner d’exception pour les ambassadeurs, concocté par 27 grands chefs.

Les huîtres Tabouriech incontournables des plus belles manifestations.

L’ensemble des 27 chefs qui participent aux buffets et les nombreux Meilleurs Ouvriers de France.

Sur la photo vous pouvez repérer, Marc Haeberlin, Guy Martin, Michel Rostang, Gérald Passédat, Michel Trama, Michel Guérard, Laurent Fabius, Anne-Sophie Pic, Le Président Hollande, Emmanuel Renaut, Madame Fabius, Alain Ducasse.

L’arrivée du Président Hollande reçu par le Ministre Laurent Fabius.

Le Président Hollande et les chefs de cuisine, Régis Marcon, Babette de Rozières, Jean-Pierre Biffi.

Le temps des discours …. les Ambassadeurs sont là, le corps diplomatique, les chefs, la  » gastrodiplomatie  » est en route !

Jean-Pierre Biffi le chef de Potel & Chabot, Guillaume Gomez le chef des cuisines du palais de l’Élysée, Yannick Alléno le chef du restaurant Ledoyen à Paris, Babette de Rozières, Michel Trama le chef de l’Aubergade à Puymirol.

Les buffets installés dans les jardins du château de la Celle-Saint-Cloud.

Le chef Michel Trama et le Ministre Laurent Fabius.

Le coin des MOF dont Guillaume Gomez et le pâtissier Philippe Urraca !

Les MOF fromagers et le président Hollande.

Les superbes fromages français !

Les équipes de l’école Ferrandi en compagnie du Président Hollande et du Ministre Fabius.

Les chefs Emmanuel Renaut et Guillaume Gomez.

David Sinapian Président des Grandes Tables du Monde et François Hollande.

Le moment des Selfies…. François Hollande et Michel Trama.

Yannick Alléno, Emmanuel Renaut, le Président François Hollande, Marc Veyrat.

Le Président Hollande goûte le plat du chef Guy Martin.

Michel Guérard, Gérald Passédat, Jack Lang, et  Michel Trama.

Le final avec un impressionnant gâteau fêtant Paris, totalement dépliable !

Source Facebook Twitter

C’est reparti, la rentrée des chefs est là, dans quelques jours ils seront tous revenus à leurs fourneaux après des vacances bien méritées…  les toqués sont prêts à vous étonner !

Revue de presse, revue de rumeurs, revue d’infos… parfois c’est OFF … c’est souvent Cuisine mais pas toujours … en tout cas c’est d’Actualité !

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, le OFF version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Christophe Bacquié au Castellet le nouveau trois étoiles 2016 ?

C’est Thibaut Danancher qui sur le magazine Le Point de la semaine dernière pose la question après une visite à l’Hôtel du Castellet dans l’établissement du chef Christophe Bacquié.  » … Elles ont été plusqu’au rendez-vous durant les les quatre heures du récital délivré par Christophe Bacquié en mode F1 dans sa demeure contemporaine chic à deux tours de roue du circuit du Castellet. Une cuisine d’auteur promise aux 3 étoiles. Dès le Michelin 2016 ? « . Une impression prémonitoire ?

Le Grand Restaurant de Jean-François Piège en retard ?

D’après les rumeurs, l’ouverture de la nouvelle table du chef Jean-François Piège à Paris prévue début septembre devrait être légèrement retardée. En effet – Le Grand Restaurant – situé dans le 8 éme arrondissement de Paris, aurait pris quelques retards. Piège serait-il pris au piège des travaux ? …Il est vrai que le mois d’août contraint souvent les entreprises à travailler au ralenti faute de main d’oeuvre … alors ouverture fin septembre ?

Katie Button et ses chefs préférés pour un jury  » Top Chef « …

La jeune chef américaine Katie Button qui présente sur la chaîne Voyage l’émission Les Meilleurs chefs du monde, et fait découvrir l’univers des stars de la cuisine, est ravie d’avoir été choisie par Fox International Channels pour tendre son micro à douze chefs reconnus dans le monde entier, qu’elle interviewe au fil des épisodes. Ce programme permettra d’entrer dans l’univers des chefs tels que Michel Bras, Joan Roca ou encore Massimo Bottura… C’est en Caroline du Nord, à Asheville, qu’elle a ouvert en 2011 son restaurant Curate où elle sert des tapas espagnoles revisitées. Dans une interview lui demandant le jury idéal pour Top Chef, elle répond : Ferran Adrià, Michel Guérard, René Redzepi et Alex Atala !

Hollande, les Grands Chefs et les MOF cuisinent pour les Ambassadeurs

Quelques grands chefs et MOF recevront ce vendredi le Président François Hollande, tous les Ambassadeurs Français ainsi que leurs homologues étrangers accrédités à Paris, à l’occasion de la clôture de la semaine des Ambassadeurs que préside chaque année le Ministre Laurent Fabius. Les chefs Guy Savoy, Michel Rostang, Joël Robuchon, et la chef pâtissier Ophélie Barrés serviront au déjeuner leurs spécialités dans les jardins de la Celle-Saint-Cloud, résidence du patron du Quai D’Orsay. Ce jour là gastronomie sera très diplomatique, mais aussi tellement chic !

Inaki Aizpitarte jette l’éponge à Londres

F&S vous en a parlé pendant l’été, la presse anglaise s’était déchaînée sur le restaurant  » Le Chabanais  » ouvert à Londres au mois de juin dernier par le producteur Varun Talreja. Sur le site du restaurant un message s’affiche :  » Le Chabanais will be closed until August 31st. We will reopen with a fresh menu, from our new kitchen team, on September 1st.  » C’est le Journal l’Hotellerie Restauration qui confirme l’information, indiquant  » Inaki Aizpitarte tire un trait sur cette première expérience outre-Manche « .

Christophe Saintagne partira ou partira pas ?

Le journaliste Gilles Pudlowski sur son blog  » Les pieds dans le plat  » avait évoqué le possible départ du chef Christophe Saintagne de l’Hôtel Meurice à Paris, une information ensuite retirée. C’est depuis une rumeur qui persiste, qui continue à circuler sur les réseaux sociaux, et à faire parler … certains évoquent qu’à la fin de l’année, le chef ouvrirait sa propre adresse. Alors, partira ou partira pas ? … Cela fera partie du feuilleton des grands chefs de la fin de l’année …

Les projets de Guy Martin à Saint-Barth

Il était durant plusieurs jours à l’Hôtel Brando, à Tetiaroa, en Polynésie française dont il signe la carte. Alors qu’il recevait beaucoup de stars internationales, notamment américaines, le chef a accordé une interview à La Dépêche de Tahiti, qui le questionnait sur ses futurs projets : « On vient de sortir un livre avec le docteur Michel Chast « Réinventer son alimentation en 300 recettes« . Un autre livre est en préparation, Comment se nourrir autrement. J’ai un projet à Saint Barthélémy, je dois ouvrir deux autres restaurants dans un cinq étoiles, et peut-être un projet à Papeete. C’est dans les tuyaux «.

Le Pastis à New York remettra le couvert 

Le célèbre restaurant Le Pastis à New-York ré-ouvrira dans le bâtiment du marché de Gansevoort. Le restaurant qui se trouvait au coin de Ninht Avenue pendant 15 ans avait dû fermer en Février 2014 dans un premier temps pour des travaux dans le bâtiment, avant de fermer définitivement. Le nouvel établissement changera de formule et sera différent a indiqué le propriétaire Keith McNally, il devrait ouvrir début 2017. Le bâtiment de Gansevoort Market qui est composé d’un espace de restauration, avec des stands vendant des produits frais haut de gamme, sera totalement rénové entre temps.

Dani Garcia fait son entrée dans les Relais & Châteaux

Le chef espagnol Dani Garcia, deux étoiles dans le sud de la Péninsule Ibérique à Marbella, fait son entrée dans la grande famille des chefs Relais & Châteaux. C’est sur son compte Facebook qu’il annonce son intégration dans la chaîne internationale, il devrait donc être présenté lors du prochain congrès annuel des Relais & Châteaux qui se tiendra début novembre sur l’île de Malte.

La cuisine de Georges Blanc arrive à Dijon

Le chef trois étoiles Georges Blanc, installé à Vonnas va signer la carte d’une brasserie-restaurant qui s’implantera dans les locaux de l’ancien CCAS ( Centre Communal d’Action Sociale ) de la ville de Dijon d’ici la fin 2016. 2300 mètres carrés de galeries commerciales s’y implanteront. Les plats proposés seront traditionnels et issus du terroir bourguignon. Dans ce projet, Georges Blanc apporte son savoir-faire, mais il n’entre pas dans le capital. L’investisseur est le propriétaire de l’Hôtel-Restaurant Le Saint Georges à Chalon-sur-Saône, Jean-Paul Madaleno, qui travaille déjà en collaboration avec Georges Blanc.

Gaston Acurio

C’est Stéphane Riss qui a évoqué cette possible arrivée sur la Capitale française du chef péruvien Gaston Acurio. Ce serait un vrai évènement si cela se confirmait, le chef est très connu dans l’univers de la gastronomie sud américaine, il signe d’ailleurs la carte de plusieurs restaurants dans le monde. Il avait fait une prestation très remarquée au mois de janvier dernier lors du dîner des grands chefs du monde à Lyon lors du Sirha 2015, où il avait servi un mémorable ceviche. Dès que quelques infos sortent, F&S relayera !

Christophe Pelé très attendu à l’automne

Il nous a étonné à Hong-Kong au « Serge et le Phoque «, on sait depuis quelques mois qu’il fait son retour à Paris par la grande porte puisqu’il va prendre les commandes de la toute nouvelle et prestigieuse table du propriétaire de Haut-Brion et de la Mission Haut-Brion, Clarence Dillon. La table qui devrait se nommer le  » Clarence  » se situera avenue Franklin-Roosevelt non loin des Champs- Elysées dans le fameux triangle d’or. Une table gastronomique, un bar et un lounge, c’est le sommelier de l’année 2009, Antoine Pétrus, qui veillera à la destinée de la cave et de la restauration. Ce sera la table très en vue de la capitale dans quelques semaines, Christophe Pelé en quête d’étoiles ?

Dégoutté le chef étoilé ferme et ira voir ailleurs !

Claudio Dell’Anno fermera les portes de son restaurant étoilé ‘Ciccio’ à Knokke en octobre pour quitter la Belgique et partir à l’étranger parce que « cela n’est plus viable. Des frais de personnel qui coûtent trop d’argent et lorsque vous faites un bénéfice, l’Etat en prend la moitié. Je comprends que beaucoup de collègues soient en difficulté. Pour moi, c’est décidé, je pars «, dit-il dans le quotidien Het Nieuwsblad. Étoilé au guide Michelin en 2013, le chef en est arrivé à la conclusion qu’il n’est vraiment pas intéressant de rester en Belgique. « L’étoile ne joue aucun rôle. Les charges et frais de personnel sont trop élevés ici. Ici, lorsque vous donnez à votre personnel 1800 euro nets, il en coûte à l’employeur 4.500 euros. J’arrête et je vais voir ailleurs ! «. Les charges en France n’en sont pas encore là, mais plus très loin !

