Regardons de plus près ces évènements qui font bouger les chefs loin de leurs cuisines :

Les Étoiles de Mougins

Les Étoiles de Mougins, c’ est un festival de cuisine qui compte maintenant dans la calendrier des évènements culinaires du sud de la France. Ce dernier week-end dans une ambiance populaire le village de Mougins a fêté la 15 éme édition, tout le village provençal s’est mobilisé pour recevoir au mieux la centaine de chefs qui se sont déplacés. Pour cette édition, la ville a honoré le chef emblématique Roger Vergé décédé en ce début d’année, un chef qui a marqué l »histoire de la cité touristique.

Tous au Restaurant

Un millier de tables, du bistrot du coin jusqu’au trois étoiles, participent dans toute la France à l’opération Tous au Restaurant jusqu’au 4 octobre. Le principe de cette opération, lancée en 2010 à l’initiative du chef Alain Ducasse. Le restaurateur compose un menu spécial dont il fixe le prix et propose deux repas pour le prix d’un. L’édition précédente avait attiré près de 500.000 convives, pour un ticket moyen (hors boissons) de 50 euros le midi et le soir. Nouveauté de cette sixième saison, les passagers de trois trains IDTGV pourront déguster gratuitement des mini-plats concoctés par des chefs. Lancement de l’opération hier en compagnie de la Marraine de l’opération Julie Andrieu.

Bocuse d’Or sélection France

Pour la première fois, le public pourra assister à l’épreuve du Bocuse d’Or France, qui se déroulait hier et continue aujourd’hui à la Maison de la Mutualité à Paris. L’épreuve, organisée par GL Event’s qui signe déjà le Sirha à Lyon chaque deux ans, voit s’affronter 8 candidats âgés de 23 à 44 ans, dont une femme. Leur défi : préparer en 5 heures chrono un plat de viande , à base de pigeon, et une entrée libre, autour du maquereau. Le vainqueur représentera la France au Bocuse d’Or Europe en mai 2016 à Budapest, voire à la finale mondiale de ce concours lancé par Paul Bocuse, et qui aura lieu à Lyon en janvier 2017. Pour cette édition du Bocuse d’Or France, présidé par le chef triplement étoilé Régis Marcon, le jury est formé à parité de cinq hommes et cinq femmes, parmi lesquels les chefs Stéphanie Le Quellec (La Scène, à l’hôtel Prince de Galles), Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, et Christian Têtedoie.

Élection du Chef de L’Année

Comme chaque année, le magazine Le Chef a organisé sa soirée annuelle qui proclame le Chef de L’Année, chaque année sans surprise le chef élu, c’est le chef qui a obtenu trois étoiles au guide Michelin en début d’année. Le magazine réunit à cette occasion des chefs de toute la France, et notamment beaucoup de jeunes chefs qui ont été mis à l’honneur dans l’année dans le magazine. Sont aussi proclamés le meilleur pâtissier de l’année, le meilleur sommelier, le meilleur chef espoir de l’année …

Collège Culinaire de France

C’est hier matin que s’est déroulée à Paris au Palais Dauphine l’Assemblée Générale du  » Collège Culinaire de France « , chefs et artisans mobilisés pour promouvoir et défendre l’identité culinaire française. L’Association a été créée en 2010 par 15 chefs de renoms, ils ont notamment lancé l’appellation  » Restaurant de Qualité  » qui sera appliquée sur les façades des restaurants affiliés.

Dîner des Grands chefs

À l’occasion de la sélection nationale du Bocuse d’Or France, le Ministre des Affaires Étrangères reçoit les chefs au Quai d’Orsay ce mardi 22 septembre pour un prestigieux dîner. L’annonce du vainqueur du Bocuse d’Or sera suivie d’un grand dîner réalisé par les chefs Pierre Gagnaire, Maxime Meilleur, Régis Marcon, Emmanuel Renaut… Deux cents convives, dont 90 chefs représentant 115 étoiles Michelin, seront réunis autour de Laurent Fabius, chantre d’une « gastrono-diplomatie » pour le rayonnement de la cuisine française. Au menu : caviar et langoustine, citron vivifié, gentiane et persil plat (Emmanuel Renaut, Flocons de Sel), truite Fario cuite au bleu, accompagnée de beurre frais fondu, carottes à l’oseille, sabayon acidulé (René et Maxime Meilleur, La Bouitte), biscuit marbré de volaille de Bresse à l’estragon, bouillon Zezette (Pierre Gagnaire). Les desserts sont signés Christophe Adam : coeur de ganache chocolat Bahibé, praliné sept fruits, crémeux vanille de Madagascar, caramel mascarpone.

