12e  ÉDITION DU GALA DE LA TRUFFE

Comme nous vous l’annoncions vendredi, c’est le soir même que s’est tenue le gala de la truffe de Clermont l’Hérault. 6 chefs s’étaient coordonnés pour servir ce dîner annuel qui réunissait cette année encore, 200 personnes dans la très belle Chapelle des Pénitents, au cœur de la ville.

Chacun des quatre chefs préparait deux plats à base des truffes locales ramassées dans le canton de Clermont-l’Hérault, le tout orchestré par le Chef Laurent Pourcel et accompagné par Vincent Valat, chef du restaurant Insensé à Montpellier et Francis Navarre, chef de l’Atelier de cuisine des frères Pourcel, tout deux venus prêter main-forte.

Chaque chef disposait d’un emplacement pour cuisiner et préparer ses plats devant les invités. Ces derniers se lèvent à chaque nouveau plat qui démarre pour aller le récupérer auprès des chefs, ce qui crée un échange en direct entre les clients et le chef.

Le menu composé de 8 préparations à base de truffe :

Entrées :

Pressé de poireaux aux truffes et foie gras de canard, vinaigrette aux truffes noires. (Matthieu de Lauzun, Restaurant de Lauzun)

La panna cotta de foie gras, fine purée d’artichaut et gelée de canard à la truffe, croustillant de canard confit. (Laurent Arrazat, La Compagnie des Comptoirs)

Plats :

Tartare de Saint-Jacques aux truffes, bouillon mousseux de vert de blettes et chips de pommes de terre vitelotte. (Damien Martinez, l’Art Home)

Le pavé de loup cuit longuement au four, raviole de champignons au parmesan, chips de jambon ibérique et écume de truffe. (Laurent Arrazat, la Compagnie des Comptoirs)

Croquette coulante de tête de veau aux truffes, betterave de Mr Douze et mousse de truffes. (Matthieu de Lauzun, Restaurant de Lauzun)

Paleron de bœuf sur une fine purée d’artichaut, jus de viande et brochette de pousses d’épinard, émincée de truffe noire. (Damien Martinez, l’Art Home)

Desserts :

Cappuccino au chocolat granité, fruits de la passion, crème légère truffée  - & - Coque chocolat lacté, mousse au marron et à la truffe, coulis de poire, glace à la truffe. (Jean-Christian Chevalier, le Jardin des Sens)

Les chefs autour de Laurent Pourcel et également le sommelier du Jardin des Sens à Montpellier Yannis Kérachi qui avait sélectionné les vins pour la soirée et qui en fit les commentaires à chacun des plats servis. La soirée était parrainée par Madame Gabrielle Deloncle, la toute nouvelle Présidente de la CCI (Chambre de Commerce et d’industrie) de Montpellier, récemment élue.

Le temps des discours des chefs en présence des personnalités de la ville, du Département et de Gabrielle Deloncle.

La truffe encore terreuse, avant le méticuleux brossage sous l’eau courante.