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Le chef de Pic à Lausanne ouvre sa table au centre ville

Guillaume Raineix, chef cuisinier d’Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne, ouvre ce lundi 29 décembre son premier restaurant esprit Bistrot à Lausanne. Le chef natif de Limoges ouvre à 35 ans son premier restaurant. Ex du Georges V à Paris, puis au Jules Vernes à la Tour Eiffel, avant de prolonger sa carrière auprès de Michel Troisgros au Lancaster à Paris également. En 2009 il rejoint Anne-Sophie Pic pour ensuite la suivre sur son projet en Suisse où il obtiendra 2 étoiles au guide Michelin. En septembre dernier il a posé son tablier de chef pour revêtir celui de chef d’entreprise et réaliser avec des partenaires son projet au centre ville de Lausanne, le restaurant va s’appeler – L’Éligo -, nul doute que l’adresse va vite faire parler d’elle.

Jérôme Banctel à – La Réserve – à Paris

Suisse Toujours, après celle de Genève, puis celle Ramatuelle, La Réserve s’apprête à ouvrir à Paris le 21 janvier, avenue Gabriel, après 3 ans de travaux. À deux pas de l’Elysée dans l’ancienne résidence Maxim’s. Le restaurant sera la troisième adresse de Michel Reybier, qui fut naguère le magnat du jambon d’Aoste et de Cochonou et a investi dans l’hostellerie de luxe. L’établissement parisien devrait être le bijou du groupe indique G Pudlowski sur son blog. C’est Jérôme Banctel, ex chef de Senderens au Lucas-Carton, qui sera derrière les cuisines cuisines du - Gabriel – .

Hexagone ouvre à Paris ce lundi

Le chef Mathieu Pacaud ouvre ce lundi à Paris – Hexagone -, une nouvelle table mise en scène par les célèbres designers Gilles & Boissier. Mathieu le fils de Bernard ( L’Ambroisie, place des Vosges ) compte bien se faire un nom avec ce nouvel établissement qui s’annonce comme une des adresses les plus en vues de la capitale en 2015. Le restaurant de 1 000 m² sur deux niveaux remplace l’ancien hôtel des frères Costes, le Costes K dans le XVIe arrondissement. Il faut compter environ 50 euros au déjeuner et le double le soir, une table gastronomique devrait suivre le trimestre suivant.

La Chef Amandine Chaignot quitte Paris

Après deux ans au Raphaël à Paris, la chef Amandine Chaignot, ex membre du jury de Masterchef, quitte définitivement Paris pour prendre en main les cuisines de l’Hôtel Rosewood à Londres. D’après le site Atabula, elle devrait prendre la place de chef dans les prochains jours. Un nouveau départ pour la belle Amandine qui n’est pas arrivée à s’épanouir dans le très luxueux hôtel Raphaël.

Le Veyraland de Manigod

Stéphane Durand-Souffland pour Le Figaro relate son expérience culinaire à Manigod à la – Maison des Bois – ce week-end, un article fort remarqué puisqu’il fait jacasser jusqu’aux fins fonds des Alpages. Le journaliste attaque directement dans les hautes altitudes : « Dans son village savoyard, en altitude, le chef propose des menus qui hésitent entre bistrot et haute cuisine. Seule l’addition atteint des sommets « …/… alors est-ce l’altitude de l’addition qui fut la plus difficile à grimper ?

Le chef Arnaud Daguin décroche de La Jeune Rue

Hier sur Canal+ Maïtena Biraben proposait un numéro spécial « Food » dans l’émission “ Le Supplément ” tout un reportage était consacré à la fameuse – La Jeune Rue – le projet gastronomique de l’année 2014 à Paris. le concept : ouvrir dans une seule rue parisienne une trentaine de boutiques dédiées à la gastronomie et à l’art. L’entrepreneur, Cédric Naudon, semble avoir vu trop grand, et ce n’est pas du goût du chef Arnaud Daguin qui a recruté tout les fournisseurs des meilleurs produits français. Pendant deux ans, il a travaillé à établir un circuit d’approvisionnement avec les producteurs (maraîchers, éleveurs, agriculteurs…) qui devait alimenter restaurants et boutiques, les impayés ont coupé court au projet. Mais dans le reportage C Naudon affirme que d’ici 5 ans tout sera sur les rails !

Franchement, il y a pas de quoi courir à Hong Kong pour aller admirer la décoration et le design du restaurant, on trouve largement aussi bien à Paris, notamment avec le travail de François Champsaur, de Gilles & Boissier ou Patrick Jouin.

Finalement le MOTT 32 a largement un air de déjà vu.