Fête nationale de la Gastronomie

Plus populaire, la Fête de la Gastronomie propose du vendredi 25 septembre au dimanche 27 une multitude d’événements dans toute la France : banquets, pique-niques, dégustations, conférences… Anne-Sophie Pic est la marraine de cette 5e édition. La cuisine, les produits et les chefs seront à l’honneur. Dans chacune des régions de France des évènements sont organisés, à Montpellier un déjeuner géant qui réunira plus de 2000 personnes est organisé samedi 26 septembre par l’association des chefs du grand Montpellier – C’Hlub Chef’s D’Oc.

La presse en parle… rumeurs et chuchotements !

Suivez F&S dans l’actu des chefs …

Marc Veyrat repart à la reconquête de ses montagnes et de ses trois étoiles.

Après le triste incendie qui a touché sa « Maison des Bois «  dans les Alpages de Manigod, Marc Veyrat plus combattant que jamais promet une ouverture de son restaurant au début du mois de septembre prochain. Il annonce un nouveau projet sur le Figaro : «  un concept novateur, où je vais mettre en avant une cuisine minérale, d’environnement…/… je vais aller plus loin, se sera une nouvelle naissance «. Le chef annonce la réouverture du restaurant, l’agrandissement de son domaine avec trois chalets/suites. Et il annonce une grande nouvelle « Je veux récupérer mes trois macarons «.

Vous pourrez retrouver la cuisine du chef Gilles Goujon sur une plage tout l’été à la Grande-Motte

Tout cela semble se confirmer, le chef Gilles Goujon trois étoiles au guide Michelin pour son restaurant  » L’Auberge du Vieux Puits  » à Fontjoncouse dans le département de l’Aude devrait signer pour toute la saison 2015 la carte du restaurant  » La Voile Bleue  » sur les plages de la Grande-Motte. Le restaurant dont le propriétaire est Joël Ortiz, opterait donc pour une montée en gamme, ouverture autour du 10 avril prochain. En attendant le chef Gilles Goujon est en plein tournage du programme Masterchef saison 2015, commencé à Marseille en début du mois de mars, on devrait le retrouver sur les écrans en fin d’année.

Après Fréchon, ce sont les chefs Marx, Michalak et Ducasse qui entreront en gare

La filiale de la SNCF Gares & Connexions a annoncé ce mercredi qu’elle misait désormais aussi sur la haute gastronomie pour nourrir ses usagers parisiens. Un an et demi après l’installation du chef étoilé Eric Fréchon dans la gare Saint-Lazare totalement rénovée, c’est le pâtissier de renom Christophe Michalak qui vient d’ouvrir un kiosque (à choux) dans le hall de la Gare du Nord. Deux autres grands chefs ont déjà signé avec Gares & Connexions : le très médiatique Thierry Marx qui s’installera à la Gare du Nord en 2016 et le multi-étoilé Alain Ducasse qui ouvrira un établissement à Montparnasse en 2017, nous indique le quotidien Le Parisien.

Alain Ducasse met le cap sur la Chine

Le chef Ducasse le confirme sur l’interview qu’il a donné sur le magazine L’Express au journaliste François Régis Gaudry, en 2015 il met le cap sur la Chine. En effet il annonce l’ouverture de deux noueux établissements à la fin de l’année, un à Pékin la capitale administrative de la Chine Populaire, et l’autre à Macao la capitale des Casinos et des jeux en Asie. « J’étais chargé, il y a un an, du dîner officiel entre François Hollande et le président Xi Jinping au château de Versailles. Je leur ai servi 20 plats en une heure vingt: des cuisses de grenouille à la crème d’oseille, du pigeonneau au céleri, du ris de veau aux olives… J’ai pu vérifier à cette occasion que notre président est un très fin goûteur. Et j’ai aussi compris une chose : la France et la Chine ne se comprendront jamais mieux qu’à table. Ce sont les deux peuples qui ont la plus grande diversité de cuisines régionales et ils partagent cette forme de convivialité rabelaisienne. La gastronomie française a une immense carte à jouer dans l’empire du Milieu…  » explique le chef.

