C’est le Westin Dragonara Hôtel & Resort à La Valette sur l’île de Malte qui reçoit l’évènement. L’hôtel 5 étoiles est situé en bord de mer, en plein centre ville sur la côte rocheuse.

Le premier soir les invités sont traditionnellement réunis pour la  » Soirée des Retrouvailles « , les membres des Relais & Châteaux se retrouvent régulièrement dans les régions, mais une seule fois par an tous ensemble, c’est l’occasion de se réunir entre restaurateurs et hôteliers du monde entier. Grands chefs, Directeurs et Propriétaires d’hôtels vont pouvoir échanger sur l’activité de l’année écoulée et profiter chacun pour faire partager leurs expériences, et leurs techniques de travail.

Direction le Quadro, le restaurant en plein air et en bord de mer sur une des criques de l’hôtel, le climat est estival, l’ensemble des membres Relais & Châteaux vont pouvoir profiter des extérieurs.

La soirée était accompagnée par le Champagne Pommery qui depuis très longtemps est un partenaire fidèle de la chaîne. Dès le premier soir de nombreux chefs étaient présents, on pouvait y croiser Gérald Passédat, Jean-André Charial, Jean-Pierre jacob, Olivier Nasti, Olivier Roellinger, Jacques Pourcel, Georges Blanc, Stéphane Raimbault, Patrick Henriroux, César Troisgros, Alexandre Gauthier ….

C’est d’ailleurs Nathalie Vranken propriétaire de la maison de Champagne qui ouvre les festivités en compagnie du Président des Relais & Châteaux, Philippe Gombert.

La soirée démarre sous le thème de la Méditerranée, thème qui sera décliné toute la soirée en musique, en danse et en cuisine.

Danse traditionnelles espagnoles mais aussi grecques…

Beau moment d’émotion sous la bannière des Relais & Châteaux.

Flamenco et castagnettes, moment fort apprécié par les participants, surtout ceux qui découvrent ces traditions.

Sur l’ensemble de la terrasse des buffets à thèmes sont ouverts pour les invités, Le Liban, le Maroc, la Grèce, l’Italie présentent leurs meilleurs produits.

Pour le Liban et le Maroc, c’est le chef du Westin Hôtel, James Mifsud qui cuisinait.

Les équipes du Westin guidées par un chef Relais & Châteaux de chacun des pays préparent en direct les plats.

On a pu goûter une exceptionnel  « risotto au lard et pecorino di grotte cheese et crispy bread  » réalisé par le chef italien Andrea Campani.

Pour la Grèce, c’est le chef George Lakovidis qui oeuvrait.

Mais aussi des pâtes cuites et préparées directement sur les buffets.

La maison Peck de Milan avait fourni d’incroyables formages italiens.

Quand au dessert, il était exclusivement de chocolat et  préparé par les équipes de Valrhona et ses chefs Thierry Bridon et Philippe Givre.

C’est parti pour deux jours de travail, d’échanges et de discussions pour définir les objectifs de l’année 2016…

Relais & Châteaux

C’est reparti, la rentrée des chefs est là, dans quelques jours ils seront tous revenus à leurs fourneaux après des vacances bien méritées…  les toqués sont prêts à vous étonner !

Revue de presse, revue de rumeurs, revue d’infos… parfois c’est OFF … c’est souvent Cuisine mais pas toujours … en tout cas c’est d’Actualité !

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, le OFF version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Christophe Bacquié au Castellet le nouveau trois étoiles 2016 ?

C’est Thibaut Danancher qui sur le magazine Le Point de la semaine dernière pose la question après une visite à l’Hôtel du Castellet dans l’établissement du chef Christophe Bacquié.  » … Elles ont été plusqu’au rendez-vous durant les les quatre heures du récital délivré par Christophe Bacquié en mode F1 dans sa demeure contemporaine chic à deux tours de roue du circuit du Castellet. Une cuisine d’auteur promise aux 3 étoiles. Dès le Michelin 2016 ? « . Une impression prémonitoire ?

Le Grand Restaurant de Jean-François Piège en retard ?

D’après les rumeurs, l’ouverture de la nouvelle table du chef Jean-François Piège à Paris prévue début septembre devrait être légèrement retardée. En effet – Le Grand Restaurant – situé dans le 8 éme arrondissement de Paris, aurait pris quelques retards. Piège serait-il pris au piège des travaux ? …Il est vrai que le mois d’août contraint souvent les entreprises à travailler au ralenti faute de main d’oeuvre … alors ouverture fin septembre ?

Katie Button et ses chefs préférés pour un jury  » Top Chef « …

La jeune chef américaine Katie Button qui présente sur la chaîne Voyage l’émission Les Meilleurs chefs du monde, et fait découvrir l’univers des stars de la cuisine, est ravie d’avoir été choisie par Fox International Channels pour tendre son micro à douze chefs reconnus dans le monde entier, qu’elle interviewe au fil des épisodes. Ce programme permettra d’entrer dans l’univers des chefs tels que Michel Bras, Joan Roca ou encore Massimo Bottura… C’est en Caroline du Nord, à Asheville, qu’elle a ouvert en 2011 son restaurant Curate où elle sert des tapas espagnoles revisitées. Dans une interview lui demandant le jury idéal pour Top Chef, elle répond : Ferran Adrià, Michel Guérard, René Redzepi et Alex Atala !

Hollande, les Grands Chefs et les MOF cuisinent pour les Ambassadeurs

Quelques grands chefs et MOF recevront ce vendredi le Président François Hollande, tous les Ambassadeurs Français ainsi que leurs homologues étrangers accrédités à Paris, à l’occasion de la clôture de la semaine des Ambassadeurs que préside chaque année le Ministre Laurent Fabius. Les chefs Guy Savoy, Michel Rostang, Joël Robuchon, et la chef pâtissier Ophélie Barrés serviront au déjeuner leurs spécialités dans les jardins de la Celle-Saint-Cloud, résidence du patron du Quai D’Orsay. Ce jour là gastronomie sera très diplomatique, mais aussi tellement chic !

Inaki Aizpitarte jette l’éponge à Londres

F&S vous en a parlé pendant l’été, la presse anglaise s’était déchaînée sur le restaurant  » Le Chabanais  » ouvert à Londres au mois de juin dernier par le producteur Varun Talreja. Sur le site du restaurant un message s’affiche :  » Le Chabanais will be closed until August 31st. We will reopen with a fresh menu, from our new kitchen team, on September 1st.  » C’est le Journal l’Hotellerie Restauration qui confirme l’information, indiquant  » Inaki Aizpitarte tire un trait sur cette première expérience outre-Manche « .

Christophe Saintagne partira ou partira pas ?

Le journaliste Gilles Pudlowski sur son blog  » Les pieds dans le plat  » avait évoqué le possible départ du chef Christophe Saintagne de l’Hôtel Meurice à Paris, une information ensuite retirée. C’est depuis une rumeur qui persiste, qui continue à circuler sur les réseaux sociaux, et à faire parler … certains évoquent qu’à la fin de l’année, le chef ouvrirait sa propre adresse. Alors, partira ou partira pas ? … Cela fera partie du feuilleton des grands chefs de la fin de l’année …

Les projets de Guy Martin à Saint-Barth

Il était durant plusieurs jours à l’Hôtel Brando, à Tetiaroa, en Polynésie française dont il signe la carte. Alors qu’il recevait beaucoup de stars internationales, notamment américaines, le chef a accordé une interview à La Dépêche de Tahiti, qui le questionnait sur ses futurs projets : « On vient de sortir un livre avec le docteur Michel Chast « Réinventer son alimentation en 300 recettes« . Un autre livre est en préparation, Comment se nourrir autrement. J’ai un projet à Saint Barthélémy, je dois ouvrir deux autres restaurants dans un cinq étoiles, et peut-être un projet à Papeete. C’est dans les tuyaux «.

