Combien les Américains seraient-ils prêts à payer pour le repas d’une vie ? 

Une enquête récente du guide Michelin demandait aux Américains quel budget ils dépenseraient pour faire le meilleur repas de leur vie ?

Selon un communiqué de presse du guide, on constate que la plupart des Américains étaient prêts à faire des folies pour une expérience gastronomique unique dans une vie. The Harris Poll – parrainée par Michelin – a interrogé plus de 2.000 adultes américains, il ressort que le budget serait d’​​une moyenne de 203 $ pour un repas haut de gamme.

Les hommes prêts à dépenser plus que les femmes

L’enquête montrent que les hommes seraient prêts à dépenser 241 $ pour le repas d’une vie, les femmes par contre étaient prêts à payer une moyenne de 166 $.

La côte-ouest dispose d’un budget plus élevé

Géographiquement les résultats montrent aussi une différence de budget, les Américains vivant sur la côte-ouest sont prêts à payer 352 $ en moyenne, tandis que les Américains du nord-est disposent de 182 $, dans le sud le budget est de 149 $, et ceux du Midwest de 148 $.

Un engouement fort des jeunes

Un autre constat, intéressant pour le secteur de la restauration, les jeunes sont prêts à dépenser plus que les personnes plus âgées. Les 18-34 ans seraient prêts à dépenser 282 $ pour cette expérience culinaire, les 45-54 débourseraient 170 $, et 122 $ pour les 65 ans et plus.

On mange de mieux en mieux aux Etats-Unis, partout dans le pays des chefs américains se font une belle place dans le concert national de la gastronomie. Comme en Europe, la cuisine st raffinée et créative et les chefs deviennent les acteurs d’un engouement très populaire pour les bons produits et une cuisine meilleure pour la santé.

Même si les Américains restent des inconditionnels du  » steakhouse cuisine « , et de la cuisine italienne, ils sont de plus en plus sensibles au travail fait depuis quelques années par les chefs comme Thomas keller, Willy Dufresne ou Grant Achatz …

Évolution des prix du restaurant Per Se NYC

Par contre un constat s’impose aussi, c’est que les repas dans les établissements gastronomiques haut de gamme sont de plus en plus chers, notamment à New York où les prix flambent dans certains établissements comme Per Se, Le Bernardin où même Jean-Georges. Et donc avec le budget moyen de 203 $ révélé par l’enquête, peu d’Américains pourront se payer le repas de leur vie dans les établissements deux ou trois étoiles.

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

COP21 un déjeuner de grands chefs

Le grand déjeuner des chefs d’états du monde entier réunis à la COP21 aura lieu aujourd’hui, voici le menu sorti en exclusivité par Thibaut Danancher sur Le Point ce matin : Yannick Alléno préparera un « Soupe Freneuse moderne, coquilles Saint-jacques à la vapeur florale ». Alexandre Gauthier préparera une volaille de Licques, il travaillera le «  blanc de la volaille au blé vert ». Nicolas Masse servira « la cuisse confite farcie de céleri avec sa crème d’épinard persillé «. Marc Veyrat, préparera un plat appelé « Organique du Mont-Blanc, trilogie : œufs de truite d’eau douce en caviar, gelée de légumes, souffle de tussilage ; reblochon au jus de myrrhe odorante, carvi des bois ; salade sauvage de sous-bois et fèves de sapin «. Christelle Brua, terminera avec un « Paris-Brest à la compotée d’agrumes et sa crème légère au praliné ». Le chef du Palais de l’Élysée Guillaume Gomez sera sur place pour régler tous les détails. Gilles Pudlowski sur son blog indique que le chef Alain Ducasse pressenti pour participer au dîner n’aurait pas été validé dans le tour de table par le Ministre Fabius.

Singapour aura son guide Michelin

C’est officiel, le premier guide Michelin Singapour sortira au cours de l’année 2016, les équipes d’inspecteurs internationaux sont déjà sur le terrain. Le guide sortira en deux langues sur la même édition, anglais et chinois. Grand voyageur infatigable Michael Ellis lui-même est à Singapour ce matin pour annoncer la nouvelle à la presse. Le guide était très attendu depuis quelques années, d’autant qu’il existe déjà le guide Michelin Hong Kong et Macao, mais aussi Tokyo. Singapour s’installe définitivement comme une des capitales mondiales de la gastronomie. Le guide classera les restaurants, mais aussi les hôtels.

Paul Bocuse dans sa cuisine

Le chef Paul Bocuse en forme a fait une apparition en cuisine dans son restaurant 3 étoiles à Collonges au Mont D’Or ce week-end pour la remise de la médaille de l’Académie Culinaire de France à un de ses chefs MOF Christophe Müller. À cette occasion un grand dîner a été servi à L’Abbaye de Collonges de Monsieur Paul ce dimanche soir. Tout le gratin de la cuisine Française était là autour de Fabrice Prochasson Président de l’ACF, Christophe Marguin Président des Toques Blanches Lyonnaises, et Christian Têtedoie Président des Maîtres Cuisiniers de France.

Les chefs étoilés réunis chez Paul Pairet à Ultraviolet

Pierre Gagnaire et son chef Michel Nave, Emmanuel Renaut, Akrame Benallal, Philippe Mille, Christophe Bacquié, Glenn Viel… tous étaient réunis cette semaine à Shanghai pour un grand dîner gastronomique français au Park Hyatt sur Pudong, un des hôtels les plus hauts au monde, pour la marque de caviar Kaviari. À cette occasion toute une pléiade de chefs, 24 étoiles au total, se sont retrouvés au restaurant UltraViolet du chef perpignanais Paul Pairet pour vivre l’expérience. Deux jours avant beaucoup avaient également pris place au restaurant Lebec du chef Nicolas Lebec.