Le Chef Sam Miller va ouvrir sa table à Sydney à l’été 2015

Le Chef Sam Miller anglais d’origine, bras droit du chef René Redzepi au Noma à Copenhague depuis de nombreuses années et ancien sous-chef de Magnus Nilsson au Fäviken en Suède va s’installer en Australie. En effet, le chef va ouvrir sa propre table avant la fin de l’année, elle s’appellera – Silvereye – et sera situé dans l’hôtel historique Clare, actuellement en rénovation, l’hôtel proposer 3 restaurants. Cuisine sous influence nordique pour le chef réputé comme très raffiné et créatif. Une quarantaine de place assises et un seul et unique menu dégustation. Une table dont on parlera beaucoup en 2016 sur le  » The World’d 50 Best Restaurants« .

Anne-Sophie Pic sera la marraine de la Fête de la Gastronomie 2015

C’est officiel, la chef trois étoiles de Valence dans la Drôme sera la marraine officielle de la 5 éme Fête Annuelle de la Gastronomie qui se déroulera sur tout le territoire les 25, 26 et 27 septembre, le thème de cette année « Créativité et Audace ». Carole DELGA, secrétaire d’Etat chargée du Commerce et de l’Artisanat annonce que la 5ème édition de la Fête de la Gastronomie, aura pour la première fois, une marraine – Anne-Sophie Pic – chef 3 étoiles, qui portera les valeurs et les ambitions de la Fête de la Gastronomie. Elle succède à Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Elysée, qui s’était fortement engagé en faveur des valeurs de la Fête en 2014. Le gouvernement à l’ambition de soutenir la gastronomie française. Fort du succès de l’année précédente, l’objectif affiché pour cette 5ème édition est de dépasser les 10.000 évènements à travers toute la France et à l’international.

De petits et de grands évènements culinaires et gourmands vont émailler les prochaines semaines. Ci-dessous quelques rendez-vous pour les chefs, les gastronomes, les passionnés de bonne bouffe !

Préparez vos appareils photos, vos tablettes, vos plumes et cahiers … si vous n’allez pas à la cuisine, sachez que la cuisine vient vers vous !

Les semaines du manger local en Ile-de-France (13-28 septembre) : lancée ce weekend avec la « Fabuleuse fête du manger local » sur les Berges de Seine à Paris, cette « quinzaine locavore » met à l’honneur les produits et artisans franciliens. Cherchez le label « Produits d’ici, cuisinés ici » dans les magasins, restaurants ou camions participants.

Street food Temple au Carreau du Temple (Paris, 19-21 septembre) : un weekend au Carreau dédié à la cuisine de rue, avec une quarantaine de food-trucks, triporteurs, tricycles et barbecue sur roues. Au menu: burgers, bentos, bagels, hot-dogs, tacos, banh-mis, dim sums, tartines, glaces ou pralines, sans oublier les cocktails vintage, la bière et le vin nature. Et aussi de la musique, une disco-soupe, et quelques séances sportives pour brûler toutes ces calories. Armez-vous de patience, il y aura foule.

Tous au Restaurant (en France et ailleurs en Europe, 22-28 septembre). L’idée est simple: vous allez déjeuner ou dîner à deux dans l’un des restaurants participants (à chercher sur le site) et vous ne payez qu’un menu. Attention cependant, il s’agit souvent de menus spécifiquement conçus pour l’opération (boissons non comprises).

Fête de la Gastronomie, dans toute la France (26-28 septembre): c’est le grand fourre-tout gastronomique de l’année, avec des festivals, des marchés, des dégustations, des menus (et tarifs) spéciaux dans les restaurants, des défilés en tenue potagère, des ateliers culinaires, et autres manifestations tantôt saugrenues, tantôt alléchantes

Cycle goût et gourmandise  (à partir du 26 septembre jusqu’à fin décembre). Une chouette initiative des Bibliothèques de la Ville de Paris: rencontres et débats avec des grands chefs (Pierre Gagnaire), des artisans, des auteurs culinaires, des chercheurs et historiens spécialistes de la cuisine, des vignerons, mais aussi des démonstrations et ateliers culinaires et littéraires. Le tout est gratuit, mais il faut s’inscrire sur le site.