Olivier Roellinger le marin et Michel Onfray le terrien –  » Hommes de goût « 

Vous n’avez pas pu passer à côté de la dernière page du Figaro de ce week-end où dans la rubrique – Amitiés Inattendues – très beau portrait d’une belle amitié au long cours entre deux hommes indique le quotidien. C’est Jean-Claude Ribaut l’ex-journaliste gastronomique au Monde qui les a présentés dans les années 1990.. Depuis entre le chef breton et le philosophe médiatique s’est nouée une relation solide, faite d’admiration réciproque et de complicité gourmande. Enfants des années 1950, ils sont de la même génération. Olivier Roellinger fêtera ses 60 ans à la fin de l’été, tandis que Michel Onfray, né un 1er janvier dans l’Orne, est de quatre ans son cadet. Un double portrait à ne pas louper ! ( photo copyright Geneviève Boteilla )

Les pâtissiers n’en finissent pas d’occuper le terrain, les chefs de cuisine courent toujours plus vite, et la presse s’en régale … 

Un peu d’actu… en attendant le OFF de lundi prochain…

Bonne fin de semaine les Food Addict !

Christian Constant ouvre son 6 éme restaurant

Son accent du Sud-Ouest et sa bonne humeur l’ont rendu populaire durant cinq saisons, dans l’émission Top Chef de M6. Aujourd’hui, Christian Constant confie en avant-première au Figaro son tout nouveau projet : l’ouverture fin août d’un deuxième bistrot Les Cocottes, au sein du Sofitel Arc-de-Triomphe (14 rue Beaujon, VIIIe). Pour la première fois, le chef étoilé, déjà à la tête de trois établissements parisiens rue Saint-Dominique, Le Violon d’Ingres, le Café Constant et Les Cocottes traverse donc la Seine pour s’installer du côté de l’ Étoile. Mêmes plats et même concept que les Cocotes version St Dominique, l’idée de l’ancienne toque du Crillon est « de faire dans un grand hôtel la cuisine qu'[il] aime et qu'[il] sait faire», avec des plats de saison, disponibles en continu (midi à 23 heures) et à des tarifs accessibles. Dans son Sud-Ouest natal, le chef de Montauban possède aussi Le Bibent, une brasserie place du Capitole, à Toulouse, et, depuis novembre dernier, un bistrot à petits prix, situé au bord du canal et baptisé Bistrot Constant, à Montech.

Constant photos copyright François Bouchon/ Le Figaro

Guy Savoy associé à son chef pâtissier crée  » Goût de brioche « 

Guy Savoy et son chef pâtissier Christian Boudard ont ouvert semaine dernière « Goût de brioche », une boutique entièrement dédiée aux brioches, elle est située au 54 rue Mazarine à Paris dans le 6^e arrondissement. « Goût de Brioche » propose un produit unique et multiple… Unique, car il s’agit d’une brioche feuilletée, alliance de deux techniques qui apporte croustillant, moelleux et légèreté – multiple, car cette brioche est sucrée, aux pralines roses, aux fruits confits, à la pistache et aux abricots, et salée aussi, aux champignons, au parmesan… C’est Christian Boudard, le chef pâtissier du restaurant Guy Savoy depuis dix ans qui est aux commandes, toutes ces brioches sont vendues à l’unité ou « comme un gâteau » pour six à huit personnes, elles peuvent aussi être commandées. La boutique toute de chêne et de marbre noir, jeux de miroir et cloches de verre, est créée par l’architecte intérieur fidèle de Guy Savoy – Jean-Michel Wilmotte -.

Le Premier Ministre chinois Li Keqiang, chez Passédat

Mercredi dernier, le Premier ministre chinois, Li Keqiang, a terminé sa visite d’une journée en Provence par une rencontre avec les acteurs économiques et culturels de la région de Marseille et un dîner au MuCem. Invité par le Ministre des Affaires étrangères Laurent Fabius, la journée c’est terminée à la table du chef Gérald Passédat au MuCem. Le chef de la diplomatie a initié Li Keqiang aux charmes de Marseille. Objectif : attirer 5 millions de Chinois. Carpaccio de poulpe et purée de poireaux brûlés, accompagnés d’un Château Simone blanc Palette 2012. Laurent Fabius a mis les petits plats dans les grands pour le dîner offert au premier ministre chinois. Des agapes concoctées par le chef triplement étoilé Gérald Passédat et servies sur le toit du MuCem. La visite a été conclue par la signature de contrats à Marseille entre la CMA CGM et des partenaires chinois. À table Laurent Fabius, Michel Vauzelle, Jean-Claude Gaudin et le gratin de la politique et du monde des affaires Marseillais.

Le chocolatier Pierre Marcolini ouvre une boutique à Shanghai

Le chocolatier Belge Pierre Marcolini bien connu en France, se lance en Chine. La maison qu’il a fondée en 1995 a signé jeudi à Shanghaï, en présence du roi Philippe, un accord de partenariat avec l’investisseur chinois EverYI Capital. Le premier magasin devrait ouvrir ses portes au début de l’année prochaine. La production se fera dans les ateliers bruxellois qui emploient 60 personnes et ont seront agrandis en vue de ce développement. L’expansion internationale du chocolatier a commencé au Japon en 2001 et s’est poursuivie à Paris en 2009 et Londres en 2013. Le groupe compte aujourd’hui une vingtaine de boutiques en Belgique, à Paris, Londres et Monaco ainsi que plus d’une dizaine de points de vente au Japon, son chiffre d’affaire globalisé s’élevant à 40 millions d’euros. Le chocolatier ne proposera pas à Shanghai l’ensemble de sa production, il fera une sélection sur sa gamme de 250 produits signé Marcolini, comme il l’a déjà effectué pour le Japon.

Journée de la Gastronomie à Milan Expo 2015

Dans le cadre de la journée de la gastronomie qui a eu lieu le 25 juin dernier à Milan Expo 2015, le restaurant Café des Chefs du Pavillon de la France met depuis a l’honneur  le Chef François Adamski, Bocuse D’Or 2001, son menu sera disponible à la carte du restaurant jusqu’au 23 Juillet. À cette occasion c’est Philippe Faure-Brac, Meilleur Sommelier du Monde Rio 1992, qui s’est occupé de l’élaboration de la sélection des vins pour la carte. Au menu : Salade de supions à la tomate, fine ratatouille et citron de Menton ; Filet de loup de la Méditerranée poché dans un fumet anisé, citron confit et pistou ; Assiette de fromage et Riz au lait crémeux, compotée de fruits rouges et poivrons au basilic.

Natha­lie Nguyen va rejoindre l’équipe de Touche pas à mon poste en tant que chro­niqueuse

Natha­lie Nguyen, ex-fina­liste de MasterC­hef, va inté­grer Touche pas à mon poste indique Voici. La jeune femme a annoncé sur les réseaux sociaux qu’elle allait deve­nir chro­niqueuse chez Cyril Hanouna. Depuis son passage très remarqué dans la deuxième saison de MasterC­hef, Natha­lie Nguyen est une jeune femme très occu­pée. Deve­nue chef consul­tant, patronne de deux food trucks asia­tiques et auteur de plusieurs livres de cuisine dans la foulée, elle four­mille de projets. L’an­née dernière, elle a été recru­tée pour deve­nir une des coachs/anima­trices de Mon food truck à la clé sur France 2, lancé un réseau social culi­naire et commencé à travailler sur une ligne de cuisine qui devrait bien­tôt sortir en boutique. Dans cet agenda très, très chargé, elle a tout de même trouvé le temps d’ac­cep­ter une nouvelle propo­si­tion : inté­grer la bande de Cyril Hanouna sur D8.

Des cours de cuisine signés Philippe Conticini à Paris

Philippe Conticini, figure emblématique de la pâtisserie, proposera dès septembre prochain des cours de cuisine grand public dans son laboratoire. Dès le mois de septembre, le chef donnera des cours dans le laboratoire de recherche et développement du Chef appartenant à la société Conticini. En partenariat avec les cuisines Ixina, ces ateliers ont été entièrement conçus par la marque et le chef. Intitulés  » Assaisonnement du goût « , ces cours auront pour but de mettre en avant le savoir-faire et les techniques de Philippe Conticini. Pionnier dans la cuisine moderne, il a inventé le concept de la verrine en 1994, qui a depuis, fait le tour du monde. Co-fondateur de La Pâtisserie des Rêves, ouverte depuis 2009, il participe depuis des années à divers émissions culinaires et effectue des démonstrations aux quatre coins de la planète.

Expo Milano 2015 – Le Pavillon France fête le 14 juillet autour du Foodtruck Peugeot

Pour la fête nationale du 14 juillet, c’est la jeune et talentueuse Chef française Angèle Ferreux-Maeght, dont le credo est de lier gastronomie et santé, plaisir et bien-être, qui prend les commandes du Bistrot du Lion. Elle proposera une cuisine tout en produits bio, de saison et sans gluten, en alliant gastronomie et diététique. Et c’est le DJ Breakbot, auteur des célèbres titres Baby I’m yours  et One out of two, qui mixera avec Irfane dans Le Bistrot du Lion. Ambiance culinaire et musicale tendance garantie  ! … le tout se déroulera autour du foodtruck Peugeot situé sur le parvis du Pavillon France de 18 h à 23 h.

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos et de fausses exclus !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

 Fuku du poulet version Chang

Le chef américain David Chang de Momofuku vient d’ouvrir cette semaine Fuku à New York dans le quartier de East Village. Avec Fuku, le chef s’attaque cette fois-ci au créneau de la restauration rapide avec en produit phare le poulet, les meilleurs produits et sauces versions Chang. L’offre est pour l’instant limitée à trois préparations : le sandwich, les salades et les frites. Nul doute que la créativité du chef l’emportera et que l’endroit va devenir un incontournable de la street food à NYC, les foodistas s’y pressent déjà !.

Cité de la gastronomie à Valence, tout le monde y croit. 

Une casquette de plus pour David Sinapian ( Groupe Pic ) qui prend la tête en tant que Président de Valence En Gastronomie, l’association de valorisation des talents et de préfiguration de la future Cité de la Gastronomie, le projet impliquant Valence, la Drôme et l’Ardèche. Dans le conseil d’administration on retrouve notamment le chef étoilé Michel Chabran, mais aussi l’artisan Alain Milliat, et Franck Vidal de chez Valrhona. Le projet de la Cité de la gastronomie bénéficie du soutien des acteurs économiques principaux de la région ainsi que du département de la Drôme et de la Région Rhône-Alpes.  » … Ce projet correspond à l’attente du territoire de la population locale…  » a déclaré le Président.

