Pour devenir un chef connu, et percer dans une profession où il est compliqué de se retrouver parmi les têtes d’affiches, il y a plusieurs façons. Soit on a énormément de talent et les choses se feront dans le temps, lentement mais sûrement… soit on est porté par un autre chef et on profite de ses réseaux … soit on a participé à Top Chef, on est un peu malin et on sait trouver le bon créneau pour éclore rapidement.

Alors Top Chef est-il un accélérateur de carrière ? … Oui évidement ! … il n’y a qu’a voir comment en quelques années les jeunes chefs passés à la télé squattent la planète food, ils ouvrent des bistrots, continuent à passer à la télé, décrochent des étoiles, font de la scène, se retrouvent parmi les people et sont même invités à représenter la France …

Il est donc bon à passer par la case « Top Chef » ! Si certains n’ont pas su transformer l’essai, d’autres par contre ont vu leur destin bouleversé par leur passage dans le concours culinaire. Aujourd’hui, il y a indéniablement une «  génération top Chef  » dans la cuisine française, c’est d’ailleurs pour ça que beaucoup de jeunes ne rêvent que de  » Top Chef « . D’ailleurs, c’est Jean Imbert qui a dit qu’il  » préférait passer à la télé que de décrocher une étoile ! « .

Alors dans quelques années, les chefs de la  » Génération Top Chef « , seront-ils nos grands chefs de demain ? … certains vont faire des bonds, mais en termes d’e-réputation et d’image, ils grillent déjà tout le monde !

Alors nos MOF, Étoilés, Toqués d’aujourd’hui sont ils déjà grillés ? … pas si sûr, car le tout ce n’est pas de briller mais de durer… mais beaucoup de ces jeunes chefs débordent de talents, ne s’embarrassent pas des codes de la profession, et surtout  ils ont l’avantage de justement être jeunes !

F&S a sélectionné 10 jeunes chefs… Dix   » ex Top Chef  » qui occupent la scène médiatique … Un petit tour d’horizon !

Florent Ladeyn, déjà étoilé Michelin dans sa campagne des Flandres, le chef fait partie de la génération  » jeune cuisine  » celle qui bouge et fait bouger les lignes.

Stéphanie Le Quellec, elle dirige les cuisine du Prince de Galles à Paris, déjà étoilée, elle est une des prétendantes à la deuxième étoile en 2016. Elle est une des seules chefs femmes de Top Chef à avoir vraiment sa place sur le devant de la scène.

Norbert Tarayre, qui ouvrira bientôt un deuxième restaurant en région parisienne, il va remonter bientôt sur scène pour son deuxième one man show.

Joris Bijbendijk, il est hollandais, après on expérience à Top Chef en France, il retourne à Amsterdam où il décroche une étoile Michelin au Sofitel. Il est maintenant un des chefs les plus médiatiques de Hollande au restaurant du RIJKS Museum.

Kevin D’Andrea, finaliste de la dernière édition, vient d’ouvrir Mensae, un bistrot en mode « cuisine du terroir » dans le 19^ème à Paris, avec Thibault Sombardier, candidat de l’édition 2014.

Thibaut Sombardier, un des chefs les plus en vue de Paris avec sa Table Antoine, déjà détenteur d’une étoile, il est pressenti pour décrocher la deuxième en 2016

Pierre Sang Boyer, candidat de la saison 2 de Top Chef, vient d’être désigné ambassadeur de la cuisine française en Corée à la demande du Président de la République. Il est déjà à la tête de deux restaurants à Paris : Pierre Sang in Oberkampf ouvert en 2012 et le tout nouveau Pierre Sang on Gambey ouvert en 2015.

Pierre Augé a remporté la 5 éme de Top Chef, il est à la tête de son propre restaurant à Béziers  » La Maison de Petit Pierre  » qui ne désemplit pas. Une forte personnalité et un talent indéniable de la cuisine qui lui permettront de remporter deux fois  » Le choc des Champions  de Top Chef « .

Jean Imbert, propriétaire de deux restaurants à Paris, il aime s’entourer de ses amis les célébrités. C’est certainement le chef le plus people des anciens  » Top chef « , il est toujours très médiatique.

Juan Arbelaez, le jeune Colombien originaire de Bogota a ouvert son restaurant branché Plantxa à Boulogne Billancourt. Ce candidat de Top Chef 2012, est aussi chroniqueur cuisine dans l’émission de  » Comment ça va bien !  » sur France 2.

Copyright DR – © Cyril Zekser

Le dîner était donné par le Ministre des Affaires Étrangères et du Développement international Laurent Fabius, par Olivier Ginon Président de GL Event’s organisateurs et propriétaires du Sirha et Jérôme Bocuse, président du Sirha.