Gastronomade Angoulême

C’est ce week-end que se déroulait les Gastronomades d’Angoulême qui fêtait ses 20 ans, de nombreux chefs y ont été aperçus et notamment les très rares Michel et Sébastien Bras ( ici en photo avec le journaliste de RTL et Midi en france Sébastien Petitdemange ). Les fameuses joutes culinaires ont eu lieu comme chaque année, on a pu assister à un duo Akrame Benallal ( Atelier vianda Paris ) face au chef Vincent Crepel ( porte 12 Paris ). Yves Camdeborde, Lionel Lévy, Partrick Jeffroy et Flora Mikula étaient aussi de la fête.

Taste Of Paris remet le couvert en 2016

Taste of Paris saison 2 aura bien lieu à Paris en 2016, malgré le succès mitigé de la première édition, c’est du 11 au 14 février 2016 que se tiendra sous la grande verrière du Grand Palais cette deuxième fête de la gastronomie parisienne.  L’équipe des chefs s’agrandit avec en tout 17 chefs parisiens de plus donc 3 de plus qu’en 2015. 60 plats à goûter, des produits du terroir à dévorer, des ateliers « Secrets de Chefs » et des démonstrations culinaires au « Théâtre des Chefs ». Autour d’Alain Ducasse, la jeune cuisine parisienne : Julien Dumas, Juan Arbelaez, Thibaut Sombardier, Pierre sang Boyer, Kei Koabayashi, Ryuji Teshima ….

Un restaurant pour la Maison Chapoutier 

Le chef Yu Sugimoto sera prochainement aux commandes du restaurant gastronomique de la Maison Chapoutier à Tain l’Hermitage (Drôme). À 35 ans, Yu Sugimoto, né à Chiba près de Tokyo, affiche déjà un sacré parcours aux côtés DE Thierry Voisin, de Patrick Jeffroy, de Pierre Crouzil, de Yannick Alléno et de chef de Marc Meneau. Au mois de mai 2016, il prendra en charge les cuisine du restaurant gastronomique d’environ 30 couverts pour Chapoutier, quelque chose d’assez classique un peu à la manière du Taillevent ou de Lasserre explique t’il au site Atabula. On fera une cuisine française plutôt bourgeoise avec des découpes évidemment, et sans produits japonais. Dans la lignée des grandes maisons françaises, il y aura un labo de cuisine ouvert et hypermoderne, vitré et en métal. On cherche à créer l’écart, le contraste pour surprendre. Je superviserai également l’hôtel et les deux bistrots prévus.

La solution est dans l’assiette

Trouverez vous la solution dans votre assiette ? … En tout cas c’est ce que propose la nouvelle plateforme média crée par le site Atabula en collaboration avec le site Youmiam et en partenariat avec la Fondation GoodPlanète. Les trois acteurs se sont réunis pour créer ce webdoc qui compilent différents contenus dans le but de concilier santé, cuisine, climat, environnement et plaisir dans votre assiette. Saluons l’initiative et rendez-vous avec les chefs sur – La Solution est dans l’Assiette –

C’est reparti pour les travaux de la Samaritaine

Depuis plus d’un mois les travaux de démolition et de rénovation du célèbre grand magasin ont débuté, réouverture prévue fin 2018 indique Le Figaro. Après 10 ans de rebondissements et de batailles juridiques, le chantier de rénovation de la Samaritaine est devenu une réalité pour le groupe LVMH. C’est désormais bel et bien parti pour trois ans de travaux dans l’emblématique grand magasin. Jusqu’à 1300 ouvriers seront appelés à travailler ensemble sur le site en période de pointe. Il est vrai que le travail ne manque pas pour mener à bien ce chantier titanesque qui débute par les opérations de démolition et de curage menées sur 70.000 m² de surface. Un Palace de 72 chambres et suites y trouvera sa place, peut être sous l’enseigne «  Cheval Blanc «, pour l’instant tout est encore ouvert, quant au nom du chef qui oeuvrera au restaurant gastronomique, il faudra attendre pour en connaître le nom. ( crédit photo Samaritaine )

Yannick Delpech de développe dans la street food

Yannick Delpech, le chef deux étoiles pour son restaurant l’Amphitryon va ouvrir le 4 décembre 2015, son deuxième restaurant Sandyan, un concept dédié à la cuisine de rue à Toulouse. Après avoir lancé en 2013 le Sandyan, un salon de thé dont la spécialité est la pâtisserie, Yannick Delpech poursuit son implantation à son premier restaurant. Soupes, salades, sandwichs, deux types de burgers et une offre bento sera proposée. Le « Sandyan cuisine de rue » proposera également des pâtisseries. Du jeudi au samedi, un restaurant pourra aussi accueillir jusqu’à 50 couverts et disposera d’une terrasse. Le chef mettra en avant sa cuisine, les clients verront la cuisine se faire en direct, sous leurs yeux.

Les chefs du  » Village des Chefs  » réunis à Hanoï

Une trentaine de chefs installés à travers le monde, tous francophones et réunis dans l’association  » Village des Chefs  » se sont réunis autour du chef Didier Corlou à Hanoï pour une grande fête de la gastronomie. Texas, Belgique, Japon, Danemark, Canada, Australie, France, Hollande, Afrique du Sud, Ile Maurice… les chefs se sont donné rendez vous au Vietnam pour animer les démonstrations de cuisine, servir le dîner de gala à l’Ambassade de France, aller à la rencontre avec les élèves d’écoles hôtelières… Créée en 2005, l’association Village de chefs regroupe des chefs francophones du monde entier, son objectif  faire découvrir au grand public et aux professionnels la diversité et la richesse de la gastronomie de la région où ils vivent et travaillent, l’association organisent de nombreux évènements culinaires dans le monde tout au long de l’année.

