Cela faisait plusieurs mois déjà que Philippe Etchebest était annoncé à l’Opéra de Bordeaux, après avoir quitté Saint-Emilion et L’Hostellerie de Plaisance, le chef s’était consacré à plusieurs émissions de télévision pour M6. Entre la Grande maison (Robuchon), le Grand hôtel (Ramsay), l’Opéra (Etchebest), Le Chapon fin, le Gabriel, le Pavillon des Boulevards, La Tupina de Jean-Pierre Xiradakis, la gastronomie bordelaise n’a pas finie de faire parler d’elle.

Retrouvez l’information diffusée par le quotidien Sud-Ouest ci-dessous.

Bordeaux : Philippe Etchebest ouvre son restaurant mardi au Grand Théâtre

La star de Top Chef et Cauchemar en cuisine ouvre mardi au public son restaurant  » Le quatrième mur  » dans l’enceinte du Grand Théâtre, au cœur de Bordeaux.

Philippe Etchebest n’est pas seulement une vedette de la télé. Il est d’abord et avant tout un cuisinier de talent, meilleur ouvrier de France en 2000 et chef étoilé au guide Michelin avec son restaurant l’Hostellerie de plaisance à Saint-Emilion.

Il vient également de publier son autobiographie aux éditions Michel Lafon, intitulée « Je ne lâche rien« .

Philippe Etchebest est prêt à ouvrir son restaurant au Café Louis de l’Opéra de Bordeaux

© BONNAUD GUILLAUME

Quelques rumeurs et chuchotements !

Suivez les chefs, ils bougent version FOOD…. chaque semaine donne son lot d’infos !

Suivez F&S dans l’actu des chefs … la presse en parle ou n’en parle pas, alors à F&S ça nous intéresse …

Joan Roca : La recette du succès pour les jeunes chefs

Joan Roca sera un des chefs jury du San Pellegrino Young Chef 2015 qui se déroulera à Milan pendant l’exposition Universelle, avec ses frères ils ont formés beaucoup de jeunes. Pour réussir  » un jeune doit chercher le bonheur en cuisine plutôt que le succès « . Il doit  » avoir la capacité de passer beaucoup de temps en cuisine, … ce n’est pas une philosophie, ils doivent profiter de la cuisine pour apprendre « . Sa pire erreur,  » se sera de croire tout savoir « . Il devra être  » généreux et il doit aimer rendre les gens heureux. Nous avons la génération de cuisinier la plus préparée et motivée que nous n’ayons jamais eu  » indique le chef. Son regret à lui, ne pas avoir en plus un frère qui fasse du business.

Grant Achatz va chercher son inspiration en Espagne

Le célèbre chef américain Grant Achatz du restaurant Alinea propose un nouveau thème pour sa carte et ses menus qui seront proposés jusqu’au mois de septembre prochain à sa table à Chicago. Se sera les «  Tapas «, pour s’imprégner et chercher l’inspiration, le chef a amené ses deux principaux collaborateur en Espagne au mois de mars dernier. Leur mission mieux comprendre l’univers des tapas et des pinxtos, de leur voyage à Barcelone, Marbella, et pour finir à San Sebastian, ils ont ramené plus de 3000 photos, le souvenir de nombreuses rencontres et d’expériences uniques. De quoi créer de nouveaux plats étonnants.

Anne-Sophie Pic présente sa nouvelle cuisine

Le lieu “cuisine” participe au processus créatif. Sa nouvelle cuisine en est une démonstration indique le quotidien Le Dauphiné. La structure du bâtiment a été entièrement repensée pour allier lumière, élégance et fonctionnalité. Un mur en verre tient lieu de façade… les convives voient évoluer cuisiniers et pâtissiers. Le blanc prédomine, synonyme d’épure, il est aussi propice à la création, car très neutre. Au rez-de-chaussée, le piano Molteni, pièce unique imaginée par la chef, privilégie l’induction et la plancha. Pièce maîtresse, il est conçu pour rassembler les différents postes de cuisson : garnitures, viandes, poissons et sauces en un même espace. Son souhait favoriser les échanges entre les membres de sa brigade, ce piano joue la carte du collectif. … Volontairement courts, les espaces de circulation concentrent toute l’énergie. 3 millions d’euros ont été investis dans cette nouvelle cuisine.

