Ce sont leurs grands-parents qui leurs ont transmis l’amour de la cuisine depuis la première auberge de la famille à 35 km de Gérone. Dans les années 60 leurs parents ont ouvert une restaurant en ville à Girona, là où les 3 frères ont grandi. Trois génération dans la cuisine, mais à chaque projet tout est reparti à zéro, les grands-parents, les parents, et puis les trois fils en 1986.

A 200 mètres du restaurant 3 étoiles, il existe encore le bar-restaurant des parents, c’est le lieu de rendez-vous de la clientèle locale. Quant au Celler de Can Roca, il est passé à une autre dimension, il emploie 70 personnes pour 50 clients qui passent à table à tous les services, la cuisine fait 210 m2 et la cave contient plus de 40.000 bouteilles. Depuis leur Catalogne natale ils rayonnent maintenant sur la cuisine mondiale, pour obtenir une table à leur restaurant, il faut pratiquement un an d’attente.

L’Argentine et Buenos Aires sont la première étape de la deuxième tournée des trois frères chefs , tournée qui se poursuivra aux États-Unis et se terminera en Turquie, ils sélectionneront les jeunes chefs ( 6 aux États-Unis ) qui seront pour quelques mois stagiaires dans leurs cuisines.

Les chefs voyagent avec une équipe de 35 personnes, comprenant les cuisiniers, serveurs et sommeliers. Joan (51 ans le chef), Josep (49 ans sommelier) et Jordi (37 ans pâtissier) présentent leurs interprétations culinaires inspirées de leur région.

Joan Roca en cuisine à Buenos Aires le 6 août dernier, dans les cuisines du restaurant français  » La Rural « .

Les frères Roca à la rencontre des chefs de cuisines d’Argentine.

Les frères Roca ont été fascinés par les techniques de cuisson des viandes en Argentine, une tradition, un savoir-faire traditionnel.

Le dessert traditionnel argentin….

Avant de quitter Buenos Aires pour rejoindre Miami, le chef pâtissier Jordi Roca a glissé sur lui le maillot du numéro 10 de l’équipe de foot d’Argentine, Messi.

Les frères Roca devant le Yacht  de la compagnie Seafair où ils ont servi un dîner.

Quelques jours après, ces « poids lourds » de la cuisine internationale étaient à Miami, la banque BBVA porte pendant trois ans le projet d’amener avec eux les chefs dans une tournée dans différents pays pour promotionner le savoir-faire de ces trois artistes espagnols et du pays où ils opèrent. Ainsi les chefs présenteront leur savoir-faire en Turquie, en Argentine, aux États-Unis – en commençant par Miami, puis à Birmingham en Alabama et termineront à Houston.

Les chefs 3 étoiles ont fait suivre avec eux à Miami leur jambon ibérique Sierra Mayor.

Miami le soir depuis le yacht de la SeaFair.

Les Roca, les responsables du Miami Dade Collège, et les deux stagiaires américains qui vont rejoindre Girona bientôt.

Sur place à Miami, les frères Roca avaient le soutien logistique de la Culinary Institute de Miami, dont fait partie le Miami Dade College, la soirée avait été soigneusement planifiée. L’apéritif s’est déroulé sur le pont du SeaFair avant que les convives rejoingnent la salle à manger où était servi le dîner,   » le menu a essayé de synthétiser toutes les cultures qui se croisent à Miami  »  à indiqué le chef Joan Roca. Miami proposant un melting-pot de cuisine, surtouts celles influencées depuis l’Amérique du Sud que connaissent bien les chefs espagnols.

Ce tour de monde est  » un grand défi qui exige de la créativité, c’est aussi un apprentissage fascinant. Chaque fois que nous arrivons à un endroit nous nous rendons compte que nous devons tout repenser, les techniques et les cuissons «. Et le chef indique également que tous les jeunes qui viennent en stage chez eux pour apprendre les techniques de cuisine version Roca  » deviennent des Ambassadeurs de notre restaurant par la suite « .

Les chefs en famille devant le restaurant Klima sur Miami Beach.

La suite dans les prochaines étapes du voyage des Frères Roca et bien sûr sur F&S.

copyright Instagram

Ca bouge encore cette semaine sur la planète cuisine …

Cette semaine ce ne sont pas seulement les chefs qui font l’actualité, mais aussi les hôtels …

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs et des autres …

Thomas Keller n’a jamais été aussi actif en développement

Le chef américain Thomas Keller a annoncé son intention d’ouvrir un nouveau restaurant à Manhattan. Se sera un restaurant  » classique américain  » et sera intégré dans le projet de développement du Hudson Yards. Le chef Keller sera également conseiller pour l’implantation de 11 restaurants sur le site. Selon le New York Times le chef aurait indiqué avoir l’intention est de réunir une diversité ethnique de restaurants, incluant un français, un Grec, un Espagnol, un Chinois, un Japonais … Ouverture du projet en 2018.

Pas facile d’avoir ses fenêtres sur la Place de l’Opéra

Une enquête est actuellement en cours au sein de l’Intercontinental Paris indique la presse, hôtel depuis lequel les Femen ont interpellé le vendredi 1er mai la présidente du FN, depuis le balcon d’une des chambres de l’hôtel. Lundi dernier (4 mai ) la direction de l’établissement précisé que plusieurs « individus » sont ce jour-là entrés « par la force » dans l’hôtel. Nous en communiquerons officiellement les résultats une fois qu’ils seront connus », a déclaré lundi à l’AFP la direction de l’Intercontinental Paris Le Grand. En attendant, le prestigieux palace renvoie aux propos rédigés samedi sur la page du site Tripadvisor dédiée à l’hôtel par son directeur régional Paris, Christophe Laure, en réponse à l’interpellation d’un client.

Les Roca programment leur tournée culinaire 2015

J

Comme en 2014, les frères Roca de Gérone en Espagne ont annoncé qu’ils repartiraient pour une deuxième tournée à travers le monde au mois d’août prochain. Les trois frères et ne partie de leurs équipes partiront cette fois-ci pour Buenos Aires, Miami, Houston, Birmingham et Istanbul où ils présenteront la cuisinede leur célèbre restaurant El Celler de Can Roca. La tournée débutera le 1er Août à Buenos Aires et se clôturera début Septembre à Istanbul. Comme en 2014, c’est la banque espagnole BBVA déjà partenaire du chef Ferran Adria sur d’autres projets qui sponsorise et organise cette tournée.

