Ce lundi soir se tenait au Théâtre du Trianon à Paris, la soirée annuelle de la présentation du palmarès de l’édition 2016, le guide avait mis les petits plats dans les grands, plus de 300 personnes pour un dîner dans la salle et autant dans les loges aux balcons.

Dès le début de soirée, les invités pouvaient profiter d’un apéritif dans le grand hall du Théâtre, à l’extérieur une impressionnante file d’attente pour rentrer faisait déjà comprendre l’intérêt d’être là ce soir.

Les chefs arrivent… Arnaud Lallement, Christian Le Squer, Christian Têtedoie…..

Le couvert était mis… plus de 300 couverts assis pouvaient passer à table.

Chacune des tables mêlait chefs, presse et sponsors, les tables portaient une phrase comme une sorte de charte pour les chefs imaginée par Gault & Millau.

Les chefs bien sûr, beaucoup de chefs même, la presse et tous les acteurs du monde économique lié à la restauration avaient fait le déplacement. Il faut dire que le programme était de qualité, et le parterre d’invités rassemblait l’élite de la gastronomie française.

Les chefs passent à table… la soirée peut commencer !

Ci-dessus Michel Sarran et la chef marocaine Meryem Cherkaoui.

Les chefs Guy Martin, Georges Blanc, Guy Savoy et Jacques Chibois.

Les chefs Michel Rochedy, Éric Pras ….

Les chefs Olivier Nasti, Jean-Luc Rabanel, Arnaud Lallement, , Emmanuel Renaut, Christophe Bacquié…

Les chefs Frédéric Anton et Jacques Pourcel.

Côme de Cherisey entre en scène, c’est Éric Roux qui présente la soirée, d’entrée le Directeur de la Publication du guide explique qu’aujourd’hui Gault & Millau c’est l’alternative aux nombreux sites de commentaires sur les restaurants qui ne font que fausser la réalité d’un métier déjà complexe au quotidien. Gault & Millau est sur le terrain et auprès des chefs.

C’est Marc Esquerré qui est derrière la sélection du guide France, c’est l’homme du terrain il parcourt la France tout au long de l’année pour aller au plus près des chefs. L’équipe de Gault & Millau c’est 18 personnes qui à l’année travaillent à la rédaction de cette bible de la gastronomie contemporaine. Gault & Millau c’est aussi un développement international très actif, cette année c’est Gault & Millau Canada et Australie qui ont vu le jour.

Les 4 et 5 Toques montent sur scène, c’est toujours impressionnant de rassembler plus de quarante grands chefs sur un même plateau. Les trois derniers 5 Toques Arnaud Donckele, Philippe Labbé et Christian Le Squer sont mis à l’honneur.

Ce sera ensuite au tour des Espoirs de l’année avec notamment le toulousain Franck Renimel ( ex entre autre du Jardin des Sens à Montpellier ).

Viendront ensuite la vingtaine de Jeunes chefs qui ont profité de la Dotation Gault Millau, une aide précieuse pour ces jeunes qui se lancent dans l’entreprise.

Ce sera ensuite aux jeunes Talents de monter sur scène, ceux qui seront les Grands chefs de Demain, la relève …

La sélection du Trophée des Grands de Demain 2016….  dans le désordre : Nicolas Boronbo à Saint-Jean-De-Luz, Virginie Basselot à Paris, Yoric Tièche à Juan-Les-Pins, Jérôme Roy à Mane, Jimmy Coutel à La Croix-Valmer, Tanguy Laviale à Bordeaux.

Le sommelier de l’année, Pierre Colin du restaurant Michel Sarran à Toulouse.

Très bel hommage au Directeur de Salle 2016, Thierry Di Tullio de l’établissement La Vague D’Or à Saint-Tropez.

Captivant palmarès, la salle découvre de nombreux talents.

La liste historique des Cuisiniers de l’Année Gault & Millau.

