Faciles à réaliser, ces recettes déclencheront peut-être l’étincelle qui illuminera vos repas de fêtes, vos cuisines vous attendent pour préparer les plats de réveillon de la saint Sylvestre, pas de panique … vous trouverez sur F&S les idées qui vous manquent encore …

Allez c’est parti pour 12 recettes … dans le désordre, desserts, viandes, poissons, foie gras, crustacés et coquillages … rien ne manquera à l’appel !

Recette 4 – L’escalope de foie gras de canard poêlé, fraîcheur de poires, mendiant de fruits secs, vinaigrette miel/citron

Pour 6 personnes

1 ére étape – Réalisez le mendiant de fruits secs.

90 gr de raisins secs ( jeunes ), 60 gr d’abricots secs en dès

60 gr de chair de dattes, 30 gr de pistaches vertes hachées

2 cuil à soupe de pain d’épices râpé

3 cuil à soupe d’eau tiède, 1 cuil à soupe d’huile d’olive

Mélangez tous les ingrédients, mettez-les à chauffer à feu doux.

Mélangez régulièrement jusqu’à l’obtention d’une compote, conservez au tiède au bain-marie.

2 éme étape – Taillez le foie gras et les poires.

1 lobe de foie gras de canard d’environ 500 gr

2 belles poires et fondantes

12 feuilles d’épinard, 1 citron jaune

Taillez des escalopes de foie gras d’environ 60 à 80 gr par personne, essayez de les trancher assez épaisses. Conservez au frais.

Épluchez les poires, retirez les pépins, émincez les régulièrement, citronnez les légèrement pour éviter qu’elles brunissent, réservez au frais recouvert d’un papier film.

3 éme étape – Préparez la vinaigrette miel citron.

80 gr de jus de citron, 30 gr de miel

50 gr d’huile d’olive extra vierge, 1 citron vert

Faites caraméliser le miel à feu doux, puis déglacez avec le jus de citron. Faites ensuite réduire à consistance sirupeuse

Laissez refroidir, puis montez à l’huile d’olive à l’aide d’un fouet. Ajoutez les zestes du citron vert, réservez de côté.

4 éme étape – Faites cuire le foie gras.

Sel fin, poivre blanc moulu

50 gr de beurre clarifié

Assaisonnez de sel fin et de poivre les escalopes de foie gras. Faites chauffer un poêle, ajoutez du beurre clarifié, et mettez les escalopes à cuire dans la poêle fumante. Baissez légèrement l’intensité du feu, et faites cuire les escalopes environ 2 à 3 minutes de chaque côté en tenant compte de l’épaisseur de chacune des escalopes.

Une fois bien colorées, retirez les escalopes de foie gras et égouttez les sur du papier absorbant.

5 éme étape – Finitions et dressage :

Roulez des quenelles de mendiant, déposez en une sur chacune des assiettes. Déposez à côté les poires émincées en rosace, puis les feuilles d’épinards légèrement assaisonnées d’une vinaigrette.

Terminez en posant les escalopes de foie gras en chevauchant sur les feuilles d’épinards. Décorez les assiettes avec la vinaigrette citron/miel et un trait d’huile d’olive.

Faciles à réaliser, ces recettes déclencheront peut-être l’étincelle qui illuminera vos repas de fêtes, vos cuisines vous attendent pour préparer les plats de réveillon de la saint Sylvestre, pas de panique … vous trouverez sur F&S les idées qu’il vous manque encore …

Allez c’est parti pour 12 recettes … dans le désordre, desserts, viandes, poissons, foie gras, crustacés et coquillages … rien ne manquera à l’appel !

Recette 1 – La raviole coulante de pommes de terre au Comté, fine purée de potimarron, lamelles de truffes

Ingrédients pour 12 personnes :

1 ère étape  – Réalisez la crème de pommes de terre au Comté :

425 g de pulpe de pommes de terre cuites à l’eau et passé au tamis

75 g de crème liquide, 95 g de lait

3 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau glacée

60 g de Comté râpé, 60 g de beurre

15 g de Parmesan rapé, 20 g de jaunes d’oeuf

Faites chauffer le lait, la crème et le beurre, ensuite faites y fondre dedans la gélatine. Versez le tout sur la pomme de terre chaude, mélangez bien, ajoutez le Comté, le Parmesan et le jaune d’oeuf, assaisonnez de sel fin et de poivre blanc au moulin.