C’est parti à la bouffe à l’Hôtel Costes à Paris 

Samedi dans la soirée une plainte a été déposé, après une altercation qui a opposé l’acteur Anthony Delon à un client venu, comme lui, dîner au très chic hôtel Costes, dans le Ier arrondissement de Paris, à deux pas de la place Vendôme. Anthony Delon lui aurait asséné une gifle et un coup de poing sur la nuque a un chef d’entreprise. Il aurait ensuite renversé une bouteille de vin sur lui avant que des serveurs s’interposent. L’acteur a ensuite quitté les lieux. Selon les éléments recueillis par les policiers du Ier arrondissement, le différend porte sur un prêt de 35 000 euros dont le chef d’entreprise avait récemment demandé le remboursement. Anthony Delon devrait être convoqué prochainement pour donner sa version des faits, une plainte a été déposé.

SSÄM Sauce

Le célèbre chef des restaurants Momouku David Chang qui fait un vrai succès mondial depuis ses premiers restaurants installés à New York, commence à développer sa version de la – Korean Chile Sauce – qu’il a crée. Un sauce idéale pour améliorer les pizza, accompagner les frites, le riz, les ramen, les sandwiches au poulet frit, le chou Kale, les porc buns, et finalement toutes les cuisines. Jusqu’à maintenant, SSÄM Sauce était uniquement disponible dans les restaurants Momofuku, mais depuis peu elle est disponible dans tous les magasins Whole Foods de la région de New York, et aussi en vente en ligne. Le pot de condiment se vend7,50 $, nul doute que ce produit va devenir un succès sur les tables des connaisseurs de cuisine asiatique, remplacera t’il le ketchup ?

Sinicropi cuisine pour les frères Cohen

Christian Sinicropi le chef du restaurant  » La Palme d’Or  » à Cannes prépare dans le secret un dîner inspiré de la filmographie des frères Coen, que les co-présidents dégusteront avec les autres membres du jury la veille de l’ouverture du Festival demain soir. Particularité du chef, il réalise avec son épouse de surprenantes assiettes en céramique personnalisées pour chaque plat. « Nous sommes dans la standardisation, il faut mettre en avant l’artisanat et l’humain. On se nourrit aussi par les yeux, une belle table dressée c’est un complément des cinq sens », juge-t-il. Quel scénario gastronomique réservera-t-il aux frères Coen, adeptes comme lui d’histoires détonantes ?

Les 50 ans de 3 étoiles de Paul Bocuse fêté à Milan

Troisième célébrations, après Paris à la Tour Eiffel, Lyon au Sirha, c’est maintenant à Milan que GL Event’s à fêté les 50 ans de trois étoiles de Paul Bocuse et de son établissement à Collonges au Mont d’Or. En effet, c’est dans le cadre de l’Exposition Universelle de Milan qui a ouvert ce lundi 1 er mai que le Pavillon France a organisé un diner de gala pour 200 convives. Pour les deux premiers mois de l’expo Milano, c’est la région Rhône-Alpes qui est mise à l’honneur dans le Pavillon France. C’est le MOF Christophe Muller qui a fait le déplacement depuis Collonges avec une partie de son équipe pour assurer la prestation.

C’est devenu une Tendance FOOD … après un premier coup d’essai plutôt positif avec le film documentaire version long métrage sorti en salle «  Entre les Bras  » sur la transmission culinaire dans la famille Bras…

… après le long métrage consacré au chef Ferran Adrià intitulé  » El Bulli: cooking in progress «  et réalisé par Goron Wetzel et sorti en 2011…

On apprenait il y a quelques jours que le projet d’un tournage d’un long métrage autour du chef Alain Ducasse était prévu en 2015…

Mais l’univers des grands chefs n’allait pas s’arrêter à ces trois films, c’est maintenant au tour des trois frères Roca de Girona de se lancer dans l’aventure.

En effet, les frères Roca qui animent le restaurant El Celler de Can Roca, restaurant espagnol actuellement classé n ° 2 sur la liste des 50 Meilleurs Restaurants du Monde San Pellegrino, seront la vedette dans un nouveau long métrage.

Selon un communiqué de presse, les frères Joan, Josep et Jordi Roca sont au coeur d’un film d’un type documentaire long-métrage, réalisé par Luis Gonzalez et Andrea Gomez.

Les réalisateurs ont suivi les 3 frères sur leur très médiatisée tournée en Amérique du Nord courant 2014, qui a fait escale à Dallas, Houston, Mexico et Lima au Pérou. Selon le communiqué, le film sera un « hommage à la cuisine américaine  » au travers des yeux des frères Roca. La tournée américaine et le film documentaire ont été financés par la banque espagnole de BBVA.

- Cooking Up a Tribute – , ce sera le titre du documentaire, sera présenté en avant-première mondiale au 65 éme Festival du Film de Berlin cette année courant février.

Visionnez la bande annonce en début de post.

Les 10 Chefs qui ont marqué mondialement l’Année gastronomique 2014

Au cours des ces 12 derniers mois, ces chefs là ont marqué de leurs empreintes le monde de la cuisine, soit ils ont lancé de nouveaux projets audacieux, soit ils ont montré leurs capacités à rebondir, soit ils ont tout simplement attiré l’attention du monde.

F&S a suivi jour après jour, heure après heure l’actualité du monde gastronomique et culinaire, tel un radar rien n’a échappé concernant les étoiles de la cuisine … F&S a sélectionné pour vous les 10 chefs qui ont marqué l’année 2014 qui touche à sa fin.

Ce n’est pas un classement au talent ( même si ils en débordent ), mais plutôt lié à leur présence internationale dans les médias, le niveau de leurs activités, pour ces chefs – leur image est aussi importante que leur cuisine -.

Suivez le programme !

Alex Atala

Alex Atala, c’est le célèbre chef du restaurant DOM à Sao Paulo, cette année, le chef brésilien a de très nombreuses fois fait la une des grands médias internationaux. Il est devenu en trois ans l’image mondiale de la cuisine brésilienne et même du continent sud américain. L’introduction des ingrédients de la forêt amazonienne et de ceux utilisés par les tribus indigènes dans sa gastronomie a montré ô combien une prise de conscience écologique est nécessaire. Son côté aventurier de la cuisine plaît beaucoup aux jeunes.

