Dans son édito Alexandre Cammas le clame  » on se remet en mouvement pour échapper à l’enfer, on se remet en danger et on choisi la diversité !  »

Le FOODING grillera tous les bobos – qu’il revendique être – en choisissant de la cuisine Faubourgeoise, celle en mouvement dans les faubourgs de Paris loin des codes établis, le bobo « tombe le dress code » et « divorce du cynisme pour épouser son époque ».

 Crédit Photo couverture Thomas Lélu

C’est certes avec un pointe d’humour, mais sans jamais oublier de coller à notre époque, le Fooding n’a de cesse de remuer les marmites de la cuisine française, le Fooding inspire, le Fooding interpelle, le Fooding trace une route.

Cette année ce sont 1000 adresses dans toute la France, que le Fooding est allé dénicher, les plus connues, mais aussi celles que l’on retrouve au fin fond des classements de la planète web, derrière une porte dérobée, mais qui sont de vraies perles culinaires, ces lieux où au-delà de l’aspect, c’est l’humain qui est en scène.

Pour découvrir l’intégralité du Palmarès, rendez-vous dès ce matin sur le guide du Fooding 2016 en kiosque, à relever quand même La meilleure table du Fooding 2016 – Dersou – dans le 12 émé arrondissement de Paris, et le Fooding d’Honneur pour les trois restaurant du chef Alexandre Gauthier à Montreuil-Sur-Mer.

L’occasion d’un flashback de 15 ans – puisque le Fooding a été crée en 2000 – découvrez les « gastronomythes » en dates, 28 plats (avec recettes) de 2000 à 2015 qui ont marqué toute une génération de bistronomes : les premiers macarons de Pierre Hermé en 2001, le carrot cake de Rose Bakery, l’ouverture du Café Constant de Christian Constant en 2003, la boule de lait caillé-glace à la rose et lait ribot d’Inaki Aizpitarte, les calamars à la carbonara de Jean-François Piège en 2009, le coeur de boeuf grillé-chou rouge et poivrons de Mathieu Rostaing-Tayard au Café Sillon…

FOODING 9,90 euros

Autant donc démarrer en fanfare avec le Fooding et les fameux Princeless Souper Saison 3, ce sera le sixième épisode, et c’est donc le chef Karil Lopez qui orchestrera les cuisines.

Rendez-vous donc ce mardi 1 septembre dès 19 h au restaurant « Le Balcon «, 150 personnes y sont attendues, et il vous en coûtera 25 euros par personne, autant dire  » c’est cadeau  »  !

Un spectacle qui se joue à guichet fermé, il faut absolument réserver pour y trouver place … Après les records d’Audimat des deux saisons précédentes, MasterCard et Le Fooding Prod remettent enfin le couvert !

Alors que le Tout-Paris se demande à quoi ressemblera « Le Balcon « , la toute nouvelle table de la Philharmonie, le chef Karil Lopez ( ex Bristol et ex Cristal de Sel ) joue carte sur table…

Invitant 150 food addicts à tester en avant-première la carte du restaurant. Autant dire une expérience rare ! Et ce n’est pas tout… En plus de ce grand tasting général façon cocktail dînatoire, vous aurez droit à une visite privée de la grande salle de la Philharmonie !

Le restaurant ouvrira au public le 3 septembre prochain, le restaurant Le Balcon est situé sur les toits de la Philharmonie de Paris au 6 éme niveau, il dispose d’une terrasse avec vue panoramique sur Paris, le chef y proposera une carte version bistrot contemporain. Deux approches sont proposées : des planches de charcuterie, des salades fraîches ou des tapas revisitées pour les pressés et une cuisine de produits de saison déclinés suivant différentes préparations, pour se régaler rapidement avant ou après un concert.

Ne loupez pas votre rentrée, testez le restaurant Le Balcon !

Le Balcon, Philharmonie De Paris,  221, avenue Jean-Jaurès, 19^e arrondissement.

Dîner uniquement.
www.restaurant-lebalcon.fr 

Le Fooding

Rappelons, l’évênement a été célébré durant tout le week-end dernier dans plusieurs autres lieux de la Capitale et notamment le Vendredi 5 Juin à la Rotonde, Place de Stalingrad pour la veillée Foodstock et le 7 Juin à l’Hôtel Amour pour un Pur Brunch et à Lapérouse pour le Priceless Souper.

Une équipe de Food&Sens s’est spécialement déplacée comme nous vous l’avions promis ICI.