Le Pastis à New York remettra le couvert 

Le célèbre restaurant Le Pastis à New-York ré-ouvrira dans le bâtiment du marché de Gansevoort. Le restaurant qui se trouvait au coin de Ninht Avenue pendant 15 ans avait dû fermer en Février 2014 dans un premier temps pour des travaux dans le bâtiment, avant de fermer définitivement. Le nouvel établissement changera de formule et sera différent a indiqué le propriétaire Keith McNally, il devrait ouvrir début 2017. Le bâtiment de Gansevoort Market qui est composé d’un espace de restauration, avec des stands vendant des produits frais haut de gamme, sera totalement rénové entre temps.

Dani Garcia fait son entrée dans les Relais & Châteaux

Le chef espagnol Dani Garcia, deux étoiles dans le sud de la Péninsule Ibérique à Marbella, fait son entrée dans la grande famille des chefs Relais & Châteaux. C’est sur son compte Facebook qu’il annonce son intégration dans la chaîne internationale, il devrait donc être présenté lors du prochain congrès annuel des Relais & Châteaux qui se tiendra début novembre sur l’île de Malte.

La cuisine de Georges Blanc arrive à Dijon

Le chef trois étoiles Georges Blanc, installé à Vonnas va signer la carte d’une brasserie-restaurant qui s’implantera dans les locaux de l’ancien CCAS ( Centre Communal d’Action Sociale ) de la ville de Dijon d’ici la fin 2016. 2300 mètres carrés de galeries commerciales s’y implanteront. Les plats proposés seront traditionnels et issus du terroir bourguignon. Dans ce projet, Georges Blanc apporte son savoir-faire, mais il n’entre pas dans le capital. L’investisseur est le propriétaire de l’Hôtel-Restaurant Le Saint Georges à Chalon-sur-Saône, Jean-Paul Madaleno, qui travaille déjà en collaboration avec Georges Blanc.

Gaston Acurio

C’est Stéphane Riss qui a évoqué cette possible arrivée sur la Capitale française du chef péruvien Gaston Acurio. Ce serait un vrai évènement si cela se confirmait, le chef est très connu dans l’univers de la gastronomie sud américaine, il signe d’ailleurs la carte de plusieurs restaurants dans le monde. Il avait fait une prestation très remarquée au mois de janvier dernier lors du dîner des grands chefs du monde à Lyon lors du Sirha 2015, où il avait servi un mémorable ceviche. Dès que quelques infos sortent, F&S relayera !

Christophe Pelé très attendu à l’automne

Il nous a étonné à Hong-Kong au « Serge et le Phoque «, on sait depuis quelques mois qu’il fait son retour à Paris par la grande porte puisqu’il va prendre les commandes de la toute nouvelle et prestigieuse table du propriétaire de Haut-Brion et de la Mission Haut-Brion, Clarence Dillon. La table qui devrait se nommer le  » Clarence  » se situera avenue Franklin-Roosevelt non loin des Champs- Elysées dans le fameux triangle d’or. Une table gastronomique, un bar et un lounge, c’est le sommelier de l’année 2009, Antoine Pétrus, qui veillera à la destinée de la cave et de la restauration. Ce sera la table très en vue de la capitale dans quelques semaines, Christophe Pelé en quête d’étoiles ?

Dégoutté le chef étoilé ferme et ira voir ailleurs !

Claudio Dell’Anno fermera les portes de son restaurant étoilé ‘Ciccio’ à Knokke en octobre pour quitter la Belgique et partir à l’étranger parce que « cela n’est plus viable. Des frais de personnel qui coûtent trop d’argent et lorsque vous faites un bénéfice, l’Etat en prend la moitié. Je comprends que beaucoup de collègues soient en difficulté. Pour moi, c’est décidé, je pars «, dit-il dans le quotidien Het Nieuwsblad. Étoilé au guide Michelin en 2013, le chef en est arrivé à la conclusion qu’il n’est vraiment pas intéressant de rester en Belgique. « L’étoile ne joue aucun rôle. Les charges et frais de personnel sont trop élevés ici. Ici, lorsque vous donnez à votre personnel 1800 euro nets, il en coûte à l’employeur 4.500 euros. J’arrête et je vais voir ailleurs ! «. Les charges en France n’en sont pas encore là, mais plus très loin !

Olivier Roellinger le marin et Michel Onfray le terrien –  » Hommes de goût « 

Vous n’avez pas pu passer à côté de la dernière page du Figaro de ce week-end où dans la rubrique – Amitiés Inattendues – très beau portrait d’une belle amitié au long cours entre deux hommes indique le quotidien. C’est Jean-Claude Ribaut l’ex-journaliste gastronomique au Monde qui les a présentés dans les années 1990.. Depuis entre le chef breton et le philosophe médiatique s’est nouée une relation solide, faite d’admiration réciproque et de complicité gourmande. Enfants des années 1950, ils sont de la même génération. Olivier Roellinger fêtera ses 60 ans à la fin de l’été, tandis que Michel Onfray, né un 1er janvier dans l’Orne, est de quatre ans son cadet. Un double portrait à ne pas louper ! ( photo copyright Geneviève Boteilla )

Un peu de légèreté… allons voir du côté des  » People » comment pendant les vacances, la cuisine participe à leur actualité … !

Pour son 24 éme numéro de » People Cuisine » … F&S vous pose une question … quel rapport entre Lady Gaga, Cyril Lignac, Justin Timberlake, Tiger Wood, Rod Stewart… aucun à première vue, mais détrompez-vous, ils agitent la toile version FOOD  !

Bonne fin d’été … c’est bientôt la rentrée n’oubliez pas les people, ils sont peut être prés de chez vous … et continuez à suivre F&S  !

Justin Timberlake fait taire les rumeurs

Le chanteur qui a ouvert en 2007 le restaurant « Southern Hospitality » à New York, veut faire taire la rumeur. Divers médias américains, indiquait que l’inspection sanitaire avait constaté la présence de souris dans l’établissement et que le restaurant comptabilisait de nombreuses infractions sanitaires. Justin Timebrlake a tenu à prouver le contraire de la façon la plus simple et la plus calme possible : en prenant une photo de la note des inspecteurs. Tous ceux qui passent devant son restaurant peuvent désormais voir le « A » fièrement affiché. Cette note signifie qu’il y a eu un contrôle et que tout va bien.

La dernière culbute de Lady Gaga

Après un dîner au restaurant Pump de son amie Lisa Vanderpump à West Hollywood ( restaurant qui reçoit toute la jet set internationale ), la méga-star super glamour et artiste de légende a loupé le trottoir au moment où elle montait dans la voiture. Elle trébuche donc et chute devant les objectifs. Mais il en faut plus pour déstabiliser Lady Gaga, elle reprend aussitôt la pose devant les paparazzis comme si de rien n’était, et continue à montrer son meilleur profil, en terminant par un doigt d’honneur aux photographes. « C’est à cause de ces trottoirs mal fichus de West Hollywood. Il faut absolument que quelqu’un s’occupe de faire réparer la chaussée «  indiqua aussitôt la restauratrice ! … fallait bien un fautif, les trottoirs ne parlent pas heureusement !

La Place des Lices à Saint-Tropez a célébré Eddie Barclay

Le mercredi 29 juillet dernier sur la célèbre Place des Lices de Saint-Tropez, la Boule Tropézienne, organisait avec Marcel Campion ( le prince des forains ) un hommage à Eddie Barclay qui repose à jamais dans le cimetière marin. Une Place des Lices … blanche, l’édition tropézienne du journal « Var Matin » et Caroline Barclay ont battu le rappel des copains pour, le temps d’une journée, revenir à l’esprit festif des nuits blanches de jadis à la Villa du Cap… Apéro géant sous les platanes, super podium pour les musiciens, exposition de photos d’Eddie Barclay à La Renaissance, écrans géants et invités triés sur le volet au Café des Arts pour  un dîner mitonné par les chefs Georges Blanc, Laurent Tarridec, Didier Vialard et Christophe Leroy, le dessert étant bien évidemment une tarte tropézienne offerte par Albert Dufresne.

