Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. alors quelques indiscrétions ?

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue, ce début de semaine un melting-pot d’informations …

Fifty Best …. ça bouge aussi en Espagne

Après le départ de Andréa Pétrini responsable de la sélection du fifty best ( The World’s 50 Best Restaurants  ) pour la France, c’est à Roser Torras de démissionner de ses responsabilités pour l’Espagne. Il faut dire que la responsable pour l’Espagne était plutôt controversée puisqu’en même temps que ses responsabilités dans la sélection des meilleurs restaurants du monde, elle était l’attachée de presse de plusieurs grands chefs également classés dans les 50 meilleurs chefs, ça faisait dont un peu tache au milieu. Dans un courrier co-signé par William Drew (Group Editor, The World’s 50 Best Restaurants), elle indique démissionner de son poste pour faire face au développement de ses activités professionnelles. C’est Cristina Jolonch ( écrivain et journaliste pour La Vanguardia ) qui aura la responsabilité de l’Académie des 50 pour l’Espagne et le Portugal.

Attentats de Paris : Hélène Darroze  » La Convivialité « 

Parmi les témoignages de personnalités dans le magazine – Elle – de cette semaine, Hélène Darroze témoigne de l’horreur de l’évènement :  «  l’esprit français, c’est l’acceptation de toutes les différences, la liberté de penser, de vivre comme on l’entend. Ma jeune maître d »hôtel a perdu sa meilleure amie. Dans l’équipe de « Top Chef », trois personnes pleurent des proches. C’est au nom des victimes qu’il faut continuer à se rassembler, à boire et à manger ensemble. Nous ferons tout notre possible pour contribuer à réconforter les gens. « .

JF Piège homme de l’année dans la catégorie chef pour GQ

Le magazine GQ a désigné le chef français comme « Homme de l’année 2015″, dans la catégorie  » Chefs « . Le chef cuisinier, a ouvert le 10 septembre dernier  » Le Grand Restaurant  » en plein coeur du VIIIe arrondissement de Paris. Propriétaire également du restaurant « Clover « à Paris, star chef dans l’émission de M6 « Top Chef « depuis 2010, le médiatique Jean-François Piège commencera t’il l’année 2016 sous de beaux auspices avec le classement 2016 au guide Michelin ? En tous cas, GQ n’a pas attendu pour lui décerner ce nouveau titre,  » Chefs de l’Année -Cuisine et Indépendance « . Le chef sur son compte Instagram dédie ce titre à sa famille et à son équipe.

Michelin Belgique, c’est pour le 14 décembre !

Prévue ce lundi 16 novembre dernier et reportée en raison des tragiques événements des attentats de Paris, le groupe Michelin a annoncé que la sortie du guide Michelin Belgique 2016 et l’annonce de son palmarès aurait lieu le lundi 14 décembre prochain à Gand. Il faut dire qu’il ne fait pas bon se balader en Belgique en ce moment !… Pour la France c’est toujours le 2 février prochain que sera dévoilée l’édition 2016.

  » Goût de France – Good France  » se sera le 21 mars 2016

C’est partie pour les inscription pour l’opération   » Goût de France – Good France « , en 2016 elle aura lieu le 21 mars, objectif 1000 restaurants dans le monde qui vont le temps d’un dîner célébrer la gastronomie française. L’évènement est toujours organisé par le chef Alain Ducasse et le Ministère des Affaires Étrangères et du Développement International. Belle opération, relayée par l’ensemble des Ambassades Françaises dans le monde, il faudrait quand même que les restaurants qui participent soient sélectionnés pour leur savoir faire français et que ces restaurants jouent le jeu de la cuisine française jusqu’au bout.

Bradley Cooper trop lisse dans – À vif – 

Télérama est allé demander au  » volubile  » chef Pierre Jancou son impression sur l’interprétation de Bradley Cooper dans son rôle de chef dans le film de John Wells. Le chef n’y va pas par 4 chemins :  » Bradley Cooper, est un bon acteur mais qui fait trop poupon pour avoir vécu la vie qu’il a vécu dans le film. Si vraiment tu t’es shooté à l’héro et que tu a fini par ouvrir un million d’huitres à la Nouvelle Orléans, t’es un peu plus marqué. » …  « Dans ce milieu, tu te grilles facilement et tu as du mal à te décrotter d’une réputation, donc son histoire de come back n’est pas très crédible. C’est un milieu qui n’oublie pas, assez mesquin : ma réputation des années 90, on m’en parle encore en 2015. Si tu travailles dans la haute gastronomie, tu ne te relèves pas d’un passé dans la drogue comme Bradley Cooper dans le film. Ce qui ne t’empêche pas d’être rock’n’roll, et de faire un restaurant bistronomique en t’éclatant : j’en suis, je crois, un bon exemple. »… au moins c’est clair !

Pierre Jancou  » Le Michelin est une vieille dame pleine de principes hors d’âge « 

Dans Télérama …. toujours le chef Pierre Jancou ….  » Je pense qu’il y a des restaurants qui savent très bien qui sont les inspecteurs du Michelin. Voire certains qui font passer des enveloppes sous la table, comme dans le foot ou d’autres milieux. Surtout au niveau évoqué dans le film, entre la deuxième et la troisième étoile. Quand le moindre détail compte. Je pense à un chef comme Akrame Benallal, qui a deux étoiles et qui doit être dans le même état de stress que Bradley Cooper, à guetter les inspecteurs. Le Michelin, c’est la course, l’adrénaline… » … ça c’est dit !

La Brioche a du goût à Paris

Goût de Brioche boutique créée par Guy Savoy et son Chef Pâtissier, Christian Boudard, rue Mazarine à Paris devrait voir naître un autre point de vente. Guy Savoy a confié dernièrement qu’il pensait ouvrir prochainement une nouvelle boutique à Paris mais plutôt Rive Droite. L’adresse n’est pas encore connue, un emplacement dans le Marais avait été repéré mais l’affaire n’a pas abouti.

Dégringolade des réservations et annulations en cascade dans les Palaces parisiens

Premier secteur le plus touché après une série d’attentats, l’hôtellerie et la restauration… Dans les trois mois qui ont suivi l’attentat de Charlie Hebdo, la restauration et l’hôtellerie parisienne ont subit une chute de 20 à 50 % de leur chiffre d’affaire en fonction de la catégorie d’établissement. Après les attentats de ce 13 novembre, c’est encore pire, à 4 semaines de Noël, c’est par centaines qu’en quelques jours certains Palaces ont enregistré les annulations de nuitées, cela se chiffre dans certains hôtels en centaines de milliers d’euros. Quand à la restauration, c’est l’ensemble des catégories qui sont touchées, du plus haut de gamme au bistrot, d’autant que les terrasses deviennent l’objet de phobies. La grande réunion de la COP21 pour le climat qui démarre bientôt ne fait que compliquer les choses.

C’est le Conseil de Promotion du Tourisme qui diffuse le questionnaire, apparemment à partir du fichier des participants à l’opération. On ne sait pas vraiment qui est derrière et à quoi vont servir ces informations, peut-être à établir cette fameuse liste des classements des meilleures restaurants de France ou du monde voulue par le fameux Conseil ?… donc à voir …

Faut pas se tromper en votant, imaginez que la site soit calqué sur le Champérard !

L’entrée en matière du sondage dit  : 

Le 19 mars dernier, vous avez participé à l’opération « Goût de France, Good France » et nous vous en remercions.

