Le thème du jour, les Grands Chefs de cuisine et pâtisserie, et surtout  » … À quoi ressemble la vie de nos Grands Chefs , …

4 chefs, 4 témoins d’une vie plongée dans la gastronomie, Georges Blanc de Vonnas, Marc Haeberlin de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, Ghislaine Arabian et Christophe Michalak chef pâtissier au Plaza Athénée à Paris.

Face à eux le journaliste et critique gastronomique du Gault & Millau, Marc Esquerré.

Pour voir l’émission en replay cliquez sur le LINK

Pour découvrir la vie de ces 4 chefs, leurs parcours, leurs vies en famille, et les découvrir en cuisine, partez pour 1h10 d’émission en compagnie de Sophie Davant qui va essayer d’ouvrir leurs mémoires. Mais hommes et femmes de télévision et de médias, mis à part Christophe Michalak qui parlera de son père qu’il a peu connu, peu se livreront vraiment à l’écran.

France 2

C’est là que Enrico Crippa, cuisine, au cœur de la ville d’Alba, sur la Piazza Risorgimento, Alba, magnifique ville aux deux cent tours, c’est là que le génial chef a accroché trois étoiles, en peu de temps il est devenue un des chefs les plus en vue d’Italie. C’est un personnage hors du commun, certainement un des chefs les plus secret, mais aussi un des plus talentueux, la cuisine mondiale devra compter définitivement avec lui.

Pourtant, sa modestie et sa discrétion n’ont pas d’égal, il ne sort pratiquement jamais de son restaurant, il ne fréquente pas les réunions de chefs, les festivals de cuisine, les évènements médiatiques… mais il s’est rendu au M.A.D à Montpellier… d’ailleurs Montpellier ne mesure pas le talent du chef qu’elle a reçu.

Ci-dessus conférence du chef Enrico Crippa au M.A.D à Montpellier.

Portrait :

Le chef est né en 1971 Vigano près de Monza en Lombardie, ses parents sont tout deux gardiens d’une usine, ses seules vacances, il les passe chez le grand-père à la campagne non loin de là. C’est son grand père qui allait au marché avec lui et qui cuisinait, c’était comme ça dans la famille.

Ressembler à son grand-père, c’était son souhait, ainsi à 14 ans il entre en école hôtelière pour deux ans, son deuxième stage l’amène en cuisine chez Gualtiero Marchesi à Milan – le Bocuse italien ! – Il met ainsi les pieds dans le chantre de la gastronomie transalpine, en cuisine il y rencontre Carlo Cracco – deux rencontres fondamentales dans la vie d’Enrico –

Marchesi leur a fait comprendre que «  qu’un cuisinier, pouvait être quelqu’un d’intelligent, d’humain, autant calé pour cuisiner que pour manager …  mais aussi créatif et artistique »

Il quittera Marchesi pour rejoindre la France et Christian Willer à Cannes au Martinez pendant deux ans, ensuite direction de Boismorand à l’Auberge des Templiers de la famille Dépée.

Il repartira en Italie pour rejoindre son mentor Marchesi, aux commandes Carlo Cracco, lui sera second, de cette nouvelle table – L’Esbusco – à Brescia.

Il quittera ensuite Carlo Cracco pour repartir en France chez Ghislaine Arabian au Ledoyen, avant de rejoindre Antoine Westermann à Strasbourg au Buereheisel, il touchera à toutes les catégories de cuisine, la tradition française, la cuisine du gibier, la cuisine de nord, la cuisine Méditerranéenne.

C’est Marchesi qui fera appel à lui pour mettre de l’ordre dans son restaurant à Kobé au Japon, il part pour le Japon et y restera trois ans, entre Kobé et Osaka. Avant de retourner en Italie chez devinait qui ? … Marchesi …

Une importante famille de vignerons font appel à lui sous les conseils de Cracco pour créer un restaurant à Alba, Enrico Crippa se lance dans l’aventure. Le temps des travaux le chef fera deux stages, un chef Michel Bras et l’autre chef Ferran Adrià, deux révélations, deux personnages litérallement opposés, mais deux poésies différentes.

2005 – Piazza Duomo – ouvre à Alba, 2006 arrive la première étoile, 2009 la seconde, 2012 la troisième. Sa «  chorégraphie « comme le chef aime le dire, marche à merveille, les services sont chez lui un « ballet «, un seul et même mouvement, le geste est précis, calculé, millimétré…

Les légumes, les végétaux sont la raison d’être de sa cuisine, son passage dans les cuisines de Michel Bras l’ont marqués à jamais, ses trois années passées au Japon ont enfoncées le clou, une simple salade devient dans ses mains une œuvre d ‘art.

Sa modernité d’aujourd’hui s’inspire de la tradition italienne d’hier, la notion de territoire n’empêche pas l’évasion, la tradition n’empêche pas l’innovation. Partant de là, le chef bouscule les codes, la touche asiatique est subtile, il l’a combine merveilleusement bien avec les produits de la région du Piemont qui sous ses mains deviennent exceptions, une cuisine pure, extrêmement personnelle.

Ici, dans cette région d’Italie, les produits ont exceptionnels, la truffe blanche ou noire, les noisettes, l’agneau, la châtaigne, le veau, le chapon, les cèpes, les fromages, le cardon, le poivron, la rave, les farines sont artisanales, de nombreux produits sont protégés par une AOC ou une IGP, les gens mangent bien et son gastronomes.