Sept Soirées Ensemble (Paris 12e, 27 septembre – 3 octobre): la super équipe du Paris Pop-up propose une série de dîners avec assiettes tapas raffinées signées Harry Cummins (ancien de Frenchie), des vins, bières et cocktails, et de la musique live tous les soirs. Ambiance garantie. Réservations sur la page Facebook du Paris pop-up ou via email: theparispopup@gmail.com

Semaine du Goût (dans toute la France, 13-19 octobre). Ateliers, conférences, interventions dans les écoles, pour mettre le goût au premier plan. Ne pas manquer, à cette occasion (attention, auto-promo), la diffusion sur Arte de la série « Le Bonheur est dans l’Assiette ».

Et à venir en novembre :
Le Salon du blog culinaire à Soissons (14-16 novembre)
Le Salon du livre gourmand à Périgueux (21-23 novembre)
Bordeaux so good, festival de la gastronomie et de l’art de vivre (28-30 novembre)

Un joli bus aux couleurs suisses se baladera dans Paris du 26 au 28 septembre prochain, et vous permettra de déguster des petits plats réalisés à base de fromages suisses par la crème des chefs de la capitale.

Cette expérience culinaire se déroulera en même temps que le  » Fête de Gastronomie « , les 26, 27 et 28 septembre prochains, c’est le collectif Swiss Cheese Food qui organise cette promotion.

L’inscription avait lieu sur le compte Facebook des Fromages de Suisse cette semaine, le repas facturé 15 €, au total, 12 sessions limitées à 24 convives chacune sont programmées.

Et aux fourneaux, le casting a fière allure : David Toutain,  Akrame Benallal, Justin Schmitt : que des nouvelles stars de la cuisine parisienne.

Claude Jounot journaliste spécialiste du vin et de la restauration française avait organisé une rencontre/débat autour de l’art de vivre français et gastronomique, de son origine à nos jours. Grâce à l’accueil de Jean-Luc Demortier Proviseur du Lycée Hôtelier, c’est au coeur de tout nouveau Lycée de Montpellier que s’est tenue cette rencontre.

Spécialement descendu de Lyon, c’est Jean-François Mesplède journaliste et ancien Directeur du Guide Michelin France qu a ouvert la séance, fin connaisseur de la gastronomie et de l’univers des chef, il est l’auteur de 38 ouvrages.

À la table des intervenants, le chef Jacques Pourcel, le pâtissier/chocolatier Bernard Cabiron, Michel Hermet propriétaire du Wine Bar le Cheval Blanc à Nimes et Président de l’UDSF ( Union Des Sommeliers de France ).

Claude Journot ( 1 er à gauche ) responsable pendant de longues années de la Revue  » Bacchus « et du guide des Maîtres Cuisiniers de France

Étaient Présent également Gérard Oudin et Lucien Mongeli Président des Disciples D’Auguste Escoffier.

Intervenant également pour la partie tourisme Denis Michel responsable de la Lettre T, et Jean Clavel fin connaisseur du milieu viticole. Le thème de la conférence : « LA BELLE HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE »… des Origines à nos jours.

L’occasion pour tous de s’exprimer sur de nombreux propos de tables, de parler de produits, de tourisme, de vins, de pâtisserie et de réviser un peu l’histoire de la gastronomie.

Le Jardin des Sens à Montpellier : Opération  » Carré Rouge « .

La Maison Blanche à Paris : Opération  » Carré Rouge « .

SeaSens à Cannes : Un menu découverte.

Insensé et La Compagnie des Comptoirs à Montpellier : Un menu acheté un menu offert.

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Un menu découverte pour le restaurant SeaSens à Cannes

Retrouvez les chefs Stéphane Giono et Jérôme Oliviera au restaurant SeaSens, au 5e étage de l’Hôtel Five pour fêter la gastronomie, un menu spécialement élaboré pour l’occasion vous attend.

Amuse-bouche : Sashimi de thon, infusé au basilic et vinaigre de riz.

Nems de foie gras de canard, caramel de betteraves, pousses d’épinard à l’huile de noix.

