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La gastronomie sort de table

Si le Français jouit d’une réputation d’obsédé culinaire, il est aussi pétri de traditions et d’atavismes gastronomiques qui, mondialisation oblige, subissent de grandes mutations.

1 – Grignoter à toute heure

Exit les heures des repas. Influencés par d’autres modes de vie, on « drunch » (dîner/brunch/lunch) n’importe quand, on boit des cocktails à 17 h, on déguste une terrine de boudin à 16 h et on grignote des tapas à 23 h.

2 – Pique-niquer chic

Au placard, les gamelles en plastique et serviettes en papier : le pique-nique moderne se déguste avec porcelaine, coupes en verre et petits plats mitonnés. Comme pour le fameux « Dîner en blanc », où chacun apporte son (blanc) manger, chaises et vraie vaisselle.

3 – Déguster sans couverts

Corollaire de ce qui précède : l’avènement du « manger avec les doigts ». Le chef étoilé Alexandre Gauthier (La Grenouillère) subtilise même les couverts de ses clients (pour déguster le homard notamment) ; d’autres proposent baguettes ou pinces à épiler…

4 – Dévorer debout

Le Français résiste au concept, mais la street food change la donne. Les burgers, tacos ou petites salades se mangent accoudé à une tablette ou un comptoir de fortune, voire en marchant. Fonctionnel, mais pas forcément bon pour la digestion.

5 – Déjeuner en dansant

Bonne bouffe étant synonyme de fête, becqueter et guincher se font désormais en simultané. Des DJ-cuistots officient dans des événements comme Mix en bouche, Foodboat ou Cooksound, et le Lunchbeat, débarqué de Suède, invite à danser, sandwich en main, durant sa pause déjeuner.

6 – Ripailler en réseau

Plutôt que cuisiner seul chez soi, on organise son dîner sur Internet, en achetant ses repas chez les autres (Supermarmite), en s’invitant chez eux (Livemyfood, Bienvenue à ma table…), ou en se retrouvant au restaurant (Colunching). Une autre manière de pratiquer la convivialité et de créer des liens.

7 – Draguer en cuisinant

Cuisine rimant avec partage et sensualité, le business de l’amour s’en mêle : Marmitelove, Meetserious, Cooking romance, Cook’n meet sont autant de sites de rencontres pour gourmets solitaires en quête de « coup de food ».

8 – Savourer recyclé

Cuisiner les épluchures et les rebuts, c’est tendance ! Dans l’émission « Top Chef », Eric Guérin, chef invité, imposait aux candidats de mitonner des détritus comestibles, tandis que des opérations comme « Feeding the 5 000″ ou les « Disco Soupes » proposent des banquets populaires à base de produits dédaignés par les grandes surfaces.

9 – Partager son manger

Avec les tapas, zakouskis et autres cicchetti, l’heure est au partage, aux petites assiettes qui circulent, s’échangent ou se posent au centre de la table. La politesse du manger collectif veut que personne ne touche au dernier petit bout : ainsi procède tout groupe qui se respecte.

Crédits : Celyn Brazier  

Une douzaine de tendances alimentaires ont été identifiées, nous en avons retenu quelques unes.

Un petit tour d’horizon et quelques prévisions !

Homme/femme

Le fossé entre les hommes et les femmes en matière d’alimentation équilibrée devrait se creuserLes femmes chercheront à manger plus équilibré, ce qui augmentera la fracture de l’alimentation saine entre les deux sexes, puisque les hommes seront à la traîne dans ce domaine.

Le curcuma

se destine à devenir l’épice de l’année. Le curcuma, connu pour la teinte jaune qu’il apporte aux currys indiens, est destiné à devenir l’épice de l’année 2012, surtout en raison de ses bienfaits pour la santé. Plusieurs études indiquent qu’il est une excellente source d’antioxydant et qu’il a des propriétés anti-inflammatoires.

Le barramundi

Poisson hermaphrodite qui pourrait endiguer le problème de la surpêche et devenir très tendance. Le barramundi figure souvent au menu des repas thaïlandais et australiens. Ce poisson est considéré comme une alternative responsables aux espèces victimes de surpêche, car il atteint rapidement sa taille adulte et que ses populations sont importantes. L’espèce présente la particularité d’être hermaphrodite : la plupart des poissons naissent mâles avant de devenir des femelles trois à quatre ans plus tard. Annoncé comme « le prochain poisson durable », le Barramundi est une excellente source d’oméga-3 donc très bon pour le coeur et le cerveau.

Le Kimchi

le fameux accompagnement Coréen à base de chou chinois mariné pimenté, presque fermenté. Comme condiment ou comme accompagnement, ce produit n’en a pas fini d’accompagner nos assiettes, d’autant qu’il est bon pour la santé.

Le popcorn

Devrait également avoir la cote en 2012, simple, léger, gouteux, nourrissant et pas cher !

Les chefs

Les chefs les plus en vogue seront ceux qui vont cuisiner le produits qu’ils cultivent eux mêmes, ceux qui font pousser leurs produits dans leur jardin, ceux qui auront leur propre poulaillers ou leur ruches… cela va plaire énormément à la presse en 2012.

Le grignotage

Les petites portions, l’esprit tapas, resteras une vraie tendance déjà entamé il y a trois ans avec le finger food et le snacking. les mini-bouchées devraient envahir les menus des restaurants et des épiceries.

Vins

Pour accompagner tout ces mets, les oenophiles curieux chercheront à étendre leurs horizons en se tournant vers des bouteilles de régions viticoles les moins connues.

Cuisine du monde

Les cuisines nordique ( en 2011 c’était la tendance Scandinave ) et Péruvienne se retrouveront sous le feu des projecteurs l’année prochaine. Vous avez bien entendu la Péruvienne ! Pourquoi, pour quelle spécialité, quelle technique ? … nous attendons de voir !

Alors vous avez compris ce qui vous reste à manger pour être branché  » Food Attitude tendance 2012  » ?