Pour ceux qui ne connaissement pas ce lieu, voici à quoi cela ressemble :

La Map

Le Kit

Pour cette soirée exceptionnelle du 6 Juin, les équipes du Fooding – Alexandre Cammas en tête – ont sorti les grands moyens. On a dénombré un total de 18 restaurants et leurs Chefs venant principalement de Paris, mais aussi de New-York, Londres, Bruxelles et Berlin et ce dans la plus pure ambiance du Fooding.

Voici la liste des plats de chaque chef:

1. Sardine grillée – Matthieu Rostaing-Tayard – Café Sillon, Lyon
2. L’agneau fondamental – Hamid Miss – La Pente Douce, Toulouse
3. Lettuce cups – Danny Bowien – Mission Chinese Food, San Francisco
4. Mimosa – Delphine Zampetti – Chezaline, Paris
5. Ceviche de gambas, aji amarillo, pop-corn de sarrasin, coriandre – Ludo Lefebvre – « Trois Mec » & « Petit Trois », Los Angeles
6. Fancy pants borscht – Noah Bernamoff – Mile end Deli, New-York
7. Coques au piment et basilic thaï – Tatiana Levha – Le Servan, Paris
8. Meatball tartare – Hugue Dufour – Wells, New-York City
9. Pizza margherita – Dave Sclarow & Anna Viertel – Pizza Moto, New-York City
10. Œufs de saumon, raifort, brioche – James Henry – Bones, Paris
11. Tartare de porc fumé – Inaki Aizpitarte – Le Chateaubriand & Le Dauphin, Paris
12. Ribs à la vietnamienne, sauce gingembre et tamarin – Dat Vuong – Monsieur Vuong, Berlin
13. Epinards pochés, ricotta, sésame noir – Nicolas Scheidt – La Buvette, Bruxelles
14. Poitrine de cochon confite, vierge de tomate – Bertrand Grébaut – Septime, Paris
15. Le burger classic – Pierre & Tanguy – Maison Burger, St-Ouen
16. Pain turc et poitrine de mouton, condiment tomate verte – James Lowe – Lyle’s, London
17. Joue de bœuf au vin – Bertrand Auboyneau – Le Paul Bert, L’Écailler & 6 Paul Bert, Paris
18. Cannoli siciliens – Simone Tondo – Roseval, Paris

Il fallait tout d’abord compter 40€/personne pour cette soirée comprenant l’accès au site de l’événement et ainsi qu’un carnet de tickets pour 9 plats présélectionnés sur les 18 proposés, deux verres de vin, une bière, un café et de l’eau à volonté, partenariat avec San Pellegrino oblige.

Les plats ont tous été préparés sur place sur la base de produits frais et bien que nous n’ayons pas tous pu les déguster voici certains que nous avons particulièrement appréciés:

• Fancy pants borscht – Noah Bernamoff – Mile end Deli, New-York
• Coques au piment et basilic thaï – Tatiana Levha – Le Servan, Paris
• Tartare de porc fumé – Inaki Aizpitarte – Le Chateaubriand & Le Dauphin, Paris
• Joue de bœuf au vin – Bertrand Auboyneau – Le Paul Bert, L’Écailler & 6 Paul Bert, Paris
• Poitrine de cochon confite, vierge de tomate – Bertrand Grébaut – Septime, Paris
• Sardine grillée – Matthieu Rostaing-Tayard – Café Sillon, Lyon

Une soirée décalée et très réussie pour les 15 ans du Fooding, une vraie fête de la jeune cuisine avec comme seule déception, le fait qu’elle soit passée trop vite !…

Les Musiciens sont restés jusque tard dans la nuit

Affiche du Fooding

Quelques box:

Le corbeau et le renard,…

 15 ans déjà que Le Fooding agite la cuisine française, ce qui devait être une mode «  Parisienne «, est devenu en quelques années un vrai mouvement culturel et génèrationnel.

Fooding 2000 – 2015 : La Revanche des Faubourgs



Pour ses 15 ans, le Fooding va une nouvelle fois faire les choses différemment, inspiré du mouvement underground, Le Fooding va célébrer les Faubourgs. Attention, à évènement exceptionnel, programmation exceptionnelle, durant trois jours vous allez pénétrer dans l’univers de la cuisine créative populaire… F&S y sera !

Né chez Nova, longtemps  » Bobo « , le Fooding s’est émancipé

Né aux Faubourgs de la bien-pensance gastronomique (chez Nova, rue du Faubourg Saint-Antoine), Le Fooding n’a jamais cessé d’encourager, de promouvoir et d’honorer les initiatives culinaires les plus libres, en y associant musique, écriture, design, arts graphiques.

15 ans que la révolution culinaire et culturelle est en route, Le Fooding a donc choisi de rendre hommage aux cuisines, aux agit’popotes et aux artistes emblématiques d’anciens « sous-quartiers », devenus des références de la transformation culturelle.

