Gourmandise Champion du monde de pâtisserie, Jérôme de Oliveira s’est installé sur la Côte

Il a déjà un savoureux palmarès… Sacré vainqueur du Mondial des arts sucrés en 2008, il devient champion du monde de pâtisserie l’année suivante ! Cette dernière distinction, Jérôme de Oliveira, 26 ans (seulement), l’affiche d’ailleurs fièrement dans sa boutique de Cannes – la première à son nom. Un havre de la gourmandise, tout fraîchement inauguré dans les murs du Five, un hôtel de luxe dernièrement érigé à deux pas du Palais des festivals. « J’y fais ce que j’aime avant tout, confie le jeune chef. J’essaie aussi de revisiter certains classiques, comme la tropézienne en macaron, la tarte au citron ou le Paris-Brest. J’ai toujours adoré le côté créatif et quasi architectural des desserts. »

« J’ai toujours adoré le côté créatif et quasi architectural du dessert », dixit Jérôme de Oliveira. T. ROQUES / ANP / 20 MINUTES

Le « fils » de Michalak
 

Sa passion, puisque c’est bien de cela dont il s’agit, il la découvre dès l’enfance, « près des fourneaux, avec [sa] mère et [sa] grand-mère, toutes deux de très bonnes cuisinières ». « Je me souviens des bugnes, de la confiture d’abricot… que je faisais avec elles », sourit-il. Le Lyonnais d’origine avait sa voie toute tracée. BEP et Bac Pro en poche, il fait aussi ses classes dans les offices de l’Ecole nationale supérieure de pâtisserie. Puis entame sa carrière aux côtés de Sébastien Bouillet et réalise son rêve : intégrer les brigades du Plaza Athénée, celles de Christophe Michalak. L’illustre pâtissier, lui aussi champion du monde, « a toujours été un exemple » pour le jeune alchimiste des douceurs. « Il est aujourd’hui un ami, même si je continue à l’appeler “chef” », glisse-t-il. De son côté, le patron Michalak a lui pris coutume d’appeler le prodige, son « fils ». Un fiston qui ne manque pas d’ambition. « Il ne faut pas aller plus vite que la musique, mais ça me plairait d’ouvrir d’autres boutiques sur Toulouse [d’où sa compagne, propriétaire de l’hôtel Five, est originaire] ou à l’étranger. Pourquoi pas à Tokyo ou New York, par exemple… »

Thibaud Roques

Rendez-vous à Cannes pour le Festival International du Film, la ville est en ébullition, les stars affluent sur la Croisette.

Cannes fait le mur… tel est le thème des affiches que l’on retrouve sur les murs de la ville.

La foule se regroupe sur la Croisette, surtout au moment de la projection du film du jour lorsque l’équipe est présentée sur les marches du Palais des Festivals. Cannes est magique, l’effervescence du cinéma mondial fait bouillonner la ville, le monde entier se donne rendez-vous pendant douze jours sur la Croisette.

Le Five Hôtel & Spa, situé à quelques mètres du Palais des Festivals, fait son cinéma, devenu pendant toute la période des festivités l’arrière camp de la boîte de production MK2. Ce sont des dizaines de stars qui se rendent tous les jours dans les murs du boutique hôtel le plus chic de la ville. Conférences de presse, séances photos avec les plus grands photographes du monde, meeting, réunion d’affaires, le Five Hôtel est devenu en quelques jours l’endroit où se négocient les films des prochaines années.

Alors que la nuit tombe sur Cannes, le restaurant SeaSens, signé par les frères Pourcel, prend son habit de fête pour les soirées exclusives et ultra chics animées par le Club parisien «  Silencio « . De 18 heures jusqu’au bout de la nuit, le restaurant est transformé en Club Lounge Tapas version  » Pourcel « .

Tapas versions méditerranéenne et asiatique pour les adeptes de la fête, d’après la projection du film du jour. Les évènements se prolongent autour de la cuisine signée par l’équipe de cuisine du SeaSens, avec à sa tête le chef Morgan Bigot.

