Le « Guide Gantié » des restaurants en Provence-Côte d’Azur (800 bonnes tables, dont 200 autour de 30 €, 500 produits gourmands, une sélection de chambres d’hôtes et hôtels de charme sur cinq départements) vient de fêter sa 21e édition pour les Alpes-Maritimes et Monaco à l’hôtel Negresco à Nice.

Près de mille invités ont assisté à cet anniversaire organisé dans le palace de Mme Jeanne Augier, entièrement rénové et qui fête cette année ses 100 ans. De nombreux chefs, hôteliers, personnalités et restaurateurs, accueillis par Pierre Bord, directeur général du Negresco, assistaient à cette manifestation. En particulier Jacques et Laurent Pourcel, venus de Cannes où ils ont ouvert le restaurant « Sea Sens » au dernier étage du Five Hôtel et où Jérôme de Oliveira est présent avec son salon de gourmandises , « Intuitions by J. ». Egalement, quelques-uns des meilleurs chefs de la Côte d’Azur, Stéphane Raimbault, Franck Cerutti, Dominique Lory, Fabrice Vullin, Pascal Bardet, Jacques Chibois, Joël Garault, Dominique Le Stanc, Didier Aniès, Serge Gouloumès, Christian Morisset, Christophe Cussac, Marcel Ravin, Alain Llorca, Patrick Raingeard, Alain Parodi…

Les frères Pourcel entourant les deux nouveaux deux étoilés de la région PACA, Jean-Denis Rieubland et Mauro Calogreco et le créateur du guide Jacques Gantier.

Jean-Denis Rieubland, chef des cuisines du Chantecler et nouveau 2 étoiles Michelin, avait parfaitement organisé les prestations culinaires, aux côtés de Mauro Colagreco (Le Mirazur à Menton), l’autre nouveau 2 étoiles des Alpes-Maritimes, David Vaqué (Bistro Gourmand), nouveau 1 étoile de Nice, Sébastien Mahuet (La Réserve de Nice), Michel Devillers (L’Ane rouge), Gaël et Michael Tourteaux (Flaveur, 1 étoile), Lois Guenzati (Comptoir du Marché) et Julien Perrier (La Cave de l’Origine), tous chefs et restaurateurs à Nice, ainsi que Pascal Lac (Pâtisseries Lac à Nice). Une vingtaine de fournisseurs, artisans, producteurs et vignerons participaient également à ce cocktail particulièrement réussi. Les deux autres présentations du guide Gantié se dérouleront lundi 4 juin au Château de Berne, à Lorgues (Var) et lundi 11 juin au Domaine de La Coquillade, à Gargas (Vaucluse), tous deux Relais & Châteaux.

 Les frères Pourcel avec le chef Jacques Chibois et le chef Patrick Ringeard.

* ROM éditions, 570 p., 22 € et version iPad (français et anglais).

Alors que l’ILTM n’en finit pas d’accumuler les succès pour cette nouvelle édition 2011, le Five Hôtel & Spa qui a ouvert ses portes au mois de juin dernier à Cannes profite de son emplacement exceptionnel à quelques pas de La Croisette et du Palais des Festivals pour inviter en live les acteurs de la filière tourisme international présents sur l’événement.

Plusieurs repas prestigieux ont eu lieu dans la salle du restaurant des frères Pourcel situé sur le toit terrasse de l’hôtel, privatisé à trois reprises. Lundi, au déjeuner, ce fut tout d’abord le groupe d’hôtel  » Dorchester  » qui recevait la presse anglo-saxonne, le soir même, c’est le magazine  » Conde Nast Travel  » qui recevait ses partenaires, et mardi, American Express Centurion qui invitait ses clients.

Travers de porc caramélisé, févettes au pain d’épices, compoté de pommes et brochette de noix de Saint-Jacques grillées.

À plusieurs reprises, la salle du restaurant s’est habillée de fête pour recevoir les prestigieux invités qui venaient du monde entier. Tour Operators, Agences de Voyages, Relations Publiques des grands groupes hôteliers, journalistes, le monde du tourisme de luxe s’étaient donnés rendez-vous sur La Croisette.

Stéphane Giono, le chef de cuisine du restaurant SeaSens des frères Pourcel, régala tout ce beau monde avec ses préparations culinaires entre Occident et Asie, une touche exotique qui ne manqua pas de laisser un souvenir gastronomique aux invités.

Le Five Hôtel & Spa qui disposait d’un emplacement sur le salon ILTM, profita de son emplacement face au Palais des Festivals pour amener les agents de voyages à découvrir l’hôtel. C’est ainsi que le directeur de l’Hôtel, Grégor Mayoussier et ses équipes commerciales, accompagnées de Aurore Ponsot, gérante de l’établissement, conduirent à longueur de journées des visites guidées de l’hôtel et à découvrir ses services de restauration.

