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Joël Robuchon attire des investisseurs chinois pour son école de cuisine

Près de Poitiers le chef français aux 27 étoiles se donne pour objectif d’attirer chaque année 1.500 élèves cuisiniers. Financé à hauteur de 65 millions par des investisseurs chinois, le projet va permettre de créer une centaine d’emplois. A la clé la formation d’une partie des millions de cuisiniers chinois.

Faire venir des élèves cuisiniers Chinois en Poitou Charente. Tel est le projet du chef français Joël Robuchon présenté cet après midi. Cette école, véritable institut international, sera ouverte aux professionnels et aux amateurs et verra le jour à Montmorillon, près de Poitiers (Vienne), d’ici la fin de l’année 2017, voire début 2018, après deux ans de travaux.

Un investissement de 65 millions d’euros financé par un pool d’investisseurs chinois, emmené par Wu Zhong, l’un des représentants de la Chine à l’Unesco. Celui-ci estime que la renommée du chef français va attirer des candidats asiatiques dans cet ancien séminaire du XIIè siècle semblable à celui de Mauléon (Deux Sèvres) où le chef français a usé ses fonds de culotte à la fin des années 50. Au total, 7.000 mètres carrés qui vont être agrandis à 10.000 mètres carrés avec un objectif ambitieux : accueillir 1.500 stagiaires par an. Les investisseurs chinois financent toute la partie infrastructure (foncier et immeuble).

Former des cuisiniers chinois

L’institut veut répondre à une demande exponentielle dans le secteur de l’hôtellerie-restauration en France et en Asie. 100.000 offres d’emploi par an ne sont pas pourvues faute de formation adéquate dans l’hexagone. En Asie, 4 millions de cuisiniers doivent être formés chaque année pour répondre à la demande d’un secteur en plein essor assure Joël Robuchon. « Depuis plus de dix ans, je dois aider des jeunes qui veulent devenir cuisiniers mais qui ne trouvent pas de places parce que les bonnes écoles, comme Ferrandi, sont saturées », glisse Guy Job, le complice de Robuchon, qui dirigera l’Institut et travaille sur cette idée depuis plus de 20 ans. Les cursus français s’arrêtent après les lycées professionnels et les CFA.

Une centaine d’emplois

Pour la région, cela représente une centaine de salariés permanents. L’école sera exploitée par la société de Joël Robuchon, qui louera les locaux aux propriétaires chinois. Le chantier est confié à l’architecte Pierre-Yves Rochon, qui a aménagé plusieurs restaurants pour Paul Bocuse, Alain Ducasse, ainsi que le Georges V. « Le moteur de ce projet a été la connexion entre deux Poitevins, Joël Robuchon et Jean-Pierre Raffarin, qui a su convaincre des investisseurs chinois », explique Guy Job.

Cet édifice religieux, devenu séminaire au XIXè puis hôpital et maison de retraite jusqu’en 2009 appartient au Centre hospitalier de Montmorillon. Cette école tombe à point nommé pour ce petit CHR qui n’avait plus vraiment les moyens d’entretenir les lieux. Dans sa nouvelle école, le chef aux 27 étoiles âgé de 70 ans, s’adresse aussi aux innombrables candidats à la reconversion, inspirés par Top Chef, à travers des cursus de …/…

Copyright : Joël Robuchon – Le Nouvelle République

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« Bon Appétit Bien Sûr », c’était sur France 3, de 1996 à 2009, Joël Robuchon, accompagné d’un chef cuisinier invité faisait partager les petits secrets d’une recette, et l’émission était alors suivie quotidiennement par deux millions de personnes.

Dans un format d’émission court, très cadré et toujours identique, le chef Robuchon donnait chaque jour à un chef différent la possibilité de s’exprimer à travers des recettes simples et accessibles. Ainsi la plus grande partie des chefs de cuisine d’hier ou d’aujourd’hui sont passés à l’antenne.