Coulez le tout dans une plaque inox à rebords, recouvrez de papier film, laissez refroidir au frigo. Une fois froid, roulez des boules de 25 g environ chacune. Réservez au frais bien deux ou trois heures.

2 éme étape – Purée de potimarron :

1 potimarron

80 g de crème liquide, 80 g de châtaignes cuites

1 cuillère à café de sucre, 1 filet d’huile d’olive

Pelez le potimarron, taillez-le en gros cubes, faites le cuire à l’eau bouillante ( ne pas saler ). Faites chauffer la crème avec les châtaignes, ajouter le potimarron, le sucre, l’huile d’olive, laissez compoter le tout à feu doux. Puis mixez, rectifiez l’épaisseur avec du lait si besoin pour obtenir une purée onctueuse.

3 éme étape – Montage des ravioles coulantes:

12 feuilles de pâtes à ravioles asiatiques

Dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée, faites blanchir durant 10 secondes les feuilles de raviole une par une. Ensuite, égouttez-les, puis étalez sur votre table de travail.

Disposez au centre de chaque feuille de pâte une boule de pomme de terre, enfermez le tout comme sur les photos. Débarrassez les petits raviolis sur une plaque inox huilée, recouvrez de papier filme.

Chauffez les au four chaud à 100° pendant 4 à 6 minutes environ.

4 éme étape – Les tartines de foie gras et la finition :

12 lamelles de truffes fraiches

2 escalopes de foie gras de canard, 12 tartines de pain en bâtonnets

3 cuillères à soupe de jus de rôti réduit monté au beurre et assaisonné.

Une écume d’un lait chaud assaisonné ( on le fait mousser à l’aide d’un mixer )

Poêlez les escalopes de foie gras, égouttez-les sur du papier absorbant.

Taillez le foie gras en tranches épaisses dans la largeur, assaisonnez-les, disposez-les sur les tartines de pain, puis tenez le tout au chaud à l’entrée du four.

Disposez délicatement sur chacune des assiettes les ravioles, la purée de potimarron. Accompagnez le tout de la tartine de foie gras, et de quelques lamelles de truffes. Terminez avec le jus de rôti, l’écume de lait et une pointe de fleur de sel sur le foie gras.

La France n’a pas été épargnée en cette fin d’année par la polémique, période de fête puisque plusieurs débats ont eu lieu sur des médias à forte écoute. Mais globalement la France est accrochée à ses traditions et ses habitudes alimentaires et la production et la consommation ne faiblit pas ou si peu mais pour d’autres raisons, et notamment la crise économique.

Une filière qui a besoin de se redonner une certaine respectabilité

Il faut dire que la filière a vraiment besoin de se réformer et d’appliquer un principe d’humanité dans la production, les images barbares de certains élevages et gavages français ont fait beaucoup de dégâts ( à juste titre … ) pour l’image des producteurs et pour le produit lui-même.

Respecter les animaux

Fini le temps où la production intense et cachée était commune, si la filière foie gras veut continuer à exister et perdurer, il faudra que, pour tout ce qui est le respect des animaux ,des règles strictes soient fixées, c’est d’ailleurs le cas dans de nombreuses filières d’autres élevages. Le public n’a plus envie de voir les animaux être mal traités, par contre il veut du respect et connaître de plus en plus l’origine, les techniques d’élevages, d’abattage…

Être chef et responsable 

C’est pareil dans la gastronomie, on peut être chef de cuisine et cuisiner du foie gras, mais aussi exiger que les animaux qui ont donné ces mets, aient été respectés, bien traités et abattus sans souffrance. Ça fait partie aussi d’une démarche intellectuelle que doivent faire les professionnels.

En Californie le foie gras à nouveau autorisé à la vente

Un juge fédéral américain a annulé mercredi l’interdiction de la vente de foie gras en Californie, estimant qu’elle interfère avec la législation commerciale, au grand dam des défenseurs des animaux.

