Chefs Pourcel Blog » guide Lebey

Guide Lebey 2015 – » Les Créations Culinaires de L’Année «

jacques — Wed, 01 Apr 2015 15:00:04 +0000

Pour la deuxième année consécutive le Guide Lebey à demandé à 1200 restaurateurs parisiens d’élire les 5 “meilleures créations culinaires de l’année”, 5 plats préférés – entrée, poisson, viande/volaille, dessert, dessert au chocolat -. On ne sait pas vraiment sur quels critères les plats ont été choisis, ni qui vote vraiment, mais peu importe ce classement à le mérite d’exister.

Paris .. Paris … Paris … Alors Paris capitale de la gastronomie mondiale ? … rien n’est moins sûr, mais Paris et Boboland bougent et c’est essentiel !

Sur les 15 plats finalistes, 6 ont été récompensé (avec deux ex-aequo pour le poisson), voyez ci-dessous …

Lebey de la Meilleure Entrée 2015 :

Céléri cuit en croûte de pain par Grégory Marchand, Frenchie – Paris

Lebey du Meilleur Poisson 2015 ( Ex-Aequo) :

Homard, topinambours par Christophe Saintagne, Le Meurice – Paris

Noix de saint jacques, céleri, bergamote par Atsushi Tanaka, AT – Paris

Lebey de la Meilleure Viande 2015 :

Le tout lapin frotté au saté, asperges vertes de Mallemort et cromesqui de polenta au romarin, jus court aux piquillos et basilic par Thomas Boullault, L’Arôme – Paris

Lebey du Meilleur Dessert 2015 :

Ananas confit au parfum de noix de coco, sabayon glacé à la vanille de Tahiti acidulé à la passion par Eddie Benghanem, Gordon Ramsay au Trianon – Versailles

Lebey du Meilleur dessert au chocolat 2015 :

Chocolat Sura Pure Origine légèrement fumé à la fleur de sel dans un tube craquant et croquant, crème glacée Ile de Java par François Perret, L’Abeille – Paris

Guide Lebey

Lebey classe les 5 meilleures créations culinaires de l’année

jacques — Fri, 04 Apr 2014 00:23:06 +0000

Relancer le guide Lebey n’est pas aisé, alors il faut de l’audace, de l’imagination et de pugnacité pour faire d’un guide qui ne faisait pas rêver, un guide qui fasse bouger les lignes et colle à l’époque des chefs qui bougent. Lundi dernier était le jour de la sortie du Guide des bonnes tables . Au programme la même soirée, le Lebey et pour suivre le Pudlowski, ils auraient presque pu faire un évènement commun – en période de crise, ils auraient partagé les frais -. La concurrence est installée depuis belle lurette entre les deux, disons que chacun des guides est le reflet de deux visions différentes d’une planète food qui bouge du côté de Paris. Dans tous les cas, les deux contiennent des adresses certes incontournables, mais aussi des adresses à découvrir.

Le journal en ligne des Échos s’est fait le relais d’une initiative assez originale du côté du Lebey … découvrez ci-dessous.

Cliquez sur le link ci-dessous pour retrouver l’article d’origine.

Les cinq meilleures créations culinaires de l’année

La première édition des Lebey de la gastronomie a récompensé les plats et desserts les plus audacieux.

Quinze cuisiniers étaient en lice pour décrocher la première édition des Lebey de la gastronomie. A la clé, le trophée de la Meilleure création culinaire de l’année, décerné par des chefs étoilés. Le nom des cinq vainqueurs a été révélé au cours d’un grand dîner réalisé au Pavillon Gabriel, imaginé par Alain Passard, Jean-François Piège et Guy Savoy et réunissant plus de 330 personnalités de la gastronomie parisienne. Cinq candidats ont su tirer leur épingle du jeu en remportant tour à tour les catégories de la Meilleure entrée, du Meilleur poisson ou de la Meilleure mignardise. Parmi eux, Jose Manuel Miguel, cuisinier au restaurant Goust à Paris, ou encore Yann Couvreur, pâtissier pour le restaurant La Scène à l’Hôtel Prince de Galles.

