Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

6 chefs français à St Bart pour le  » Taste « 

C’est du 5 au 8 novembre que plusieurs chefs français se sont réunis sur l’île de Saint Barthélemy pour l’évènement  » Taste of St Bart Gourmet Festival « . Le parrain de cette édition est le chef trois étoiles Emmanuel Renaut, chacun des chefs participant était associé à un hôtel de prestige dans lequel ils réalisaient chacun 3 dîners. Ont fait le déplacement, le Marseillais Alexandre Mazzia, Yoann Conte d’Annecy, le Nîmois Jérôme Nutile, les Parisiens David Toutain et Stéphanie Le Quellec, et le chef pâtissier Laurent Jeannin du Bristol à Paris.

NYC : Les chefs sonnent la cloche de la bourse

Le «  Taste of New York « se déroule ce mardi 10 novembre au Waterfront sur la 11e rue, c’est un événement culinaire de grande ampleur dans Big Apple. Pour marquer l’événement, critiques gastronomiques et chefs de cuisine de NYC se sont retrouvés le 4 novembre dernier à Wall Street pour sonner la cloche de l’ouverture des séances de transactions. Une action symbolique que le public américain adore. Les chefs les plus célèbres de NY sont attendus au  » Taste « , plus de 40 sont déjà confirmés.

Déjà une idée des chefs que vous retrouverez sur Top Chef 2016

Le tournage de l’émission Top Chef 2016 a déjà commencé depuis le mois d’octobre dernier, la sélection des candidats s’étant faite pendant l’été. Rares sont les photos qui sont diffusées sur se tournage ultra-secret, mais quelques images parfois s’égarent sur les réseaux sociaux. On sait déjà que le chef Christian Constant est venu faire un coucou dans une des émissions auprès du jury composé de Hélène Darroze, JF Piège, Philippe Etchebest et Michel Sarran. On peut voir aussi sur la photo ci-dessus quelques têtes connues comme Flora Mikula, Christian Le Squer, Michel Portos, Meryem Cherkaoui … Tous réunis au Puy Du Fou en Vendée mardi et mercredi dernier pour une émission qui sera consacrée à l’histoire et la gastronomie. En attendant – Objectif Top Chef 2016 – est déjà sur les écrans, Philippe Etchebest a parcouru 20 000 km en France et en Belgique pour retenir 12 jeunes apprentis. Alors, qui succèdera à Xavier Koenig lauréat de “Objectif Top Chef 2014” et “Top Chef 2015” ?

Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs

Le Parisien Magazine associé au quotidien titrait vendredi 6 octobre  » Jean Imbert : Top Chef des stars, star des chefs « , il s’affiche avec les people, cartonne sur les réseaux sociaux, sort son premier livre… Le jeune cuisinier a rencontré le critique culinaire Sébastien Demorand, il se met à table et donne les recettes de son succès. Un jour avant il indiquait au Figaro Madame, que 5 ans après être sorti de l’école Bocuse il ouvre son premier restaurant, et depuis 12 ans il sert ses 40 couverts tous les soirs. La télé l’a propulsé en haut de l’affiche, mais reste bien dans ses baskets, la hiérarchie en cuisine c’est pas son truc, son équipe c’est plutôt sa famille.

Jean Imbert ( 2 ) a la fibre écolo

Le chef a la fibre écologique, il s’est déjà constitué un potager avec table et cuisine, il y reçoit ses amis, il est même allé planter son propre riz en Thaïlande… Jean Imbert réfléchit à plusieurs concepts, avec un premier développement avec le boulanger Éric Kayser, il prévoit d’installer une cabane écologique au cœur d’un potager : « Tout sera gratuit. On s’initiera à la bonne bouffe. Le compost servira à produire le gaz et l’électricité nécessaires. » Ouverture prévue en 2016… pour l’instant on ne sait pas où ?… toujours sur le Figaro Madame

Une deuxième Eataly à New York avec le chef Mario Batali

Eataly ouvrira un deuxième magasin à New York au mois d’avril prochain au World Trade Center 4, la marque qui a inventé le «  Slow Food Store « à l’italienne fait déjà un gros succès avec son premier magasin à Manhattan. Le propriétaire Oscar Farinetti avait déjà averti qu’il ne comptait pas s’arrêter à une adresse, une troisième destination uptown devrait suivre, avant d’entreprendre des ouvertures dans d’autres villes aux Etats-Unis. Pour le deuxième magasin à NY, c’est le chef italo/américain Mario Batali qui disposera d’un immense lieu pour y créer le restaurant. Eataly devrait ouvrir également à Paris en 2018 dans le quartier du Marais dans un bâtiment appartenant aux Galeries Lafayette.

