Le chef Ducasse au centre de la photo en tablier

Suivez les informations sur le magazine en ligne du Point – Par Thibaut Danancher – Extraits –

EXCLUSIF. Le menu royal de Ducasse pour Hollande et Xi à Versailles

Le grand chef à la constellation d’étoiles a mitonné 18 plats au chef de l’État français et à son homologue chinois pour le dîner privé au Grand Trianon.

18 séquences en 140 minutes ! Alain Ducasse a mis les petits plats dans les grands pour le dîner privé servi jeudi soir au château de Versailles à l’occasion de la visite du président chinois en France. C’est dans l’aile du Grand Trianon que le chef à la constellation d’étoiles sur la planète a joué sa partition pour François Hollande entouré de Xi Jinping et son épouse, la chanteuse Peng Liyuan.

…/…  les trois convives – sans la présence d’une Première dame française ! – se sont assis autour d’une même table. « Un véritable casse-tête pour l’organisation qui a dû faire un plan de table en triangle », confie au Point.fr une source bien informée. Les deux interprètes ont, pour leur part, pris place à un petit mètre des deux chefs d’État.

Un plat servi toutes les 8 minutes

Au menu des agapes traduites aussi en mandarin ?

Des classiques de la haute cuisine française mitonnés par Alain Ducasse. Un total de 18 créations – servies en petites portions – faisant la part belle au potager, à la basse-cour et à l’aquarium de notre pays. Avec, pour le service, un rythme effréné : un plat sortant des fourneaux toutes les 8 minutes. La réputation bleu-blanc-rouge ne serait pas ce qu’elle est sans les vins, François Hollande, Xi Jinping et Peng Liyuan ont pu découvrir toute la diversité de notre vignoble en s’aventurant en Champagne, en Bourgogne, dans le Bordelais et l’Alsace. Les hôtes ont savouré un dom pérignon 1998, un bâtard-montrachet 2009 du domaine Fontaine-Gagnard, un château Pontet-Canet 2008, un château Haut-Brion 2006 et un riesling vendanges tardives 2002 du domaine Trimbach. La gastronomie reste la meilleure des diplomaties !

Un concert a eu lieu avant le dîner.

Découvrez les 18 plats du menu imaginé par Alain Ducasse pour François Hollande, Xi Jinping et Peng Luyan

Légumes du potager du Roi en croûte de sel, condiment

Cuisses de grenouille, sauce à l’oseille

Pâté chaud de pintade truffé

Raviole de langoustine, bouillon

Primeurs cuits et crus

Daurade, caviar, betteraves

Morilles, gnocchis fondants

Sole de petit bateau en épais filet, coquillages

Turbot de ligne à la truffe noire

Homard, topinambours

Pigeonneau, céleri, cacahuètes

Ris de veau doré clouté d’olives

Selle d’agneau de lait, aubergine, sarriette

Vacherin exotique

Millefeuille vanille

Élixir de fruits rouges

Noisette

Poire

 LE POINT

Photos AFP