Après son dernier concert à Végas, Rod Stewart paye une bière et termine chef Gordon Ramsay

Le musicien Rod Stewart a terminé sa quatrième année de résidence au Colosseum du Caesars Palace hier et a célébré cet événement en invitant ses fans à boire une bière. Mais une condition après avoir assisté au concert ils devaient porter le maillot de son équipe de football écossaise préféré le Celtic FC Jersey. Mais la fête ne s’arrêtait pas là, il y avait aussi des boissons gratuites qui les attendaient au Pub & Grill du chef Gordon Ramsay.

Destination Californie pour Cyril Lignac pour les vacances

Première année que le chef Cyril Lignac ferme son établissement parisien au mois d’août pour deux semaines, mais le chef n’a pas pour autant décroché de la planète Food. Parti en Californie, c’est sur son compte Instagram que l’ont peut découvrir quelques adresses de restaurant qu’il a fréquenté. Notamment le restaurant d’Helene Henderson Malibu Farm, mais aussi le restaurant Manhattan Beach Post à Manhattan Beach que lui a conseillé son ami chef Gordon Ramsay, à Los Angeles le restaurant Son Of A Gun. Incontournable adresse qu’il a également visité le restaurant du chef Français Ludo Lefebvre Les Trois Mecs.

Tiger Wood pas là !

Depuis qu’il à ouvert son restaurant le golfeur Tiger Wood n’a pas encore été vu sur place, même pas le premier jour de l’ouverture, ce qui ne plaît pas à la presse et aux clients. En effet le golfeur le plus connu au monde a ouvert un restaurant  avec son sponsor officiel Nike à Harbourside en Floride, cette nouvelle a fait lu buzz sur les réseaux sociaux et dans la presse. The Wood Jupiter a ouvert officiellement le lundi 10 août, Tiger Wood était présent la veille de l’ouverture pour une cérémonie avec le personnel du restaurant, et puis il s’est aussitôt envolé pour participer à un nouveau trophée de golf dans le Wisconsin !

Khloé Kardashian

La famille Kardashian n’en n’est pas à une frasque près, elle est si riche qu’une de leurs filles – Kloé en l’occurrence, soeur de Kim – peut prendre spécialement un jet privé depuis Los Angeles jusqu’à Houston pour retrouver son boyfriend le barbu et star de la NBA James Harden. Le tout pour se retrouver dans un fastfood de la chaîne américaine populaire Chipotle à manger une de leurs spécialités des bols de burrito de poulet accompagné de guacamole. Comme quoi l’amour n’a pas de prix, mais la nourriture oui !

Et un livre de cuisine de plus pour Gwyneth Paltrow !

Gwyneth Paltrow est en pleine écriture de son quatrième livre de recettes – It’s All Easy : Healthy, Delicious Weeknight Meals in Under 30 Minutes – qui sortira en avril 2016 aux États-Unis. Le livre comprendra 125 recettes sans gluten, qui « peuvent être cuisiner en un temps limité », d’après le communiqué de presse. La plupart des recettes seront sans gluten, avec peu ou pas de sucre et sans matière grasse. Ce sera donc le quatrième livre de recettes de l’actrice, qui a connu le succès en 2011 avec son premier livre.

Le groupe folk rock britannique The Pogues lance sa propre marque de whisky.

Le breuvage, simplement baptisé « The Pogues Irish Whiskey« , est vendu un peu plus de 40 euros les 750 ml. « Comme vous pouvez vous y attendre, The Pogues Irish Whisky a autant de caractère que le groupe lui-même », vante le site internet dédié au produit, une boisson puissante au goût intense, aux arômes de malt et de noix. Il s’agirait du whisky le plus malté d’Irlande, le marché visera l’Europe, les Etats-Unis, l’Australie et le Japon.  » Ce fut sensationnel de travailler avec de tels experts pour arriver à ce whisky, que nous considérons tous comme un reflet de notre esprit et dont nous apprécions tous le goût. C’est merveilleux de rejoindre les rangs des grands whiskeys irlandais et nous espérons qu’il résistera à l’épreuve du temps« , indique le chanteur Shane MacGowan. Le dernier album studio des Pogues, « Pogue Mahone« , remonte à 1996, l’épreuve du temps ils connaissent donc ça !.

Copyright Credit : Jim Spellman/WireImage; Jack-rs/X17online.com – Getty Images -

Le thème du jour, les Grands Chefs de cuisine et pâtisserie, et surtout  » … À quoi ressemble la vie de nos Grands Chefs , …

4 chefs, 4 témoins d’une vie plongée dans la gastronomie, Georges Blanc de Vonnas, Marc Haeberlin de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, Ghislaine Arabian et Christophe Michalak chef pâtissier au Plaza Athénée à Paris.

Face à eux le journaliste et critique gastronomique du Gault & Millau, Marc Esquerré.

Pour voir l’émission en replay cliquez sur le LINK

Pour découvrir la vie de ces 4 chefs, leurs parcours, leurs vies en famille, et les découvrir en cuisine, partez pour 1h10 d’émission en compagnie de Sophie Davant qui va essayer d’ouvrir leurs mémoires. Mais hommes et femmes de télévision et de médias, mis à part Christophe Michalak qui parlera de son père qu’il a peu connu, peu se livreront vraiment à l’écran.

France 2

Invité ce vendredi matin sur Europe 1 le chanteur populaire s’est engagé à inviter les joueuses de l’équipe de France de football chez George Blanc, trois étoiles au guide Michelin, à Vonnas, dans l’Ain, en cas de victoire ce soir contre l’Allemagne en quart de finale.

L’équipe de France affronte vendredi l’Allemagne en quarts de finale de la Coupe du monde au Canada. Un grand et beau défi pour les Bleues face aux sextuples championnes d’Europe en titre. Et si les joueuses de Philippe Bergeroo avaient besoin d’un surplus de motivation, Michel Sardou s’en est chargé sur Europe 1.

 » Je m’engage, devant tout Europe 1 « . A la question  » qu’allez-vous faire ce soir ? « , le chanteur a d’abord hésité. Puis la mémoire lui est revenue :  » Ah si, je vais regarder le foot ! C’est ma fierté !  » Puis le chanteur, de lui-même, a fait une promesse à l’ensemble de l’équipe féminine : «  je m’engage, devant tout Europe 1 : si elles gagnent contre l’Allemagne, je les emmène bouffer chez Georges Blanc, à Vonnas. On prendra une poularde. Mais attention aux Allemandes : elles sont plus méchantes que les Anglaises, elles taclent dures « , a ajouté le chanteur.