Piqué de homard à la plancha, émulsion de pommes de terre Vitelotte, sorbet au thym frais.

Filet de turbot rôti, infusion au lait de coco et ses coquillages, verdure de légumes.

Cannette cuite sur coffre, cerises griottes vin rouge, purée de patates douces au gingembre.

Horizon citron en 5 textures.

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Fête de la Gastronomie au restaurant Maison Blanche à Paris

La première fête de la gastronomie aura lieu vendredi 23 septembre 2011. Une occasion pour célébrer le savoir-faire et l’innovation gastronomique française.

Frédéric Lefebvre, Secrétaire d’Etat auprès du ministre de l’Economie, des Finances et de l’Industrie, chargé du Commerce, de l’Artisanat, a initié cette fête.

Un rendez-vous immanquable pour marquer le premier jour de l’automne, sous le thème de la terre. L’objectif est de valoriser la diversité de la gastronomie, des produits, des savoir-faire et de donner la parole aux différents acteurs du secteur qui œuvrent dans les restaurants, les marchés, les arts de la table ou la cuisine amateur…

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Chacun participera à sa façon, il suffit de suivre le “Carré Rouge” au programme des visites, des animations spéciales ou encore des dégustations. La Maison Blanche a souhaité participer à cette manifestation et vous régaler, à sa manière. Quelques tables seront dessinées de Carrés Rouges, pour désigner les espaces gagnants…

A vendredi, afin de peut-être découvrir un carré rouge et des surprises…

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Midi Libre en parle

Montpellier Demain, la gastronomie sera dans tous ses états

www.midilibre.fr/2011/09/21/demain-la-gastronomie-sera-dans-tous-ses-etats,391210.php

« Une fête commerciale de plus », diront certains. Mais une fête dédiée à la gastronomie française, qui fait écho à son inscription au patrimoine immatériel de l’Unesco, l’an passé. Désormais, chaque premier jour de l’automne, toutes les initiatives gastronomiques auront droit de cité.

L’idée vient du secrétaire d’État Frédéric Levebvre, afin de « célébrer le savoir-faire et l’innovation gastronomique français ». Un vaste programme national où de nombreux acteurs de l’univers des saveurs se sont inscrits.

Le CHU de Montpellier, par exemple, proposera « des recettes locales à base de produits locaux ». L’Ibis du boulevard d’Antigone fait venir Pierre Sang-Boyer, le jeune chef finaliste de l’émission de M6 Top chef, pour un repas unique.

Les frères Pourcel participent au projet de façon originale avec un concept intitulé “Le Carré rouge” en faisant gagner des cadeaux aux convives du jour. Quant au restaurant le Tamarillos, dans l’Écusson, il propose « une cuisine de la terre douce et acidulée autour des fruits et des fleurs, une création par Philippe Chapon, sacré double champion de France du dessert ».

La restauration collective (la société Sogeres, près de Dell) propose un menu exceptionnel en revisitant les grands classiques de la cuisine française, et notamment les célèbres cuisses de grenouilles.

Les commerces ne sont pas en reste et profitent de la journée, comme la Comtesse du Barry (18 rue de l’Argenterie) qui fera de la dégustation de foie gras. Le Diamant Noir (rue Saint-Guilhem) apprendra à ses stagiaires du jour comment “faire son chocolat à la maison” (places limitées, inscriptions obligatoires au 04 67 60 44 85).

Le Jardin des pâtes (11 rue du Cheval-Vert) sensibilisera au choix des produits de saison « transformés sur place ». Même la restauration rapide s’y met puisque l’enseigne Quick va proposer dans tous ses restaurants une « salade exquise », avec ses « macarons de roquefort »…

La liste ne peut évidemment pas être exhaustive puisqu’on compte plus d’une cinquantaine d’initiatives dans le grand Montpellier. Ce qui, pour une première édition, promet une belle fête. Même commerciale, si elle permet de bien manger, sans se ruiner, chacun pourra y trouver son compte…

Vendredi 23 septembre 2011, premier jour de l’automne, partout en France, les acteurs de la gastronomie se mobilisent pour faire vivre à tous les passionnés de bonne cuisine une journée toute en saveurs, autour de la convivialité à travers des valeurs d’échange, de partage et de découverte.