Les premiers chefs arrivent dès 19h, ci-dessus Gérald Passédat, Marc Veyrat, Michel Rostang et Alain Dutournier.

Les chefs ont déjà enfilé  leu veste de cuisine, les premiers clichés crépitent, autour du Maire de Lyon, vous reconnaitrez quelques grands chefs comme Guy Lassausaie, Pierre Orsi, Régis Marcon, Michel Rochedy ou Serge Vieira.

Le dîner est placé sous la direction de Régis Marcon et Pierre Gagnaire, il sera préparé par Emmanuel Renaut, René et Maxime Meilleur et le chef pâtissier Christophe Adam

L’ensemble des chefs se retrouvent un cocktail dans les salon du Quai D’Orsay, le Ministre est attendu dans quelques instant.

Les chefs Olivier Roellinger, Marc Veyrat et Pierre Gaganire.

Christian Têtedoie Président des Maîtres Cuisiniers de France et le Maire de Lyon Gérard Colomb.

Olivier Ginon Président de GL Events, Jérôme Bocuse, Marc Veyrat, Madame et Monsieur Laurent Fabius, Gérald Passédat.

Dès l’arrivée du Ministre, les chaînes de télévision et la presse cherchent à faire les premières interviews.

Le Ministre Laurent Fabius en du-iscussion avec le chef François Admanski et Christian Têtedoie.

Il n’y avait pas beaucoup de femmes chefs ce soir au Quai D’Orsay, ci-dessus aux côtés du couple Fabius, Flora Mikula, Amandine Chaigneau, Stéphanie Le Quellec …

La jeune génération des chefs :Romain Tischenko, Grégory Cuilleron, Florent Ladeyn, en arrière plan le journaliste et présentateur télé Sébastien Demorand.

Messieurs Colomb, Ginon et Fabius.

La photo des chefs se prépare …

Pierre Gagnaire entouré du Maire de Lyon et du Ministre des Affaires Étrangères.

On remarquera parmi la centaine de chefs présents, Frédéric Anton, Cyril Lignac, Georges Blanc, Frack Putélat, Bernard Pacaud, Christian Le Squer, Michel Roth, Guillaume Gomez, Guy Lassausaie, Jacques Pourcel, Arnaud Lallement, Jean Sulpice, Michel Sarran, Gilles Goujon…

Beaucoup d’étoiles de la gastronomie réunies, et parmi eux les 8 candidats du Bocuse d’Or France qui ont participé aux épreuves dans l’après midi.

La photo officielle des chefs.

La journaliste Dominique Homs Vailhé, les chefs Jérôme Bocuse, Gilles Goujon.

Il est temps de passer à table…

Laurent Fabius prend la parole, il rappelle son attachement à la gastronomie, la cuisine française, les chefs de cuisine et les engagements et actions menées depuis plusieurs mois pour la profession.

Discours d’Olivier Ginon Président de GL Events.

Pierre Gagnaire présente le dîner qui va suivre.

Le dîner est lancé !

Emmanuel Renaut : Caviar et Langoustine, Citron Vivifié, Gentiane et Persil

René et Maxime Meilleur : truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé

Pierre Gagnaire : Biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, Bouillon Zezette.

Jérôme Bocuse remercie les organisateurs du Bocuse D’Or et le Ministre Fabius de recevoir ce prestigieux dîner.

C’est au tour du chef Régis Marcon d’exprimer son attachement au concours du Bocuse d’Or, de rappeler sa raisonnante internationale, et la formidable aventure lancée par le chef Paul Bocuse.

Le Ministre laurent Fabius et le chef Daniel Boulud de New York.

Présentation du Lauréat du Bocuse D’Or france 2015, Laurent Lemal chef des Pyrénées Orientales qui devra passer les épreuves Européennes avant de combattre en phase finale monde au Sirha en 2017 à Lyon.

Christophe Adam : Coeur de ganache chocolat Bahibé, Praliné 7 fruits, Crémeux vanille de Madagascar, caramel Mascarpone.

On a pu apprécier un impressionnant Pierre Gagnaire ce soir, très engagé dans l’organisation du dîner.

Le temps de présenter les équipes et de dire quelques mots de remerciements.

Les chefs qui ont oeuvré ce soir, Régis Marcon, Christophe Adam, Maire-Odile Fondeur, Maxime et René Meilleur, Emmanuel Renaut, Pierre Gagnaire Olivier Ginon.

Certains directeurs d’hôtel tremblent en visionnant tous les jours les commentaires sur leurs établissements, des boîtes de com vous proposent de signer des contrat pour améliorer votre renommée et votre @réputation… attention aux dérives !