Et Michel Sardou de se féliciter de la plus grande visibilité des footballeuses depuis quelques années : « Avant, le football féminin était marginalisé. Il y a avait quelques filles qui jouaient au foot à l’école…Là, c’est bien ! « 

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Transmission : Chez les Sammut c’est une histoire de femme et de famille

On connaissait la mère, vous allez découvrir la fille… La chef Reine Sammut du restaurant et hôtel La Fenière à Cadenet ( Lourmarin ) attaque l’année 2015 sous de nouveaux augures. En effet la fratrie continue avec bonheur l’histoire, dans la famille il y a eu en cuisine Claudette la grand-mère, Reine c’est la maman et maintenant c’est au tour de Nadia la fille de reprendre le flambeau. La transmission fonctionne aussi chez les Sammut, et le programme est attirant  » Nous allons sans cesse vous inviter à déguster notre cuisine simple du produit, les plats millésimés de Reine, et vous conduire à la rencontre de nos amis vignerons et attisants du goût …  La Fenière va entrer dans une nouvelle ère, celle d’une cuisine méditerranéenne accessible à tous, aux personnes intolérantes au gluten, et au lactose …  »

Deux nouveaux chefs entrent aux Relais & Châteaux 

Le Conseil d’Administration International de Relais & Châteaux a voté l’admission de Yannick Alléno pour son établissement Ledoyen ( nouveau 3 étoiles Michelin 2015 ) et d’Alain Soliveres  pour l’établissement Taillevent au sein de Relais & Châteaux Grands Chefs, composée de 540 chefs présents dans 62 pays. Philippe Gombert, président international se réjouit que « ces deux chefs de talent de deux maisons emblématiques parisiennes fassent aujourd’hui partie de notre famille. Notre passion pour une cuisine de demain, créative, responsable et engagée résonne à travers ces deux artisans du goût. »

Et Toque ! – 2 étoiles au Plaza – La mauvaise décision 

Dans son article – Le Michelin 2015 en 7 leçons -  le chroniqueur gastronomique François-Régis Gaudry analyse le guide 2015 :  » C’est certainement la décision la plus fracassante de ce palmarès : le cuisiner Landais (pardon, Monegasque), n’aura que deux étoiles au Plaza Athénée à Paris, fraîchement rénové, qu’il présentait pourtant comme le laboratoire de sa nouvelle « naturalité » gastronomique. Ceux qui pensaient qu’Alain Ducasse tirait les ficelles de Bibendum en seront pour leurs frais. Par ce geste hautement symbolique, que l’intéressé doit considérer à juste titre comme un camouflet, Michelin affirme évidemment son indépendance. Mais il prend aussi une mauvaise décision. La world-toque est-elle sanctionnée pour certaine assurance confinant à l’arrogance ? Pour ce crime de lèse-majesté de réduire les proportions des protéines carnées ? Toujours est-il que mes deux visites m’ont renforcé dans l’idée qu’un déjeuner ou un dîner au Plaza est une expérience totale, fluide, d’un raffinement méticuleux. Et la cuisine ? Certes, moins révolutionnaire dans ses techniques que dans son esprit, mais radieuse, vibrante, poétique… Très largement au dessus de la moyenne des restaurants Trois étoiles. » … voilà c’est dit !

Michel Bras, la cuisine doit exprimer un territoire

Le chef Michel Bras de Laguiole a donné hier une conférence dans le cadre de son titre de Président du conseil d’Institut supérieur du tourisme, de l’hôtellerie et de l’alimentation (ISTHIA) de l’université du Mirail à Foix. il s’est exprimé sur un sujet qui lui tient à coeur et qui l’a animé toute sa vie la relation très étroite entre – cuisine et territoire -. Pour Michel Bras, la cuisine doit exprimer un territoire, et marquer son attachement à une cuisine en lien avec son terroir. « J’entretiens une relation très étroite avec mon territoire. Je suis attaché à des valeurs », souligne-t-il. « Mais il ne s’agit pas de mettre de la paille et des nappes en carreau vichy. Ce n’est pas ça. Ma cuisine traduit l’émerveillement, la faculté à capter un rien », insiste-t-il. Ses plats retranscrivent ainsi des émotions : une image du territoire au mois de juin, un retour de balade à ski avec ses enfants… «Chacun de mes plats est une histoire que j’ai envie d’écrire», ajoute-t-il.

Paris Le Divellec toujours pas ré-ouvert

Le célèbre restaurant Le Divellec adresse mythique du 7 éme arrondissement de Paris proche des Invalides, renaîtra t’elle de ses cendres ?. Le restaurant spécialisé dans le poisson est fermé depuis plus d’un an après la vente de l’établissement par le chef Jacques le Divellec au groupe Costes. Un chef trois étoiles Français a été aperçu dernièrement gravitant autour. Il semblerait que des négociations soient ouvertes avec l’actuel propriétaire. D’énormes travaux pour remettre l’établissement en ordre de marche seront nécessaire avant toute possibilité d’ouverture, donc ce n’est pas pour tout de suite… mais gardez ça en tête !

Le chef du Crocodile à Strasbourg ne veut plus d’étoile

Le chef Philippe Bohrer, dont le restaurant « Au Crocodile » à Strasbourg vient de perdre son étoile au Michelin,  a aussitôt annoncé mardi qu’il ne voulait plus travailler avec un guide « en perte de vitesse  » et que si son étoile devait un jour lui être restituée, il la refuserait… cette année au Crocodile, beaucoup lui prédisaient une 2e étoile, a-t-il expliqué,  » Moi je disais, non, je ne la mérite pas, mais de là à perdre la dernière ! On ne peut pas perdre ses talents culinaires en un an, c’est pas possible « .  » Pour ma part, je ne veux plus d’étoile Michelin. S’ils me la donnent, je la refuserai, car c’est dangereux pour une entreprise « , a souligné le chef Bohrer, qui entend désormais baisser ses prix : « On mangera tout aussi bien, mais avec moins de fioritures. On va se concentrer sur l’assiette « . Le Crocodile, une institution de la gastronomie strasbourgeoise, a été titulaire de trois étoiles au Michelin de 1989 à 2002, sous la houlette de son chef d’alors, Emile Jung.

Jamie Oliver ouvre son capital

Le célèbre chef anglais Jamie Oliver aurait apparemment besoin d’un coup de pouce financier. En effet le quotidien – The New York Times – explique qu’après une tentative personnelle mais trop tardive en 2014 de susciter l’intérêt des investisseurs privés, le groupe Oliver change de stratégie. Le chef s’appuie maintenant sur des spécialistes financiers pour aider à vendre une minorité de participation dans sa société. Le chef espère par la vente d’une partie de ses actions lever un montant de 76,000,000 de $.

Georges Blanc ouvre un nouvel hôtel à Vonnas

Le chef 3 étoiles au guide Michelin Georges Blanc a été un pionnier en faisant de son village de Vonnas dans l’Ain « une destination et non plus une simple étape », en le dotant le village d’une auberge, de boutiques, de plusieurs restaurants et de deux hôtels. Au mois de mai prochain il ouvrira un troisième hôtel, se sera un établissement 4 étoiles avec également un restaurant, le tout dans l’esprit des nouveaux concepts hôteliers où le pratique et le confort seront privilégiés… le tout à des prix raisonnables. Au total, son groupe génère 30 millions d’euros de chiffre d’affaires, le restaurant étoilé pesant pour 20 %. Les Échos

Ouverture d’un restaurant L’Ambroisie à Macau en 2016 ?

Alors que Mathieu Pacaud, vient d’ouvrir fin décembre avec deux associés et le soutien d’actionnaires L’Hexagone sur 1.000 mètres carrés près du Trocadéro. Ayant nécessité un investissement de 8 millions d’euros, le chef ouvrira fin mars d’une sorte de laboratoire de recherche culinaire avec peu de couverts. « A table, les gens ont envie de pouvoir vivre des expériences différentes… », précise Mathieu Pacaud. Prochain projet : l’ouverture d’un restaurant – L’Ambroisie – à Macau en 2016, L’Ambroisie qui affiche 3 étoiles au guide Michelin, c’est l’établissement du Papa – Bernard – situé place des Vosges, a Paris. Si le restaurant ouvre à Macau, se serait le premier développement à l’étranger pour le chef.

Akrame Benallal développerait bientôt L’Atelier Vivanda à Hong Kong et Zurich

Tout en étant soucieux de conforter sa reconnaissance obtenue à Paris avec son premier établissement – Akrame – qui a obtenu en 2014 un classement à 2 étoiles au guide Michelin, le chef a déjà développé une adresse à Hong Kong sous la même enseigne. Mais le jeune chef Akrame Benallal ne compte pas s’arrêter là, il projetterait de développer son concept de bistrot – Atelier Vivanda – déjà ouvert à Paris rue Lauriston dans le 16 éme arrondissement, dans d’autres lieux de la capitale mais aussi à l’étranger à Hong Kong et Zurich tout prochainement.

