Un fin connaisseur du marché – Bernard Boutboul Gira Conseil – sur son compte Facebook à remis les pendules à l’heure et a fait les comptes …

Bon, les journalistes, il faudrait faire fonctionner le cerveau un peu !

Voilà ce que Bernard Boutboul a calculé ….

 » Après avoir annoncé il y a 3 ans 400 restaurants en 10 ans, Burger King France annonce en 2015 qu’ils en auront 100 fin 2016. Tout en ouvrant 28 restaurants dans les 5 mois qui viennent soit près de 6 par mois !!!

Puis 4 par mois en 2016. Le plus drôle c’est qu’ils disent ne pas avoir besoin de racheter Quick et que rattraper Mc Donald’s n’est qu’une question de plusieurs années !!!

A raison de 4 par mois, sans fléchir combien faut il d’années pour égaler les 1300 Mc Donald’s français ? 26 ans si je ne me trompe pas.

Mais à 2 conditions, c’est que Mc Donald’s n’ouvre plus un seul restaurant dans les 25 ans qui viennent, et de trouver autant de bons emplacements.  »

Au restaurant, les Français mangent moins mais mieux

Plutôt qu’un menu complet, les consommateurs optent plus souvent pour un plat et un dessert, selon l’étude de Gira Conseil pour l’opération « Tous au restaurant ».

Au restaurant, commander entrée, plat et dessert devient moins fréquent. Seuls 14% des Français le font, « Tous au restaurant », placée sour l’égide d’Alain Ducasse se déroulera du 22 au 28 septembre avec un menu offert pour un payé.

L’enquête révèle que par souci d’économie avant tout. Et la gourmandise les pousse plutôt vers le sucré. A 80%, les convives optent ainsi pour un plat et un dessert.

Par ces temps de crise, où les restaurateurs sont sous pression , les consommateurs reconnaissent aller moins souvent dans des établissements gastronomiques.

Moins souvent dans les restaurants gastronomiques

Mais lorsqu’ils s’y rendent, le prix est un frein moindre qu’avant. Il faut dire qu’ils sont plus nombreux que l’an dernier à juger qu’un restaurant peut proposer de la cuisine gastronomique entre 36 et 50 euros. « Les Français ne veulent pas faire l’impasse sur l’exception », estime Bernard Boutboul.

Leur envie de s’attabler dans ce type d’endroits est portée par les évolutions du secteur. Plus d’un Français sur deux considère que la gastronomie française va vers plus de modernisme.

Le boom des « food reporters »

Pour savoir où aller, le public consulte d’abord Internet, à 46%. Les conseils de l’entourage sont prisés par près d’une personne sur quatre ( 25 % ). 16% seulement s’en réfèrent à des guides. A noter, cependant, que ces derniers ont leurs propres versions Internet, facilement accessibles gratuitement.

Le téléphone portable comme lien

Sur place, les smartphones sont souvent de sortie. Mais pas uniquement pour de mauvaises raisons, comme de consulter sms et courriel plutôt que de participer à la conversation. Les Français se rêvent en effet en « food reporters ». 58% les utilisent pour réaliser des photos de leurs plats. Et ils sont plus de 6 sur 10 à commenter leur expérience culinaire sur les réseaux sociaux. Bonne nouvelle pour la profession, ce sont plutôt les expériences satisfaisantes qui les poussent à mitrailler leur assiette.

Les cartes sans prix une habitude dépassée et d’un autre temps

Au moment de l’addition aussi, gare aux idées reçues. Lorsqu’un couple se trouve en tête à tête, le paiement se fait à 48,2% par l’un ou l’autre, même si c’est l’homme qui règle dans tous les autres cas. « La carte sans prix semble presque d’un autre temps », remarque Bernard Boutboul.

Au moment du règlement  » on partage à parts égales « 

A plusieurs, la division se fait naturellement par le nombre de convives. A moins qu’un seul n’invite tout le monde. Il n’y a, selon l’étude, que 11,8% des gens à attendre que chacun règle ce qu’il a consommé précisément. La thématique du fameux sketch de Muriel Robin fait moins recette., heureusement pour les restaurateurs.

Suivez cette étude, elle vous aidera à comprendre le comportement des clients, et vous donnera quelques pistes pour mieux les approcher et les fidéliser.

C’est le Journal de l’Hôtellerie Restauration qui diffuse l’enquête, retrouvez-là et l’analyse qui l’accompagne en cliquant sur LINK.

Sinon vous pouvez en prendre compte ci-dessous.

Etude Tous au restaurant 2014 – Émergence du convive actif.

La restauration gastronomique se porte bien, parce qu’elle a su évoluer… et les Français adorent !
L’offre s’adapte aux nouveaux comportements (déstructuration des repas, essor de la bistronomie, retour de la qualité pour la restauration rapide…) et se démocratise : elle devient plus accessible et les consommateurs apprécient. Ils ont enfin « envie », et osent pousser les portes de la restauration gastronomique.
Plus d’1 Français sur 2 (53,1%) considèrent que la gastronomie française évolue… vers plus de modernisme !
Leur fréquentation des restaurants gastronomiques pour les repas « de nécessité » (le midi) augmente de 3 points en 2014 : 15,3%, vs 12% en 2013.