Grant Achatz … après Madrid direction Miami

A partir du 1er Janvier, le restaurant Alinea du chef Grant Achatz à Chicago va fermer pendant quelques mois pour de gros travaux de rénovations, pendant ce temps Grant Achatz et son chef Nick Kokonas feront toute une série de pop-ups dans le monde entier, d’abord à Madrid du 19 Janvier à 6 Février. Le chef vient aussi d’annoncer qu’il sera aussi à Miami du 17 Février à 13 Mars. L’événement aura lieu à l’Hôtel Faena à Miami Beach, le chef présentera un menu de 18 plats composé de recettes classiques de Alinea mais aussi certains avec une inspiration culinaire de Miami et de l’Argentine. Prix du menu de 275 $ à 385 $, auquel vous pourrez rajouter l’accord vins pour 150$. Réservations ouvertes dès jeudi prochain, cliquez ici.

Le principe : un chef de restaurant très connu décide de fermer pendant quelques semaines ou quelques mois sont propre restaurant et de se déplacer avec toute son équipe à l’autre bout du monde pour proposer sa cuisine dans un autre établissement.

À ce jour, trois chefs se sont lancés dans cette aventure :

– le chef René Redzepi du restaurant Noma à Copenhague qui a déplacé son restaurant à Tokyo durant plusieurs mois

– le chef anglais Heston Blementhal du restaurant Fat Duck dans la banlieue de Londres qui s’est déplacé à Melbourne

– Le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinéa à Chicago qui se déplacera à Madrid en 2016 pour quelques semaines

La dernière offre  » Pop Up  » s’est vendue sur le net en 2 minutes

Le chef du Noma se relance dans la même aventure durant 10 semaines à partir du mois de janvier prochain, il posera ses équipes à Sydney, il va proposer une cuisine créative avec les produits d’Australie. Hier il a lancé les réservations par internet, 5600 places étaient mise en vente, le prix par personne du menu s’élevé à 485 dollars australiens, soit environ 313 euros auxquels il faudra ajouter les taxes et les vins que vous allez choisir.

Les places se sont vendues en moins de deux minutes, le site a fermé les réservations aussitôt, les dix semaines sont donc complètes.

Un budget conséquent qui n’effraye pas les consommateurs

Un comparatif a été déniché sur le web, voyez ci-dessous ce que coûte ces repas de grands chefs lorsqu’ils se déplacent à l’étranger pour présenter leur cuisine :

Les prix affichés sont en US Dollars, hors taxes et hors boissons.

Le dîner le plus cher, c’est celui qui sera proposé à Madrid pendant quelques jours quand deux chefs se mettront au fourneaux pour composer un menu en deux temps. En effet le chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea à Chicago et le chef espagnol David Munoz du restaurant Diverxo à Madrid proposeront durant 5 jours de commencer le dîner dans le premier établissement et de terminer le repas dans l’autre restaurant, à ce moment-là il vous en coûtera 570 US dollars soit environ 500 euros par personne sans les boissons bien évidemment.

Etchebest et Ramsay ont au moins un point commun : l’amour pour les belles montres

C’est sur le magazine Le Point que cette semaine on a pu lire l’immense affection des deux chefs bordelais pour les montres qu’ils ont au poignet …  Ils ont tous les deux une semaine chrono pour sauver un restaurant dans leurs émissions communes. Et en général, ils y parviennent, quitte à bousculer les équipes, à faire exploser les conflits, à dynamiter les cartes et à faire refaire en un temps record salle et cuisine. Que ce soit pour cuisiner ou réussir un service, tout est une question de timing. Les grands chefs sont perfectionnistes, c’est bien connu. Les deux chefs Philippe Etchebest et Gordon Ramsay portent les manches courtes, impossible pour les passionnés de montres de rater la Tag Heuer Monaco sur le poignet du premier, quant à Etchebest ses goûts ne sont pas exclusifs, il a tantôt au poignet un chrono Panerai Luminor, une Bell & Ross BR01 ou une Hamilton Khaki, mais aussi une magnifique Perrelet Turbine ou une Chopard Mille Miglia. De l’autre côté de la Manche et de la manche, Gordon Ramsay, confesse apparemment deux grandes passions horlogères. D’une part l’esprit aviation, avec une Breitling Cockpit Chronograph, une Breitling Chronomat et même une petite française, une Bell & Ross BR123, mais aussi une Omega Seamaster, ou une Rolex Submariner vintage.

Babette de Rozières s’engage en politique et retourne son tablier ( ce n’est pas la première fois ! )

Candidate aux élections régionales sur la liste de Valérie Pécresse en Ile-de-France, la cuisinière Babette de Rozières va disparaître des écrans de France 5 à partir du 26 octobre, et jusqu’au lendemain du second tour, le 14 décembre. Entre politique et télé, il faut choisir. Babette cuisinière de l’émission  » C à vous « , sur France 5, a décidé de s’engager en politique sur la liste des Républicains.  » Valérie, c’est une amie de longue date « , expliquait-elle début septembre à Paris Match.  » Je suis en phase avec elle. C’est une femme déterminée, au caractère bien trempé. Une femme « potomitan », comme on dit en créole, chez moi, à la Guadeloupe. Comme en cuisine, Babette de Rozières n’est pas toujours fidèle à la recette. Si elle avait déjà soutenue l’ex-ministre de Nicolas Sarkozy lors des régionales 2010, elle avait viré de bord l’an dernier lors des municipales, à Paris, puisqu’elle avait apporté son soutien à la socialiste Anne Hidalgo. Comme quoi Babette est capable de retourner son tabler !.