Four Seasons crée la première croisière aérienne

La presse internationale c’est beaucoup fait l’échos du premier avion  » grande ligne  » mise en service par la chaîne Hôtelière de luxe Four Seasons. Cette mise en service d’un Boeing 757 aux couleurs de Four Seasons Hôtels & Resorts est une première pour une compagnie d’hôtel. À bord de l’avion, en plus de l’équipage, un chef de cuisine, un sous chef, un concierge, et un cadre de la compagnie, le but est d’amener le meilleur service aux  » Guests VIP « . Le premier vol est parti de Paris pour rejoindre Lisbonne avec avant une nuit au Georges V. Pour une croisière aérienne de deux semaines, il vous en coûtera 64000 € par personne. Peut-être que les propriétaires de Four Seasons, Bill Gates et le Prince Saoudien Al Walid Ben Talal ont aussi pensé à eux ?

Jason Atherton très attendu à New York

Évènement très attendue à New York ce samedi 16 mai, le nouveau restaurant de Jason Atherton, qui se nomme Clocktower, a ouvert ses portes. Le chef étoilé, a déjà à son palmarès une quinzaine de restaurants à travers le monde, Londres, Dubaï, Singapour, Shanghai et Hong Kong. Le – Clocktower – a pris place au deuxième étage du nouveau boutique hôtel – EDITION – nouvelle ouverture du groupe d’hôtel de charme créé par Ian Schrager en partenariat avec Marriott International. Jason Atherton a été longtemps le sous chef de Gordon Ramsay avant de voler de ses propres ailes, il fait un beau succès en Asie.

The World’s 50 Best Restaurants 2015 faut il s’attendre à des surprises ?

La liste des 50 meilleurs restaurants du monde, parrainé par S.Pellegrino et Acqua Panna devrait être chamboulée cette année. C’est le premier 1er Juin que le palmarès final sera annoncé lors de la grande cérémonie annuelle qui se déroule au London’s Guildhall. Il semblerait que le palmarès de tête changera cette année, les quelques mois passés au Japon pour le chef René Redzepi n’aurait pas eu le retour positif attendu, les japonais n’ayant pas forcément apprécié de consommer des insectes.

 Atabula… Atabula … Atabula le petit blog qui monte !

L’interview du chef Thierry Marx sur le site de Atabula n’a visiblement pas plu à tout le monde, la reprise d’extraits sur F&S a provoqué de nombreuses réactions. Tout d’abords parce que dans le microcosme des chefs, Atabula, c’est le blog qui a porté la polémique du  » harcèlement et des violences en cuisine  » et a fait monter le sujet parmi les grands titres de l’actualité. Ensuite parce que Franck Pinay-Rabaroust c’est l’intrus de l’univers de la presse, ex rédacteur au guide Michelin pas vraiment journaliste nous a t’on fait remarquer, il a trop tendance à se considérer comme le  » chevalier blanc de la presse gastronomique  » indique un internaute. Quant au chef Thierry Marx quelques internautes pestent que le chef est en total décalage avec la réalité de la vie d’un chef entrepreneur, que ça se voit qu’il n’a jamais signé un chèque pour l’Ursaff ou pour des salariés de sa vie. Et qu’il n’est pas le seul chef à s’être construit seul, les Roellinger, Trama, Passard et bien d’autres… se sont aussi construits seul sans être adoubé par des stars de la cuisine. … Il fallait le dire !

Marco Pierre White va lui aussi s’occuper d’un resto d’aéroport

Le chef anglais Marco Pierre White n’a pas encore déposé sa toque, il a annoncé qu’il signait l’offre du restaurant qui vient d’ouvrir à l’aéroport de Birmingham. Le restaurant sera installé à l’intérieur de l’hôtel Holiday Inn, et se nommera « Marco’s New York Italian «. Avec 120 couverts, l’établissement proposera une gamme de pâtes, steaks, fruits de mer, des burgers et pizzas faites à la main. Une remise à niveau de la nourriture de l’aéroport de Birmingham était bien nécessaire. Heston Blumenthal et Gordon Ramsay s’y sont déjà collé à l’intérieur de l’aéroport d’Heathrow. Se sera la 19 emé adresse de Marco Pierre White.

Musée Grévin et les chefs en cire

Ce ne sera pas le premier chef croqué par le musée Grévin, par contre se sera la première femme chef à avoir son double en cire. Paul Bocuse avait déjà son double, de même que Alain Ducasse, prochainement se sera Anne-Sophie Pic et le chef pâtissier Pierre Hermé. F&S vous l’avez annoncé l’année dernière, voilà mesures et empreintes ont été prises, quelques photos ont été aperçues sur Facebook par nos internantes.

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Marc Veyrat et Laurent Gerra veulent ouvrir un restaurant ensemble

Le chef Marc Veyrat a annoncé sur MFM Radio qu’il allait ouvrir, un restaurant avec l’humoriste et chroniqueur de RTL Laurent Gerra.

