Les premières pêches mûries sur les arbres sont là, les amandes fraîches aussi, leur craquant et leur finesse sont inégalables, profitez en la période est très courte.

La gambas de Palamos est un produit très particulier, savoureuses et avec beaucoup de goût, cette gambas est unique. Elles méritent d’être très fraîche, et très peu cuites, presque crues à l’intérieur. Une de ses particularités, se trouve dans les têtes qu’il faut absolument sucer et aspirer pour récupérer le jus qu’elles contiennent… un concentré d’iode !

Cette recette vous pouvez aussi la réaliser avec toutes sortes de gambas, mais l’alliance de saveurs entre la pêche et la gambas de Palamos, vous amènera loin dans le plaisir gustatif.

Les gambas de Palamos, pêches et amandes fraîches, copeaux de jambon Ibérique, gaspacho de pêche

Recette pour 6 personnes

12 pièces de gambas de Palamos de bonne taille

Gaspacho de pêche :

4 pêches jaunes de pays mûres

3 glaçons

2 cuillères à soupe de bonne huile d’olive douce

1 trait de jus de citron

Épluchez les pêches, retirez les noyaux, déposez tout les ingrédients dans un bol mixer.

Réduire en purée, rectifiez l’épaisseur avec de l’eau ( conservez le plutôt épais pour éviter qu’il ne répande dans les assiettes ), réservez au frais. N’assaisonnez pas le gaspacho, laissez le le plus naturel possible.

Garniture :

4 belles pêches jaunes mures

18 amandes fraîches

3 tranches fines de jambon ibérique

Huile d’olive, menthe fraîche.

Épluchez les pêches, puis dans la chair taillez 6 rouelles d’un demi centième d’épaisseur.

Taillez ensuite 18 cubes de chair de pêche de 1×1 cm, réservez le tout au frais.

Ouvrez les amandes, retirez les fruits, épluchez-les, ouvrez les en deux partie, réservez au frais.

Taillez le jambon en 18 petits copeaux, conservez également au frais.

Finitions :

Décortiquez la queue des gambas, conservez la tête.

Poêlez-les rapidement à l’huile d’olive tourne/retourne, assaisonnez les de sel et de poivre, conservez les mi-cuites.

Dressage :

Disposez au centre des assiettes bien froides, les rouelles de pêches, posez dessus les deux gambas par assiette. Déposez tout le tour les cubes de pêches surmontés d’une demie amande, décorez vos assiettes avec les copeaux de jambons, des minis feuilles de menthe fraîche.

Coulez ensuite votre gaspacho de pêche à votre convenance et en fonction du choix de vos assiettes. Parsemez ensuite de quelques gouttes d’huile d’olive.

Un conseil, mettez peu de gaspacho dans vos assiettes, une fois à table servez du gaspacho devant vos convives.

Jusqu’à maintenant il ne paraissait pas cruel de cuire les crustacés dans l’eau bouillante considérant qu’ils étaient insensibles à la douleur. Plonger dans un fond d’huile fumante, de couper en deux des homards vivants avant de les appliquer sur un gril ou une plancha, mais aujourd’hui nous devrons nous poser la question avant de le faire, allons-nous ressentir un pincement au cœur ?

D’ailleurs les crustacés ne rougissent-ils pas de douleur lors de leur cuisson ?

Retrouvez donc ci-dessous un article (que vous pourrez obtenir en cliquant sur le link), la dure réalité de la fin de vie d’un crustacé.

Une étude menée par des chercheurs de la Queen’s University révèle que les crabes sont capables de ressentir la douleur. Les crabes ressentent la douleur : il ne faut plus les plonger dans l’eau chaude.

Source

Non, les crabes ne sont pas des animaux insensibles. Des scientifiques de la Queen’s University de Belfast révèlent en effet dans une étude publiée dans le Journal of Experimental Biology que les crabes sont capables de ressentir la douleur et font même en sorte de l’éviter. Selon les universitaires, ces crustacés éprouvent donc vraiment des souffrances et n’obéissent pas seulement à des réflexes inconscients.

Pour arriver à cette conclusion, l’équipe de chercheurs a étudié la réaction de 90 crabes soumis à « l’expérience de l’abri ». Les crustacés étaient placés devant deux abris. Dans le premier, ils recevaient de petites décharges électriques tandis que dans le second ils étaient laissés tranquilles. Après avoir été électrocutés à plusieurs reprises, les crabes choisissaient de rester dans le deuxième abri.

Ces résultats poussent les chercheurs à inciter les personnes à traiter les crabes mais aussi d’autres crustacés comme les homards ou les crevettes avec plus d’humanité, et notamment à revoir les techniques de cuissons ; de nombreux crustacés sont en effet plongés dans l’eau bouillante par les cuisiniers qui présument qu’ils ne sentiront rien.

Bob Elwood, qui a dirigé l’étude déclare ainsi que « des milliards de crustacés sont pêchés ou élevés par l’aquaculture pour l’industrie agroalimentaire. Contrairement aux mammifères, les crustacés sont peu ou pas protégés car les gens présument qu’ils ne ressentent pas la douleur. Nos recherches suggèrent le contraire« .