Ne devons nous pas cesser de donner de l’importance à ce qui n’en a pas, demain si ce n’est pas TripAdvisor ce sera autre chose, et les restaurateurs doivent s’adapter et se concentrer à faire toujours mieux, seule la qualité paye au final …. ?

Lisez l’interview du chef sur La Voix Du Nord 

Boeschèpe : Florent Ladeyn dénonce les avis de faux clients sur le site TripAdvisor

Pourtant classé n°1 des restaurants de Boeschèpe par les internautes sur le site TripAdvisor, le chef du Vert Mont voudrait que seuls ceux qui ont poussé la porte de son établissement puissent s’exprimer. Il a partagé son mécontentement sur Facebook et sa position a été plus que commentée.

Pourquoi êtes-vous en colère contre TripAdvisor ?

« J’ai mis un post sur Facebook au départ sur le ton de la blague. Tout est parti d’un commentaire sur TripAdvisor qui disait qu’il n’y a pas de poignée de porte au Vert Mont. Je ne déclare pas la guerre à ce site, mais il y a des choses qui ne vont pas. »

Que lui reprochez-vous ?

« Il y a plusieurs choses, comme l’anonymat qui permet de mettre des faux avis. J’ai été médiatisé, mon entreprise tourne, et c’est comme ça, il y a de la jalousie. N’importe qui peut se créer une adresse mail et critiquer sans être venu. Même dans les choses positives, on me félicite pour des plats que je n’ai jamais servis ! Du coup, une fois que c’est écrit, ça reste. Parfois sur une semaine, la seule chose qui va rester du travail de l’équipe, c’est un commentaire négatif de quelqu’un qui n’a même pas mangé ici. Toute critique négative fait mal. »

Dans ce métier, vous savez que vous êtes exposés aux critiques.

« Je n’ai rien contre la critique ! Encore que je préfère discuter avec la personne quand ça se passe mal, ça peut arriver, on n’est pas des machines. Dans mon restaurant de Lille, un avis disait que le repas était bien mais qu’on servait toujours en accompagnement des pommes de terre. Même si c’était des pommes de terre bio des Flandres et que c’était en plus des plats, j’ai trouvé que c’était vrai, qu’on était tombé dans une routine et du coup, maintenant on sert d’autres choses.

Par contre, qu’on me balance un avis négatif parce qu’il y a un contrôle d’alcoolémie à 2,5 km de mon restaurant… Bientôt, on va me reprocher quand il pleut ! »

Pourquoi ne pas signaler ces abus aux responsables de TripAdvisor ?

« Je vais m’adresser à un mur… Et puis c’est une grosse entreprise qui a les moyens de filtrer les faux commentaires ! Régulièrement, je suis contacté par des sociétés qui me proposent leurs services pour nettoyer les mauvais commentaires, de les noyer dans des bons avis pour 70 €. Moi je refuse, je fais confiance au bouche à oreilles, et comme par hasard, une semaine après, j’ai une pluie de mauvais avis. »

Pourtant, votre restaurant Le Vert Mont est bien noté ?

« Oui, je ne me plains pas. Et encore une fois, je n’ai rien contre ce site qui donne la parole aux clients parce que c’est vrai que de nombreux restaurateurs ne demandent pas comment s’est passé le repas. Dans 95 % des cas, les critiques sont constructives, mais il y a des dérives qui ne sont pas normales. Les avis de mes clients comptent plus que tout, c’est pour eux que je travaille, mais pas ceux de mecs qui ne sont jamais venus. »

Copyright : Photo La Voix Du Nord

Ce que dit TripAdvisor

« Nous pensons que la liberté d’expression est un droit inaliénable, proclame le site dans sa page consacrée aux critères de fiabilité des avis. Nous pensons que tous les avis comptent, et pas uniquement celui de la personne qui a payé l’addition. (…) Et c’est justement parce que nous souhaitons encourager chaque personne à partager ses expériences que nous ne supprimons pas les avis à la légère. (…) Nous exigeons des contributeurs qu’ils garantissent l’authenticité de leurs avis avant de les publier sur le site mais nous n’avons recours à aucune procédure de vérification par une tierce personne.»

« Notre équipe de modérateurs est chargée d’examiner les avis douteux. Nous avons également mis en place des systèmes de détection automatique qui nous aident à repérer les avis au contenu suspect », explique la rubrique contrôle des avis et détection de la fraude.

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Oui… nous sommes au courant, mais il parait qu’il ne fallait pas le dire … !

