Alors si vous cherchez la meilleure table de l’île, il vous faudra sortir du centre ville et vous rendre au boutique Hôtel Bill & Coo, une grande table vous y attend. ( voir les posts précédents ).

Mais si vous êtes en centre ville, rendez-vous dans les adresses que F&S a sélectionnées et goûtées… 3 adresses pour vous régaler !

Les bonnes adresses où manger en centre ville :

La première adresse est une vraie taverne grecque, celle que l’on rêve de trouver au fin fond d’un village, c’est un restaurant familial situé dans une des ruelles commerçantes de la ville blanche. Il faut réserver votre table, vous ne viendrez pas manger ici par hasard, se sont les initiés et les locaux qui fréquentent essentiellement cet endroit.

Ici ce sont les femmes de la famille qui cuisinent, une cuisine traditionnelle comme à la maison, les bons produits sont là, les portions généreuses et les prix plus que raisonnables ( environ 40 euros par personne en incluant le vin ), ce qui est rare à Mykonos.

Dès l’entrée vous pouvez rester vers le bar, quelques tables, mais aussi la possibilité de manger au comptoir, l’endroit est tout petit, les seules places disponibles seront les bonnes !

Excellent tarama, succulents fromages frais grillés sur des tomates confites, un impressionnant houmous de fèves, et un yaourt grec arrosé de miel … vous ne pourrez résister !

Ne cherchez pas l’adresse, il faut appeler pour réserver et ils vous indiqueront l’adresse, les propriétaires sont très sympas et l’accueil convivial.

Tel +30 22890 28825

Nautilus, une adresse à conserver !

Nautilus est un restaurant souvent répertorié dans les guides gastronomiques, il sort souvent parmi les meilleurs, on y sert une cuisine de poissons, les produits sont frais, la pêche du jour est présentée au moment où vous passez à table.

Le restaurant se situe lui aussi en plein centre ville, il dispose d’une terrasse extérieure avec un bonne dizaine de tables, un terrasse couverte avec deux tables, et une salle intérieure. L’accueil est charmant, là aussi c’est un restaurant de famille, très soigné, très agréable de s’y attarder pour dîner.

Carpaccio de loup de pêche, parfaitement assaisonné.

Un renversant poulpe grillé aux oignons confits.

La fraîcheur de ce pageot de pêche locale était cuit à merveille, il est arrivé déjà préparé et accompagné de légumes frais, une bonne huile d’olive grecque, pas besoin de plus !

Yaourt Grec et raisin au sirop, on hésite à en prendre un deuxième !

Il vous faudra compter un peu plus de 50 euros par personne pour vous régaler ( vin compris ).

ici aussi en plein été, il vaut mieux réserver!

Tel +30 22890 27100

Remezzo est un restaurant bar et club situé sur la plage en centre ville de Mykonos, c’est un des endroits les plus animés de Mykonos, et un des plus anciens de la ville.

L’établissement est très réputé pour son bar, surtout pour les cocktails parmi les meilleurs de Mykonos, le soir vous pourrez même apprécier d’y fumer le chicha, c’est très populaire par ici.

Le restaurant et le bar sont l’occasion de grandes fêtes, tout parait relativement calme, puis rapidement l’ambiance chauffe et c’est autour des tables que l’on danse. Au restaurant la carte est plutôt internationale avec des carpaccios, des tartares, du king crabe, essentiellement à base de produits de la mer, on y trouve aussi des plats italiens, mais aussi des plats traditionnels grecs, de plusieurs sortes de boeuf notamment du waguy.

Sur l’arrière de la salle de restaurant, vous pourrez prolonger au bar jusqu’au bout de la nuit.

Plusieurs niveaux, plusieurs terrasses, vue sur toute la ville de Mykonos, chacun trouve son bonheur au Remezzo.

Les prix sont plutôt élevés, surtout si on se laisse embarquer dans la fête et que l’alcool est sans limite !

