Le  G-11 de la gastronomie se réunira cette année à Sao Paulo

Adrià, Blumenthal, Redzepi, Bras, … se réuniront au mois Novembre lors du congrès gastronomique Mesa SP. Ce G-11 gastronomique est constitué par les chefs les plus influents au monde sous l’égide du Basque Culinary Center, 11 chefs triés sur le volets qui débattront ensemble sur l’avenir de la gastronomie mondiale.

Les chefs qui appartiennent à ce conseil sont : Ferran Adria (Espagne), René Redzepi (Danemark), Joan Roca (Espagne), Heston Blumenthal (Royaume-Uni), Massimo Bottura (Italie), Michel Bras (France), Gaston Acurio (Pérou), Yukio Hattori (Japon), Dan Barber (États-Unis), Enrique Olvera (Mexique) et le Brésilien Alex Atala, qui cette année sera l’hôte de la réunion. En outre, le chef Rodolfo Guzmán du Chili participera cette année en tant qu’invité. Le G-11 aura lieu les 2 et 3 Novembre, au même moment ou producteurs,  chefs de cuisine et leaders d’opinion seront mobilisés pour le Congrès Mesa SP, événement majeur en Amérique latine.

Philippe Etchebest bientôt installé à Bordeaux ?

Depuis qu’il a quitté les fourneaux de l’Hostellerie de Plaisance, à Saint-Émilion, où il avait accroché ses deux étoiles Michelin le MOF Philippe Etchebest nourrit abondamment les rumeurs. Le chef étoilé a dès le départ annoncé qu’il resterait dans le Sud-Ouest, et pour ouvrir son restaurant à lui. En bref, être son patron et non plus un salarié comme il l’était à Saint-Émilion. Philippe Etchebest n’est pas pour autant resté inactif. Outre ses émissions télévisées pour M6, il continue de faire son métier : la cuisine. Il serait discrètement en négociation pour s’occuper du Café Opéra au Grand-Théâtre dévoile le journal Sud-Ouest. Philippe Etchebest reprendrait en effet les commandes de ce lieu prestigieux et situé en plein cœur du Triangle. À la mairie, on assure que « l’affaire est en bonne voie d’être réalisée ». Le son de cloche n’est pas le même chez Colum Stuart le propriétaire, concessionnaire de la mairie pour le Café Opéra. « J’ai rencontré Philippe Etchebest parce qu’il cherche, mais il n’y a rien de fait et je ne suis en tout cas au courant de rien du côté de la mairie. »

Ferran Adrià dévoile sa créativité à Miami et Las Vegas

Cette semaine le chef espagnol, était au centre de toutes les attentions dans deux villes des États-Unis ou en exclusivité il s’adressait au monde de l’industrie de l’hôtellerie et de la restauration, lors de conférences sur le thème de «  La créativité dans l’art de l’alimentation «. L’occasion pour lui de mener une réflexion sur l’innovation dans l’univers culinaire. Au cours des présentations, le chef Adrià a partagé ses expériences au ElBulli,  expliqué l’avenir de ElBulli Fondation, parlé de son projet de collection de livres consacré à l’histoire de la cuisine, et expliqué pourquoi les Tapas sont si tendances. C’est le brasseur Estrella Damm qui sponsorise cette opération qui devrait se poursuivre tout au long de 2015. À chacune des interventions une centaine de personnes sont présentes, elle se terminent par une dégustations de Tapas signée par Adrià. Parralellement une exposition itinérante consacrée au chef tourne actuellement en Amérique.

Le pâtissier Jordi Roca en prison au Pérou

Jordi Roca chef pâtissier de la famille Roca au Celler de Can Roca  à Girone, c’est arrêté au Pérou pour proposer un atelier de chocolat dans une prison. Une implication sociale pour le chef qui au cours de sa tournée aux Amériques avec ses frères à visité la prison pour femme «  Vigen de Fátima « et a fait partager son expérience de chocolatier à plusieurs détenus intégrées dans une plateforme de réhabilitation sociale.

Le chef Roca a pu échanger des idées avec les prisonnières et travailler avec elles sur la réalisation de plusieurs recettes, le chocolat a beaucoup intéressé ces personnes coupées du monde professionnel, elles ont trouvé dans cet échange une énorme motivation pour le futur. Les frères Roca ont visité le Pérou dans le cadre d’une tournée qui a commencé aux États-Unis puis continué par le Mexique et la Colombie, une nouvelle édition devrait se dérouler en 2015 avec l’Amérique côté Sud.