Les parlementaires de Californie avaient voté l’interdiction de la vente de foie gras dès 2004 mais celle-ci n’était entrée en vigueur que le 1er juillet 2012. Les restaurants qui servent ce produit de luxe – obtenu par le gavage d’oies ou de canards, une pratique que les organisations de défense des animaux jugent cruelle – pouvaient jusqu’alors recevoir des amendes allant jusqu’à 1.000 dollars.

Les associations très organisées et efficaces

Dans un communiqué mercredi, l’organisation PETA a qualifié de « cerveau gras les cuisiniers qui ont besoin d’une loi pour arrêter de servir l’organe proche de l’explosion d’un oiseau qui a été cruellement gavé de force ».  PETA a rappelé que l’interdiction de gaver des animaux en Californie restait en vigueur même s’il était désormais possible d’y vendre, et donc pour les restaurants de servir, les foies gras produits ailleurs.

L’association s’attend à ce l’Etat californien fasse « probablement appel » et à ce que la décision du juge fédéral Stephen Wilson soit annulée.

Comme les années précédentes, il n’y en aura pas pour tout le monde, ni pour les retardataires, donc pensez d’ores et déjà à passer vos commandes, contactez Alice soit par mail, soit par téléphone.

Bonnes Fêtes de fin d’année à tous !

Jacques & laurent Pourcel

Les États-Unis font partie des cinq marchés prioritaires identifiés par les producteurs de foie gras français, avec la Chine, le Brésil, Singapour et la Russie. De bonnes ventes de foie gras à l’exportation ont été annoncées, avec une progression de 5% en valeur. L’excédent de la balance commerciale a augmenté d’un tiers, grâce à un recul des importations et une hausse des exportations.

Mais tout ces résultats pourraient être bien meilleurs avec le consommateur américain. Car la France n’exporte plus du tout de foie gras préparé aux Américains depuis la fin des années 2000. En 1999, les États-Unis avaient décidé d’appliquer une surtaxe de 100% aux importations de foie gras français en conserve, une des mesures de rétorsion dans le contentieux avec l’Union européenne sur la viande aux hormones.

La France avait toutefois pu continuer à exporter du foie gras frais, jusqu’au moment où les derniers abattoirs français qui possédaient un agrément pour les États-Unis l’ont perdu. Le marché étant devenu trop étroit pour pouvoir entretenir l’agrément, qui représente un coût élevé, d’autant que d’autres mesures de restrictions sanitaires avaient été prises au même moment.

Les surtaxes douanières ont finalement été levées en 2012, mais ce long épisode a cassé la dynamique commerciale. Aujourd’hui, plus personne n’a l’agrément permettant d’exporter Outre-Atlantique. D’où le regroupement des différents producteurs autour de deux abattoirs qui seraient spécifiquement destinés à la production pour les États-Unis, pour gagner du temps et de l’argent sur la mise aux normes, sanitaires notamment, et la formation du personnel.

La procédure devrait être finalisée début 2015, il faudra ensuite obtenir l’agrément US. Restera ensuite à reconquérir les consommateurs américains. La Californie, symbole de la lutte anti-foie gras, applique depuis juillet 2012 une loi qui interdit la production et la vente de ce mets.

«Cela ne nous inquiète pas du tout. Ce sont plus des activistes qui nous font interdire que réellement les consommateurs», affirme un bon connaisseur du secteur, citant l’exemple de Chicago, revenu en arrière après avoir fait interdire le foie gras il y a quelques années. Preuve du potentiel américain, en dehors de la Californie, il y a toujours de la consommation de foie gras aux États-Unis, notamment dans les restaurants, mais il vient du Canada.

Une truffe pour le nouveau Maire de NYC

Un intrépide a déboursé 8000 $ pour une truffe blanche d’Alba de 305 grammes lors d’une vente de charité annuelle qui s’est tenue au Château de Grinzane Cavour dans le Piémont en Italie. Ces spécimens de truffes blanches assez rares flambent facilement dans les ventes privées, elles sont exceptionnelles. Celle-ci d’autant plus que l’on a appris que cette truffe était partie pour New York et serait offerte en cadeau au nouveau Marie tout juste élu l’Italo-Américain Bill De Blasio. On ne sait pas par qui, ni qu’est ce qu’il va en faire, mais certainement elle finira sur un risotto … on peut aussi lui suggérer sur une pizza, c’est un peu local à NYC !