Les frères Roca

Depuis Girona, les trois frères Roca ont pris le relais de Ferran Adria à la tête de la gastronomie espagnole, ce n’est pas parce qu’ils ont laissé la première place mondiale au classement des «  50 World Best Restaurant  » en 2014 à leur collègue Redzepi qu’ils déméritent pour autant. Leur établissement  » El Celler De Can Roca  » affiche complet à l’année et attire les gastronomes du monde entier. Il leur manquait une envergure mondiale, c’est pour ça qu’en 2014 ils ont entamé un long tour des deux Amériques, conférences, repas et surtout rencontre avec la presse. L’Amérique du sud s’offre à eux, mais pour l’instant pas de projet concret annoncé…

Joel Robuchon

Le chef le plus étoilé au monde, ne regarde pas derrière lui, mais à bientôt 70 ans le chef n’a jamais été aussi actif. Sur tous les fronts, le chef continue le développement de sa marque «  L’Atelier «, et s’oriente maintenant vers une restauration végétarienne qui lui tient à cœur. L’ouverture de la « Grande Maison «  à Bordeaux avec son ami Bernard Magrez au début de ce mois de décembre fut largement reprise par la presse internationale qui voit pointer un nouveau trois étoiles au guide Michelin, peut-être sa quatrième table à afficher la distinction suprême ? En Asie, son ascension est constante même si parfois le succès est mitigé.

René Redzépi

Pour beaucoup, le chef n’arriverait pas à re-faire surface après le problème d’intoxication alimentaire qu’avaient subit les clients de son restaurant Noma à Copenhague au mois de mars 2013. Et bien, contre toute attente, le chef a regagné sa place de numéro 1 au monde dans le classement des « 50 Best Restaurants «  San Pellegrino. Depuis il est reparti à la conquête de son public, nouveaux locaux de cuisine et de nombreux projets comme déplacer pendant quelques mois son restaurant à Tokyo.

Alain Ducasse

Toujours conquérante la machine Ducasse continue son avancée sur l’échiquier culinaire mondial, arrivée très remarquée en début d’année au Meurice à Paris où il récupère trois étoiles au guide Michelin. Ré-ouverture après travaux de sa table au Plaza Athénée sous une autre forme mettant en avant la naturalité. Le chef est à l’initiative de «  Good France – Goût de France «  qui réunira le temps d’une soirée 1000 restaurants dans le monde autour de la tradition culinaire française. Avec  » Le Collège Culinaire de France  » il a mis en place un réseau  » Restaurant de Qualité  » et  » Producteur Artisan de Qualité « . Londres, Monaco, Paris, Vegas, Tokyo, Hong Kong, Toscane, Doha… omniprésent le chef continue à animer et influencer grandement la scène culinaire mondiale et sans aucun doute parisienne.

Anne-Sophie Pic

La chef du restaurant Pic à Valence s’est beaucoup faite remarquer cette année sur la scène culinaire, elle a raflé multitude de prix, de récompenses et de gratifications. À la tête de la maison familiale Pic, elle dirige aussi la Dame de Pic à Paris et une table au Beau-rivage à Lausanne qui a obtenu 2 étoiles au guide Michelin. Daily Pic se penche aussi sur la restauration rapide. Quant à son époux, il a pris cette année la tête de l’Association des Grandes Tables du Monde. L’annonce de l’ouverture d’une table à New York en 2015 va lui donner l’envergure internationale qui lui manquait jusque là. Son rapprochement stratégique avec Thomas Keller sera un appui important à NYC pour sa réussite.

André Chiang

Le chef de Singapour, originaire de Taïwan a fait beaucoup parler de lui cette année, classé 5 éme au classement des Chefs sur le continent asiatique par le «  50 Bests Restaurants «  il a cimenté avec succès sa carrière culinaire. André Chiang a ouvert en l’espace d’un an 2 nouveaux restaurants, Porte 12 à Paris ( déjà Meilleure Table pour le Fooding 2015 ) et Raw à Taipei ce début décembre. Il est aussi propriétaire à Singapour des restaurants André et du BBQ Burnt Ends. Il avance vite, va t-il arriver à se renouveler et à suivre la cadence en 2015 ?.

Gaston Acurio

Le cuisine péruvienne est en vogue, alors une mode, ou une vraie tendance qui va durer ? L’avenir le dira, en attendant le chef Gaston Acurio a su s’imposer comme tête d’affiche dans un mouvement de jeunes chefs péruviens. À tel point que ce chef venu du bout du monde commence à être très sollicité et médiatisé. On peut retrouver sa cuisine  » novoandine  » dans plusieurs pays, dans ses restaurants ou ses franchises. Livres de cuisine, émissions de télé, Foire Internationale Gastronomique de Lima, G11 de la cuisine mondiale… il est partout. Son engagement est social et culturel,  il est très proche des frères Adria, ils ont une démarche commune – utiliser la cuisine comme une arme sociale -. 2015 nous dira si il va continuer sa course mondiale ?

David Chang 

DC, c’est la culture pop de la cuisine d’aujourd’hui, il est un empire à lui tout seul, on ne compte plus le nombre de ses restaurants déjà installés dans trois pays ( USA – Canada et Australie ), 500 personnes travaillent pour lui, surfant sur la fusion entre la cuisine asiatique et le reste du monde, David Chang est un des chefs les plus connus aux États-Unis. Sa renommée dépasse maintenant les frontières, ses  » noodle bar  » Momofuku sont incroyablement populaires. Ramen, Kimchi, Gyoza, Pork ribs… n’ont aucun secret pour le chef, qui depuis son laboratoire crée les recettes de ses restaurants. Ses publications sur son compte Facebook font un carton, plusieurs milliers de personnes  » like  » ses posts quotidiens, il édite même son propre magazine et entame une présence régulière à la télé.

Gordon Ramsay

Toute l’année 2014, le chef anglais a tenu l’actualité de la presse people mondiale en haleine, sa fortune, ses déboires financiers, les ouvertures de ses nouveaux restaurants, son ami David Beckham, ses émissions de télé, sa femme, sa fille, son beau-père … tout y est passé ! Son émission « Ramsay’s Kitchen Nightmares  » l’a rendu célèbre dans le monde entier, notamment aux États-Unis, il exploite 24 restaurants dont 11 à Londres. Le chef et sa femme Tana ont lancé cette année la Fondation Gordon Ramsay, qui a pour mission de recueillir des fonds pour soutenir plusieurs associations notamment de recherche contre le cancer, et d’action contre la faim. Son hyper-activité fait que l’on parle plus de lui pour ses prétendus problèmes que pour sa cuisine !