Les chefs Catalans prêts à jouer sur le stade du Barça

Lorsqu’il s’agit du Barça les chefs espagnols se mobilisent… c’est plus important que tout, Rexach le légendaire joueur du FC Barcelone, a perdu un pari, ce qui l’a amené à cuisiner ce qu’il n’a jamais fait … ! Le célèbre footballeur a dû passer aux fourneaux avec l’aide du chef du Barça Jordi Jacas, et présenter ses plats aux meilleurs chefs de Catalogne qui devaient juger, il étaient tous là  : Roser Torras, Ferran Adrià, Albert Om, Carles Abellan, Carles Tejedor, Christian Escribà, Nandu Jubany, Carme Ruscalleda, Paco Perez et David Garcia (Top Chef) .  » El suquet ” fut à la hauteur, ainsi Charly Rexach lança maintenant un nouveau défi  » …  Si le Club remporte le prochain Championnat, les chefs devront jouer un match de football dans le stade « …  Ferran Adrià, au nom de tous, a accepté le défi.

Étoile-Sur-Mer s’installe rue Troyon

Il n’a pas fallu longtemps pour le chef Guy Savoy pour faire la transformation, un mois tout au plus après le déménagement de son établissement trois étoiles rue Troyon, pour s’installer sur les quais de Seine dans l’Hôtel de la Monnaie, la nouvelle enseigne est posée. En effet « Étoile-Sur-Mer « est née, avec toujours Guy Savoy aux commandes, mais en cuisine cette fois-ci se sera Clément Leroy pour une table entièrement dédiée aux produits de la mer.

Ramsay veut booster le développement de Bread Street Kitchen

Quatre ans après la fermeture de son premier restaurant à Dubaï le chef Gordon Ramsay remet le couvert, et fait un retour dans la ville artificielle. Ramsay va donc revenir avec son enseigne Bread Street Kitchen dans les Émirats arabes unis. Il a annoncé dans une conférence de presse qu’il pensait ouvrir cet automne, il sera situé à l’intérieur de l’Atlantis – Palm Resort. Le restaurant sera  » informel et accessible  » et proposera une carte de cuisine européenne moderne. Il y aura aussi des cocktails originaux inspirés des nouvelles techniques de mixologie. G. Ramsay a de grands projets pour sa chaîne Bread Street Kitchen, en plus de ceux de Londres et Hong Kong, et bientôt Dubaï, il s’y développera également à Singapour l’année prochaine.

JF Piège déménage sa bibliothèque

Après l’annonce officielle cette semaine de la rupture entre le chef Jean-François Piège et Thierry Costes au Thoumieux dans le 7 éme arrondissement de Paris, et l’arrivée tout aussi officielle du chef Sylvestre Wahid, les choses se sont accélérées du côté du Thoumieux, le chef Piège fait déjà ses valises, et le chef Wahid est déjà annoncé en cuisine dès le 1 er juillet… En attendant sur facebook, JFP annonce le déménagement de son impressionnante collection de livres de cuisine, 10 000 au total !.

Après les chefs asiatiques de Paris, les chefs sud Américains de Lyon

À Paris, ce sont les chefs japonais et asiatiques qui sont en vogue, on ne parle plus que d’eux, et dès qu’ils ouvrent un restaurant les médias se ruent à leurs tables pour découvrir leurs cartes. À Lyon, ce sont les chefs d’Amérique du sud qui font la une, de la chef Tabata Bonardi, à Carlos Camino et Fernanda Ribeiro. Alors un bataille s’engage t’elle entre les deux continents ?

Attention Gastronomie :  » Le Classement des Classements  » annoncé à l’automne.

Les  » huiles  » du tourisme étaient réunies ce 11 juin à Paris dans le cadre de l’intervention du Ministre Laurent Fabius au Ministère des affaires Étrangères et du Développement International concernant le rapport du conseil de promotion du tourisme en France. Le Ministre Laurent Fabius a déclaré  » … Et nous travaillerons à introduire davantage de transparence et d’objectivité dans les classements gastronomiques internationaux en proposant un classement synthétique, une sorte de « classement des classements ». Philippe Faure a bien voulu en être l’architecte, et le palmarès sera annoncé à l’automne.  » … À F&S, il nous tarde d’en savoir plus, et de savoir qui va gagner  !

Daniel Humm avance !

Daniel Humm et son associé Will Guidara qui forment l’équipe derrière Eleven Madison Park et The Nomad à New York ont annoncé que leur prochain projet sera un restaurant gastronomique dans une luxueuse et nouvelle tour de bureaux située au 425 Park Avenue. C’est le cabinet de l’architecte anglais Norman Foster qui assurera la conception et le design du restaurant, il sera composé deux niveaux entiers du bâtiment. À l’intérieur une salle privée réservée aux occupants de l’immeuble …

Parfois c’est OFF … en tout cas c’est Cuisine … et c’est d’Actualité ! … Cette semaine sur la planète cuisine quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Bourdas n’y va pas par 4 chemins !

Sur le Long reportage du Figaro Magazine de ce Week-end 5 juin, le chef Alexandre Bourdas s’énerve contre le système actuel : « J’ai choisi de monter une petite structure, pas très rentable, avec 17 salariés en CDI pour une table de 25 couverts. Il n’y aura pas de groupe Bourdas comme il y a un groupe Ducasse, ou Robuchon, car personnellement je n’aime pas ce que ces gens ont fait de la cuisine. Leur besoin de performance, de mise en scène, le cuisinier star passant avant son travail aux fourneaux, tout cela m’agace profondément « … voilà c’est dit !

Guy Savoy les pieds sur terre

Figaro Magazine toujours … on apprend que pour le chef Guy Savoy son dernier changement d’adresse est un défi économique qu’il relève seul. L’opération, qui se chiffre autour d’une dizaine de millions d’euros d’investissement sera forcément lourde à gérer. Il dit même «  Je ne gère pas un empire. La restauration, même pour un chef étoilé, est très sensible aux fluctuations de l’économie. J’ai renoncé à mes restaurants à Singapour et à Doha, trop compliqué à gérer pour moi. Je m’investis à fond dans ce nouveau projet : il faut que je reste au contact, comme un patron de PME «…

Semelles Michelin pour les inspecteurs ?

Le géant du pneumatique Michelin vient de s’associer avec un groupe industriel chinois pour produire des semelles de chaussures haut de gamme. Michelin ne manque décidément pas de projets. Après avoir annoncé il y a quelques jours l’ouverture d’une usine aux États-Unis pour la fabrication de pneus sans air, le manufacturier français associé au groupe industriel chinois Jihua va produire des semelles techniques hautes performances équipant des bottes de moto, des chaussures de VTT et des bottes de sécurité antidérapantes. Par ce partenariat, Michelin espère devenir un leader mondial en acquérant, d’ici 5 ans, 5 à 10 % de ce marché qui représente 500 millions de paires de semelles. On ne sait pas si les inspecteurs du guide Michelin qui parcourent la France pour visiter les restaurants seront chaussés avec des semelles Michelin. Il fut un temps où il se disait que ces fameux inspecteurs roulaient obligatoirement en pneus Michelin, adopteront-ils aussi les semelles ?

Alma by Amador ouvre à Singapour

C’est ouvert ! Le chef espagnol Juan Amador qui fait l’essentiel de sa carrière en Allemagne notamment avec son établissement 3 étoiles au guide Michelin, vient d’ouvrir un nouvel établissement à Singapour. En cuisine, le chef cuisinier Alsacien Christophe Lerouy qui après avoir tenté l’expérience de reprendre l’établissement familial, est reparti vers l’Asie qu’il affectionne. « Alma by Amador «, c’est le nom du restaurant, il est situé au Goodwood Park Hotel. À la carte, des plats créatifs version tapas … Le chef Lerouy retrouve Singapour où il a déjà travaillé à deux reprises, et surtout Juan Amador pour qui il a été chef à Abu Dhabi.

Jean-Paul Fontan prend les reines du Groupe Ducasse

Après la rupture avec son associé Laurent Plantier, le chef Ducasse a confirmé Jean Paul Fontan à la tête du groupe Ducasse d’après Le Figaro. Même si au cours de l’année dernière le nom de Patrick Le Lay ( ex PDG de TF1 ) avait circulé, c’est bien l’Ex de la Sodexho qui va s’occuper de la destinée du groupe de restauration. JP Fontan travaillait déjà avec le groupe mais en intervenant extérieur indique le quotidien dans sa rubrique économique, il devient donc Directeur Général.

Cyril Lignac a lui aussi les pieds sur terre … évolution du concept au Chardenoux

C’est le site Sofoodsogood qui l’écrit :  » Cyril Lignac tourne la page. Fini le bistrot bourg´so St Germain des Prés. Son Chardenoux tourne la page 2015 en version cocktails, tapas, brunch et musique! Quelques modifs dans la déco ouvrent l’espace mais le grand changement c’est la carte! Le chef embraye dans une nouvelle ère avec toute l’intelligence de l’air du temps. Il a picoré de ci de là, des petits pas grand-chose qui vous changent tout un lieu. L’ambition de shoper une ambiance à la new yorkaise mais dans un style bien français…. et le chef de rajouter …. « ici on baise pas les gens. Tu ne peux pas les emboucaner sinon ils ne reviennent pas« …  »

Photo Fortan : M. Rougemont

Les exemples de 4 chefs sont détaillés dans le reportage, Yannick Alléno le nouveau 3 étoiles au guide Michelin 2015, Guy Savoy nouvellement installé à L’Hôtel de la Monnaie à Paris, Nicolas Lebec qui lui a décidé de partir pour l’Asie et Alexandre Bourdas qui lui a choisi de faire petit et lentement … 4 chefs entrepreneurs qui se sont nourris de leurs expériences pour sans cesse rebondir.

Alors même, si dans l’univers des chefs, on apprend pas grand chose de plus que ce que tous les chefs savent déjà… le grand public approche quand même de plus près un monde impitoyable, qui n’est pas plus différent de celui des entrepreneurs dans toutes les catégories professionnelles, et de ceux qui prennent des risques… Mais souvent on a trop tendance à l’oublier.

Une chose qui n’est pas assez expliquée, le grand public, croyant que la grande cuisine française c’est celle des Palaces Parisiens et que l’assiette se résume à  » Top chefs  » et à  » Masterchef  »

En reprenant le restaurant Ledoyen sur les Champs Élysées, le chef Yannick Alléno doit raisonner comme un chef d’entreprise… Son nouveau quotidien outre la qualité de sa prestation culinaire, il doit trouver sa rentabilité, maintenir l’équilibre économique de son entreprise, prendre en compte le côté social de ses salariés, sans pour autant oublier ses clients de plus en plus exigeants et regardant sur les dépenses.

 » Personne n’est à l’abri d’un faux-pas, la vigilance doit être permanente … » indique le chef

a

Beaucoup de prétendants, mais peu d’élus… mais difficile quand même de comparer les salaires des chefs et des footballeurs….

Guy Savoy quant à lui, l’important investissement engagé dans son nouvel établissement, le condamne au succès, un vrai challenge d’entrepreneur, un pari que le chef va relever en gardant les pieds sur terre et sans jamais oublier qu’il  » doit rester attentif à offrir le meilleur de sa cuisine … « , c’est sa recette pour gagner.

Alexandre Bourdas  lui mise sur la longueur et se considère en  » patron raisonnable « … et il regarde le tourbillon médiatique autour de l’art culinaire avec un réel agacement !… explique t’il.