Le chef est un acharné de boulot, depuis l’aube il se transforme en simple cuisinier, en chef, en aubergiste, il ne quitte jamais sa maison, il parle peu, proche de ses clients il est anti-thèse du chef trois étoiles.

Le chef vie les produits, il dialogue avec eux, il parle leur langage, c’est très étonnant de voir cette relation, malicieusement il les associe comme par nature. Ce monde végétal le fascine, il passe beaucoup de temps dans son potager à observer la nature, à imaginer les nouveaux plats, à comprendre le cycle de la vie. Il dit   » On doit tenir compte de l’âge d’un légume, savoir si il faut le cuire longtemps ou croquant. Et puis, au rythme des saisons, les légumes offrent un éventail incomparable de possibilités… c’est le potager qui commande la cuisine … Par contre à la période de la truffe blanche, c’est elle qui prend les commandes !  » .

Il imagine sa cuisine à l’envers, avant si il avait un pigeon, il imaginait avec quoi il allait l’accompagner, aujourd’hui c’est différent, l’inverse même, le légume devra s’imposer avant la protéine.

Comme les légumes suivent les saisons, il est difficile pour lui de fixer une carte, d’une semaine à l’autre l’asperge n’est plus la même, ainsi ses assiettes sont en perpétuelles évolutions, l’amertume, la douceur, le croquant, le juteux, la saveur, la brillance, dictent ses créations.

Voilà ce qu’il dit :

«  Toutes ces choses peuvent se comprendre, que si tu es paysan, si tu as un potager ou si tu habites à la campagne … « dit il.

«  Que tu travailles en cuisine dans un trois étoiles avec 12 gars, ou tout seul dans ta tratorria, l’effort fourni est le même. L’essentiel est de le faire avec le cœur. Dan ses conditions, une soupe de poisson demande par exemple autant de temps de travail qu’un grand plat . Alors au delà de l’effort, imprègne ces moments de tout ton amour, c’est tout cet amour qui’l faut pouvoir lire dans les assiettes. « .

«  Ne cuisine que ce que tu aimes. Cuisiner seulement ce que tu aimes, n’est pas un non-sens … ça produira la meilleure cuisine ! … »

Ce qu’il dit aux jeunes : « Les chefs que tu fréquenteras ne vont pas tous te montrer des choses, alors, sert toi de tes yeux ! «

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Le chef est très attaché à la famille Ceretto qui lui ont fait confiance à Alba, du coup il vont développer ensemble deux autres établissements, une brasserie à Barolo dans le style de – La Piola – et un autre plus ambitieux sur une colline de la région, dans une villa qui domine les montagnes à 360°, une forte envie de créer un Relais & Châteaux.

Piazza Duomo

A deux jours du Nouvel An, un peu de légèreté, allons voir du côté des people comment la cuisine leur permet de garder un lien avec la réalité … ou pas … !

Pour son 18 éme numéro de  » People Cuisine  » … F&S vous l’affirme : Ils sont tous dingues de CUISINE !

Gordon Ramsay fait une incursion sur le territoire français 

Lundi 7 janvier à 20h40 sur Paris Première, le chef écossais Gordon Ramsay viendra en aide à un couple de restaurateurs britanniques expatriés dans le Sud-Ouest de la France. Le chef Philippe Etchebest parcourt les restaurants de France à la dérive dans Cauchemar en cuisine sur M6, Gordon Ramsay quant à lui c’est dans Ramsay’s Kitchen Nightmares, diffusée en Angleterre, puis aux Etats-Unis qu’il c’est fait connaître au monde entier. Gordon Ramsay marchera sur les plates-bandes de Philippe Etchebest en officiant en France pour la première fois, il sera à Capbreton, dans le Sud-Ouest de la France, pour aider Tim et Debbie Wall, deux Anglais, à sauver leur restaurant Le Deck. Leur restaurant, qui propose un menu international destiné aux surfeurs, est en perdition. Le couple, criblé de dettes, y a investi un million d’euros. Gordon Ramsay s’est rendu dans les Landes en juin dernier pour y tourner cet épisode. Il s’agit de l’un des derniers de son cultissime programme, le chef a annoncé au même moment l’arrêt de son émission après dix ans d’antenne.

Le Pape François recevra une délégation de 150 vignerons italiens

Les viticulteurs italiens ont subi en 2014 leur « pire récolte en 50 ans «,  au cours du mois de janvier 2015 une délégation de 150 professionnels du vin effectueront une visite au pape François. Une audience sera accordé à cette délégation organisée par le président de la Fondation Italienne des Sommeliers, nous espérons « remettre l’accent sur l’importance du vin dans la culture italienne et la religion catholique. » Selon une étude menée par l’Institut du vin, la Cité du Vatican est l’état qui consomme le plus de vin par habitant au monde. ( Il est utile, bien sûr, de préciser que le pays comptabilise seulement 840 résidents permanents.)

Blake Lively totalement addict de la FOOD

Depuis le début de sa grossesse, l’Instagram de Blake Lively s’est totalement transformé en une page de cuisine, la star passe même beaucoup de temps devant son fourneau. La superbe Blake Lively, qui attend actuellement son premier enfant avec son mari, le beau Ryan Reynolds , n’en fini plus de concocter des petits plats ! Avec les fêtes de fin d’année, Noël et le jour de l’an, l’actrice à passé plus de temps que d’habitude dans la cuisine d’autant qu’elle veux essayer des recettes pour son premier bébé. Elle poste régulièrement des photos d’elle en compagnie d’amis devant plusieurs poêles et autres casseroles. Elle dit même en parlant de cusiine « Rien de mieux qu’une soirée passée avec des amis qui partagent votre passion. Merci ! Et merci à tous les artisans qui ont fourni les ustensiles magnifiques !. » Le chef qui l’accompagnait ce soir là était tout de même le gagnant de Top Chef US saison 3 !