Une thématique : la Terre, pour cette première édition.

Et des événements au cœur de cette grande fête populaire…

Les chefs Jacques & Laurent Pourcel ont souhaité participer à cette manifestation et vous régaler, à leur manière et de façon originale, au Jardin des Sens, en suivant une suggestion imaginée par Sébastien Ripari. Une fête de la gastronomie en rouge, avec un concept créatif et ludique, siglé « Le Carré« .

Les jumeaux cuisiniers dessineront des « carrés rouges », de ci, de là, au sol, sur les tables de leur restaurant, pour désigner des espaces gagnants.
8 tables « rouges » gagnantes !

Une fête où vous repartirez les papilles enchantées et les bras chargés de cadeaux comme une bouteille de champagne, un coffret de vins du terroir, un livre de cuisine, un cours de cuisine, un repas pour deux à La Compagnie des Comptoirs ou à Insensé au musée à Montpellier…

La surprise sera au rendez-vous sur votre table !

Entrez et observez…
« Le carré » rouge… est gagnant !

www.fete-gastronomie.fr

Le carré

Frédéric Mitterrand, candidat de l’émission  » Un Dîner presque parfait  » sur M6

Le Ministre de la Culture, Frédéric Mitterrand, participera le 23 septembre sur M6 à l’émission de télé-réalité – « Un Dîner presque parfait » –  en invitant 4 autres candidats à déguster un menu qu’il aura entièrement réalisé, a annoncé mardi la chaîne.

Le Ministre a accepté la proposition de M6 à l’occasion de la première journée nationale de la gastronomie organisée le même jour. Frédéric Mitterrand a choisi des plats personnels  » lui rappelant son enfance « , a précisé la chaîne à l’AFP.

Comme n’importe quel candidat et selon le principe d’ « Un Dîner presque parfait », le Ministre fera ses courses, cuisinera sur les fourneaux du Ministère, dressera la table et recevra ses invités dès le seuil du Ministère.

Organisé et tourné en fait en juillet, le dîner s’est déroulé dans la salle à manger du Ministre jouxtant son bureau, sous les lambris dorés du Palais Royal qui abrite le Ministère de la Culture.

La participation de Frédéric Mitterrand - une première pour un Ministre en exercice dans un programme de télé-réalité -, sera hors compétition : ses convives (Lucie, Josiane, Laure et Vincent) ne le noteront pas à la fin de la soirée marquée « par l’humour et l’émotion », affirme M6.

Trois étoiles 2011 :

Comme chaque année quelques semaines avant la sortie du guide Michelin annuel, le trublion François Simon sort ses notes confidentielles et spécule sur le prochain chef trois étoile sur le Figaro du week-end… Mais qui seront ces nouveaux trois étoiles qui vont défrayer les médias ? Le chroniqueur en décèle trois qui seraient sur la liste des prétendants. Tout d’abord, Éric Briffard, le talentueux et sympathique chef du Four Seasons Georges V à Paris. Ensuite, en Province, c’est Arnaud Lallement, le chef de l’Assiette Champenoise à Tinqueux qui a repris la maison familiale pour en faire une des tables les plus en vue de la métropole, et pour finir, Emmanuel Renault et son établissement  » Flocon de Sel  » à Megève qui a fait de son auberge de montagne une des plus belles maisons de Savoie. La course finale est donc lancée pour l’obtention de ces trois étoiles  » presque banalisées  » écrit le journaliste, car effectivement, le besoin chaque année de créer du marketing a diminué l’impact de cette distinction suprême.

Qui d’ailleurs se souvient des derniers chefs trois étoiles ? De mémoire, le dernier grand événement avait été l’avènement de Anne-Sophie Pic, les médias d’ailleurs avaient largement suivi. 2011, dernier guide France dirigé par Jean-Luc Naret, le nom du nouveau directeur ne circule pas encore… Mais chez Michelin, c’est toute la Direction générale qui change, alors faudra attendre un peu !