“Lolo (Laurent Gerra, ndlr) c’est mon meilleur ami” , a confié le chef, au micro de Laurent Argelier, avant de lancer qu’ils ont le projet tous les deux d’un restaurant gastronomique biologique avec un ensemble botanique » situé à La Clusaz.

Au passage, Marc Veyrat a aussi confié son désintérêt pour les émissions de téléréalité culinaire et avoir “refusé de participer à MasterChef”.

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Bon Jovi ouvre un restaurant pour les pauvres, le  » Soul Kitchen « 

«Imaginez la brasserie la plus cool de votre ville, c’est exactement ça. Le restaurant le plus classe de la ville.» Voilà comment Jon Bon Jovi décrit, dans le New York Magazine, le restaurant qu’il a ouvert dernièrement dans la ville de Red Bank (New Jersey), à quelques kilomètres de sa ville natale de Sayreville.

Le leader de Bon Jovi, à travers son association JBJ foundation, n’a pas créé l’établissement pour engranger des bénéfices, mais pour aider les personnes qui ont un budget réduit pour se nourrir, assure-t-il. Dans le Soul Kitchen, c’est en effet le consommateur qui décide du montant de l’addition. «Dans une période comme la nôtre où une famille sur cinq vit sous le seuil de pauvreté, et où un Américain sur six ne peut pas manger à sa faim, il était temps qu’un restaurant comme celui-là ouvre ses portes», affirme Bon Jovi, «c’est un lieu destiné à la communauté, créé par et pour elle». Et ceux qui n’ont pas les moyens de payer peuvent acheter leur repas en travaillant à la cuisine ou au sein d’associations locales.

Pas question de mégoter sur la qualité et la variété des menus. «Tout est bio, et bon pour la santé», assure Bon Jovi. Que les clients ne s’attendent pourtant pas à retrouver le rocker en cuisine : «Je suis un expert pour faire la vaisselle, mais je suis zéro derrière les fourneaux.»

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Jordi Roca signe un parfum senteur gâteau au citron

Inspiré par le parfum du gâteau au citron trempé dans le lait, Jordi Roca, chef pâtissier du restaurant de grand renom El Celler de Can Roca (de Girona en Catalogne), a créé Núvol de Llimona (nuage de citron). El Celler de Can Roca est classé deuxième sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde cette année, juste après le Noma de Copenhague.

Ce parfum destiné à « raviver les souvenirs enrichissants de l’enfance » – thème de prédilection du restaurant aux trois étoiles Michelin – s’ouvre sur des notes de bergamote et de mandarine, pour glisser vers des senteurs de muguet, de lait et de crème anglaise avant d’exploser en parfum de sirop de sucre, sucre caramélisé et musc, des saveurs contenues dans le dessert « nuage de citron » de Roca. Ce n’est pas la première fois que Jordi Roca s’amuse avec le parfum, il a également tenté de recréer dans ses desserts le parfum d’Eternity de Calvin Klein, Trésor de Lancôme, Hypnotic Poison de Christian Dior.

Le flacon de 50 ml 50 €. En vente sur le site nuvoldellimona.cellercanroca.com.

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Jamie Olivier signe la nouvelle gamme Tefal

Rien de tel pour une marque que de choisir une star du petit écran pour faire la promotion de ses produits. Tefal a choisi une personnalité très médiatique du monde de la cuisine, le jeune chef britannique Jamie Oliver, alors pour les adeptes du beau et talentueux chef exit vos vieilles poêles et bonjour à la nouvelle gamme d’accessoires culinaires Tefal !

Pour réussir ce retour médiatique Tefal a également profité du  lancement en France du dernier ouvrage de Jamie Oliver « 30 minutes chrono ». Un livre basé sur son émission culinaire qui permet à chacun de réaliser des repas goûteux et équilibrés en 30 minutes maxi. Un livre pratique à la portée de tous pour des repas vite faits bien faits. Un ouvrage qui s’est vendu à plus d’1 million d’exemplaires dans sa version anglaise.

Une nouvelle gamme pour vous permettre de réussir facilement et rapidement toutes les bonnes recettes du livre de Jamie Oliver. La particularité de cette nouvelle gamme, un revêtement extérieur anodisé.

Côté design cette nouvelle ligne propose des poignées isolantes en inox et insert en silicone pour vous permettre une prise en main sûre, simple et confortable.
 En tout, 5 modèles de poêles dont une poêle grill, une sauteuse, un wok, deux casseroles et un faitout, le tout à des prix que certains trouveront élevés, pour une gamme presque complète (2 poêles, un wok, 2 casseroles et un faitout) il faut compter près de 350 €, un vrai investissement ou peut-être une idée de cadeau pour votre prochain Noël.