Évelyne Thomas avait déniché Cyril Lignac avant tout le monde ( enfin presque … )

Evelyne Thomas invité de Philippe Vandel sur France Info indique que Cyril Lignac, c’est elle qui l’a déniché, et ce, bien avant qu’M6 ne lui mette le grap­pin dessus !  …« Je faisais l’émission  » C’est mon choix  » et le restaurant du couple Guetta – La Suite, à côté des Champs Elysées – était ma cantine, a-t-elle raconté. J’étais bluf­fée par les plats. J’ai demandé à voir le chef. C’était Cyril Lignac. Il était telle­ment atypique à l’époque par rapport à d’autres chefs. » Sous le charme du jeune homme plein d’éner­gie, Evelyne Thomas a gardé contact. « On a commencé à sympa­thi­ser, a-t-elle ajouté. J’ai eu l’idée de faire un pilote avec lui qui s’ap­pe­lait Un chef dans mon frigo. Il allait chez les gens le soir et faisait la popote avec ce qu’il y avait. Ça ne s’est jamais fait et M6 me l’a piqué. » ( photo Voici )

Les Grandes tables du Monde réunies chez Guy Savoy

Largement diffusée sur les réseaux sociaux, la photo de la réunion du conseil d’administration des – Grandes Tables Du Monde – s’est déroulée ce mardi 3 novembre à la Monnaie à Paris. Une rencontre de travail active en totale symbiose indique une des parutions sur Facebook, qui n’a pas manqué d’être commenté en off le lendemain lors du Congrès des Relais & Châteaux qui démarrait le lendemain à Malte. La réunion s’est poursuivie d’un déjeuner chez le chef Guy Savoy à la Monnaie de Paris l’Hôtel particulier du Quai de Conti.

15 chefs réunis à Toulouse pour le  » Dîner des Chefs  » par Sébastien Bras

Le chef Sébastien Bras de Laguiole, est à l’origine du Dîner des Chefs avec l’Association Sucré Salé en Aveyron dont il est le Parrain. L’association organise des événements gastronomiques au profit d’oeuvres caritatives et humanitaires. La prochaine soirée, ce sera le 7 décembre à Toulouse, 15 chefs en cuisine dont Lionel Lévy, Jacques Marcon, Michel Sarran, Michel Portos, Jean Luc Poujauran, César Troisgros… La vente aux enchères d’objets et oeuvres d’art permettra à l’association  » Dessine moi une maison  » de réunir des fonds pour la maison d’accueil de parents dont les enfants sont hospitalisés sur Toulouse. Réservations : 05 34 31 90 80

La sortie du guide Michelin Espagne & Portugal 2016 à Santiago de Compostela

C’est le mercredi 25 Novembre prochain qu’aura lieu la présentation du guide Michelin 2016 pour l’Espagne et le Portugal, le gala annuel aura lieu au «  Parador de los Reis Catolicos de Santiago de Compostela « en Gallice. Encore une édition très attendue, plusieurs prétendants encore pour une troisième étoile, Andoni Luiz Aduriz restera t-il éternellement deux étoiles ou décrochera t-il enfin sa troisième étoile ?… Paco Perez, Dani Garcia, Toño Perez ( tous trois nouveaux membres des Relais & Châteaux ) sont aussi sur la liste des prétendants au graal du Michelin.

copyright : ©Marie ETCHEGOYEN/6TER

Le Congrès des Grandes tables du Monde, se termine aujourd’hui à Paris, c’était l’occasion pour les plus grands chefs de cuisine du monde de fêter le 60ème anniversaire de l’association.

L’évènement s’est déroulé à l’hôtel Bristol à Paris, lors de son Assemblée Générale de l’Association, les membres ont voté leur nouveau bureau, et ont choisi David Sinapian, de la maison Pic à Valence, époux d’Anne-Sophie Pic pour présider les Grandes tables du Monde pour un nouveau mandat de cinq ans.

Le chef Alsacien Marc Haeberlin, propriétaire de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, n’a pas souhaité se représenter et transmettre le flambeau à un homme de la salle, comme le fut dans le temps Jean-Claude Vrinat propriétaire du Taillevent à Paris. David Sinapian  était déjà vice-président de l’association, un deuxième prétendant avait postulé pour le poste de Président le chef Gérald Passédat du Petit Nice à Marseille.