Les 5, 6 et 7 juin, les meilleurs chefs venus des Faubourgs les plus créatifs au monde ( Brooklyn, Shoreditch, Berlin Est, Mission District…), investiront Paris.

Pour célébrer quinze années de renaissance urbaine, dans les quartiers Nord-est de Paris, les chefs vont créer l’événement.

Le programme intégral sera révélé au début du mois de mai sur lefooding.com !

Mais sachez déjà ( et retenez la date ) que dès le Vendredi soir 5 juin à partir de 19h, à La rotonde dans le 19 éme, c’est un festival sonore et gourmand qui va démarrer.

La «  Veillée Foodstock
 »
réunira aux fourneaux :

– Isaac Mchale (The Clove Club, Shoreditch, Londres)

– Dave Sclarow et Anna Viertel (Pizza Moto, Brooklyn, NY)

– Marc Grossman (Bob’s Bake Shop, Marx Dormoy, Paris — lauréat du Prix Adidas Street Food Guide Fooding 2015)

– Michael Greenwold (The Sunken Chip, Faubourg Saint Martin, Paris),

– Katsuaki Okiyama (Abri, Faubourg Poissonnière, Paris)

– Shay Ola (Death by Burrito, Canal Saint-Martin, Paris)

Samedi 6 juin, le soir à partir de 19h30 se sera le “Le Grand Fooding S.Pellegrino”, les star chefs et DJ des faubourgs seront au coeur des Puces de Saint-Ouen, et au restaurant Ma Cocotte.

– Danny Bowien (Mission Chinese, Mission District, SF)

– Ludo Lefebvre (Trois Mec et Petit Trois, Hollywood Strip Mall, Los Angeles)

– Noah Bernamoff (Mile End Deli, Boherum Hill, Brooklyn, NY)

– Iñaki Aizpitarte (Le Chateaubriand et Le Dauphin, Faubourg du Temple, Paris)

– Bertrand Grébaut (Septime et Clamato, Charonne, Paris)

– Tatiana Levha (Le Servan, Père Lachaise, Paris)

– Simone Tondo (Roseval, Ménilmontant, Paris)

– Delphine Zampetti (CheZaline, La Roquette, Paris)
- James Henry (Bones, La Roquette, Paris)

– James Lowe (Lyle’s, Shoreditch, Londres)

– Dave Sclarow et Anna Viertel (Pizza Moto, Brooklyn, NY)

– Hugue Dufour (M. Wells, Queens, NY)

– Nicolas Scheidt (La Buvette, Saint-Gilles, Bruxelles)

– Dat Vuong (Monsieur Vuong, Berlin Est)

– Hamid Miss (La Pente Douce, Matabiau, Toulouse)

– Mathieu Rostaing-Tayard (Café Sillon, La Guillotillère, Lyon)

– Thierry Laurent et Louis-Philippe Riel (Bistrot Paul Bert, Faubourg Saint Antoine, Paris )

Le matin du Dimanche 7juin (11h, 13h, 15h) se sera  «  Le Pur Brunch Nespresso « , c’est à l’Hotel Amour dans le quartier de Pigalle, que tout se passera, les produits seront à l’honneur.

Et pour le final le Dimanche soir à partir de 19h30) se sera  » Priceless Souper Concept «  by Le Fooding et MasterCard ce sera un dîner encodé « bourgeois » du week-end, la soirée sera Off, vous découvrirez sur place le contenu. Mais sachez déjà que la soirée s’annonce – collector – les vrais punks des fourneaux seront aux fourneaux, seulement 60 places qui vont s’arracher !

Réservation en ligne :

Le mercredi 6 mai à 14h, ouverture des ventes « packs » et mercredi 13 mai à 14h, ouverture des ventes classiques pour chacun des évènements.

Réservations sur : http://bit.ly/revanchefaubourgs

Les Blogs un univers à comprendre …

6 millions de blogueurs français

Le nombre de blogueurs en France est estimé à environ 6 millions, la moitié étant des femmes. Considérés comme un moyen d’expression où la liberté et la créativité prédominent, les blogs secouent l’univers de la communication et de l’information.

Les réseaux sociaux principaux moyens de diffusion

Appuyés par les réseaux sociaux, l’influence des blogs est grandissante dans le monde, sachant que plus de 28 % de la population mondiale est connectée à internet, et que 68% des internautes naviguent sur au moins un des réseaux sociaux. En France : 85% des internautes sont inscrits sur au moins un réseau social, mais seuls 55% sont actifs.

