Alors qu’un Napoléon, un peu particulier, veille sur le restaurant Orient8, ce vendredi matin, c’est toute l’équipe qui se met en place pour le lancement de 4 repas signés  » Pourcel – Maison Blanche Paris « , la pression commence à monter dans le restaurant et surtout en cuisine où toutes les équipes prennent en main les postes d’envoi.

Alors que les menus se mettent en place sur les tables…

…Que les vins attendent d’être débouchés et que les tours Eiffel veillent…

…Que les chefs et Bruno Franck, directeur général de Maison Blanche Paris prennent la pose pour les photographes…

…Le chef Florian Lamelot sur tous les fronts. Aux entrées les émulsions sont déjà servies, les filets de bar français taillés…

…L’équipe de pâtisserie est sur le front, Toques  » Maison Blanche  » vissées sur la tête, sous l’œil du chef Jacques Pourcel…

…Le caviar, quant à lui, attend sur glace que les premières quenelles garnissent les amuse-bouches… et les fines de claire se recouvrent de granité.

…Du côté de la cuisine chinoise, les raviolis naissent dans les mains des petits commis…

…Comme une rafale, les premières commandes tombent, les bons s’accumulent…

L’équipe de l’Orient8, autour de Sylvain Ruffenach et Jacques Pourcel, est prête à relever le défi du service.

Ren et Godfrey, les deux super chefs qui vont prendre les cuisines du futur hôtel Mulia qui ouvre à Bali. Ici, avec les Chef Pourcel, Ruffenach et Lamelot.

En cuisine les assiettes défilent, et en salle toutes les tables sont occupées.

Les chefs en action en cuisine, tandis que le chef J. Pourcel prend la pose…

Au fil des heures, les couverts seront servis, le menu dégustation a fait sont effet… Il faut ensuite dédicacer les menus, prendre des photos avec les clients avant de penser déjà au service qui suit. Mission accomplie pour les chefs, d’autant que le Mulia Hôtel avait parfaitement bien commercialisé cette promotion culinaire  » Maison Blanche  » qui aura offert une belle prestation à ses clients qui repartirent avec une large satisfaction.

]]> https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/11/27/scenes-de-restaurant-a-jakarta/feed/ 0 https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/11/25/maison-blanche-paris-en-visite-a-jakarta/ https://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/2011/11/25/maison-blanche-paris-en-visite-a-jakarta/#comments Thu, 24 Nov 2011 23:03:06 +0000 http://www.pourcel-chefs-blog.com/blog1/?p=34529 C’est cette semaine que le restaurant Maison Blanche Paris, célèbre table de l’avenue Montaigne, est en représentation internationale à Jakarta en Indonésie. C’est l’hôtel Mulia, de 1000 chambres, qui reçoit dans son restaurant Orient8 les équipes de Maison Blanche pour présenter, le temps de quelques repas, la carte du restaurant parisien.

Le restaurant Orient8, c’est la table française de référence sur la ville, une cuisine dirigée par un jeune et excellent chef français, Florian Lamelot, formé à Biarritz auprès de Jean-Marie Gautier puis à New York chez Daniel Boulud. Pour accompagner cette promotion de cuisine française : Sylvain Ruffenach, chef du restaurant Maison Blanche, Bruno Franck, directeur général de l’établissement parisien et le chef Jacques Pourcel.

Maison Blanche Paris et son équipe en déplacement, s’est donc retrouvée dans les cuisines du Chef Florian Lemalot pour préparer deux jours de repas où seront servis pratiquement 500 couverts. Autant dire que les équipes ont dû s’activer pour mettre en route les préparations et être sur le pont ce vendredi au déjeuner afin de démarrer la série des 4 services.

Le chef Jacques Pourcel entouré de la quarantaine de personnes qui forment l’équipe de salle.

Le chef Sylvain Ruffenach déjà en essai de dressage des premiers plats qui seront servis ce jour.

Tandis que dans les cuisines les chefs s’activent aux préparations, Bruno Franck veille à la formation des équipes et à l’organisation du service, le choix des assiettes, la mise de table, et reporte bien sûr aux chefs qui sont déjà dans le feu de l’action.

C’est devant une équipe studieuse que Bruno Franck et le Chef Jacques Pourcel présentèrent l’ensemble des plats qui seront servis et qui constitueront le menu dégustation réalisé par Sylvain Ruffenach en référence aux spécialités du restaurant Maison Blanche.