274 200 euros de truffes d’Alba 

Onze truffes blanches ont été adjugées ce week-end pour 274.200 euros, dont un lot unique pour 90.000 euros à une acheteuse chinoise, lors de la 14e vente aux enchères mondiales organisée à Alba, près de Turin. Le lot final vendu en direct via satellite au Château de Grinzane et Hong Kong était « constitué d’une paire de truffes de qualité maximale, pesant 950 grammes ». C’est une célèbre écrivaine chinoise qui a voulu conserver l’anonymat qui se l’est adjugée pour 90.000 euros. Cela représente un prix au gramme trois fois supérieur à celui de l’or, a noté le communiqué. 

Les sommes recueillies lors de la 14e édition seront versées à la Fondation pour la recherche contre le cancer Onlus di Candiolo et serviront notamment à l’achat d’un nouveau scanner pour l’hôpital San Lazzaro d’Alba. A Hong Kong, l’argent récolté grâce à la vente aux enchères ira à l’Institut Mother’s Choice qui soutient les enfants orphelins et les jeunes mères en difficultés.

 Tu mangeras au devant ou à l’arrière du restaurant …

Tout cela a fait le buzz sur la presse en France et même dans de nombreux pays avant ce week-end. Dans le contexte politique actuel cela plait forcément. Un restaurant parisien de standing est critiqué pour placer les gens à table en fonction de leur physique. Les belles personnes sont mises en évidence, celles avec un physique ingrat sont installés en retrait, c’est le Canard Enchaîné qui a fait ces révélations suite à une interview d’une ancienne employée. Selon elle, si elle avait le malheur de placer un(e) moche trop en évidence, elle se faisait rappeler à l’ordre sous prétexte que c’est « mauvais pour l’image du restaurant ». Mais si la personne qui désire se restaurer a un physique difficile mais est célèbre, elle peut alors être placée en vitrine. Le service de communication des établissements incriminés affirment au Parisien qu’il s’agit là d’une « critique récurrente » et que cela « ne reflète pas » la politique de la maison. Une chose est sûre Léonarda mangerait derrière ! ( c’est de l’humour… comme dirait N. Polony )

4 Chefs célébrés a l’Université

A l’énoncé de leurs parcours, les larmes leur sont montées aux yeux. Habillés de leur vestes de cuisine face à l’amphithéâtre de l’Université François-Rabelais à Tours, quatre chefs étrangers – un Belge, un Espagnol, un Japonais et un Suisse- ont, pour la première fois en France, été faits Docteurs Honoris Causa pour « service rendu » au rayonnement de la gastronomie. 

 »La cuisine est un art où l’on est noté en permanence, disséqué, critiqué. Selon les articles et les guides, le restaurant vaut le détour ou le contour. Le chef vit en permanence avec cette épée de Damoclès », a expliqué le chef Jean Bardet. Les distinctions, sont habituellement remises pour services rendus à la littérature, la philosophie, la politique, la science ou la recherche, et pour la première fois pour la cuisine. 
Durant leurs carrières, aucun des quatre lauréats n’a fréquenté l’université, mais tous ont connu plusieurs grands noms de la cuisine française et alignent une kyrielle d’étoiles, de toques et de distinctions. L’Espagnol Martin Berasategui (restaurant éponyme, à Lasarte-Oria), le Belge Pierre Wynants (Comme chez soi, Bruxelles), le Suisse Philippe Rochat (restaurant de l’Hôtel de ville, Crissier), le Japonais Kiyomi Mikuni (Hôtel de Mikuni, Tokyo). Philippe Rochat a reçu l’éloge de Jean-André Charial (L’Oustau de Baumanière, Les Baux de Provence), Pierre Wynants l’hommage du chef breton Olivier Roellinger. Les diplômes honoris causa sont réservés à des personnalités étrangères. C’est la première fois en France qu’ils sont décernés pour le rayonnement culturel et gastronomique. En 2008, la restauratrice française Anne-Sophie Pic avait été faite docteur honoris causa de l’université de Montréal.

La cuisine Japonaise désire être classée au patrimoine Mondial de l’Humanité.

La cérémonie de remise de diplômes de docteurs honoris causa a ouvert les 9è Rencontres François-Rabelais, vendredi et samedi à Tours, sur le thème du  » Fait maison « , sous l’égide de l’Institut européen d’histoire et des cultures de l’alimentation (IEHCA). 