On ne peut plus ignorer les blogueurs

Ils sortent des scoops, commentent l’actualité, donnent leur avis sur tout, certains les appellent des « journalistes citoyens », d’autres les affublent du surnom moins flatteur de « journalistes en pyjama ». Quoi qu’il en soit on ne peut plus ignorer les blogueurs, certains se sont taillés une place au soleil sur le web.

Une information négative peut créer le buzz

Les plus influents peuvent créer un buzz négatif qui sera repris par les réseaux sociaux et la presse, en quelques heures une information pourra facilement faire le tour du monde et engendrer de graves conséquences. Plus le blog est fréquenté, plus le blogueur sera influent, certains blogueurs ont même une carte de presse, car ils cumulent les deux rôles. La situation comparable à l’époque des radios libres, certains animateurs de radio libre sont devenus des stars, aujourd’hui certains blogueurs deviennent journalistes.

Il se détache deux catégories de blogueurs

La pratique d’un blogueur est à priori fondamentalement différente de celle d’un journaliste, les blogueurs vivent leur activité comme une passion, ils racontent ce qu’ils voient en live, se positionnent sur facebook et sortiront ensuite leur post. Il y a deux catégories de blogueurs ceux qui tiennent leur blog par passion, et ceux qui en font leur métier et qui vivent ( ou espèrent vivre ) de ces nouveaux médias.

Blogueur ou journaliste ?

La plupart des blogueurs ne se considèrent pas comme journalistes, d’ailleurs leur pratique inclut même souvent une critique implicite de la presse. Beaucoup n’ont pas de rapport professionnel à l’information, les blogs les plus influents sont ceux qui sont animés par des passionnés qui y trouvent un plaisir personnel et qui ont une activité annexe dans leur vie.

Des blogueurs gâtés comme des journalistes

Aujourd’hui certains blogueurs qui traitent de cuisine, d’alimentation, de produits, sont aussi gâtés que les journalistes les plus influents, ils reçoivent des produits, des livres, ils sont invités aux dégustations et aux voyages de presse. Ces nouveaux médias ont rapidement bousculé les habitudes des attachés de presse. Remarquons quand même que 33% des internautes réaliseraient des achats sur la base d’informations trouvées sur des blogs. Aujourd’hui certaines campagnes de communications ne s’adressent qu’aux blogs…

Du blog à l’édition …

L’argent est le nerfs de la guerre, comment vivre des revenus d’un blog ? … essentiellement par la publicité bien évidemment, ou le portage par des marques, … alors se pose la question comment ne pas vendre son âme ?

Pour aller chercher des revenus complémentaires du travail réalisé sur un blog, le livre reste un des créneaux le plus utilisé. Dans l’univers de la cuisine, quelques blogueurs célèbres sortent des livres de recettes ( Mercotte ). L’univers de l’édition et du web ont des usages complémentaires, un bel objet à feuilleter d’un côté, quelque chose de plus vivant et d’interactif de l’autre

Saturation de blogs ?

Applications culinaires, plateformes de recettes, cours de cuisine en ligne, forums culinaires, il existe des milliers de blogs culinaires, l’évolution du web de la gastronomie et de la cuisine va t’elle finir par arriver à une stagnation/saturation du marché ? Il ne faut pas le croire, car tout d’abord l’offre devient plus mature et se professionnalise, les principaux acteurs s’affirment. Les mauvais disparaissent rapidement, et beaucoup de blogs qui ne sont pas mis à jour passent vite dans l’oubli, il faut savoir qu’un blog demande un travail quotidien et que l’internaute recherche de l’information instantanée.

À partir de combien de visiteurs un blog peut il être considéré comme influent ?

C’est la grande question, car beaucoup de blogueurs trichent sur le trafic qu’ils enregistrent. Il existe tout de même quelques statistiques et classements basés sur le nombre de clics uniques ( visites ) journalières, en dessous de 2000 visites jours, un blog est peu visible. De 3000 à 5000 clics journaliers un blog commence à exister et à alimenter un trafic qui permet d’être référencé et repérable facilement sur la toile. On peut dire que sur un public et des sujets très ciblés, un blog qui reçoit entre 5000 et 10 000 visites journalières commence à compter sérieusement. Au delà des 10 000 clics journaliers on peut considérer qu’un blog est influent voir très influent.

Dans l’univers des blogs culinaires, on référence quatre catégories 

– Recettes de cuisine, forums culinaires

– Actualité de la restauration, cuisine et actu des chefs.