Remezzo Tel +30 2289 025700

L’île est située au nord des Cyclades grecques, au coeur de la mer Égée méridionale. Ses spécificités sont multiples, tout d’abord l’ensemble des habitations sont blanches, il y a peu de végétation, l’île est très escarpée et montagneuse, les côtes sont très découpées, les routes étroites, tout cela contraste avec la mer bleue et limpide, le ciel lui aussi bleu et le soleil qui brille tout le temps. Ce qui surprend c’est la beauté pure, presque sévère.

Ici tout est clair, les façades, l’eau, le ciel, mais aussi les codes de fonctionnement, chacun fait sa vie, sans se mêler de celle des autres, les journées se passent au rythme des fêtes, des restaurants et du soleil. En Grèce, il y a trois économies nous disent les autochtones, Santorin, Mykonos et le reste du pays… le reste du pays subit la crise, mais pas Mykonos.

La nuit Mykonos se transforme, la mer est d’huile, une atmosphère paisible s’installe, on a l’impression que tout est beau, à chacun des regards, on est séduit par la magie des lumières qui mettent en valeur le blanc des constructions.

Ajoutez à cela que l’île attire la jet-set internationale, les plus beaux yachts, les paquebots de luxueuses croisières, l’accueil y est chaleureux malgré les hordes de touristes et finalement le peu de place pour les recevoir.

Il y a deux Mykonos, celle de la journée et celle de la nuit… la journée la ville dort, tout est calme, les touristes se baladent et font des emplettes, une sorte de plénitude règne, les fêtards sommeillent, dès 14 h les plages sont prises d’assaut par les  » fashion people » ( nous en parlerons sur un prochain post ). À partir de 18 h la ville s’éveille, les vacanciers s’habillent pour sortir, le dédale des ruelles se remplit de touristes, les centaines de restaurants ouvrent leurs terrasse, et dès 02 h les bars prennent le relais pour des nuits qui s’annoncent longues et agitées, mais le tout dans une ambiance bon enfant.

Tous les restaurants offrent des terrasses ou des jardins, malgré les ruelles étroites, les tables prennent place dans les rues, ça fait partie de l’ambiance de la cité. Il faut parfois se serrer très proche des tables pour circuler à pied, la ville n’est pas accessible aux voitures, d’ailleurs sur l’île beaucoup optent pour les scooters et les quads, mais pas question de pénétrer le coeur de ville, tout se fait à pied.

Pour les plus branchés, les premiers rendez-vous au restaurant c’est en général à partir 22h, on traîne tard sur les plages jusqu’au coucher du soleil… À Mykonos, on apprend à prendre son temps, et on s’habitue très très vite, les boutiques sont ouvertes jusqu’à 3h du matin, les restaurants prennent des clients bien après minuit, jusqu’à 1 h du matin souvent. Vers 1h30, 2h, on va rejoindre les bars.

Ici, l’esprit de la fête est un peu contagieux. On danse dans les restos, dans les bars, la musique est bonne, les gens ont envie de s’amuser, de partager, un apéro tourne vite en soirée.

C’est connu, en Grèce on mange très bien, des choses simples et bonnes, il faut dire que tous les bons produits sont sur place, poissons, fromages et produits laitiers, légumes, fruits… mais à Mykonos il ne pousse rien, la terre est sèche et aride, mis à part la pêche tout arrive des autres îles et d’Athènes.

Côté restaurant, en centre ville il y a ce qu’il faut, des centaines de restaurants même, mais nous le disions, même si on mange bien en général en Grèce, à Mykonos beaucoup de restaurants sont de qualité moyenne, beaucoup de restaurants de cuisine italienne, ou de concept de restauration moderne, peu de vrais restaurants grecs traditionnels, mais F&S a déniché pour vous quelques très bonnes adresses où vous allez vous régaler.

Rendez-vous dans le prochain Post sur F&S bien sûr !

A l’Hôtel Ikos Olivia 5 * Luxe.

Good morning la Grèce ! Salonique nous voici !

On connaît la Grèce par ses Dieux, ses héros, la mythologie, l’Olympe, Athènes, l’Antiquité, l’archéologie.