Dans le prolongement de cette initiative, nous avons engagé une réflexion sur le rôle des guides gastronomiques qui fera l’objet d’un colloque cet l’automne. Dans cette perspective, nous vous serions reconnaissants de bien vouloir répondre aux quelques questions suivantes : https://tourismpromotioncouncil.typeform.com/to/INIW7e?id=

Vos réponses en ligne sont anonymes. La confidentialité de ce sondage est certifiée par huissier. Ce sondage ne vous demandera que quelques instants.

Le Conseil de promotion du tourisme.

Voici les questions :

C’est donc à Versailles que s’est déroulé le grand dîner de gala de l’opération «  Goût de France – Good France « , initié par le Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius et le chef Alain Ducasse, l’opération a mobilisé dans le monde entier toutes les Ambassades Françaises et 1500 restaurants dans le monde qui ont proposé un  » Menu Français « . Au total cette opération a rassemblé plus de 100 000 clients dans le monde.

F&S a recueilli pour vous quelques images …

Du côté de Versailles ce sont 650 personnes qui sont passées à table dans la Galerie des Batailles célébrant l’épopée militaire de la France en 33 tableaux… en cuisine 6 chefs, tous des grandes signatures de la gastronomie en France. La tradition française était à l’honneur, les produits de région de France comme le quinoa d’Anjou pour le chef Alain Ducasse, la recette familiale de Gérald Passédat avec le bar, ou l’agneau des Pyrénées d’Alain Dutournier, ou les fromage français d’appellation par Thuret.

Impressionnante salle, pour un dîner qui l’était tout autant.

Sur les tables pas de fleur, mais des produits français de terroir et de saison comme les premières asperges, des artichauts violets… Ci-dessus Madame L’Ambassadeur des États-Unis aux côté du Ministre Laurent Fabius.

Le Menu 

Foie gras et gougère par Marc Haeberlin et la chef Fumiko Kono

Symphonie de Tartare de saumon aux pousses de shiso par Joël Robuchon

Cookpot de quinoa d’Anjou, légumes racines par Alain Ducasse

Le Bar Lucie Passedat par Gérald Passédat

Agneau de lait des Pyrénées, primeurs au jus de navarin par Alain Dutournier

Comté de Garde 2013, Camenbert, Roquefort des Baragnaudes 2014 par Xavier Thuret 

Le chocolat  » Lenôtre  » en suspension par Guy Krenzer

Le chef Alain Ducasse, la journaliste Catherine Pégard ( également présidente de l’établissement public du château ) , le chef Gérald Passédat. © GP

Les grandes maison de vins et Champagne ont fourni les boissons, le marché de Rungis a offert 18 kg de truffe, 50 kg de bar, 5 kg de caviar. La France de la gastronomie s’est mobilisée pour le succès de ce prestigieux dîner. La plupart des Ambassadeurs étrangers résidant en France étaient invités à participer au dîner, ils ont pu ainsi assister à un festival culinaire qui montre ô combien nos chefs français sont au sommet.

Le producteur Guy Job, les chefs Marc Haeberlin et Anne-Sophie Pic, le Président des grands Tables du Monde David Sinapian, Michel Bernardaud des Porcelaines éponymes, le journaliste Gilles Pudlowski. © GP

L’ensemble des chefs  » MOF Fromagers  » ont présenté leurs meilleures sélections de fromages.

Qui étaient les invités ? … les Ambassadeurs bien évidemment, beaucoup de médias, quelques chefs comme Anne-Sophie Pic ou Pierre Hermé par exemple, les sponsors et partenaires, des artisans des métiers de bouche, quelques grands noms comme le couturier Kenzo, Miss France, la journaliste Daniela Lumbroso, le présentateur télé Jean-Luc Pettirenaud, la star Anne Parillaud …

David Sinapian et Anne-Sophie Pic – Miss France, Laurent Fabius.

Le chef pâtissier Pierre Hermé et son épouse – L’artiste Anne Parillaud

L’homme d’affaire Patrick Le Lay et son épouse – L’hôtelier ex-présentateur télé Jean-Claude Narcy et sa femme.

Le chef Alain Ducasse et Laurent Fabius.

Goût de France – Good France 

Photos Copiryght : © Yann Bohac/SIPA – © GP – Facebook – © Abaca – Frederic Stevens/Getty Images

L’Ambassade de France à Colombo s’était mobilisée, la haute société avait répondu présente pour l’opération qui se déroule aujourd’hui dans 150 pays dans le monde et où plus de 1500 restaurants ont servi un menu français.

Initiée par le Ministre Laurent Fabius et les chefs Alain Ducasse, Guy Savoy, Guy Martin… l’opération avait pour but de valoriser le patrimoine culinaire français sur toute la planète.

Du côté de Colombo au Sri Lanka les équipes de Jean-Charles Toussaint ( ci-dessous ), le chef de cuisine  Jean Philippot, et la Dir Com Catherine Obrenovic ( ci-dessus ) du Café Français ont pu servir et accompagner un menu français dans la plus pure tradition du savoir faire hexagonal.

Du côté des convives, les services de l’Ambassade de France, L’Ambassadeur d’Allemagne, l’Ambassadeur d’Australie, , le PDG de Sri Lanka Airlines, le Ministre des finances du Sri Lanka ( numéro 3 du nouveau Gouvernement ), les grands patrons de presse du pays, mais aussi la presse internationale avec Sunday Times, MTV, Hi Magazine…

Ambiance très chic ce soir à Colombo, la France était à l’honneur.

Les convives ont pu déguster :

Tomate farcie de chair de crabe et jeunes légumes, filets de sardines mi-cuits, pesto de basilic

Raviolis de foie gras aux cèpes, chips de pommes de terre, bouillon mousseux au fumet de cèpes

Filet de seabass au beurre d’agrumes, croquette coulante de calamars, caviar d’aubergine.

Canard français rôti, jus à l’amertume de cacao, blinis de patates douces, pastilla aux fruits secs et oignons confits.

Millefeuille au bleu chaud et coulant

Tarte chaude au chocolat, glace vanille et coulis de chocolat

Une expérience à renouveler dès l’année prochaine !

Café Français

 Goût de France – Good France

François-Régis Gaudry a recueilli les propos d’un chef pressé – le chef le plus influent de la planète – dira même le journaliste.

Extraits ….

Alain Ducasse: « Je suis intransigeant sur toute forme de maltraitance »

Par François-Régis Gaudry

Le 19 mars, plus de 1300 chefs sur les cinq continents proposeront un dîner spécial pour célébrer la gastronomie française. Alain Ducasse, chef aux 24 restaurants et 19 étoiles, revient sur cet événement, mais aussi la violence en cuisine, la formation, la place de la France ou encore le guide Michelin. 