Pudlo 2011

Présenté par Gilles Pudlowski, la semaine dernière au Shangri-La Paris, le guide gastronomique Pudlo 2011 a titré « chef de l’année », le chef Frédéric Simonin (25, rue Bayen, Paris 17) ex de chez J. Robuchon, G. Arabian et P. Legendre, pour sa cuisine « légère, intelligente et exceptionnelle ». Le guide tiré à 12 000 exemplaires a également récompensé Jean-François Piège, pour sa table « intimiste » de 20 couverts, installée à l’étage de la brasserie Thoumieux. La révélation de l’année revient au Passage 53, du chef japonais Shinishi Sato, dont le foie gras poché dans le lait puis rôti au four et finalement servi avec un jus de rhubarbe, est « renversant ».  Primés également, le restaurant italien Il Carpaccio au Royal Monceau et le Japonais Toyo, avec à sa tête l’ancien cuisinier personnel du couturier Kenzo. Christopher Hache, chef du Crillon, a été désigné « jeune chef de l’année », et Estelle Touzet de l’hôtel Meurice, « sommelière de l’année ». Gilles Pudlowski a conclu la soirée en remettant au Bouchon et l’Assiette, le prix de « Bistrot de l’année ».

Tunisie, apprentissage de la liberté

Apprentissage pas facile de la liberté en Tunisie, pas évident de passer d’une dictature à une liberté subite et pas contenue. Depuis quelques jours, des réfugiés tunisiens arrivent en masse sur les côtes italiennes comme s’ils fuyaient un régime autoritaire, alors qu’un vent de liberté souffle sur le pays et qu’une révolution à grande vitesse vient de se dérouler. La société civile intègre le nouveau pouvoir transitaire, et la première action c’est de vite refaire venir les touristes car c’est un moteur important de l’économie du pays, et si le tourisme ne reprend pas, le chômage va créer à nouveau la contestation et amplifier la misère. En attendant, dans les Resorts, les employés revendiquent légitimement de meilleures rémunérations, ce qui entraîne des grèves et des situations cocasses et agressives où le dernier qui a parlé a raison. Ingérable, UGTT le syndicat majoritaire dans le pays a du mal à se structurer et à faire parler la raison, alors déjà beaucoup de directeurs d’hôtels et de chefs exécutifs s’apprêtent à mettre leur CV sur le marché pour quitter le pays.

Gourmet Abu Dhabi

Abu Dhabi, la capitale des Emirats Arabes Unis, accueille du 2 au 17 février la troisième édition du festival Gourmet Abu Dhabi, un événement gastronomique réunissant dix-sept chefs de renommée internationale (Régis Marcon, Tetsuya Wakuda, Juan Amador, Bruno Ménard, Alain Solivarés, Yannick Alléno…), six chefs pâtissiers, des restaurateurs, des représentants de vignobles (Domaines Drouhin, Château de Beaucastel Perrin, Bodegas Vega Sicilia, Château Pichon Lalande…) ainsi que des professionnels du secteur.
Organisé en partenariat avec l’Autorité d’Abu Dhabi pour le tourisme, l’Abu Dhabi Tourism Authority, ce festival dédié à la haute cuisine sera l’occasion pour le grand public de rencontrer, lors de 57 rendez-vous, des grands chefs.
Les passionnés de cuisine pourront également échanger leurs connaissances et leurs compétences culinaires à l’occasion de dîners et d’ateliers thématiques prenant place dans quatorze établissements prestigieux d’Abu Dhabi. C’est toujours très étonnant ces pays qui interdisent la vente de vins à leurs compatriotes et qui en font la promotion lors de festivals !

Taillevent cède ses parts

Valérie Vrinat, propriétaire du groupe Taillevent, a signé la cession de 70 % du capital de sa holding à la famille Gardinier. Fondée en 1984 par Xavier Gardinier, père des trois actuels actionnaires – Laurent, Thierry et Stéphane – et un temps propriétaire de Lanson, Pommery et Potel & Chabot, la holding familiale détient actuellement le Domaine Les Crayères à Reims, le Château Phelan-Ségur à Saint-Estèphe, et 2 500 hectares d’orangeraies en Floride. Les Vrinat et Gardinier sont proches et complémentaires notamment en gastronomie, ils entendent préserver l’identité de chacune des entités. Laurent Gardinier prend la présidence du groupe Taillevent et Thierry, celle des restaurants «Taillevent» et «L’Angle du Faubourg» ainsi que des Caves Taillevent, tandis que Valérie Vrinat, qui reste actionnaire à 30 %, conserve la direction générale. Le groupe Gardinier qui porte de 25 à 40 millions son chiffre d’affaires, et de 130 à 220 son effectif, entend développer à partir de l’expertise de L’Angle du Faubourg, un nouveau concept de restauration à l’international autour du vin, mais aussi déployer les Caves Taillevent dans la distribution au détail de vins fins. Taillevent a dû faire face, successivement à la perte d’une étoile en 2007, au décès de Jean-Claude Vrinat en 2008, et à la crise économique qui l’a fait plonger dans le rouge en 2009. L’arrivée de la famille Gardinier au capital va permettre de développer et de perpétuer le nom de Taillevent.