Le  G-11 de la gastronomie se réunira cette année à Sao Paulo

Adrià, Blumenthal, Redzepi, Bras, … se réuniront au mois Novembre lors du congrès gastronomique Mesa SP. Ce G-11 gastronomique est constitué par les chefs les plus influents au monde sous l’égide du Basque Culinary Center, 11 chefs triés sur le volets qui débattront ensemble sur l’avenir de la gastronomie mondiale.

Les chefs qui appartiennent à ce conseil sont : Ferran Adria (Espagne), René Redzepi (Danemark), Joan Roca (Espagne), Heston Blumenthal (Royaume-Uni), Massimo Bottura (Italie), Michel Bras (France), Gaston Acurio (Pérou), Yukio Hattori (Japon), Dan Barber (États-Unis), Enrique Olvera (Mexique) et le Brésilien Alex Atala, qui cette année sera l’hôte de la réunion. En outre, le chef Rodolfo Guzmán du Chili participera cette année en tant qu’invité. Le G-11 aura lieu les 2 et 3 Novembre, au même moment ou producteurs,  chefs de cuisine et leaders d’opinion seront mobilisés pour le Congrès Mesa SP, événement majeur en Amérique latine.

Philippe Etchebest bientôt installé à Bordeaux ?

Depuis qu’il a quitté les fourneaux de l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion, où il avait accroché ses deux étoiles Michelin le MOF Philippe Etchebest nourrit abondamment les rumeurs. Le chef étoilé a dès le départ annoncé qu’il resterait dans le Sud-Ouest, et pour ouvrir son restaurant à lui. En bref, être son patron et non plus un salarié comme il l’était à Saint-Émilion. Philippe Etchebest n’est pas pour autant resté inactif. Outre ses émissions télévisées pour M6, il continue de faire son métier : la cuisine. Il serait discrètement en négociation pour s’occuper du Café Opéra au Grand-Théâtre dévoile le journal Sud-Ouest. Philippe Etchebest reprendrait en effet les commandes de ce lieu prestigieux et situé en plein cœur du Triangle. À la mairie, on assure que « l’affaire est en bonne voie d’être réalisée ». Le son de cloche n’est pas le même chez Colum Stuart le propriétaire, concessionnaire de la mairie pour le Café Opéra. « J’ai rencontré Philippe Etchebest parce qu’il cherche, mais il n’y a rien de fait et je ne suis en tout cas au courant de rien du côté de la mairie. »

Ferran Adrià dévoile sa créativité à Miami et Las Vegas

Cette semaine le chef espagnol, était au centre de toutes les attentions dans deux villes des États-Unis ou en exclusivité il s’adressait au monde de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration, lors de conférences sur le thème de «  La créativité dans l’art de l’alimentation «. L’occasion pour lui de mener une réflexion sur l’innovation dans l’univers culinaire. Au cours des présentations, le chef Adrià a partagé ses expériences au ElBulli,  expliqué l’avenir de ElBulli Fondation, parlé de son projet de collection de livres consacré à l’histoire de la cuisine, et expliqué pourquoi les Tapas sont si tendances. C’est le brasseur Estrella Damm qui sponsorise cette opération qui devrait se poursuivre tout au long de 2015. À chacune des interventions une centaine de personnes sont présentes, elle se terminent par une dégustations de Tapas signée par Adrià. Parralellement une exposition itinérante consacrée au chef tourne actuellement en Amérique.

Le pâtissier Jordi Roca en prison au Pérou

Jordi Roca chef pâtissier de la famille Roca au Celler de Can Roca  à Girone, c’est arrêté au Pérou pour proposer un atelier de chocolat dans une prison. Une implication sociale pour le chef qui au cours de sa tournée aux Amériques avec ses frères à visité la prison pour femme «  Vigen de Fátima « et a fait partager son expérience de chocolatier à plusieurs détenus intégrées dans une plateforme de réhabilitation sociale.

Le chef Roca a pu échanger des idées avec les prisonnières et travailler avec elles sur la réalisation de plusieurs recettes, le chocolat a beaucoup intéressé ces personnes coupées du monde professionnel, elles ont trouvé dans cet échange une énorme motivation pour le futur. Les frères Roca ont visité le Pérou dans le cadre d’une tournée qui a commencé aux États-Unis puis continué par le Mexique et la Colombie, une nouvelle édition devrait se dérouler en 2015 avec l’Amérique côté Sud.

Fat Duck s’exporte en Australie pour quelques semaines

Le chef Heston Blumenthal a entrepris des gros travaux de rénovation dans son établissement trois étoiles «  The Fat Duck «  à Bray aux portes de Londres. C’est l’occasion pour lui de servir des dîners pop-up en Australie. En effet à partir du 8 octobre et jusqu’au 26 octobre, il servira des dîners exclusifs dans plusieurs villes et plusieurs établissements d’Australie. Les réservations peuvent s’effectuer en ligne, il faudra tout de même débourser par personne 525 $ Australien soit environ 475 US dollars. Le chef averti qu’il faut compter environ 4 heures pour déguster le menu imaginé comme un voyage gastronomique multi-sensoriel qui fera passer les convives dans plusieurs univers – la nostalgie – l’émotion – la mémoire -.

Dominique Ansel lancera bientôt une boutique à Tokyo 

Le chef pâtissier français installé à New York Dominique Ansel ouvrira sa boulangerie pâtisserie prochainement à Tokyo. D’ici l’été 2015, Dominique Ansel le créateur des fameux Cronut’s, a annoncé sur Instagram qu’il ouvrira à l’intérieur Omotesando Hills, un nouveau complexe commercial situé dans le centre de Tokyo. Il sera en partenariat avec deux conglomérats Japonais. Le chef était attendu sur d’autres villes aux Etats-Unis où ses cronut’s sont très attendus, mais à la surprise de tout le monde, c’est en premier au Japon qu’il a décidé de se développer. Cette deuxième boutique à Tokyo offrira pour l’occasion la création d’une nouvelle pâtisserie dont seul le chef à le secret

Gastón Acurio dévoile ses divers projets

Le chef péruvien Gastón Acurio qui s’est retiré de la gestion de son fameux restaurant – Astrid y Gaston – au début de se mois de septembre  – révèle les détails sur ses futurs projets. Il va tout d’abords se consacrer à l’expansion et au développement de ses restaurants «  La Mar «  à Londres, Dubaï, et Washington DC.

Le chef veut également créer un « concept » de restauration rapide bon marché au Pérou faite avec des ingrédients locaux. Dès 2015 ce restaurant verra le jour à Lima, ce concept mêlera la cuisine péruvienne et chinoise, on devrait pouvoir y manger pour 6 à 7 us dollars. Suivra ensuite un concept « Global Burger «  inspiré des cuisines du monde. Il continuera par la sortie de son premier livre de cuisine en langue anglaise qui mettra l’accent sur la cuisine péruvienne.