Angelina Jolie est une catastrophe en cuisine !

Angelina Jolie maman accomplie de ses 6 enfants et star du box office mondial, n’a pas le temps de cuisiner à la maison, mais aussi ce n’est pas sa passion. Maddox 13 ans, Pax, 11 ans, Zahara, 9 ans, Shiloh âgée de 8 ans et les jumeaux de 6 ans Knox et Vivienne ne dégusteront pas réalisés par Angie pour ces fêtes de fin d’année. Elle a même déclaré dans les pages du magazine People « Pour le bien de tous, je ne ferai pas la cuisine ». Par contre un de ses fils adorent passer derrière les fourneaux, elle dit «  Pax adore cuisiner «. Faut quand même pas s’inquiéter pour la famille Pitt et Jolie, ils emploient un cuisinier à domicile à l’année. Angelina a quand même l’envie envie de s’améliorer dans le maniement des casseroles : « Maintenant que je suis officiellement l’épouse de quelqu’un, j’ai dit à plusieurs reprises à Brad que je voulais apprendre à faire la cuisine …/… Mais il me répond toujours « n’essaie pas », c’est parce qu’il a goûté à ma cuisine ».

Dans  » Vivement Dimanche  » Michel Drucker  offre une tribune à Thierry Marx 

Michel Drucker a permis au chef Thierry Marx ce dimanche au coeur des fêtes de fin d’année, de franchir un grand pas dans la popularité du chef Thierry Marx déjà très connu grâce à sa participation à Topchef. Dans un  » Vivement Dimanche   » totalement consacré à la cuisine, en tant qu’invité d’honneur le chef parisien fut le fil rouge de l’émission. C’est ainsi que Thierry Marx a reçu à ses côtés Pierre Gagnaire, Alain Ducasse, Ghislaine Arabian … au cours de l’émission et à la tribune qui lui était offerte le chef Marx a pu ainsi expliquer son engagement auprès des jeunes en difficulté et son approche de l’univers carcéral. À cette occasion Michel Drucker a fait également un vibrant hommage au chef Bernard Loiseau en diffusant un beau reportage sur le chef trois étoiles.

Gwyneth Paltrow n’est pas assez diplômée pour travailler comme journaliste culinaire chez Yahoo

L’actrice Gwyneth Paltrow a opéré une reconversion partielle dans la cuisine bio et le lifestyle, qui lui réussit bien et lui a donné envie de postuler chez Yahoo pour devenir journaliste culinaire. Mais faute de diplôme, la société a refusé. Son blog lifestyle goop.com et ses livres de cuisine, qui figurent parmi les ouvrages de recettes les plus vendus comme – It’s all good -, sont une véritable réussite mais pas assez pour que la société Yahoo l’embauche. La PDG du groupe, Marissa Mayer, a déclaré souhaiter apporter une plus-value à l’entreprise Yahoo.com en travaillant avec des célébrités telles qu’Anna Wintour, elle n’a pas été réceptive à la proposition de Gwyneth Paltrow de devenir journaliste culinaire. La raison : un manque de diplôme et de qualifications sur le CV de l’actrice, comme l’a révélé un article du New York Times.

La gagnante de Masterchef Brésil au Cordon Bleu Paris

Elisa Fernandes sacrée grande gagnante de la finale de la première édition de MasterChef Brésil diffusée le 16 décembre dernier, va se rendre en France bientôt, normal la France demeurant le pays de la gastronomie. L’école le Cordon Bleu à Paris a eu l’honneur d’offrir le premier prix, qui comprend des cours en cuisine d’une durée de trois mois. Afin de remettre le prix, Arnaud Guerpillon, chef enseignant à l’école Le Cordon Bleu, a participé à la finale de l’émission. Le Cordon Bleu International regroupe à ce jour plus de 50 écoles dans 20 pays, formant plus de 20 000 étudiants de 80 nationalités.

Shailene Woodley rêve de participer à un concours de cuisine version Top Chef

À 23 ans, Shailene Woodley est la star montante du cinéma américain. La jeune Californienne qui joue depuis l’âge de 8 ans dans des séries et des téléfilms a pris son envol cette année grâce à ses rôles dans Divergente et Nos étoiles contraires. Apparue dans FBI : portés disparus, Les Experts, Cold Case et de manière récurrente dans La vie secrète d’un ado ordinaire, elle souhaite se consacrer pleinement au cinéma. Dans une interview accordée au magazine Télé 7 jours, Shailene Woodley confie qu’elle serait très motivée pour participer à un concours de cuisine «J’adorerais participer à la version US de Top Chef, dont je suis fan» révèle-t-elle. Il y a quelques mois, Shailene Woodley avait participé à Top Chef Duels aux USA en tant que juge et invitée de marque.

