Et en Languedoc-Roussillon la restauration n’en finit pas de bouger, alors faisons un petit tour d’horizon des nouveautés.

Ô Bontemps la table d’Olivier Bontemps ferme

C’est une des meilleures et des plus atypiques tables du département de l’Hérault qui ferme bientôt, le chef Olivier Bontemps ( ex frères Pourcel et Ex Thierry Marx ) et son épouse Emmanuelle vont quitter le village de Magalas où ils sont installés depuis 2007 pour se lancer dans une nouvelle aventure. Pour l’instant le couple ne divulgue pas la nouvelle adresse, mais ce sera en centre ville et dans un esprit bistrot, produits frais avec un menu qui changera tous les jours et il y aura de la vente à emporter. Il nous tarde déjà de retrouver le chef dans sa nouvelle adresse.

Bruno de Lorgues signe une table à Montpellier

1789, promet la révolution culinaire à Montpellier, ce nouvel établissement flambant neuf dans le centre historique de Montpellier vient d’ouvrir. Nicolas Deljarry après 5 ans passés à Miami comme Dj, vient de revenir dans la Capitale languedocienne pour créer son établissement. Ils ont fait appel à Clément et Benjamin Bruno de Lorgues pour signer une carte autour de la truffe. En cuisine le jeune chef Guillaume Pape qui a fait ses classes auprès d’Olivier Belin en Bretagne et chez la famille Arrambide à Saint-Jean-Pied-De-Porc. ( photo Midi Libre – DR )

Les Pourcel quittent le Michelin en 2016

L’établissement des frères Pourcel  » Le Jardin des Sens  » à Montpellier ne sera pas présent sur le guide Michelin 2016, en effet leur établissement fermera définitivement à la fin du mois de mars 2016. Les jumeaux cuisiniers s’engagent déjà sur d’autres projets, notamment l’ouverture d’un Pop-Up restaurant qui devrait ouvrir au mois de mai 2016. Parallèlement ils ouvriront un   » Boutique Hôtel  » dans le sud du Sri Lanka au mois de mai prochain qui proposera également un restaurant où tous les produits seront naturels et récoltés dans la région.

Pierre-Olivier Prouhèze prend deux années sabbatiques 

Le chef Pierre-Olivier Prouhèze a cédé son établissement, vous avez été nombreux à le suivre dans l’émission sur TF1  » Le Meilleur Menu de France  » au cours de l’année. Le chef a donc vendu et quitté son restaurant  » Prouhèze Saveurs  » pour prendre deux années sabbatiques, d’autres projets suivront. Le chef rêve de voyage et d’autres horizons …

Jean-Luc Rabanel s’intéresse à Montpellier 

Le chef deux étoiles Michelin de Arles s’intéresse à la ville de Montpellier. La Municipalité de la Ville a mis en place un appel d’offre pour la vente du bâtiment historique de la première Mairie de Montpellier – L’Hôtel Richer de Belleval – situé sur la place de La Canourgue. Au total, 6 dossiers de candidatures ont été déposés en réponse à l’appel d’offre après 12 mois d’études, 2 ont été retenus. Dans la phase finale, le dossier incluant les frères Pourcel se trouve en compétition face au deuxième dossier incluant le chef Jean-Luc Rabanel. Le chef quitterait-il Arles pour rejoindre Montpellier où il a déjà exercé au début de sa carrière ?. Réponse finale du concours tout début janvier 2016.

Gilles Goujon classé 9 éme meilleur restaurant au monde

Le chef Gilles Goujon du restaurant – Le Vieux Puits – à Fonjoncouse, trois étoiles au guide Michelin et MOF, est classé dans la Liste des 1000 Meilleures restaurant au Monde à la 9 éme place. Cette Liste est un algorithme qui classe les restaurants en fonction des notes de 120 guides gastronomiques édités dans le monde. Le chef Audois laisse derrière lui beaucoup de grands noms de la gastronomie mondiale comme Robuchon, Ducasse, Gagnaire, Bras, Anton, Passédat … La région Languedoc Roussillon brille encore par son savoir faire.