De belles perspectives de réservations peuvent donc être envisagées pour 2012, et un beau succès est promis pour ce jeune boutique hôtel totalement différent de l’hôtellerie cannoise actuelle.

Retrouvez aussi le Five Hôtel & Spa sur ArtTravel

La presse en parle sur Nice Matin.

Quelques petites rectifications : les frères Pourcel n’ont plus trois étoiles depuis 2005, même si tout le monde le croit encore, et le restaurant qui ouvrira à Cannes s’appellera le  » SeaSens  » et non le 6Sens  !

Bonne lecture !

The Blog

Nice-Matin – Lundi 14 mars 2011

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hôtellerie. Un groupe toulousain s’associe aux jumeaux étoilés de la gastronomie pour ouvrir un établissement de luxe, dans l’ancienne poste, à deux pas du Palais.
Un nouveau 5-étoiles avec les frères Pourcel en cuisine.

Hier, l’hôtel qui portera le nom de « the Five & spa » était encore à l’état de chantier rue Bivouac-Napoléon. Inauguration prévue en ouverture du Festival de Cannes.

Un groupe toulousain s’associe aux jumeaux étoilés de la gastronomie pour ouvrir un établissement de luxe, dans l’ancienne poste, à deux pas du Palais. La fin d’un interminable chantier, rue Bivouac-Napoléon, prend des allures célestes. L’ancien immeuble de la poste fait peau neuve et revêt désormais un nouveau visage. Celui du luxe.

La rumeur galopante, se confirme. C’est bien un nouvel hôtel de très haut standing qui s’érige entre la Croisette et la rue d’Antibes. Son nom : the Five & spa. Un futur cinq-étoiles qui ne dirait pas son nom ? Au contraire. L’ambition est clairement affichée. Mais dans un autre état d’esprit. Loin des idées reçues qui bercent ce type d’investissements, ce n’est ni un grand groupe ni un fonds de pension qui tire les ficelles. Le promoteur toulousain LP, indépendant, à la manoeuvre, mise sur Cannes et sa réputation de destination phare. Avec un concept et une approche propres.

Dans une rue en devenir, l’implantation – qui aurait pu paraître saugrenue par le passé – s’avère judicieuse. À deux pas du Palais des festivals, le nouveau venu dans le microcosme des cinq-étoiles cannois, se donne les moyens de relever le pari.

« Le Five, c’est le choix de l’excellence à tous les niveaux, à travers des partis pris très forts. Un concept de base : le voyage immobile », confirme-t-on à l’agence parisienne Fitoussi, qui gère la communication du projet. L’établissement, par sa conception et ses prestations, joue la carte de l’évasion.

Mais la forme définitive reste floue. Pas de détails, histoire d’entretenir le mystère jusqu’à l’inauguration. Il se murmure seulement que l’hôtel ne comprendra que des suites, piscine sur le toit et restaurant panoramique.

« Excellence à tous les niveaux »

À la réalisation, un cabinet d’architectes de renom : Hertrich & Adnet qui a déjà signé le Radisson blu 1835 hotel & thalasso Cannes. Le spa haut de gamme est confié à la chaîne « Cinq mondes ».

Pour la partie restauration, LP s’adjoint deux grands noms de la gastronomie, avec une carte signée des frères Pourcel. Jacques et Laurent, les jumeaux qui ont décroché les trois étoiles avec leur Jardin des Sens à Montpellier (Hérault), revisiteront leur concept de bistro boutique, déjà éprouvé à travers le monde, sous l’appellation 6Sens. Avec cette touche de créativité qui les caractérise. Mais ces derniers, dans la ligne de confidentialité qui entoure le projet, restent muets et ne dévoileront qu’au dernier moment leurs réelles intentions. Même si on connaît déjà leur goût pour les affaires.

La boutique de pâtisserie sera confiée à Jérôme de Oliveira, meilleur ouvrier de France en 2009 (ancien du Ritz). « Le tout, avec une qualité de service premium, une disponibilité 24/24 h pour le confort des clients. Encore une fois, priorité à l’excellence. Cinq étoiles, cinq étages pour éveiller les cinq sens », révèle encore l’agence Fitoussi, qui communiquera au coup par coup jusqu’à l’inauguration, prévue mi-mai.

Rue Bivouac-Napoléon, le groupe LP n’est pas venu faire de la figuration. David Lisnard, premier adjoint au maire en charge du Tourisme parle de « double satisfaction de voir aboutir la réhabilitation de ce bel immeuble. Et de voir que ce projet ambitieux traduit une confiance dans la destination Cannes malgré un contexte encore difficile. Il y aura une amélioration qualitative et quantitative du nombre de chambres, qui s’intégrera dans une spirale de croissance avec des efforts financiers très importants. »

vbassouls@nicematin.fr

Vincent Bassouls  Nice-Matin