Jamie Oliver s’est fait cambrioler  ( … mais on s’en fout ! )

« Quelqu’un a appelé la police le vendredi 2 octobre aux alentours de 21 heures après avoir remarqué que la porte d’entrée était grande ouverte. Les policiers sont arrivés sur place et sont entrés dans la propriété, où ils ont découvert qu’elle avait été cambriolée. Personne n’a été blessé mais certains objets manquaient à l’appel. Deux lampes électriques, c’est tout », a précisé un policier aux journalistes du DailyMail. Ni Jamie Oliver, ni sa femme Jools ainsi que leurs quatre enfants n’étaient chez eux au moment du méfait, car la famille séjourne actuellement dans une autre de ses résidences, dans l’Essex. Une absence dont ont très certainement voulu profiter les cambrioleurs. Heureusement, le couple et ses enfants n’auront pas à retourner vivre dans la maison vandalisée puisqu’ils viennent d’acheter une propriété encore plus splendide, située dans un autre quartier de la ville, le cossu Hampstead. Jamie Olivier s’est porté acquéreur d’une demeure estimée à 10 millions de livres, datant du XVIIe siècle : elle comprend pas moins de huit chambres à coucher et un immense jardin.

Les  » Adrià  » pensent à l’ouverture d’une table à Londres 

Le célèbre chef espagnol Ferran Adrià pourrait ouvrir un restaurant à Londres dans les mois à venir. Selon quelques rumeurs ( le chef était en ville la semaine dernière et a été repéré à l’Hôtel Café Royal ) qu’après la signature de certains contrats et la concrétisations de quelques affaire sur place, le chef pourrait s’engager sur l’ouverture d’un restaurant sur place. Ce serait probablement un avant-poste avec l’ouverture d’une enseigne  » Ticket’s « , le restaurant de Barcelone que signe son jeune frère Albert.

Succès pour le  » San Sebastian Gastronomika 2015  » qui se tenait en début de mois

37 nationalités représentées, plus de 1500 délégués accrédités, une augmentation de 10% du nombre de visiteurs, le festival de cuisine San Sebastian Gastronomika renforce sa position de leader de l’événement culinaire dans le monde. Après cette croissance spectaculaire, les organisateurs préparent déjà l’édition 2016, San Sebastián se pose définitivement comme la capitale culturelle mondiale de la gastronomie. Avec près de 13.000 visiteurs, la 17e édition de ce congrès de gastronomie internationale a battu tous les records. 5 jours dédiés à la haute cuisine, 154 activités différentes ont été proposées, ateliers, conférences, dégustations show cookings, toute la ville s’y est impliqué, produisant un intérêt international, soulignant la puissance culinaire de la capitale du Pays basque. La présence internationale des 420 journalistes accrédités venant du monde entier montre l’attractivité du Congrès. Les réseaux sociaux ne sont pas en reste pour le succès de l’événement rien que sur Twitter 5,2 millions de Tweets ont été diffusés (soit une augmentation de 10% par rapport à l’année dernière).

Le Bocuse d’Or va faire briller un peu plus Las Vegas

Du 17 au 20 décembre prochain Ultimo à Las Végas verra très grand grand, quatre jours où d’extravagants repas seront présentés. Les chefs célèbres Grant Achatz, Tom Colicchio et Ming Tsai seront de la fête à Ultimo qui accueillera pour la première fois la compétition de qualification pour déterminer qui représentera les Etats-Unis au prestigieux Bocuse d’Or à Lyon en 2017. Cet événement à Las Vegas accueillera 400 chefs de l’élite culinaire du monde, dont Daniel Boulud et Thomas Keller et Jérôme Bocuse, qui sont les fondateurs de la Fondation Ment’or BKB, une association à but non lucratif dédié à préserver les traditions et la qualité de la cuisine en Amérique. L’année dernière, l’équipe américaine a gagné la médaille d’argent, le plus haut classement du notre pays jamais obtenu. Le week-end débutera le 17 Décembre avec la compétition toute la journée, suivie par une soirée en célébration à la Terre : Une soirée truffes, gibiers sauvages et Tradition, seront au programme. Le 18 Décembre c’est un Grand Banquet dans les nuages, les plats seront préparés par les chefs Thomas Keller, Grant Achatz … et Philippe Tessier, qui a remporté la médaille d’argent au Bocuse d’Or l’année dernière. Le 19 Décembre, les gondoliers serviront sur leurs bateaux, avant de dîner sur une plate-forme acrylique posée au dessus du canal. Le dernier jour, repas en plein air au Palais des Doges, Champagne Krug et un repas servi par le Venetian et le Palazzo du chef exécutif Olivier Dubreuil.

Quatre chefs à Marrakech pour la  » La Table la plus étoilée du Royaume « 

Du 22 au 25 octobre, 4 chefs seront aux fourneaux de l’hôtel  » The Pearl  » du groupe Hivernage Collection à Marrakech pour 4 dîners étoilés. Les chefs Bernard Bach, Jean-Jacques Nouguier, Éric Delerue, Hervé Gilaims cuisineront pour l’évènement  » La Table la plus Étoilée du Royaume « . Cet évènement sera la deuxième édition de ce rendez-vous culinaire qui fait bouger Marrakech à quelques semaines des fêtes de fin d’année.

Le W à Verbier en Suisse propose  » Haute Cuisine, l’Expérience Gastronomique Ultime  » 

L’hôtel W à Verbier en Suisse propose du 2 au 5 décembre 9 chefs, 12 étoiles Michelin venant de 8 pays, pour 12 évènements autour de la gastronomie. Le programme concocté par Barthelemy Bauters propose de mêler Cuisine/Cocktails/Musique/Design/Mode, seront présents les chefs Sergi Arola, Alain Caron, Nancho Manzano, Michel Roth, Patrick Jeffroy, Sébastien Bouillet, Laurent Peugeot, Christophe Pacaud, Manuel Bergaza. Chacun des soirs un dîner à 5 plats sera servi au restaurant sur des thèmes différents autour de la créativité.