La Suède nouveau pays de la ‘haute cuisine’

Le gouvernement suédois a lancé une grande campagne de publicité sur laquelle apparaît le slogan suivant, « Bienvenue en Suède, nouveau pays de la haute cuisine ». L’ambition est claire, se hisser sur les plus hautes marches de la gastronomie mondiale. Avant tout réputée pour une cuisine traditionnelle, autour des harengs de la Baltique, la cuisine suédoise a fait sa révolution notamment avec l’apparition de plusieurs chefs renommés et la consécration de onze établissements au sein du guide Michelin 2010. Objectif, imposer la Suède comme le nouveau pays de la haute cuisine en Europe. Ce plan concerne toute la chaîne de la gastronomie puisqu’il intervient aussi bien auprès des restaurants étoilés, que sur la qualité des matières premières, ses produits du terroir, et même la cuisine collective. Les chefs suédois ne cessent de décrocher des distinctions internationales, comme lors du dernier Sirha, le salon mondial de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation, où le chef doublement étoilé, Mathias Dahlgren, est monté sur le podium du Bocuse d’Or. Et la France on va bouger ou être à la traîne encore pour réagir ?

Le meilleur champagne du monde

Toujours plus loin dans l’extravagance, une bouteille de 30 litres de champagne Armand de Brignac, équivalent à 40 flacons de bouteilles de 75 cl, que l’on appelle plus élégamment Midas, s’est vendue 100 000 $ à Las Vegas durant une immense fête pour le Nouvel An. Il a fallu l’assistance de deux Apollons pour transporter le Midas de 36 kg. Le champagne Armand de Brignac, reconnaissable par son as de pique sur les bouteilles, aurait été « tout simplement élu meilleur champagne du monde » selon le site plus-de-bulles.com qui cite le magazine de référence Fine Champagne. Son jury, composé de sommeliers et d’experts internationaux, lui a attribué la note exceptionnelle de 96/100, devant des cuvées de prestige comme le Vintage 200 Dom Pérignon, le Cristal 2002 de Roederer ou la Cuvée Sir Winston Churchill 1998 de la maison Pol Roger. Un flacon de brut 75 cl se négocie plus de 260 euros. Ce champagne, propriété de la famille Cattier, est assemblé à partir de trois cépages traditionnels, Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier, les vignes sont situées sur la commune de Chigny-les-Roses, depuis 1773.

Le Champagne est résolument le vin de la fête !

La fête de la gastronomie :

Une « Fête de la gastronomie française » sera organisée chaque 23 septembre, premier jour de l’automne, ont annoncé les professionnels de la restauration. Sous la houlette du secrétaire d’Etat chargé du commerce, Frédéric Lefebvre, cette décision s’inscrit dans le sillage de la récente inscription du « repas gastronomique français » au patrimoine immatériel et culturel de l’Unesco. Dès 2011, sera donc organisée comme la fête de la musique, la fête de la gastronomie pour réunir les Français autour des valeurs d’échange, de partage, de convivialité et de plaisir. Un comité de pilotage destiné à préparer cet événement sera mis en place, présidé par Frédéric Lefebvre, il sera composé de personnes liées à la gastronomie française et aux arts de la table (producteurs, viticulteurs, métiers de bouche, restaurateurs, arts de la table, écoles et centres d’apprentissage…). Annoncée comme « populaire », la fête de la gastronomie a pour but de « sensibiliser un large public sur le choix des produits, de la diversité des terroirs et des spécialités régionales ».

Mais qui sera le grand ordonnateur de tout cela ? Syndicats, associations, organisme privé… ça sent la prise de bec !