Et de 4 pour Gordon Ramsay aux États-Unis

Le chef Gordon Ramsay ouvrira un nouveau restaurants aux États Unis avec l’ouverture d’un nouveau à Atlantic City, dans le New Jersey. Après s’être implanté à Las Vegas, New York et Los Angeles, Gordon Ramsay a annoncé son projet d’une nouvelle implantation de sa chaîne de restaurants « Gordon Ramsay Pub & Grill » au sein du Caesars, un complexe hôtel-casino-spa, à Atlantic City. Les clients pourront y déguster des plats britanniques typiques, comme le fish and chips, le décor quant à lui sera inspirée des cabines téléphoniques londoniennes. Le bar proposera 30 marques de bières différentes, le site pourra accueillir 250 couverts et devrait ouvrir début 2015.

San Sebastian Gastronomika 2014 l’Italie et la truffe à l’honneur

San Sebastian Gastronomika 2014 est un événement important pour le Pays Basque espagnol, cette année se sera la seizième édition, ce Congrès Gastronomique s’est imposé comme une référence mondiale de la haute cuisine. Un rendez-vous incontournable qui fait de San Sebastia la capitale internationale de la haute cuisine. Dans cette édition 2014, l’Italie sera le pays invité d’honneur, la présence de 24 chefs italiens avec un total de 30 étoiles au guide Michelin marquera l’évènement. Une visite fascinante de l’Italie au travers de ses produits s’y prépare, le programme proposera le meilleur de la scène culinaire nationale et internationale, ateliers, pintxos, dégustations, showcookings , street food, nouvelles tendances et créativité culinaire seront au rendez-vous. La truffe quelle soit blanche ou noire sera le produit mis à l’honneur, de nombreuses dégustations et ateliers seront ouvert au public.

Et de 4 aussi pour le pâtissier Marcolini à Paris 

Pierre Marcolini le chocolatier bruxellois ouvre sa 4è boutique à Paris dans le triangle d’or du chocolat français. Sa nouvelle boutique rue St Honoré dans le 8éme arrondissement, s’ajoute à celles des chocolatiers Hévin, la Maison du chocolat, Cluizel et Ladurée… rien que ça ! Marcolini arrive ici avec un des meilleurs emplacements de la célèbre artère pour faire face aux meilleurs chocolatiers de la place et aux locomotives parisiennes du Macaron .. . c’est gonflé, mais courageux.

La future Maison Troisgros à la campagne, c’est pour bientôt

C’est sur Atabula que le chef Michel Troigros révèle que le permis de construire bientôt déposé sera une étape importante de la décision de s’implanter à la campagne. Quelques détails : La nouvelle Maison Troigrois sera comme un village avec une allée magnifique qui y conduit. Tout au bout de cette allée, il y a un manoir majestueux. Mais nous souhaitons revisiter certains codes pour conserver notre identité. L’entrée ne se fera donc pas dans ce manoir mais par les communs. Et ce sont ces communs, en l’occurrence une ferme, que les clients verront en premier. Nous inversons l’ordre classique de la découverte d’un lieu où généralement on vous montre d’emblée ce qui est objectivement le plus beau. Il y a notamment un four à pain, une porcherie et un petit hangar. Chaque bâtiment est singulier, avec une histoire, une forme et une taille différentes. Dans le grand couvert, nous allons y faire la grange des métiers de la main. Il y aura la boulangerie pour notre restaurant, un espace dédié aux salaisons, etc. Nos hôtes pourront le traverser et découvrir ce que l’on ne voit jamais quand on va au restaurant. Les chambres seront dans le manoir. Ensuite, il y a un immense terrain de 17 hectares sur lequel il y a un étang, des bois, des animaux et une vie agricole que nous souhaitons perpétuer.

Le dîner inaugural de la Roca & Roll World Tour 2014, a donc eu lieu à Boston, au Museum of Fine Arts Houston’s Rienzi, le menu était composé de 17 plats et accompagné de vins espagnols.

Une vidéo a été réalisée dans le cadre de ce premier dîner, vous pourrez visionner le travail fait par les chefs et le frère sommelier.

C’est la banque espagnole BBVA qui organise et sponsorise cet évènement, relayé par le Houston Chronicles vous pourrez suivre le descriptif du dîner en cliquant sur le link ci-dessous.

Ce dîner se poursuit par des dîners dans les villes suivantes : Dallas, Monterrey, Mexico City, Bogota, Colombia, et pour terminer Lima au Pérou.

Photos Houston chronicles

L’Été trêve estivale pour les chefs ? … Certainement pas, ça continue à mijoter dans les marmites… Suivez ci-dessous l’actu 

Michel Roth ne reprendra pas les cuisines du Ritz à Paris

C’est la magasine en ligne Le Point qui révèle l’information, alors même, si peu de personnes ( bien informées ) auraient parié sur le retour du chef aux commandes des cuisines du Ritz, il se trouve que rien n’était acquis. Le chef du restaurant L’Espadon, 2 étoiles de l’hôtel de la Place Vendôme à Paris, ne reprendra donc pas du service à la réouverture au printemps 2015.

Après avoir passé trente années au Ritz, entrecoupées d’une aventure de deux ans chez Lasserre,  le chef a donc assuré son dernier service le 31 juillet 2012 à L’Espadon, le restaurant 2 étoiles du prestigieux hôtel de la place Vendôme. Michel Roth avait promis de reprendre du service aux fourneaux lors de la réouverture prévue en 2015, à l’issue des travaux pharaoniques en cours dans le palace du milliardaire égyptien Mohamed Al-Fayed.

Depuis la fermeture du Ritz, le chef MOF 1991 et Bocuse d’Or, se consacrait essentiellement au rôle de « conseiller culinaire et chef consultant ». Michel Roth œuvre actuellement pour la classe affaires de chez Air France où il avait imaginé une carte de six plats. Il est également la tête d’affiche d’événements promotionnels pour Nespresso par exemple. Reste désormais à savoir qui deviendra le nouveau chef du Ritz , se demande le journaliste du Point Thibaut Danancher. L’heureux élu sera le dixième cuisinier de l’histoire depuis la naissance en 1898 de l’hôtel et sa première toque Auguste Escoffier.

Le Guide Michelin 2015 Espagne sera présenté à Marbella le 19 novembre prochain.