11h30 au Plaza Athénée, à Paris. Au coeur de ses cuisines, dans son petit bureau face au passe-plat, le chef Alain Ducasse n’attend pas les questions pour donner les réponses. Il tape du poing sur la table, bombe le torse, disserte à bâtons rompus sur l’actualité brûlante des violences en cuisine, du Guide Michelin, de la formation aux métiers de bouche… « Il est intenable, surtout quand il a faim », avait prévenu sa chargée de communication. Son appétit est insatiable : 24 restaurants, et 19 étoiles au Michelin sur trois continents, bientôt deux nouveaux restaurants, à Pékin et à Macao, une maison d’édition, une chocolaterie, une encyclopédie en ligne… Et un défi à la hauteur de ses ambitions: Goût de France/Good France, une offensive lancée avec le ministère des Affaires étrangères visant à redorer partout dans le monde le blason gastronomique de l’Hexagone. Quand le cuisinier français le plus influent de la planète se convertit à la « gastrono-diplomatie »… 

Le 19 mars, la gastronomie française sera donc célébrée sur les cinq continents…

Goût de France/Good France est déjà un succès au-delà de nos espérances ! Plus de 1300 restaurants dans 150 pays, toutes nos ambassades et nos consulats dans le monde se sont portés candidats…/… Qu’ils possèdent un bistrot moderne à Tokyo, une cantine à Addis-Abeba ou une table gastronomique à New York, ils vont tous manifester leur attachement à nos traditions culinaires, nos vins, nos fromages et notre art pâtissier! Cet élan de francophilie est une réalité que tous ceux qui adorent parler du déclin de notre cuisine devraient sérieusement méditer.

Comment avez-vous associé le ministère des Affaires étrangères à cette opération ?

J’ai demandé l’été dernier un rendez-vous avec Laurent Fabius. Il m’a rendu visite le 3 septembre ici [NDLR: au Plaza Athénée]. Il m’a fallu vingt-huit minutes exactement pour le convaincre d’impliquer le gouvernement dans cette opération. Il est reparti très séduit, avec l’idée que la gastronomie devait redevenir un outil de notre influence à l’étranger.

Laurent Fabius a créé à cette occasion le néologisme de « gastrono-diplomatie ». Que pensez-vous de cette expression?

J’aime cette phrase de Brillat-Savarin: « La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent. » …/…  Dans notre génie national, il n’y a pas que le luxe, la mode, l’aérospatial, les industries de pointe… La gastronomie véhicule non seulement un immense prestige culturel, mais ce sont aussi des milliers d’emplois sur notre territoire et dans le monde, un atout touristique majeur, ainsi qu’une vitrine pour nos arts de la table. Rien que notre vin: dans notre balance commerciale, avec près de 8 milliards d’euros d’exportations par an, il représente l’équivalent de 150 avions Rafale !

Est-ce qu’un dîner une fois par an suffit à renforcer le rayonnement de notre gastronomie?

Il faut aussi agir en amont, dans la formation aux métiers de bouche. Les apprentis du monde entier qui souhaitent venir apprendre le métier dans les brigades de nos grands restaurants se heurtent à nos procédures trop rigides d’obtention de visa. Ils se tournent alors vers l’Espagne ou les pays scandinaves. Bernard Cazeneuve [ministre de l’Intérieur] et Laurent Fabius viennent de valider une mesure importante: la mise en place d’une procédure simplifiée pour faciliter la venue dans notre pays, dans les prochaines semaines, de 1000 stagiaires étrangers qui seront rémunérés dans le cadre d’un parcours d’excellence culinaire. Demain, ils seront des ambassadeurs de la cuisine française dans le monde.

Cette expression de « gastrono-diplomatie » a été interprétée par de nombreux médias étrangers comme une nouvelle marque d’arrogance de notre pays…

Que dire, alors, de ces Etats, de plus en plus nombreux, qui subventionnent et défendent eux aussi leur gastronomie? En 2009, l’Espagne a débloqué 7 millions pour financer le Basque Culinary Center, censé concurrencer nos écoles de cuisine, et le Royaume-Uni a consacré, dans le cadre des JO de Londres, un budget important à la promotion de la ville comme la « food capital of the world »…

Paris est-elle encore la capitale gastronomique du monde?

J’ai ouvert des restaurants dans huit pays dans le monde et je passe mon temps à voyager. Je connais bien Londres, qui revendique le statut de capitale mondiale de la gastronomie. Cette ville bouillonne de nouveaux concepts de restauration, propose une grande diversité d’expériences culinaires. Je veux bien lui accorder le titre de capitale du breakfast, mais pour ce qu’ils appellent le « fine dining » [la haute gastronomie], Paris détient incontestablement le leadership…/…  la vitalité gastronomique de la capitale est éblouissante ! Je rencontre beaucoup de journalistes étrangers qui viennent picorer dans nos assiettes et qui partagent mon point de vue…

Si l’on se réfère au dernier palmarès du World’s 50 Best Restaurants, le classement très médiatisé des 50 meilleurs restaurants du monde, publié par le magazine britannique Restaurant, le premier restaurant français est à la 11e place, et il faut descendre à la 25e place pour trouver le deuxième. D’ailleurs, aucun de vos restaurants n’y figure. Faut-il s’inquiéter de cette sous-représentation?

Est-ce que les JT qui font chaque année leur ouverture sur le thème  » La cuisine française en déclin  » prennent la peine de regarder comment ce classement est fait ? Sa méthodologie est contestable et contestée partout dans le monde. Trouvez-vous normal que le jury compte un tiers de chefs ? …/…  Même s’il a acquis une influence certaine sur la notoriété et la fréquentation des restaurants, c’est avant tout une opération de marketing et de communication rondement menée à coups de sponsors et de lobbying. Il faut prendre ce classement pour ce qu’il est : une formidable caisse de résonance pour les restaurants qui buzzent dans le monde. Le seul point positif, c’est qu’il stimule l’essor mondial de la gastronomie et l’impose comme la nouvelle destination qui fait voyager les gens dans le monde entier.

Dans un récent sondage mené par Odoxa, les Français, à 69%, placent la gastronomie en tête des caractéristiques dont ils sont le plus fiers, devant les arts et les lettres, et la haute couture et la mode. Que pensez-vous de ces résultats?

C’est une bonne nouvelle ! …/…  Quel autre pays peut revendiquer une telle diversité dans les produits d’excellence? Mais il faut rester très vigilant, car il y a danger : dans le monde d’aujourd’hui, de nombreux paysans et artisans de bouche ne vivent plus de leurs produits d’excellence; ils survivent…

Des plaintes pour « harcèlement », « coups » ou « licenciement abusif » visent plusieurs grands chefs. Existe-t-il, selon vous, une omerta au sujet des violences morales et physiques dans les cuisines?

Je suis évidemment opposé à toute forme de violence dans les cuisines de nos restaurants. Et je suis bien placé: à l’âge de 22 ans, alors que je travaillais comme chef de partie chez Alain Chapel, à Mionnay, j’ai moi-même reçu un coup de couteau dans le ventre par un plongeur qui était vraisemblablement manipulé par le second de cuisine. Cela a été un traumatisme, et j’ai failli tout laisser tomber… En revanche, il ne faut pas confondre la violence avec la dureté de nos métiers. Quand un jeune s’engage dans cette voie, il doit savoir que, pour atteindre l’excellence, il sera soumis à une pression forte, équivalente à celle que subissent les sportifs de haut niveau.

Joël Robuchon, avec qui vous codirigez le Collège culinaire de France, est lui-même visé par une plainte…

Laissons agir la justice sur cette affaire. Avant même d’avoir pu s’expliquer, Joël Robuchon était déjà condamné par une cabale médiatique orchestrée par une poignée de journalistes. Il peut exister des dérives dans les cuisines, et tout abus doit être puni. Mais certains médias devraient réfléchir à la façon dont ils jettent, du jour au lendemain, l’opprobre sur toute une profession.