C’est au tour du – Cuisinier de l’Année – le talentueux Alexandre Gauthier du restaurant Relais & Châteaux – La Grenouillère -qui aura droit à une grande ovation de la salle. Le chef rendra hommage à son père, à son équipe et à ses fidèles collaborateurs.

Dans la salle le Ministre des Affaires Étrangères Laurent Fabius, à ses côtés le chef Yannick Alléno, et Philippe Gombert le Président International des Relais & Châteaux.

Le chef Alexandre Gauthier, le Ministre Laurent Fabius et le chef Yannick Alléno.

Madame Fabius en discussion avec Côme de Cherisey Directeur de la Publication Gault & Millau.

Laurent Fabius et Philippe Gombert adresseront toutes leurs félicitations à ce jeune chef, entreteneur et créatif. Philippe Gombert rappellera que sur Les 38 derniers Cuisiniers de l’Année, 35 font partie de la chaponne des Relais & Châteaux.

 Gault & Millau

copyright photos Guillaume Erblang-Rotaru

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

F&S c’est l’actu des chefs … Les chefs parlent … la presse en parle, alors à F&S ça nous intéresse …

Revue de presse et presse en revue de ce début de semaine …

Soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016 ce soir à Paris

^{© D.R.}

C’est ce lundi soir que se tient à Paris la soirée de lancement du guide Gault & Millau 2016, évènement annuel qui regroupe tout le gratin de la cuisine française. La cérémonie de remise des prix annuels se jouera au Théâtre du Trianon à guichets fermés, beaucoup de chefs ne pourront pas accéder à la soirée faute de place, trop d’invitations lancées et de réponses positives, la liste d’attente pour l’accréditation est longue !. Alexandre Gauthier le chef de l’Année 2016 salué unanimement par la presse est très attendu, Côme de Cherisey et Marc Esquerré seront sur scène pour présenter leur choix.

Pronostic Michelin 2016, c’est lancé du côté de Stéphane Riss

Comme chaque année le blogueur Stéphane Riss se lance quelques mois avant la sortie du guide Michelin 2016 dans les pronostics, il relaye sur les réseaux sociaux son premier pavé  » Guide Michelin 2016 les tables à suivre … « . Il donne d’ailleurs directement quelques conseils au Michelin  » Que cette année s’annonce difficile pour le guide Michelin. Avec tous ces mouvements, toutes ces ouvertures, le michelin devrait jouer la sécurité et pourrait récompenser* le travail de Kei Kobayashi (ou j’y ai fait un très gros repas en juillet 2015), mais également Thibault Sombardier, qui fait de plus en plus parler de lui.  » … il précise aussi  » que cette liste, est établie en fonction des repas que j’ai pu faire, mais également des différents retours que j’ai pu avoir tout au long de l’année 2015. Cette liste sera mise à jour jusqu’à la sortie du guide Michelin 2016. «  … c’est donc parti, Joël Robuchon, Philippe Labbé, Jean-François Piège, Mathieu Pacaud, Jean Georges klein, Alexandre Gauthier … tous en piste pour les étoiles ! … Il se mouille pas trop pour l’instant, c’est vrai qu’il faut froisser personne !

Thierry Marx en apesanteur au Grand Journal de Canal+

C’est accompagné de Jean-François Clervoy ( Spationaute à l’agence Spatiale Européenne ESA ) que le chef Thierry Marx est apparu sur le plateau du Grand Journal de Canal+. On y voit le chef flottant dans l’espace lors d’un vol d’essais. Au programme «  Encapsulations innovantes pour nourritures et boissons embarquées « , « cuisine du futur «, « Gastronomie Moléculaire », et comment résoudre la gestion des emballages et des déchets dans l’espace. Thierry Marx et l’astronaute se sont envolés mardi dernier au bord de l’Airbus A380 Zéro-G pour quelques expériences culinaires en apesanteur. Finalement, il y a pas que sur la terre où la gestion des déchets pose problème … mais pour partir dans l’espace, le chef a imaginé des capsules contenant de la nourriture, et ces capsules sont 100% biodégradables ! …

Alors Marx bientôt sur Mars ?