On retiendra quand même que malgré les étoiles, les restaurants situés en Province souffrent, les arrières saisons sont difficiles et mis à part les week-ends les salles ne sont pas pleines…

Tout confirme quand même que le modèle de restaurant gastronomique tels qu’il a pu vivre durant les 30 dernières années, mérite d’être repensé et même de sérieusement remis à plat !

Retrouvez l’intégralité de l’Article sur Le Figaro Magazine du 5 juin.

Las Vegas n’est pas seulement la ville des machines à sous et des spectacles à gros budgets. La ville est aussi un point de repère pour gastronomes, où de grands chefs comme Alain Ducasse, Daniel Boulud, Guy Savoy, Gordon Ramsay, Joël Robuchon …. n’hésitent pas à signer de belles adresses.

Un festival gastronomique volera la vedette aux parties de Black Jack et de poker du 23 au 26 avril.

Parce que Las Vegas fait tout dans la démesure, la « ville du péché » mobilisera plusieurs de ses monuments pour le festival « Vegas Uncork’d ». Le Bellagio, le Caesar Palace, mais aussi l’Aria et le MGM Grand seront les quatre points de rencontre des gastronomes qui bouderont les machines à sous pour préférer des rencontres avec de grands chefs.

Les amateurs ont réservé leurs billets pour accéder aux tablées qui seront animées par de grandes toques. Bon nombre d’Américains se déplaceront sans doute pour échanger quelques mots avec la star française au pays de l’Oncle Sam : Jean-Georges Vongerichten.

Le cuisinier alsacien est un « self-made-man » dont le succès laissent rêveur aux États-Unis. Ses nombreuses adresses à New York sont très courues, il est aussi à la tête de deux « steak houses » à Las Vegas.

Jean-Georges Vongerichten ne sera pas le seul représentant tricolore. Le chef Guy Savoy fera aussi partie du voyage des sens, tout comme Hubert Keller, l’autre Alsacien qui fait saliver les Américains.

Un programme de dîners, d’expériences culinaires et de masterclasses a été élaboré pour rassasier la curiosité des gastronomes. Des «animations» qui se méritent puisque le ticket d’entrée coûte une bonne centaine de dollars.

L’une des soirées les plus attendues engagera le chef au caractère bien trempé, Gordon Ramsay. Le cuisinier écossais s’amusera avec ses convives à faire revivre son émission «Hell’s Kitchen». Les gourmets constitueront deux équipes et vivront l’expérience de l’émission, une participation qui aura un coût : 325 $.

Enfin, la cuisine ne sera pas la seule vedette de ces quatre jours de festival. Le vin et les cocktails auront aussi droit à leur part de célébrité. Des dîners seront orchestrés pour mettre en valeur les vignobles participants. Les oenophiles amateurs apprendront aussi à déguster les crus originaires de Californie.

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Piège à Toulouse visite le Capucin de Bras

C’est le quotidien La Dépêche qui a diffusé l’information, de passage le week-end dernier dans la Ville rose, dont est originaire son épouse, le chef Jean-François Piège en a profité pour aller goûter le Capucin. Etienne Hilaire dirigeant associé de – Capucin Signé Bras – « Il avait entendu parler du concept de notre chef aveyronnais, et il a voulu le tester parce qu’il est vraiment passionné et très curieux de ce qui se fait de nouveau en cuisine ». Visiblement séduit, le chef parisien a goûté une ou deux recettes samedi, et il y est revenu le lendemain. Alors d’ici à imaginer qu’un «  Capucin « verra le jour à Paris, il n’y qu’un pas nous font remarquer des internautes .

Histoire de famille : Norbert condamné après avoir dit du mal de son père

Attaqué en justice par son père, le cuisinier doit lui verser la somme de 2.500 euros. Interviewé par Voici en mars 2014, le chef télévisuel Norbert Tarayre avait confié une anecdote au sujet de son prénom. Selon le cuisinier, révélé dans Top Chef, son père était arrivé ivre à la mairie pour la déclaration de naissance et il s’était trompé de nom en donnant celui de son cousin. Jeudi, Norbert a été condamné à la suite de ces propos, ainsi que le magazine Voici. Ils doivent payer la somme de 2.500 euros au titre de préjudice moral ainsi que 1.250 euros pour les frais de justice. Le père de Norbert réclamait au départ 30.000 euros de dommages et intérêts selon Le Parisien. Sur le site de Voici, Norbert a réagi à sa condamnation en déclarant: « Si cela peut le réconforter, tant mieux pour lui. Pour moi, ce n’était pas une question d’argent. On ne choisit pas sa famille… » Il espère néanmoins pouvoir s’expliquer avec son père.

Les chefs de Monaco Cuisinent sur Aéroflot

Dans le cadre de l’année de la Russie à Monaco, le chef étoilé Joël Garault du Vistamar à l’hôtel Hermitage vient d’imaginer la carte de plats servis à bord des vols business de la compagnie russe Aeroflot, jusqu’au 30 avril. Suivront ensuite les chefs Marcel Ravin, Paolo Sari et Jean-Claude Brugel, Monaco et la Russie une longue histoire d’échanges et d’amitiés.

Olivier Streiff ne peut plus sortir incognito …

C’est Jean-Paul Géné sur Le Monde qui dans son article – Olivier Streiff le Noir Cuisinier de Top chef – écrit : «  Sans doute le personnage le plus atypique de cette édition de « Top Chef », Olivier évoque Phil Defer, le tueur à gages filiforme dans « Lucky Luke «, tout de noir vêtu, les mèches ébène rabattues sur le front en guise de Stetson et une canne à pommeau comme seule arme. Ce chef à domicile, consultant en cuisine à ses heures, cultive ce look de dandy aux yeux bleus cerclés de khôl qu’il assume « un milliard de % » même s’il ne peut plus désormais circuler incognito «. On s’est dit à la rédaction de F&S, que si il veut sortir incognito, il devrait peut être changer littéralement de look, peut être essayer – total tatouage – c’est à la mode chez les jeunes chefs.

Hôtel de la Marine, Ducasse n’aura pas de restaurant

C’est le Telegramme.fr qui révèle l’info. L’Académie des Beaux-Arts a jugé « inappropriée et nuisible » la décision d’implanter « un espace en partie commercial » dans l’Hôtel de la Marine, place de la Concorde à Paris, qui doit être partiellement consacré au patrimoine gastronomique français. Un projet annoncé par la présidence de la République le 20 mars, qui a indiqué que « le rez-de-chaussée du bâtiment sera conçu pour faire découvrir aux touristes étrangers et à nos compatriotes le patrimoine gastronomique français, classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco ». Selon les opposants à ce réaménagement, il s’agirait en fait d’un projet commercial conduit par le chef Alain Ducasse et l’architecte Jean-Michel Wilmotte. Dans son communiqué, l’Académie des Beaux-Arts rappelle « l’importance hautement historique » de ce bâtiment édifié par Ange-Jacques Gabriel à la demande de Louis XV.

MAD5 crée par le chef René Redzepi est annulé en 2015 et aura lieu en 2016.

MAD – est un symposium culinaire international fondée par le chef danois René Redzepi ( restaurant Noma ) a lieu chaque été à Copenhague depuis son lancement en 2011, une sorte de réflexion sur la cuisine pour des chefs venu du monde entier. Mais MAD va sauter l’évènement de cette année, selon un communiqué de l’équipe MAD5 aura lieu en 2016. Une année qui permettra aux organisateurs d’explorer de nouvelles pistes de réflexions, une mise à plat pour repenser l’organisation, et étendre le programme à de nouveaux publics. En plus plusieurs des organisateurs du MAD sont engagés sur d’autres projets cet été, comme Redzepi pour le tournage d’un long métrage. ( MAD Copenhague n’a rien à voir avec le M.A.D festival Méditerranée À Déguster qui a eu lieu au mois de mars dernier à Montpellier).

Le Palme d’Or à Cannes fête ses 30 Ans, Piège, Pras et Crippa au programme

Le Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, organise des festivité pour fêter les 30 ans du restaurant «  la Palme D’or « crée en référence au célèbre festival de Cannes. Le chef Christian Sinicropi a imaginé des soirées anniversaire prestigieuses, 3 dîners duo à quatre mains avec des chefs étoilés, sont proposés. Pour les clients de l’Hôtel, se sont des séjours 5 étoiles qui vont du dîner au petit déjeuner qui sont proposés dans le package « Gourmet La Palme d’Or ».  Vendredi 24 Avril : Jean-François Piège du Thoumieux à Paris – Vendredi 12 Juin : Enrico Crippa du Piazza Duomo à Alba – Samedi 28 Novembre : Eric Pras – Maison Lameloise à Joigny

Cannes encore : 3 nouveaux chefs pour Nespresso pour le Festival de Cannes

Pour la deuxième édition des « Chefs font leur cinéma «, Nespresso lève le voile sur sa sélection de chefs. Au cours des festivités qui se passent comme chaque année au mois de mais, trois chefs seront présents pour réaliser des dîners de 5 plats. La sélection : Yves Camdeborde ( Paris ), Christophe Dufau ( Vence ) et Florent Ladeyn (Lille ) seront aux fourneaux.

Le show bizz en pince pour les établissements de Guy Savoy

Le Tout-Paris s’était donné rendez vous le lundi 30 mars au restaurant l’Atelier du Maître Albert une des tables parisienne du chef Guy Savoy. Pour fêter ses 12 ans l’établissement avait convié une soixantaine de people, Jean Réno, Patrick Bruel, Valérie Bonneton, Danièle Thomp­son Jean-Jacques Annaud, Mireille Darc, Pierre Richard, Joey Starr, Mathilde Seigner, Christophe Barratier, Jean-Jacques Annaud, Paul & Luana Belmondo, Martin Lamotte, Michèle Bernier, Claude Brasseur, jean-Pierre Marielle, Danièle Thompson, Marc Olivier Fogiel, François-Xavier Demaison, Philippe et Maryse Gildas, Gérard Jugnot, Daniel Russo, Nonce Paolini…

Naoëlle gagnante de «  top chef «  en 2013 en veut beaucoup à M6

La jeune chef ancienne des équipes de Éric Fréchon explique : « Il est vrai que sur le coup, ça touche car je suis quand même humaine. Je suis fonceuse et je ne regarde pas derrière. De toute façon, les gens pensent ce qu’ils veulent et ils sont méchants. Ça fait partie de la vie. C’est à M6 que j’en veux. » Elle poursuit : « J‘en veux à M6 car j’ai suivi toute cette saison et lorsque la chaîne montre des flashbacks sur les plus belles assiettes, on ne voit pas celles de Naoëlle. Il y a de quoi se poser des questions. Après ma participation à Top Chef, quand j’ai vu les vidéos, j’ai été franche auprès d’eux. Je leur ai dit que le montage qui avait été fait était dégueulasse. Après, pourquoi ne pas m’avoir appelée pour une recette comme Yoni (Top Chef 4) a pu l’être? Je comprends que les gens se posent des questions. » Effectivement M6, l’a faite gagner mais a fabriqué une très mauvaise image d’elle… L’audience, toujours l’audience !

Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de – Tous au Restaurant -

Journaliste bien connue grâce à son émission sur France 3,  présentatrice, animatrice, productrice, auteur culinaire, Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de Tous au Restaurant, qui se tiendra du lundi 21 septembre au dimanche 4 octobre 2015 sur toute la France pour les établissements qui désirent s’y intégrer. En 2015 se sera deux semaines au lieu d’une précédemment toujours sur le même principe du « Votre invité est notre invité » et proposera pour un menu acheté, un menu offert. Les inscriptions sont déjà ouvertes et se font exclusivement sur le site www.tousaurestaurant.com.

  » Étoile sur Mer  » se sera la nouvelle table du chef Guy Savoy en place de son 3 étoiles

Alors que le chef Guy Savoy déménage son établissement trois étoiles au guide Michelin à la Monnaie de Paris au 11, quai de Conti dans le 6 éme arrondissement courant du mois de mai prochain. Le Figaro annonce que le lieu situé rue Troyon proche de l’Étoile, va renaître avec une table dédiée aux poissons. Il confiera à Clément Leroy, déjà à la tête de l’Huîtrade, en face, la mise à flot de l’Étoile sur Mer début juin.

Jamel Debbouze s’intéresse à la restauration

Il se murmure ( pour le Figaro ) que le comique et cinéaste Jamel Debbouze candidaterait pour la seconde fois à la reprise du restaurant de l’Institut du monde arabe (1, rue des Fossés-Saint-Bernard, 75005), actuellement sous concession Noura. Jack Lang, le Président de l’Institut du Monde Arabe pourrait donc retrouver un de ses anciennes connaissance du monde de la culture…

La Bastide de Gordes se paye Pierre Gagnaire

La fameuse Bastide de Gordes, hôtel 5 étoiles, rouvrira ses portes en juin après huit mois de travaux, dans le magnifique village qui fait face au Luberon confirme Le Figaro. Pierre Gagnaire officiera aux fourneaux. « Il s’agit de créer une version Gagnaire provençale, rendant hommage à la cuisine et aux produits de cette belle région – poissons de la Méditerranée, fruits, légumes », explique P. Gagnaire. C’est son bras droit, Michel Nave, qui lancera début juillet la nouvelle carte de Pèir («Pierre» en provençal). Un renouveau pour ce très bel établissement qui a vu passer de nombreux chefs célèbre dans son histoire, sans qu’aucun n’aient vraiment réussis à se poser définitivement.

Armand Arnal cuisinera aussi en Lubéron cet été

D’après le Figaro, la Maison de l’Aiguebrun, ancienne propriété d’Agnès Varda, appartenant aujourd’hui à sa fille, Rosalie Varda-Demy, se transformera du 14 mai au 20 septembre en chambre d’hôtes éphémère à l’esprit bohème, avec une programmation culturelle établie par le club parisien Silencio. Du côté des nourritures terrestres, le chef Armand Arnal, du restaurant arlésien La Chassagnette, mettra en avant les produits de la région.

Un ministre dans les cuisines de l’école de Thierry Marx

Patrick Kanner, Ministre de la Ville, a visité mardi 14 avril au moment du déjeuner, l’école de cuisine de Thierry Marx dans le 20éme arrondissement de Paris. Séduit par le projet « Cuisine Mode d’Emploi(s) », ce centre de formation aux métiers de la restauration, monté par le chef étoilé en partenariat avec la mairie de l’arrondissement, propose une formation qualifiante en cuisine. Sur les 150 élèves passés par ces fourneaux, 90 % ont déjà trouvé un travail en contrat à durée indéterminée (CDI). L’établissement fait partie des premiers lauréats du programme « La France s’engage », lancé l’an dernier par le président de la République pour mettre en valeur des « initiatives socialement innovantes « .

En effet, la péninsule italienne s’implique beaucoup dans l’évènement, sur les 1500 restaurants dans le monde qui participent au  » Dîner Français  » initié par les chefs Alain Ducasse et Guy Savoy, 100 établissements se trouvent en Italie.

Pour Madame L’Ambassadeur de France à Rome, c’est l’occasion d’organiser une soirée diplomatique avec la cuisine française comme fil conducteur, le prestige de la France sera mis à l’honneur au cours de la soirée où seront accueillis de nombreux invités du monde culturel, économique et politique italien.

La  » gastro-Diplomatie  » est en route !

Un des grands plaisirs de la vie

 » Mais pour cette soirée festive, le champion toutes catégories reste l’Italie, sorte de cousin de la France. Une bonne centaine de restaurants, bistrots ou auberges de tradition vont jouer le jeu, dont le Vecio Fritolin de Venise, La Santeria de Rome, l’Antica Corta Pallavicina de Polesine Parmense (Émilie-Romagne) ou encore l’Antica Trattoria Suban de Trieste.  »

À Rome, au Palais Farnèse, un des plus beaux lieux occupés par une ambassade de France, 150 personnes ont été conviées à 20 heures, jeudi soir.

Après un champagne dans le salon d’Hercule, dû à Michel-Ange, les convives en tenue de soirée convergeront vers la galerie Murano. Catherine Colonna, l’ambassadrice, a rassemblé tout ce qui compte d’Italiens, des ministres, le président du Sénat, les directeurs de la Scala ou de l’Opéra de Rome, l’acteur Massimo Popolizio ou encore la chanteuse Malika Ayane.

Tout ce beau monde se mêlera à des PDG, dont ceux d’Alstom, de Chanel, de Prada ou d’Air France, et célébrera pour quelques heures un des grands plaisirs de la vie, à la mode de chez nous.

Goût de France -Good France

 » Goût de France – Good France « , en 6 mois Alain Ducasse, Guy Savoy et le Ministre Laurent Fabius ont réussis à mobiliser le monde entier autour de la gastronomie française, les Ambassadeurs Français du monde entier ont relayés et mobilisés leurs service pour que soit célébrée la cuisine française, et le succès est au rendez-vous.

Lisez ci-dessous ce que révèle le Figaro.

La gastronomie, une affaire d’État

Jeudi, à l’initiative du Quay d’Orsay, un repas «à la française» sera servi à Versailles et dans 1500 restaurants de 160 pays. Une nouvelle forme de diplomatie par le menu.

Jeudi 19 mars, l’ensemble des ambassadeurs étrangers en France sont attendus au Château de Versailles, pour un dîner d’exception.

Concocté par six grands chefs français

- Marc Haeberlin

- Joël Robuchon

- Alain Ducasse

- Gérard Passédat

- Alain Dutournier

- Guy Krenzer (Lenôtre),

il sera servi en grande pompe à 650 convives. Accueillis par le ministre des Affaires étrangères, Laurent Fabius, grand ordonnateur de la soirée, et bien sûr par Catherine Pégard, maîtresse des lieux, ces hôtes de marque auront le privilège de souper dans la galerie des Batailles.

Démonstration de force

Que ne ferait-on pas pour convaincre les puissances étrangères que le Paris gastronomique a encore toute sa place? Lassé de voir la cuisine française dénigrée dans la presse, le Quai d’Orsay a orchestré une démonstration de force dans le monde entier, à la veille du printemps. En même temps que Versailles, 160 ambassades de France et 1500 restaurants dans 160 pays organiseront un repas «à la française», afin de promouvoir notre savoir-faire en la matière. L’idée a été dénichée auprès du célèbre Auguste Escoffier.

Ce dernier avait en effet créé, en 1912 et 1913, des Dîners d’Épicure, dans 147 villes différentes, afin de montrer que la cuisine tricolore était un art de l’excellence. «Nous avons repris le flambeau, en mettant Alain Ducasse à la manœuvre», explique aujourd’hui Pierre Faure, ambassadeur et président délégué du conseil de promotion du tourisme auprès de Fabius.

Un menu soumis à un comité international des chefs

Chaque ambassade a reçu une feuille de route pour ces agapes, censées être composées d’un apéritif, d’une entrée froide, d’une chaude, d’une volaille, d’un poisson et d’un dessert au chocolat. Les restaurants désireux de participer ont soumis un menu à un comité international des chefs, cornaqué par Ducasse, et dans lequel se trouvent des grands noms comme Paul Bocuse, Guy Savoy,Joël Robuchon ou Kiyomi Mikuni, qui œuvre au pays du Soleil-Levant après avoir fait ses classes chez Alain Chapel et Pierre Troisgros.

Chacun, Ducasse en tête, a mobilisé ses réseaux de chefs pour les inciter à participer à la manifestation, dénommée Goût de France. Les restaurants du Japon, de la Chine ou du Mexique ont largement mordu à l’hameçon, et pas seulement les enseignes françaises comme Sofitel. «La technicité des chefs français, la régularité de leur cuisine et la réputation des produits attirent les cuisiniers étrangers», fait remarquer Patrick Maisonnave, ambassadeur de France en Israël, qui depuis deux ans, organise des semaines couronnées de succès autour de la gastronomie hexagonale.

…/…

crédit photo : Steph/Visual Press Agnecy

En 2015, il déménagera dans le somptueux Hôtel de la Monnaie de Paris, un nouvel écrin à la mesure du chef.

Retrouvez l’article original en cliquant sur le LINK ci dessous.

Extraits …

Guy Savoy attend sa Monnaie

Son arrivée à la Monnaie de Paris est l’un des événements les plus attendus du printemps : rencontre avec ce chef qui se veut fidèle à ses principes.

Le transfert de l’année se fait attendre. Voilà des mois que Guy Savoy, le chef triplement étoilé, doit déménager son restaurant de la rue Troyon dans le 17^e arrondissement vers l’hôtel de la Monnaie de Paris rénové.

La migration sur la rive gauche de Paris de l’un des plus grands chefs de la planète, dans l’un des plus beaux bâtiments de la capitale, fait saliver. Mais l’ouverture n’a cessé d’être annoncée, puis repoussée. En raison du retard pris par les travaux, plus complexes et (beaucoup) plus longs que prévu. Fin janvier, impossible d’obtenir une date précise pour l’ouverture. « Début du printemps », promet du bout des lèvres le service communication de l’établissement public, fondé en 864.

Le chef – non plus – ne se risque pas de cocher un jour sur le livre des réservations : « Aujourd’hui, je parle du mois d’avril, avec une part de risque. Si vous me demandez de signer pour cette date, je vous dis »non »… »

L’arrivée de Guy Savoy au sein de la Monnaie s’inscrit dans l’ambitieux projet MétaLmorphoses qui permettra aux visiteurs de découvrir (enfin) les collections, le palais, la manufacture royale et l’hôtel particulier construit par Jules Hardouin-Mansart. …/…  La prochaine étape sera l’aile gastronomique, dont le cuisinier de soixante et un ans a la charge, avec le restaurant d’une soixantaine de couverts (autant que rue Troyon) dans les cinq salons du premier étage, offrant la Seine sur un plateau d’argent.

Feuilleton immobilier

L’épilogue de cet interminable feuilleton immobilier est pourtant proche. Les bruits de chantiers vont laisser la place à ceux des casseroles. Cette si longue attente est à la mesure de l’impatience des fins palais, curieux de découvrir les assiettes du maestro sous les ors du palais du XVIII^e siècle.