David Sinapian a présenté aujourd’hui son nouveau bureau, composé de  Serge Schaal, Premier Vice-Président, Jean-François Piège, Second Vice-Président, Laurent Gardinier, trésorier, Sylvie Buhagiar, secrétaire Générale, Maryse Trama & Marc Haeberlin, Délégués France, Antonio Santini & Heiner Finkbeiner, Délégué Monde et Pierre Wynants et Yannick Alleno Assesseurs

L’association compte 169 membres. Les chefs qui  sont membres sont forcément parrainés par trois chefs déjà membres et il faut être étoilé au guide. C’est le chef Marc Haeberlin  – Président des Grandes Tables du Monde – qui veille à la destinée de cette prestigieuse association à but non lucratif.

L’ensemble des chefs s’était donc donné rendez-vous dimanche pour la soirée des retrouvailles, lundi pour une journée de travail et lundi soir à l’extraordinaire Mucem de Marseille, le tout nouveau Musée de la ville crée par Rudi Ricciotti.

Une évènement pour une ville en pleine effervescente depuis le début de l’année puisque Marseille est Capitale Européenne de la Culture en 2013. Les plus grands chefs du monde réunis dans ce lieu emblématique de modernité et de créativité, un choix judicieux et chargé de symbole.

C’est sur le toit terrasse du Mucem que l’ensemble des trois cent participants à la soirée se sont retrouvées pour un apéritif qui a permis à l’ensemble des invités d’apprécier l’architecture du lieu. Étonnant, totalement novateur le Mucem s’affirme pas son design, la résille qui l’entoure et forme une coque enveloppe une partie du bâtiment.

Très beau début de soirée, saxo et platines avec Laurent Conor – Loren S-Co ( contact@lorens-co.com )

Marie Lamy responsable de toute la restauration du Mucem en compagnie de Barthélemy Bruni Directeur de salle du Jardin des Sens à Montpellier.

Bijou d’architecture, le musée phocéen se présente comme un pont culturel entre les deux rives de la Méditerranée, posé face à la mer, dans un bâtiment à l’architecture audacieuse, le Mucem, Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée, est à la fois culturel et scientifique, le Mucem, a hérité des collections du Musée des arts et traditions populaires.

Le Mucem offre de nombreuses disciplines (anthropologie, sciences, sociologie, histoire, art…). Sa vocation : offrir un regard « sur la pluralité des civilisations qui ont constitué le monde méditerranéen de la préhistoire à nos jours

Le bâtiment principal d’une grande audace architecturale, au ras de l’eau, entre l’entrée du Vieux-Port et le port de commerce, le visiteur découvre un carré parfait, sombre, entouré de ces résilles de béton qui sont une des signatures de Rudy Ricciotti.

A l’intérieur, deux plateaux. Le premier accueille la « galerie de la Méditerranée », le deuxième des expositions temporaires. Le Fort Saint-Jean, bâtisse historique dominant le port, est relié au site principal par une spectaculaire passerelle de béton surplombant la mer.

Le Mucem comporte 4 lieux de restauration, tous gérés par le Chef Marseillais Gérald Passédat.

C’est l’ancien coureur automobile Jean Alési, Avignonais d’origine qui parraina la soirée.

Dans le but de promouvoir les métiers de la salle, un hommage a été rendu à Gérald Louis Canfailla, dit ‘Monsieur Louis‘, ancien directeur du restaurant Lasserre à Paris et président de la classe maître d’hôtel, du service et des arts de la table du concours MOF. Sur la photo M. louis, Maître Sylvie Buhagiar ( représentante des propriétaires Suisses de l’établissement Lasserre ), Marc Haeberlin.

Fut honoré également le chef Gultiero Marchesi qui malgré ces 83 ans se lance dans un nouveau projet de restauration en Italie.

Le chef Marc Haeberlin présenta ensuite les 14 nouveaux membres de l’Association :

Bruno Cirino, l’Hostellerie Jérôme à La Turbie, France

Marc Meurin, Château de Beaulieu à Busnes, France

Laurent Petit, Clos des Sens à Annecy-le-Vieux, France

Jean-François Piège, Restaurant Thoumieux à Paris, France

Nicolas Sale, La Table du Kilimandjaro à Courchevel, France

Philippe Vételé, Hôtel Anne de Bretagne à La Plaine sur Mer, France

Kevin Fehling, La Belle Epoque à Lübeck-Travelmünde, Allemagne

Simon Taxacher, Rosengarten à Kirchberg, Autriche

Pascal Devalkeneer, Chalet de la Forêt à Bruxelles, Belgique

Moreno Cedroni, Madonnina Del Pescatore, à Marzocca di Senigallia,Italie

Norbert Niederkofler, Rosa Alpina Di Hugo à San. Cassiano in Badia, Italie

Jérôme Ferrer du Européa à Montréal, Canada

Norman Laprise, Toqué ! à Montréal, Canada

Yannick Alléno, La Table du Royal Mansour à Marrakech, Maroc.