Nous vous amenons à Thessalonique, à quatre pas du mont Olympe, la demeure des Dieux … Nous vous amenons à Salonique capitale de la Macédoine qui a vu naitre Aristote, philosophe, ami de Platon, auteur de la « Métaphysique », percepteur d’Alexandre le Grand qui est parti d’ici avec ses troupes pour la conquête de l’Asie. La ville a connu les empires grec, romain, byzantin et ottoman avant de devenir capitale régionale de la Grèce moderne dont les reines sont … la gastronomie et la culture.

Vous pouvez mêler le soleil, l’Histoire avec la découverte de vestiges majeurs de l’art byzantin, faire des photos devant la Tour blanche rescapée des fortifications vénitiennes du XV è, prendre quelque repos à la terrasse d’une taverne en sirotant un verre d’ouzo avec vue sur la baie. Opter pour la culture et visiter le musée archéologique riche d’objets provenant des tombes macédoniennes et le musée de la Civilisation byzantine aux remarquables collections de fresques et d’icônes. Contempler l’arc de Galère qui commémore les victoires de l’empereur sur les Perses, la Rotonde St-Georges du début du IVème siècle, les églises Ste-Sophie et St- Dimitrios .

Opter pour farniente et détente en prenant le temps d’arpenter la ville et ses environs, à votre rythme, en flânant entre maisons blanchies à la chaux, ruelles de carte postale, terrasses ombragées, chapelles et tables délicieuses.

Toutes ces merveilles ne sont pas très loin de l’Hôtel Ikos Olivia et de l’Hôtel Oceania, les deux dernières adresses des frères Pourcel, qui après le Sri Lanka ont choisi la Grèce et le groupe Ikos Resorts pour une nouvelle collaboration.

Ikos Olivia est un hôtel 5 étoiles avec un tout nouveau concept, all inclusive de haute volée, du tout compris version luxe, la Grèce n’avait jamais connu ça. On parle ici de Service Infini, restaurants, bars, loisirs, tout est inclus dans le prix de la prestation, aucune mauvaise surprise.

L’hôtel dispose d’un peu plus de 300 chambres, villas et appartements, il est situé en bords de mer à environ 40 minutes de l’aéroport de Thessalonique.

Hôtel entre mer et terre, avec une vue à couper le souffle sur la Méditerranée, à la beauté sauvage.

Une terre baignée de lumière, de couleurs et de senteurs à portée de main, à portée du bonheur. Du blanc du blanc du blanc immaculé, lumineux. 50 nuances de blanc. Le blanc règne ici partout, sur les murs, les terrasses, le mobilier. Dans les chambres et dans les restaurants.

Quelques touches de couleur, le rouge des géraniums. Le vert de la pelouse, des jardins, des oliviers, palmiers et autres arbres, promesses d’ombre et d’intimité. Le bleu du ciel et de la mer, des piscines entourées de lits de repos blancs, blancs, blancs. Un hôtel design et épuré, les pieds dans l’eau, parfaitement intégré au paysage.

Les chambres, elles sont spacieuses, lumineuses, un personnel accueillant souriant. 295 chambres avec vue sur le bleu de la mer et le vert des pinèdes. Ici le mot quiétude trouve toute sa signification.

Des restaurants. Multiples aux cuisines du monde : grecque, italienne, asiatique. Et provençale avec la Pourcel Touch. Furieusement sud, version Provence. Le restaurant Provence, restaurant gastronomique à l’ambiance délicate, et une carte follement méditerranéenne, vous propose tous les soirs une carte signée par Jacques & Laurent Pourcel.

Ci-dessus le restaurant Provence de l’Hôtel Ikos Olivia et l’équipe des frères Pourcel et les chefs dont Thierry Rousset.

Des piscines pour enchainer les longueurs et les plongeons. Une plage au sable blanc, en bord de Méditerranée bleue,, aux pieds de l’hôtel blanc où se balader, prendre le soleil, boire un cocktail, pratiquer des activités sportives, admirer des levers de soleil éclatants et des couchers de soleil flamboyants.