On ne pouvait trouver mieux que le charmant village de Vonnas pour offrir un écrin à l’incroyable fête organisée par le Président International des Relais & Châteaux Philippe Gombert, d’autant que le chef Georges Blanc veilla à ce que tout soit à la hauteur d’un anniversaire où était célébrée la grande cuisine française.

8 pages sur un magazine d’actualité tel que Paris Match au même moment de l’ouverture du Festival de Cannes sur la Croisette, c’est assez exceptionnel … autant dire que l’évènement était à la hauteur des plus grandes fêtes de la planète. Il faut dire que de nombreux chefs avaient fait le déplacement de très loin et même d’autres continents.

Se retrouver à Vonnas était chargé de symbole, un des plus beaux villages de France, une place importante dans la gastronomie mondiale grâce à la famille Blanc, un terroir de vin exceptionnel à proximité, et puis la célèbre région de la Bresse réputée pour ses volailles qui souvent sont l’mage d’une France des bons produits.

Retrouvez l’article dans son intégralité sur le magazine Paris Match de la semaine en cours.

L’article ne dit pas quelle est la finalité de ce déjeuner et surtout qu’est ce qu’il va en découler pour la gastronomie française ? … des baisses de charges ? une nouvelle augmentation de la TVA ? des médailles ? des aides à la promotion et à la valorisation ?  … les entrailles du pouvoir restent souvent impénétrables !

Sur la photos on y voit 3 chefs trois étoiles historiques G. Blanc, G. Savoy, A. Ducasse, un nouveau 3 étoiles G. Passedat, et 2 chefs deux étoiles G. Martin et le représentant de la nouvelle génération A. Benallal.

C’est ce jeudi soir qu’a été organisé le nouveau restaurant signé par le chef Georges Blanc dans le mythique Hôtel de Paris à Saint-Tropez resté fermé pendant 20 ans. Le chef a imaginé une carte à quatre mains avec son nouveau chef Philippe Guérin ( ex Pourcel et LLorca ). Produits méditerranéens, italiens et ensoleillés, seront à l’honneur sur la nouvelle carte. On y retrouvera bien sûr la volaille de Bresse chère au cœur du chef G. Blanc originaire de l’Ain. Le restaurant se nomme  » Suffren Café by Georges  » et est ouvert au déjeuner et au dîner depuis le 23 mars, dans un décor rappelant les années 60 réalisé par l’architecte d’intérieure Sybille de Margerie, 90 chambres dont 38 suites recevront la clientèle.

Sushi Shop choisi Kate Moss

Après Kenzo Takada et Lenny Kravitz, c’est la célèbre mannequin Kate Moss qui a été choisie pour prêter son image à la marque Sushi Shop. Sa propre boîte à sushis sera disponible à partir du mois de mai en boutiques, à emporter ou à se faire livrer. C’est bien connu, les mannequins adorent les sushis, donc la chaîne de restauration française surfe sur la vague, ils ont donné carte blanche à la top pour concevoir sa propre Sushi Box de 40 pièces inédites, au prix de 45 euros (sur place) ou 42,50 euros (à emporter). Lenny Kravitz avait griffé sa box en 2012, le styliste Kenzo Takada en 2011 . Côté français, Cyril Lignac, Jean-François Piège et Thierry Marx se sont déjà également associés à la marque.

Bon anniversaire au  » Daniel  » du chef Daniel Boulud

La table de Daniel Boulud à New York, le restaurant « Daniel «, fête ce 7 avril son 20 éme anniversaire. À cette occasion le chef Daniel a organisé un grand dîner d’anniversaire vendu à $ 1,250 dont une partie sera reversé à l’association non lucrative Citymeals-on-Wheels, qui offre des repas aux personnes âgées confinées dans leur maison. Le restaurant Daniel a ouvert la première fois sur la 76eme rue en 1993, et a ensuite déménagé à l’emplacement de l’ancien restaurant le Cirque en 1999. Aujourd’hui le chef est à la tête de plusieurs restaurant à New York et d’une table haut de gamme à Pékin.

Lionel Messi – des bonbons très engagés -

Très engagé auprès des enfants défavorisés, le footballeur Lionel Messi avait déjà donné début mars environ 600.000 euros pour la réhabilitation d’une partie de l’Hôpital des enfants de Rosario en Argentine. Sa Fondation finance entre autres divers projets sociaux à destination de la jeunesse, en partenariat avec la mairie de la commune. Messi à signé un partenariat avec la société de confiserie Marengo donnant l’autorisation d’utiliser son nom sur des bonbons, ceci permettra d’embaucher 20 personnes sur l’unité de fabrication et de reverser une partie des bénéfices à des organisations caritatives.

Pierre Gagnaire et Fabrice Luchini ça va décoiffer

C’est le magazine Le Point du 28 mars qui révèle que le chef Parisien Pierre Gagnaire qui s’est développé depuis plusieurs années à l’étranger notamment à Séoul, à Hong Kong, à Londres, à Tokyo, à Dubaï envisage d’ouvrir un nouvel établissement aux Halles à Paris. Pour cette nouvelle ouverture il serait partenaire avec l’acteur de cinéma et de théâtre Fabrice Luchini.

Éric Fréchon direction gare Saint Lazare

Le chef de cuisine du Palace Le Bristol, Éric Fréchon, Rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris en charge de sa table gastronomique et de la brasserie chic le 114, mais aussi du restaurant  » Le Petit Palais  » installé dans le Grand Palais à Paris. Il envisage une ouverture prochaine à la Gare Saint-Lazare à Paris. Le restaurant s’appellera  » Lazare  » et offrira un service en continue, son but  » démocratiser la bonne cuisine et la rendre accessible à tous « , la gare Saint-Lazare reçois tout les jours 450 000 visiteurs qui transitent par train.

David Bowie mange désormais normalement

Alors que David Bowie revient sur le devant de la scène mondiale avec son nouvel album, Le Figaro nous éclaire sur son rapport à la nourriture :  – Maigre comme un coucou, tantôt extravagant, tantôt vertueux, The Thin White Duke s’est affiné comme une lame pour mieux trancher l’époque. Tirons le fil paradoxal de son rapport à la nourriture… Le rapport à la nourriture, fût-il quasiment absent, fait partie des marqueurs indispensables pour comprendre la vie de David Bowie. Ce récepteur-émetteur des quarante dernières années a souvent frisé la correctionnelle en matière de gastronomie. Entre 1966 et 1976, la cocaïne est quasiment son unique aliment : arrivé à Los Angeles, le Beau Bizarre ne se nourrit que de lait, de poivrons verts et de crème glacée. On pourrait aussi compter dans ce garde-manger asthénique les cigarettes (Marlboro) qu’il fumait avec une gestuelle ­digne des cabarets berlinois. Précisément: c’est dans la capitale allemande (1976) que Bowie (re)vient à la vie alimentaire. Avec Iggy Pop, il se désintoxique lentement, mange normalement, rejoint les humains via la bière, le vin blanc (quel qu’il soit) et la cuisine italienne. Aujourd’hui, le voici new-yorkais et organiquement alimenté. -

Natacha Polony et Aymeric Caron binômes mais pas sur la nourriture

Natacha Polony journaliste et polémiste à fait son entrée il y a quelques mois dans la sphère des people du Paf (paysage audiovisuel français ) grâce à sa position très en vue dans l’émission de Laurent Ruquier « On est pas couché « sur France 2. Pour les non-initiés à la gastronomie Natacha Polony n’est autre que l’épouse du journaliste et chroniqueur gastronomique de l’hebdomadaire  Marianne Périco Légasse. Elle est sur le plateau tout les samedi soir en duo avec Aymeric Caron chroniqueur lui aussi, qui ne cesse de faire part d’être devenue végétarien et qui vient de publier un manifeste végétarien dans un livre nommé NoSteak chez Fayard. N. Polony qui attend son troisième enfant sera t’elle aussi séduite par un régime végétarien en tout cas sans viande ?.