Le bureau de l’association a annoncé deux départs de l’Association et l’arrivée de Laurent Plantier, DG du groupe Alain Ducasse, en tant qu’assesseur, une arrivée remarquée dans l’Association.

La soirée se déroulait dans un des restaurants du Mucem. Pour cette 59ème édition du congrès, le dîner de gala était orchestré par Christophe Bacquié, Jean-André Charial et Gérald Passédat, trois chefs du sud de la France exerçant à proximité de Marseille.

Christophndré Charial, Gérald Passédat, Christophe Bacquié

Chacune des tables portait le nom d’un quartier de Marseille.

Barthélemy Bruni à la table du chef toulousain Michel Sarran et du chez Savoyard Jean Sulpice.

Saint-Pierre de pays en carpaccio, chair de tourteau/ caviar  » dauricus Shrencki « de chez astara, Crème acidulée parfumée au combava par le chef C. Bacquié 

Le chef Jacques Pourcel à table, au devant des cuisines.

Les chefs Gérald Passédat et Frédéric Anton ( Masterchef )

La cuisine ouverte du restaurant du Mucem fut l’attraction principale de la soirée.

Les trois chefs d’orchestre du dîner dans les cuisines du Mucem.

Beaucoup de cuisiniers ce soir là, les assistants des chefs extérieurs s’étaient joints à l’équipe pour prêter mains fortes.

Le loup Lucie Passédat, par le chef Gérald Passédat.

La famille Troisgros avec le chef Passédat.

Le grand chocolatier Parisien Jacques Genin, Anne-Sophie Pic de Valence, Édouard Loubet du Lubéron et le lyonnais Ansennay.

Le chef Passédat et le chef Michel Chabran de Pont D’Isère.

Canon d’agneau en croûte, gratin d’aubergine par le chef Jean-André Charrial.

Marie Lamy responsable de la restauration du Mucem et le chef Jean-André Charrial.

C’était ensuite aux pâtissiers de rentrer en scène avec le dessert :

Somptueux  » Notre vision du Calisson glacé !  »

Onctueux vanillé à la figue et pâte de coing réalisé par les chefs pâtissiers du Petit  Nice et de l’Hôtel du Castellet.

Le traditionnel défilé des chefs en fin de soirée avant de laisser place à un spectacle extérieur, jets d’eau et feu d’artifices.

En arrière-plan, l’hôtel Intercontinental Hôtel Dieu.

En 2014, année du soixantième anniversaire de l’association, les membres des Grandes Tables du Monde se retrouveront à Strasbourg.

C’est le chef Marc Haeberlin, Président des Grandes Tables du Monde, qui a remis à la chef Anne-Sophie Pic les insignes de Chevalier dans l’Ordre National de la Légion d’Honneur.

Élevée au grade de Chevalier dans l’Ordre National de la Légion d’Honneur le 14 juillet 2012, c’est ce mardi 19 mars 2013, au Cercle de l’Union interalliée à Paris que le chef de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern a épinglé la chef de Valence.

Depuis la maison familiale de Valence ( Maison Pic ), Anne-Sophie Pic a fait son chemin. Un restaurant à Lausanne ( Beau Rivage Palace ), un nouvel établissement à Paris  ( La Dame de Pic ), un bistrot ( le 7 ), l’école de cuisine, la boutique on-line et l’Epicerie, elle ne manque pas d’activités et de projets.

C’est entourée de sa famille, de ses amis, de grands chefs, de journalistes que Anne-Sophie Pic a reçu cette distinction honorifique. Très émue, elle a évoqué son parcours, son histoire liée à sa famille, à la tradition française, et au renouveau entamé il y a quelques années avec son époux David Sinapian.

Elle a déclaré :

«  À cet honneur rendu à mon père Jacques et mon grand-père André, je voudrais aussi rendre honneur à tous ceux qui, sans eux, point d’honneur : mon mari David, mon fils Nathan, ma mère Suzanne, ma famille, mes amis chers, mes collaborateurs qui m’entourent et me supportent et m’ont aidée à relever le défi de relever une maison que je me dois aujourd’hui de préserver. «

Avec toute la gentillesse et la discrétion qui la caractérisent, Anne-Sophie Pic a tenu à rendre hommage à la profession toute entière, à l’art de vivre, au savoir faire français.

Elle poursuivit : «  Dans Légion d’Honneur il y a le mot Honneur. Ces quelques lettres qui me tiennent particulièrement à cœur car finalement, faire honneur à mes pairs, être digne de la transmission, du travail accompli et le perpétuer est bien plus important à mes yeux qu’accumuler les honneurs ».