La table dont tout le monde parle 

Leclere, c’est la table dont tout le monde parle en ce moment sur la ville de Montpellier, le chef originaire de Reims Guillaume Leclere est passé entre autre chez Marc Veyrat et chez Anne Majourel. Il a ouvert un tout petit bistrot version gastronomique qui n’arrête pas d’afficher complet. Menu unique à 32 euros, laissez vous porter par la cuisine d’arrivage du chef, produits frais et créativité au rendez-vous. Le guide Michelin sera t’il sensible à la cuisine d’auteur du chef ?

Le MAD 2016 se prépare… 

Le Festival de cuisine MAD ( Méditerranée À Déguster ), toute l’équipe d’organisation réunie autour de  » Montpellier Events « , Sébastien Ripari qui invite les chefs, Jacques & Laurent Pourcel les parrains, Dorothée Gricourt à l’organisation, Le Professeur Rossi pour l’organisation des conférences santé s’activent pour vous proposer encore un beau plateau en 2016. Changement de salle, avec plus d’espace, de nouvelles animations, déjà 50 chefs confirmés et plein de surprises. Rendez-vous à Montpellier les 18, 19 et 20 mars 2016.

Les frères Bonano ouvrent leur table

Les frères Bonano ( Clément et benjamin ) s’engagent dans de nouvelles aventures culinaires, il quittent leurs montagnes au nord de l’Hérault et le restaurant familial pour ouvrir bientôt leur propre table. Ils ne quittent pas vraiment leur région puisqu’ils descendent un peut plus bas dans la vallée pour ouvrir en 2016  » La table des Frères  » à Lamaloux-Les-Bains. Ils ont tous les deux travaillés dans les plus grandes tables du monde, un en salle l’autres en cuisine, ils vont vous étonner bientôt. Ils savent comme personne dénicher les meilleurs produits et les meilleurs vins.

Le Michelin continue à s’intéresser à Montpellier.

Après l’étoile du restaurant MIA du chef Pascal Sanchez en 2015, le guide Michelin va t’il en 2016 octroyer une nouvelle étoile à la ville ? … En tout cas la rumeur court, le Domaine de Verchant ira t’il décrocher l’étoile tant attendue et annoncée ?. Cette semaine plusieurs établissements ont été visités par les inspecteurs du guide, mais pour les nouvelles étoiles tout est déjà décidé, le guide est peut-être déjà parti à l’impression puisque le guide France sera présenté le 12 janvier prochain à Paris.

Le Michelin en Languedoc Roussillon bientôt une deuxième étoile ?

Qui va décrocher le graal des deux étoiles dans la région Languedoc Roussillon … plusieurs prétendants, tout d’abords le chef et MOF Jérôme Nutile à Nîmes, va t’il récupérer ses deux étoiles qu’il avait à Collias dans le Gard, il a ouvert son nouvelle établissement à Nîmes il y a maintenant un an. Autre prétendant le chef Lionel Giraud à Narbonne dont les rumeurs annonçaient déjà fin 2014 sa deuxième étoile pour le guide 2015. Troisième sur la liste le chef MOF Fabien Lefèbvre  du restaurant Octopus à Béziers qui a engagé cette année de lourd travaux dans son établissement et lui aussi est dans la course.

L’hôtel des Frères Costes à Palavas

La saga des frères Costes à Paris va se prolonger sur la plage de Palavas, le bâtiment est terminé, reste l’agencement des chambres imaginées par le designer Imaad Rahmouni à aménager. L’hôtel proposera un hôtel 5 étoiles de 72 chambres et suites, avec vue et ouverture directe sur la plage et la mer méditerranée. Déjà plus de trois ans que l’hôtel est en construction, toute la partie restauration, la plage et la piscine devraient ouvrir pour l’été 2016. Un vrai évènement pour la région Languedoc Roussillon qui devrait drainer une clientèle haut de gamme. Pour l’instant aucune indication sur le chef qui va mener les cuisines.