 Romain Grosjean – c’est grâce aux grands chefs qu’il est tombé amoureux de la cuisine -

Romain Grosjean explique d’où lui vient sa passion pour la cuisine et quel type de chef il est dans une vidéo publiée sur sa chaîne YouTube. « Ma passion pour la cuisine est venue en fait quand j’ai emménagé seul, fin 2008, et qu’il a fallu que je perde un tout petit peu de poids« , déclare-t-il. « J’en ai eu rapidement marre de manger du poulet et des haricots verts tous les jours…/… Il a fallu que je m’intéresse un peu à la cuisine, que je me cuisine des petits plats, poursuit le pilote Lotus. Et puis, de fil en aiguille, j’ai rencontré des chefs, des grands chefs. J’ai eu cette chance et je suis vraiment tombé amoureux de la cuisine. » … »Après, quel type de chef ? Plutôt salé que pâtisserie, car la pâtisserie il faut vraiment beaucoup d’outils et de précision. Pour le moment, je préfère donc faire du salé.« 

Lisez ci-dessous …. ou cliquez sur le LINK.

Lille : la file d’attente n’en finit pas pour goûter la cuisine de Ladeyn, Lignac & co

Depuis 8 h ce mercredi matin, Florent Ladeyn, Ghislaine Arabian, Cyril Lignac, Yves Camdeborde et Philippe Etchebest ont enfilé le tablier à Lille. Ils avaient jusqu’à 18 h pour préparer entre 5 000 et 10 0000 repas à partir de nourriture récupérée. Ils sont distribués gratuitement aux passants. Mais il faut s’armer de patience.

À 19 h, ils étaient encore des centaines à attendre leur précieux repas confectionné par les chefs. Avec une file d’attente qui n’en finissait plus, de la place du Théâtre jusqu’à la Grand-Place de Lille.

« Franchement, c’est excellent, nous avons pris de la ratatouille tandoori… Elle était parfaite : bien équilibrée, bien épicée. » Claudine, 63 ans, et Jérôme, 42 ans, lui-même cuisinier-pâtissier, de Boulogne-sur-Mer, ne regrettaient pas leur venue et l’attente dès le milieu d’après-midi : « Nous étions curieux de voir ce qu’on pouvait faire avec des produits destinés à être jetés. Nous sommes emballés. » Dans le même temps, ils avaient réussi à approcher les chefs, « disponibles et qui se sont bien prêtés au jeu, notamment pour les photos ».

Même enthousiasme pour Lola, Ludmilla et Émeline, étudiantes, venues elles aussi pour savoir si le défi allait bien être rempli : « Franchement, c’est malheureux tout ce qui est jeté… Si ce type d’opération peut aider à l’éviter, ce sera vraiment bien. » Une application très concrète, même si elles espéraient bien approcher les chefs, Cyril Lignac en tête.

D’autres étudiantes – dans une école de commerce (Skema) – en profitaient pour délivrer les bons messages. « En fait, explique l’une d’elles, nous avons des petits budgets, nous devons donc faire attention et avons donc édité les dix commandements contre le gaspillage alimentaire que nous faisons partager. » Pour amplifier la sensibilisation et – tout le monde y croyait hier – un changement des habitudes.

Une chose est sûre : si la distribution est prévue jusqu’à 22 h, il va falloir s’armer de patience pour approcher Cyril Lignac, Philippe Etchebest et les autres. Lola, Ludmilla et Émeline, toutes étudiantes, avaient hâte de voir ce qu’il « avait été possible de faire avec des produits destinés à la poubelle ». De quoi, espèrent-elles, inciter à gaspiller moins. A priori, la sensibilisation a fonctionné à plein, d’autant qu’au bout du compte, les premiers servis, comme Claudine, 63 ans, et Jérôme, 42 ans, venus de Boulogne-sur-Mer, le reconnaissaient : « C’est vraiment excellent. »

Sur M6 le 7 octobre

L’inédite tambouille entend apporter sa pierre à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Des caméras de M6 filment l’opération pour les besoins d’une émission qui sera diffusée le 7 octobre, en prime-time : « Gaspillage alimentaire, les chefs contre-attaquent ».

Des bénévoles mettent la main à la pâte depuis mardi pour préparer et cuisiner les aliments. Parmi eux, une cinquantaine d’élèves du lycée hôtelier Notre-Dame-de-la-Providence d’Orchies.

Photos : PIERRE LE MASSON

Gaspillage alimentaire (M6) : Cyril Lignac contre-attaque avec Florent Ladeyn et Philippe Etchebest

En octobre, à l’occasion de la journée nationale de la lutte contre le gaspillage alimentaire, M6 diffusera une émission exceptionnelle sur le sujet.

Lors de sa conférence de rentrée, M6 avait annoncé que dans Gaspillage alimentaire : les chefs contre-attaquent, Cyril Lignac serait entouré de Ghislaine Arabian et Yves Camdeborde. Aujourd’hui, la chaîne révèle que deux autres chefs connus des téléspectateurs complètent l’équipe : Florent Ladeyn et Philippe Etchebest.

Une entrée dans la cour des grands pour le petit nouveau de la bande, Florent Ladeyn, candidat en 2013 dans l’émission Top Chef (M6) où il avait échoué en finale face à Naoëlle. Depuis il a créé son restaurant et obtenu sa première étoile au guide Michelin et ouvert un deuxième restaurant. Mais on le savait, le chef est un mordu de la télé, son passage à Top Chef n’avait pas laissé indifférent.

Quant à Philippe Etchebest,  il est très connu sur M6 depuis 2011  avec l’émission Cauchemar en cuisine puis Cauchemar à l’hôtel en 2013. Sur cette émission il ne sera donc pas le seul chef à l’écran, en début d’année prochaine il intègrera la nouvelle saison de Top Chef comme jury permanent.