Piège à Toulouse visite le Capucin de Bras

C’est le quotidien La Dépêche qui a diffusé l’information, de passage le week-end dernier dans la Ville rose, dont est originaire son épouse, le chef Jean-François Piège en a profité pour aller goûter le Capucin. Etienne Hilaire dirigeant associé de – Capucin Signé Bras – « Il avait entendu parler du concept de notre chef aveyronnais, et il a voulu le tester parce qu’il est vraiment passionné et très curieux de ce qui se fait de nouveau en cuisine ». Visiblement séduit, le chef parisien a goûté une ou deux recettes samedi, et il y est revenu le lendemain. Alors d’ici à imaginer qu’un «  Capucin « verra le jour à Paris, il n’y qu’un pas nous font remarquer des internautes .

Histoire de famille : Norbert condamné après avoir dit du mal de son père

Attaqué en justice par son père, le cuisinier doit lui verser la somme de 2.500 euros. Interviewé par Voici en mars 2014, le chef télévisuel Norbert Tarayre avait confié une anecdote au sujet de son prénom. Selon le cuisinier, révélé dans Top Chef, son père était arrivé ivre à la mairie pour la déclaration de naissance et il s’était trompé de nom en donnant celui de son cousin. Jeudi, Norbert a été condamné à la suite de ces propos, ainsi que le magazine Voici. Ils doivent payer la somme de 2.500 euros au titre de préjudice moral ainsi que 1.250 euros pour les frais de justice. Le père de Norbert réclamait au départ 30.000 euros de dommages et intérêts selon Le Parisien. Sur le site de Voici, Norbert a réagi à sa condamnation en déclarant: « Si cela peut le réconforter, tant mieux pour lui. Pour moi, ce n’était pas une question d’argent. On ne choisit pas sa famille… » Il espère néanmoins pouvoir s’expliquer avec son père.

Les chefs de Monaco Cuisinent sur Aéroflot

Dans le cadre de l’année de la Russie à Monaco, le chef étoilé Joël Garault du Vistamar à l’hôtel Hermitage vient d’imaginer la carte de plats servis à bord des vols business de la compagnie russe Aeroflot, jusqu’au 30 avril. Suivront ensuite les chefs Marcel Ravin, Paolo Sari et Jean-Claude Brugel, Monaco et la Russie une longue histoire d’échanges et d’amitiés.

Olivier Streiff ne peut plus sortir incognito …

C’est Jean-Paul Géné sur Le Monde qui dans son article – Olivier Streiff le Noir Cuisinier de Top chef – écrit : «  Sans doute le personnage le plus atypique de cette édition de « Top Chef », Olivier évoque Phil Defer, le tueur à gages filiforme dans « Lucky Luke «, tout de noir vêtu, les mèches ébène rabattues sur le front en guise de Stetson et une canne à pommeau comme seule arme. Ce chef à domicile, consultant en cuisine à ses heures, cultive ce look de dandy aux yeux bleus cerclés de khôl qu’il assume « un milliard de % » même s’il ne peut plus désormais circuler incognito «. On s’est dit à la rédaction de F&S, que si il veut sortir incognito, il devrait peut être changer littéralement de look, peut être essayer – total tatouage – c’est à la mode chez les jeunes chefs.

Hôtel de la Marine, Ducasse n’aura pas de restaurant

C’est le Telegramme.fr qui révèle l’info. L’Académie des Beaux-Arts a jugé « inappropriée et nuisible » la décision d’implanter « un espace en partie commercial » dans l’Hôtel de la Marine, place de la Concorde à Paris, qui doit être partiellement consacré au patrimoine gastronomique français. Un projet annoncé par la présidence de la République le 20 mars, qui a indiqué que « le rez-de-chaussée du bâtiment sera conçu pour faire découvrir aux touristes étrangers et à nos compatriotes le patrimoine gastronomique français, classé au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco ». Selon les opposants à ce réaménagement, il s’agirait en fait d’un projet commercial conduit par le chef Alain Ducasse et l’architecte Jean-Michel Wilmotte. Dans son communiqué, l’Académie des Beaux-Arts rappelle « l’importance hautement historique » de ce bâtiment édifié par Ange-Jacques Gabriel à la demande de Louis XV.

MAD5 crée par le chef René Redzepi est annulé en 2015 et aura lieu en 2016.

MAD – est un symposium culinaire international fondée par le chef danois René Redzepi ( restaurant Noma ) a lieu chaque été à Copenhague depuis son lancement en 2011, une sorte de réflexion sur la cuisine pour des chefs venu du monde entier. Mais MAD va sauter l’évènement de cette année, selon un communiqué de l’équipe MAD5 aura lieu en 2016. Une année qui permettra aux organisateurs d’explorer de nouvelles pistes de réflexions, une mise à plat pour repenser l’organisation, et étendre le programme à de nouveaux publics. En plus plusieurs des organisateurs du MAD sont engagés sur d’autres projets cet été, comme Redzepi pour le tournage d’un long métrage. ( MAD Copenhague n’a rien à voir avec le M.A.D festival Méditerranée À Déguster qui a eu lieu au mois de mars dernier à Montpellier).