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Le chef de Pic à Lausanne ouvre sa table au centre ville

Guillaume Raineix, chef cuisinier d’Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne, ouvre ce lundi 29 décembre son premier restaurant esprit Bistrot à Lausanne. Le chef natif de Limoges ouvre à 35 ans son premier restaurant. Ex du Georges V à Paris, puis au Jules Vernes à la Tour Eiffel, avant de prolonger sa carrière auprès de Michel Troisgros au Lancaster à Paris également. En 2009 il rejoint Anne-Sophie Pic pour ensuite la suivre sur son projet en Suisse où il obtiendra 2 étoiles au guide Michelin. En septembre dernier il a posé son tablier de chef pour revêtir celui de chef d’entreprise et réaliser avec des partenaires son projet au centre ville de Lausanne, le restaurant va s’appeler – L’Éligo -, nul doute que l’adresse va vite faire parler d’elle.

Jérôme Banctel à – La Réserve – à Paris

Suisse Toujours, après celle de Genève, puis celle Ramatuelle, La Réserve s’apprête à ouvrir à Paris le 21 janvier, avenue Gabriel, après 3 ans de travaux. À deux pas de l’Elysée dans l’ancienne résidence Maxim’s. Le restaurant sera la troisième adresse de Michel Reybier, qui fut naguère le magnat du jambon d’Aoste et de Cochonou et a investi dans l’hostellerie de luxe. L’établissement parisien devrait être le bijou du groupe indique G Pudlowski sur son blog. C’est Jérôme Banctel, ex chef de Senderens au Lucas-Carton, qui sera derrière les cuisines cuisines du - Gabriel – .

Hexagone ouvre à Paris ce lundi

Le chef Mathieu Pacaud ouvre ce lundi à Paris – Hexagone -, une nouvelle table mise en scène par les célèbres designers Gilles & Boissier. Mathieu le fils de Bernard ( L’Ambroisie, place des Vosges ) compte bien se faire un nom avec ce nouvel établissement qui s’annonce comme une des adresses les plus en vues de la capitale en 2015. Le restaurant de 1 000 m² sur deux niveaux remplace l’ancien hôtel des frères Costes, le Costes K dans le XVIe arrondissement. Il faut compter environ 50 euros au déjeuner et le double le soir, une table gastronomique devrait suivre le trimestre suivant.

La Chef Amandine Chaignot quitte Paris

Après deux ans au Raphaël à Paris, la chef Amandine Chaignot, ex membre du jury de Masterchef, quitte définitivement Paris pour prendre en main les cuisines de l’Hôtel Rosewood à Londres. D’après le site Atabula, elle devrait prendre la place de chef dans les prochains jours. Un nouveau départ pour la belle Amandine qui n’est pas arrivée à s’épanouir dans le très luxueux hôtel Raphaël.

Le Veyraland de Manigod

Stéphane Durand-Souffland pour Le Figaro relate son expérience culinaire à Manigod à la – Maison des Bois – ce week-end, un article fort remarqué puisqu’il fait jacasser jusqu’aux fins fonds des Alpages. Le journaliste attaque directement dans les hautes altitudes : « Dans son village savoyard, en altitude, le chef propose des menus qui hésitent entre bistrot et haute cuisine. Seule l’addition atteint des sommets « …/… alors est-ce l’altitude de l’addition qui fut la plus difficile à grimper ?

Le chef Arnaud Daguin décroche de La Jeune Rue

Hier sur Canal+ Maïtena Biraben proposait un numéro spécial « Food » dans l’émission “ Le Supplément ” tout un reportage était consacré à la fameuse – La Jeune Rue – le projet gastronomique de l’année 2014 à Paris. le concept : ouvrir dans une seule rue parisienne une trentaine de boutiques dédiées à la gastronomie et à l’art. L’entrepreneur, Cédric Naudon, semble avoir vu trop grand, et ce n’est pas du goût du chef Arnaud Daguin qui a recruté tout les fournisseurs des meilleurs produits français. Pendant deux ans, il a travaillé à établir un circuit d’approvisionnement avec les producteurs (maraîchers, éleveurs, agriculteurs…) qui devait alimenter restaurants et boutiques, les impayés ont coupé court au projet. Mais dans le reportage C Naudon affirme que d’ici 5 ans tout sera sur les rails !