Vous ne pouvez pas être présent dans les cuisines de tous vos restaurants. Comment vous prémunissez-vous contre ces dérives?

Un jour de l’année 2000, je débarque à l’improviste dans mon restaurant de New York et je surprends le chef exécutif en train d’humilier un jeune commis noir et homosexuel. Une heure plus tard, il ne travaillait plus chez moi. Depuis cet épisode, mes équipes savent que je suis intransigeant sur toute forme de maltraitance, de sexisme ou de racisme. Pour exiger le meilleur de ses collaborateurs, on peut exercer sur eux une tension saine, mais il faut les aimer, les faire rêver, les promouvoir. Dans mes assiettes, il y a plus d’humain que de homard…

Dans le nouveau palmarès du Guide Michelin, votre restaurant du Plaza Athénée, après dix mois de travaux et une refonte totale de la cuisine, n’a obtenu que deux étoiles. Vous êtes déçu de ne pas avoir obtenu la troisième?

Je pensais me retrouver avec 20 étoiles, je n’en ai que 19… Mais, en trois mois de service, c’est tout de même une performance d’obtenir deux étoiles! Il y a des chefs qui mettent des années à les acquérir…

Ne pensez-vous pas que le Guide Michelin a voulu sanctionner ce que vous appelez la « naturalité », votre nouvelle vision gastronomique consistant à servir très peu de viande, du pain sans gluten et plus de légumes et de légumineuses…

J’ai peut-être eu raison trop tôt. Sur une planète exsangue sur le plan environnemental, les chefs doivent se tourner vers des ressources alimentaires durables, réduire les proportions de protéines animales dans leurs assiettes et réconcilier notre hédonisme avec une forme de frugalité. …/…

Vous allez ouvrir de nouveaux restaurants ?

J’inaugure d’ici à la fin de l’année deux restaurants, à Pékin et à Macao. J’étais chargé, il y a un an, du dîner officiel entre François Hollande et le président Xi Jinping au château de Versailles. Je leur ai servi 20 plats en une heure vingt: des cuisses de grenouille à la crème d’oseille, du pigeonneau au céleri, du ris de veau aux olives… J’ai pu vérifier à cette occasion que notre président est un très fin goûteur. Et j’ai aussi compris une chose: la France et la Chine ne se comprendront jamais mieux qu’à table. …/…

Pour retrouver l’article dans son intégralité cliquez sur le LINK

copyright photo : Pierre Monetta – Jean-Luc Bertini/Pasco pour L’Express

Vu d’Angleterre, la vision de la cuisine Française ne transmet pas le même ressenti que nous pouvons avoir ici sur place, une certaine idée de la cuisine française, pas forcément réaliste.

Lisez ci-dessous l’article de Libération.

Extraits …

Les recettes de Raymond Blanc contre le déclin de la gastronomie française

Le chef français Raymond Blanc pose devant le Manoir au Quat’Saisons, son hôtel-restaurant deux étoiles au Michelin, dans le village miédéval de , près d’Oxford.

« J’ai beau avoir passé plus de 40 ans en Grande-Bretagne, je suis 100% français » proclame Raymond Blanc, le chef récompensé par le Guide Michelin et par la reine, enrôlé dans l’offensive de la diplomatie française pour redorer le blason de la gastronomie tricolore en butte à un pseudo-complot anglo-saxon.

Les mots sont gourmands. Les mains virevoltent. Les yeux pétillent. L’accent français est à couper au couteau…/… A la tête de son hôtel-restaurant 2 étoiles, …/… Monsieur Blanc n’a pas adopté une once de flegme britannique, bien que promu officier de l’Ordre de l’Empire Britannique par Elizabeth II. «En reconnaissance de sa contribution à l’excellence culinaire et de sa promotion d’une nourriture saine».

L’autodidacte s’enorgueillit d’avoir formé d’innombrables apprentis et 34 chefs étoilés au Michelin, Britanniques pour la plupart, et pas des moindres: Heston Blumenthal et Marco Pierre White sont du lot.

Son Manoir du XVe siècle a vu défiler la crème de la crème. Ma’am, la reine-mère, y a entonné en son honneur «La Marseillaise», l’hymne national de la France, «dans un français impeccable», une main sur le coeur, l’autre accrochée à sa canne. Raymond est indubitablement une vedette au pays des «rosbeefs», héros d’émissions télévisées populaires comme «Masterchef» ou «The Very Hungry French Chef».

Il a signé de nombreux livres et parraine diverses associations comme la Société Royale d’Horticulture.

- Cuisiner avec audace -

Mais si sa vie est en Angleterre, l’évocation d’une possible trahison de sa Franche-Comté natale le fait s’étrangler. « C’est la plus grande des insultes. J’adore mes amis anglais, mais je suis qui je suis ».

Aujourd’hui, il met sa passion au service de l’opération « Goût de France / Good France ». Lancée par le ministère français des Affaires étrangères, elle culmine le 19 mars avec la préparation de repas français par un millier de chefs de par le monde. Ce jour-là, Raymond Blanc doit aussi mitonner un discours, lors d’un banquet à la résidence de l’ambassadeur de France.

Devant ses fourneaux, à l’approche du jour J, il oscille entre le français et l’anglais, entre l’évocation d’un faux procès contre «le génie culinaire» de son pays et la nécessité d’un mea culpa.

Le doute a été semé par le «World’s 50 best Restaurant», un prix décerné par le magazine britannique Restaurant et qui a placé au pinacle depuis sa création en 2002 des Espagnols, des Californiens, des Scandinaves. Les Français, distingués mais jamais couronnés, contestent ses critères. «La cuisine obéit de nos jours à une mode» au service d’opérations de marketing, avance prudemment Raymond Blanc. « Je ne crois pas à un complot anglo-saxon. Mais c’est la première fois que notre gastronomie est remise en cause », observe-t-il.

«Alors il y a des questions à se poser, des problèmes à ne pas ignorer. En France, la tradition est parfois lourde. C’est un boulet. C’est à nous de nous ouvrir, de nous enrichir, de nous réinventer, d’oser sans renier nos traditions». Au nombre des choses à revoir, il range pêle-mêle les 35 heures, une certaine auto-complaisance, mais aussi « un manque de confiance en soi ».

- Le terroir sinon rien -

« A nous d’ajouter à notre patrimoine des épices, des ingrédients, des saveurs, des techniques venues d’ailleurs ». Il cite le Japon, la Chine, la Thaïlande. Pour illustrer son propos, le chef plonge sa cuillère dans une raviole de fruits exotiques, feuille de Kaffir et jus de noix de coco, avec le sourire extatique d’un pré-adolescent.

« On n’est pas mort. On est bien en vie », s’emballe-t-il en rappelant les priorités édictées par « Maman Blanc », sa mère : « Le terroir, le terroir et le terroir », des produis frais de saison, de préférence bio.

A ce propos, il évoque « la révolution en cours en Grande-Bretagne » dont il convient de s’inspirer. « Le consommateur est plus responsable. Il veut connaître le pourcentage de cheval dans son hamburger, l’origine des produits ». L’engouement des Britanniques est patent. …/…

AFP Photo Jack Taylor. AFP

Une opération de promotion de la cuisine française qui va réveiller la gastronomie dans plus de 150 pays.

C’est le journaliste de France 2 Laurent Delahousse qui était face au chef multi-étoilé

La devise du chef :  » Savoir faire, faire faire, et faire savoir  » annonce le journaliste, plusieurs sujets seront abordés sans langue de bois ….