Ce département de l’université de Tours est à l’origine de l’inscription du repas gastronomique des Français au patrimoine mondial. L’ambassadeur du Japon en France, Yoichi Suzuki, a lu un message du Premier ministre Shinzo Abe, annonçant que le Japon allait suivre l’exemple français et demander cette inscription auprès de l’Unesco.

Oprah Winfrey adore la tablette de recettes de cuisine Qooq 

Pour son arrivée sur le marché américain, la tablette française Qooq, consacrée aux recettes de cuisine, bénéficie d’un sacré coup de pouce. La célèbre présentatrice Oprah Winfrey en est fan et le dit à la télé et sur son site. Lorsqu’elle a découvert cette petite tablette, Oprah Winfrey l’a trouvé intéressante, mais aurait bien aimé l’avoir en vert pomme et y trouver plus de recettes de chefs américains. Sitôt dit, sitôt fait. Le fabricant a répondu à ses attentes et la star ne quitte plus sa tablette ! Elle en a même fait, sur son site, l’un des produits de l’année 2013. La société conceptrice de la tablette culinaire française «Qooq» affirme vendredi que l’audience de son site «a triplé» aux Etats-Unis depuis qu’il a rejoint la liste des produits favoris de l’année de la célèbre animatrice américaine Oprah Winfrey. «Pour une petite marque française, c’est une super bonne nouvelle», s’enthousiasme le président-fondateur Jean-Yves Hepp  «C’est amusant qu’un petit fabricant français distribue ses tablettes au pays d’Apple, non ?».

Concrètement, le groupe assiste à une «rupture de stock sur Amazon en France, aux Etats-Unis, un réseau de 120 points de vente qui distribue la tablette depuis samedi. Fabriqué à Montceau-les-Mines, en Saône-et-Loire, le livre de recettes numérique «Qooq» est vendu 349 € en France et 399 dollars aux Etats-Unis. Oprah Winfrey avait aussi adoré une friteuse Seb, l’animatrice américaine semble apprécier le «Made in France» puisqu’en février dernier, elle avait déjà porté au pinacle la friteuse sans huile du fabricant français de petit électroménager Seb. Les effets de ce Tweet ne s’étaient pas fait attendre, l’action Seb ayant grimpé dans la foulée de plus de 5% à la Bourse de Paris.Ce buzz énorme aux Etats-Unis est logique vu qu’Oprah Winfrey y est très influente » et possède plus de 22 millions de « followers » sur Twitter. Et l’engouement pourrait encore enfler puisque le magazine papier d’Oprah Winfrey, incluant la liste des 60 produits qu’elle recommande en vue des achats de Noël, doit sortir prochainement.

Le foie gras dans la polémique

C’est une vidéo tournée chez un producteur du Sud-Ouest fournissant de grandes tables parisiennes et mis en ligne sur le net qui a mis le feu aux poudres. On y voit des canards cantonnés dans des cages individuelles et ne pouvant pratiquement pas bouger. Certaines images montrent aussi des canards agonisants. L214 qui milite pour la protection des animaux et l’interdiction du foie gras a indiqué vouloir porter plainte pour maltraitance envers les animaux. Le gavage est interdit dans la plupart des pays d’Europe, ainsi qu’en Argentine et en Israël, cinq membres de l’Union européenne sont producteurs de foie gras (Belgique, Bulgarie, Espagne, France, Hongrie), mais dans les 22 autres pays, l’importation et la vente sont autorisées. La Californie a elle interdit la vente de foie gras depuis 2012. L214 à donc organisé les 7 et 8 novembre des « happenings » devant les grands restaurants parisiens servant du foie gras et au pied de la Tour Eiffel. Elle appelle les chefs de grands restaurants parisiens à le supprimer de la liste de leurs plats. Tout cela ne manquera pas d’animer les débats et les passions dans les prochaines années, difficile combat qui touche à la tradition et au respect des animaux, un peu comme pour la corrida. Mais comme toujours, c’est l’impossible dialogue avec les gens qui résonnent sans partage !

Le groupe de commerce en ligne Amazon a interdit la vente de foie gras sur son site britannique, une décision qui stigmatise une filière française à la recherche de nouveaux marchés à l’étranger.