Fat Duck s’exporte en Australie pour quelques semaines

Le chef Heston Blumenthal a entrepris des gros travaux de rénovation dans son établissement trois étoiles «  The Fat Duck «  à Bray aux portes de Londres. C’est l’occasion pour lui de servir des dîners pop-up en Australie. En effet à partir du 8 octobre et jusqu’au 26 octobre, il servira des dîners exclusifs dans plusieurs villes et plusieurs établissements d’Australie. Les réservations peuvent s’effectuer en ligne, il faudra tout de même débourser par personne 525 $ Australien soit environ 475 US dollars. Le chef averti qu’il faut compter environ 4 heures pour déguster le menu imaginé comme un voyage gastronomique multi-sensoriel qui fera passer les convives dans plusieurs univers – la nostalgie – l’émotion – la mémoire -.

Dominique Ansel lancera bientôt une boutique à Tokyo 

Le chef pâtissier français installé à New York Dominique Ansel ouvrira sa boulangerie pâtisserie prochainement à Tokyo. D’ici l’été 2015, Dominique Ansel le créateur des fameux Cronut’s, a annoncé sur Instagram qu’il ouvrira à l’intérieur Omotesando Hills, un nouveau complexe commercial situé dans le centre de Tokyo. Il sera en partenariat avec deux conglomérats Japonais. Le chef était attendu sur d’autres villes aux Etats-Unis où ses cronut’s sont très attendus, mais à la surprise de tout le monde, c’est en premier au Japon qu’il a décidé de se développer. Cette deuxième boutique à Tokyo offrira pour l’occasion la création d’une nouvelle pâtisserie dont seul le chef à le secret

Gastón Acurio dévoile ses divers projets

Le chef péruvien Gastón Acurio qui s’est retiré de la gestion de son fameux restaurant – Astrid y Gaston – au début de se mois de septembre  – révèle les détails sur ses futurs projets. Il va tout d’abords se consacrer à l’expansion et au développement de ses restaurants «  La Mar «  à Londres, Dubaï, et Washington DC.

Le chef veut également créer un « concept » de restauration rapide bon marché au Pérou faite avec des ingrédients locaux. Dès 2015 ce restaurant verra le jour à Lima, ce concept mêlera la cuisine péruvienne et chinoise, on devrait pouvoir y manger pour 6 à 7 us dollars. Suivra ensuite un concept « Global Burger «  inspiré des cuisines du monde. Il continuera par la sortie de son premier livre de cuisine en langue anglaise qui mettra l’accent sur la cuisine péruvienne.

Et de 4 pour Gordon Ramsay aux États-Unis

Le chef Gordon Ramsay ouvrira un nouveau restaurants aux États Unis avec l’ouverture d’un nouveau à Atlantic City, dans le New Jersey. Après s’être implanté à Las Vegas, New York et Los Angeles, Gordon Ramsay a annoncé son projet d’une nouvelle implantation de sa chaîne de restaurants « Gordon Ramsay Pub & Grill » au sein du Caesars, un complexe hôtel-casino-spa, à Atlantic City. Les clients pourront y déguster des plats britanniques typiques, comme le fish and chips, le décor quant à lui sera inspirée des cabines téléphoniques londoniennes. Le bar proposera 30 marques de bières différentes, le site pourra accueillir 250 couverts et devrait ouvrir début 2015.

San Sebastian Gastronomika 2014 l’Italie et la truffe à l’honneur

San Sebastian Gastronomika 2014 est un événement important pour le Pays Basque espagnol, cette année se sera la seizième édition, ce Congrès Gastronomique s’est imposé comme une référence mondiale de la haute cuisine. Un rendez-vous incontournable qui fait de San Sebastia la capitale internationale de la haute cuisine. Dans cette édition 2014, l’Italie sera le pays invité d’honneur, la présence de 24 chefs italiens avec un total de 30 étoiles au guide Michelin marquera l’évènement. Une visite fascinante de l’Italie au travers de ses produits s’y prépare, le programme proposera le meilleur de la scène culinaire nationale et internationale, ateliers, pintxos, dégustations, showcookings , street food, nouvelles tendances et créativité culinaire seront au rendez-vous. La truffe quelle soit blanche ou noire sera le produit mis à l’honneur, de nombreuses dégustations et ateliers seront ouvert au public.