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La gastronomie française en danger, besoin de la promouvoir  ?

AD  » … dans un monde où la communication est essentielle, d’autres pays ont préempté comme axe de communication la gastronomie, la gastronomie des pays nordiques, la gastronomie de l’Europe du sud, peut-être nous avons délaissé la communication, il est nécessaire de s’y remettre. Nous n’avons pas reculé, peut-être nous sommes moins appréciés par les médias anglo-saxons en particulier  »

Goût de France – Good France

AD :  » la démonstration que l’on fait avec – Goût de France -, elle est unique, il y a que nous les Français qui pouvons la faire  »

AD :  » ( Le classement des 50 Meilleurs Restaurants au Monde by San Pellegrino ) … Bien sûr que c’est du lobbying, mais tout ça va se recentrer. … Vous savez cette démonstration – Good France – il y a que la cuisine française qui est capable de démontrer que dans 160 pays, dans plus de 1500 restaurants, cette opération, elle a démarré début septembre, je pense qu’elle est la démonstration de la capacité de la cuisine française de se renouveler.  »

La cuisine française à l’étranger :

AD :  » C’est la cuisine française qui est exportée… pas nécessaire d’exporter des poissons français, on peut regarder localement ce que l’on a et appliquer la cuisine française. C’est ce qui se passe puisque 80 % des 1500 chefs ( qui participent à Goût de France ) dans le monde sont des chefs étrangers … c’est bien qu’ils ont l’attention de l’expertise française appliquée pour l’essentiel aux produits locaux et saisonniers …   »

Faciliter la venue de jeunes chefs étrangers en France :

AD :  » C’est un dossier que l’on a avec Laurent Fabius identifié comme la nécessité de faciliter l’accès à de jeunes chefs étrangers chez nous pour 12 à 18 mois en cuisine. Quand ils repartiront ensuite, ils seront les ambassadeurs et ils vont représenter la cuisine française durablement  »

Le patriotisme de la cuisine française :

AD :  » Oui, il faut, la caisse de résonance, elle doit être dans l’hexagone … il faut à nouveau re-préempter cet axe de communication, puisque les touristes qui viennent en France, ils viennent à 60 % pour la gastronomie et la mode, les visites et nos restaurants   »

L’assiette de demain ? 

AD : «  L’assiette de demain, elle utilisera moins de sel, moins de gras, moins de sucre, moins de protéine animale, si possible des poissons de pêche durable, encore et plus de saisonnalité et d’attention aux produits de proximité…  »

Le sommet de la Terre à Paris à la fin de l’année, impliquer les chefs  :

AD :  » La démonstration que j’aimerais actionner c’est qu’à partir du 29/30 novembre, quand le Sommet de la Terre se réunit à Paris, que l’on soit capable de démontrer que cette nourriture est capable d’essaimer et de porter un mouvement « .

Le label  » Fait Maison  » :

AD :  » Ça marche pas parce que c’est  trop large, parce qu’il faut dire ce que l’on fait, et faire ce que l’on dit…  il faut accepter de ne pas faire plaisir à tout le monde… à vouloir faire plaisir au plus grand nombre, ça ne marche pas  »

La violence en cuisine  » c’est l’enfer, c’est douloureux  » ? :

AD :  » C’est faux, c’est de la rigueur, de la discipline, de l’exigence, il ne faut pas mélanger ce que l’on a pu entendre ces jours-ci par quelques journalistes en mal de notoriété. Je pense qu’il faut laisser faire les juges, ou le travail d’enquête, avant de présumer coupable. Il y a peut-être des comportements que l’on peut qualifier d’excessifs, mais en tout cas, je pense que ce n’est pas aux journalistes de juger … »

L’image de la France économiquement :

AD : «  Vous le savez la France à une côte d’amour … toujours … Je pense que nous ne sommes pas d’excellents commerçants… nous devons accueillir mieux, nous devons donner une meilleure hospitalité, plus d’attentions … les destinations touristiques sont de plus en plus nombreuses et si l’on veut continuer à attirer, il faudra valoriser, mieux recevoir les gens qui viennent nous voir, essayer de parler leurs langues, essayer de les accompagner, de les distraire,  … »

Ouverture le week-end :

AD :  » Il faudrait être ouvert un peu plus souvent le samedi et le dimanche, la démocratie ne serait ce pas de laisser le loisir aux gens d’ouvrir ou de fermer leurs établissements pour accueillir le touriste… et le touriste qui vient nous voir il faut lui donner toute l’attention, car il est une denrée rare  »

Voyez l’intégralité de l’interview en cliquant sur le Link ci-dessous.

FranceinfoTV

En effet, la péninsule italienne s’implique beaucoup dans l’évènement, sur les 1500 restaurants dans le monde qui participent au  » Dîner Français  » initié par les chefs Alain Ducasse et Guy Savoy, 100 établissements se trouvent en Italie.

Pour Madame L’Ambassadeur de France à Rome, c’est l’occasion d’organiser une soirée diplomatique avec la cuisine française comme fil conducteur, le prestige de la France sera mis à l’honneur au cours de la soirée où seront accueillis de nombreux invités du monde culturel, économique et politique italien.

La  » gastro-Diplomatie  » est en route !

Un des grands plaisirs de la vie

 » Mais pour cette soirée festive, le champion toutes catégories reste l’Italie, sorte de cousin de la France. Une bonne centaine de restaurants, bistrots ou auberges de tradition vont jouer le jeu, dont le Vecio Fritolin de Venise, La Santeria de Rome, l’Antica Corta Pallavicina de Polesine Parmense (Émilie-Romagne) ou encore l’Antica Trattoria Suban de Trieste.  »

À Rome, au Palais Farnèse, un des plus beaux lieux occupés par une ambassade de France, 150 personnes ont été conviées à 20 heures, jeudi soir.

Après un champagne dans le salon d’Hercule, dû à Michel-Ange, les convives en tenue de soirée convergeront vers la galerie Murano. Catherine Colonna, l’ambassadrice, a rassemblé tout ce qui compte d’Italiens, des ministres, le président du Sénat, les directeurs de la Scala ou de l’Opéra de Rome, l’acteur Massimo Popolizio ou encore la chanteuse Malika Ayane.

Tout ce beau monde se mêlera à des PDG, dont ceux d’Alstom, de Chanel, de Prada ou d’Air France, et célébrera pour quelques heures un des grands plaisirs de la vie, à la mode de chez nous.

Goût de France -Good France

 » Goût de France – Good France « , en 6 mois Alain Ducasse, Guy Savoy et le Ministre Laurent Fabius ont réussis à mobiliser le monde entier autour de la gastronomie française, les Ambassadeurs Français du monde entier ont relayés et mobilisés leurs service pour que soit célébrée la cuisine française, et le succès est au rendez-vous.

Lisez ci-dessous ce que révèle le Figaro.

La gastronomie, une affaire d’État

Jeudi, à l’initiative du Quay d’Orsay, un repas «à la française» sera servi à Versailles et dans 1500 restaurants de 160 pays. Une nouvelle forme de diplomatie par le menu.

Jeudi 19 mars, l’ensemble des ambassadeurs étrangers en France sont attendus au Château de Versailles, pour un dîner d’exception.