Aujourd’hui, les centaines de vidéos extraites de l’émission cultes sont enfin accessibles, gratuitement, sur la chaîne Youtube de l’émission mise en ligne le 22 juin. Vous y trouverez d’ores et déjà quelques 300 émissions puis, chaque jour, une nouvelle recette postée à 17 heures.

C’est le producteur Guy Job, fidèle ami et associé du chef Robuchon dans plusieurs affaires qui était aux manettes, l’émission était une des pionnière du PAF version cuisine avec l’incontournable Maïté, à cette époque là, la cuisine n’était pas un spectacle comme peuvent l’être aujourd’hui  » Top Chef  » ou  » Masterchef « . Elle avait plutôt un côté pédagogique, on y apprenait des recettes, mais c’était quand même assez rébarbatif !

Outre les recettes, il restera quand même le célèbre  » Bon appétit bien sûr !  » lancé par le chef Robuchon en fin d’émission, une phrase culte…

C’est donc à Versailles que s’est déroulé le grand dîner de gala de l’opération «  Goût de France – Good France « , initié par le Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius et le chef Alain Ducasse, l’opération a mobilisé dans le monde entier toutes les Ambassades Françaises et 1500 restaurants dans le monde qui ont proposé un  » Menu Français « . Au total cette opération a rassemblé plus de 100 000 clients dans le monde.

F&S a recueilli pour vous quelques images …

Du côté de Versailles ce sont 650 personnes qui sont passées à table dans la Galerie des Batailles célébrant l’épopée militaire de la France en 33 tableaux… en cuisine 6 chefs, tous des grandes signatures de la gastronomie en France. La tradition française était à l’honneur, les produits de région de France comme le quinoa d’Anjou pour le chef Alain Ducasse, la recette familiale de Gérald Passédat avec le bar, ou l’agneau des Pyrénées d’Alain Dutournier, ou les fromage français d’appellation par Thuret.

Impressionnante salle, pour un dîner qui l’était tout autant.

Sur les tables pas de fleur, mais des produits français de terroir et de saison comme les premières asperges, des artichauts violets… Ci-dessus Madame L’Ambassadeur des États-Unis aux côté du Ministre Laurent Fabius.

Le Menu 

Foie gras et gougère par Marc Haeberlin et la chef Fumiko Kono

Symphonie de Tartare de saumon aux pousses de shiso par Joël Robuchon

Cookpot de quinoa d’Anjou, légumes racines par Alain Ducasse

Le Bar Lucie Passedat par Gérald Passédat

Agneau de lait des Pyrénées, primeurs au jus de navarin par Alain Dutournier

Comté de Garde 2013, Camenbert, Roquefort des Baragnaudes 2014 par Xavier Thuret 

Le chocolat  » Lenôtre  » en suspension par Guy Krenzer

Le chef Alain Ducasse, la journaliste Catherine Pégard ( également présidente de l’établissement public du château ) , le chef Gérald Passédat. © GP

Les grandes maison de vins et Champagne ont fourni les boissons, le marché de Rungis a offert 18 kg de truffe, 50 kg de bar, 5 kg de caviar. La France de la gastronomie s’est mobilisée pour le succès de ce prestigieux dîner. La plupart des Ambassadeurs étrangers résidant en France étaient invités à participer au dîner, ils ont pu ainsi assister à un festival culinaire qui montre ô combien nos chefs français sont au sommet.

Le producteur Guy Job, les chefs Marc Haeberlin et Anne-Sophie Pic, le Président des grands Tables du Monde David Sinapian, Michel Bernardaud des Porcelaines éponymes, le journaliste Gilles Pudlowski. © GP

L’ensemble des chefs  » MOF Fromagers  » ont présenté leurs meilleures sélections de fromages.