Et de l’excitation suscitée par ce nouveau challenge chez ce géant du goût. Si la Monnaie de Paris se fait autant désirer, Guy Savoy a bien eu le coup de foudre : « En novembre 2009, j’ai été invité à visiter ce lieu que je ne connaissais pas. J’ai eu un choc ! J’ai été fasciné par la beauté des lieux, par le côté majestueux. Je suis un habitué dans ce quartier – c’est depuis longtemps ma zone de balade du samedi matin -, mais je n’étais jamais entré dedans. La seule porte que j’avais passée, c’était celle de la boutique des médailles. J’avais le sentiment de quelque chose d’étriqué. Et là, tout d’un coup, j’arrive à Versailles !

Un escalier central monumental, des salons avec une hauteur sous plafond magnifique, onze immenses fenêtres ! » Le chef comprend immédiatement le potentiel. « J’ai peaufiné la candidature pour laquelle il y avait une dizaine de postulants. Ne me demandez pas les noms, je ne veux pas les savoir !

En mai 2010, après les deux tours de sélection, mon dossier a été retenu. J’en ai eu les larmes aux yeux d’émotion. » Raconte le chef. « Et la vue ! Les panoramas à Hong Kong, Shanghai, New York, Tokyo… se ressemblent tous un peu. Là, les convives seront face au Paris historique ! Le Louvre, l’Institut, le pont Neuf, le pont des Arts… C’est unique ! »

Mais avant de croiser Guy Savoy dans sa cuisine rutilante ou en salle, le tout designé par son ami Jean-Michel Wilmotte, c’est derrière l’Etoile, dans la rue calme qui l’a sacré au firmament de la galaxie des chefs stars, qu’il donne ses rendez-vous. L’homme pourrait s’agacer de cette chronique d’une livraison retardée. Il est serein. « Au fil du temps, je suis passé par des états d’âme, de rage, de déception. Et je me suis dit, « on va continuer ». » Une énergie qu’il a toujours su trouver lorsque des obstacles barraient sa route.

En 1993, son restaurant est ravagé par un incendie. Après 48 heures d’abattement, Guy Savoy retrousse ses manches. « Dans les dictons populaires, on dit « tout ce qui ne vous tue pas, vous rend plus fort ». C’est évident. Aujourd’hui, malgré trois années de retard, je n’ai pas envie de faire la guerre …/…  Avec mes équipes, nous en avons profité pour faire trois livres, ouvrir un nouveau restaurant. Je suis dans la rébellion positive, pas dans la résignation. »

Nouvelles ouvertures

En témoigne sa nouvelle adresse parisienne, ouverte début décembre dernier. L’Huîtrade est un comptoir sobre et chic, entièrement dévoué à la perle des bivalves. « C’est un hommage à ce produit qui m’a toujours procuré une émotion. L’un de mes premiers plats signatures était l’huître en nage glacée. Cette ouverture préfigure également celle de L’Etoile de Mer », annonce le patron. S’il transfère ses trois étoiles à la Monnaie, il n’abandonne pas les murs de Troyon. En lieu et place de son adresse phare, il installera un nouveau restaurant consacré au poisson. « C’est aussi un retour aux sources puisque le Bernardin, qui occupait les lieux avant moi, en était un ! », s’amuse l’élève de Troisgros.

Pour 2015, il prévoit également l’ouverture de Goût de Brioche, une pâtisserie, non loin du quai de Conti, qui fera la part belle aux brioches sucrées et salées. Pour 2016, MétaLcafé complétera l’offre gastronomique de la Monnaie avec cette brasserie ouverte sur l’une des cours du bâtiment.

En passant de sa salle contemporaine aux salons « versaillais », Guy Savoy va-t-il se métamorphoser ? « Jamais personne ne m’a dicté ma conduite. Ce n’est pas un bâtiment qui va commencer ! J’aurai peut-être plus d’aisance ». Je vais créer ma planète avec plus d’espace. C’est un peu comme si je passais d’une GTI à une Bentley !

Si je veux être tout à fait objectif, la rue Troyon a un peu dépassé ses capacités. Pour preuve, je n’ai jamais eu d’endroit pour m’asseoir ou pour déjeuner. Là-bas, je me suis installé une petite table en cuisine. Au bout de quarante-six ans de métier ! Enfin, quatre-vingt-douze, parce que je fais deux journées en une ! », rigole le chef aux multiples adresses parisiennes auxquelles s’ajoute celle de Las Vegas (les restaurants de Singapour et Doha ont fermé).

Le chef annonce, néanmoins …/… « On va garder le même plaisir à échanger »…. Parole de chef.

Suivez F&S dans l’acte des chefs … !

The French Laundry fermera ses portes  à compter du 23 décembre

Le célèbre restaurant Californien – The French Laundry – du chef Thomas Keller, installé au cœur de la Napa Valley fermera ses portes le 23 décembre prochain pour 6 mois. Le restaurant – qui a célébré cette année son 20e anniversaire – fera bientôt l’objet d’importantes rénovations. Cette fermeture permettra de rénover entièrement les cuisines du chef trois étoiles, les travaux devraient durer au moins jusqu’à l’été prochain.

 Dramatique fin pour le responsable de la boutique/café Lindt à Sydney après la prise d’otage

La prise d’otage qui a eu lieu ce lundi à Sydney en Australie, s’est déroulée dans une boutique –  Lindt Chocolate Shop and Cafe – cette tragédie a tenu le monde en haleine durant plus de 16 heures. La prise d’otage a commencé ce dimanche à 10 h le matin, pour terminer tragiquement dans la nuit qui a suivi. Durant la journée, certains membres du personnel de la boutique ont pu s’échapper. Lors de la prise d’assaut par la police de Sydney le terroriste a été abattu, mais malheureusement deux otages également, dont Tori qui était responsable de la boutique et travaillait depuis deux ans pour Lindt. La compagnie de chocolat Suisse, a développé de nombreux cafés et chocolateries à travers le monde. Tout au long de l’événement, la société Lindt Australie a communiqué sur son Facebook.

Le Premier Ministre change de Chef

Manuel Valls change de chef à Matignon, ce lundi 15 décembre le chef Denis Grippa a pris ses fonctions auprès du Premier Ministre. Ancien de chez Jacques Le Divellec et de Bernard Pacaud à l’Ambroisie, et chef du restaurant Méditerranée à Paris depuis plus de dix ans, spécialiste du poisson, investit les cuisine de l’Hôtel de Matignon.

Jean-François et Élodie Piège ouvrent Clover

C’est fait, Jean-François Piège le chef de Thoumieux à Paris, vient d’ouvrir avec son épouse Elodie, un établissement au 5 rue Perronnet dans le 7e. Clover ( trèfle en anglais). Dix huit couverts pas plus pour un petit écrin dédié à la gastronomie à prix très doux. Il se murmure que le chef et son épouse ne vont pas s’arrêter là, et seraient déjà en quête de trouver un autre nouveau lieu dans le même esprit. C’est le chef Shinya Usami qui sera en cuisine, people cette semaine pour l’ouverture…

Trois étoiles ou rien !

Beaucoup de prétendants cette fin d’année pour décrocher la distiction suprême du guide Michelin 2015, les rumeurs vont bon train sur la Capitale où aux moins trois établissements visent le Graal. Il se dit que si une troisième étoile était décernée à Courchevel, elle ne le serait pas à Paris pour le même chef… un autre grand chef aurait même déclaré ouvertement «  de toutes façons pour nous, c’est trois étoiles ou rien ! « … comprendra qui veut ! … sinon quid du Lasserre ? … du Shangri-La ? … du Péninsula ?

L’Huîtrade voit le jour à Paris

Le chef Guy Savoy a ouvert ce mardi 9 décembre, une table totalement consacrée aux huîtres. Le petit établissement de 16 places assises nommé l’Huîtrade, est situé au 13 de la rue Troyon à Paris. Nul doute que l’on retrouvera sur place les huîtres du Bassin de Thau de Florent Tabouriech, d’autant que le chef parisien a depuis quelques années des affinés avec la ville de Sète. En cuisine Clément Leroy, qui travaille depuis dix ans auprès de Guy Savoy, après avoir cotoyé le Taillevent et le Laurent à Paris.

Les Associations s’impliquent dans le MAD

Le Festival de cuisine M.A.D ( Méditerranée À Déguster ) qui se déroulera à Montpellier du 27 au 29 mars prochain à Montpellier embarque avec lui les associations de chefs et leurs antennes régionales. Les Maîtres Cuisiniers, les Club’Chef d’Oc, les Disciples d’Escoffier…, de Perpignan à Nîmes tous ont choisis de suivre Sébastien Ripari et Magali Berthod dans l’organisation et l’animation du Festival, ils se sont tous retrouvés au Jardin des Sens à Montpellier pour organiser leurs participations. Plus de 60 chefs seront sur la scène culinaire dans un programme plus qu’alléchant pour un grand public déjà en appétit. Ci-dessus les chefs Éric Cellier, Jean Plouzennec, Baptiste Fournier, Gérard Oudin, Laurent Pourcel, Michel Kayser.

La Jeune Rue – Le JDD est allé à la rencontre du créateur du projet …

Cédric Naudon, le président fondateur de La Jeune Rue, établit un bilan de son projet et répond aux critiques.  » J’ai monté une structure trop grande et j’ai décidé aujourd’hui de réduire la voilure. J’ai licencié cette semaine 35 collaborateurs dans la structure de tête, sur 110 salariés au total… « . Alors, trop de flou ? trop vite ? trop grand ? trop loin ? trop d’incertitudes ? … le projet semble avoir du plomb dans l’aile, la presse ne cesse d’en faire l’écho, beaucoup de questions subsistent, 4 lieux sont déjà ouverts, mais pour le reste du projet ? cliquez sur le Link ci-dessus pour en savoir plus.

Du 21 au 24 mai 2015 au Grand Palais à Paris, ces chefs, étoilés ou non, présenteront chacun deux ou trois plats, dont un plat signature, pour le déjeuner ou le dîner. Plusieurs formules de pass sont proposées au public, de 25 euros (qui donne droit à deux mini-plats gastronomiques maximum) jusqu’à 95 euros.

« On ne doit pas rougir de regarder des opérations qui ont marché ailleurs dans le monde », mais « si ça vient à Paris, ça ne peut pas être une pâle copie de ce qui se fait à Londres, ce doit être typiquement parisien », a affirmé lundi l’adjoint à la maire de Paris chargé du Tourisme, Jean-François Martins, lors d’une présentation de l’opération à la presse.

« Quand on a 16 millions de touristes étrangers par an (…) on a une obligation, c’est de continuer à inventer des nouveaux événements, parce que l’objectif n’est pas seulement de faire venir les gens à Paris mais de les faire revenir », a ajouté l’élu, indiquant que « 38% des visiteurs étrangers disent venir à Paris pour la gastronomie ».