Les équipes du Grand Journal de Canal+ se sont mise à imaginer les émissions de télé-réalité du futur, et notamment un Top Chef sur Mars. Il imaginent déjà Thierry Marx, Michel Sarran, Hélène Darroze, Jean-François Piège en tenue de chef/scaphandre couteaux à la main pour préparer les recettes avec les produits cultivés sur mars ! … mais l’expert présent sur la plateau a expliqué qu’il faut longuement préparer psychologiquement les personnes qui partiront sur mars… alors il semblerait que ce ne soit pas pour demain !

Institut Robuchon à Montmorillon, le projet bientôt sur les rails

L’ancien Premier ministre Jean-Pierre Raffarin s’est envolé semaine dernière pour un voyage en Asie qui l’a emmené à Pékin puis à Tokyo afin de finaliser le plan de financement du projet d’Institut de la gastronomie Joël Robuchon à Montmorillon. Le sénateur de la Vienne, également président de l’Agence touristique de la Vienne, l’a annoncé semaine dernière « Le projet est en phase de finalisation … Nous avons tous les accords verbaux. Toutes les choses se présentent bien. Je pense que d’ici fin novembre, nous pourrons lancer la dynamique. C’est un énorme projet qui va attirer le monde entier. » Jean-Pierre Raffarin a rappelé que ce projet serait entièrement financé par des fonds privés.

Daniel Rose signera deux restaurant à NYC

Le chef américain Daniel Rose installé à Paris avec Spring et sa toute dernière ouverture La Bourse ou la Vie, envisage de remettre un pied à New York. En effet le chef qui fait un beau parcours à Paris, va installer sa famille à New York et partir à la conquête de Big Apple, il fera régulièrement les allers/retours avec Paris pour suivre ses cuisines. Il développera ses affaires à NYC avec l’entrepreneur Stephen Starr déjà propriétaire de plusieurs restaurants à New York dont Buddakan, El Vez, et the Clocktower.

Omnivore World-Tour de retour à Istanbul

C’est annoncé l’Omnivore World Tour se posera encore en 2015 à Istanbul, la jeune cuisine Turque sera à l’honneur du 26 au 28 novembre prochain. Après Londres dernièrement et avant Paris dans quelques mois, se sera Istanbul les 26, 27 et 28 novembre. Pour cette troisième édition, Omnivore a décidé de réunir la Suisse, l’Angleterre, la Russie et la France une vingtaine de chef réunis par Luc Dubanchet sont attendus. Une grande diversité pour un festival d’exception. Cette année, auront lieu 2 Pop-up Dinners, 17 Masterclass, et, bien sûr, la désormais célèbreOmnivorious Party by Badoit, le tout pendant le Sirha Istanbul.

Semaine de promo pour le film – À Vif – Bradley et Omar en cuisine !

C’est parti pour une semaine de promotion pour le film – À Vif – qui sort en salle le 4 novembre, Bradley Cooper y joue un chef de cuisine étoilé version rock star qui a sombré dans l’alcool et la drogue. Il quitte Paris et s’installe à Londres pour partir à la conquête de la troisième étoile. Bradley Cooper était à Paris tout ce week-end où il a rejoint Omar Sy pour assurer le tour des plateaux télés et même pour tourner une séquence dans les cuisines du chef  Éric Fréchon au Bristol pour TF1… à retrouver sur le compte Facebook du Bristol. À Vif ! (1h40), film de John Wells, avec Bradley Cooper, Sienna Miller, Daniel Brühl, Omar Sy, Matthew Rhys.