LEBEY DE LA MEILLEURE ENTRÉE 2014

Gaspacho de concombre, lait de coco au curry, homard bleu, fromage frais et caviar de la vallée d’Aron

Jose Manuel Miguel, restaurant Goust, Paris II

LEBEY DU MEILLEUR POISSON 2014

Cabillaud vapeur, bouillon coques-ormeaux-agrumes

William Ledeuil, restaurant Ze Kitchen Galerie, Paris VI

LEBEY DE LA MEILLEURE VIANDE 2014

Poêlée de côte de porc ibérique à la sarriette, fondue d’artichauts bretons et son jus de viande, tuile au parmesan

Tomohiro Uido, restaurant Le Village, Marly-le-Roi

LEBEY DU MEILLEUR DESSERT 2014

Vanille en « cinq feuilles », crème onctueuse

Yann Couvreur, restaurant La Scène / Hôtel Prince de Galles, Paris VIII

LEBEY DES MEILLEURES MIGNARDISES 2014

Coffret de mignardises

Laurent Jeannin, restaurant Épicure / Hôtel Bristol, Paris VIII

Photos : DR

Jean-François Piège » Meilleure Table de Paris » pour le guide Lebey 2013

jacques — Wed, 28 Nov 2012 02:00:32 +0000

Franchement au blog Pourcel on ne savait pas que le guide Lebey existait encore, renaît-il de ses cendres ?… on va dire encore que les Pourcel mettent les pieds dans le plat ou ne sont pas au fait de l’info !… Certes, malgré une petite touche de parisianisme qui nous manque, on acquiesce. En province, on est bien loin de certaines considérations… Mais, finalement on s’en fout un peu, le soleil brille pour tout le monde, n’est-ce pas ?… En tout cas, nous on valide le Lebey version 2013, puisqu’il a le mérite d’exister… La table de Jean-François Piège, mais aussi sa brasserie au rez-de-chaussée du Thoumieux et son boutique hôtel sont au top de Paris en ce moment, rendez-vous rue Saint-Dominique dans le 7e, vous ne le regretterez pas.

Suivez le link ci-dessous référant au Nouvel Obs.

GUIDE LEBEY 2013. JEAN-FRANÇOIS PIÈGE “MEILLEURE TABLE DE PARIS“

Au Top ! Jean-François Piège rejoint l’Arpège d’Alain Passard et le Plaza-Athénée d’Alain Ducasse sur le podium de la meilleure table parisienne. Thoumieux, on adopte.

Thoumieux, le restaurant de Jean-François Piège rejoint l’Arpège d’Alain Passard et Alain Ducasse au Plaza-Athénée dans la catégorie des meilleurs tables de Paris dans l’édition 2013 du guide Lebey consacré aux établissements de la capitale et sa banlieue.

Jean-François Piège, ancien chef des cuisines d’Alain Ducasse, connu du grand public depuis sa participation à l’émission Top Chef, est récompensé pour sa table gastronomique intimiste située à l’étage de la brasserie Thoumieux (Paris 7e) où il opère également.

« Aller chez Piège, c’est le repas de l’année, déguster une cuisine extraordinaire pour un prix raisonnable avec un menu à 129 euros, des produits et des vins français sans pousser pour autant de cocorico. Juste la volonté de se faire plaisir », explique Pierre-Yves Chupin, directeur général du guide.

Aucun changement n’est intervenu dans la catégorie « une des meilleurs tables de Paris », alors que plusieurs nouveaux venus figurent dans celle des « très bonnes tables » dont trois établissements de palaces : le Sur Mesure (Thierry Marx au Mandarin Oriental), l’Abeille (Philippe Labbé au Shangri-La), Les Ambassadeurs (Christopher Hache au Crillon). Les deux autres sont Gaya Rive Gauche par Pierre Gagnaire et l’Agapé substance (Laurent Lapaire et David Toutain). Entre-temps, c’est officiel, David Toutain part, courant décembre, vers de nouvelles aventures et c’est Gaëtan Gentil qui est attendu pour reprendre les commandes des cuisines.

Le guide propose un choix de 640 restaurants implantés à Paris et dans ses environs, un peu plus de 80 nouvelles adresses par rapport à l’édition 2012. Les experts Michel Bettane et Thierry Desseauve aident le lecteur à choisir une bouteille au meilleur rapport-qualité-prix.

Enfin, le guide met pour la première fois à l’honneur cette année la gastronomie sud-coréenne « par trop méconnue » avec une dizaine d’adresses offrant « un indéniable rapport prix-plaisir ».

Jean-François Piège – Thoumieux – 79 Rue Saint-Dominique – 75007 Paris
T. 01 47 05 49 75 – www.thoumieux.fr