Yves Camdeborde, quant à lui, change de chaîne, il a quitté TF1 et Masterchef après 4 saisons, pour rejoindre les couleurs de M6 pour l’occasion. À cette occasion les chefs mettront la main à la pâte pour préparer un banquet populaire fait spécialement pour l’émission à partir d’aliments gaspillés.

Cyril Lignac va  enchaîner les émissions pour M6, et continuer à surfer sur sa popularité, sur son capital confiance et sympathie, son professionnalisme et sa capacité à séduire le public.

Quant à Ghislaine Arabian, qui a quitté Top Chef après 5 saisons, elle sera aussi dans l’émission sur le gaspillage en attendant de trouver une belle façon de rebondir.

Source

Périco Légasse et Ghislaine Arabian ne partageront probablement pas un bon petit repas de si tôt. Invité dans l’émission d’Antoine de Caunes, le critique gastronomique est revenu sur le classement mondial des 50 Meilleurs Restaurants du Monde et sur la réaction de Ghislaine Arabian qui déplorait la présence symbolique de restaurants français dans le classement.

« Ce sont des Anglais, nous sommes des Français. Peut-être que c’est une manière comme une autre de reprendre la bataille. On ne peut pas se battre éternellement avec des armes, donc on le fait à coup de fourchettes, à coup de produits, à coup de tout ce qu’on veut« , avait indiqué la jurée de « Top Chef« . Des propos qui n’ont pas plu à Périco Légasse.

Leçons de cuisine et de gastronomie

« Avant qu’elle ne donne des leçons de xénophobie parce que ce n’est pas un complot international, qu’elle arrête de faire cette merde d’émission où elle nous fait de l’anti-cuisine. Et elle pourra donner des leçons« , s’est-il emporté. « Ce n’est pas ces cuisiniers-là qui font des pitreries qui s’appellent ‘Top Chef’ et ‘Masterchef ‘ qui vont commencer à nous donner des leçons de cuisine et de gastronomie quand ils annihilent et aliènent la gastronomie française« .

Le phénomène commence en 2005 lorsque le jeune Cyril Lignac s’impose sur le concept innovant – Oui, Chef ! – pour la chaîne M6. Pour ce nouveau format d’émission culinaire, les recettes passent en deuxième plan, ce que recherchent les producteurs, c’est d’intégrer une dimension humaine.

Jusque là, la cuisine à la télé, c’était plus pédagogique, c’était des recettes, le célèbre et emblématique producteur Guy Job, longtemps leader sur le créneau de la cuisine avec les émissions qui mettaient en scène le chef Joël Robuchon, a carrément loupé le virage. Il a ignoré les formats d’émissions anglo-saxones où les chefs devenaient les acteurs de leur propre vie, et partageaient leurs émotions sur l’écran. Aujourd’hui ces formats d’émissions font les débuts de soirées des grandes chaînes privées comme TF1 et M6.

Voyons ci-dessous ce que nous révèle l’article de TV Magazine…

Les audiences des 5 principales émissions de cuisine qui sont passés en début de soirée le créneau de plus grande écoute de la télévision française. On compte actuellement une douzaine d’émissions de cuisine sur les chaînes françaises.

L’article indique que  » Si la révolution culinaire s’est mise en marche grâce à Cyril Lignac, l’apogée du genre remonte à quatre ans, avec l’arrivée de Masterchef et de TopChef « .

Les cuisiniers hommes de l’ombre sont devenus les rock stars d’aujourd’hui.

 » Au départ, ce sont les émissions elles-mêmes qui ont popularisé les cuisiniers. Maintenant, ce sont les chefs qui portent les programmes, à l’instar de Philippe Etchebest dans  » Cauchemar en cuisine « , ou Norbert et Jean , avec le l’émission Le Défit.  »

La personnalité des chefs est une partie essentielle du succès des émissions.

 » Il ne suffit pas d’être bon cuisinier pour faire de la télévision… Il y’a des chefs trois étoiles qui n’ont pas le charisme nécessaire … il faut des chefs qui aient de la personnalité et et qui tiennent des propos cohérents  »

La plupart des chefs rêvent de participer à la fête… et une productrice rajoute  » À l’époque de la composition du jury, beaucoup nous snobaient. Désormais, certains nous appellent pour participer  »

Une fois à la télé, les établissements ne désemplissent pas …  » c’est devenu extrêmement concurrentiel, car cela offre aux chef une visibilité, une légitimité et une forme de promotion « .

Si de nombreux chefs jouent des coudes pour avoir leur place à l’écran, d’autres comme Alain Ducasse restent réfractaires :  » On ne peut pas être dans sa cuisine et passer trois mois de l’année sur un plateau télé. Moi je ne pourrais pas. Ce n’est pas mon truc. et puis mes confrères le font très bien » déclare le chef.

D’autres se retirent au bout de quelques saisons comme le chef Frédéric Anton et le chef Yves Camdebordes, apparemment lassés par les contraintes des tournages.

La télévision est plus pour les chefs stratifiés, mais ils en connaissent le côté éphémère.  » les gens vous adorent puis peuvent vous détester du jour au lendemain .. » indique le chef Etchebest.