Copyright : Matthew Lloyd/Getty Images

Ça devient à la mode, fermer son restaurant quelques mois, embarquer une grande partie de son équipe, quelques semaines, ou quelques mois et partir cuisiner au bout du monde. C’est le principe de plus en plus célèbre – Pop-Up – que ce soit dans l’univers de la mode, de l’art et aujourd’hui dans la cuisine.

Après le passage de Noma et de René Redzepi au Japon à Tokyo, en 2016 en Australie, le Fat Duck du chef Heston Blementhal à Melbourne, cette fois-ci c’est au tour du chef Grant Achatz de Chicago de déplacer son équipe à Madrid.

Le chef de Alinea et son associé Nick Kokonas ont annoncé que l’ensemble du personnel se rendra à Madrid à cette période.

Vous imaginez, démarrer un repas chez Passard et le finir chez Gagnaire ? … et bien eux l’ont fait !

Le restaurant sera implanté dans un premier temps au NH Hôtel Eurobuilding.

Du 12 au 16 Janvier 2016, Alinea fera équipe avec David Muñoz du restaurant trois étoiles Diverxo. Les clients commenceront le dîner dans un restaurant, puis termineront l’autre moitié du repas dans le deuxième établissement. Il en coûtera 500 € par personne, avec deux formules de vins pour accompagner le repas + 125€ ou 250€.

Du 19 Janvier à Février 6, Grant Achatz et son équipe offriront une expérience complète « Alinea «  pour 275 € par personne hors boissons au NH Hôtel Eurobuilding. Ce sera du vrai Alinea, pas une version pop-up édulcorée indique le site de réservation.

Le restaurant de Grant Achatz à Chicago, quant à lui, fermera pendant plusieurs mois pour toute une période de réflexion sur l’avenir.

Pour réserver : https://alineamadrid.tocktix.com/#/home

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse et les réseaux sociaux en parlent ou n’en parlent pas …

Chutttt …. c’est Off !

Wahid Sylvestre arrive à Paris … ?

Le restaurant du chef Jean-François Piège au Thoumieux à Paris rue Saint Dominique dans le 7 éme arrondissement devrait voir arriver le chef  Wahid Sylvestre à sa place. C’est en tout cas l’information qui a circulé dans  la journée de vendredi 29 mai sur Facebook. Le chef avait quitté en 2014 l’établissement L’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence et le Stato à Courchevel, deux établissements dirigés par le chef Jean-André Charial… à confirmer donc dans les prochains mois.

Pierre Gagnaire « Hervé ( This ) n’est pas mon gourou « 

Répondant à une interview pour – Assiette Gourmande – le chef trois étoiles s’exprime sur sa relation avec Hervé This : «  Avec Hervé c’est une vraie histoire d’amitié, le reste c’est le surplus, le jeu, le plaisir de travailler ensemble; mais Hervé n’est pas mon gourou, c’est quelqu’un qui m’oblige à réfléchir dans des domaines que je n’explorerais pas spontanément sans lui. «… et sur la fausse idée qui le lie à la cuisine moléculaire il dit : « Oui, mais tout ça c’est parce que j’étais ami avec Hervé… et c’était un peu entretenu par Hervé d’ailleurs, je suis dans un autre registre. La cuisine c’est avant tout de l’Amour, de l’Art, de la technique, l’envie de faire plaisir, de donner et d’offrir. «  … voilà c’est dit et au moins c’est clair !

Jean-François Piège, bientôt – Le Grand Restaurant -

C’est l’information de cette fin de semaine qui a circulé sur le net et dans la presse, le chef Jean-François Piège ( Top Chef ) à la tête du deux étoiles à Thoumieux déménagera au mois de septembre prochain dans sa nouvelle adresse dans le 8 éme arrondissement ( 8 rue D’Aguesseau ) dans le but de décrocher la troisième étoile. En attendant, il annonce aussi la création d’un petit frère à son  » Clover  » crée en 2014 avec son épouse Élodie se sera  » Clover Grill « , sera t’il reconduit en 2016 sur l’émission Tp Chef ? En tout cas, 2015 sera définitivement l’année JF Piège !

Thoumieux – La Pâtisserie -

Toujours d’après Le Figaro, le divorce est consommé avec l’entrepreneur  Thierry Costes.  » Chez Thoumieux, le divorce avec Thierry Costes est prononcé. Grand seigneur, le cuisinier lui laisse la brasserie et la pâtisserie. Charge à l’entrepreneur de trouver un nouveau capitaine. « . C’est en tout cas ce que semble avoir fait le restaurateur/hôtelier Costes, puisque le même jour que l’annonce du départ du chef Piège, le nom de son remplaçant circulait déjà ( voir ci-dessus ). Quid de la pâtisserie Thoumieux ouverte en 2013 rue Saint-Dominique ? … Un point commun entre les deux chefs, deux anciens du Groupe Ducasse.

Gmag disparaît, Atabula salue le travail, mais règle aussi quelques comptes

Le magasine Gmag dédié à la gastronomie et dirigé par le journaliste Laurent Seminel a annoncé officiellement sur son site internet la fin de l’aventure. C’est Atabula qui annonce la clôture des festivités pour ce média sans concession qui  » n’a pas trouvé son public  » indique t’il avant de rajouter  » Farouchement indépendant, Laurent Seminel a refusé tout rapprochement avec d’autres supports, notamment avec Atabula qui a proposé, à plusieurs reprises, de jouer la complémentarité. Gmag laissera l’image d’un support de belle qualité, intelligent et ambitieux, mais qui manquait d’un véritable leader pour tenir toutes ses promesses.  » … Aie … !

Atabula encore … pas tendre avec ses collègues

Toujours au sujet de la fin de Gmag, Atabula et son rédacteur Franck Pinay-Rabaroust en met aussi une couche au magazine  » Le chef  » et à  » L’Hôtellerie Restauration  » …  » Il se différenciait ( Gmag ) largement du reste de l’offre éditoriale spécialisée – Le Chef, L’Hôtellerie-Restauration, etc. – qui n’engendre malheureusement plus depuis longtemps la moindre réflexion, ni même le moindre sentiment d’adhésion sur un sujet qui suscite pourtant passions et engagements dans la société française.  » … et Vlan !