Pour la sixième année consécutive Michelin organisera un événement spécial pour présenter la nouvelle édition du guide rouge. Après Madrid à deux reprises, San Sebastian, Barcelone et Bilbao, la ville choisie à cette occasion sera donc Marbella, à l’Hôtel Los Monteros, un prestigieux 5 étoiles.

Marbella est un lieu touristique de premier choix qui vie une totale évolution depuis ces dernières années, l’hôtellerie et la restauration sont beaucoup impliqués dans ce changement de cap avec notamment l’expertise de ses professionnels. Ainsi, le gala de la sortie du guide Michelin en Andalousie est un geste fort de reconnaissance pour tout les  étoilés de la région. Il faudra attendre le 19 novembre pour connaître les nouveaux étoilés et rétrogradés.

Baumanière : divorce sur fond de Festival de Cannes entre les chefs Wahid et Charrial

C’est sous les premières chaleurs estivales et les cigales de Provence, tout début juin que le chef Sylvestre Wahid a quitté définitivement les cuisines de L’Oustau de Baumanière aux Baux-De-Provence et donc du Strato à Courchevel que mène de main de maître le chef et propriétaire Jean-André Charrial. C’est un long rêve qui finit dans la tristesse après 9 ans de collaboration déclare le chef Wahid sur son compte Facebook, le chef était arrivé à la tête des cuisines du prestigieux Relais & Châteaux par l’intermédiaire du chef Ducasse. Quand au chef Charrial il se dit très affecté par cette perte de confiance en son chef et ce qu’il considère même comme une trahison. Deux hommes, deux talents, deux personnalités fortes, et une séparation qui se terminera devant les tribunaux apprend t’on sur Facebook.

Les frères Roca en ballade pour 5 semaines durant l’été

C’est sur le New York Times que l’on apprend que les fameux frères Roca du restaurant  El Celler de Can Roca, à Gérone en Espagne, vont beaucoup voyager cet été. Destination les Amériques durant 5 semaines ( au lieu d’une semaine habituellement ), les frères trois étoiles vont fermer temporairement et se lancer dans une tournée de six villes… ce périple débutera à Houston le 4 août et se terminera à Lima au Pérou le 5 septembre.

Ils ont l’intention de visiter les restaurants, cuisiner dans des écoles hôtelières et collaborer avec d’autres chefs sur des dîners gastronomiques. La voyage n’est pas une prélude à une expansion à l’étranger déclarent ils. Avec trois étoiles au guide Michelin et une place de numéro deux au Monde dans le classement San Pellegrino, ils sont définitivement ancrés dans leur terroir Catalan. Vin d’Espagne, huile d’olive, jabugo et de l’énergie, c’est tout ce qui les accompagnera.

Cette tournée est financée par BBVA, une banque espagnole qui a acquis une forte présence aux États-Unis et au Mexique. Les Roca vont cuisiner, BBVA invite, à Mexico ils vont préparer un repas pour 300 personnes.Ré-ouverture d’El Celler en Septembre, toujours dans leur banlieue ouvrière de Gérone, pas question de bouger même si ils ont reçu de nombreuses offres lucratives pour ouvrir des restaurants Roca dans des endroits comme Las Vegas, Pékin ou le Qatar.

Marco Pierre White, sa vie bientôt au cinéma ?

On savait grâce aux tabloïds anglais que le chef anglais Marco Pierre White était un personnage atypique et assez déjanté, même totalement … ses frasques avaient souvent fait les gros titres. Il semble que sont histoire ait inspiré un scénario puisqu’il se dit qu’il y aura bientôt un film sur le célèbre chef restaurateur. Selon encore la presse anglaise, cuisine, sexe, douleur, folie, formeront le fil conducteur de cette réalisation pour le grand écran qui retracera sa vie. Le légendaire cinéaste hollywoodien Ridley Scott – Gladiator, Kingdom of Heaven, et Blade Runner – filmera l’histoire de l’enfant terrible de la cuisine « .

Enfance tumultueuse, avant de devenir un chef superstar à Londres dans les années 1980. Plus jeune chef à remporter trois étoiles au guide Michelin, il est aussi le seul à les avoir toutes perdues. Des grands chefs comme Mario Batali ou Gordon Ramsay ont tous été formés dans les cuisines de Marco Pierre White.

Paco Morales prépare l’ouverture de son nouveau restaurant NOOR à Cordoba

Le jeune chef lance son projet gastronomique à Córdoba, dans l’esprit d’une mixité entre cuisine arabe et andalouse.

NOOR, qui signifie lumière en arabe, le chef originaire de Cordoba, annonce que son nouveau projet démarre pendant ce mois de juillet et s’ouvrira sur un tout nouvel espace de création, c’est au printemps prochain que l’ouverture de son restaurant clôturera les travaux. Situé dans le quartier de Cañero à Cordoue, NOOR offrira seulement huit tables qui donneront sur un espace cuisine ouvert.

Dans sa nouvelle cuisine la création portera sur la fusion des cuisines à influences arabo-andalouse,  hispano-musulmane et autour des cultures alimentaires méditerranéennes. Paco Morales va également continuer à travailler sur la mise en œuvre d’une imprimante 3D dédiée à la haute gastronomie, un projet dans lequel il est impliqué depuis plusieurs années. Passé par les cuisines de Mugaritz et  de El Bulli, le chef s’emploie depuis quelques temps à un rôle de conseils dans plusieurs établissements notamment à l’Hôtel de Las Letras à Madrid.

À 20 h l’ensemble des invités prenaient place. Dans quelques minutes la cérémonie commence…

Show très orchestré à l’anglo-saxone ce lundi soir à Londres, beaucoup de chefs avaient fait le déplacement de toute la planète food pour célébrer les 50 meilleurs restaurants du Monde.

C’était parti pour 1h30 de spectacle !

Très ému le chef René Redzepi a savouré sa victoire entouré d’une partie de ses équipes, la passion qui l’anime n’a pas fléchi au contraire, après l’accident de parcours d’une intoxication alimentaire, il est parti plus conquérant que jamais pour retrouver sa place de premier au monde.

La compétition est donc relancée, après le sud de l’Europe, c’est au tour des pays scandinaves de revenir au somment de la gastronomie mondiale.

Le chef déclara : « Je vais vous lire ce que j’avais écrit en 2010 mais que je n’avais pas eu le courage de vous dire à l’époque ». Le chef, visiblement détendu, est venu sur l’estrade entouré de son équipe. « Merci de croire en nous, vous nous avez fait confiance. Je suis tellement heureux après tous les efforts que nous avons faits. Ce n’est pas la ligne d’arrivée, nous avons encore beaucoup de découvertes à faire « . Il a remercié sa femme, enceinte d’un troisième enfant et présente dans la salle.