Concocté par six grands chefs français

- Marc Haeberlin

- Joël Robuchon

- Alain Ducasse

- Gérard Passédat

- Alain Dutournier

- Guy Krenzer (Lenôtre),

il sera servi en grande pompe à 650 convives. Accueillis par le ministre des Affaires étrangères, Laurent Fabius, grand ordonnateur de la soirée, et bien sûr par Catherine Pégard, maîtresse des lieux, ces hôtes de marque auront le privilège de souper dans la galerie des Batailles.

Démonstration de force

Que ne ferait-on pas pour convaincre les puissances étrangères que le Paris gastronomique a encore toute sa place? Lassé de voir la cuisine française dénigrée dans la presse, le Quai d’Orsay a orchestré une démonstration de force dans le monde entier, à la veille du printemps. En même temps que Versailles, 160 ambassades de France et 1500 restaurants dans 160 pays organiseront un repas «à la française», afin de promouvoir notre savoir-faire en la matière. L’idée a été dénichée auprès du célèbre Auguste Escoffier.

Ce dernier avait en effet créé, en 1912 et 1913, des Dîners d’Épicure, dans 147 villes différentes, afin de montrer que la cuisine tricolore était un art de l’excellence. «Nous avons repris le flambeau, en mettant Alain Ducasse à la manœuvre», explique aujourd’hui Pierre Faure, ambassadeur et président délégué du conseil de promotion du tourisme auprès de Fabius.

Un menu soumis à un comité international des chefs

Chaque ambassade a reçu une feuille de route pour ces agapes, censées être composées d’un apéritif, d’une entrée froide, d’une chaude, d’une volaille, d’un poisson et d’un dessert au chocolat. Les restaurants désireux de participer ont soumis un menu à un comité international des chefs, cornaqué par Ducasse, et dans lequel se trouvent des grands noms comme Paul Bocuse, Guy Savoy,Joël Robuchon ou Kiyomi Mikuni, qui œuvre au pays du Soleil-Levant après avoir fait ses classes chez Alain Chapel et Pierre Troisgros.

Chacun, Ducasse en tête, a mobilisé ses réseaux de chefs pour les inciter à participer à la manifestation, dénommée Goût de France. Les restaurants du Japon, de la Chine ou du Mexique ont largement mordu à l’hameçon, et pas seulement les enseignes françaises comme Sofitel. «La technicité des chefs français, la régularité de leur cuisine et la réputation des produits attirent les cuisiniers étrangers», fait remarquer Patrick Maisonnave, ambassadeur de France en Israël, qui depuis deux ans, organise des semaines couronnées de succès autour de la gastronomie hexagonale.

…/…

crédit photo : Steph/Visual Press Agnecy

Du côté de Montpellier, Le Jardin des Sens des frères Pourcel participe à l’évènement. Ils ont choisi de faire plaisir aux passionnés de gastronomie, le menu proposé qui reprend des classiques des jumeaux Pourcel sera facturé 75 euros pour 6 préparations :

Le Menu du jardin des Sens 75 euros hors boissons :

Pressé de homard au jambon de canard
.

Royale de foie gras, cappuccino de petit pois, tartine de crème de cèpes

Filet de loup au four, encornets farcis aux blettes, jus de réduction d’agrumes relevé de safran

Pièce de filet de boeuf Charolais, croquette coulante à la truffe et pomme de terre, légumes glacés au thym, jus truffé.

Fromage affiné et préparé par nos soins.

Autour du chocolat, 
Chaud, froid, glacé, douceur citron & framboise

La formule est également proposée à 110 euros boissons incluses, Sébastien Martinez le sommelier du Jardin des Sens vous propose :

En apéritif : Champagne Maison Gosset  » Grand Rosé  »

En blanc : Ermitage Pic Saint-Loup  » Cuvée Saint-Agnès 2013  »

En rouge : Terroir de la Méjanelle  » Cuvée Trois Amours 2013  » Domaine Décalage

Pour Terminer :

Maury Rouge Domaine Serre Romani 2011

OU

Cognac Grande Chamapagne 1 er Cru de Cognac  » VS  » par François Grapin.

France 24 présentera des portraits de grands chefs qui mettent la gastronomie française à l’honneur

« Goût de France – Good France » – l’événement va mettre le 19 mars prochain la gastronomie française à l’honneur sur les 5 continents, France 24 propose sur ses 3 chaînes (en français, en anglais et en arabe) une série de 14 portraits de 1,35 minute de chefs français et étrangers associés à l’opération. Réalisés par Serge Moati, ces portraits seront multidiffusés quotidiennement jusqu’au 19 mars, journée au cours de laquelle France 24 proposera un fil rouge consacré à « Goût de / Good France » sur toutes ses antennes.

« Goût de France Good France », dont les chaînes de France Médias Monde sont partenaires, est mené à l’initiative du chef étoilé Alain Ducasse et du Ministère des Affaires étrangères et du Développement international. Le jeudi 19 mars, plus de 1300 dîners seront proposés dans des restaurants et ambassades de 150 pays afin de célébrer la gastronomie française en invitant le public à partager un « dîner français ».

Les portraits « Goût de France – Good France » :
Guy Savoy, Paris
Akrame Benallal, restaurant « Akrame », Paris
Damien Leroux, restaurant « Rech », Paris
Stéphanie le Quellec, restaurant « La Scène », Paris
Pierre Lambinon, restaurant « Py’r » à Toulouse
Ludovic Turac, restaurant « Une Table au Sud », Marseille
Vivien Durand, restaurant « Le Prince Noir », Bordeaux
Thierry Schwartz, restaurant « Le Bistro des Saveurs », Obernai
William Boquelet, restaurant « L’Auberge de la Pomme », Normandie
Hemant Oberoi, restaurant « Taj Mahal Palace », Bombay
David Bouley, restaurant « Bouley », New York
Martha Ortiz, restaurant « Dulce Patria », Mexico
Kiyomi Mikuni, restaurant « Hôtel de Mikuni », Tokyo
Mathieu Vianney, restaurant « La Mère Brazier », Lyon

Dans chaque restaurant participant, sous la forme d’un dîner, l’évènement rendra hommage à l’excellence de la cuisine française, à sa capacité d’innovation et aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect du « bien-manger », de ses contemporains et de la planète.

Prévue pour rassembler 1000 restaurants, aujourd’hui plus de 1300 chefs et restaurateurs participent à l’opération qui s’annonce déjà comme un succès mondial.

Pour les frères Pourcel, deux établissements de leur groupe participeront à la présentation du menu Goût de France – Good France, un à Montpellier dans la catégorie Haute Gastronomie et l’autre à Colombo au Sri Lanka dans la catégorie Bistrot.

Ci-dessous retrouvez les menus …

Le Jardin des Sens à Montpellier vous propose :

Pressé de homard au jambon de canard
.

Royale de foie gras, cappuccino de petit pois, tartine de crème de cèpes

Filet de loup au four, encornets farcis aux blettes, jus de réduction d’agrumes relevée de safran

Pièce de filet de boeuf Charolais, croquette coulante à la truffe et pomme de terre, légumes glacés au thym, jus truffé.

Fromage affiné et préparé par nos soins.

Autour du chocolat, 
Chaud, froid, glacé, douceur citron & framboise

Le Café Français à Colombo au Sri Lanka vous propose

Tomate farcie de chair de crabe et jeunes légumes, filets de sardines mi-cuits, pesto de basilic

Raviolis de foie gras aux cèpes, chips de pommes de terre, bouillon mousseux au fumet de cèpes

Filet de seabass au beurre d’agrumes, croquette coulante de calamars, caviar d’aubergine.