Qui étaient les invités ? … les Ambassadeurs bien évidemment, beaucoup de médias, quelques chefs comme Anne-Sophie Pic ou Pierre Hermé par exemple, les sponsors et partenaires, des artisans des métiers de bouche, quelques grands noms comme le couturier Kenzo, Miss France, la journaliste Daniela Lumbroso, le présentateur télé Jean-Luc Pettirenaud, la star Anne Parillaud …

David Sinapian et Anne-Sophie Pic – Miss France, Laurent Fabius.

Le chef pâtissier Pierre Hermé et son épouse – L’artiste Anne Parillaud

L’homme d’affaire Patrick Le Lay et son épouse – L’hôtelier ex-présentateur télé Jean-Claude Narcy et sa femme.

Le chef Alain Ducasse et Laurent Fabius.

Goût de France – Good France 

Photos Copiryght : © Yann Bohac/SIPA – © GP – Facebook – © Abaca – Frederic Stevens/Getty Images

Vienne semble la destination privilégiée par le chef qui est originaire de cette région, lisez l’article ci-dessous ou cliquez sur le link pour retrouver l’article original.

Vienne – Montmorillon – Gastronomie – Joël Robuchon veut faire école à Montmorillon

Joël Robuchon visitait hier la Maison-Dieu, à Montmorillon, où il veut créer son école de gastronomie. Ce projet, proche de ses racines, lui tient à cœur.

A l’âge de quinze ans, Joël Robuchon devait entrer au séminaire de Montmorillon pour suivre ses études. A l’époque, il avait préféré l’apprentissage en cuisine, avec le succès qu’on connaît. Mais le chef le plus étoilé au monde regarde de nouveau vers la Maison-Dieu. Il envisage de créer son école dans ces élégants bâtiments qui dominent la ville depuis le Moyen Age, aujourd’hui désaffectés.
Ce projet dévoilé en septembre suscite de grands espoirs dans la Cité de l’écrit. Il a connu hier une nouvelle étape, avec la visite du célèbre cuisinier, arrivé en hélicoptère en milieu de journée, avec son bras droit Guy Job, déjà venu à plusieurs reprises, conquis par le lieu. Ils ont été accueillis par Jean-Pierre Raffarin, ami du cuisinier, le maire Yves Bouloux et le représentant d’investisseurs asiatiques.

Le groupe a visité les bâtiments, partiellement classés, qui servaient de maison de retraite jusqu’en 2009. Le site, mis en vente par l’hôpital, comprend aussi l’octogone, une chapelle aux fresques remarquables et de vastes jardins.
Rien n’est encore acquis sur la réalisation de cet ambitieux projet, pour lequel le chiffre de 40 millions d’euros a été évoqué (une lourde réhabilitation est requise). Mais l’enthousiasme de Joël Robuchon est bien concret : « La Maison-Dieu est un endroit de rêve. On m’a proposé de créer des écoles dans plusieurs pays, en Espagne, en Suisse, etc. Mais ici, c’est chez moi : j’ai de la famille à L’Isle-Jourdain, à La Trimouille, à Saint-Savin. Mes racines sont là. Cet institut serait exceptionnel pour la région. Il y a aussi une bonne capacité d’hébergement. A Valence, j’avais visité un très bel endroit, mais il posait le problème de trouver les logements nécessaires pour les étudiants dès le mois d’avril, avec l’arrivée des touristes. Ici, il y a tout. Il faut maintenant pouvoir le réaliser. »

«  Ça avance bien  »

Au-delà des grandes lignes (formations à la cuisine, l’hôtellerie, restaurant d’application), le contenu du projet demeure confidentiel : « Nous ne pouvons pas en dire plus pour l’instant, indique Jean-Pierre Raffarin. Cette visite est une réunion de travail. Une étude, financée par des partenaires privés, est en cours. Ses conclusions sont attendues en juin, afin de prendre la décision. Quand cette étape sera finalisée, nous présenterons le projet aux collectivités locales. Ça avance bien, nous sommes très confiants. »
« Même si on ne peut pas préjuger de la décision définitive, nous faisons un nouveau pas dans la bonne direction », se félicite Yves Bouloux. La création de cette école de niveau international, avec plusieurs centaines d’étudiants, ouvrirait en effet de formidables perspectives pour Montmorillon.