Parrain de l’opération avec Joël Robuchon, Alain Ducasse a expliqué avoir participé aux débuts de  » Taste of London « , « une formidable initiative ». « Il y a deux, trois ans nous avions imaginé que +Taste+ aurait sa place à Paris », a ajouté le chef multi-étoilé, estimant que cette participation illustrait une « capacité à s’intégrer dans une dynamique mondiale ».

« Nous sommes dans une compétition de marketing, de communication internationale », a souligné Le chef insistant sur l’importance du « faire-savoir ». « Il faut préserver notre différence », a-t-il lancé, lors de la présentation qui se tenait à l’hôtel Prince de Galles, où plusieurs des 14 chefs participants ont réalisé des mini-plats.

Aux commandes des cuisines de l’hôtel (une étoile au Michelin), Stéphanie Le Quellec a proposé des langoustines à peine saisies, avec concombre et sarrasin toasté, ainsi que de la truffe d’Alba râpée, sur raviole, potimarron et châtaigne.

Francis Fauvel (Aux Lyonnais), Kei Kobayashi (Restaurant Kei), Romain Meder (Alain Ducasse au Plaza Athénée), Jean-Louis Nomicos (Les Tablettes de Jean-Louis Nomicos), David Rathgeber (L’Assiette), Joël Robuchon (L’Atelier Etoile de Joël Robuchon), Pierre Sang (Pierre Sang in Oberkampf), Guy Savoy (Restaurant Guy Savoy), Frédéric Simonin (Restaurant Frédéric Simonin), Frédéric Vardon (Frédéric Vardon), B. Akrame ( Restaurant Akrame ) font partie des chefs qui participeront à cette opération.

source afp

Jonathan Bauer-Monneret, sommelier à Spring du chef américain Daniel Rose remporte le titre de Meilleur Sommelier de France 2014 !

C’est haut la main qu’il remporte la 28e édition du Concours du meilleur sommelier de France, organisé par l’Union de la Sommellerie Française à Beaune. Ce prestigieux concours distingue tous les deux ans le meilleur sommelier de France. Déjà Sacré Meilleur Jeune Sommelier de France « Trophée Duval Leroy » en 2009, Jonathan Bauer-Monneret, sommelier alsacien vient remporter le titre dès sa première participation. Le jury était entre autres composé de trois Meilleurs Sommeliers du monde, Serge Dubs, Philippe Faure-Brac et Olivier Poussier. Retrouvez le à Spring, depuis deux ans il y fait un travail remarquable, le jeune sommelier à la chance de servir une très belle clientèle internationale dans cet établissement très en vogue.

Spring – 6, rue Bailleul (1er) ; 01-45-96-05-72

Gault&Millau récompense deux sommeliers

Lors de sa sortie lundi dernier à Paris le guide Gault&Millau France 2015 a honoré deux sommeliers de grande maison , une à Paris et l’autre à Vonnas. Sylvain Nicolas du Restaurant Guy Savoy à Paris obtient le Trophée de Jeune Sommelier de l’Année, quand à Fabrice Sommier il obtient lui le Trophée de Meilleur Sommelier de l’Année pour le travail qu’il fait au quotidien au restaurant Georges Blanc à Vonnas dans l’Ain, il faut dire que ce n’est pas un débutant, il est déjà détenteur du titre de Meilleur ouvrier de France 2007 et Master of Port 2010.

Conseil de Promotion du Tourisme – laurent Fabius n’oublie pas le vin !

Parmi les 20 propositions du pré-rapport du Conseil de promotion du tourisme dirigé avec conviction par le Ministre Laurent Fabius, plusieurs vont positivement en faveurs du vin français. Les rapporteurs de la commission, Alain Ducasse, Guy Martin et Guy Savoy n’ont pas oublié d’inclure l’univers de la sommelerie et de la promotion des vins français. Comme par exemple – Investir les outils numériques de la gastronomie et de l’oenologie, par une campagne de communication adressée aux professionnels, par les interprofessions et les autorités publiques  – Organiser des journées françaises de l’artisanat vigneron et culinaire – Préférer à l’oenotourisme le nom de vinotourisme, de tourisme du vin ou de la vigne – Investir dans des hébergements hôteliers au milieu des vignes avec des lieux de discussion et des centres d’information sur les vins – Faire que l’interprétation de la loi Evin ne soit pas plus rigoureuse que le texte – faire en sorte que que les déplacements officiels à l’étranger se fassent en partenariat avec des représentants de la gastronomie et de l’œnologie – dans le cadre du Pôle oenotourisme d’Atout France sélectionner des chefs et sommeliers et les intégrer dans un programme afin de faire un tour gastronomique de la France – Enfin, diront les acteurs du secteur !

Lisez ci-dessous pour en savoir plus … ou cliquez sur le LINK ci-dessous pour retrouver l’article dans son intégralité.

Guy Savoy à la Monnaie de Paris

On l’attend depuis près de trois ans. Le transfert à la Monnaie de Paris du restaurant de la rue Troyon aura lieu «au mieux en fin d’année», nous a confié Guy Savoy. Le monument du VIe arrondissement, où l’on frappe toujours la monnaie, est en rénovation depuis 2011 pour devenir un lieu de vie et d’exposition.

Les travaux d’aménagement de la salle à manger par Jean-Michel Wilmotte devaient avancer cet été, mais ce n’est que fin septembre qu’ils pourront démarrer. «J’ai été très fâché par ce retard, mais je ne le suis pas resté. Je m’amuse dans le XVIIe depuis vingt-six ans, je peux bien le faire six mois de plus ! », relativise le chef triple étoilé.

Quant au MétaLcafé, la brasserie sous sa houlette qui prendra place dans une des cours piétonnes, «on est à horizon deux ans». Pour la table gastronomique, installée en bord de Seine sur 700 m² et éclairée de 11 fenêtres avec vue «magnifique» sur le fleuve et ses monuments, Wilmotte reste fidèle à son style où cohabitent moderne et ancien (parquets et boiseries ont été conservés).

Le nombre de couverts (60), l’équipe et la cuisine resteront les mêmes que rue Troyon: «Je veux garder le même esprit, la même convivialité avec ma brigade et mes clients, et continuer à faire ce qui me plaît. Il n’y a que le cadre et les conditions qui changent, en mieux.»

Au rang des surprises, une vaisselle repensée pour s’adapter aux plats. Une fois son restaurant transféré, le 18, rue Troyon deviendra une table de poisson, tandis que la petite salle privative qui lui fait face sera transformée, dès début décembre, en un bar à huîtres, L’Huîtrade. 11, quai de Conti, Paris VIe.

Cette opération d’envergure portée par le Ministre et le chef Alain Ducasse se déroulera dans le monde entier, 1500 restaurants proposeront à leurs clients un  » Dîner Français « , le tout sous le label  » Goût de France – Good France « . Ce sera le même dîner sur les 5 continents.

Laurent Fabius semble bien décidé à faire bouger les lignes, il a demandé au Premier Ministre et au Président de la République que l’on s’occupe mieux du Tourisme, d’ailleurs a été crée le tout nouveau – Conseil de la Promotion du tourisme – qui s’est réuni le 3 septembre.

Le but affiché par ses responsables, améliorer l’accueil des touristes étrangers ( jugé globalement médiocre dans beaucoup d’études ), cela a commencé par la rénovation des aéroports parisiens, des gares, et un travail va être entamé avec les les compagnies de taxi où là aussi beaucoup de progrès doivent être faits, ensuite 6 secteurs de travail ont été déterminés.

Composition du Conseil de promotion du tourisme :

Sébastien Bazin (Pdg d’Accor), Antoine Cachin (président de l’Institut français du tourisme), Rolang Héguy (président de l’Umih), Didier Chenet (coprésident du Groupement national des indépendants), Christian Mantei (Dg d’Atout France), Frédéric Pierret (président d’ALliance 46.2), Augustin de Romanet (président d’ADP) et Serge Trigano (Pdg de Mama Shelter).

A leurs côtés siègent les animatrices TV Julie Andrieu et Isabelle Giordano (présidente également d’Unifrance Films), Caroline Lebranchu (Pdg des conserveries La Belle-Îloise), Catherine Pégard (présidente du Château de Versailles), Christophe Navarre (président de la Fédération des vins et spiritueux), Marie-Christine Saragosse (présidente de France Médias Monde, RFI et France 24) ou encore le chef Guy Savoy.

Côté politiques siègent Luc Carvounas (sénateur-maire d’Alfortville), Gérard Collomb (sénateur-maire de Lyon), Anne-Marie Descôtes (Dg de la mondialisation et des partenariats au MAE), Pascale Faure (Dg des entreprises au ministère de l’Economie), Pascale Got (députée de la Gironde, présidente du groupe d’études Tourismes à l’Assemblée nationale), Anne Hidalgo (maire de Paris), Nicolas Mayer-Rossignol(président de la région Haute-Normandie), Didier Quentin (député-maire de Royans).

Le Conseil est présidé par Laurent Fabius, et le président délégué est l’ambassadeur Philippe Faure. Malheureusement Thomas Thévenoud, secrétaire d’Etat au Tourisme n’aura pas fait long feu à son siège, puisqu’il a été démissionné de son poste.

Une réunion aura lieu tout les mois, six chantiers seront étudiés :

–       gastronomie et œnologie

–       destinations et marques

–       numérique, média et communication

–       hôtellerie

–       tourisme d’affaires et shopping

–       accueil – formation

Pour le premier chantier, celui de la gastronomie et l’œnologie, les rapporteurs sont Alain Ducasse, Joël Robuchon et Guy Savoy.

L’administration, les énarques, les députés, les Ministres chacun y va de sa petite loi, de sa petite directive, en total décrochage avec la réalité de tous les jours, loin du bon sens qui faciliterait la vie de tout le monde, les dirigeants français ont tous cette mauvaise manie de vouloir tout encadrer.

À tels points qu’aujourd’hui, les Français sentent leur liberté s’étioler, ils perdent l’envie d’entreprendre et de créer, ils regardent vers l’extérieur et se rendent compte que le France a perdu la tête, l’action de l’État devient nuisible !

D’après le World Economic Forum, le France est classée 126 éme sur 140 pays pour la complexité de ses règles administratives… Constat est fait que nous vivons dans une schizophrénie de la réglementation, si au moins on avait le sentiment que le pays était bien géré et les résultats économiques étaient au rendez-vous … mais même pas, la France est empêtrée dans une contre-productivité chronique et en attendant le chômage continue à grimper.

Retrouvez le dossier que consacre Le Point numéro 2185 à cette France qui nous empêche de respirer.

Parmi les chefs d’entreprises qui s’expriment, vous retrouverez en page 48 le chef de cuisine Guy Savoy qui derrière son fourneau trois étoiles, fait part de son exaspération,  » la coupe est pleine  » dit-il.

Contrôles, charges sociales, fiscalité, lois du travail, blocages pour l’apprentissage, la suppression des heures supplémentaires défiscalisées,

Courageux, les pieds sur terre, le chef d’entreprise montre par cette lettre ouverte que tout le monde subit cette France bridée et inefficace, et aujourd’hui que l’on soit triple étoilé, bistrotier où aubergiste, le problème est le même, la baisse de rentabilité asphyxie la profession.