Le Palme d’Or à Cannes fête ses 30 Ans, Piège, Pras et Crippa au programme

Le Grand Hyatt Cannes Hôtel Martinez, organise des festivité pour fêter les 30 ans du restaurant «  la Palme D’or « crée en référence au célèbre festival de Cannes. Le chef Christian Sinicropi a imaginé des soirées anniversaire prestigieuses, 3 dîners duo à quatre mains avec des chefs étoilés, sont proposés. Pour les clients de l’Hôtel, se sont des séjours 5 étoiles qui vont du dîner au petit déjeuner qui sont proposés dans le package « Gourmet La Palme d’Or ».  Vendredi 24 Avril : Jean-François Piège du Thoumieux à Paris – Vendredi 12 Juin : Enrico Crippa du Piazza Duomo à Alba – Samedi 28 Novembre : Eric Pras – Maison Lameloise à Joigny

Cannes encore : 3 nouveaux chefs pour Nespresso pour le Festival de Cannes

Pour la deuxième édition des « Chefs font leur cinéma «, Nespresso lève le voile sur sa sélection de chefs. Au cours des festivités qui se passent comme chaque année au mois de mais, trois chefs seront présents pour réaliser des dîners de 5 plats. La sélection : Yves Camdeborde ( Paris ), Christophe Dufau ( Vence ) et Florent Ladeyn (Lille ) seront aux fourneaux.

Le show bizz en pince pour les établissements de Guy Savoy

Le Tout-Paris s’était donné rendez vous le lundi 30 mars au restaurant l’Atelier du Maître Albert une des tables parisienne du chef Guy Savoy. Pour fêter ses 12 ans l’établissement avait convié une soixantaine de people, Jean Réno, Patrick Bruel, Valérie Bonneton, Danièle Thomp­son Jean-Jacques Annaud, Mireille Darc, Pierre Richard, Joey Starr, Mathilde Seigner, Christophe Barratier, Jean-Jacques Annaud, Paul & Luana Belmondo, Martin Lamotte, Michèle Bernier, Claude Brasseur, jean-Pierre Marielle, Danièle Thompson, Marc Olivier Fogiel, François-Xavier Demaison, Philippe et Maryse Gildas, Gérard Jugnot, Daniel Russo, Nonce Paolini…

Naoëlle gagnante de «  top chef «  en 2013 en veut beaucoup à M6

La jeune chef ancienne des équipes de Éric Fréchon explique : « Il est vrai que sur le coup, ça touche car je suis quand même humaine. Je suis fonceuse et je ne regarde pas derrière. De toute façon, les gens pensent ce qu’ils veulent et ils sont méchants. Ça fait partie de la vie. C’est à M6 que j’en veux. » Elle poursuit : « J‘en veux à M6 car j’ai suivi toute cette saison et lorsque la chaîne montre des flashbacks sur les plus belles assiettes, on ne voit pas celles de Naoëlle. Il y a de quoi se poser des questions. Après ma participation à Top Chef, quand j’ai vu les vidéos, j’ai été franche auprès d’eux. Je leur ai dit que le montage qui avait été fait était dégueulasse. Après, pourquoi ne pas m’avoir appelée pour une recette comme Yoni (Top Chef 4) a pu l’être? Je comprends que les gens se posent des questions. » Effectivement M6, l’a faite gagner mais a fabriqué une très mauvaise image d’elle… L’audience, toujours l’audience !

Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de – Tous au Restaurant -

Journaliste bien connue grâce à son émission sur France 3,  présentatrice, animatrice, productrice, auteur culinaire, Julie Andrieu sera la marraine de la 6ème édition de Tous au Restaurant, qui se tiendra du lundi 21 septembre au dimanche 4 octobre 2015 sur toute la France pour les établissements qui désirent s’y intégrer. En 2015 se sera deux semaines au lieu d’une précédemment toujours sur le même principe du « Votre invité est notre invité » et proposera pour un menu acheté, un menu offert. Les inscriptions sont déjà ouvertes et se font exclusivement sur le site www.tousaurestaurant.com.

  » Étoile sur Mer  » se sera la nouvelle table du chef Guy Savoy en place de son 3 étoiles

Alors que le chef Guy Savoy déménage son établissement trois étoiles au guide Michelin à la Monnaie de Paris au 11, quai de Conti dans le 6 éme arrondissement courant du mois de mai prochain. Le Figaro annonce que le lieu situé rue Troyon proche de l’Étoile, va renaître avec une table dédiée aux poissons. Il confiera à Clément Leroy, déjà à la tête de l’Huîtrade, en face, la mise à flot de l’Étoile sur Mer début juin.