Joël Robuchon ouvrira trois nouveaux Ateliers en 2013

C’est aux cours de ses voyages, que le chef Joel Robuchon a imaginé son concept d’Ateliers. «  Les Japonais dans leur façon de se tenir sont très rigoureux et très rigide à table, le seul endroit où ils sont à l’aise, c’est quand ils sont atablés dans les bars à sushi de même en Espagne il ya une énergie incroyable dans les bars à tapas «. Il y a 10 ans, on cachait les cuisines, le concept de l’Atelier crée par le chef Robuchon on peut regarder les cuisiniers faire les préparations . Depuis sont nés les Ateliers à Las Vegas, Londres, Tokyo, Singapour, Taipei et Paris et on me demande d’ouvrir un plus grand nombre. Dans les prochains mois nous serons installé à Istanbul, Bombay et Bangkok.

Le livre de cuisine de Gwyneth Paltrow fait beaucoup jaser

Gwyneth Paltrow publie un livre de recettes, l’actrice s’est découvert plusieurs nouvelles passions au fil des dernières années, notamment femme au foyer et l’alimentation. C’est après avoir souffert de quelques problèmes de santé qu’un médecin lui a suggéré de modifier son régime alimentaire, pourtant déjà très sain. Elle s’est ainsi découvert une nouvelle façon de vivre. De nouvelles mœurs qui ont mené à la publication d’un livre culinaire, «It’s All Good», qui propose pas moins de 185 recettes qui ne contiennent ni gluten, ni sucre. On parle ici de diète «d’élimination», car le café, l’alcool, les œufs, les produits laitiers, le sucre, la viande, le soya et les viandes transformées sont des aliments proscrits. Désirant faire profiter les autres de son expérience, rapporte le magazine «Time», elle publie un livre qui ne fait déjà pas l’unanimité chez les observateurs et les critiques américains. C’est le «New York Post» qui tape le plus fort sur la femme de Chris Martin, affirmant que le livre fait penser à «un journal intime d’une tordue obsédée de la santé…».

Mickaël Vendetta version végétarien et bio

Mickaël Vendetta est devenu un phénomène internet qui a crée la « bogossitude », ce qui lui permet d’être invité dans les show télévisés et les émissions réalité, même si il n’a pas grand chose à vendre. Il envisage maintenant de devenir acteur et de créer une marque de vêtements. En octobre dernier il a déclaré dans le magazine Public qu’il était devenu végétarien et qu’il mangeait désormais bio. «  Je n’ai jamais été gros mais j’ai eu un déclic. Du coup, je me suis mis au régime de manière radicale. Je suis devenu végétarien et je mange bio. (…) Je suis devenu incollable sur le sujet. Les végétariens vivent plus longtemps que les carnivores. Platon, Gandhi, Martin Luther King étaient végétariens… «  - Aie – Les choses sont dites !

Quatre personnalités qui font partager leur expérience personnelle de la transmission d’entreprise dans une France où le patrimoine et la succession sont au cœur de l’actualité. Quatre personnages dont trois touchent de loin ou de très près au milieu de la restauration, un hôtelier, une vigneronne, un grand chef, trois histoires de famille qui montrent à quel point il est difficile de reprendre le flambeau.

Cliquez puis suivez le link pour suivre l’émission sur le net ( France 2 Mardi 5  février 2013 – Histoires en série ). 

Patrimoine et succession : quand les héritiers prennent le pouvoir 

DOMINIQUE DESSEIGNE : Un empire en héritage

Ancien notaire, fréquentant la jet-set parisienne, Dominique Desseigne n’avait d’autre ambition que de profiter des plaisirs de la capitale. C’est ainsi qu’il épouse Diane, seule héritière du milliardaire Lucien Barrière, grand patron de casino et d’hôtels de luxe, dont le célèbre Fouquet’s sur les champs Elysées. Mais son destin bascule lorsque Diane décède à la suite d’un accident d’avion, peu de temps après avoir hérité de la gestion du groupe fondé par son père. C’est désormais à Dominique, héritier malgré lui, d’assurer seul le destin du groupe devenu au fil des années un véritable empire.




DYNASTIE GEORGES BLANC : Trois chefs pour une cuisine

Au cœur de la Bresse, au village de Vonnas, Georges Blanc règne depuis 33 ans sur la cuisine française avec son restaurant 3 étoiles considéré aujourd’hui comme l’une des meilleures tables du monde. Une auberge fondée par ses ancêtres au 19e siècle, et qui se transmet de génération en génération. Lui-même a transmis ce savoir-faire culinaire à ses 2 fils cuisiniers, Frédéric et Alexandre. Mais à 70 ans il n’est pas prêt à leur laisser la main et règne toujours en maitre sur sa cuisine.

CHAMPAGNE : L’incroyable destin des Champagne Duval Leroy



Jean-Charles Duval Leroy était à la tête d’une grande propriété viticole en champagne, 200 hectares de vignobles, 2 millions de bouteilles vendues chaque année, un château dirigé par sa famille depuis 5 générations. Alors, lorsqu’à 39 ans, il apprend qu’il a un cancer et qu’il est condamné, il demande à son épouse Carole, de lui faire une promesse : tenir les rênes de la propriété en attendant que leurs 3 fils en bas âge deviennent adultes. Le château doit à tout prix rester dans la famille. La mère au foyer devient donc patronne et viticultrice malgré elle, et va révolutionner la propriété.

Retrouvez le contenu de l’enquête ci-dessous ou cliquez sur le Link.

www.challenges.fr/galeries-photos/entreprise/20121107.CHA2749/decouvrez-le-classement-des-10-chefs-francais-qui-gagnent-le-mieux-leur-vie.html#photo

Classement exclusif établi par Challenges en fonction du chiffre d’affaires réalisé en France et à l’étranger par les chefs français en 2011, à partir des informations recueillies à la fois auprès des intéressés, qui parfois préfèrent parler de « volume d’affaires » pour y inclure leurs contrats de management. La rentabilité n’est pas répertoriée, le sujet restant top secret dans l’univers de la gastronomie.

1 – Alain DUCASSE – Chiffre d’affaires : 120 millions d’euros – 27 restaurants – 19 étoiles. Le chiffre d’affaires d’Alain Ducasse Entreprise stricto sensu est de 70 millions d’euros. Mais en y ajoutant le volume d’affaires généré dans les restaurants qu’il a sous contrat de management dans les palaces (Plaza Athénée, Le Louis XV) et à l’étranger, le cuisinier-businessman affirme avoir 120 millions d’euros sous sa responsabilité. Mais pas dans son patrimoine.

2 – Joël ROBUCHON – Chiffre d’affaires : 75 millions d’euros – 16 restaurants – 28 étoiles. Joël Robuchon avait déjà plus d’étoiles que son rival Ducasse, dont on ne sait pas s’il l’apprécie ou l’envie, et il est le seul capable de le concurrencer aussi pour son volume d’affaires. Présent sur trois continents, l’ancien séminariste est aujourd’hui le gourou éclairé d’une équipe de chefs talentueux qui appliquent ses méthodes et ses recettes dans le monde entier.

3 – Paul BOCUSE – Chiffre d’affaires : 53 millions d’euros – 21 restaurants – 3 étoiles. À 86 ans, le parrain de la grande cuisine française réussit une fin de carrière exemplaire. Son restaurant triplement étoilé ne désemplit pas et son empire continue de grossir. Il a préparé sa succession entre ses deux enfants en accueillant le fonds Naxicap dans le capital de ses brasseries et en réservant une part du capital à ses salariés, dont son lieutenant et associé Jean Fleury.