Les collaborateurs de Noma laissent éclater leur joie, autour du chef.

Les trois frères Roca du Celer de Can Roca à Girona étaient présents dans la salle accompagnés par leurs épouses, certainement un peu déçus puisqu’ils passent à la deuxième place.

Pour vous faire plaisir … quelques photos de chefs présents lors de la soirée ….

Le chef André Chiang de Singapour.

Le chef de Amber à Hong Kong Richard Ekkebus.

Le chef New Yorkais Éric Ripper du Bernardin à ses côté Pascal Barbot de l’Astrance à Paris.

Côté français : Aucune table ne figure dans le top ten. Le restaurant Mirazur à Menton se hisse à la 11e place, « L’Arpège » d’Alain Passard à Paris descend à la 25e, « Le Chateaubriand » se classe 27e, « L’Atelier Saint-Germain » de Joël Robuchon 31e, « L’Astrance » du chef Pascal Barbot, 38e. Soit 5 chefs français sur la liste.

Le chef japonais Seiji Yamamoto de son restaurant à Tokyo RyuGin.

Le deuxième chef Japonais présent sur la liste Yoshihiro Narisawa de Tokyo.

Le chef d’Alinéa à Chicago, Grant Achatz est classé 9 éme.

Le chef Andoni Luis Aduriz’s de Mugaritz à San Sebastian.

Nouveau dans la liste le chef espagnol Eneko Atxa’s de Bilbao ( Larrabetzu ) pour son restaurant Azurmendi.

Le chef Péruvien Virgilio Martinez’s du restaurant le Central à Lima.

Daniel Humm le New Yorkais du Eleven Madison Park ( en premier sur la photo ).

Brett Graham du restaurant londonien The Ledbury en Angleterre.

Le chef anglais David Thompson installé à Bangkok au Nahm qui est classé Meilleur restaurant d’Asie.

Nouvel entrant dans la liste le chef Gaggan Anand du restaurant Gaggan à Bangkok.

The World’s 50 Best Restaurants

Ce lundi, Londres vibrera avec la présence des Meilleurs chefs du Monde, qui seront accueillis pour la cérémonie des 50 Meilleurs restaurants du Monde sponsorisé par San Pellegrino et Acqua Panna.

Lundi 28 Avril donc au Guildhall de Londres accueillera beaucoup de grandes toques parmi les plus étoilées du monde. Le monde de la gastronomie sera en ébullition, qui occupera cette année la première place au Palmarès de Meilleure table du Monde, encore les frères Roca de Girone en Espagne pour ne deuxième année ? où René Redzepi le chef de Noma à Copenhague arrivera t’il à reprendre sa première place occupée pendant trois ans ?

La plupart des anciens lauréats des éditions précédentes devraient assister à l’événement de découvrir en direct la révélation de la nouvelle liste 2014. Le chef Fergus Henderson lauréat du prix Diners Club pour sa carrière dans le secteur de la restauration en début de mois recevra le prix officiel ce soir là.

Nous découvrirons également si le classement Asie annoncé il y a quelques semaines influencera le nouveau classement mondial ? … Le très controversé Nahm à Bangkok classé premier en Asie, accèdera t’il  dans le top five mondial ?.

Une chose est sûre la chef Brésilienne Helena Rizzo a déjà été titré Meilleure chef femme du monde et donc lauréat du Prix Veuve Clicquot que décerne également tout les ans le «  The World’s 50 Best Restaurants « . Elle recevra donc le prix sur place à Londres pour son- Peanuts à São Paulo – concernant le restaurant DOM du chef Alex Atala restera t’il dans le top five lui aussi ?… Cela confirmerait une grande Année pour le Brésil et sa cuisine.

Regardez la vidéo de cette machine qui scelle une brioche avec à l’intérieur une boule de crème glacée.

Andreu Carulla Studio sont les designers qui sont derrière cet ustensile de pâtisserie. Ce studio de design a déjà créé plusieurs autres produits pour les frères Roca.

Juste pour le plaisir suivez JP Géné dans son son voyage culinaire… Une envie de voyage ? … Attention, il faut du temps pour obtenir une table, prévoyez à l’avance votre réservation…

Les frères Roca sont les meilleurs

Par JP Géné

L’éblouissement dès la première bouchée : guacamole, graine de tomate, eau de tomate et coriandre. Le maître d’hôtel avait simplement annoncé « un petit tour du monde en guise de mise en bouche », et cette bouchée correspondait au Mexique. Caramba ! Les mariachis avaient débarqué dans l’assiette. La suivante faisait escale au Pérou avec un bouillon de ceviche aussi radical que les légumes marinés qui nous ont entraînés en Chine avec un passage au Japon : miso, dashi, yuzu et tempura de nyinyonyaki. La tournée planétaire et apéritive s’est achevée au Maroc : amande, rose, miel, safran, ras el-hanout, yaourt de lait de chèvre. A chaque étape, la même précision dans les goûts, la même justesse dans l’évocation d’une cuisine dont l’identité gustative se trouvait concentrée en une bouchée. Magique.

Nous sommes à Gérone (Catalogne) au Celler de Can Roca des frères Joan (cuisinier), Josep (sommelier) et Jordi (pâtissier) Roca. Trois macarons Michelin et « meilleur restaurant du monde 2013″ selon le classement du World’s 50 Best Restaurants établi par la revue britannique Restaurant avec San Pellegrino. En deuxième position derrière Noma les deux dernières années dans ce jeu de chaises musicales, les frères Roca ont détrôné René Redzepi, sans doute victime des incidents gastriques qui ont frappé, en février dernier, sa clientèle et terni la réputation du restaurant de Copenhague. Avec la modestie qui caractérise la famille, Josep murmure que cela n’a pas changé grand-chose, le délai de réservation s’est allongé et la clientèle s’est encore plus internationalisée, « mais nous gardons toujours 40 % de locaux », tient-il à souligner.

OCÉAN DE DOUCEURS MARINES

Après la brusque disparition du chef Santi Santamaria en février 2011 et la fermeture d’El Bulli de Ferran Adria la même année, Can Roca reste le dernier 3-étoiles de Catalogne et symbolise assez bien la révolution gastronomique qu’a vécue en deux décennies cette province au nationalisme à fleur de peau : le passage de la tradition catalane à la créativité moderne et à la célébrité mondiale. Les frères Roca ont su faire la synthèse entre le patrimoine transmis au restaurant familial et la nouveauté, rendue indispensable dans le sillage de Ferran Adria. En témoigne cette « gamba entière grillée, jus de la tête aux algues, eau de mer, biscuit au plancton ».