Un voyage virtuel vers des saveurs venues d’ailleurs qui enchantent la clientèle très cosmopolite qui fréquente Cannes en cette période.

Il n’en faut pas plus pour que la fête démarre sur les toits de Cannes, la vue sur le vieux port du Suquet, la terrasse donnant sur les toits de Cannes, l’extraordinaire piscine sur le toit de l’hôtel qui prolonge la terrasse, les cocktails exotiques des barmen de Silencio Paris… la recette est simple, bonne ambiance, qualité, musique aux sons électriques des DJ… C’est au SeaSens que le vrai festival fait son cinéma !

Cannes et le festival, c’est un film d’amour depuis 65 ans, avec des coups de cœur, des coups de gueule, des chefs-d’œuvre, des jurys exquis, des palmarès hués, des instants de grâce et des déceptions, des caprices de starlettes, des soirées hip, hop ou off, des montées des marches. Des paparazzis par centaines, des robes de princesses, des nœuds papillons, des smokings, des rivières de diamants et des fleuves de champagnes. Un tapis rouge écarlate. Du glamour, de la beauté avec les égéries de l’Oréal, Dior, Chanel…

La Croisette, les hôtels de luxe avec une pépite le  » Five Hôtel & Spa « , les palaces, les plages privées, le Palais des Festivals, une organisation pointilleuse. Du in, du off. Des déjeuners dans des villas de l’arrière-pays sous les glycines, des soirées privées sur les plages les plus hype et dans les endroits les plus surprenants, des spots VIP. Des fêtes au luxe extravagant, époustouflant, démesuré sur des yachts à l’allure de paquebots. Des personnages de légende, des stars en devenir qui mettent les dancefloors en feu. Cannes se transforme en un plateau de cinéma et croiser des stars d’ici et d’ailleurs est un enchantement renouvelé, pas si rare que ça. Du spectaculaire, du magnifique, du talent comme s’il en pleuvait. Des palmes d’or pour clôturer la rencontre de l’imagination et de la pellicule, de réalisateurs et de comédiens, de producteurs et de financiers.

Tout cela, c’est Cannes, c’est le cinéma. Du cinéma pour le cinéma qui fait de Cannes la cité cinéma.

Les desserts de Jérôme de Oliviera et sa pâtisserie « Intuition by J. » au rez-de-chaussée de l’hôtel Five.

Dans les cuisines, les chefs cuisinent, derrière les fourneaux, Jacques Pourcel, Wilfrid Hocquet, Thierry Rousset, Morgan Bigot ; en salle, autour de Frédéric Duverger, le directeur de la restauration, c’est une trentaine d’acteurs du service qui s’activent… comme au cinéma, et derrière la caméra, la cuisine c’est une équipe !

Retrouvez tous les dimanches, les buffets préparés par le chef Stéphane Giono et le chef pâtissier Jérôme De Oliviera.

Vous pourrez profiter de la somptueuse terrasse située sur le toit de l’hôtel et si vous avez la chance de séjourner dans le Five Hôtel, vous pourrez ainsi profiter des services du Spa.

À déguster sans modération !

www.five-hotel-cannes.com

Article paru ce 18 novembre sur le Quotidien Nice Matin.

www.nicematin.com/article/cannes/seasens-signe-pourcel-une-fenetre-sur-le-monde-culinaire

Jacques sans Laurent, comme souvent. Chez les jumeaux Pourcel, l’un parle pour l’autre. Surtout quand le second est retenu en Extrême-Orient pour affaires.

Dans ce duo célèbre, étoilé au Michelin⁽¹⁾ et ambassadeur de la gastronomie française, Jacques se fait volontiers communiquant, plus aguerri que son frère en la matière.