Jamel Debbouze s’intéresse à la restauration

Il se murmure ( pour le Figaro ) que le comique et cinéaste Jamel Debbouze candidaterait pour la seconde fois à la reprise du restaurant de l’Institut du monde arabe (1, rue des Fossés-Saint-Bernard, 75005), actuellement sous concession Noura. Jack Lang, le Président de l’Institut du Monde Arabe pourrait donc retrouver un de ses anciennes connaissance du monde de la culture…

La Bastide de Gordes se paye Pierre Gagnaire

La fameuse Bastide de Gordes, hôtel 5 étoiles, rouvrira ses portes en juin après huit mois de travaux, dans le magnifique village qui fait face au Luberon confirme Le Figaro. Pierre Gagnaire officiera aux fourneaux. « Il s’agit de créer une version Gagnaire provençale, rendant hommage à la cuisine et aux produits de cette belle région – poissons de la Méditerranée, fruits, légumes », explique P. Gagnaire. C’est son bras droit, Michel Nave, qui lancera début juillet la nouvelle carte de Pèir («Pierre» en provençal). Un renouveau pour ce très bel établissement qui a vu passer de nombreux chefs célèbre dans son histoire, sans qu’aucun n’aient vraiment réussis à se poser définitivement.

Armand Arnal cuisinera aussi en Lubéron cet été

D’après le Figaro, la Maison de l’Aiguebrun, ancienne propriété d’Agnès Varda, appartenant aujourd’hui à sa fille, Rosalie Varda-Demy, se transformera du 14 mai au 20 septembre en chambre d’hôtes éphémère à l’esprit bohème, avec une programmation culturelle établie par le club parisien Silencio. Du côté des nourritures terrestres, le chef Armand Arnal, du restaurant arlésien La Chassagnette, mettra en avant les produits de la région.

Un ministre dans les cuisines de l’école de Thierry Marx

Patrick Kanner, Ministre de la Ville, a visité mardi 14 avril au moment du déjeuner, l’école de cuisine de Thierry Marx dans le 20éme arrondissement de Paris. Séduit par le projet « Cuisine Mode d’Emploi(s) », ce centre de formation aux métiers de la restauration, monté par le chef étoilé en partenariat avec la mairie de l’arrondissement, propose une formation qualifiante en cuisine. Sur les 150 élèves passés par ces fourneaux, 90 % ont déjà trouvé un travail en contrat à durée indéterminée (CDI). L’établissement fait partie des premiers lauréats du programme « La France s’engage », lancé l’an dernier par le président de la République pour mettre en valeur des « initiatives socialement innovantes « .

Découvrez l’esprit qui les anime ….

Le Parisien : Sven Chartier, Björn Frantzen, Bertrand Grébaut, Tatiana Levha, Inaki Aizpitarte, Florent Ladeyn… en tout dix chefs … Les nouvelles stars de la cuisine. Des toques qui décoiffent !

Cette génération de chefs fait twister le patrimoine gastronomique, … des enfants du rock et de la cuisine. Branchés, innovants et sans chichi, ces garnements dépoussièrent les étoiles Michelin. Adeptes des néobistrots, sans nappes et service en baskets, ils ont créé une onde de choc planétaire.

Ravis d’oublier la crise à la faveur d’un sublime ravioli ou d’un tartare de chevreuil, les Français découvrent une cuisine d’auteurs à des prix relativement accessibles.

Voilà ce qu’ils ont dit au quotidien Le Parisien lors de l’évènement :

Bertrand Grébaud :

« U2 voulait venir manger et c’était complet. Mais on a refusé Kim Kardashian, elle n’aurait rien compris à ma cuisine ! » s’amuse Bertrand Grébaud. A 30 ans, le virtuose ne veut pas d’une enseigne people. Mijoter les curieux au jeu des émotions l’intéresse davantage. Son Septime est le premier restaurant de l’Est parisien à avoir décroché une étoile en mars. « Bertrand a un œil terrible pour saisir ce qui se passe dans la casserole », dit de lui Alain Passard. « Les recettes ? Je ne les écris jamais, révèle de son côté Bertrand Grébaud. Je griffonne des idées sur un coin de table. »

Inaki Aizpitarte

Même philosophie pour Inaki Aizpitarte. « Rihanna est venue dîner, mais je ne savais pas vraiment qui c’était. » Exit la course à la performance. « Moi, j’aime tout, poursuit le Basque. Je m’éclate avec une tombée d’épinards ! Cette longueur en bouche, c’est formidable ! »
« Il faut écouter les saisons, savoir attendre. A l’automne, je suis excité de retrouver les agrumes et la truffe », ajoute Inaki Aizpitarte.