Dans la nouvelle série de France 2 – CHEFS  – qui est une vraie saga culinaire, l’acteur Clovis Cornillac, a été coaché par son ami le chef Thierry Marx, il a passé beaucoup d’heures dans ses cuisines. L’acteur connait bien le milieu de la restauration, il possède un bistrot au coeur de Lyon. les équipes du chef David Toutain, ont aussi aidé pendant le tournage, notamment pour la préparation des plats. La saison 1 tout juste terminée et pas encore diffusée, les producteurs font déjà travailler les scénaristes sur la saison 2…

Autant dire que la cuisine à la télé, on en a encore pour longtemps !

Outre sa coiffure qui semble t-il est une des attractions des réseaux sociaux, on apprend qu’il lui arrive aussi de sourire ( on le savait quand même déjà ). Elle confie aussi qu’elle a été très triste de voir sortir Joris Bijdendijk ( Cuisinator ) sur la saison dernière, à cause simplement d’un plat de pâtes loupé.

Lisez ci-dessous l’extrait que nous avons sélectionné pour vous dans l’article. Rejoignez l’article dans son intégralité en cliquant sur le LINK, et surtout visionnez la vidéo.

Quelques extraits ci-dessous :

Ghislaine Arabian, Top Chef : « Quand il faut éliminer quelqu’un, j’ai pas envie de rire »

Et hormis Jean-Philippe?

J’aimais beaucoup Pierre Sang Boyer, un garçon intelligent, plein d’intuition. Et Joris! Excellent. Il est parti sur un plat qu’il n’a pas maîtrisé : les pâtes. Il n’y a rien de pire que les pâtes. Ce qui m’a le plus dérangé, c’est qu’il n’a pas compris pourquoi il était éliminé. La barrière de la langue, sûrement. Avec les trois autres chefs du jury, on lui a écrit une lettre pour lui expliquer. J’ai vraiment regretté. Maintenant, il a obtenu une étoile dans son restaurant, le Bridges au Grand, à Amsterdam. Une belle maison. J’adorais son caractère. Lui, il est capable de remporter le Bocuse d’or. Ça a été un bonheur de le rencontrer.

Que vous apporte Top Chef?

C’est la seule émission dont tous les candidats sont professionnels. C’est une manière de changer l’image de notre métier: trop de travail, on se fait engueuler… C’est un métier de service, de création, de partage. Si je ne suis pas dans mon assiette, je n’ai pas d’idées.

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Sur les réseaux sociaux, votre coupe de cheveux fait jaser: frange, cheveux mi-longs et droits, brushing impeccable. Elle a même été surnommée « coupe Playmobil »!

J’ai toujours été coiffée comme ça. Je ne sais pas la tête que j’aurais avec des cheveux frisés, tiens. Sur l’émission, on est laqué, coiffé. Cela se voit moins sur les garçons. Thierry (Marx), lui, a résolu le problème mais je ne peux quand même pas me balader avec sa coupe! Comment je fais, moi? Je fais des couettes? (rires) Je m’en fiche qu’on me dise que j’ai une coupe Playmobil. Au moins, c’est drôle! Et puis ça peut faire rêver les enfants qui ne peuvent plus jouer aux Playmobil. (rires)

L’autre remarque sur les réseaux sociaux porte sur votre absence de sourires. Or, vous êtes très souriante dans la « vraie vie ». La production vous a-t-elle demandé de jouer un rôle sévère?

On ne nous demande rien ! Le jury est libre. C’est aussi ce qui fait le succès de ce concours. Après, il faut savoir qu’une émission représente deux jours et demi de tournage. Il y a des coupes, c’est de la télévision. Et puis il y en a beaucoup qui rigolent, des quatre jurés? Pourquoi c’est toujours à moi qu’on fait des reproches? Quand je juge, je réfléchis, je regarde… Je dois éliminer quelqu’un sur ce plat. Alors je n’ai pas envie de rire. C’est lourd de conséquences pour le candidat. En face de nous, ils ont la trouille. Jean-Philippe Watteyne me serrait le coeur à chaque fois : il avait toujours le sourire, mais ses mains serrées et tendues le trahissaient. J’en ai encore la chair de poule.

Alors que l’on apprend que la marque Habitat annonce sa future collaboration avec le chef Thierry Marx, mais ne nous arrêtons pas au chef du Mandarin Oriental, allons voir pour le blog F&S ce que les chefs proposent comme produits dérivés…. quelques exemples…

Thierry Marx, conseiller artistique pour Habitat

L’enseigne d’ameublement et de décoration Habitat vient d’annoncer un partenariat avec le chef cuisinier doublement étoilé Thierry Marx. La collaboration devrait donner naissance à une collection d’accessoires de cuisine et d’arts de la table

Les ustensiles des grands chefs dans votre cuisine, une tendance qui dure ! A l’image d’Alain Ducasse, de Paul Bocuse, Ghislaine Arabian, Cyril Lignac, Thierry Marx aussi associe son nom à des collections de produits dédiés à la cuisine – mais pas seulement.

L’enseigne Habibat annonce aujourd’hui la signature d’un accord de partenariat avec le chef doublement étoilé. A venir, dans le cadre de la collection Automne/Hiver 2014 de la marque de déco : une collection d’ustensiles de cuisine et d’arts de la table.

Trouvera-t-on dans ces créations les influences asiatiques du célèbre chef ? Difficile à dire. Le groupe Cafom, maison-mère d’Habitat, n’a pas dévoilé plus d’informations sur la collaboration à venir. L’on sait seulement que le chef Thierry Marx interviendra en qualité de conseiller artistique et technique auprès du studio de design d’Habitat, sous la direction de Pierre Favresse.