4 – Georges BLANC – Chiffre d’affaires : 26 millions d’euros – 8 restaurants – 3 étoiles. Le président du groupe Blanc reste aux fourneaux de son restaurant trois étoiles de Vonnas (Ain) et du complexe hôtelier qui le jouxte. Mais il poursuit également le développement de son empire avec un pied de nez à son grand voisin lyonnais Paul Bocuse, en ouvrant en novembre une brasserie baptisée Le Centre au beau milieu de Lyon, où Bocuse possède déjà Le Sud, Le Nord, L’Est et L’Ouest.

5 – Jean-André CHARIAL – Chiffre d’affaires : 17,1 millions d’euros – 5 restaurants – 6 étoiles. Le maître des Baux-de-Provence est le seul grand chef français passé par HEC et l’un des rares restaurateurs membre du Comité Colbert, le club des grands noms français du luxe. Avec son épouse, Geneviève, il a développé l’empire familial bien au-delà du restaurant et du Relais & Châteaux provençal en délocalisant sa brigade à Courchevel pour l’hiver et en lançant ses propres produits (vin, huile, déco).

6 – Guy SAVOY – Chiffre d’affaires : 17 millions d’euros – 6 restaurants – 4 étoiles. Le chef parisien s’apprête à faire un pari risqué en déménageant son restaurant trois étoiles de la rue Troyon, près de l’Arc de triomphe, à l’hôtel de la Monnaie, en bordure de Seine. Ce nouvel écrin va lui offrir une grande visibilité et accroître son domaine, mais cela représente un investissement lourd en argent et en temps pour un chef qui entend développer un groupe tout en restant aux fourneaux.

7 – Laurent et Jacques POURCEL – Chiffre d’affaires : 12 millions d’euros – 12 restaurants – 1 étoile. À 48 ans, les jumeaux montpelliérains ont réussi à internationaliser leur nom et leur concept Le Jardin des Sens avec leur gestion du restaurant français de l’Exposition universelle de Shanghai en 2010. Leur activisme n’a pas séduit le Michelin, qui leur a retiré leur deuxième macaron cette année après une précédente rétrogradation cinq ans plus tôt. Cette sanction les contraint à rester sages sur les prix.

8 – Guy MARTIN – Chiffre d’affaires : 10,4 millions d’euros – 4 restaurants – 2 étoiles. Le parcours du gamin savoyard, aujourd’hui propriétaire du restaurant parisien le plus joliment situé, dans les jardins du Palais-Royal, force l’admiration. D’autant que Guy Martin n’entend pas en rester là. Depuis un an, il a ouvert Le Grand Véfour à ses ateliers de cuisine, et poursuit le développement de ses enseignes Sensing et Miyou. Grand communicant, il a créé sa Web TV et publie des beaux livres.

9 – Groupe Bernard LOISEAU – Chiffre d’affaires : 9,8 millions d’euros – 4 restaurants – 3 étoiles. Dominique Loiseau, qui possède 53 % du groupe créé par son mari et coté en Bourse, a surpris son monde en présentant d’excellents résultats. Réservations et bénéfices sont en hausse, et la marque, utilisée à l’étranger par des maisons de champagne, de liqueur et de moutarde, continue de rapporter des droits. Les deux restaurants parisiens, Tante Marguerite et Tante Louise, ne désemplissent pas.

10 – Pierre GAGNAIRE – Chiffre d’affaires : 6,4 millions d’euros – 10 restaurants – 12 étoiles. Depuis son échec à Saint-Etienne en 1996, on croyait que ce cuisinier de génie n’était pas un gestionnaire. Il a prouvé le contraire en développant son nom et ses idées avec l’aide d’investisseurs tels que Michel Seydoux, son associé dans le restaurant Gaya Rive gauche. Présent à Tokyo, Hong-kong, Dubai et Séoul, il ouvrira son onzième restaurant en décembre à Berlin dans l’hôtel Waldorf Astoria.

copyright photo et source

Suivez le link, où lisez ci-après.

Autre article intéressant sur Lyoncapitale.fr, par Guillaume Lamy et Photo Tim Douet : Blanc déclare la guerre à Bocuse, à lire sur le link.

Le chef étoilé Nicolas Le Bec vend ses restaurants et s’expatrie en Chine

Le chef doublement étoilé, Nicolas Le Bec, a annoncé mercredi qu’il vendait ses deux restaurants lyonnais, dont l’un au célèbre chef Georges Blanc, pour s' »expatrier en Chine », à Shanghai, où il ouvrira début 2013 un restaurant gastronomique.

« À 40 ans, je repars à zéro avec une nouvelle phase d’apprentissage », a déclaré à l’AFP le chef d’origine bretonne, arrivé à Lyon en juillet 2000 où il a travaillé pour le groupe hôtelier Sibuet.

« Je vais m’expatrier en Chine, Shanghai est une ville bouillonnante et vivante et j’aime la culture asiatique qui répond à mes attentes », a ajouté cet entrepreneur hyperactif, lui-même marié à une Chinoise de Hong Kong.

Dans son nouveau projet, un restaurant gastronomique de 800 m2 au 4ème étage d’un building du quartier des affaires de Shanghai, il compte « apporter une petite touche asiatique, avec un côté salons privés ».

« Ce que j’ai ressenti à New York dans les années 90, quand j’y ai fait mes classes, je le ressens aujourd’hui à Shanghai avec ses 23 millions d’habitants », a ajouté celui qui reconnaît avoir « du mal à rester en place ».

Après son restaurant gastronomique du centre de Lyon, où il avait décroché ses étoiles au Michelin en 2004 et 2006, et dont il s’était retiré fin 2010, il avait ouvert en septembre 2009 un nouveau concept de restauration,  » Rue Le Bec  » : 2 000 m2 dans le nouveau quartier branché de La Confluence au sud de la ville.

« Ça a été un projet magnifique, aujourd’hui je veux passer à autre chose », a-t-il dit, sans plus de précisions sur la cession de ce restaurant qui sera concrétisée « d’ici la fin de semaine ».

Implanté à Lyon depuis 2001 où il a ouvert une brasserie, le célèbre chef de Vonnas (Ain) Georges Blanc rachète pour sa part l’ancien restaurant gastronomique de Le Bec rue Grolée (2e arrondissement) pour le transformer en « restaurant de viandes haut-de-gamme ».

« C’est un nouveau défi, on va tester une nouvelle offre, car avoir une offre qui se renouvelle c’est très important pour fidéliser la clientèle », a confié Georges Blanc, 70 ans, qui compte étendre ensuite le concept à Saint-Tropez.

Le groupe Georges Blanc (250 salariés) a réalisé un chiffre d’affaires de 28 millions d’euros lors de son dernier exercice et a redistribué « 360 000 euros au personnel au titre de la participation ».

s’installera en mai 2012, au 20, rue du Louvre à Paris, dans le 1er arrondissement. En effet, la seule femme couronnée de trois étoiles en France par le guide Michelin va ouvrir un restaurant à Paris au printemps. La chef, qui compte trois macarons dans le restaurant familial de Valence, mais aussi deux à Lausanne (Suisse), promet une « carte plus simple » sans « menu gastronomique à rallonge » et qui change plus souvent. Les locaux d’une superficie de 220 m2 sur deux niveaux (rez-de-chaussée et sous-sol) étaient auparavant occupés par un antiquaire. Ils devraient accueillir une cinquantaine de couverts, dont une salle privée pour dix personnes. Le nom de cette nouvelle adresse gastronomique n’a pas encore été trouvé selon Anne-Sophie Pic. Le rez-de-chaussée de ce restaurant, à la décoration « féminine », « raffinée » et « chaleureuse » selon la chef, sera composé d’une cuisine visible depuis la salle. Le sous-sol abritera un salon privé et une cuisine de préparation. Anne-Sophie Pic, 42 ans, et son mari David Sinapian, cherchaient un lieu dans la capitale depuis deux ans.