Sébastien Kerouanton

Le phénomène commence en 2005 lorsque le jeune Cyril Lignac s’impose sur le concept innovant – Oui, Chef ! – pour la chaîne M6. Pour ce nouveau format d’émission culinaire, les recettes passent en deuxième plan, ce que recherchent les producteurs, c’est d’intégrer une dimension humaine.

Jusque là, la cuisine à la télé, c’était plus pédagogique, c’était des recettes, le célèbre et emblématique producteur Guy Job, longtemps leader sur le créneau de la cuisine avec les émissions qui mettaient en scène le chef Joël Robuchon, a carrément loupé le virage. Il a ignoré les formats d’émissions anglo-saxones où les chefs devenaient les acteurs de leur propre vie, et partageaient leurs émotions sur l’écran. Aujourd’hui ces formats d’émissions font les débuts de soirées des grandes chaînes privées comme TF1 et M6.

Voyons ci-dessous ce que nous révèle l’article de TV Magazine…

Les audiences des 5 principales émissions de cuisine qui sont passés en début de soirée le créneau de plus grande écoute de la télévision française. On compte actuellement une douzaine d’émissions de cuisine sur les chaînes françaises.

L’article indique que  » Si la révolution culinaire s’est mise en marche grâce à Cyril Lignac, l’apogée du genre remonte à quatre ans, avec l’arrivée de Masterchef et de TopChef « .

Les cuisiniers hommes de l’ombre sont devenus les rock stars d’aujourd’hui.

 » Au départ, ce sont les émissions elles-mêmes qui ont popularisé les cuisiniers. Maintenant, ce sont les chefs qui portent les programmes, à l’instar de Philippe Etchebest dans  » Cauchemar en cuisine « , ou Norbert et Jean , avec le l’émission Le Défit.  »

La personnalité des chefs est une partie essentielle du succès des émissions.

 » Il ne suffit pas d’être bon cuisinier pour faire de la télévision… Il y’a des chefs trois étoiles qui n’ont pas le charisme nécessaire … il faut des chefs qui aient de la personnalité et et qui tiennent des propos cohérents  »

La plupart des chefs rêvent de participer à la fête… et une productrice rajoute  » À l’époque de la composition du jury, beaucoup nous snobaient. Désormais, certains nous appellent pour participer  »

Une fois à la télé, les établissements ne désemplissent pas …  » c’est devenu extrêmement concurrentiel, car cela offre aux chef une visibilité, une légitimité et une forme de promotion « .

Si de nombreux chefs jouent des coudes pour avoir leur place à l’écran, d’autres comme Alain Ducasse restent réfractaires :  » On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Moi je ne pourrais pas. Ce n’est pas mon truc. et puis mes confrères le font très bien » déclare le chef.

D’autres se retirent au bout de quelques saisons comme le chef Frédéric Anton et le chef Yves Camdebordes, apparemment lassés par les contraintes des tournages.

La télévision est plus pour les chefs stratifiés, mais ils en connaissent le côté éphémère.  » les gens vous adorent puis peuvent vous détester du jour au lendemain .. » indique le chef Etchebest.

Dans la nouvelle série de France 2 – CHEFS  – qui est une vraie saga culinaire, l’acteur Clovis Cornillac, a été coaché par son ami le chef Thierry Marx, il a passé beaucoup d’heures dans ses cuisines. L’acteur connait bien le milieu de la restauration, il possède un bistrot au coeur de Lyon. les équipes du chef David Toutain, ont aussi aidé pendant le tournage, notamment pour la préparation des plats. La saison 1 tout juste terminée et pas encore diffusée, les producteurs font déjà travailler les scénaristes sur la saison 2…

Autant dire que la cuisine à la télé, on en a encore pour longtemps !