– Bonnes adresses, critiques gastronomiques

– Ceux qui mêlent les deux dernières catégories : bonnes adresses, actualités, et critique de tables

Les blogs de recettes sont les plus populaires

Les blogs qui délivrent des recettes de cuisines sont le plus nombreux et souvent le plus populaires, ils captent une clientèle ciblée ( essentiellement féminine ), souvent ce sont des amateurs ( …trice ) de cuisine qui y recherchent des recettes et des tours de main. Les plus populaires étant par exemple celui de Mercotte, mais aussi Papilles&Pupilles ou La Popoote de Manue  … il y en a une multitude, mais ce n’est pas ce qui nous intéresse, ni le propos.

Ensuite, il y a les blogs de cuisine qui traitent de tout ce qui touche à la restauration, notamment l’actualité des chefs, les infos sur les restaurants, les bonnes adresses, comme Atabula ( voir ci-dessous ) mais qui n’ont pas pour objet de critiquer une table.

Et puis, il y a ceux qui mêlent actes, critique de table et bonnes adresses comme le faisait un temps François Simon sur son blog ( simonsays ), ce que fait aujourd’hui Gilles Pudlowski ou François-Régis Gaudry, et même le blog du Fooding.

Alors influence … ? … oui en tout cas du côté des clients qui fréquentent les restaurants !

F&S à sélectionné pour vous quelques blogs qui font bouger les lignes ( pas de classement, seulement ceux qui semblent les plus intéressants ) :

ATABULA

Catégorie : Actu restauration/Chefs

Positionnement : Pas vraiment Blog, pas totalement un site internet

L’Animateur : Franck Pinay-Raboust – journaliste –

Influence : En phase d’ascension depuis le début de l’année avec plus de contenu et de chefs mis en scène

LE FOODING

Catégorie : Actu restaurant/Tendances/Bonnes adresses/Bons plans

Positionnement : Pas vraiment Blog, pas totalement un site internet

L’Animateur : Alexandre Cammas – journaliste – Créateur du Fooding –

Influence : Relativement importante mais surtout parisienne

CUISINER EN LIGNE

Catégorie : actu restauration/chefs/Vidéo de recettes

Positionnement : pas vraiment Blog, pas totalement un site internet

L’Animateur : Stéphane Riss

Influence :  Work in progress – Beaucoup axée sur la communication sur les réseaux sociaux

LES PIEDS DANS LE PLAT

Catégorie : Bonnes adresses/Actu chefs/Critique de restaurant

Positionnement :  Blog

L’Animateur : Gilles Pudlowski – Journaliste & Écrivain – Ancien du Point

Influence : Bien installé dans le réseau des chefs – Lu, écouté et Suivi –

ET TOQUES ! 

Catégorie : Bonnes adresses/Critique de restaurant

Positionnement :  Blog

L’Animateur : François-Régis Gaudry – Journaliste –

Influence : Importante – relié au magazine L’Express

SO FOOD SO GOOD

Catégorie : Bonnes adresses/Tendances/Recettes/Produits/Chefs

Positionnement :  Blog –

L’Animateur : Cécile Cau – Journaliste –

Influence : en hausse

LESGOURMANDS 2.0

Catégorie : Tendances/Produits/Chefs

Positionnement :  Blog amateur

L’Animateur : Pierre-Gaël Pasquiou

Influence : en devenir

GEEK & FOOD

Catégorie : Tendances/Produits/Actu Culinaires

Positionnement :  Blog collaboratif

L’Animateur : Agence de Com et Marketing ( Stéphanie Iguna – Quentin Caillot co-fondateurs )

Influence : en devenir

© Photos : Cecile Cau – Télérama – Pudlowski -

Lisez ci-dessous … à chaque jour son info !

Le chef de Mugaritz vise l’Amérique Latine pour se développer

Le chef espagnol Andoni Luis Aduriz, deux étoiles à San Sébastian pour son Mugaritz prépare un projet gastronomique lié à l’Amérique latine a t’il déclaré dernièrement à Valladolid. Le chef basque, qui dirige le sixième meilleur restaurant du monde selon le classement San Pellegrino, finalise les détails de ce nouveau restaurant à San Sébastian et ouvrira dans les prochains mois. Ce nouvel établissement sera le projet pilote d’un futur développement important dans toute l’Amérique latine sur un concept innovant.

