Singapour rêve t’elle d’un nouvel avenir culinaire ?

C’est en effet ce que l’on peut se poser comme question. Longtemps la grande cuisine s’exerçait à Singapour dans les hôtels luxueux de la ville, où les  » Festivals de cuisine  » voyaient défiler à prix d’or les chefs du monde entier pour exercer leurs talents culinaires durant quelques jours ou même sur des dîners uniques. Les grandes maisons de vins s’associaient pour célébrer un savoir-faire et promotionner leurs marques.

Le temps des festivals de grands Chefs est il révolu ?

Mais au fil des ans, faute de rentabiliser leurs restaurants gastronomiques, le focus de ces grands hôtels optaient pour des changements de formules dans leurs restaurants. Etant très difficile de trouver un équilibre économique à ces restaurants conseillés ou dirigés par de grands chefs, ils ont laissé place à des concepts.

Il y a eu ensuite toute une vague de chefs qui ont vu en Singapour l’eldorado de la cuisine. Alors de nombreux chefs se sont installés, c’est ainsi que des tables signatures ont vu le jour, cuisines souvent approximatives, nombreux sont ceux qui n’ont pas duré le temps de couvrir leurs investissements.

Puis sont arrivés les deux grands casinos de Marina Bay et de Sentosas. Il fut aligné alors un nombre impressionnant de restaurants signés par des grands chefs venus du monde entier, le luxe attirant le luxe, mêlés aux grandes enseignes de la mode mondiale on pouvait ici trouver la duplication des plus grandes tables du monde.

Mais déjà, il semblerait que certaines implantations soient remises en compte, fort de constater que la clientèle des deux Casinos ne remplissent pas les restaurants, et que certains font salle vide. Faudra t’il que Singapour se ré-invente ?

La gastronomie haut de gamme et très chère proposée dans ces établissements correspond -elle vraiment à l’attente des Singapouriens ? Certainement pas, ceux qui ont la possibilité de remplir les restaurants tous les jours, recherchent aujourd’hui d’autres produits, plus actuels, moins chics et surtout authentiques. Daniel Boulud quant à lui a pris le contre pied des grandes signatures pour installer ici un DB Bistrot Moderne. Bien lui a pris, car son restaurant fait un beau succès.

Design, mode, architecture, cuisine… Singapour dans la course pour une identité

En ville, les choses recommencent à bouger comme par exemple avec les deux implantations de l’ancien trois étoiles de Tokyo Bruno Ménard et la création d’un concept de burger et et d’une brasserie. Ensuite de petits établissements comme  » André  » de André Chiang, Iggy’s ou Waku Ghin avec leurs cuisines signatures tiennent le haut de l’affiche.

Mais Singapour se rêve déjà d’un nouvel avenir gastronomique, pour rester dans la course face à Hong Kong et Shanghai, la ville doit ré-inventer son avenir culinaire avec une gastronomie plus proche du produit du continent, des prix plus accessibles, des produits à forte personnalité, plus d’authenticité et de proximité… En fait, Singapour serait-elle aussi atteinte par une vague de la jeune cuisine qui touche déjà les pays d’Europe du Nord, Paris, Londres, le Brésil, le Pérou … nul doute que le phénomène se prépare.

Demain dans le blog Pourcel découvrez le nouveau concept Barbecue du Chef André Chiang ,le Burnt Ends et le DB Bistrot Moderne de Daniel Boulud.

4 jours dans les cuisines du chef André Chiang pour fêter le premier anniversaire de son restaurant, c’était un vrai plaisir pour les yeux, pour la qualité de la cuisine, pour l’amitié qui nous lie, mais aussi pour cette envie de partager ensemble cet évènement.

Des images resteront, celles que l’on croisent dans une cuisine, mais que l’on ne captent que sur l’appareil photo.

Faire le croquis des assiettes pour préparer la présentation des plats par le chef Laurent.

Les essais de plats….

Les premiers plateaux d’amuses bouches sont prêts !

Au fil des heures les premiers plats sont servis….

Dans les cuisines tout s’active !

On observe… chacun trouve sa place ….

Quelques photos souvenir que réalise Pam l’épouse de André Chiang.

Joris un des collaborateurs des frères Pourcel à Montpellier, gère la réalisation des plats des frères Pourcel.

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Depuis les écrans télé, on observe en cuisine les tables des clients pour suivre le service sur les différents étages du restaurant… Parfois on aperçois le chef André Chiang discutant avec les clients à leur table, pour vite le retrouver ensuite en cuisine.

Le chocolat est prêt, les clients pourront y tremper dedans les churros !

C’est dans un grand silence que tout s’exécute et que les services s’écoulent, dans la petite cuisine, telles des fourmis plus de vingt cuisiniers s’activent avec aux commande le chef André qui ne lâche rien, tout doit être parfait…. et ça l’est …. !