C’est désormais officiel Philippe Etchebest va ouvrir son restaurant à Bordeaux en septembre.

Il va reprendre la Brasserie de l’Opéra. La convention avec la ville sera signée ce lundi après-midi  en conseil municipal. Elle va lier les deux parties pour 15 ans, sauf résiliation. L’animateur de Cauchemar en Cuisine sur M6 avait annoncé son intention d’ouvrir un restaurant à Bordeaux. Mais il le voulait pas dire où, même si on le voyait régulièrement du côté de la place de la Comédie, indique la presse. La ville avait lancé un appel d’offres pour reprendre la Brasserie de l’Opéra.  Deux dossiers ont été présentés, Etchebest était le mieux disant, précise ce matin Fabien Robert, l’adjoint à la culture de la ville. De la gastronomie à des prix abordables : des formules-déjeûners seront proposées à 25 euros. Les travaux sont lancés, l’ouverture est prévue en septembre. Le restaurant de Gordon Ramsay sera juste en face au Pressoir d’Argent.

Laurent Plantier pas d’accord 

C’est le site de L’Echos.be que l’on apprend que l’associé historique du Groupe Ducasse, Laurent Plantier se retrouvera face à son ancien associé au Tribunal de Bruxelles. Raison de la discorde la valorisation du groupe, et donc du rachat de ses parts, d’après l’article Laurent Plantier était propriétaire de 33,66 % des parts du groupe, et leur association a duré 17 ans.

Grant Achatz … tellement modeste

Grant Achatz le chef américain du restaurant Alinea à Chicago va fêter cette année les 10 ans de son restaurant, un des plus populaires des États-Unis. À cette occasion le chef s’apprête à fermer son établissement début 2016, pour une refonte et re-conceptualisation majeure indique t’il. Pendant ce temps Alinéa partira en tournée pour des – Pop-ups Restaurants – pour commencer, peut-être par New York qui est déjà en ligne de mire. Suivront certainement Miami et Madrid, des contrats sont en négociations… Le chef indique que Alinéa a des fans partout dans le monde, « des milliers de personnes attendent pour manger notre cuisine … ! » … rien que ça …

Quelques rumeurs et chuchotements !

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Joan Roca : La recette du succès pour les jeunes chefs

Joan Roca sera un des chefs jury du San Pellegrino Young Chef 2015 qui se déroulera à Milan pendant l’exposition Universelle, avec ses frères ils ont formés beaucoup de jeunes. Pour réussir  » un jeune doit chercher le bonheur en cuisine plutôt que le succès « . Il doit  » avoir la capacité de passer beaucoup de temps en cuisine, … ce n’est pas une philosophie, ils doivent profiter de la cuisine pour apprendre « . Sa pire erreur,  » se sera de croire tout savoir « . Il devra être  » généreux et il doit aimer rendre les gens heureux. Nous avons la génération de cuisinier la plus préparée et motivée que nous n’ayons jamais eu  » indique le chef. Son regret à lui, ne pas avoir en plus un frère qui fasse du business.

Grant Achatz va chercher son inspiration en Espagne

Le célèbre chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea propose un nouveau thème pour sa carte et ses menus qui seront proposés jusqu’au mois de septembre prochain à sa table à Chicago. Se sera les «  Tapas «, pour s’imprégner et chercher l’inspiration, le chef a amené ses deux principaux collaborateur en Espagne au mois de mars dernier. Leur mission mieux comprendre l’univers des tapas et des pinxtos, de leur voyage à Barcelone, Marbella, et pour finir à San Sebastian, ils ont ramené plus de 3000 photos, le souvenir de nombreuses rencontres et d’expériences uniques. De quoi créer de nouveaux plats étonnants.

Anne-Sophie Pic présente sa nouvelle cuisine

Le lieu “cuisine” participe au processus créatif. Sa nouvelle cuisine en est une démonstration indique le quotidien Le Dauphiné. La structure du bâtiment a été entièrement repensée pour allier lumière, élégance et fonctionnalité. Un mur en verre tient lieu de façade… les convives voient évoluer cuisiniers et pâtissiers. Le blanc prédomine, synonyme d’épure, il est aussi propice à la création, car très neutre. Au rez-de-chaussée, le piano Molteni, pièce unique imaginée par la chef, privilégie l’induction et la plancha. Pièce maîtresse, il est conçu pour rassembler les différents postes de cuisson : garnitures, viandes, poissons et sauces en un même espace. Son souhait favoriser les échanges entre les membres de sa brigade, ce piano joue la carte du collectif. … Volontairement courts, les espaces de circulation concentrent toute l’énergie. 3 millions d’euros ont été investis dans cette nouvelle cuisine.

Four Seasons crée la première croisière aérienne

La presse internationale c’est beaucoup fait l’échos du premier avion  » grande ligne  » mise en service par la chaîne Hôtelière de luxe Four Seasons. Cette mise en service d’un Boeing 757 aux couleurs de Four Seasons Hôtels & Resorts est une première pour une compagnie d’hôtel. À bord de l’avion, en plus de l’équipage, un chef de cuisine, un sous chef, un concierge, et un cadre de la compagnie, le but est d’amener le meilleur service aux  » Guests VIP « . Le premier vol est parti de Paris pour rejoindre Lisbonne avec avant une nuit au Georges V. Pour une croisière aérienne de deux semaines, il vous en coûtera 64000 € par personne. Peut-être que les propriétaires de Four Seasons, Bill Gates et le Prince Saoudien Al Walid Ben Talal ont aussi pensé à eux ?