À dessein puisqu’il présente le dernier-né du groupe Pourcel à Cannes. Le SeaSens vient d’ouvrir ses portes au 5^e étage du Five Hôtel & Spa, 22 rue Bivouac-Napoléon. Ce restaurant panoramique se veut une fenêtre ouverte sur la diversité du monde culinaire. Sorte d’amalgame entre influences et expériences acquises par ces deux grands chefs dans leurs nombreux voyages à l’étranger. À la croisée de chemin, entre l’Asie et le Maghreb. Avec cette base méditerranéenne qui a fait leur succès.

Pour venir s’installer à Cannes, Jacques et Laurent se sont laissés convaincre. Sans forcer. Rapidement séduits par le projet de l’architecte Nicolas Adnet et les propositions des actionnaires du Five. « Il y a la magie des lieux, l’attrait de l’adresse, aussi, car Cannes est une destination internationale à forte attractivité. Mais c’est avant tout l’histoire d’une rencontre, avec au final, des hommes, un produit, un lieu. L’alchimie du SeaSens opère autour de ça », résume Jacques Pourcel.

Dans la simplicité

Bien entendu, il sait que le seul nom Pourcel servira facilement et rapidement la notoriété du site. Sans vouloir servir de prête-nom pour engranger des profits, il le jure.

« Le but reste la qualité. C’est important d’être reconnus comme des professionnels qui travaillent dans ce sens. Notre univers a évolué depuis Le Jardin des sens. On est plus dans la course aux étoiles. L’idée, c’est de séduire le client. »

Séduction, sans compromission si l’on en croit le maître des lieux, mais comment ?

« Par l’histoire que nous racontons et l’atmosphère que nous créons à la fois à travers le lieu et l’originalité de nos plats. Le choix ici, c’est de sortir des sentiers battus. Avec une typicité bien affirmée. On ne voulait pas s’enfermer dans la vision locale et provençale de la cuisine. »

Le SeaSens, comme son nom le suggère, élabore une cuisine qui veut révéler une certaine sensualité et préserver les saveurs. Si diverses soient-elles. Cinq entrées, cinq plats, cinq desserts, au choix, à la découverte des univers culinaires qu’offre la planète Pourcel.

Avec des noms connotés, tels que le Tataki de bœuf Wagyu ou encore les calamars poêlés à l’huile d’Argan. Une invitation au voyage que l’on retrouve jusque dans le mobilier et la décoration.

Cette découverte, les propriétaires du Five Hôtel & Spa et les frères Pourcel veulent en faire profiter le plus grand nombre. Le restaurant est ouvert à tous de 11 à 23 heures. Avec un seul objectif : « La satisfaction du client dans la simplicité et la véritable authenticité de nos produits. »

Simplicité, authenticité, des concepts qui font rêver. À condition d’y sacrifier un peu de monnaie. Un plat signé Pourcel ça se paye !

VINCENT BASSOULS

vbassouls@nicematin.fr

1- Ils avaient obtenu trois macarons dans le célèbre guide rouge avec leur restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier.

Prix moyen à la carte 45 € le midi et 100 € le soir. Formule déjeuner à partir de 39 €.

Five Hotel & Spa avec le groupe Pourcel

Cannes (06) Le nouvel hôtel de Cannes joue lignes, couleurs et voyages. Au dernier étage, Sea Sens, le restaurant de Jacques et Laurent Pourcel.

Avec cette création, le Groupe LP Promotion de Lucien Ponsot, via son pôle de gestion hôtelière et para-hôtelières Privilège Hotels & Resorts, apporte à Cannes un établissement inédit qui enrichit l’offre haut de gamme en centre-ville. Dirigé par Grégor Mayoussier, il compte 30 chambres et 15 suites de 30 à 125 m2, avec une ligne de décoration signée du Studio Hertricht & Adnet : convivialité et décontraction, dépaysement raffiné distinct de l’esprit palace des grandes unités.