Et de 4 aussi pour le pâtissier Marcolini à Paris 

Pierre Marcolini le chocolatier bruxellois ouvre sa 4è boutique à Paris dans le triangle d’or du chocolat français. Sa nouvelle boutique rue St Honoré dans le 8éme arrondissement, s’ajoute à celles des chocolatiers Hévin, la Maison du chocolat, Cluizel et Ladurée… rien que ça ! Marcolini arrive ici avec un des meilleurs emplacements de la célèbre artère pour faire face aux meilleurs chocolatiers de la place et aux locomotives parisiennes du Macaron .. . c’est gonflé, mais courageux.

La future Maison Troisgros à la campagne, c’est pour bientôt

C’est sur Atabula que le chef Michel Troigros révèle que le permis de construire bientôt déposé sera une étape importante de la décision de s’implanter à la campagne. Quelques détails : La nouvelle Maison Troigrois sera comme un village avec une allée magnifique qui y conduit. Tout au bout de cette allée, il y a un manoir majestueux. Mais nous souhaitons revisiter certains codes pour conserver notre identité. L’entrée ne se fera donc pas dans ce manoir mais par les communs. Et ce sont ces communs, en l’occurrence une ferme, que les clients verront en premier. Nous inversons l’ordre classique de la découverte d’un lieu où généralement on vous montre d’emblée ce qui est objectivement le plus beau. Il y a notamment un four à pain, une porcherie et un petit hangar. Chaque bâtiment est singulier, avec une histoire, une forme et une taille différentes. Dans le grand couvert, nous allons y faire la grange des métiers de la main. Il y aura la boulangerie pour notre restaurant, un espace dédié aux salaisons, etc. Nos hôtes pourront le traverser et découvrir ce que l’on ne voit jamais quand on va au restaurant. Les chambres seront dans le manoir. Ensuite, il y a un immense terrain de 17 hectares sur lequel il y a un étang, des bois, des animaux et une vie agricole que nous souhaitons perpétuer.

Plus de 50.000 personnes ont signé cette pétition sur le site Change.org pour empêcher le chef Ferran Adrià de construire le nouveau complexe – elBulliFoundation  – au Cap de Creus, dans la Cala Montjoi situé en plein parc naturel en Espagne, dans la chaîne des Pyrénées.

La pétition demande au gouvernement Catalan de créer une loi qui empêcherait le chef Adrià de construire son centre de formation/laboratoire scientifique culinaire sur cette « zone protégée » du parc naturel.

Le document indique en outre que la région appartient à tous les citoyens et qu’il est  » un héritage pour les générations futures « …

Créée par Caroline Sanpera Trigueros une Catalane pure souche, la pétition affirme également que la  » zone du Cap Creus et son environnement n’ont pas besoin des attractions touristiques  » et que les parcs ont été créés pour protéger ces  » zones de haute valeur naturelle » qui sont  » très vulnérables « .

La pétition demande au chef Adrià et la elBulliFoundation de trouver un autre endroit à l’extérieur du parc naturel pour construire son complexe.

La fondation a reçu l’approbation spéciale par le gouvernement pour la construction de ce complexe – qui mettra en vedette tout un espace d’exposition et ce que le chef appelle   » Idearium  » – début des travaux en  novembre, rien n’est bien sûr…

La fondation avait prévue d’ouvrir en 2015.

Alors effectivement préserver l’environnement des côtes espagnoles est important ( enfin ce qu’il en reste ) surtout vu les dégâts qui ont étaient fait en bétonnant d’immondes stations balnéaires le long des côtes depuis des décennies, pour attirer des millions de touristes. Il serait temps que les espagnols s’en aperçoivent …

Les exces des uns pénalisent les autres, d’autant que nul doute que le chef Adria à pour priorité d’intégrer les bâtiments dans l’environnement, ça fait partie aussi de sa philosophie.

Affaire à suivre donc !

 Le calendrier 2014 Lavazza met la gastronomie à l’honneur

Nous vous en avons parlé sur le blog F&S, dans un post notamment où nous avions diffusé une vidéo de Michel Bras lors de la scéance photo pour Lavazza. C’est donc déjà imprimé avant l’arrivée de la fin d’année et vous pourrez vous le procurer prochainement. L’édition 2014 du calendrier de la célèbre marque de café Lavazza met en scène la gastronomie avec les portraits de sept grands chefs immortalisés par le photographe Martin Schoeller.