Jason Atherton très attendu à New York

Évènement très attendue à New York ce samedi 16 mai, le nouveau restaurant de Jason Atherton, qui se nomme Clocktower, a ouvert ses portes. Le chef étoilé, a déjà à son palmarès une quinzaine de restaurants à travers le monde, Londres, Dubaï, Singapour, Shanghai et Hong Kong. Le – Clocktower – a pris place au deuxième étage du nouveau boutique hôtel – EDITION – nouvelle ouverture du groupe d’hôtel de charme créé par Ian Schrager en partenariat avec Marriott International. Jason Atherton a été longtemps le sous chef de Gordon Ramsay avant de voler de ses propres ailes, il fait un beau succès en Asie.

The World’s 50 Best Restaurants 2015 faut il s’attendre à des surprises ?

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde, parrainé par S.Pellegrino et Acqua Panna devrait être chamboulée cette année. C’est le premier 1er Juin que le palmarès final sera annoncé lors de la grande cérémonie annuelle qui se déroule au London’s Guildhall. Il semblerait que le palmarès de tête changera cette année, les quelques mois passés au Japon pour le chef René Redzepi n’aurait pas eu le retour positif attendu, les japonais n’ayant pas forcément apprécié de consommer des insectes.

 Atabula… Atabula … Atabula le petit blog qui monte !

L’interview du chef Thierry Marx sur le site de Atabula n’a visiblement pas plu à tout le monde, la reprise d’extraits sur F&S a provoqué de nombreuses réactions. Tout d’abords parce que dans le microcosme des chefs, Atabula, c’est le blog qui a porté la polémique du  » harcèlement et des violences en cuisine  » et a fait monter le sujet parmi les grands titres de l’actualité. Ensuite parce que Franck Pinay-Rabaroust c’est l’intrus de l’univers de la presse, ex rédacteur au guide Michelin pas vraiment journaliste nous a t’on fait remarquer, il a trop tendance à se considérer comme le  » chevalier blanc de la presse gastronomique  » indique un internaute. Quant au chef Thierry Marx quelques internautes pestent que le chef est en total décalage avec la réalité de la vie d’un chef entrepreneur, que ça se voit qu’il n’a jamais signé un chèque pour l’Ursaff ou pour des salariés de sa vie. Et qu’il n’est pas le seul chef à s’être construit seul, les Roellinger, Trama, Passard et bien d’autres… se sont aussi construits seul sans être adoubé par des stars de la cuisine. … Il fallait le dire !

Marco Pierre White va lui aussi s’occuper d’un resto d’aéroport

Le chef anglais Marco Pierre White n’a pas encore déposé sa toque, il a annoncé qu’il signait l’offre du restaurant qui vient d’ouvrir à l’aéroport de Birmingham. Le restaurant sera installé à l’intérieur de l’hôtel Holiday Inn, et se nommera « Marco’s New York Italian «. Avec 120 couverts, l’établissement proposera une gamme de pâtes, steaks, fruits de mer, des burgers et pizzas faites à la main. Une remise à niveau de la nourriture de l’aéroport de Birmingham était bien nécessaire. Heston Blumenthal et Gordon Ramsay s’y sont déjà collé à l’intérieur de l’aéroport d’Heathrow. Se sera la 19 emé adresse de Marco Pierre White.

Musée Grévin et les chefs en cire

Ce ne sera pas le premier chef croqué par le musée Grévin, par contre se sera la première femme chef à avoir son double en cire. Paul Bocuse avait déjà son double, de même que Alain Ducasse, prochainement se sera Anne-Sophie Pic et le chef pâtissier Pierre Hermé. F&S vous l’avez annoncé l’année dernière, voilà mesures et empreintes ont été prises, quelques photos ont été aperçues sur Facebook par nos internantes.

Déjà depuis les premières heures mardi matin, le lancement de la première journée du concours, l’ambiance était très intense dans l’espace du Village des Chefs et surtout dans les bachotage du Bocuse d’Or … un appareil photo en main, il suffisait d’essayer de capter quelques images insolites… suivez-nous …

Le tout en image depuis le coeur battant de la cuisine du concours :

Dès 10 h la presse se presse devant  le box cuisine du candidat français Nicolas Davouze.

Tels de grands sportifs les chefs ont leur coach !

Les chefs venus du nord de l’Europe sont très impliqués dans le concours, plusieurs pays concourrent pour décrocher le titre suprême.

De bon matin les interviews commencent …. au micro Vincent Ferniot… On commence par les chefs Régis Marcon et Georges Blanc.

Tiens …. Laurence Houlle des Éditions Glénat et le chef Laurent Pourcel …

Le candidat américain est lui aussi sous pression… la presse anglo-saxonne s’accumule devant son box !

Les chefs Éric Briffard et Philippe Gauvreau… un point sur le concours ?

Les chefs ont l’oeil vif de bon matin … c’est parti pour deux jours de forte tension !

Être observé, une des pires choses qui stressent les chefs de cuisine !

Le chef Nicolas Davouze porte sur ses épaules la participation de la France, d’ailleurs il réalisera un très bon travail !

Le chef français Arnaud Lallement.

Impressionnant festival de Toques !

Le chef Régis Marcon se prête facilement aux interviews… plus de 200 journalistes sont accrédités pour l’évènement.

Les MOF ( Meilleurs Ouvriers de France ) sont très impliqués dans l’organisation du concours… ci-dessus le chef Florent Boivin.

Laissez passer, crient sans cesse la sécurité et les équipes de la télé en live du Sirha… pas très sympa d’ailleurs !

Le chef Serge Vieira est aussi coach pour l’équipe de l’Australie…

Le concours est très scruté… rien n’échappe ni aux chefs ni à la presse.

On n’arrive même plus à compter les chefs ….

Le chef Jérôme Bocuse et le chef du Palais de l’Élysée Guillaume Gomez.