Les Français sortent moins, mais mieux
Ils se font plaisir avec de la « vraie qualité » (respect du produit, respect du personnel… et donc du client), et ont compris que la «vraie qualité » a un prix.
Si les Français reconnaissent fréquenter moins souvent ce type d’établissement (42,7% en 2014, vs 31% en 2013)
Le prix n’est plus un frein (ils ne sont plus que 30% en 2014 à considérer que ce peut être un frein, vs 54% en 2013)
Et ils sont plus nombreux (47% en 2014, vs 43% en 2013) à reconnaître qu’un restaurant peut proposer une cuisine gastronomique entre 36 et 50 €.

Choix du restaurant ? … vive internet !
46% des Français déclarent chercher l’information du choix du restaurant sur internet
23% auprès de leur entourage
16% seulement sur un guide
11,9% dans des magazines ou journaux
Ils décident de leur choix et de leur réservation avant tout sur tablette et/ou ordinateur (et non sur mobile), car il est important pour eux d’opérer ce choix tranquillement et avec discernement.

Le mobile s’invite au restaurant !
43% des Français utilisent leur Smartphone au restaurant – La majorité sont des femmes
58% d’ente eux l’utilisent pour réaliser des photos du restaurant
47% pour la géolocalisation et le partage

Les Français sont des « Food reporter »
61,5% des Français commentent leur expérience culinaire sur les réseaux
40% sur Tripadvisor
24% sur Facebook
22% sur La Fourchette
Et 32,5% d’entre eux le font de façon quasi-systématique
Bonne nouvelle : c’est plutôt la bonne expérience qui les pousse à prendre des photos.

www.tousaurestaurant.com

La quatrième édition se déroulera du 16 au 22 septembre – Tous au restaurant -. Plus de 1000 restaurants se mobilisent sur toute la France, le principe est simple : un repas acheté, un repas offert.

Opération de promotion des métiers de la restauration et des produits initié par Laurent Plantier et Alain Ducasse, cette manifestation devient populaire auprès du grand public et est très attendue des amateurs de bonnes tables de chefs.

C’est Jean-Bernard Bros Adjoint à la Mairie de Paris Chargé du Tourisme et des Nouveaux Médias qui commença par prendre la parole, la Mairie de Paris est partenaire de  » Tous au restaurant « . L’évènement se positionne déjà comme la Fête Nationale des Restaurants.

Sous les boiseries et dorures de la Mairie de Paris, «  Tous au restaurant  » avait mobilisé un nombre important de journalistes et de médias qui se sont empressés de relayer les informations communiquées par les divers intervenants.

Le chef Alain Ducasse ré-affirma l’intérêt qu’il portait à cette manifestation qui permettait de partager une passion commune entre les chefs et les clients amateurs de bonnes tables. De même de valoriser les métiers de la restauration et cette année en plus de mettre en avant les producteurs et leurs terroirs.

Éric Roux qui connaît parfaitement l’univers des chefs était au micro pour lancer l’évènement.

L’opération Tous au restaurant, pilotée par Alain Ducasse, se déroulera donc du 16 au 22 septembre. 84% des Français vont au restaurant au moins une fois par mois Le principe de Tous au Restaurant est simple :  » votre invité est notre invité « . Il s’agit pour le secteur de relancer la fréquentation quelques jours après la fin de la saison d’été, et de permettre à tous de franchir les portes des tables de chefs.

Bernard Boutboul était présent pour présenter une nouvelle étude Gira Conseil effectuée en mai 2013 montre que 84% des Français vont au restaurant au moins une fois par mois. Restaurants traditionnels ou gastronomiques, chacun peut trouver le repas correspondant à ses goûts ou ses finances durant l’événement. D’ailleurs, l’an passé, si 55% des convives en ont profité pour découvrir une adresse haut de gamme, 46% ont dépensé moins de 50 euros.

C’est ensuite Laurent Plantier Président de l’opération  » Tous au restaurant  » qui pris le micro pour expliquer la démarche de l’évènement. Et préciser que 91% des chefs estiment que leur participation à Tous au restaurant a été bénéfique, qu’il s’agisse de la fréquentation ou de l’émergence d’une nouvelle clientèle.

Cette année, outre le tarif spécial, des plats ou des menus enfants seront proposés et des rencontres avec des producteurs seront organisées dans certains restaurants.  Toutefois, il faudra être rapide pour réserver sa table, en effet, les inscriptions ouvrent ce lundi 9 septembre sur le site de Tous au restaurant ou directement auprès des établissements par téléphone. Pour goûter aux mets d’Alain Ducasse, de Jacques et Laurent Pourcel, de Guy Savoy ou encore d’Anne-Sophie Pic, il vaut mieux ne pas trop Longtemps pour être sûr d’obtenir une table…

Sophie Mise Commissaire Général de la Fête de la Gastronomie profita de l’occasion pour annoncer le gros succès qui s’annonce pour la Fête de la gastronomie, parrainée cette année par Thierry Marx, se tient du 20 au 22 septembre et qui donc croisera l’opération  » Tous au restaurant « .  Mi-septembre sera donc un moment fort pour les adeptes de la bonne cuisine.

Après a conférence de presse les divers sponsors recevaient les journalistes et les chefs pour un cocktail signature.

Trois établissements des frères Pourcel à Montpellier participent à l’opération  » Tous au Restaurant  » :

–  » Au comptoir de la Compagnie  » qui proposera durant la semaine un menu à 45 euros hors boissons.

–  » Insensé, au Musée Fabre  » qui proposera un menu à 35 euros hors boissons

–  » Le Jardin des Sens  » qui dédiera plusieurs tables par jour avec un menu à 110 euros hors boissons

Donc réservez au plus vite, le principe, vous payez un menu, l’autre menu est offert.