Salon du Chocolat 2015 ouverture ce mercredi

C’est ce mercredi 28 octobre qu’ouvrira à Paris le 21 éme Salon du Chocolat, qui est déjà annoncé comme un succès vu l’engouement actuel pour la pâtisserie et tout ce qui touche au chocolat. Sur deux niveaux et plus de 20000 m2, vous y retrouverez 200 exposants, cette année encore plus de chocolatiers internationaux seront présents. Sont attendu sur scène entres autres : Christelle Brua ( Le Pré Catalan ), Claire Verneil, Nina Métayer ( Le grand Restaurant JF Piège ), Philippe Conticini ( Pâtisserie des Rêves ), Julien Alvarez ( Péninsula ), Hugo Correia ( Lancaster ), Philippe Urraca ( Profiterole Chérie ), Pierre-Sang Boyer ( Paris )… Portes de Versailles 28 octobre/1er novembre.

Le thème du jour, les Grands Chefs de cuisine et pâtisserie, et surtout  » … À quoi ressemble la vie de nos Grands Chefs , …

4 chefs, 4 témoins d’une vie plongée dans la gastronomie, Georges Blanc de Vonnas, Marc Haeberlin de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern, Ghislaine Arabian et Christophe Michalak chef pâtissier au Plaza Athénée à Paris.

Face à eux le journaliste et critique gastronomique du Gault & Millau, Marc Esquerré.

Pour voir l’émission en replay cliquez sur le LINK

Pour découvrir la vie de ces 4 chefs, leurs parcours, leurs vies en famille, et les découvrir en cuisine, partez pour 1h10 d’émission en compagnie de Sophie Davant qui va essayer d’ouvrir leurs mémoires. Mais hommes et femmes de télévision et de médias, mis à part Christophe Michalak qui parlera de son père qu’il a peu connu, peu se livreront vraiment à l’écran.

France 2

C’est le Conseil de Promotion du Tourisme qui diffuse le questionnaire, apparemment à partir du fichier des participants à l’opération. On ne sait pas vraiment qui est derrière et à quoi vont servir ces informations, peut-être à établir cette fameuse liste des classements des meilleures restaurants de France ou du monde voulue par le fameux Conseil ?… donc à voir …

Faut pas se tromper en votant, imaginez que la site soit calqué sur le Champérard !

L’entrée en matière du sondage dit  : 

Le 19 mars dernier, vous avez participé à l’opération « Goût de France, Good France » et nous vous en remercions.

Dans le prolongement de cette initiative, nous avons engagé une réflexion sur le rôle des guides gastronomiques qui fera l’objet d’un colloque cet l’automne. Dans cette perspective, nous vous serions reconnaissants de bien vouloir répondre aux quelques questions suivantes : https://tourismpromotioncouncil.typeform.com/to/INIW7e?id=

Vos réponses en ligne sont anonymes. La confidentialité de ce sondage est certifiée par huissier. Ce sondage ne vous demandera que quelques instants.

Le Conseil de promotion du tourisme.

Voici les questions :

Au mois de juin 2015, se déroulera à Bordeaux le plus grand salon des vins au monde Vinexpo, cet événement que se tient chaque deux ans, sera la 18 éme édition, le salon continue à attirer les acteurs du vins du monde entier. Mais ce rendez-vous mondial du vin avait besoin de se renouveler et d’un bon coup de jeune.

Et quoi de mieux pour dynamiser un salon de cet envergure que d’axer une partie du salon sur un indiscutable relais qu’est la gastronomie, donc en plus des plus grandes maisons de vins au monde, ce sont les chefs qui seront mis à l’honneur.

De nombreux restaurants et évènements liant le vin et la gastronomie seront proposés, un mariage de raison et de goût.

Durant les 5 jours on retrouvera une nouvelle offre de restauration, elle sera diversifiée et montera en gamme.

Le Parisien Potel et Chabot sera en première ligne avec son restaurant éphémère, un restaurant très chic et élégant, gastronomique.

Le 110 de Taillevent ( adresse très réputée à Paris ) proposera ses plats brasserie chic et un choix de 110 vins au verre.

Une multitude de restaurants, brasseries et bistros proposeront des spécialités culinaires du monde, de l’Argentine à la Corse en passant par le Japon ou la Californie.