Louez un Grand chef pour une soirée ou un évènement

A chaque catégorie de « conférencier » son domaine. Les sportifs sont très prisés dans les entreprises, les stars de cinéma bookées pour des défilés, les politiques se réservent pour les collectivités locales, les journalistes jouent aux animateurs de table ronde, les chefs parlent et cuisinent. Derniers arrivés sur le devant de la scène, les cuisiniers ont désormais tous une agence. Des chefs étoilés et cathodiques -Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Anne-Sophie Pic et toute l’équipe du jury de Top Chef, Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Thierry Marx et Jean-François Piège – aux finalistes de l’émission culinaire Noémie Honiat et Pierre Augé, ils savent tous traiter d’excellence, de maîtrise technique, d’innovation, de cuisiner même !. source JJD…

Philippe Etchebest vise Bordeaux et trois étoiles

Dans une interview pour le quotidien Sud-Ouest, le chef Philippe Etchebest donne sa vision de l’avenir «  … Je vais commencer par une brasserie. L’idée est de mettre un pied dans Bordeaux et ensuite construire quelque chose de plus important. Dans les mois à venir, je vais œuvrer pour trouver un endroit où je pourrais construire un restaurant gastronomique avec pour objectif d’essayer de reconquérir les deux étoiles Michelin que j’avais à Saint Emilion, puis d’en avoir une troisième à Bordeaux. «  explique t’il… / …  » Mais la médaille d’argent, c’est bien, mais on a envie de la médaille d’or quand on est un sportif comme moi. Ce n’est pas vital mais c’est un nouveau défi que je me lance. Je souhaite avoir cette troisième étoile pour surtout être au niveau de celle-ci. Ce sera la récompense d’un travail en commun avec une équipe. Si je ne l’ai pas, ce ne sera pas bien grave. Mais je pense que ce sera jouable pour moi d’obtenir cette troisième étoile avec mon futur établissement gastronomique de Bordeaux. Mais nous n’en sommes pas encore là. Chaque chose en son temps.  »

Retour à Singapour pour le  » Asia’s 50 Best Restaurants « 

Le Asia’s 50 Best Restaurants revient à Singapour pour sa sélection 2015.  Les organisateurs ont annoncé la date de l’évènement 2015 hier, la liste des 50 des meilleurs restaurants d’Asie sera révélée le 9 mars 2015. En marge de la soirée de gala, plusieurs manifestation culinaires sont déjà annoncées, notamment un sommet ayant pour thème   » La modernité culinaire : 2015 et au-delà  » qui sera ouvert au grand public.

Un bar à chocolat signé Pierre Hermé au Royal Monceau-Raffles Paris

Alors que l’hôtel Royal-Monceau-Raffles, Avenue Hoche à Paris, est enfin sorti de la période de grève qui pénalisait son fonctionnement, la communication reprend pour le Palace avec la création d’un bar à chocolat. Réinventer l’art de la dégustation du chocolat et initier les papilles amatrices aux différents goûts et textures du cacao, c’est l’expérience que vous propose le chef pâtissier Pierre Hermé et qui démarre ce jeudi 13 novembre.  Chocolat chaud aux épices ou version froide agrémentée de piment et de grains et d’écume de maïs. Côté pâtisserie, crème onctueuse et mousse au chocolat Manjari, glace Infiniment Chocolat, sablé chocolat Azur, biscuit mousse au chocolat, confit de yuzu de Kôchi, fines tranches de citron vert croquantes, sauce au chocolat et yuzu froide. Possibilité de tester des associations de saveurs étonnantes comme le mariage de la ganache au chocolat chaude et d’une compote d’avocat et de banane ou bien se délecter d’une crème onctueuse au chocolat Manjari et de fruits croquants à la gelée de vinaigre balsamique. Comptez de 14 à 21 euros les pâtisseries, chaque après-midi, de 15h à 18h.

Réveillon du nouvel an 2014 chez Gordon Ramsay

Si vous choisissez de passer le réveillon du Jour de L’An à la table de Gordon Ramsay, sachez qu’il vous en coûtera 525 euros par personne boissons comprises. Pour cette nouvelle année, le chef anglais 2 étoiles au guide Michelin vous propose un menu d’exception pour l’occasion au Trianon Palace à Versailles. Vous pourrez goûter entre autre, un «  Oeufs brouillés à la truffe blanche d’Alba, Crème de parmesan « 48 mois d’affinage « , un «  Foie gras mariné au Sauternes et chevreuil d’Ecosse, Châtaigne et betteraves «  un «   Boeuf de Kobe cuit au Staub, Mille-feuilles de céleri et truffes noires, Sauce au Madère  » … dans les verres Magnum Billecart Salmon Blanc de Blancs, Château Mouton Rothschild blanc Aile d’Argent 2010, Magnum Saint-Estephe Château Calon Ségur 2000… On ne sait pas par contre dans quel restaurant sera le célèbre chef pour la soirée ? … Pour réserver cliquez sur le LINK ci-dessus.

Guide du Fooding 2015 … en fait le Fooding ça représente quoi en audience ?