Prenez vite rendez-vous avec les dieux du soleil, de l’histoire et des rêves. Prenez une pause, posez-vous.

Doucement, tout doucement. Vous êtes chez les dieux, en un lieu privilégié. Une dernière baignade avant de rentrer sous le soleil déclinant, avant que des milliers de petites étoiles n’éclairent la mer.

IKOS Resort

Quoi de plus logique pour découvrir la cuisine grecque que de se rendre en Grèce, en Crête plus précisément. Et quoi de mieux que de se faire accompagner d’une grande chef grecque, c’est ce que le chef Jacques Pourcel a eu la chance de vivre, au cours de ce mois de mai.

Destination la Grèce donc sur la route du régime Crêtois, accompagné de la chef Dina Nikolaou, la Méditerranée à leurs pieds, ils ont mis les bons produits du sud dans leurs assiettes.

Dina Nikolaou est une star en Grèce, émissions de télévisions régulières, livres de cuisine, site internet populaire, image culinaire de son pays, elle n’en finie pas de faire découvrir les produits de son pays dans le monde entier.

Aussi connue à Paris qu’en Grèce, Dina Nikolaou est arrivée en France à 20 ans, elle y fait ses études avant de se passionner pour la cuisine, elle finira par y ouvrir 3 restaurants avec sa sœur Maria.

Depuis, elle passe une semaine par mois à Paris, le reste du temps c’est sa sœur et ses équipes qui mènent la barque, la gastronomie Méditerranéenne au cœur de la capitale c’est leur restaurant Evi Evane ( à votre santé en Grec ), toutes les saveurs de la Grèce dans leurs assiettes.

Pendant se temps Dina Nikolaou, promotionne la gastronomie de son pays, « Le régime crétois est un pilier de la cuisine grecque, mais il n’est pas le seul. La Grèce regorge de produits merveilleux qui permettent de créer une cuisine moderne, décomplexée, légère… » dit-elle,  sa passion pour la cuisine, elle l’a transmet avec le cœur, quand elle parle de son pays, c’est toujours pour en montrer l’immense richesse des terroirs, des producteurs, des paysans, des pêcheurs, des éleveurs.

Quant aux spécialités locales, elles les connaît sur le bout des doigts, pour ses émissions elle voyage dans les régions ou les îles les plus reculées de Grèce pour y rencontrer les habitants qui lui divulguent leurs recettes secrètes.

Son coeur balance entre les deux pays, sur Cuisine TV, elle a animé l’émission Ma cuisine grecque, aux Éditions La Martinière, son livre Cuisine familiale et traditionnelle présentait aux Français une nouvelle vision de la gastronomie hellénistique. Mais c’est dans son pays d’origine que Dina Nikolaou va sortir son 11e livre destiné aux jeunes qui veulent manger bien et pas cher. Les bénéfices seront reversés à une association de lutte contre la leucémie.

Sur son site internet (800 000 visiteurs par mois), elle publie des recettes dans trois mensuels de cuisine (Kathimerimi, Glukes istories, Erevnites) et, en septembre, Dina Nikolaou aura son propre magazine dans lequel elle partagera ses conseils et ses recettes tout en faisant découvrir à ses compatriotes le travail de cuisiniers étrangers, avec les Français en bonne place.

Toujours heureuse de partager sa passion, dynamique, entreprenante, c’est à Heraklion qu’elle a rencontré le chef Montpellierain Jacques Pourcel, tout deux sont partis à la rencontre d’une Grèce qui sent bon les herbes fraîches, la pêche du jour, les légumes du jardin, les fromages de la ferme et bien sûr l’huile d’olive pressée dans les villages haut perchés de l’île.

C’est dans le cadre du MAD ( le Festival Méditerranée À Déguster ) qui se déroulera à Montpellier au mois de mars prochain, que l’envie est née de marcher sur les routes du bassin Méditerranéen, à la source de toutes les civilisations. La Grèce comme premier voyage accompagné de quelques plumes passionnées par la cuisine et ses bienfaits.