Canard français rôti, jus à l’amertume de cacao, blinis de patates douces, pastilla aux fruits secs et oignons confits.

Millefeuille au bleu chaud et coulant

Tarte chaude au chocolat, glace vanille et coulis de chocolat

 Goût de France – Good France

Quelques évènements majeurs vont secouer la planète FOOD… finalement 2015 démarre très fort… suivez le programme !

Sirha 2015 :

C’est du 24 au 28 janvier 2015 que se déroulera le 16 éme Sirha, soit 32 ans que ce qui est devenu le plus gros salon professionnel de la restauration et de l’hôtellerie mondiale existe.

L’évènement organisé par GL Évents et se déroule au Parc Eurexpo de Lyon. L’ensemble de la profession y est attendu, notamment motivé par les 15 concours professionnels qui vont émailler l’évènement, mais aussi par des rencontres comme le  » World Cuisine Summit « , l’animation Omnivore, le buffet géant sous le tunnel de la Croix-Rousse, ou le Festival de la Créativité Gastronomique organisé par le magazine Le Chef.

Le Bocuse d’Or et les 50 ans de trois étoiles pour Paul Bocuse :

Un Bocuse d’Or annoncé comme exceptionnel pour cette … édition, le concours international a été ctéé par le chef Paul Bocuse en 1987. En 28 ans le concours est devenu un évènement international suivi par la presse du monde entier.

Le 27 et le 28 janvier prochain  » Le Bocuse d’Or  » clôturera le Sirha 2015, 24 pays seront en scène pour élire le lauréat, le Président d’Honneur sera cette année le chef de Chicago Grant Achatz et le Président du Jury Thibaut Ruggeri  » Bocuse d’Or 2013 « .

Le chef Paul Bocuse sera au rendez-vous du plus grand évènement mondial de la gastronomie internationale, une année exceptionnelle puisque le chef fête cette année les 50 ans de ses trois étoiles à Collonges-Au-Mont-D’Or.

Lundi 2 Février :

Sortie  très attendue du  » Guide Michelin 2015  » qui sera dévoilé le lundi 2 février au Quai D’Orsay à Paris, mais quelques jours avant le palmarès devrait être divulgué en off par quelques traditionnelles fuites. Qu »en sera t’il du Mercatto des chefs qu’a connu l’année 2014… Les grands chefs de la capitale feront sans aucun doute l’actualité, les 3 étoiles voient déjà arriver un bouleversement qui s’annonce déjà très médiatique .. des surprises seront rendez-vous !

Samedi 14 Février :

La Saint-Valentin, le fête des amoureux à travers le monde, tombe cette année un Week-end ! … Les marmites vont surchauffer dès le vendredi soir, les menus de la Saint-Valentin vont animer les site web et la toile ! En quelques années la Saint-Valentin est devenue la fête la plus populaire au monde. Déjà les restaurateurs se frottent les mains, la Saint-Valentin devrait s’étaler sur 4 services !

Jeudi 19 mars  » Goût de France – Good France « 

Le chef Alain Ducasse lance aux côté du Ministère du Tourisme et de Laurent Fabius la première édition de   » Good France – Goût de France  » pour célébrer la gastronomie française… 1000 restaurants du monde entier vont servir ce jour là un vrai menu français qui rendra hommage à l’excellence de la cuisine française… Ambassades, restaurants, bistros, brasseries… la cuisine Française sera à la Fête sur les 5 continents !

27/28/29 Mars :

M.A.D c’est  » Méditerranée À Déguster  » c’est le thème du Festival MAD qui se tiendra à Montpellier les 27, 28 et 29 mars 2015. La cuisine Méditerranéenne et la cuisine Santé partent à la rencontre du grand public grâce aux chefs. Les pays qui bordent la Méditerranée se donnent rendez-vous à Montpellier pour un évènement qui s’annonce comme unique. Beaucoup de chefs y sont attendu, conférences, démonstrations de cuisine, débats, dégustations,… la Méditerranée, un art de vivre et de cuisiner, une culture et un savoir faire…

Le Quai d’Orsay au four et au moulin pour conserver intacte la réputation de tout un pays…

Face à la menace d’une perte d’influence de sa légendaire gastronomie sur la scène internationale, la diplomatie française enfile son tablier pour faire rayonner ses tables, dans un contexte de concurrence étrangère croissante.
Le palmarès du Michelin annoncé au Quai d’Orsay, siège du ministère des Affaires étrangères, des repas français servis dans les ambassades et un millier de restaurants du monde entier : le ministère multiplie les initiatives.

L’enjeu est d’importance pour la France, première destination touristique mondiale (84,7 millions de touristes étrangers en 2013), puisque la gastronomie est une motivation majeure des visiteurs. « Les grandes tables, il faut les faire rayonner », l’ambassadeur Philippe Faure. « Et puis il faut améliorer aussi tout ce qui est bistrots et petits restaurants, c’est pas souvent très bon, et très souvent, c’est cher », juge le président délégué du conseil de promotion du tourisme.

« Goût de France / Good France » – À la manière des dîners d’Épicure organisés au début du XXe siècle par le légendaire chef Auguste Escoffier, « cuisinier des rois et roi des cuisiniers », qui avait donné à la fin du XIXe siècle ses lettres de noblesse à la cuisine française. Mille chefs de différentes nationalités sur les cinq continents, dûment sélectionnés, proposeront ce jour-là un «menu à la française».

Il ne s’agit pas uniquement de haute gastronomie, des petites tables seront parties prenantes de l’opération. Ces repas seront également servis dans les résidences des Ambassades de France. « Ma simple ambition, c’est que la cuisine française ré-influence le monde », résume Alain Ducasse.

La notoriété légendaire de la cuisine française est menacée, avec l’émergence d’autres pays (Espagne, Scandinavie, Pérou…) et l’influence de guides comme les 50 Meilleurs Restaurants, classement de la revue britannique Restaurant très décrié dans l’Hexagone, qui ne place que 5 tables françaises dans sa dernière édition. Elle est aussi régulièrement la cible d’attaques dans la presse anglo-saxonne.
« Il y a de la part des Anglo-Saxons l’idée de nous détrôner, de dire la France, ça a été bien mais ce n’est plus ça », estime Philippe Faure.

C’est parti pour Good France, vous avez la possibilité de devenir ambassadeur de la gastronomie française !

À l’occasion de la seconde session du Conseil de Promotion du Tourisme, Laurent Fabius, ministre des Affaires étrangères et du Développement international, a lancé avec les chefs partenaires l’opération « Good France« .

Afin de mieux faire connaitre la gastronomie française et les vins de nos terroirs sur la scène internationale, cette opération sera lancée sur le monde entier relayée par l’ensemble des Ambassades Françaises et Atout France dans le monde.

Le premier objectif fixé : 1000 chefs qui serviront à travers le monde un  » Dîner à la française  » le 19 mars 2015.

Soit : 1000 chefs, 1000 menus, sur cinq continents

De la haute gastronomie au bistrot de qualité, les chefs du monde entier sont invités à participer à ce grand événement festif.

C’est simple, il vous suffira de proposer votre menu  » à la française  » mariant la tradition culinaire locale, notamment dans le choix des produits frais, de saison et issus du terroir local, avec la cuisine française.

