Samedi soir, au terme d’une soirée remplie d’émotion autour de Ferran Adria, le rideau est tombé entouré d’amis, d’employés de longues date et de leurs familles. En servant ses derniers clients, Ferran Adria renonce à ses trois étoiles et à demeurer dans la compétition pour le titre de meilleur chef du monde, mais pas besoin de médaille pour ce chef qui a bouleversé la gastronomie mondiale et dont la simplicité n’a d’égale que lui-même.

El Bulli renaîtra en 2014 mais dans une autre version, une Fondation à vocation écologique, rien ne sera plus pareil, on ne se rendra plus chez Ferran Adria comme à un pèlerinage programmé depuis des mois, voire des années.

Alors, il y a ceux qui ont eu la chance d’y manger au moins une fois dans leur vie, et puis il y a ceux qui sont restés sur l’espoir d’assister à la grande messe de la cuisine créative, ces derniers seront frustrés à vie.

L’ivresse des créations culinaires de ce chef génie de cuisine, catalan dans ses veines, nous l’avons connue en 1992, alors que nous venions d’ouvrir depuis seulement trois ans Le Jardin des Sens, déjà nous avions eu échos de son talent. Lui avait repris cette ancienne hacienda sur la côte catalane proche de Rosas en 1987.

Fils d’un peintre, Ferran Adria commença à 18 ans comme plongeur dans un restaurant près de Barcelone. Ce jeune amateur de rumba catalane est arrivé aux milieu des années 1980 pour poser son empreinte sur cette plage, dans une crique, loin de toute urbanisation. Le début d’une aventure extraordinaire.

Et depuis cette année-là, les repas chez Ferran Adria et son compère Juli Soler sont devenus une étape obligée dans nos expériences culinaires annuelles. Je crois que depuis presque 20 ans, nous n’avons pas loupé une année, 2009 sera notre dernier repas à Rosas. Les longs mois passés à Shanghai en 2010 pour l’Exposition Universelle ne nous aurons pas permis de nous y rendre.

Nous avons connu  » El Bulli  » au temps où il suffisait de téléphoner la veille pour avoir une table et même d’y aller sans réserver. Depuis Montpellier, en quelques petites heures, nous pouvions retrouver la  » Cala Montjoi  » et se retrouver au bout du monde, même en bateau depuis le port d’Agde. C’était une escapade que nous avons renouvelée de nombreuses fois. En voiture, ces 7 kilomètres sur cette petite route sinueuse au-dessus de Rosas, nous l’avons connu au temps où elle était tout juste praticable, c’était une expédition pour arriver au bord de l’eau.

Nous avons amené avec nous beaucoup d’amis, de collaborateurs, de chefs, de journalistes, c’était un rendez-vous pour passionnés de cuisine, souvent une expérience inoubliable même pour les non initiés.

Le chef deviendra vite la coqueluche des gastronomes du monde entier, et il devint difficile d’obtenir une table, même de nombreux mois à l’avance. Nous ne comptions plus le nombre de clients qui demandaient aux frères Pourcel et Olivier Château de pouvoir leur obtenir une table, étant certains que nous avions des passe-droits pour obtenir des réservations. Il faut dire qu’au fil des ans, le restaurant fermait de plus en plus, 5 mois par an dans les années 2000, puis tous les déjeuners, puis deux jours par semaine, et pour finir définitivement ce jour.

Sa cuisine a évolué au fil des ans, nous avons toujours gardé en tête les premières années de ses créations, sa cuisine était déjà très novatrice, mais moins technique, moins dépouillée, elle faisait la part belle aux produits.

Le Chef a influencé la cuisine du monde entier, la gastronomie française y perdait ses repères, avec intelligence il a su, par de longues années de recherche, décomposer l’acquis culinaire et le retranscrire. L’innovation et la technique au service du palais, c’était un peu sa démarche.

Le dernier repas que nous avons pris en 2009, c’était 38 préparations toutes aussi étonnantes les unes que les autres. Il restera comme un des meilleurs repas de notre vie, même si sur certaines préparations c’était plus conceptuel que créatif, mais les incompréhensions étaient nécessaires pour avancer.