Dina Nikolaou et Jacques Pourcel, ont pu passer derrière les fourneaux et cuisiner les produits du crus, dans les cuisine du Saint Nicolas Bay, somptueux hôtel à Aghios Nikolaos.

Durant trois jours, ils sont partis en escapade culinaire sur les chemins de la cuisine Grecque, dans les prochains jours, vous découvrirez ce que la Grèce leur a réservé.

www.stnicolasbay.gr

Source : Journal Hôtellerie Restauration

Photos : D. Homs-Vailhé

Bienvenue dans l’un des plus beaux site au monde, sinon le plus photographié , les îles Grecques. Chaque année, des milliers de touristes du monde entier font le voyage vers cette destination phénoménale. La beauté indescriptible de la célèbre Caldera et des bâtisses blanches coulent telle une cascade au hasard des rochers vers les bord de mer. Vous êtes pami les milliers d’îles que forment la Grèce, certainement une des plus connue, l’île de Santorin qui écrit une architecture unique.

Se perdre dans de charmantes rues étroites de la petites île, monter et descendre la caldeira et profiter de chaque minute de la vue imprenable sur la mer Egée et admirer sans aucun doute du plus beau coucher dans le monde. Voilà un rêve vers lequel nous pourrions vous amener.

Les humbles demeures couvertes de blanc accrochés aux parois rocheuses de la caldeira telles des sculptures forment les clichés touristiques, mais l’inattendu pour des passionnés de cuisine, c’est les nombreux petits restaurants qui offrent sur la mer leurs plus beaux produits. Et ce qui nous attire, bien évidemment c’est la tradition, celle qui vous fait comprendre que l’identité passe aussi par l’alimentation.

Et le séchage des poulpes au soleil, reste une énigme pour ceux qui ne connaissent pas ces traditions méditerranéennes qui forgent le caractères des hommes. Le poulpe ou la « pieuvre », est appelé en grec  » oktapodi « , ce qui signifie  » qui a 8 pieds  » étant pourvu de 8 tentacules d’égale longueur, garnis de ventouses et reliés à la tête. Il abonde tout particulièrement en Mer Égée. 
En été, les bateaux ramènent toujours aux ports de grandes quantités de pieuvres, de calamars et de seiches, cuisinés ensuite dans d’innombrables recettes.

Dans les nombreux villages de pêcheurs en Grèce, le long des collines rocheuses et de belles plages aux eaux turquoises, non loin des monastères orthodoxes, vous découvrirez une particularité, le séchage des poulpes au soleil, suspendus à des filins. En effet le poulpe est totalement dépourvu de sang, le mollusque est en effet autorisé à la consommation dans certains jours de jeûne. On prépare donc avec, un ragoût de poulpes aux petites pâtes, une spécialité culinaire, à l’origine ce plat de moines est aussi répandu dans la plupart des îles. 

Cette habitude ancienne, consiste à les suspendre à des fils pour les faire sécher, et les conserver ainsi pour les jours de jeûne. Mijotée dans une sauce tomate agréablement épicée, le poulpe va s’allier à de délicates petites pâtes, le plat s’appelle «  Macaronia «. Aujourd’hui, ils sont souvent cuisinés frais, mais la tradition perdure tout de même.

Le saviez vous ? 

Le Calamar ( ou encornet ) est un Mollusque céphalopode à corps cylindrique reconnaissable à sa forme de sac allongé, couvert d’une fine membrane violacée, quelquefois brune. La taille des calmars va de quelques décimètres pour le calmar ordinaire, à une vingtaine de mètres, tentacules allongés, pour ceux qui vivent dans les grands fonds.

La seiche, avec son encre, son os et sa tête, est reconnaissable par sa chair blanche et épaisse, sa tête et ses tentacules sont en général très dures à mâcher. De petites tailles, ils sont surnommées « supion » dans le Midi, « casseron » à Oléron ou « chipiron » au Pays basque. Sa tête compte 10 tentacules, dont une paire plus longue que les autres.