De nombreux Corners proposeront des formules rapides dans de petits restaurants, ils proposeront des plats  du jour mais aussi du snacking traditionnel avec des paninis, des sandwichs, des sushis ou même de la raclette.

Initiative intéressante pour les exposants, ils pourront désormais amener leurs propres vins à déjeuner sans payer de droits de bouchon.

Côté animation, la gastronomie s’invite au cœur même du salon avec un programme d’ateliers mets & vins, animés par le Gault & Millau réunissant des duos de chefs et sommeliers de renom qui animeront des dégustations autour d’accords mets et vins inédits.

Parmi les intervenants, Arnaud Lallement, chef du célèbre restaurant L’Assiette Champenoise, et son sommelier ou encore Jean-Luc Rocha chef de cuisine et son sommelier Charles Thuillier de Cordeillan-Bages.

Vinexpo : du 14 au 18 juin au Parc des Expositions de Bordeaux

C’est à l’occasion de l’évènement  » Gault&Millau Tour  » qui a fait étape dans l’établissement de Paul Bocuse à Collonges-Au-Mont-D’Or que le chef a fait une apparition pour saluer l’ensembles des chefs qui avaient le déplacement.

C’est Côme De Cherisey Directeur Général du Gault&Millau qui qui reçu l’ensemble des convives chefs de toute la région Lyonnaise et Savoie, mais aussi le chef Paul Bocuse, visiblement en forme.

Monsieur Paul est arrivé au bras de son fils le chef Jérôme Bocuse dans sa tenue préférée de grand chef.

Il a fait son entrée dans l’Abbaye de Collonges sous les applaudissements des nombreux chefs présents, l’émotion se sentait dans l’assistance indiqua un des participants.

Hier le chef Paul, était entouré de ses amis, le chef Marc Veyrat, le designer de la table Vavro, Jérôme Bocuse…

C’est sur Facebook que les photos ont fait le buzz hier en direct live de l’évènement… Côme de Cherisey et Marc Esquerré de l’équipe de Gault&Millau étaient autour du chef, ils ont d’ailleurs remis au chef Paul Bocuse le  » Le Trophée Gault&Millau d’Or 2015 « .

C’était un évènement de revoir Monsieur Paul, au mois de janvier dernier lors du Bocuse d’Or et du salon du Sihra, le chef trop fatigué à cause de sa mauvaise santé à ce moment là.

L’ensemble des chefs et des participants autour du chef Paul Bocuse, on y remarque le chef Christian Têtedoie, et les chefs du Chabichou à Couchevel, Michel Rochedy et Stéphane Buron.

La présence de Paul Bocuse, un évènement dans l’évènement…

Ci dessus le chef Michel Chabran, Marc Veyrat, les équipes de Gault&Millau Messieurs Marc Esquerré et Côme de Cherisey.

Source : Facebook

Pas facile d’exister face au rouleau compresseur du guide Michelin, mais c’est en jouant sur la différence que Gault & Millau pourra se développer. Mais face au mastodonte Michelin, les cartes à jouer ne sont pas les mêmes, la rentabilité dans le groupe Michelin n’est pas attendue des activités du guide… Chez Gault & Millau la rentabilité doit être au rendez-vous.

Lisez ci-dessous l’article du journal Les Échos … cliquez sur le Link pour retrouver l’article d’origine.

Gault & Millau veut passer à une nouvelle étape

Créé dans les années 1960, le guide gastronomique cherche à lever plusieurs millions d’euros.

Label historique de la gastronomie à la française, le guide Gault & Millau veut ouvrir une nouvelle page de son histoire. Son directeur général, Côme de Chérisey, cherche à lever « plusieurs millions d’euros » pour financer le développement du groupe à l’international et sur le numérique.

La banque Oddo a été mandatée. « Nous avons plusieurs schémas de levée de fonds, et le montant final dépendra de celui qui sera retenu. Nous avons déjà reçu plusieurs marques d’intérêt et nous espérons boucler le processus d’ici au mois de juin », précise-t-il aux « Echos ».