Le prix de la meilleure décoration d’intérieure est attribué au restaurant MOTT 32 à Hong Kong, par le Inside Festival of Interiors

Le festival se tenait à Singapore les 1 et 2 octobre 2014, dans la catégorie  » Bars et Restaurants « , c’est en effet le restaurant MOTT 32 qui a eu l’honneur de recevoir ce prix d’architecture intérieure très prisé. Cet « award » du design revient tout particulièrement à l’agence qui s’en est occupée, Joyce Wang Studio.

Avec son travail pour le MOTT 32, Wang frappe fort à Hong Kong. L’édifice qui était anciennement une banque, devient désormais un restaurant incontournable. L’agence affirme qu’elle voulait offrir aux clients une expérience exclusive dans un cadre luxueux. En choisissant de créer une atmosphère inspirée des lofts industriels new yorkais et de la décoration chinoise, le restaurant devient le principal narrateur du diner de ses clients.

Aucune lumière extérieure ne pénètre dans l’établissement. D’ailleurs, aucun passant ne peut admirer la décoration intérieure du restaurant. L’idée du studio Wang était de créer une atmosphère intimiste et privilégiée en se basant sur une faible lumière artificielle et un design moderne sophistiqué. L’expérience commence à l’entrée du bâtiment. Cette dernière se fait au travers d’un accès caché et exclusif.

L’agence avait déjà eu la chance de recevoir une telle reconnaissance auprès du Interior Design Magazine pour sa rénovation d’un hôtel de Los Angeles. Le studio Wang, à la tâche dans plusieurs régions du monde (Amérique du Nord, Europe et Asie), tient son succès dans sa vision moderne de la décoration intérieure.

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Le premier hôtel Baccarat ouvrira bientôt à New York.

Situé sur la 53e rue face au MoMA, l’hôtel sera intégré dans une nouvelle tour dessinée par SOM – Skidmore, Owings & Merill – les architectes qui ont édifié la Freedom Tower en lieu et place du World Trade Center, c’est au sein de ce gratte-ciel de 42 étages, que l’hôtel de 115 chambres ouvrira.

Les architectes Dorothée Boissier et Patrick Gilles ont imaginé pendant trois ans ce premier hôtel pour Baccarat, première pierre d’’une nouvelle enseigne dans l’’hôtellerie de grand luxe qui mettra à l’’honneur le 18e siècle français. Les décorateurs ont concocté un cocktail inédit, la rencontre détonante entre le grand siècle français et New York, ville unique au monde par son audace et son énergie. Le tout pointillé des créations iconiques de la marque Baccarat.

«Le Baccarat Hotel de New York a été pensé comme un hôtel particulier parisien, mais aussi comme une maison intime et chaleureuse du 21e siècle. L’’esprit français y règnera tant sur le jeu des volumes que dans la manière dont le décor se déploie», conclut Patrick Gilles.

Un couple d’architecte beaucoup inspiré par l’univers de la restauration

En 2006, le travail du couple français avait déjà été remarqué à New York. Avec le succès du restaurant Budakkan dans le Meatpacking district, le duo entrait alors sur la scène mondiale de la décoration et du design. D’autres projets ambitieux se multiplièrent aux quatre coins du monde comme les restaurants Hakkasan (Abu Dhabi, Dubaï, Miami, New York, Los Angeles, Las Vegas), l’’univers de Moncler avec des boutiques partout dans le monde, l’’échange créatif avec son directeur artistique, Remo Ruffini, ayant donné lieu également à des maisons, appartements et yachts, des collaborations avec des entrepreneurs influents tels que Ian Schrager ou Alan Yau. Ce retour à New York pour l’’hôtel Baccarat est comme un retour aux sources. Il marquera aussi les 10 ans de l’’agence Gilles & Boissier.

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Caution chic et inégalée, mélange de créativité et de culture, le style français s’impose plus que jamais à l’internantional, les «  French Décorateur «  représentent l’aesthetic symbol, une garantie d’élégance et d’esprit.

L’indétrônable Philippe Starck continue à créer des endroits incroyables qu’ils soient hôtels ou restaurants, il a même crée dans son agence une vraie pépinière de jeunes qui ont fait leur chemin et se sont fait un nom comme Bruno Borrione, Imaad Rahmouni, Christophe Pillet ou Patrick Jouin.

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Les designers Imaad Rahmouni et Bruno Borrione ci-dessus

De la même génération que Starck on connais tous les grands noms de l’architecture ou du design intérieur comme – Jacques Garcia qui c’est fait connaître par son style baroque souvent décliné dans les restaurants des frères Costes à Paris – Christian Liaigre qui a révolutionné la décoration intérieur avec son style dépouillé chic et pur – Jean-Michel Villemote l’homme des grands projets au bout du monde – Pierre Yves Rochon qui marie les influences françaises et d’Extrême Orient – Bref, bâtisseurs avant tout, ils ont su apporter à la restauration la touche  « so chic «  qui lui a manqué pendant longtemps, ils ont non seulement élaborés des designs, mais ont surtout crées des atmosphères.