Elle vient bien sûr de Palamos – haut lieu de la crevette méditerranéenne sur la côte voisine -, et on mange sa tête comme un bonbon et sa chair comme un fondant. Dans le menu, la gamba arrivait à mi-parcours, derrière une « salade d’anémones de mer, couteaux, concombre de mer et algues en escabèche » dégustée avec une longue pince à épiler en guise de baguettes. Un océan de douceurs marines. Que dire de la « glace viennetta aux asperges blanches et truffe d’été », de la « kokotxa de sardine grillée, sauce verte », de la « langoustine à la vapeur d’amontillado, velouté de bisque et caramel de Jerez », ou encore de la « ventrèche et ris d’agneau grillés au feu de bois, aubergine, café et réglisse », du « parfait de pigeon, oignon, noix caramélisées au curry, genièvre, zeste d’orange, herbes » et de tous ces desserts dont une « adaptation du parfum Shalimar de Guerlain » avec orange sanguine, vanille, mangue et roses ?

La sagesse conseillerait de se taire et de déguster en silence, loin des « j’adore » et autres « sublimissimes », dans ce cadre ouvert et lumineux comme la cuisine du chef, sans les postures de la nouvelle intelligentsia ni le protocole d’hier. Ce fut un dîner remarquable accompagné par une carte des vins en plusieurs volumes, qui nécessiterait des semaines d’investigation. Une cuisine aussi bouleversante que lisible et inoubliable. J’ai quitté Gérone avec un seul regret : n’avoir pas connu les meilleurs cannellonis du monde. Ceux de Montserrat Fontané, la maman, qui, dans son restaurant, nourrit 150 personnes avec l’aide de deux commis, alors que, à cent mètres de là, ses fils en servent moitié moins avec 50 employés. Elle le sait bien, Montse, tous les jours ils viennent manger chez elle…

JP Géné

Impressionnés par l’essor qu’a connu la cuisine de la région au cours des dernières années, Roca (« El Celler de Can Roca » à Girone), et Redzepi (« Noma » à Copenhague) ne doutent pas d’une prochaine reconnaissance mondiale.

« L’Amérique latine est peut-être aujourd’hui la région qui a le plus progressé en cuisine d’avant-garde. Je crois que son arrivée au top n’est qu’une question de temps parce que, pour moi, elle est déjà au même niveau qu’en Europe », dit à l’AFP Jordi Roca qui, avec ses deux frères aînés Joan et Josep, offre la meilleure table du monde selon le classement 2013 de « Restaurant ».

Pour ce maître pâtissier, le Mexique, le Brésil et le Pérou sont les pays qui impulsent l’avancée gastronomique d’une région où la « cuisine populaire est très enracinée et très variée ». Elle combine selon lui histoire, tradition et saveurs autochtones avec créativité et techniques d’avant-garde.

Au-delà des tacos mexicains, des feijoadas brésiliennes ou des ceviches péruviens, les cuisiniers d’Amérique latine savent mettre en valeur leurs saveurs et chaleurs distinctives comme la coriandre, les acides ou le piment pour proposer une cuisine « d’avant-garde, créative et très rayonnante », souligne le Catalan, interviewé en marge de la rencontre gastronomique « Mesamérica 2013″ tenue cette semaine à Mexico.

Six latino-américains parmi les 50 meilleurs

L’Amérique latine compte actuellement six chefs dans la liste des « 50 meilleurs restaurants du monde » selon  » Restaurant Magazine « , dont le brésilien Alex Atala en tête de la région, au sixième rang avec le « D.O.M. » de Sao Paulo.

Suivent le péruvien « Astrid et Gaston » (14e), les mexicains « Pujol » (17e) et « Biko » (31e), le brésilien « Mani » (46e) et le péruvien « Central » (50e).

« Aujourd’hui nous devons nous sentir grands et savoir que nous ne sommes plus des canards boîteux. Je crois que nous vivons un moment historique, un processus de changement », a dit Atala, lors de Mesamerica, qui a réuni à Mexico les six cuisiniers considérés comme les meilleurs du monde par « Restaurant ».

La participation massive de chefs reconnus à des foires gastronomiques comme Mesamérica ou Mistura, au Pérou, « confirme que l’Amérique latine est une puissance mondiale », selon Roca.

Alors que le classemanet des 50 meilleurs restaurants du monde  décidé de hisser « El Celler de Can Roca » au premier rang de la gastronomie mondiale, alors même si ce classement ne fait pas l’unanimité, il est un reflet des tendances culinaires et du futur de ce secteur économique important pour le tourisme mondial.

Le chef Juan Roca dit que son équipe a reçu la distinction « avec prudence, mais aussi beaucoup de reconnaissance », consciente que les classements sont « très capricieux et injustes ».

Et également « très criticables », selon Redzepi, qui a gardé le haut du podium en 2010, 2011, et 2012, et qui avait lui-même mis fin à quatre années de prééminence de l’aujourd’hui disparu « El Bulli », de l’espagnol Ferran Adria.

Le numéro un, c’est pour bientôt en Amérique du sud,  » Mais ce qu’a réalisé la liste est de s’ouvrir au monde « , a souligné le chef danois lors d’une conférence de presse. « Aujourd’hui, il n’est pas interdit de penser que le meilleur restaurant peut être au Mexique, au Brésil, au Pérou ou au Danemark; il y a 10 ans, cela était totalement impossible », a-t-il estimé.

Le célèbre chef, qui a fait de son interprétation du « mole » mexicain un de ses plats vedettes, partage l’opinion de son collègue espagnol: c’est bientôt un restaurant latino-américain qui donnera le signal et arrachera la première place aux européens.

Pour illustrer sa conviction et sa passion pour la nouvelle vague de la cuisine en Amérique latine, Redzepi a avoué aux journalistes qu’il ne se souvenait pas avoir fait un repas « aussi bon » qu’au restaurant Pujol de Mexico. « Pour moi c’est un autre niveau », a-t-il dit.

Selon le Danois, « en Europe on peut parfois se faire une idée de la cuisine latino-américaine comme simple et bon marché. Mais il y a des restaurants beaucoup plus développés ici que bon nombre au Danemark ».