Transition numérique

Détenu à 100 % par le fonds d’investissement Otiom Capital (qui avait également investi dans le site La Fourchette avant d’en sortir en 2014), Gault & Millau constitue un bon exemple de la transition numérique d’une marque ancienne, créée dans les années 1960 et historiquement présente dans l’édition.

Depuis plusieurs années, les ventes du guide ralentissent, d’environ 10 à 15 % par an, pour tomber à 40.000 exemplaires aujourd’hui. Cette baisse s’explique par plusieurs éléments, notamment l’irruption des sites de recommandation de restaurants sur Internet, qui ont quelque peu ringardisé les précurseurs de la critique gastronomique.

Diversifier pour mieux exister

Gault & Millau se targue pourtant d’avoir noté 3.500 restaurants dans sa cuvée 2015 (dont 700 nouveautés), et de tester 8.000 vins annuellement.

Pour enrayer cette tendance, Côme de Chérisey, arrivé il y a trois ans, a lancé un programme de diversification, avec la création de magazines, de guides régionaux, d’une activité B2B (notamment une page par semaine pour le journal gratuit « 20 Minutes ») et la mise en place d’une stratégie numérique.

Gault & Millau redevenu bénéficiare

Le groupe a également fait ses premiers pas dans de nouveaux pays, comme l’Australie, la Pologne, le Maroc ou encore la Hongrie. « Notre modèle est prêt, nous sommes prêts à l’implanter », dit Côme de Chérisey. Aujourd’hui, la société réalise 30 % de son chiffre d’affaires sur son métier historique de guide (contre 70 % avant sa mutation) et 70 % sur les nouveaux (international, numérique).

Gault & Millau est redevenu bénéficiaire l’année dernière, pour un chiffre d’affaires de 20 millions d’euros, qui inclut les revenus issus des licences.

Petit à petit Gault&Millau est reparti reconquérir des territoires, de plus en plus présent en province, le guide est à l’écoute des restaurateurs et redevient le découvreur de talents qu’il a été au début de sa création.

3500 restaurants et bistrots y sont répertoriés et commentés, 700 nouvelles adresses, 300 jeunes talents repérés, et 2200 tables à moins de 30 euros … soit un pavé de plus de 900 pages qui vous mène au coeur des régions, et dans les quartiers les plus reculés des villes pour dénicher l’adresse dont vous vous souviendrez.

Alors combien, 500, 600 personnes ? … c’était compliqué ce lundi soir au théâtre du Trianon pour se frayer un passage, les buffets étaient en place, et les chefs aussi … nombreux, conviviaux, observateurs, l’évènement prend de l’importance !

C’est Marie-Laure Jarry Directrice Commerciale et Marketing du guide qui ouvre les festivités, Gault&Millau continue sa route et son expansion à l’étranger, cette année, c’est le Maroc et la Pologne qui aura son guide…

Le  » palais  » du guide c’est Marc Esquerré, c’est lui le dégustateur qui fait le tour des tables établies ou en devenir, il connait la gastronomie sur le bout des doigts, il confirmera que la gastronomie française bouge ! …. qu’elle compte de plus en plus de très bons chefs et que le mouvement est formidable.

Quant à Côme de Chérisey, Directeur de la Rédaction du guide, il évoque  » les vrais cuisiniers  » ceux qui au quotidien font vibrer les assiettes … ici avec Alexandre Mazzia de AM à Marseille un des chefs récompenséS ce soir là, et notamment Lauréat de la  » Dotation Gault&Millau 2015  » qui aide les chefs à s’installer.

Les jeunes sont mis aussi en avant chez Gault&Millau, 22 jeunes chefs dans chacune des régions de France, ci dessus Quentin Bourdy et Noémi Honiat ( ex Top Chef ) de Villefranche-de -Rouergue.