Ont peux être un grand designers bourrés de talents et créer des restaurants qui ne marcheront jamais car certains ne connaissent pas les codes de se métier si particulier et complexe de la restauration ou se mêle le monde du bar, de la musique, de la créativité des chefs, des influences culinaires, de la fête, de la gastronomie, de la lumière…

Parmi les nouveaux venus dans l’univers du design intérieur et qui réussissent très bien à créer des lieux totalement tendances – Gilles & Boissier -un couple totalement glamour qui décrochent les plus beaux projets.

Après «un flash devant un tableau d’Anselm Kiefer», Patrick Gilles quitte le sud de la France et les ateliers de peinture familiaux pour étudier aux Ateliers du Louvre et à l’école Camondo. Il travaille ensuite sept ans aux côtés de Christian Liaigre, dont il sera le chef d’agence, après India Madhavi. Dorothée Boissier est parisienne, issue d’une famille de collectionneurs d’art. Le couple se rencontre chez Christian Liaigre, avant que Dorothée parte neuf ans chez Starck.

Ils décident ensuite d’unir leurs talents, pour fonder une famille et leur propre agence. En janvier 2004, ils inaugurent «  Gilles & Boissier « . La confrontation très enrichissante d’une fille et d’un garçon avec une vision du métier opposée se ressent dans leurs projets.

Le restaurant déclencheur  de leur succès a été le Buddakan à New York, puis ont suivi la Maison Boulud à Pékin, le Cha Cha Moon à Londres, le Hakkasan à Istanbul, Miami et maintenant New York.

À Paris, ils ont réalisés La Villa, Le Café Artcurial dans l’Hôtel Marcel dassault, le restaurant du MiniPalais au grand Palais, le restaurant de la grande Halle de la Villette. Leur style Très caméléon, qui va du minimalisme au baroque ultracontrôlé, un mix d’époques et de styles.

Ils travaillent ensemble à la conception des projets, puis les développent en parallèle. Le rôle de chacun évolue en fonction du travail, du client et de des affinités respectives avec lui. Ce qui motive leurs choix, c’est d’abord la fonction, puis l’impact visuel.

Leurs priorités au moment où ils abordent un projet : Le brief du client et, surtout, l’envie de travailler ensemble, et de partager une belle aventure. La bonne définition de ses attentes, et le rêve, fermer les yeux pour imaginer un nouveau spectacle. L’essentiel de se montrer réaliste par rapport aux coûts et garder les pieds sur terre. Comprendre que la décoration est toujours la dernière phase technique d’une intervention sur un chantier. Le simple fait de rénover implique déjà un budget lourd, hors intervention artistique et hors mobilier. Ils veillent donc à prendre en compte d’emblée ces réalités financières expliquent ils.

Leurs forces : être deux. De vrais coureurs de fond, pour un métier qui nécessite une certaine endurance. Pour eux le plus important, ce n’est pas forcément d’arriver le premier, mais d’arriver au bout, c’est toujours le plus tenace qui gagne. Point de départ de toutes leurs réflexions, l’art une inspiration majeure, les artistes sont pour eux “des capteurs hors norme” même si l’art ne trouve pas sa place partout…

Leurs matières préférées : Le bois brossé dans des teintes surprenantes, le métal patiné, le plâtre, le cuir peint, repoussé ou lisse, les velours frappés, mais également des matières brutes et essentielles telles que le coton, le lin et le velours. Ils aiment jouer avec les matières, toujours dans un esprit de distorsion et de décalage.

http://www.gillesetboissier.com/

Hakkasan restaurant de cuisine chinoise avait ouvert son premier établissement à Londres en 2001 dans une allée obscure et une salle à manger au sous-sol. Un cadre magnifique aux lumières tamisées réalisé par le designer Christian Liaigre, une ambiance musicale dont le bar était le cœur, un carte inspirée de la nourriture chinoise authentique, le tout imaginé imaginé par Alan Yau, un restaurateur innovant qui a fait rapidement une succefull avec ce restaurant. À tel point qu’il a réussi à vendre le concept en 2008 à Tasameem, société d’investissement de Abu Dhabi qui possède aussi la marque de restaurant Yauatcha.

L’enseigne qui à maintenue la forme originelle, a maintenant un deuxième emplacement à Londres, une à Miami Beach, un à Abu-Dhabi et Dubaï, et un à Mumbai, et des projets pour San Francisco, Las Vegas et Los Angeles.

