Facile à réaliser à la maison, la seule difficulté c’est de trouver la bonne température de cuisson dans un four ménager, une cuisson trop rapide empêchera la brioche de rester moelleuse, une cuisson trop douce empêchera la coloration et la formation d’une croûte.

Un pâtisserie très courue dans notre région, c’est par plaques entières qu’elle se commande dans les pâtisseries d’Aigues-Mortes, une belle façon d’adhérer à une tradition culinaire régionale.

À vos batteurs !

Fougasse d’Aigues Mortes :

1000 g de farine

30 g de levure de boulanger

1 gousse de vanille égrainée

180 g de sucre

20 g de sel

5 oeufs

1 zeste de citron, 1 zeste d’orange

Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

20 cl de lait pour détendre

350 g de beurre pommade

Mettez la farine, la vanille et la levure dans la cuve du batteur puis faites tourner avec un crochet pendant 3 minutes. Incorporez ensuite le sel, le sucre, les zestes d’agrume, la fleur d’oranger, les œufs et le lait. Laissez tourner 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une boule bien élastique qui adhère au crochet.

Incorporez le beurre pommade et faites tourner 5 bonnes minutes.

Arrêtez le batteur une fois le beurre bien incorporé.

Débarrassez la pâte dans un contenant légèrement fariné et recouvrez d’un papier film.

Laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Dégazez la pâte en la transférant dans une plaque qui servira à la cuisson.

Réalisez quelques trous dans la pâte avant de mettre la plaque dans un chambre de pousse où dans un endroit tiède ce votre maison. Ces trous permettrons ensuite au beurre et au sucre de pénétrer dans la fougasse.

Une fois la pousse terminée, badigeonnez la pâte de beurre pommade à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez-la généreusement de sucre semoule.

Cuisez au four à 220°C pour obtenir une légère coloration puis finissez la cuisson à 180°C.

A la sortie du four, aspergez la fougasse avec un spray de fleur d’oranger puis débarrassez-la sur un grille pour éviter que l’humidité n’imbibe la fougasse, même si celle-ci doit rester très moelleuse.

Le dosage de l’eau de fleur d’oranger, vous appartient, mais le parfum doit rester subtil et en arrière bouche, un dosage trop poussé risque de rendre la fougasse écoeurante.