Tatiana Levha

« Surtout, dès qu’un plat est au point, on en change parce qu’on s’en lasse », décrypte la belle Tatiana Levha.
« On essaie de faire juste et mieux… C’est un combat de tous les jours ! » conclut Tatiana Levha.

Le Parisien

Lisez ci-dessous …. ou cliquez sur le LINK.

Lille : la file d’attente n’en finit pas pour goûter la cuisine de Ladeyn, Lignac & co

Depuis 8 h ce mercredi matin, Florent Ladeyn, Ghislaine Arabian, Cyril Lignac, Yves Camdeborde et Philippe Etchebest ont enfilé le tablier à Lille. Ils avaient jusqu’à 18 h pour préparer entre 5 000 et 10 0000 repas à partir de nourriture récupérée. Ils sont distribués gratuitement aux passants. Mais il faut s’armer de patience.

À 19 h, ils étaient encore des centaines à attendre leur précieux repas confectionné par les chefs. Avec une file d’attente qui n’en finissait plus, de la place du Théâtre jusqu’à la Grand-Place de Lille.

« Franchement, c’est excellent, nous avons pris de la ratatouille tandoori… Elle était parfaite : bien équilibrée, bien épicée. » Claudine, 63 ans, et Jérôme, 42 ans, lui-même cuisinier-pâtissier, de Boulogne-sur-Mer, ne regrettaient pas leur venue et l’attente dès le milieu d’après-midi : « Nous étions curieux de voir ce qu’on pouvait faire avec des produits destinés à être jetés. Nous sommes emballés. » Dans le même temps, ils avaient réussi à approcher les chefs, « disponibles et qui se sont bien prêtés au jeu, notamment pour les photos ».

Même enthousiasme pour Lola, Ludmilla et Émeline, étudiantes, venues elles aussi pour savoir si le défi allait bien être rempli : « Franchement, c’est malheureux tout ce qui est jeté… Si ce type d’opération peut aider à l’éviter, ce sera vraiment bien. » Une application très concrète, même si elles espéraient bien approcher les chefs, Cyril Lignac en tête.

D’autres étudiantes – dans une école de commerce (Skema) – en profitaient pour délivrer les bons messages. « En fait, explique l’une d’elles, nous avons des petits budgets, nous devons donc faire attention et avons donc édité les dix commandements contre le gaspillage alimentaire que nous faisons partager. » Pour amplifier la sensibilisation et – tout le monde y croyait hier – un changement des habitudes.

Une chose est sûre : si la distribution est prévue jusqu’à 22 h, il va falloir s’armer de patience pour approcher Cyril Lignac, Philippe Etchebest et les autres. Lola, Ludmilla et Émeline, toutes étudiantes, avaient hâte de voir ce qu’il « avait été possible de faire avec des produits destinés à la poubelle ». De quoi, espèrent-elles, inciter à gaspiller moins. A priori, la sensibilisation a fonctionné à plein, d’autant qu’au bout du compte, les premiers servis, comme Claudine, 63 ans, et Jérôme, 42 ans, venus de Boulogne-sur-Mer, le reconnaissaient : « C’est vraiment excellent. »

Sur M6 le 7 octobre

L’inédite tambouille entend apporter sa pierre à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Des caméras de M6 filment l’opération pour les besoins d’une émission qui sera diffusée le 7 octobre, en prime-time : « Gaspillage alimentaire, les chefs contre-attaquent ».

Des bénévoles mettent la main à la pâte depuis mardi pour préparer et cuisiner les aliments. Parmi eux, une cinquantaine d’élèves du lycée hôtelier Notre-Dame-de-la-Providence d’Orchies.

Photos : PIERRE LE MASSON

Gaspillage alimentaire (M6) : Cyril Lignac contre-attaque avec Florent Ladeyn et Philippe Etchebest

En octobre, à l’occasion de la journée nationale de la lutte contre le gaspillage alimentaire, M6 diffusera une émission exceptionnelle sur le sujet.

Lors de sa conférence de rentrée, M6 avait annoncé que dans Gaspillage alimentaire : les chefs contre-attaquent, Cyril Lignac serait entouré de Ghislaine Arabian et Yves Camdeborde. Aujourd’hui, la chaîne révèle que deux autres chefs connus des téléspectateurs complètent l’équipe : Florent Ladeyn et Philippe Etchebest.