Cette fois ce sont deux des frères Costes qui se sont investis dans le projet, Jean-Louis ( propriétaire entres autres de l’hôtel Costes et du Loti à Paris Faubourg Saint-Honoré ) et Guy déjà propriétaire d’un hôtel à Palavas ( le Brasilia ) qu’il vient d’ailleurs de revendre, nous informe le quotidien.

Ici en région, c’est un évènement. L’ouverture de cet hôtel en bord de mer relève un vrai défit sur le littoral, d’autant que beaucoup ne comprennent pas le choix de Palavas-Les-Flots, tellement le positionnement ne semble pas évidemment en rapport avec la clientèle des établissements Cotes à Paris. L’hôtel va se positionner directement sur du 5 étoiles, ce sera donc le deuxième dans le Département de l’Hérault avec le Domaine de Verchant à Castelnau-Le-Lez

Beaucoup de professionnels sont inquiets et se posent beaucoup de questions sur la pertinence d’un tel établissement. Quoi qu’il en soit et comme nous vous l’avions montré sur F&S avec quelques photos du chantier, les choses avancent et même si pour la saison 2014 il sera trop tard pour une ouverture. Les frères Costes déclarent d’ailleurs qu’ils ne sont pas dans la précipitation et que le printemps 2015 sera une bonne échéance pour l’ouverture.

Le bâtiment s’élève donc sur trois étages, il est signé du cabinet d’architecte Buttazzoni à Paris, il se compose de 70 chambres et de deux suites de 150 m2, d’un centre de balnéothérapie de 800 m2, une grande piscine privée chauffée ( 27 mètres sur 6 ), un restaurant, un bar et une immense terrasse.

L’article n’en dit pas plus sur le style des chambres, si ce n’est que seulement une partie donnera face à la mer, les autres seront à l’arrière du bâtiment côté rue.

Le projet est évalué à 25 millions d’euros foncier compris indique le journaliste, des terrains ont été rachetés à la commune de Palavas-Les Flots pour donner plus d’envergure au projet, la Mairie quant à elle a réaménagé les accès avec notamment un rond-point.

Côté restauration, G. Costes confirme qu’ils n’iront pas chercher un grand chef pour l’exploitation du restaurant, mais qu’ils souhaitent plutôt rester assez proches de ce qu’ils font dans leurs établissements parisiens actuellement.

Source : Midi Libre 13 février 2014

Ce sera l’évènement de l’hôtellerie en 2014 en Languedoc Roussillon, l’ouverture à Palavas-Les-Flots d’un hôtel de 80 chambres en bord de mer, carrément même sur la plage. Profitant d’un emplacement exceptionnel, les heureux propriétaires sont les célèbres restaurateurs hôteliers parisiens les Frères Costes.

Il va de soi qu’au delà qu’un nouvel hôtel prenne naissance sur le cordon littoral méditerranéen, c’est surtout le nom des  » Frères Costes  » qui fait beaucoup parler. Eux qui tiennent déjà une bonne partie de la restauration des beaux quartiers parisiens, eux qui ont crée les endroits les plus branchés et incroyables de la capitale, installent leur unique établissement en dehors de Paris dans l’improbable Palavas. Il faut quand même dire que l’un des frères possède déjà un hôtel à Palavas le  » Brasilia « .

L’établissement est situé rive gauche de Palavas en limite de commune avec la ville de Carnon, sur un terrain de 6700 m2, le tout à seulement quelques kilomètres de Montpellier. Ce hôtel sera classé en 4 ou 5 étoiles et contiendra environ 80 chambres, dont la plus grande partie avec vue sur mer. Sable fin et grande bleue face à lui, l’hôtel disposera de tous les services que peuvent attendre les clients d’un hôtel haut de gamme, un centre de Balnéothérapie avait même été annoncé, mais pour l’instant rien de confirmé.

