Depuis Montpellier, il vous compter environ 45 minutes de route, une fois à Saint-Martin-De-Londres, vous quitterez la route nationale pour grimper vers la vallée de l’Hérault, et les contreforts du Pic-Saint Loup.

Par ici, on produit parmi les meilleurs crus de ce Haut Languedoc.

Saint-Jean-de-Buèges est situé dans la vallée de la Buèges, affluent de l’Hérault, entre côté amont Pégairolles-de-Buèges, commune où se trouve la source de la Buèges, et vers l’aval les gorges de la Buèges. Située dans la garrigue languedocienne, juste au sud des Cévennes, le bourg se caractérise par ses hautes maisons en pierre ornées de belles portes arrondies et de petites fenêtres, dans un site très encaissé, au pied de son château.

Ici l’été les touristes affluent pour le charme du village, mais aussi pour faire de l’escalade, et partir faire du canoë dans les gorges de l’Hérault.

Ce dimanche Saint-Jean-De-Bueges s’animait version gastronomie Languedocienne. C’était même le 10 éme anniversaire de ce festival qui chaque année attire des milliers de participants. Dix ans que l’évènement est organisé par la Municipalité, le Comité des Fêtes du village, les nombreux bénévoles et le chef de cuisine Georges Rousset.

Dès 12 heures, les chefs parrains les autorités locales et organisateurs sont en place pour procéder à l’inauguration, avant que les gourmands se déversent sur le village.

Cette année 3 parrains, le chef Jean-Paul Jeunet venu spécialement d’Arbois.

Le MOF glacier, chocolatier, pâtissier Gérard Cabiron.

Et les Frères Pourcel.

La famille Rousset, trois générations Georges, Thierry et les deux derniers Yann et Axel, les jumeaux qui regardent déjà vers la pâtisserie et peut être la cuisine.

Une partie des bénévoles du village aident à l’organisation, dans tout le village les tables et chaises sont installées pour recevoir les visiteurs, un peu partout les chefs, pâtissiers, boulangers et vignerons y organisent leurs stands.

Le temps de l’inauguration est arrivé, l’ensemble des chefs parrains de l’évènement pour ce dixième anniversaire vont à la rencontre des chefs et artisans sur leurs stands.

Mais aussi des vignerons, quelques uns des grands vins de la région sont produits par ici.

Les premiers cèpes et girolles du nord Lozère et de la Haute Loire viennent d’arriver.

Dans les rues tout s’anime vite, les visiteurs affluent, les stands se remplissent, chacun munie de ses petits tickets représentant une valeur en euros va chercher ses plats.

Les participants se pressent auprès des stands pour récupérer les plats et les sucrés.

La fête démarre…. dans l’après midi 100 enfant participeront à un concours de pâtisserie.

La Fête fut belle, Bon Anniversaire… l’année prochaine ça recommence !

En effet le chef Laurent Pourcel du Jardin des Sens à Montpellier et le chef Gérard Cabiron du Traiteur Cabiron à Montpellier s’étaient unis sous l’égide de Nathalie Delemotte responsable du centre de production culinaire de Fabrègue pour réaliser un déjeuner  » gastronomique  » version cantine qui a été servi en tout et pour tout à plus de 5000 enfants.

Avec persuasion et beaucoup de conviction, mais aussi avec l’envie de donner aux jeunes une approche gastronomique et ludique de leur déjeuner, Nathalie Delemotte a amené avec elle toute la filière, responsables de classes, Directeurs des écoles, équipes de cuisine, personnel des cantines pour faire de ce repas un moment inoubliable pour tous les gamins souvent passionnés par les émissions culinaires.

Présents au Collège Marcel Pagnol à Montpellier, les chefs ont mis la main à la pâte pour rompre avec le quotidien des enfants et leur faire découvrir de nouvelles saveurs.