Le Président des Grandes Tables du Monde Marc Haeberlin, sur la photo ci-dessus en compagnie du bureau de l’Association. On y reconnait Maryse Trama, Serge Schaal, Heiner Finkbeiner, Antonio Santini, et David Sinapian, entourant Anne-Sophie Pic. À cette occasion,le chef Marc Haeberlin annonça que le prochain Président des Grandes Tables du Monde serait David Sinapian qui était jusqu’à présent Vice-Président.

Cérémonie très chic qui fut aussi l’occasion de présenter à la presse le nouveau guide des Grandes Tables du Monde, avec notamment la présentation des nouveaux membres qui sont d’ores et déjà sur le guide 2013, notamment les chefs français Philippe Labbée, Jean Sulpice, Christopher Coutanceau, Olivier Bellin, Fabrice Vulin. Dans l’assemblée on a pu apercevoir de nombreux chefs comme Éric Fréchon, Alain Ducasse, Ciryl Lignac, Laurent Pourcel, Gérard Boyer, Marc Meneau…

Considérée comme une des meilleures chefs du monde, Anne-Sophie Pic étonne par son énergie, sa créativité, sa capacité d’entreprendre, ses engagements personnels, sans pour cela perdre de vue qu’elle est épouse, mère, mais qu’elle sait rester proche des gens.

Ce dîner organisé par la chaîne des  » Relais & Châteaux  » et l’Association des  » Grandes tables du monde «  se déroulait ce mercredi au Château de Versailles, où furent réunis 60 grands chefs du monde pour célébrer le classement par l’UNESCO du repas gastronomique français  » Patrimoine Immatériel de l’Humanité « .

C’est ainsi que tous ces chefs se sont réunis depuis tous les continents, à Paris, pour le lancement d’une journée qui allait être chargée en événements. Rendez-vous tout d’abord sur la terrasse du restaurant Laurent sur les Champs-Élysées, pour un buffet cocktail préparé par les équipes du chef Laurent Pégouret.

Les chefs réunis sur la terrasse du restaurant Laurent à Paris.
Ci-dessous, les chefs Patrick O’Connell, Régis Marcon et Pierre Orsi.

Autour de Jaume Tapiès, président des Relais & Châteaux et de Marc Haeberlin, président des Grandes Tables du Monde, de grands noms de la gastronomie ont pu profiter de Paris et de ses merveilleuses terrasses, d’autant que Paris brillait sous un soleil estival.

Jaume Tapiès, président des Relais & Châteaux, Marc Heaberlin et les frères Pourcel.

Daniel Humm de NY, Raymond Blanc de Londres, Éric Briffard du GV à Paris.

Ci-dessous, Marc Meneau et Jacques & Laurent Pourcel.

Dès 14h30, les chefs revêtirent leurs tenues de cuisine pour aller rejoindre à pied le Palais de l’Élysée, situé tout proche, où devait se dérouler la photo réunissant tous les chefs, sur le perron de la si célèbre résidence du chef d’Etat français, symbole du pouvoir.

Les chefs quittent le restaurant Laurent sur les Champs-Élysées pour rejoindre à pied l’Élysée, place Beauvau, puis Faubourg-Saint-Honoré où ils créèrent l’attraction pour les nombreux passants.

Les chefs prirent possession de la cours du Palais de l’Élysée pour se mettre en place pour la photo officielle avec l’hypothétique, mais annoncée, présence du Président de la République, Nicolas Sarkozy. Qui finalement ne se rendra pas à la photo, pris par les affaires courantes de l’Élysée et du gouvernement impliqué dans la crise de la Côte d’Ivoire.

Les chefs Bacquié, Chibois, Blanc, Orsi, Ansannay, Henrirou, Lorrain, Rostang, Féolde, Gauvreau…

Jean-Robert Pitte, président de la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires, reçu par Jaume Tapiès.

Les chefs jumeaux vous saluent bien depuis l’Élysée !

L’ensemble des chefs se prêtèrent donc à la photo sur les marches de l’Élysée qui restera à coup sûr une image forte de cette journée.

Pour la photo finale, c’est une partie des équipes du bureau des Relais & Châteaux qui se réunirent autour de Dominique Loiseau et de Jaume Tapiès.

On peut dire que la fête commence à ce moment-là, les chefs ne pouvaient quitter les lieux sans se rendre dans les sous-sols du Palais de l’Élysée pour visiter les cuisines… voir le prochain post !

Demain, la suite de l’évènement, avec l’arrivée à Versailles et bien sûr, le dîner des Grands Chefs…