La marque de café a choisi de créer la rencontre entre la haute cuisine et le monde de l’art, sept se sont prêtés au jeu : Ferran Adrià et son frère Albert, Michel Bras, Massimo Bottura, Antonino Cannavacciuolo, Carlo Cracco et Davide Oldani.

« Pouvoir ainsi travailler avec sept des plus célèbres chefs d’aujourd’hui, les mettre au premier plan et révéler leurs toutes dernières inspirations, m’a donné l’occasion de chercher ce qui les fait rire sur eux-mêmes, leur désir de transmettre leur philosophie de la vie et du travail » commente le photographe.

La série de photo est intitulé « Inspiring Chefs », le calendrier met en scène les chefs de cuisine dans un univers qui leur ressemble, une tasse de café à la main. Ferran Adrià, le célèbre chef de l’ex restaurant catalan El Bulli se retrouve la tête dans une bulle d’inspiration, des ingrédients flottant autour de lui. Sur son portrait, Michel Bras ne fait qu’un avec la nature aveyronnaise, son terroir d’inspiration.

Chaque année depuis 22 ans, Lavazza fait appel à de grands photographes pour réaliser son calendrier. Annie Leibovitz, David LaChapelle ou Helmut Newton y ont notamment participé par le passé, des collaborations qui en ont fait un objet de collection prisé des amateurs d’art. Le calendrier n’est pas vendu dans le commerce.

Rendez vous aussi sur le site de Joselito, une vidéo intéressante sur la cuisine de Feran Adria.

Vous aurez même la recette de ce fameux pain :

320 gr de farine

10 gr de levure fraîche pressé

190 gr de lait

4 g de sel

15 gr de levain

Et bien sûr du jambon et de l’huile d’olive Joselito

joselitolab.com

Le chef Ferran Adrià fricote avec PepsiCo

PepsiCo et le chef du restaurant El Bulli en Espagne annoncent un partenariat inédit : ils vont travailler ensemble sur de nouveaux concepts culinaires.

Ferran Adrià, dont le restaurant El Bulli en Espagne a été nommé meilleur restaurant au monde cinq fois par le passé, va accompagner PepsiCo dans le développement de nouveaux concepts pour la création de produits, solutions et ingrédients innovants.

Ce partenariat s’inscrit dans la lignée d’une collaboration fructueuse déjà existante entre les deux parties, débutée en 2005. Le Chef Adrià avait alors été sollicité en Espagne notamment pour la marque Alvalle de Tropicana et les chips Artesanas de la marque Lay’s.

Ferran Adrià va partager ses idées, ses méthodes et ses techniques afin d’accompagner PepsiCo dans la création de nouveaux produits, ingrédients et formats. Il travaillera en étroite relation avec l’équipe de développement de produits de PepsiCo en échangeant notamment idées, exemples et tendances gastronomiques du monde entier.

Le partenariat se concentrera notamment sur l’exploration de concepts culinaires. L’objectif pour PepsiCo est d’optimiser la composition nutritionnelle de ses produits existants et d’intégrer de nouveaux produits  » bien-être  » dans son catalogue.
De son coté, Ferran Adrià a déclaré que c’est un honneur, autant qu’un défi, de pouvoir travailler en étroite collaboration avec un groupe agro-alimentaire aussi important que PepsiCo .

Ze Blog

http://www.lexpress.fr/styles/saveurs/restaurant/un-reseau-social-a-la-sauce-ferran-adria_919097.html

Un réseau social à la sauce Feran Adrià ?

Ferran Adria, chef espagnol du restaurant El Bulli, suscite l’admiration mais aussi des interrogations.

Minute Saveurs – Le chef d’El Bulli promet de poster une recette quotidienne sur le Web, issue d’expérimentations dans ses cuisines.