Nathalie Delemotte est chef de cuisine et responsable de l’Unité de production culinaire centrale de Fabrègues qui produit les repas dans les cantines du Département de l’Hérault. Environ 5000 repas sont servis tous les jours ouvrables dans un quinzaine d’établissements scolaires du département, cet évènement se fait grâce au partenariat du Conseil Général de l’Hérault.

Constat des chef : 80 % des enfants ne savent pas ce que c’est du potiron, du quinoa, et ne connaissent pas les catégories de champignons… autant dire que du côté des programmes éducatifs, nos dirigeants devraient se poser les bonnes questions au lieu d’amener les enfants sur des sujets qui ne font pas preuve de bon sens…

Au Menu des enfants :

Verrine de quinoa bio, vinaigrette agrumes, brochette de mozzarella et tomate confite

Filet de poulet aux cèpes  – OU – Filet de dorade sébaste aux légumes du soleil.

Duo de purée de potiron et pommes de terre gratinées au Parmesan

Coque de chocolat à la crème de marron et segments d’orange.

Gérard Cabiron, le chef Jérôme Billot-Morel, Nathalie Delemotte, Patrick Adelle chef du l’UPC Lensargue…

7e année que les frères Pourcel participent à ce rendez-vous incontournable, avec leur intervention dans les cantines des écoles. L’occasion de défendre les principales valeurs de la Semaine du goût que sont l’éducation au goût, la diversité des goûts et saveurs, la transmission, le plaisir du goût et une belle manière d’encourager les comportements alimentaires s’inscrivant dans un mode de vie équilibré et durable.

Laurent Pourcel et les élèves du lycée La Colline.

Le Conseil Général de l’Hérault a renouvelé son partenariat pour organiser sa « semaine du goût » dans le département. C’est ainsi qu’un repas gastronomique est servi toute cette semaine dans 48 collèges héraultais, en partenariat avec les unités de production culinaire et le lycée professionnel de Jules Ferry – La Colline de Montpellier.

Laurent Pourcel entouré de Hélène Bazalgette, gestionnaire du collège de la Croix-d’Argent, Nathalie Delemotte, Christian Moralès, conseiller général de la Croix-d’Argent.

Quatre chefs se sont mobilisés pour cette action en mettant en avant les produits de la Région Languedoc-Roussillon et depuis le début de la semaine, chacun a œuvré dans différents établissements scolaire :
Mathieu de Lauzun (1 étoile Michelin) était au collège René-Cassin à Agde le 17 octobre ; Eric Cellier (Maison de la Lozère, 3 toques au GaultMillau) au collège de La Petite Camargue de Lansargues le 18 octobre ; Laurent Pourcel (Le Jardin des Sens) s’est rendu au collège Croix-d’Argent de Montpellier, ce jeudi 20 octobre ; et Jérôme Billot-Morel (Jardin aux sources) au collège Alain Savary de St-Mathieu-de-Tréviers le 21 octobre.

Marc Pinot, principal du collège Croix-d’Argent, Philippe Wuillamier,
inspecteur d’académie, Christophe Moralès, conseiller général de la Croix-d’Argent au moment des discours.

Fidèle participation de Laurent Pourcel aux côtés de Nathalie Delemotte, chef de cuisine et responsable de l’unité de production culinaire centrale de Fabrègues, qui aura produit près de 4 500 repas dans les cantines de l’Hérault ce 20 octobre.

Discours de Nathalie Delemotte, puis de Gérard Cabiron.

C’est toute une équipe qui s’est déplacée au collège de la Croix-d’Argent pour servir près de 300 repas. Le chef Laurent Pourcel était assisté de Gérard Cabiron, traiteur, Meilleur Ouvrier de France, pour veiller à la mise en place du menu élaboré ensemble, sous une forme gastronomique, que les collégiens ont dégusté les sens en éveil.

Ils ont été aidés par 12 élèves en première année de bac professionnel du lycée Jules Ferry – La Colline de Montpellier, encadrés de leurs professeurs Alain Teite, Thierry Micoulaud, du chef des travaux Daniel Cancel, ainsi que Guy Sauzet. Ces élèves s’étaient retrouvés en amont de cette journée, accompagnés de Guy Sauzet, pour garnir les macarons de Gérard Cabiron.