Depuis lundi, un avis précisant les conditions de vente sur le site Amazon.co.uk prévient les internautes : « Des morceaux ou produits à base de baleine, dauphin, requin, éléphant dont l’ivoire (…) sont interdits tout comme les produits contenant du foie gras ».

L’importation reste cependant légale au Royaume-Uni, y compris sur les autres sites de vente en ligne.

 » Economiquement, c’est un non événement, c’est un peu comme si Amazon France interdisait la vente du pudding en ligne », assure la directrice générale du comité interprofessionnel (Cifog) en France..

Grand défenseur du bien-être animal, le Royaume-Uni a ainsi restreint l’importation de cochons européens au seul Danemark pour satisfaire aux normes en la matière.
Fin 2012, la Chambre des Lords avait officiellement retiré le foie gras de ses menus de galas à la suite de plaintes émanant de défenseurs des animaux.

Ceux-ci se sont réjouis de la décision d’Amazon – ils ont auparavant diffusé des vidéos d’associations militantes montrant le gavage des oies et canards et notamment les ont présenté à Amazon. Ces preuves des souffrances causées par cette production et une pétition signée par 10.000 clients d’Amazon ont fait le reste.

Le foie gras représente 35.000 emplois directs et 60.000 emplois indirects en France avec la commercialisation et les filières artisanales.

Un article que nous a transmis une internaute fidèle du blog F&S, on y apprend que des Français transforment et vendent du foie gras au Brésil. Un foie gras produit sur place et qui commence à trouver son public.

Cliquez sur le LINK pour retrouver l’article.

Rio de Janeiro, son Foie gras made in favelas…

Rio, sa baie, ses cariocas, ses favelas, son foie gras à la française… Si la « pacification » des bidonvilles de Rio de Janeiro en 2011 a permis d’y réduire d’un tiers le nombre d’actes violents, elle a aussi incité des investisseurs à miser sur l’attrait de ces quartiers pour des touristes fortunés et l’augmentation du niveau de vie d’une classe moyenne à forts revenus.

Catherine Leclercq fait partie de ces Français qui ont fait ce pari et espèrent profiter des retombées de l’afflux de visiteurs drainés par les prochains événements qui vont se tenir au Brésil (Coupe du monde de football, Jeux olympiques, etc). Il  y a un an et demi, cette expatriée a créé avec son fils Jérémie un atelier de production de foie gras à la française qu’elle livre à domicile une clientèle carioca attirée par les produits de luxe inspirés par la gastronomie du vieux continent.

Cuites au torchon, à la figue, à l’ananas-mangue (discret hommage exotique aux fruits locaux) ou en terrine à la fleur de sel et au piment d’Espelette, les spécialités de Madame Foie gras Ipanema sont mitonnées « maison », à partir de foies de canards élevés par un producteur lui aussi français installé du côté de São Paulo.

La petite entreprise de Catherine semble partie du bon pied : le vendredi 19 juillet 2013, le journal de 20h montrait Madame Catherine désormais installée dans sa maison  à 30000 euros, après des mois de rénovation en plein coeur du bidonville. Une belle opportunité pour qui connait les prix de l’immobilier pratiqués à Rio : 300.000 euros pour une maison avec vue imprenable sur la baie, soit un tiers environ du prix du marché carioca.

Presse

Les Etats-Unis ont banni de nombreux aliments français ou européens. Après le foie gras , c’est au tour de la mimolette d’y être interdite. Friandises, viandes, fromages, alcools : découvrez les autres victimes de la suspicion ou du protectionnisme.

La Mimolette et le Roquefort : ce fromage français semble être la terreur des Américains depuis quelques mois. Selon eux « composé d’une substance dégoûtante, putride, ou décomposée », cette « nourriture inadaptée » n’est plus la bienvenue et ne passe plus la douane. Idem avec le Roquefort.

Le Kinder Surprise. Les Américains ne semblent également pas fans du chocolat lorsqu’il renferme un ingrédient qui ne se mange pas. Interdit par Washington dès 1938, l’oeuf italien de Ferrero est considéré comme dangereux pour les enfants. Une bien triste nouvelle pour ces derniers, et pour ceux qui tenteraient d’en importer: une amende de 2500 dollars a été fixée pour les récalcitrants.