Le monde entier se pressait à sa table, seulement 50 places journalières pour satisfaire des milliers de demandes, la presse avait même parlé de deux millions de demandes pour 8 000 couverts servis par an. Pourtant, en dépit de sa popularité, le chef déclarait l’an dernier accuser un demi million d’euros de pertes par an, pour compenser et redresser ses comptes annuels produits dérivés, livres de cuisine, conférences…

Des centaines de jeunes chefs en herbe sont passés dans les cuisines de Adria. Le Chef aura marqué plusieurs générations et son époque, mais soyez sûr que vous n’avez pas fini d’entendre parler de lui, et c’est tant mieux !

Le chef cuisinier Ferran Adria du restaurant El Bulli, situé à Rosas en Espagne, sera donc fermé en 2012 et 2013. Une nouvelle annoncée il y a quelques mois et qui avaient secoué le petit monde de la gastronomie et surtout ceux qui n’ont jamais eu l’occasion de se rendre chez le chef catalan pour découvrir sa cuisine. Ferran Adria s’accorde donc deux années sabbatiques pour repenser sa cuisine et a promis une réouverture pour 2014. Il s’est associé à l’architecte catalan Enric Ruiz-Geli, passionné de nouvelles technologies comme lui, pour procéder à une rénovation écologique de son établissement devenant un exemple de construction passive. Le réseau électrique fera notamment peau neuve pour devenir un système intelligent faisant la part belle aux énergies renouvelables. Les bâtiments seront pourvus de batteries, ce qui devrait permettre une redistribution efficace de l’énergie ainsi produite, et les précipitations récupérées pour faire face à la pénurie d’eau qui sévit dans cette région souvent sèche.

Son ambition, faire du nouveau El Bulli le meilleur laboratoire du monde en innovation et créativité, où comment transformer les opportunités en réalité, le tout en partenariat avec l’opérateur mondial de téléphone Telefónica.

De même, si vous allez vous balader sur le site internet, vous pourrez constater que Ferran Adria crée un fichier répertoriant toutes les personnes ayant travailler à El Bulli deuis sa création, une façon de mettre en route un réseau de contact mondial.

Cette fermeture provisoire a, en tout cas, accentué les demandes de réservations, donc si vous envoyez un mail pour demander une table, voilà ce que l’on vous répondra :

 » Antes de nada deseamos expresar nuestro sincero agradecimiento a todas las personas que, durante estos 50 años de trayectoria como restaurante y desde todos los rincones del mundo, han mostrado su interés en visitarnos para vivir la experiencia. También a todos los profesionales que nos han acompañado y lo han hecho posible.

El próximo 30 de julio de 2011 El Bulli habrá llegado al final de su trayecto como restaurante. Daremos paso a una transformación que dará como fruto la creación de un Centro de Creatividad en el año 2014. Su principal objetivo será el de incidir en el área del pensamiento sobre Cocina Creativa y Gastronomía y será gestionado a través de una Fundación privada.

Sentimos mucho no poder complacer más peticiones de reserva. La demanda ha superado desde el primer momento las pocas opciones de las que disponíamos. Una situación que se ha repetido estos últimos años y que es sin duda la nota más amarga  y que nos produce una gran tristeza, ya que son incontables las personas que no habremos podido atender.

El formato de actuación y la estructura serán pues completamente diferentes al modelo actual y por lo tanto no podemos hacer más que dar por cerrada definitivamente la gestión de reservas.

Pensamos que una Fundación de estas características es una gran apuesta de futuro a nivel cultural para el mundo de la Cocina Creativa y sentimos que desde El Bulli  podemos aportar las líneas de actuación que marquen un camino firme para conseguir grandes objetivos en este campo.

Dada la demanda recibida y siendo éste el último año que admitimos reservas, nos vemos obligados a explicar que ésta es una nota única por lo que rogamos no envíen nuevas solicitudes. « 

El Bulli - Cala Montjoi – 17480 Roses