L’un des atouts de l’hôtel est l’ouverture au dernier étage du restaurant Sea Sens, conseillé par Jacques et Laurent Pourcel. Une brasserie festive, lumineuse et décontractée, avec vue sur la colline du Suquet, bar, terrasse, espace piscine (inox) pour le snacking farniente, fresques florales et fauteuils «chic bivouac». Le jeune chef australien Stéphane Giono, 29 ans, ancien de belles adresses à Sidney et dans le groupe Pourcel depuis 2009, interprète une cuisine d’herbes, d’épices et condiments (menus 39 et 45 €). Enfin, les desserts sont signés Jérôme de Oliveira, 24 ans, qui a remporté la Coupe du monde de pâtisserie 2009 et durant cinq ans aux côtés de Christophe Michalak au Plaza Athénée. Dès l’automne, il développera, au rez de chaussée, Intuitions by J. où il présentera ses créations, dans une boutique-salon ouverte sur la rue.

Jacques Gantier

Five Hotel & Spa – 1 rue Notre-Dame – 06400 Cannes

www.five-hotel.com – Tél. : 04.63.36.05.05.

À voir aussi le blog de Gilles Pudlowsky :

http://www.gillespudlowski.com/28962/restaurants/le-sea-sens-a-cannes-une-cuisine-qui-a-du-sens-unique

Cannes après Shanghai pour les frères Pourcel

Quelques jours avant d’ouvrir à Cannes un nouvel établissement, Jacques Pourcel était ce week-end à la Colle-sur-Loup pour participer à Cuisine et Littérature en fête. L’occasion de rencontrer celui qui, avec son frère jumeau, vient de porter haut les couleurs de la gastronomie française lors de l’exposition universelle de Shanghai. Il évoque l’influence de la cuisine asiatique sur leur propre cuisine. Une influence qui sera très perceptible au Sea Sens, le restaurant qu’ils ouvrent à Cannes sur la thématique de la cuisine du voyage.

Jacques Pourcel, votre participation à l’exposition universelle, où vous aviez la responsabilité du restaurant du pavillon français, a été un triomphe ?

Oui, cela a été un immense succès puisque le pavillon français a été le plus visité de toute l’exposition de Shanghai et que le restaurant accueillait chaque jour près de 800 personnes, des Chinois à près de 98 %, qui se pressaient aux portes pour venir découvrir la cuisine française qui les fait rêver. Les beaux produits, la créativité des chefs et tout ce qui fait partie du patrimoine de la France leur plaît beaucoup.

De ce séjour en Chine, vous avez rapporté quelques idées que vous allez développer au sein de vos restaurants ?

Oui, mais on est implanté également en Thaïlande et au Japon depuis déjà quelques années. La cuisine asiatique, c’est quelque chose qu’on aime beaucoup, qu’on a approché de par nos voyages, et qui influence notre cuisine, notamment le Japon avec le cru et les poissons, la Thaïlande avec les épices et la Chine avec le côté sucré salé qui est typique de cette cuisine.

Jusqu’à présent, en France, il fallait surtout aller à Montpellier au Jardin des Sens pour déguster votre cuisine, mais dans quelques jours vous allez ouvrir le Sea Sens à Cannes ?

Nous allons ouvrir un restaurant avec pour thème le voyage. Un voyage intemporel à travers l’écriture de l’architecte designer Nicolas Adnet qui a créé un hôtel de 45 chambres, le Five Hôtel, dans lequel notre restaurant sera implanté sur le toit avec une très belle vue sur le port et le Suquet. Nous y avons mis en place une équipe, choisi le chef Stéphane Giono qui est un Australien qui travaillait avec nous à Montpellier, et nous avons élaboré la carte et les menus autour de cette cuisine du voyage.

Vous bénéficierez également du concours d’un pâtissier exceptionnel ?