Le foie gras : Allemagne, Autriche, Royaume-Uni, Italie… D’après l’association Stop Gavage, une dizaine de pays dans le monde interdirait l’importation de foie gras. Mise en cause: la souffrance infligée à l’animal qui va à l’encontre de nombreuses lois. Plus récemment, la Californie a pris l’initiative de bannir également le produit.

La viande de cheval. Alors qu’en France le scandale a fait son temps, aux Etats-Unis il est depuis 2007 interdit d’abattre un cheval dans le but de le manger. En Californie et dans l’Illinois, il est même défendu d’en consommer, tout simplement.

Le lait cru. Interdits à la vente, ou bien très limités en Ecosse, en Australie, au Canada (hors Québec) et dans 22 états américains, le lait cru et ses dérivés fromagers sont mal vus en raison des bactéries qu’ils pourraient contenir. En France, c’est seulement en 1966 que le produit a fait son grand retour.

L’absinthe. Interdite pendant un siècle et autorisée de nouveau en France, de nombreux pays comme la Belgique, le Brésil, la Hollande, la Suisse, les Etats-Unis, le Canada ou encore l’Italie avaient ou ont toujours banni « l’alcool qui rend fou ». A l’époque, les antis voyaient la boisson comme responsable de « la criminalité, la tuberculose, la violence conjugale et la baisse de la natalité »

La Marmite.  La pâte à tartiner anglaise ne fait pas l’unanimité et ne plaît apparemment pas au gouvernement danois qui a décidé de bannir le produit qui contiendrait « un taux trop élevé de vitamine B1″ et qui représenterait un danger pour la santé. Face aux multiples pétitions, l’ambassade du Danemark au Royaume-Uni a cependant annoncé que « la vente ne serait pas interdite mais contrôlée et ne pourrait pas s’effectuer sans autorisation ».

Source

En Californie, le foie gras restera un hors-la-loi, jusqu’à nouvel ordre. Les défenseurs du foie gras, où la production et la vente de ce mets sont interdits depuis le 1er juillet, ont échoué mercredi dans leur tentative de faire invalider l’interdiction par la justice, mais feront appel de cette décision.

Lors d’une brève audience devant un tribunal fédéral à Los Angeles, le juge Stephen V. Wilson a rejeté les arguments d’un syndicat de producteurs canadiens de foie gras, d’un groupe de restauration et d’un producteur de la région de New York, qui accusent l’interdiction d’être anticonstitutionnelle.

Une bataille, mais pas la guerre… L’avocat des plaignants, Michael Tenenbaum, a affirmé qu’il porterait le dossier devant la cour d’appel de l’ouest des Etats-Unis, à San Francisco. Selon lui, l’interdiction, entrée en vigueur le 1er juillet, est « anticonstitutionnelle, vague et contraire aux lois du libre commerce ». Il affirme que l’interdiction coûte à ses clients 15.000 dollars par jour.

Un restaurant qui mettrait du foie gras à son menu s’expose à une amende pouvant aller jusqu’à 1.000 dollars. La décision de la Californie, défendue par les défenseurs des droits des animaux, a suscité la consternation des producteurs et de nombreux grands chefs américains et internationaux.

Statu quo pour les producteurs français, l’impact de l’interdiction est quasi nul pour les producteurs français car les exportations de l’Hexagone vers les Etats-Unis étaient déjà tombées ces quatre dernières années de 13 à 5 tonnes, en raison des contraintes sanitaires et vétérinaires américaines.

Les conséquences sont en revanche plus sensibles pour les producteurs locaux et canadiens directement touchés par cette décision.

Le 1er juillet, en Californie, une nouvelle loi interdira la vente de foie gras, et de tout produit issu du gavage. Malgré un lever de bouclier d’une centaine de chefs californiens, y compris Thomas Keller, une pétition signée pour abroger l’interdiction, rien n’y a fait. Il y a fort longtemps que cette décision était repoussée, mais les lobbyings de protection des animaux ont été plus forts.

Compte à rebours donc pour que se mette en place cette interdiction, le New York Times se demande si les restaurants vont simplement continuer à servir du foie gras au risque d’amendes allant jusqu’à 1 000 $ ?