Le projet en forme de vague s’étend tout au long de la plage, les chambres sont situées sur les deux étages supérieurs, alors que le rez-de-chaussée s’ouvre sur une immense terrasse. De chaque côté de la construction se trouvaient deux concessions de plage privées, une va disparaître définitivement pour la prochaine saison.

D’après les constatations de notre envoyé spécial au devant du site, la phase de finition est entamée, puisque les premières baies vitrées sont posées, les planchers extérieurs bien avancés et les premières peintures apparaissent.

L’hôtel sera, de toute façon, en fonction pour le printemps 2014, il y aura une plage privée, et de la restauration. Pour l’instant le chef reste inconnu de même que le concept, il se murmure qu’un grand chef parisien installé dans le 7 éme arrondissement est déjà venu visiter le site.

D’après le journal Midi Libre de ce jeudi 7 avril, le célèbre chef 3 étoiles au guide Michelin, Michel Bras, était annoncé partant, auprès des non moins célèbres et parisiens frères Costes (originaires eux aussi de l’Aveyron) sur le projet d’hôtel à Palavas dont nous avons souvent parlé sur le blog…

Alors intox, car 48 heures après, c’est à nouveau Midi Libre qui dément cette information de la bouche de Michel Bras directement, indiquant qu’il n’avait jamais eu l’intention de participer à ce projet.

Dans tous les cas, il semblerait, de source informée, que tout soit loin d’être réglé sur ce dossier de construction…

Voyez l’article sur le lien Midi Libre ci-dessous.

Palavas : Michel Bras avec les frères Costes

Le groupe Costes, qui a repris, auprès du pool de banques, les créances du projet de complexe de balnéothérapie sur le terrain des Roquilles, entre Palavas et Carnon, cultive la discrétion. Le groupe, fondé par les frères aveyronnais et célèbre pour ses établissements parisiens, refuse de fournir toute information concernant son projet montpelliérain.

Midi Libre est néanmoins parvenu à en savoir un petit peu plus. Et la principale information, c’est l’engagement de Michel Bras, le célèbre chef étoilé (3 étoiles au Michelin) de Laguiole, en Aveyron. Le chef, voisin de Costes, assurera la partie restauration, en tant que conseil.

Autre information obtenue par Midi Libre, le chantier. Celui-ci devrait débuter dans quelques jours et s’étalerait sur une durée comprise entre un an et demi et deux ans.

Le projet initié sur un terrain de près de 4 000 m² comprend également un centre de balnéothérapie et un hôtel. Le groupe Costes s’appuie, pour lancer les travaux, sur l’actuel permis de construire, valable jusqu’en juin prochain. Un nouveau permis, qui prend en compte les modifications par rapport au projet initial mené par le promoteur Sogis, basé à Castelnau-le-Lez, devrait être délivré prochainement par la mairie de Palavas.

Un investissement entre 25 et 30 millions d’euros

Signe de l’ambition des frères aveyronnais, l’hôtel, de 80 chambres environ, visera un classement en 4 ou 5 étoiles. Il s’étalera sur trois niveaux et bénéficiera de tous les services inhérents à son standing : voituriers, chasseurs, liftiers. Le centre de balnéothérapie, lui, s’étendrait sur 1 500 m². Jean-Louis Costes a fait le déplacement à Palavas vendredi dernier, afin de peaufiner encore le projet.

Son groupe devrait, selon nos informations, investir entre 25 M€ et 30 M€.  « Ils ont vraiment de grosses ambitions et ne font pas dans la demi-mesure », commente un acteur du dossier.

KARIM MAOUDJ

www.midilibre.com

C’est officiel : les frères Costes à Palavas.

Ils viennent de racheter le site au lieu-dit des Roquilles au promoteur Sogis.

Midi Libre avait révélé, en septembre dernier, l’intérêt des frères Costes (hôtel Costes, à Paris) pour le site des Roquilles, à Palavas, destiné à accueillir un projet de centre de balnéothérapie et hôtelier. C’est désormais officiel : le groupe Costes vient d’acquérir le terrain situé en bordure de plage, à la limite des communes de Carnon et de Palavas.