Nous avons la chance d’avoir avec nous Jérôme de Oliveira, champion du monde de pâtisserie, qui travaillait aux côtés de Christophe Michalak au Plaza Athénée. Il va ouvrir une boutique au rez-de-chaussée de l’hôtel, un véritable salon de gourmandises poétiquement appelé Intuitions,  et il créera également tous les desserts de notre restaurant.

Même si vous êtes deux, toutes vos activités extérieures ne vous détournent pas trop de votre activité principale à Montpellier ?

Du fait d’être deux, mon frère est pratiquement toujours au Jardin des Sens. Après, on est un peu des agitateurs de sens. On repère des jeunes qui ont du talent et qui ont envie de s’exprimer et on crée avec eux des lieux et des ambiances. Si on veut vraiment manger la cuisine des frères Pourcel, on ira à Montpellier et après, on a 18 adresses dans le monde où, à travers un savoir-faire et une volonté de créer des lieux originaux, vous retrouverez notre empreinte.

Toutefois l’organisation d’un tel événement, n’est pas sans conséquence pour une ville de recevoir les 20 pays les plus industrialisés du monde et leurs représentants, notamment les chefs d’Etats et de gouvernements, 15 000 participants y sont attendus.

Le G20 sera un sacré coup de projecteur sur la destination, d’autant que la Présidence sera française et outre les 20 pays faisant partie du cercle, la France a convié l’Espagne, Singapour, les Émirats Arabes Unis et l’Union africaine.

L’hôtellerie de Nice à Mandelieu est déjà mobilisée, l’organisation du G20 coûte approximativement 80 millions d’euros, ce qui va créer forcément des retombées économiques dans la région. On annonce 100 % de taux d’occupation pour les chambres durant 15 jours.

La ville sera bloquée pendant environ trois semaines, mais Cannes est bâtie et habituée aux événements internationaux et la ville est assez facile à sécuriser au contraire d’autres capitales. Ce qui n’empêche pas beaucoup de Cannois de se soucier de la vie durant cet événement et de projeter de quitter la ville pendant cette période d’autant que lors des organisations des G8 et G20 de nombreuses manifestations contestataires émaillent la tenue des journées de travail.

Quoi qu’il en soit, Cannes profitera de l’ouverture de la nouvelle adresse des frères Pourcel qui auront en charge le restaurant Sea Sens, à quelques pas du Palais des Festivals, sur les toits du tout nouvel hôtel The Five & Spa. D’ailleurs, toute une délégation d’un pays étranger a déjà réservé l’intégralité de l’hôtel.

Toute la région va connaître une période fort compliquée dans son fonctionnement, même le marathon annuel des Alpes-Maritimes Nice-Cannes a été déplacé pour laisser place au G20. Autant dire que c’est toute une population qui va vivre au rythme de cet événement. Question sécurité, les entraînements ont déjà débuté depuis le mois de mars pour les policiers et pompiers qui doivent être prêts à gérer tout débordement.

Pour pouvoir recevoir le G20, le Palais des Congrès de Cannes a dû complètement modifier le programme des congrès de la ville et notamment déménager le congrès  » Gartner Group  » qui se tient sur la ville depuis 1994 et qui reçoit à chaque cession 4 000 participants.

Impossible de déplacer la date, alors c’est Barcelone qui récupère cette année le congrès, le risque que les participants soient séduits par les charmes de la destination ibériques et songent à y rester.

Les 20 chefs d’États les plus puissants du monde se donneront rendez-vous les 3 et 4 novembre pour les deux jours les plus importants et animés de l’événement. Beaucoup seront logés dans les palaces de La Croisette, mais les réservations sont  » secret défense  » et déjà organisées. Ce qui est certain, c’est que Barack Obama n’ira pas à l’hôtel Cap Eden Roc au Cap d’Antibes, qui a décliné la demande de la Maison Blanche d’ouvrir l’hôtel pour recevoir la délégation américaine. L’hôtel étant ouvert seulement de avril à octobre, pour le moment, aucune fuite n’indique où ils seront logés, le secret est jalousement gardé.