Le poulpe, ou la pieuvre, sont beaucoup plus grand, au corps globuleux, aux 8 tentacules munis de ventouses, disposés en couronne autour de l’orifice buccal. 
Commun sur les côtes rocheuses. 
Du plus petit au plus gros les poulpes sont souvent durs à consommer, il existe des techniques particulières pour les cuire, la meilleure que nous utilisons semble la cuisson en cocote minute. La chair des poulpes étant très ferme, les pêcheurs les battent traditionnellement 44 fois contre un mur ou un rocher pour les attendrir. Les plus gros sont découpés en dés puis cuisinés en salades ou en ragoûts, tandis que les petits sont particulièrement appréciés grillés. La préparation des poulpes est beaucoup plus simple que celle des calamars ou des seiches, car il n’y a rien à vider. 
Éventuellement, rincer la poche de sable si elle n’a pas été retirée par le poissonnier.

Les lentilles de l’autérité 

Constantinos Polychronopoulos cuisine des lentilles. Ce n’est pas son vrai métier, mais c’est mieux que rien en ces temps de crise. Depuis qu’il a été renvoyé de sa société de marketing il y a 3 ans, il n’a pas retrouvé de véritable emploi. Il a donc ouvert une soupe populaire itinérante qui circule dans tout Athènes pour nourrir les pauvres et les affamés.

Constantinos récolte les dons de lentilles –phakes (fa-kess) en grec– qu’il fait cuire avec des tomates, des oignons et des feuilles de laurier dans une grande marmite, afin de concocter un plat épais et nourrissant. «Ce n’est pas l’aumône, nous dit-il en servant son plat dans des tasses en polystyrène. C’est un dîner commun entre amis. Nous sommes tous dans le même bateau et nous mangeons tous ensemble.»

Le cliché habituellement véhiculé sur la Grèce moderne est celui d’une famille heureuse trinquant autour d’une table chargée d’agneau grillé, de feta, de plats d’aubergines, de salades de tomates à l’huile d’olive et de desserts au miel.

On ne montre pas les personnes qui se battent pour un chou gratuit, qui ouvrent un frigo désespérément vide ou qui récupèrent les oranges invendables sur les marchés en plein air. On ne montre pas non plus la soupe de lentilles gratuite. D’un seul coup, l’avenir commence à ressembler au passé.

La Grèce est en récession depuis 2008, mais les vrais problèmes ont débuté en 2009, après une déclaration du gouvernement révélant que le pays était complètement asphyxié par la dette publique. Vint ensuite le temps des mesures d’austérité strictes en échange d’un renflouement des caisses par des prêts de plusieurs milliards d’euros. Ces trois dernières années, l’économie s’est quasiment effondrée: le taux officiel du chômage a pratiquement triplé pour atteindre 27%. Plus de 60% de ces chômeurs grecs sont sans emploi depuis au moins un an.

Ceux qui ont toujours leur travail, même s’ils ont vu leur salaire diminuer d’un tiers ou plus, s’estiment chanceux. Ils n’achètent toutefois plus trop de côtelettes de porc ni de gouda d’importation, comme ils le faisaient en des périodes plus favorables. Ils sortent aussi moins souvent au restaurant. A la télévision, les émissions de «cuisine à petits prix» se sont multipliées. Dans l’une d’elles, un chef souriant et rondouillard apprend aux téléspectateurs à préparer cinq repas avec entrée/plat/dessert pour seulement 50 euros par semaine.

71% des Grecs trouvent qu’il est difficile de s’en sortir avec leur salaire actuel, dans les supermarchés, les clients discutent des prix (par rapport à la même période en 2011, les dépenses pour l’alimentation ont chuté de 8% au cours des six premiers mois de l’année dernière) et du peu d’argent qu’il leur reste pour payer les impôts fonciers et les factures d’électricité. Et donc, tout le monde achète des lentilles.

Pourquoi ne le feraient-ils pas ? Bon marché à moins de 1 euro la livre aujourd’hui, les lentilles sont le produit grec traditionnel par excellence. Des éléments prouvant leur culture dans la région ont été trouvés dans des grottes datant de 11.000 av. J.-C. Nous les avons adoptées, elles ont nourri un empire.