Laurent

La concession du grand restaurant des jardins des Champs-Élysées a été de nouveau accordée à Isidore Partouche, le pape des casinos, qui reste gérant de l’ancien pavillon Napoléon III. La mairie de Paris a écarté les candidatures d’Alain Ducasse, de Michel Reybier, nouvel acquéreur de la Résidence Maxim’s en face de Laurent, et de Serge Michel, PDG de Ledoyen, rival du restaurant élyséen. Le restaurant étoilé Michelin « Laurent »  s’est engagé à effectuer des travaux de rénovation touchant la façade, entre autres.

Guy Savoy, à l’Hôtel de la Monnaie

Le grand cuisinier trois étoiles parisien s’installera dans les salons de la Monnaie de Paris, sur les quais de la rive gauche, proche de l’Académie Française, à la fin de l’année 2012. L’enseigne de la rue Troyon sera cédée, mais Guy Savoy pourra en rester conseiller culinaire.

Philippe Rochat

Considéré comme le meilleur chef suisse, successeur en 1996 du génial Fredy Girardet, le Robuchon helvète, Rochat transmettra le grand restaurant de Crissier, près de Lausanne, à son second Benoît Violier, M.O.F., expert en gibiers, auteur de livres culinaires sur le sujet. La passation des pouvoirs aura lieu avant l’été 2012.

Jean-Louis Costes

restaurateur hôtelier, propriétaire de dizaines d’enseignes dans Paris dont le fameux et branché Hôtel Costes, à deux pas de la place Vendôme, a acheté l’Hôtel Lotti, rue de Castiglione, limitrophe de l’Hôtel Costes, pour 120 millions d’euros. Un coup de maître de l’ancien employé du Plaza dont la fortune personnelle dépasserait 100 millions d’euros. Il semblerait qu’entre les deux frères  Jean-Louis et Gilbert) le mariage d’affaire soit consommé, et que chacun vole maintenant de ses propres ailes. C’est plus d’une centaine d’adresses parisiennes où les protagonistes seraient impliqués.

Les frères Pourcel

Après les ouvertures de Seasens à Cannes, de Yahzou à Beyrouth et leur implication dans l’hôtel le Brussel’s à Val d’Isère en 2011, les frères Pourcel et Olivier Château se concentreront sur l’année 2012 sur l’agrandissement de leur hôtel  » Le Jardin des Sens  » à Montpellier. Douze chambres supplémentaires seront créées par l’architecte montpelliérain, Laurent Dufoix, de même que l’ouverture d’une nouvelle table attenante au restaurant gastronomique, un espace  » bien être et détente  » et un nouvel espace piscine.

Georges Blanc

Le chef patron, trois étoiles à Vonnas dans l’Ain, va s’occuper de l’Hôtel de Paris à Saint-Tropez, une grande adresse de la cité du Bailli. Pour le chef bressan, un as de la poularde au foie gras, voilà une plongée dans la cuisine du Midi : bouillabaisse, aïoli et tarte tropézienne. À découvrir l’été prochain.

Joël Robuchon

À la tête de quatorze enseignes dans le monde, il n’ouvrira que deux adresses en 2012 : un restaurant à Beyrouth et un autre à Bombay, en Inde. Le problème du grand chef est de trouver des professionnels de cuisine et de salle qui répondent à ses critères de choix.

Alain Ducasse

Il jongle avec les projets : d’abord une succursale parisienne de la Trattoria, la table italienne grand public (pâtes à 12 euros) de Monaco, ouverte à la belle saison seulement. Et plus grandiose, le nouveau concept du restaurant trois étoiles, au cœur du Plaza Athénée, avec un décor pour le déjeuner et une féerie magique pour le dîner. Le Landais-Monégasque échafaude des plans révolutionnaires avec François Delahaye, directeur général du palace de l’avenue Montaigne.

Le Michelin 2012

Il devrait être plus fécond que la dernière édition, d’une rare pauvreté puisque Juliane Caspar, la rédactrice en chef, n’avait trouvé aucun grand restaurant digne de la troisième étoile, d’où un flop médiatique qui n’avait pas plu aux caciques de Clermont-Ferrand. D’après certaines rumeurs impossibles à vérifier, langue de bois oblige, trois restaurants de classe accèderaient à la triple couronne, dont le Cinq du George V piloté par Éric Briffard, élève talentueux de Joël Robuchon. Verdict fin février.

Le Ritz

Il fermera le 31 juillet, date officielle annoncée par le palace, pour deux ans de travaux. Les cadres et les employés – cinq cents – seront fixés sur leur sort en juin. Certains sont repris d’office, comme le chef Michel Roth, deux étoiles, à la tête, de 90 cuisiniers, pâtissiers, boulangers, une véritable école d’excellence, certains seront mis à la retraite, et d’autres recommandés pour des emplois dans l’hôtellerie de luxe parisienne. Que sera le Ritz de 2014 ?

Source : Paris chefs

Vous n’avez pas envie de les essayer ?

 » La Verte Campagne  » en Normandie – www.lavertecampagne.com

 » La Colombe d’Or  » en Provence – www.la-colombe-dor.com

 » Hôtel Thoumieux  » à Paris – www. thoumieux.fr

 » Maison Georges Blanc  » en Bresse – www.georgesblanc.com

 » Le Château de la Chèvre d’Or  » sur la Côte d’Azur – www.chevredor.com

 » Le Jardin des Sens  » en Languedoc – www.jardindessens.com

The Independent – Samedi 12 février -

IL N’Y AURA QU’UN SEUL VAINQUEUR !…

La rentrée se prépare pour l’émission  » Un dîner presque parfait, le combat des régions  » sur M6… On y retrouvera bien sûr Cyril Lignac et deux chefs qui avaient participé à l’édition précédente, Georges Blanc de Vonnas et Jean-François Piège du Thoumieux à Paris.

Première diffusion le 23 août, en prime time, et durant 6 semaines, toujours présentées par Stéphane Rotenberg, les 4 premières émissions vous amèneront aux 4 coins de la France.

Outre le combat des régions, la chaîne va aussi organiser le combat des chefs de chefs puisque le gagnant de l’année passée remettra son titre en jeu et affrontera le gagnant de cette année.

Le jury 2010 d’Un dîner presque parfait, le combat des régions.

Comme toujours lorsqu’une émission fonctionne, les producteurs vont utiliser le filon jusqu’au bout, en espérant encore une fois qu’ils ne vont pas provoquer l’overdose du public… et faire s’écrouler tous les rêves… enfin surtout ceux des candidats…

La quotidienne de  » Un dîner presque parfait «  perd de l’audience. M6 travaillerait déjà sur un nouveau format d’émission de cuisine qui s’appellerait  » Le bus « , même principe, mais tout se passerait dans un bus, un pilote a déjà été tourné.

Le 19 août, c’est MasterChef sur TF1 qui démarre enfin, présenté par Carole Rousseau, avec comme jury le journaliste Sébastien Demorand, et comme chef Frédéric Anton du Pré Catelan à Paris et Yves Camdeborde du Comptoir du Relais…
Alors qui va remporter la compétition de l’audimat ?

Carole Rousseau entourée des chefs et de Sébastien Demorand relooké en Dandy Chic.

TF1 et M6 vont surtout mener le combat de la cuisine, Georges Blanc & Jean-François Piège face à Frédéric Anton & Yves Camdeborde, mais aussi Cyril Lignac face à Sébastien Demorand… Va y avoir du sang dans les cuisines !

Pour en savoir plus, suivez les liens ci-dessous !

http://www.lemag-vip.com/television/27467-un-diner-presque-parfait-le-combat-des-regions-2010-m6-diffusion-23-aout-2010-un-diner-presque-parfait.html

http://www.toutelatele.com/article.php3?id_article=26593

http://www.purepeople.com/article/stephane-rotenberg-carole-rousseau-et-cyril-lignac-bientot-ecrases-par-un-bus_a56175/1