En juillet dernier, Laurent Pourcel avait reçu dans les cuisines du Jardin des Sens, Nathalie Delemotte, afin de faire les essais des plats du MENU servi ce 20 octobre :

Verrine de tagliatelles de courgette, vinaigrette aux agrumes,
accompagnées de son filet de magret fumé.
(G. Cabiron)

Riz camarguais aux tomates et basilic,
accompagné de ses sardines et sa sauce émulsionnée.
(L. Pourcel)

Macaron orange/chocolat,
mousse au chocolat aux zestes d’orange confits.
(G. Cabiron)

Nathalie Delemotte et Gérard Cabiron

Comme chaque année, Laurent Pourcel a pu entendre avec bonheur les commentaires des élèves qui confirment, à chaque fois, la réussite de cette semaine du goût dans les collège, pour le plaisir d’une nouvelle génération de gastronomes. Pour la petite anecdote, les sardines au menu ont quelque peu surpris ces jeunes gastronomes, mais au final, ont séduit les jeunes palais.

L’unité de production culinaire centrale de Fabrègues aura servi en tout près de 17 300 repas dans les cantines de l’Hérault, durant toute la semaine.

Préparation des macarons chez le traiteur Cabiron en amont de l’événement,
avec la participation des élèves du lycée La Colline.

Ce rendez-vous annuel de la gastronomie se prépare dès à présent, avec en final, la première édition de la fête de la gastronomie qui aura lieu le 23 septembre, premier jour de l’automne, sur toute la France. Comme pour la musique, une journée nationale sera désormais consacrée à la gastronomie, pour réunir les Français autour des valeurs d’échange, de partage, de convivialité et de plaisir. Une décision qui suit le classement au patrimoine immatériel et culturel de l’Unesco de notre repas gastronomique. Cette fête nationale aura pour thème la terre : de la planète nourricière aux nourritures terrestres.

Revenons à la Semaine du Goût.
Chaque année, de nombreux chefs de cuisine et artisans des métiers de la bouche se mobilisent. Tous ces acteurs deviennent, le temps d’une semaine, des « éducateurs de goût » et transmettent ainsi tout leur savoir-faire, leur passion en se mobilisant dans leur région.

Un rendez-vous auquel les frères Pourcel
participent depuis sept ans sous des formes variées.

C’est ainsi que Laurent Pourcel reste fidèle aux côtés de Nathalie Delemotte, chef de cuisine et responsable de l’Unité de production culinaire centrale de Fabrègues qui produit les repas dans les cantines de l’Hérault.
Jeudi 20 octobre 2011, 4 500 repas seront servis dans 13 établissements scolaires du département, en partenariat avec le Conseil Général qui s’associe pour la seconde année à l’événement.

En amont de cette date, Nathalie Delemotte est venue mi-juillet, dans les cuisines du Jardin des Sens, pour finaliser le menu avec Laurent Pourcel et faire les essais des plats qui seront servis le 20 octobre dans les cantines.
Le menu est réalisé en collaboration avec Gérard Cabiron, traiteur, Meilleur Ouvrier de France, qui propose l’entrée et le dessert. Le plat étant signé Laurent Pourcel.

Verrine de tagliatelles de courgette, vinaigrette aux agrumes,
accompagnée de son filet de magret fumé.
(G. Cabiron)

Riz camarguais aux tomates et basilic,
accompagné de ses sardines et sa sauce émulsionnée.
(L. Pourcel)

Macaron orange/chocolat,
mousse au chocolat aux zestes d’orange confits.
(G. Cabiron)

La semaine du goût, l’occasion d’éduquer les jeunes et moins jeunes au plaisir du goût.
Amateurs de bon goût, ne manquez pas la 22e édition de La semaine du goût.

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