Le chef du Mandarin Oriental, à Paris, n’en est pas à son coup d’essai. Il avait déjà travaillé avec les 3 Suisses et Mathilde de l’Ecotais pour lancer une gamme de petits meubles et d’accessoires de cuisine, notamment un gant représentant la main magistrale du cuisinier.

Les couteaux de Cyril Lignac. www.kai-europe.com

Les fourneaux de Paul Bocuse.  www.rosieres.fr

Ustensiles de cuisine par Pierre Hermé. www.alessi-shop.fr

Ustensiles de cuisine par Ghislaine Arabian. www.ghislainearabian-collection.fr

Des casseroles par Alain Ducasse. www.alessi-shop.fr

Moules à pâtisserie par Christophe Michalak. www.aubecq.fr

Des cuisines signées Yannick Alleno. www.electrolux.fr

Ustensiles de cuisine par Thierry Marx et Mathilde De Lécotais. www.3suisses.fr

Du linge de cuisine signé Troisgros. www.ichetkar.com

C’est maintenant un des chef du jury de Top Chef qui réagis sur la presse ( en l’occurrence le magazine people Voici ), une lectrice fidèle nous transmet cette information d’une très haute importance…. suivez le LINK, ou lisez directement sur le magazine concerné.

Ghislaine Arabian regrette que le nom de la gagnante de Top Chef ait été révélé une semaine avant la diffusion télévisée de la finale. Christopher Hache, le chef du restaurant du Crillon, avait en effet tweeté le nom de Naoëlle en déclarant qu’elle remportait le jeu.

Le tweet qui indiquait le nom du gagnant a irrité Ghislaine Arabian.

La chef et jury de Top Chef s’indigne dans Voici :  » Le tweet du chef Hache ? Je trouve ça nul ce qu’il a fait, d’autant qu’il a participé à l’émission. Ça sert à quoi de donner le résultat à tout le monde ? A se mettre en avant ? C’est minable. »

Elle défend également Naoëlle qu’on accuse de vol.  » Faut arrêter avec ça ! Elle lui a demandé ses têtes de crevettes. Et puis, quand bien même, y a pas mort d’homme, ça ne change pas le résultat final. »

Ci-dessous un autre article

Celui du magazine professionnel Le Chef ou le chef Fréchon s’exprime sur la victoire méritée de Naoëlle…. décidément Top Chef crée des vagues….. LINK

ERIC FRECHON, FIER DE SON POULAIN NAOËLLE D’HAINAUT !

Lundi 29 avril dernier, M6 révélait l’épilogue du concours de cuisine TV Top Chef. C’est finalement Naoëlle d’Hainaut qui a remporté la 4ème édition de ce concours professionnel. Depuis 9 ans, Naoëlle d’Hainaut officiait au sein de la brigade du restaurant triplement étoilé l’Epicure, au Bristol (Paris).

C’est aux côtés du chef emblématique Eric Frechon et de son second Franck Leroy que la jeune chef a tout appris. Arrivée en temps que deuxième commis, elle occupait depuis deux ans le poste de sous-chef, au sein d’une brigade de 40 cuisiniers. Toutes ces années de travail et d’efforts lui auront apporté exigence, perfection, persévérance et régularité. Ce sont ces qualités qui ont fait la différence pour remporter cette formidable aventure.

Top Chef était aussi l’occasion pour cette jeune femme de 30 ans de partir à la découverte d’elle-même et de sa propre cuisine. Le Chef Eric Frechon est fier de sa protégée qui a réussi un parcours sans faute durant les 14 semaines de concours. « Didier Le Calvez (Directeur de l’hôtel Bristol) se joint à moi pour féliciter Naoëlle. Nous l’avons vu évoluer énormément depuis son arrivée au Bristol, et nous avons toujours cru en elle, c’est une candidate pleine de ressources et elle n’a pas fini de nous surprendre ! Nous lui souhaitons beaucoup de bonheur dans la suite de sa carrière », déclare le chef triplement étoilé. Depuis l’annonce de sa victoire, la jeune femme a pris son envol et souhaite à son tour monter son restaurant pour tenter, elle aussi, la course aux étoiles.

Quatrième saison de Top Chef, c’est parti dès ce soir sur M6

On retrouvera les quatre chefs historiques du programme Jean-François Piège, Thierry Marx, Ghislaine Arabian et Christian Constant. On retrouvera aussi Stéphane Rotenberg qui dès le début de l’émission nous mettra dans le bain : la devise de cette année sera  » des produits du quotidien pour une cuisine d’exception « . Autrement dit, Top Chef passe en mode anti-crise et vous proposera des épreuves à base de laitue, de thon en boîte et même d’épluchures… le programme est lancé !

Les candidats devront réussir à nous faire rêver malgré le surimi et la Vache Qui Rit…
 des produits simples donc une créativité d’autant plus sollicitée.  Côté casting : pour la première fois, ils seront 16 candidats (contre 14 l’année dernière), mais elles seront surtout quatre filles ! Des candidates qui en plus s’annoncent savoureuses comme Latifa Ichou, Chef de partie au Crillon, pleine de peps et de spontanéité.

Alors Top Chef 2013, l’année des Filles ? … la suite nous le révèlera…

Autre candidat qui devrait sortir son épingle du jeu (en terme de personnalité au moins) : Julien Hagnery. A 39 ans, ce jeune papa est chef pour milliardaires ! Il a ainsi notamment cuisiné pour Tom Cruise ou le repas de Saint Valentin de Puff Daddy. Un CV dont il est fier !