Une entrée dans la cour des grands pour le petit nouveau de la bande, Florent Ladeyn, candidat en 2013 dans l’émission Top Chef (M6) où il avait échoué en finale face à Naoëlle. Depuis il a créé son restaurant et obtenu sa première étoile au guide Michelin et ouvert un deuxième restaurant. Mais on le savait, le chef est un mordu de la télé, son passage à Top Chef n’avait pas laissé indifférent.

Quant à Philippe Etchebest,  il est très connu sur M6 depuis 2011  avec l’émission Cauchemar en cuisine puis Cauchemar à l’hôtel en 2013. Sur cette émission il ne sera donc pas le seul chef à l’écran, en début d’année prochaine il intègrera la nouvelle saison de Top Chef comme jury permanent.

Yves Camdeborde, quant à lui, change de chaîne, il a quitté TF1 et Masterchef après 4 saisons, pour rejoindre les couleurs de M6 pour l’occasion. À cette occasion les chefs mettront la main à la pâte pour préparer un banquet populaire fait spécialement pour l’émission à partir d’aliments gaspillés.

Cyril Lignac va  enchaîner les émissions pour M6, et continuer à surfer sur sa popularité, sur son capital confiance et sympathie, son professionnalisme et sa capacité à séduire le public.

Quant à Ghislaine Arabian, qui a quitté Top Chef après 5 saisons, elle sera aussi dans l’émission sur le gaspillage en attendant de trouver une belle façon de rebondir.

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Alors, il semblerait qu’ ait envie de rattraper le temps perdu. Le guide Michelin des restaurants est donc en ligne sur le web, et dans la version actuelle de Top Chef vous allez bientôt pouvoir les voir déguster des plats des candidats ( visage flouté bien sûr )  et donner leurs avis sur la cuisine qu’ils vont tester…

Mais ils ne s’arrêtent pas là … sur les derniers candidats de la saison 2013, ce sont deux chefs qui ont décroché chacun une étoile, Joris Bijdendijk  – Cuisinator – sur le guide pays-Bas à Amsterdam en novembre dernier, et Florent Ladeyn à Lille sur l’édition sortie hier en France.

Une révolution donc chez Michelin, lors de l’éclosion du Chef Cyril Lignac à la télévision et l’ouverture de son restaurant – Le Quinzième – le guide avait attendu de longues années avant de reconnaître que le chef méritait largement d’être étoilé… décidément les époques changent !

Florent Ladeyn le finaliste malheureux de Top Chef 2013 vient en effet de décrocher sa première étoile au Guide Michelin. Même s’il a perdu face à Naoëlle l’an dernier devant les caméras de M6, l’année 2014 commence très bien pour le chef de L’auberge de Vert Mont.

Ce restaurant familial qu’il a repris à Boeschepe non loin de Lille vient en effet d’obtenir sa première étoile, et c’est au quotidien – La Voix du Nord – 

qu’il déclare :  » C’est une très grande surprise, une belle émotion « , a confié Florent Ladeyn. N’oubliant pas de remercier le guide et de féliciter son équipe, il précise:  » Je ne cuisine pas pour les guides, mais pour les clients. », le chef  cuisinier promet également de ne pas gonfler ses tarifs:  » On ne changera pas les prix au Vert Mont, on continuera à manger avec les doigts ! « .

Le candidat de Top Chef Florent Ladeyn devrait ouvrir un restaurant à Lille

Est-ce lui qui a gagné le concours? L’un des candidats les plus créatifs et charismatique de l’émission Top chef va ouvrir une deuxième adresse à la rentrée. Tout en restant à la tête de son auberge familiale du Vert Mont à Boeschèpe, Florent Ladeyn investit une ancienne menuiserie au cœur de Lille. Ce sera rustique et décontracté. Et un brin déjanté.

Il avait juré qu’on ne le verrait jamais en ville. Mais l’émission Top chef, actuellement diffusée sur M6 et dans laquelle il fait un parcours remarquable, lui a permis de voir du pays. Elle lui a aussi donné d’autres envies. L’opportunité d’un local à Lille a fait le reste.

Florent Ladeyn ouvrira donc à la rentrée 2013 sa deuxième adresse. Le nom est déjà trouvé. Ce sera Bloempot ; ce qui en flamand veut dire pot de fleur, mais désigne aussi un doux dingue, une sorte de fada des Flandres . Ce qui colle bien à ce jeune chef volontiers facétieux et justement qualifié par Christian Constant de « petit génie fou et créatif ». Accessoirement, Florent signifie « en fleur » en latin. « Et dans bloempot, il y a potes », souligne-t-il aussi lui-même. On a surtout hâte de voir comment vont le prononcer ceux qui se prennent déjà la langue en disant Boeschèpe…