Les restaurants ne sont plus conçu par Christian Liaigre, qui a fait l’original, se sont ses élèves de l’Agence qui monte « Gilles & Boissier «  qui ont œuvrés pour New York. Même concept, design semblable, salle immense, 200 places assises, éclairage ciblé dans les zones à manger séparées par des treillis. À NY, marbre de Carrare, verre dépoli bleu, tapisseries aux broderies roses, ambiance plutôt sombre, personnel de salle féminin habillée par Diane von Furstenberg, les codes sont restés les mêmes, l’intérieur est somptueux, 10 millions de dollars ont été investi sur le site, le tout conçu pour plaire à une clientèle internationale.

Boon Chee Ho, 40 ans est Malaisien et chef exécutif des restaurants Hakkasan, il y exécute une cuisine cantonaise, mais avec la technique en plus. L’Occident célèbre la cuisine chinoise, ingrédients de grande qualité, produits de la mer irréprochables, le chef propose des plats plats spéciaux que l’on trouve pas dans les autres Hakkasan, comme la soupe de homard aux tomates et tofu, le homard sauté au XO, le crabe mou aux amandes, le magret de canard aux nouilles truffées et une carte des desserts plus élaborés.

À NY vous pourrez déguster une longue carte proposant un nombre impressionnant de plats. Mais remarquez quand même que vous attendent pour 888 $ un plat d’ormeau japonais à la truffe noire, un cochon de lait à 295 $ et le fameux canard de Pékin avec du caviar à 345 $. Les prix peuvent vite flamber, et l’addition aussi, mais à Londres c’est déjà le cas, ici pas de limite sur les additions, c’est un peu le concept qui veut ça. Mais beaucoup de clients sont des Hakkassan Addict, ils fréquentent l’adresse ailleurs dans le monde et ont le portefeuille qui suit.

Une chose est sûre, Hakkasan sert une cuisine chinoise de luxe et certainement une des meilleure du monde, et sans aucun mal de Chine, c‘est d’ailleurs bien connue pour manger la meilleure cuisine chinoise, n’allez surtout pas en Chine.

http://www.hakkasan.com/

Aussitôt ouvert, aussitôt fermé ..

Essais loupé en 2010 où l’enseigne avait ouvert un hôtel 5 étoiles dans la Palmeraie à Marrakech, sur la zone de Bab Atlas, c’était vouée à devenir un des plus beaux hôtel de la ville rose. Malheureusement après une inauguration en grande pompe et une ouverture éphémère, l’hôtel à fermé définitivement ses portes quelques semaines après.

Le Mandarin Oriental ouvert en 2010 à Marrakech et fermé quelques semaines plus tard

Donc un nouveau lieu de villégiature verra le jour sur Marrakech en 2014, destiné à une clientèle aisée, cet hôtel résidence comprendra 54 villas individuelles, dotées chacune d’un jardin individuel d’une surface de 300 m², d’une piscine et jacuzzi privatifs, d’une douche de plein air, d’un solarium et d’une salle à manger ouverte. Pensées comme des riads typiquement marocains, elles seront pourvues d’une cour intérieure.

Le bâtiment principal du resort accueillera aussi sept suites comprenant, chacune, une piscine privative sur le toit. Cinq restaurants et bars serviront aux touristes une cuisine marocaine et internationale. Le Mandarin Oriental Marrakech disposera également d’un salon de réception de 80 places, complété par trois salles de réunions.

Pascal Deprez à l’architecture et Gilles & Boissier pour le design

Un Spa de 1.800 m², agrémenté de huit cabines de soin, de deux suites « deluxe » pour les couples, d’un hammam, d’une salle de fitness et d’une piscine, a également été prévu. L’architecture de ce complexe a été confiée au Français Pascal Desprez. Il sera épaulé des deux designers d’intérieur « Gilles & Boissier », qui se chargeront, eux, de la décoration des parties communes.

Déjà en février dernier, le groupe asiatique avait annoncé le développement de résidence à Bodrum, en Turquie. 214 logements privés, regroupés sous la marque « Residences at Mandarin Oriental« , pourront être achetés par les touristes fortunés.

Ce projet de résidences entrera dans le cadre de l’ouverture d’un hôtel de luxe par le groupe hôtelier asiatique, également sur la Riviera turque. Le Mandarin Oriental Bodrum, dont l’ouverture est prévue en 2014, s’étendra sur 60 hectares. Il proposera 82 chambres et 20 suites, 6 restaurants et bars et un grand spa de luxe ouvriront également au Mandarin Oriental Bodrum.

Le groupe hôtelier asiatique est présent en France depuis l’an dernier, avec l’ouverture de son premier établissement à Paris en juin.