Les pâtissiers aussi sont récompensés, comme Alexis Albrecht du restaurant – Au Vieux Couvent – à Rhinau et Fabien Berteau du Hyatt Vendôme à Paris.

C’était ensuite aux 4 et 5 Toques à rejoindre la scène, Frédéric Anton avec son Pré Catelan et Alexandre Gaultier avec La Grenouillère sont célébrés avec 5 Toques… ce qui porte le nombre de 5 Toques à 17 établissements sur toute la France.

Ci-dessus quelques uns des chefs : Georges Blanc, Yannick Alléno, Frédéric Anton, Guy Martin, Jacques & Laurent Pourcel …

C’est autour de Michel et Maryse Trama les Aubergistes de Puymirol de monter sur scène, pour le Trophée de l’Accueil. Michel Trama rappellera que c’est Gault&Millau qui les ont fait connaître, alors même qu’autodidacte, le chef s’était improvisé cuisinier.

C’est Arnaud Lallement chef de l’Année 2014 pour son restaurant L’Assiette Champenoise qui avait pour mission de remettre le titre de Chef de l’Année 2015

Titre remis à Yannick Alléno pour son nouvel établissement Ledoyen dans le 8éme arrondissement à Paris.

Une soirée bien remplie, les buffets animés par les jeunes chefs allaient permettre à tout les invités de se retrouver et de pouvoir échanger sur le palmarès … du Gault&Millau 2015 plus Expert Gourmand que jamais !

Gault&Millau 2015 en librairie 29 euros

Les chefs sont avertis, il faut déjà réserver sa date..

Qui sera le cuisiner de l’année ? demande le guide …

À F&S nous avons déjà quelques idées sur le possible élu … et vous ?

C’est un communiqué de presse presque passé inaperçu qui nous a mis la puce à l’oreille… alors, même que l’équipe de rédaction de F&S pressentait déjà la polémique, c’est un peu une piqure de rappel qu’a lancé Gault&Millau pour commenter la sortie du guide Michelin 2014.

Le texte est assez explicite pour que vous puissiez en faire une lecture verticale, une concurrence s’installe avec la nouvelle dynamique insufflée par Côme de Cherisey DG de Gault&Millau, Michelin quant à lui réagit en créant du buzz sur les médias pour occuper le maximum de place et conserver sa place de leader, le nouveau Directeur du guide Michael Ellis se met personnellement en scène pour promotionner le guide.

La bataille ne fait que commencer et se gagnera d’ici quelques courtes années sur le net, les réseaux sociaux et sur le terrain avec plus de proximité, demain le papier ne sera qu’anecdotique…

 Lisez ci-dessous le communiqué de GM :

« La 3ème étoile d’Arnaud Lallement, Cuisinier de l’année Gault&Millau depuis octobre 2013 : Une fois encore Gault&Millau précède le guide Michelin. « 

Une troisième étoile Michelin vient confirmer le « flair » de Gault&Millau qui remettait à Arnaud Lallement le prix de Cuisinier de l’Année 2014 en octobre dernier.  En octobre dernier, Marc Esquerré écrivait : « Fière, festive et française, la cuisine «3F» d’Arnaud Lallement assume le modèle classique. On passe à l’Assiette Champenoise un moment de bonheur pétillant: le ballet est étourdissant, les produits supérieurs, et la patte exigeante du chef dessine chaque tableau du feu d’artifice comme un bouquet final ». Rappelons que le cuisinier de L’Assiette Champenoise est 5 toques (la plus haute marche du podium Gault&Millau) depuis 2013 et qu’il était 4 toques depuis 2006.