Le compromis de vente a été signé avec le promoteur Sogis, installé à Castelnau-le-Lez, lequel portait, depuis plusieurs années, le projet d’un vaste ensemble immobilier d’hébergement haut de gamme et d’activités de bien-être et de soins. Faute d’avoir pu aboutir dans cette démarche, Sogis s’était résigné à céder le terrain d’une surface de 6 700 m², dont les créances étaient, depuis quelques mois, entre les mains des banques. Le terrain avait été acheté il y a trois ans à la Ville de Palavas.

L’information de l’arrivée des frères est confirmée par Julien Sormont, patron de Sogis. Contacté par Midi Libre, le service communication du groupe Costes n’a pas souhaité commenter l’information. L’arrivée des célèbres frères, qui ont érigé la discrétion sur leurs affaires en règle numéro un de leurs activités, met un point final au feuilleton du projet de centre de balnéothérapie à Palavas.

Le promoteur du projet avait la pression des créanciers et des banques. Selon nos informations, la vente s’est faite en blanc pour Sogis : le montant de la transaction se situerait au niveau du montant des créances, à savoir autour de 3 M€. Il fallait également tenir compte des délais administratifs et de la validité du permis de construire courant jusqu’en juin prochain. « Le projet des Costes est de monter en gamme, avec un hôtel de luxe, comprenant un restaurant et un spa. Ils ne sont pas dans la logique initiale d’un grand ensemble de balnéothérapie », commente un connaisseur du dossier.

Karim MAOUDJ

À lire ci-dessous, ou en cliquant sur le lien ci-après qui vous dirigera vers le site internet du quotidien Midi libre.

Édition du vendredi 10 septembre 2010

Midi Libre : les frères Costes à Palavas-les-Flots !

Un compromis de 3 M€ signé début août

IMMOBILIER : Il concerne l’achat du terrain des Roquilles, entre Palavas et Carnon, au propriétaire, le promoteur Sogis.

Les frères Costes, à la tête de l’important groupe d’hôtellerie parisien, sont tout proches d’investir aux Roquilles, sur un terrain à cheval entre Palavas-les-Flots et Carnon.

En effet, selon nos informations, un compromis de vente du terrain aurait été signé au début du mois d’août, devant un notaire parisien, Me Gabriel Vidalenc, entre le groupe Costes et OT Mormont-Turgis (à l’enseigne commerciale Sogis).

Installée à Castelnau-le-Lez, cette société de promotion immobilière était propriétaire du terrain sur lequel devait être réalisé, sur 6 700 m², un vaste complexe de balnéothérapie, comprenant également un hôtel et un restaurant. Le montant de la transaction s’élèverait à environ 3 M€.

C’est la somme dont est redevable OT Sormont-Turgis, à ce jour, à deux banques, la Banque populaire et le Crédit agricole du Languedoc. Elle correspond au prêt accordé, il y a trois ans à OT Sormont-Turgis pour concrétiser l’achat du terrain à la Ville de Palavas. Terrain sur lequel devait émerger l’important projet immobilier de balnéothérapie.

Face à l’échec de l’opération, les banques ont fait pression sur le promoteur afin qu’il honore sa dette. Avec l’objectif de récupérer leurs fonds.

Selon une source ayant connaissance du dossier, elles auraient même, un moment, envisagé d’engager une vente judiciaire pour y parvenir. Un compromis a finalement été trouvé.

C’est pourquoi l’arrivée annoncée des frères Gilbert et Jean-Louis Costes a pour conséquence d’offrir un répit. Si ce n’est rassurer les banquiers.

Mais à une condition : que les négociations ne s’éternisent pas avec les frères Costes.

Le compromis est une étape. Il reste à la transformer en accord définitif.

Dans la transaction, le groupe Costes se substituerait à la société OT Sormont-Turgis. Rachetant à la fois le terrain et le permis de construire initial, prorogé depuis jusqu’en juin 2011.