Ferran Adrià a annoncé la semaine dernière une nouvelle qui réjouira ses admirateurs : le chef de file de la cuisine moléculaire mettra bientôt chaque jour en ligne une nouvelle recette, rapporte le Guardian. C’est à l’occasion d’un séminaire à l’université de Harvard que le Catalan de 47 ans a confié vouloir développer un « réseau social sur Internet autour de la créativité culinaire ». La recette sortira des fourneaux du restaurant El Bulli, une fois « transformé » en « laboratoire de recherches » culinaires. Rappelons que le célèbre établissement espagnol fermera au milieu de l’année prochaine, Ferran Adrià redoutant une panne d’inspiration face au succès… sans pour autant mentionner d’autres motifs, beaucoup plus obscurs, comme notre journaliste gastronomique le précisait sur le blog de l’Express en janvier dernier.
L’établissement El Bulli, situé sur le littoral de la Catalogne (nord-est) à Cala Montjoi, près de Barcelone, a été classé à plusieurs reprises « meilleur restaurant du monde » par la revue britannique Restaurant, occasionnant la polémique auprès de critiques. En 2014, le chef souhaite ouvrir une fondation pour la recherche culinaire.

Pierre Gagnaire :

Déjà présent à Paris, Londres, Hong Kong, Dubaï et Séoul, il a fermé en 2009 son établissement de Tokyo. Par contre, le chef continue cette année à jouer les globe-trotteurs en ouvrant « Le Twist » à Las Vegas au 23e étage de l’Hôtel Mandarin Oriental.

Alain Ducasse :

Vient d’ouvrir son premier restaurant de plage sur l’île de Vieques à Porto Rico le « Mix on the Beach » au W Retreat & Spa (premier resort de la chaîne W du groupe Starwood). Il a placé comme chef exécutif de l’hôtel Dogan Lynn qui assurera la restauration de l’ensemble de l’établissement.

Daniel Boulud :

Le grand Chef New Yorkais ouvrira au printemps prochain un bistrot français et un bar à vin dans le Mandarin Oriental Hyde Park à Londres. Daniel Boulud a entrepris une première ouverture en dehors des Etats-Unis à Beijin lors des derniers Jeux Olympiques « Maison Boulud ».

Herston Blummenthal :

Le chef du Fat Duck requinqué après ses problèmes liés à la cuisine moléculaire, ouvrira dans le même Mandarin Oriental Hyde Park à Londres un restaurant gastronomique avant-gardiste. Ashley Palmer Watts chef exécutif du Fat Duck depuis 9 ans prendra les cuisines en main.

Les frères Pourcel :

Après avoir vendu leur établissement « La Compagnie des Comptoirs » à Béziers, ils quittent Genève après une mission de deux ans arrivant à son terme sur l’hôtel Eastwest et Tiffany. Le tout pour se concentrer sur l’Exposition Universelle de Shanghai où Jacques Pourcel passera environ six mois à compter du 1er mai prochain. Il assurera sur place l’ouverture du restaurant indépendant « 6e Sens » et d’un bistrot français pour le « Pavillon France », 65 000 visiteurs journaliers sont attendus. En même temps les frères Pourcel ouvriront une nouvelle table au centre ville, dans l’ancienne concession française, une table haut de gamme de 45 places assises, un petit bijou dans un écrin d’exception, ouverture fin mai 2010. On parle de leur arrivée aussi sur la Riviera Cannoise… Quelques infos bientôt.

Feran Adria :

La presse s’en est fait largement l’écho. Son établissement « El Bulli » fermera ses portes en 2012, date des 50 ans d’anniversaire de cet établissement, pour deux ans. Il désire donner une priorité à la recherche culinaire, et réaliser une encyclopédie sur ses 30 ans de création. En 2010 et 2011 « El Bulli » reste ouvert, profitez vite pour vous y rendre.

Joël Robuchon :

Le Chef J. Robuchon devrait ouvrir une nouvelle table à paris en 2010, très certainement un « Atelier », un concept qui fait recette puisqu’il a ouvert en quelques années à Londres, Las Vegas, New York, Hong Kong et Tokyo… On annonce ce nouvel établissement près de la place de l’Étoile dans le 8e arrondissement, le premier « Atelier » à Paris est lui dans le 7e arrondissement, rue Montalembert.

Yannick Alleno :

Après une première diversification à Courchevel au  » Cheval blanc  » de la famille Arnaud, le chef de l’Hôtel Meurice à paris, supervisera la restauration du Royal Mansour à Marrakech, hôtel de luxe hors classe puisque voulu par le Roi Mohammed VI. Situé face à la Mamounia. L’ouverture a été maintes fois repoussée par les divers changements dans les aménagements. Les équipes du Chefs sont depuis plusieurs mois sur place pour préparer cette ouverture, et l’on peut dire fin prêtes pour recevoir les quelques privilégiés qui pourront fréquenter cet établissement. On parle aussi d’un futur projet en Suisse, à confirmer…