2 étoiles viennent confirmer la cuisine de chefs repérés depuis longtemps par Gault&Millau comme : Akrame Benallal – Grand de Demain depuis 2011 et 3 toques au Gault&Millau, Olivier Nasti – 4 toques depuis 2013

Sans parler de ceux qui gagnent leur première étoile et qui comme : Florent Ladeyn, est Jeune Talent Gault&Millau depuis 2011, Alexandre Klimenko, Grand de demain Gault&Millau depuis 2007 et 4 toques depuis 2014, Laurent Rigal, Grand de demain Gault&Millau depuis 2009, Lionel Lévy, Grand de demain Gault&Millau depuis 2002, Sylvain Joffre, Grand de demain Gault&Millau depuis 2014, Jean-Marie Baudic, Grand de demain Gault&Millau depuis 2004, Thierry Seychelles, 3 toques depuis 2014 et, Piet Huysentruyt, Découverte Gault&Millau de l’année

Lisez ci-dessous ou cliquez sur le LINK

Le Gault & Millau réunit ses jeunes pousses 

Languedoc-Roussillon. Les jeunes chefs ont montré leur talent au Jardin des sens. « On arrache la tête et on écrase la queue dans l’huile brûlante » : Christophe Comes cuisine comme il parle, avec une joie primaire, brutale, presque barbare. Ce chef perpignanais est l’une des dix jeunes pousses gastronomiques fraîchement étiquetées « Gault & Millau » en Languedoc-Roussillon. Le 10 juin à Montpellier, le jury du prestigieux guide gastronomique s’offrait la troisième escale de son tour de France, au restaurant des frères Pourcel, « Le Jardin des Sens ».

Dix prix

Un rendez-vous vaguement improbable pour ces hommes de talent, plus à l’aise peut-être derrière leur fourneau que sous l’implacable regard d’une caméra. Dans la salle de restaurant, sur le grand piano de 350 kg installé là pour l’occasion, l’un après l’autre, les maîtres queux primés ont empoigné, découpé, braisé, rissolé, sauté, ils ont nappé, glacé, réservé, brûlant de communiquer à un public obèse d’indiscipline leur indéniable sentiment d’expansion.

Un exercice aussi épuisant qu’assourdissant, qui aura duré près de six heures. Inlassablement, Marc Esquerré, le rédacteur en chef du guide gastronomique qu’on ne présente plus, virevoltait entre les spécialités et décernait les prix qui leur étaient associés : le « Trophée Cuisine de la mer », à Christophe Comes, chef de la Galinette, à Perpignan ; le « Trophée Chef pâtissier » à Jean-Christian Chevalier, du « Jardin des Sens » de Montpellier… Dix prix au total, dont le plus attendu, le plus espéré, « Le Gault & Millau d’Or Languedoc-Roussillon 2013″, qui a été décerné à l’ancien perpignanais, Alexandre Klimenko, qui a désormais pignon sur mer à Leucate, avec son établissement « Klim and Co ».

Une région riche

« Il y a une grande activité gastronomique en Languedoc-Roussillon », confirme Marc Esquerré. « La région est riche des produits de la mer, de la terre et des vignobles. Il ne suffit pas de dire ‘c’est bon’.. Ça, ma fille de huit ans sait le faire. Avec ce tour de France, le boulot du Gault & Millau, c’est de détecter, de suivre et d’accompagner les jeunes cuisiniers de talent ». Parmi eux, un homme venu du Nord, qui a, confie-t-il, définitivement posé ses couverts à deux pas de l’Espagne.

Couvant son trophée d’un regard gourmand, le blond et pâle Alexandre Klimenko ne boudait pas son plaisir. « Ici, j’ai vraiment trouvé mon endroit. Il arrive toujours un moment dans la vie où il faut se poser, non ? Je suis amoureux de la région. J’aime ce qui est riche en couleurs et en saveurs. Avec mon épouse Stéphanie, on n’est pas heureux… on est comblés ». Ce Chti, qui prépare sans complexe du « foie gras poêlé à la menthe fraîche et à la fève de tonka », ne s’embarrasse pourtant pas de manières guindées et de locutions feutrées : « La gastronomie, c’est pour tout le monde, même et surtout d’ailleurs, pour les enfants. Chez nous, pas de chichis. Mon restaurant, c’est ma maison ».