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Gordon Ramsay – Cauchemar à la banque -

Gordon Ramsay, le célèbre Chef cuisinier britannique, n’a jamais eu de mal à ouvrir des restaurants à succès. Son premier “bébé” à Chelsea obtenait 3 étoiles Michelin dès 3 ans d’existence, les suivants se sont rapidement faits une réputation de prestige tant à Londres qu’à l’international.

Cependant, la star de l’émission Ramsay’s kitchen nightmare fait l’expérience du cauchemar culinaire à son tour : deux de ses restaurants (Maze et Maze Grill), ouverts l’an dernier en Australie, sombrent en raison d’une dette de 4,8 millions de dollars et ont été mis en liquidation. Quant à sa société, la Gordon Ramsay Holdings, elle subit un déficit de 6,5 millions de dollars.

Après avoir déjà personnellement injecté en 2009, 8 millions de dollars dans ses projets afin de les remettre à flot, Gordon Ramsay est bien obligé d’admettre que les temps ne sont plus ce qu’ils étaient…

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Cyril Lignac, une émission à déguster très bientôt sur M6

Cyril Lignac sur le bassin de Thau.

Après l’Aude et les Pyrénées-Orientales, Cyril Lignac, animateur-vedette d’« Un Chef en Languedoc-Roussillon » fera prochainement découvrir aux téléspectateurs de M6, les lieux, produits du terroir et personnages insolites du Gard et de l’Hérault.

Profitant de la très réputée fête d’Aigues-Mortes, l’équipe de tournage a assisté à la gaze (traversée de taureaux de Camargue à travers les prés avec le passage d’une rivière à gué). Entre le taureau de Camargue et la gardianne, le lien est inévitable ! Cyril Lignac a donc préparé, avec les gardians de la manade Groul, une daube à base de taureau, plat emblématique de Camargue, servie la plupart du temps avec du riz cultivé dans le Gard.

Rejoignant ensuite les Cévennes, Cyril Lignac est allé à la rencontre d’un éleveur de brebis et de chèvres au cœur de la Vallée Borgne, et a concocté une recette à base de pélardon. La deuxième partie du tournage s’est concentrée sur la zone du bassin de Thau avec notamment la découverte des huîtres roses de Florent Tabouriech et s’est achevée au Clos de Maussane à Béziers. Cyril Lignac a élaboré un déjeuner, à partir des différents produits Sud de France, partagé avec l’ensemble des producteurs rencontrés tout au long de la semaine en Languedoc-Roussillon.

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Thomas Keller cuisine pour Katie Holmes

Mais comment Tom Cruise et sa dulcinée se débrouillaient-il pour manger avant que celle-ci s’intéresse enfin à la cuisine ? Lors de la soirée pré Emmy Awards, accompagnée de quelques stars qui ont préféré le savoir au buffet et champagne, elle s’est initiée à une meilleure maîtrise de la gastronomie face au Chef Thomas Keller.

Celui-ci, créateur du restaurant primé The French Laundry en Californie, et conseiller choisi pour la réalisation du Pixar Ratatouille en 2007, a donné aux célébrités une leçon de cuisine typiquement française et leur a appris à faire entre autres des macarons. La jeune mère avoue cependant ne pas être un cordon bleu et laisser son mari Tom se charger du repas. Le mystère est éclairci !

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Anne-Sophie Pic et Sadaharu Aoki dévoilent une collection de chocolats

La chef étoilée Anne-Sophie Pic et le pâtissier japonais Sadaharu Aoki lèvent le voile sur une collection de chocolats qu’ils ont imaginée ensemble. Les deux professionnels ont accordé leur savoir-faire et leur goût pour les produits authentiques, afin de façonner une gamme étonnante pour les papilles, à base par exemple de cire d’abeille, de camomille ou encore de thé fumé.

De forme longilignes, les chocolats d’Anne-Sophie Pic et Sadaharu Aoki s’appuient sur des accords chers à la cuisine des deux professionnels. Sous l’idée de la chef aux trois étoiles, le cacao se marie à la cire d’abeille, à la bière, à la camomille, au citron jaune, au thé fumé ou encore à l’anis vert et à la vanille. Le pâtissier japonais a, quant à lui, mis à l’honneur la verveine, le goût du mojito et allié l’intensité du poivre sanchô à la douceur du marron.

Cette collection, qui comprend douze parfums, est disponible, au prix de 20 € le coffret, dans les pâtisseries parisiennes de Sadaharu Aoki.