On notera aussi la présence d’un jeune homme au nom imprononçable : Joris Bijdendijk.

Grand blond, bogosse aux yeux bleus, ce jeune homme surnommé  » Le Viking  » est d’origine hollandaise et travaille dans le prestigieux restaurant des Frères Pourcel Le Jardin des Sens, un de leurs bras droits les plus pointus.

Joris Bijdendijk , Montpellierain d’adoption qui va entrer dans l’arène de Top Chef. Vous allez le découvrir lors de la première émission entouré des frères Pourcel dans les cuisines du Jardin des Sens.

Enfin, Top Chef ne serait pas Top Chef sans ses guests stars. Outre de grands chefs prestigieux dont Monsieur Paul Bocuse, viendront également participer aux épreuves en tant que jurés exceptionnels plusieurs people, tels les nageurs de l’équipe de France ( Laure et Florent Manaudou, Camille Lacourt etc.), plusieurs Miss France ( Laetitia Bléger, Rachel Legrain-Trapani, Chloé Mortaud et Alexandra Rosenfeld ), mais également Michelle Laroque et Pierre Palmade, et surtout notre couple adoré de L’amour est dans le pré, Annie et Thierry !

Lundi 4 Février sur M6 à 20h50


Après plusieurs mois d’absence, l’émission culinaire « Top Chef » sera de retour sur M6, lundi 4 février en première partie de soirée. Au programme, toujours le même présentateur Stéphane Rotenberg, le même jury qui vieillit un peu, mais toujours aussi sympathique et composé de Ghislaine Arabian, Thierry Marx, Christian Constant et Jean-François Piège, mais aussi la présence régulière du chef Cyril Lignac. Vous y retrouverez de nouveaux candidats très motivés et de nouvelles recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres.



Crise oblige, cette année au menu de « Top Chef 2013 » nous aurons droit à des plats qui ne coûtent pas cher ! Les candidats auront cette année encore la chance de pouvoir cuisiner dans des lieux bizarres, comme par exemple au beau milieu d’un supermarché, au Cabaret de Michou à Paris, mais aussi au Danemark. De nombreux invités seront aussi de la partie, comme des candidats de « L’amour est dans le pré » !

Question VIP :

Michèle Laroque et Pierre Palmade, Laure et Florent Manaudou, Camille Lacourt, Thierry et Annie de L’Amour est dans le pré, Miss France… Il y aura même Mac Lesggy, ex M6  !

Question cuisiniers :

Citons le maître Paul Bocuse, mais aussi Philippe Etchebest (officiant toujours dans Cauchemar en cuisine, autre émission de M6), Gérald Passédat, Jacques Pourcel, Éric Fréchon, Michel Guérard, Gilles Goujon… Feront également l’apparition d’incroyables surprises, des anciens candidats Top Chef, enfin M6 et la production ont tout fait pour faire de l’audience, normal MasterChef veille aux grains !



Rendez-vous est pris le 4 février, sur M6, pour le premier épisode qui proposera un « Que sont-ils devenus ? », afin de prendre des nouvelles des candidats de la saison 3 de « Top Chef ». Parmi eux, Jean et Norbert que l’on retrouvera prochainement dans de nouvelles aventures dans « Pékin Express », toujours sur M6.

Vu le succès du restaurant éphémère de l’émission avec des Top Chefs en chair et en os en cuisine, en 2012 (à L’Alcazar, 62 rue Mazarine, Paris VIe), la production va plus loin. Nouveauté de 2013 : quarante établissements dans toute la France proposeront des menus « Top Chef » (nulle garantie d’apercevoir un candidat aux fourneaux).

Top Chef 2013 : Joris Bijdendijk

Cette année, « Top Chef 2013 » sera placé sous le signe du quotidien avec 16 candidats très motivés parmi lesquels quatre femmes. Faisons plus ample connaissance avec Joris Bijdendijk, cuisinier de 28 ans, sous-chef au Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier.

D’origine néerlandaise, Joris est le benjamin d’une fratrie de 4 garçons. Unique passionné de cuisine dans la famille, il décide de se lancer dès l’âge de 16 ans avec l’ambition de travailler auprès de grands chefs étoilés. Actuellement sous-chef au Jardin des Sens, Joris compte bien impressionner le jury de « Top Chef 2013 ».

Le viking, ainsi nommé par les autres candidats, vient de passer deux ans à Montpellier auprès des chefs jumeaux. Résidant à Amsterdam, il vient de prendre en main les cuisines du tout nouveau Sofitel de la ville avec la responsabilité de chef, son objectif plus tard sera de monter sa propre affaire sur place. En attendant, après deux ans passés comme sous-chef au Jardin des Sens, cela représente un beau parcours et une belle performance pour ce jeune cuisinier.

Il cuisine par passion et… saura se faire aimer de toutes les téléspectatrices, il est craquant, a remarqué la presse !

Il déclare :

La cuisine by Joris

Cuisine créative avec des produits locaux.

Le truc en + de Joris

« Depuis que j’ai 16 ans, je prends en photo chaque bon plat que je mange ! »

Objectif professionnel avec les 100 000 euros du gagnant ?

L’ouverture d’un restaurant en Hollande et pourquoi pas, l’obtention d’une étoile au Guide Michelin.

Vous pourrez visionner l’émission à partir du mardi suivant la diffusion sur M6 Replay.

Top Chef,
tous les lundis, à 20h50,
dès lundi 4 février 2013, sur M6