Guide, application, manifestations, quelle est aujourd’hui votre audience demande Nadine Lemoine pour le Journal de l’Hotellerie … réponse de Alexandre Cammas Directeur du Fooding.
Il diffuse quelques statistiques d’audience au 3 novembre 2014 : Guide print : nous sommes entrés pour la première fois à la 12ème place dans le top 20 des ventes en librairie, toutes catégories confondues. Et ce sondage ne prenait en compte ni les ventes chez les marchands de journaux ni les ventes directes. Guide web : actuellement, 1 300 000 fiches restos consultés par mois (ce qui ne tient pas compte des autres rubriques news, vidéos, déco, etc.).
Appli : nous sommes le plus gros vendeur d’applis pour i Phone avec plus de 20 000 ventes cette année. Et par exemple, ce mois-ci près de 40 000 sessions pour 180 000 fiches resto consultées. Cela fait donc en moyenne 70 000 acheteurs du Guide Fooding chaque année et 400 000 visiteurs uniques par mois sur lefooding.com. Concernant les événements…. Disons, qu’avec 500 places vendues lors du dernier Foodstock en une ou deux minutes, probable qu’on pourrait viser plus large.

Aéroports de Paris : inaugure le premier bistrot Boco en aéroport

Aéroports de Paris vient d’inaugurer, le premier point de vente du restaurant Boco en aéroport, dans le terminal Ouest de Paris-Orly. Le célèbre Vincent Ferniot et son frère sont à l’initiative du projet et de la marque, ils ont rejoint le groupe Élior sur cet emplacement. Depuis quelques années ADP s’est enfin décidé à monter en gamme et à améliorer son offre restauration aux clients des aéroports, c’est ainsi que des enseignes reconnues pour leurs savoir-faire ont pu s’installer sur ces zones de grand passage. Le concept de restauration rapide s’appuie sur le savoir-faire de 8 grands chefs et pâtissiers français qui créent et signent les recettes ( Anne-Sophie Pic, Emmanuel Renaut, Jean-Michel Lorrain, Régis Marcon, Gilles Goujon, Philippe Conticini, Christophe Michalak, Frédéric Bau ). Boco exploitent 5 adresses dans et autour de Paris.

Au passage, ceux qui disent à tort que la cuisine française est en train de vivre ses derniers beaux jours, en prennent pour leurs grades et notamment Michael Steinberger ( qui se pose un peu comme observateur de la cuisine en France ), et depuis quelques années tape sur la cuisine française alors même qu’il ne la connaît que de loin… de très loin même, car finalement il ne l’a pas comprise.

Bon, vous lirez ci-dessous la lettre ouverte à Michael Steinberger parue sur le sit du Fooding et repris par le Huffingtonpost hier, c’est dont A. Cammas un des créateurs du célèbre Fooding qui répond à l’article du critique américain du 28 mars dernier ….

Entre les pays anglo-saxons et la France, la polémique culinaire n’a pas finie d’enfler …

Lisez la lettre ouverte sur le fooding … ou cliquez sur le LINK pour retrouver l’article original.

 French Food Bashing : On avale pas !

Cher Frenchbasher,

Passant le plus clair de mon temps à bricoler dans la « food industry », j’avoue ne réserver que peu de temps aux lectures gastronomiques et à l’analyse contemplative des résultats du 50 best… Par exemple, quand j’ai un peu de temps devant moi, je préfère me régaler les oreilles à Coachella, plutôt que de pointer dans un de ces festivals culinaires internationaux s’efforçant de faire croire aux gras-du-bide du monde entier que leur mal serait une vertu, leurs chefs préférés de suprêmes artistes et leurs assiettes des sex toys.

D’ailleurs, si j’ai créé le Fooding, c’est justement parce qu’ayant fréquenté de près ce petit monde pendant mes années en tant que critique gastronomique, j’ai compris très vite que je ne pourrais pas supporter plus longtemps l’internationale des « food geeks », leurs discussions obsessionnelles, leur monopole du bon goût…

Bref, comme tout cela ne m’intéresse pas, c’est donc bien avec deux semaines de retard que j’ai découvert ton torchon « Y-a-t-il quelqu’un pour sauver la cuisine française ? » et non, parce qu’en bon Français, je serais paresseux, mou, déconnecté, à la ramasse…

L’autre soir donc, alors que je dînais avec Laeticia et Johnny dans un restaurant de Los Angeles (Laeticia qui, même à L.A., cuisine encore les pâtes à la poutargue française, je te jure !), Laeticia me fait lire ton article…

Et là, je t’avoue que, même si tu as pris soin de citer Le Guide Fooding et de vaseliner de prévenances ta plume avant de la faire cracher, j’aurais trop aimé être au 16ème siècle, afin de pouvoir choper la truite dans mon assiette pour te baffer avec et te donner rendez-vous dans un jardin de Bel Air ou à Central Park, pour un duel au couteau à viande folle.