Plus de place dans les backstage…. laissez passez F&S !

Vincent Ferniot et le chef Singapourien Bruno Ménar…. un petit massage de tête ?

C’est au tour du chef Jean-Luc Rabanel de Arles de passer au micro.

Le chef Mauro Colagreco de Menton soutient l’équipe d’Argentine.

Le chef Fabrice Prochasson faisait la promotion des produits Bridor.

Les spectateurs américains déchaînés dans le public …. mais qui se fera le mieux entendre ?

Les chefs Stéphane Buron et Michel Rochedy semble soucieux … le candidat français est en peine !

Quand au chef Michel Kayser il observe … il observe !

Le chef Américain Thomas Keller de Per Se à New York très sollicité….

Les Argentins sont aussi dans les tribunes !

Les chefs trois étoiles Jonnie Boer et Thomas Keller.

Pendant ce temps le chef français Nicolas Davouze court après la montre … un peu plus de 5 h pour réaliser les plats.

Longue … très longue conversation entre les chef Christian Lesquer et Éric Briffard … le Georges V est dans toutes les têtes !

Le chef Lyonnais Guy Lassausaie aura l’énorme tâche de manager le dîner des chefs le soir même à l’Hôtel de ville de Lyon où 150 chefs du monde entier sont attendus.

Les Brothers Pourcel et le chef japonais Hiroyuki Hiramatsu.

Et encore les Pourcel entourés des deux grands chefs des USA Grant Achatz et Thomas Keller.

Et voilà non loin du Bocuse d’Or le chef de Carrantes Patrick Jeffroie… Éric Briffard et Laurent Pourcel.

L’arrivée toujours remarquée du chef Marc Veyrat.

Le chef Marc Haeberlin.

Le chef André Chiang de – Porte 12 – à Paris et Bruno Franck DG de Maison Blanche à Paris.

Jacques Pourcel Jardin des sens Momtpellier, Bruno Franck Maison Blanche Paris, Marie Lamy Mucem Marseille, Sébastien Ripari du BEG ( Bureau d’Étude Gastronomique ), Frédéric Bau de chez Valrhona.

et voila ….. c’est le final !

Quelques évènements majeurs vont secouer la planète FOOD… finalement 2015 démarre très fort… suivez le programme !

Sirha 2015 :

C’est du 24 au 28 janvier 2015 que se déroulera le 16 éme Sirha, soit 32 ans que ce qui est devenu le plus gros salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie mondiale existe.

L’évènement organisé par GL Évents et se déroule au Parc Eurexpo de Lyon. L’ensemble de la profession y est attendu, notamment motivé par les 15 concours professionnels qui vont émailler l’évènement, mais aussi par des rencontres comme le  » World Cuisine Summit « , l’animation Omnivore, le buffet géant sous le tunnel de la Croix-Rousse, ou le Festival de la Créativité Gastronomique organisé par le magazine Le Chef.

Le Bocuse d’Or et les 50 ans de trois étoiles pour Paul Bocuse :

Un Bocuse d’Or annoncé comme exceptionnel pour cette … édition, le concours international a été ctéé par le chef Paul Bocuse en 1987. En 28 ans le concours est devenu un évènement international suivi par la presse du monde entier.

Le 27 et le 28 janvier prochain  » Le Bocuse d’Or  » clôturera le Sirha 2015, 24 pays seront en scène pour élire le lauréat, le Président d’Honneur sera cette année le chef de Chicago Grant Achatz et le Président du Jury Thibaut Ruggeri  » Bocuse d’Or 2013 « .

Le chef Paul Bocuse sera au rendez-vous du plus grand évènement mondial de la gastronomie internationale, une année exceptionnelle puisque le chef fête cette année les 50 ans de ses trois étoiles à Collonges-Au-Mont-D’Or.

Lundi 2 Février :

Sortie  très attendue du  » Guide Michelin 2015  » qui sera dévoilé le lundi 2 février au Quai D’Orsay à Paris, mais quelques jours avant le palmarès devrait être divulgué en off par quelques traditionnelles fuites. Qu »en sera t’il du Mercatto des chefs qu’a connu l’année 2014… Les grands chefs de la capitale feront sans aucun doute l’actualité, les 3 étoiles voient déjà arriver un bouleversement qui s’annonce déjà très médiatique .. des surprises seront rendez-vous !

Samedi 14 Février :

La Saint-Valentin, le fête des amoureux à travers le monde, tombe cette année un Week-end ! … Les marmites vont surchauffer dès le vendredi soir, les menus de la Saint-Valentin vont animer les site web et la toile ! En quelques années la Saint-Valentin est devenue la fête la plus populaire au monde. Déjà les restaurateurs se frottent les mains, la Saint-Valentin devrait s’étaler sur 4 services !

Jeudi 19 mars  » Goût de France – Good France « 

Le chef Alain Ducasse lance aux côté du Ministère du Tourisme et de Laurent Fabius la première édition de   » Good France – Goût de France  » pour célébrer la gastronomie française… 1000 restaurants du monde entier vont servir ce jour là un vrai menu français qui rendra hommage à l’excellence de la cuisine française… Ambassades, restaurants, bistros, brasseries… la cuisine Française sera à la Fête sur les 5 continents !

27/28/29 Mars :

M.A.D c’est  » Méditerranée À Déguster  » c’est le thème du Festival MAD qui se tiendra à Montpellier les 27, 28 et 29 mars 2015. La cuisine Méditerranéenne et la cuisine Santé partent à la rencontre du grand public grâce aux chefs. Les pays qui bordent la Méditerranée se donnent rendez-vous à Montpellier pour un évènement qui s’annonce comme unique. Beaucoup de chefs y sont attendu, conférences, démonstrations de cuisine, débats, dégustations,… la Méditerranée, un art de vivre et de cuisiner, une culture et un savoir faire…