La ville de Chicago avait interdit la vente de foie gras de août 2006 à mai 2008, et pourtant cela n’a pas empêché les chefs d’en servir. Au contraire : les restaurants qui n’en n’avaient jamais servi ont commencé à le faire en le déclinant partout, et même dans le burger. Toutefois, certains restaurateurs ont du payer des amendes s’élevant à 250 $, mais rien de plus.

Par contre, la Californie semble prendre la loi plus au sérieux que Chicago. L’amende de 1 000 $ en Californie est décidément plus redoutable et le non respect d’une loi d’État plus difficile à contourner. Donc, fini le foie gras en Californie. Cette décision met aux prises les défenseurs des droits des animaux et les grands chefs et gourmets, défenseurs de cette tradition française d’engraissement par gavage d’oies et de canards.

M. Gonzalez, le seul producteur de foie gras en Californie, assure que ce sont des militants ignorants et des « intérêts particuliers » qui ont eu raison du foie gras. Âgé de 60 ans, il a créé Sonoma Artisan Foie Gras, il y a 26 ans, après avoir quitté son pays et passé un an en France, dans le Périgord, pour y apprendre à préparer le foie gras dans les règles de l’art. Située dans la pittoresque ville de Sonoma, à un jet de pierre des célèbres vignobles de la Napa Valley, au nord de San Francisco, sa ferme est l’une des rares aux Etats-Unis à produire du foie gras — environ 50 000 par an.

Mais le vote en 2004 d’une loi interdisant la production et la vente en Californie de ce mets raffiné, au nom de la protection des animaux, rentre donc en vigueur huit ans après. Les gourmets espéraient que la loi serait abrogée, comme l’avait été, en 2008, un texte similaire adopté à Chicago en 2006, mais il n’en a rien été.

John Burton, l’ancien parlementaire californien à l’origine de l’interdiction, qui compare le gavage à la torture ou à l’excision, n’a rien voulu entendre. « Ils ont eu tout le temps nécessaire pour trouver une forme plus humaine » de gaver les canards, déclarait-il récemment au San Francisco Chronicle.

Les militants de la cause animale se sont également emparés du sujet, organisant notamment des manifestations devant les restaurants servant du foie gras, aux cris de slogans comme « Des canards sans défense sont nourris de force, allez manger ailleurs ».

« Nous voulons avoir le choix », estiment les chefs. « Nous ne voulons pas qu’on nous dise ensuite qu’on ne peut pas servir de poulet, de porc ou de bœuf », estimant que ce n’est pas aux parlementaires de décider ce que peuvent manger les clients, ils craignent que le foie gras ne crée un précédent.

Le procès en cruauté fait au gavage, qui implique l’introduction d’un entonnoir dans le cou des canards et des oies est infondé. « Le gros problème, c’est le manque d’éducation du grand public », déclare l’éleveur, assurant que la physionomie des canards leur permet de digérer de grandes quantités de nourriture et que le gavage n’est pas dangereux pour les palmipèdes, pour peu qu’il soit bien réalisé.

Les amis de la cause sont arrivés à leurs fins, au terme d’une procédure théoriquement bouclée depuis 2004. Avec une exceptionnelle ténacité, des lobbyistes professionnels ont donc réussi à faire appliquer cette interdiction. En tout cas, pour le foie gras, l’affaire est réglée : plus de foie gras sous les palmiers de l’état californien. Où est la logique du  » bien pensé américain  » et du célèbre puritanisme ?

L’amour des bêtes, c’est finalement très sélectif, on peut s’inquiéter du sort des oies et des canards tout en continuant de se régaler de sushis du menacé thon rouge ou de saumon élevés et traités aux antibiotiques. De même, se gaver de Chicken Nuggets fabriqués à base d’élevages de volaille entassés par dizaine au mètre carré à la lumière artificielle.

Pourquoi aussi se priver d’un kilo de viande prélevé sans douleur après abattage par électrocution d’un bovin élevé dans les vastes plaines de l’Ouest ? Que dire de l’agriculture boostée par les produits Monsanto, les boissons sucrées néfastes à la santé des enfants, les émissions de téléréalité qui retournent la tête et la toxicomanie la plus élevée des Etats-Unis dans cet État…

Où est la logique de cette loi ?