Alors bientôt finie les grandes brigades qui ont fait la renommée de la gastronomie ? … Beaucoup de chefs réfléchissent déjà comment travailler différemment … Pas étonnant aussi que les jeunes chefs ne rêvent que d’une chose, ouvrir leur propre bistrot et travailler en équipe réduite… une solution louable, mais qui ne réduira pas le nombre de chômeur…

Lisez quelques extraits, où allez chercher le Magazine Le Point … vous allez tout savoir ou presque … !

Guy Savoy :  » Le moteur de la France est bridé, débridons-le ! « 

Le chef trois étoiles raconte les entraves imposées à sa profession et rappelle que les restaurants sont la meilleure vitrine pour tous les produits français.

Produire, créer de la richesse économique, c’est suspect … un mal Français !

Les salariés les premiers pénalisés par des lois qui devraient normalement être faites pour les protéger et les aider …

Peut-être une prise de conscience du Ministre actuel du Tourisme Laurent Fabius ?

Trop longtemps les Ministres du Tourisme ont étaient là pour couper des cordons d’inaugurations et tenir des réunions stériles auprès de la profession, les choses doivent bouger sans quoi c’est toute une filière qui sera en péril.

Comme l’ont été de nombreuses branches industrielles et artisanales françaises.

Rendez-vous sur Le Point où Thibaut Danancher s’est rapproché de la bonne personne pour s’exprimer sur la restauration et la période de doutes qu’elle traverse.

Retrouvez les informations qu’a pu obtenir le journaliste da magazine Le Point, Thibaut Danancher…

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Le menu « spécial Débarquement » de Guy Savoy pour Hollande et Obama

Le chef étoilé a fait honneur à la Normandie pour le repas des présidents français et américain servi jeudi soir dans son restaurant Le Chiberta à Paris.

Soixante-quinze minutes, montre en main !

Et pas une de plus.Comme l’a révélé Le Point.fr, François Hollande et Barack Obama, ont entamé jeudi soir à 19 h 30 leur repas au Chiberta, dans le 8e arrondissement de Paris, à deux pas de L’Étoile, prévu pour s’achever aux alentours de 20 h 45.

Avant de célébrer vendredi le 70e anniversaire du Débarquement, les présidents français et américain ont eu droit à un avant-goût du D Day dans le restaurant une étoile du chef Guy Savoy, situé à quelques centaines de mètres de sa table de la rue Troyon, trois étoiles Michelin, dans le 17e arrondissement. Imaginez un peu le dispositif de sécurité et vous comprendrez que la rue Arsène-Houssaye est la mieux protégée de la planète !

…/…

Après les avoir accueillis à l’entrée de son établissement, la toque multi-étoilée a accompagné les deux chefs d’État, escortés pour l’occasion de leurs ministres respectifs des Affaires étrangères, Laurent Fabius et John Kerry, et de quatre conseillers spéciaux, dans le salon Gérard Traquandi, réservé pour huit couverts.  » En arrivant, Barack Obama m’a dit : J’ai lu beaucoup de belles choses sur vous« , a encore raconté au Point.fr le cuisinier.

Obama fait tout un fromage…

Guy Savoy a concocté à ses convives de choix un menu 100 % made in France, faisant notamment la part belle pour les mets à la Normandie, qu’il aurait pu intituler avec son humour habituel  » Obama Beach « . Le chef a préparé, en entrée, une salade de homard bleu et, en plat, un bar de ligne en écailles grillées, jus aux épices douces et galette de pommes de terre Anna.

Barack Obama est malicieusement venu bouleverser le programme avant le dessert, ne pouvant pas résister à une assiette de fromages de notre terroir (fromage de chèvre, comté, coulommiers),  » puisque la France est le pays du cheese « . La partition s’est achevée sur une note sucrée avec une terrine d’orange et de pamplemousse, sauce au thé Earl Grey.

Des agapes diplomatiques arrosées par un champagne Louis Roederer brut premier, un bourgogne blanc Nuits-Saint-Georges, La Gerbotte 2010, du domaine de l’Arlot, et un bordeaux rouge avec un M 2009 de Château-Margaux.

En espérant que François Hollande se soit montré aussi passionné que Barack Obama sur le sujet du tourisme… avant de rejoindre le président russe Vladimir Poutine pour le souper à 21 heures – son deuxième dîner de la soirée ! -, cette fois à l’Élysée.

LePoint.fr

C’est au Chiberta à Paris que se déroulera ce soir un dîner très gastronomique pour le Président Américain, rejoins par le Président Hollande.

Lors de sa visite au Japon le Président s’était rendu chez Hiro le meilleur restaurant de sushis au monde situé dans le Métro de Tokyo et ayant obtenu trois étoiles au guide Michelin. Lors de ce repas la presse s’était fait l’écho que le Président Américain n’avait pas mangé l’intégralité de ses sushis, alors chez Guy Savoy le président Obama dégustera t’il la totalité de son dîner ?

Suivez le LINK pour suivre l’article original.

Hollande-Obama, dîner au sommet chez Guy Savoy

Avant le 70e anniversaire du Débarquement, les présidents français et américain passent à table dans le restaurant du chef étoilé Le Chiberta à Paris.

Le Débarquement, c’est maintenant ! Et à la veille des célébrations du 70e anniversaire du D Day en Normandie, le casting promet de faire l’événement. Imaginez un peu l’affaire, François Hollande et Barack Obama dînant ensemble en plein Paris. C’est ce qui va se passer jeudi soir à 20 heures tapantes au Chiberta, à deux pas de l’Étoile, dans le 8e arrondissement de la capitale. La rue Arsène-Houssaye sera le temps d’un souper la plus protégée de la planète

D’après les informations du Point.fr, Guy Savoy va accueillir dans son restaurant une étoile Michelin – à quelques centaines de mètres de sa maison de la rue Troyon, trois étoiles Michelin, dans le 17e arrondissement – le président français et le président américain. La photo va faire en un éclair le tour du monde. Surtout que les deux chefs d’État seront accompagnés par leur ministre des Affaires étrangères, Laurent Fabius et John Kerry.

Au programme des agapes diplomatiques prévues pour durer une heure chrono – puisque François Hollande rejoindra ensuite Vladimir Poutine pour un deuxième dîner vers 21 heures à l’Élysée ? Des produits 100 % made in France que ce soit pour les mets ou les vins. Nul doute qu’avec son humour habituel Guy Savoy aurait pu intituler ce menu construit autour du terroir normand : « Obama Beach ».

L’article ne dit pas quelle est la finalité de ce déjeuner et surtout qu’est ce qu’il va en découler pour la gastronomie française ? … des baisses de charges ? une nouvelle augmentation de la TVA ? des médailles ? des aides à la promotion et à la valorisation ?  … les entrailles du pouvoir restent souvent impénétrables !

Sur la photos on y voit 3 chefs trois étoiles historiques G. Blanc, G. Savoy, A. Ducasse, un nouveau 3 étoiles G. Passedat, et 2 chefs deux étoiles G. Martin et le représentant de la nouvelle génération A. Benallal.

Le Comité Colbert est une association fondée en 1954 à l’initiative de Jean-Jacques Guerlain, qui se consacre à la promotion de l’industrie française du luxe en France et à l’étranger. Il est souvent considéré comme un lobby du luxe français, voire du luxe européen, et rassemble, par l’intermédiaire de ses membres, jusqu’à 130 métiers différents.

Taillevent, Hédiard et Potel & Chabot déjà présents

On compte au sein du Comité des noms tels que Dior, Chanel ou Bernardaud, la gastronomie française n’en faisait pas partie, c’est donc à présent chose faite. Bien que le Comité Colbert comptait déjà des noms connus de la cuisine, comme Taillevent, Hédiard ou Potel et Chabot, les noms de grands chefs étoilés n’y étaient pas encore.

Il s’agit aussi d’une occasion pour développer gastronomie et luxe à l’étranger, trois chefs d’envergures internationales et médiatiques intègrent le club très fermé : Joël Robuchon compte 18 restaurants en dehors de France, Alain Ducasse en compte une dizaine, et Guy Savoy deux.

Faire de son nom une marque 

Jusqu’à présent les chefs français comptaient sur leurs étoiles pour se faire un nom, le monde changeant, quelques uns ont compris que les étoiles ne suffisaient plus, surtout avec des obtentions plus que discutables et qu’il fallait faire de son nom une marque de prestige et une signature de son savoir faire pour continuer à exister. C’est ainsi que notamment aux États-Unis des chefs son reconnus et considérés bien au delà des distinctions, où ils ont fait carrière.

Deux ex-Palaces sortis de la liste

Le Comité Colbert compte aujourd’hui 78 membres, avec un numerus clausus fixé à 80. Il est donc presque à saturation. L’entrée des trois chefs a été possible par la sortie de certaines marques, comme l’Hôtel de Crillon et le Martinez, à l’occasion de leur rachat par l’américain Starwood, grande chaîne de grand luxe, qui les a revendus depuis.

La gastronomie française et surtout parisienne vise la Corée

Après la Turquie, le Comité Colbert vise pour 2015 l’entrée en profondeur du luxe français en Corée du Sud. Un pays qui s’inscrit aujourd’hui dans le Top 5, en termes d’exportations, pour le luxe hexagonal. « Le secteur est tiré par de grandes chaînes, comme Lotte ou Galleria, qui disposent de magasins en duty free au centre de Séoul, ce qui draine une large clientèle chinoise et japonaise. » La présence des grands chefs de gastronomie lors du prochain déplacement des maisons françaises, sera sans aucun doute, très appréciée, une opportunité aussi pour les trois chefs d’ouvrir de nouveaux restaurants sur place, alors que les chefs français ont toujours eu du mal à se faire un nom jusqu’à maintenant sur place.

Extraits : Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article dans son intégralité.

Nicolas Sarkozy à Las Vegas: une conférence et un dîner au restaurant de Guy Savoy

L’ex-président de la République continue sa tournée mondiale. Après une conférence à Montréal le 25 avril et une rencontre avec Ban Ki-moon le 26 à New-York, Nicolas Sarkozy s’est rendu à Las Vegas jeudi 9 mai à l’occasion d’une nouvelle conférence.

La conférence SALT, sorte de forum financier, qui se tient au célèbre palace Bellagio du 7 au 10 mai, est organisée par SkyBridge Capital, une société de gestion d’actifs. Elle est réputée pour ses célèbres invités (George W. Bush, Bill Clinton…).

Nicolas Sarkozy s’y est exprimé en tant que « keynote speaker » pendant 45 minutes.

Histoire d’allier boulot et détente, l’ancien président en a aussi profité pour aller manger au restaurant de Guy Savoy, le Caesars Palace:

Cette séquence américaine n’a en tout cas pas manqué de faire réagir sur Twitter. Certains voient dans cette tournée un moyen de revenir doucement sur le devant de la scène pour l’ancien chef de l’Etat.

En attendant, Nicolas Sarkozy n’a pas fini de sillonner le monde. Toujours pour des conférences, il doit se rendre à Londres en juin puis en Israël et au Mexique cet été.