Un comité de sélection international de chefs, présidé par Alain Ducasse, validera à partir de mi-décembre la liste des chefs participants.

Inscrivez-vous du 4 novembre au 15 décembre sur le site officiel de l’événement et devenez ambassadeur de la gastronomie française aux côtés de chefs du monde entier !

Les engagements que les chefs devront respecter, le cahier des charges :

– réaliser un menu dans l’esprit du repas gastronomique des français avec un séquençage de plats

• Un apéritif de tradition française :

– champagne et gougères (fourrées ou non) ou cognac glace et foie gras

• Une entrée froide et une entrée chaude
• Un poisson ou crustacé et une viande ou volaille
• Une sélection ou un fromage français
• Un dessert au chocolat
• Des vins français et un digestif français

– de suivre une ligne directrice : chaque menu devra être le témoin d’une cuisine utilisant moins de gras, de sucre et de sel, précautionneuse du « bien manger » et de l’environnement, et faisant la part belle aux légumes.

INSCRIPTION

Parmi les 20 propositions en faveur de la gastronomie :

• L’adoption d’une circulaire visant à faciliter la venue en France de stagiaires étrangers dans les cuisines hexagonale.
• L’organisation de l’opération « Goût de France / Good France  » le 19 mars prochain : plus de 1000 chefs sur 5 continents célébreront la gastronomie française. Dans chaque restaurant participant, sous la forme d’un dîner, l’évènement rendra hommage à l’excellence de la cuisine française, à sa capacité d’innovation et aux valeurs qu’elle véhicule : partage, plaisir, respect de la santé de ses contemporains et de la planète.

Laurent Fabius lance la «gastrono-diplomatie»

Afin de soutenir le rayonnement de la cuisine et des vins français, le ministre des Affaires étrangères lance une opération qui doit fédérer 1000 chefs sur cinq continents pour proposer le même jour un repas à la française.

Une fois de plus Laurent Fabius a tenu à rappeler que diplomatie et art de vivre à la française pouvaient et devaient même cohabiter. Soulignant que la restauration pesait 600.000 salariés et les vins près de 550.000 emplois et surtout que ces secteurs constituent la deuxième activité la plus excédentaire de notre balance commerciale derrière l’aéronautique, il a estimé qu’il était grand temps de faire fructifier ce patrimoine à l’étranger.

« Nous allons créer une nouvelle spécialité : la gastrono-diplomatie » a-t-il déclaré mercredi soir au Quai-d’Orsay entouré des grands chef Alain Ducasse, Guy Martin et Guy Savoy. Citant Churchill qui disait : «Nous ne nous battons pas seulement pour la France, nous nous battons également pour le champagne», il estime que le pays doit s’appuyer sur ces «avantages concurrentiels majeurs» que sont la gastronomie et l’œnologie françaises.

«Nous ne nous battons pas seulement pour la France, nous nous battons également pour le champagne»

Winston Churchill

Profitant de la seconde session du conseil de promotion du tourisme, Laurent Fabius a annoncé le lancement de l’opération «Goût de France» ou «Good France». À la manières des dîners d’Epicure, inventés par le grand chef Auguste Escoffier en 1912, il s’agit de faire rayonner le prestige de la cuisine française à l’étranger. Concrètement, le 19 mars 1000 chefs répartis sur les cinq continents proposeront leur interprétation de la gastronomie tricolore avec forcément un apéritif local, entrée, plat, fromage français, dessert au chocolat, le tout arrosé de vins hexagonaux.

Dîners dans les ambassades

Les ambassades françaises relaieront l’opération en organisant de leur côté des dîners dans les résidences des ambassadeurs. «Ce sera la parfaite illustration du classement au patrimoine culturel de l’humanité par l’Unesco du repas gastronomique des Français», souligne Laurent Fabius. «C’est aussi un moyen de rendre plus attractive la destination France», précise de son côté Alain Ducasse.

Les chefs candidats, français et étrangers, pratiquant une cuisine d’inspiration française pourront s’inscrire en ligne dès le 4 novembre. Un comité de sélection avec des antennes réparties à travers le monde devrait publier la liste définitive retenue à la mi-janvier. D’un coût de 300.000 euros (hors repas dans les ambassades), l’opération sera financée par des sponsors privés : banques, producteurs de vins et spiritueux.

Source : Figaro

www.goodfrance.com

Cette opération d’envergure portée par le Ministre et le chef Alain Ducasse se déroulera dans le monde entier, 1500 restaurants proposeront à leurs clients un  » Dîner Français « , le tout sous le label  » Goût de France – Good France « . Ce sera le même dîner sur les 5 continents.

Laurent Fabius semble bien décidé à faire bouger les lignes, il a demandé au Premier Ministre et au Président de la République que l’on s’occupe mieux du Tourisme, d’ailleurs a été crée le tout nouveau – Conseil de la Promotion du tourisme – qui s’est réuni le 3 septembre.

Le but affiché par ses responsables, améliorer l’accueil des touristes étrangers ( jugé globalement médiocre dans beaucoup d’études ), cela a commencé par la rénovation des aéroports parisiens, des gares, et un travail va être entamé avec les les compagnies de taxi où là aussi beaucoup de progrès doivent être faits, ensuite 6 secteurs de travail ont été déterminés.

Composition du Conseil de promotion du tourisme :

Sébastien Bazin (Pdg d’Accor), Antoine Cachin (président de l’Institut français du tourisme), Rolang Héguy (président de l’Umih), Didier Chenet (coprésident du Groupement national des indépendants), Christian Mantei (Dg d’Atout France), Frédéric Pierret (président d’ALliance 46.2), Augustin de Romanet (président d’ADP) et Serge Trigano (Pdg de Mama Shelter).

A leurs côtés siègent les animatrices TV Julie Andrieu et Isabelle Giordano (présidente également d’Unifrance Films), Caroline Lebranchu (Pdg des conserveries La Belle-Îloise), Catherine Pégard (présidente du Château de Versailles), Christophe Navarre (président de la Fédération des vins et spiritueux), Marie-Christine Saragosse (présidente de France Médias Monde, RFI et France 24) ou encore le chef Guy Savoy.

Côté politiques siègent Luc Carvounas (sénateur-maire d’Alfortville), Gérard Collomb (sénateur-maire de Lyon), Anne-Marie Descôtes (Dg de la mondialisation et des partenariats au MAE), Pascale Faure (Dg des entreprises au ministère de l’Economie), Pascale Got (députée de la Gironde, présidente du groupe d’études Tourismes à l’Assemblée nationale), Anne Hidalgo (maire de Paris), Nicolas Mayer-Rossignol(président de la région Haute-Normandie), Didier Quentin (député-maire de Royans).

Le Conseil est présidé par Laurent Fabius, et le président délégué est l’ambassadeur Philippe Faure. Malheureusement Thomas Thévenoud, secrétaire d’Etat au Tourisme n’aura pas fait long feu à son siège, puisqu’il a été démissionné de son poste.

Une réunion aura lieu tout les mois, six chantiers seront étudiés :

–       gastronomie et œnologie

–       destinations et marques

–       numérique, média et communication

–       hôtellerie

–       tourisme d’affaires et shopping

–       accueil – formation

Pour le premier chantier, celui de la gastronomie et l’œnologie, les rapporteurs sont Alain Ducasse, Joël Robuchon et Guy Savoy.