Mais qui es-tu Michael Steinberger pour écrire des choses pareilles ?! Soit tu penses ce que tu dis et, dans ce cas, tu n’es vraiment qu’un minable soignant ta honte de toi-même en tirant sur des ambulances. Soit tu ne penses pas ce que tu dis, et alors, tu n’es qu’un piètre truqueur ! (Pour te rassurer, je pense exactement la même chose des éditorialistes français qui se gausseraient du déclin de l’empire américain ; le monde est bien divisé en mondes, on est d’accord là-dessus, mais moins en nations qu’en systèmes de pensée… Et, toi, cher Michael, tu entres directement dans ce système binaire qui compte aussi, cela va te surprendre, quelques Français – Enjoy !- mais pas que…)

Ce qu’il faut que tu saches maintenant, c’est que le Guide Fooding a été le premier média à dire tout le bien qu’il pensait de cette vague de chefs étrangers venus ouvrir des restaurants et diriger des cuisines en France. Je peux même t’avouer qu’en 2009, il n’était pas facile de convaincre les grands médias français, et leurs journalistes gastronomiques respectifs, de nous suivre pour dire à quel point cet élan était formidable. Tous ces super restaurants dont tu parles, à l’exception peut-être de Verjus, ont donc été révélés au monde, soutenus, plébiscités par lefooding.com et il faut continuer de se réjouir de tout ça !

Est-ce que cela signifierait pour autant que la cuisine française serait morte, en phase terminale ? Non bien sûr ! Car qu’est-ce que la cuisine française au 21ème siècle sinon une cuisine « made in France ». Oserais-tu prétendre, toi l’Américain, qu’en 2014, la race d’une cuisine est définie par le passeport du chef qui la fait ? Si t’avais écrit ton article dans les années 80, t’aurais peut-être eu raison, mais aujourd’hui Michael, enfin, quoi ! Les buns de David Chang sont-ils coréens ou new yorkais ? Yotam Ottolenghi est-il israélien, italien, allemand ou londonien ? Daniel Rose est-il illinois, américain ou parisien ?

Sais-tu seulement, puisque tu sembles attacher de l’importance aux papiers identitaires et aux races, que la tendance « bistronomie » dont les plus grandes villes du monde profitent depuis quelques années, New York en tête (Estela, Contra…) a été initiée par un chef qui ne parle que le français ? « Papieren bitte ! » « Yves Camdeborde, le Comptoir du Relais, Mein herr ! » Que cette nouvelle cuisine de bistrot a ensuite été réinitialisée, modernisée, par un autre chef né en France. « Jawohl ! Iñaki Aizpitarte, Le Chateaubriand, Herr Steinberger ! ».

D’ailleurs si t’avais fait sérieusement ton boulot d’intervieweur, tous ces chefs étrangers t’auraient dit que sans Iñaki, sans Yves, ils ne se seraient jamais lancés dans une pareille aventure. Iñaki et Yves ont été, parmi une poignée d’éclaireurs de nationalité française, les premiers chefs à faire la démonstration économique que ce modèle de néobistrot dépouillé de tout superflu pouvait rencontrer le succès, alors qu’il n’existait nulle part ailleurs dans le monde… Et dans la série, que fais-tu des Bertrand Grébaut (Septime, Clamato), David Toutain (du restaurant éponyme), Adeline Grattard (Yamtcha), Sven Chartier (Saturne), considérés, y compris par ceux dont tu parles, comme de véritables cadors ?… Et je ne parle que de Paris, puisque pour parler de la cuisine française, tu ne parles que de Paris !

En plus cher Michael, là où tu fais fausse route, c’est en citant Gregory Marchand, le talentueux chef de Frenchie, dont tu garantis les papiers 100% français, mais qui aurait plus appris à Londres ou à NY qu’en France… N’as-tu donc pas compris que Gregory Marchand s’inscrivait au contraire dans la grande tradition de l’impérialisme culinaire français ? Qu’il était venu chez toi, pour piquer vos idées et les digérer à la française ! Zut ! Tu n’y avais donc pas pensé ? Tu blanchis subitement !… Serait-ce sa cuisine qui remonte ? Son hot dog, qui irait si bien avec un coup de bordeaux, ne passerait plus ? Hmmm, je préfère m’éloigner, t’as des renvois… Et passer à table avec des Américains moins paresseux.