Le Tournois de tennis de Roland Garros c’est :

– Plus de 460.000 billets vendus en 2014

– 73.000 sandwiches consommés

– 100.000 bouteilles d’eau vidées

– 72.000 repas gastronomiques servis

– 15.000 équivalents repas redistribués aux plus démunis

Roland Garros s’apparente à un double marathon : culinaire et organisationnel indique l’AFP.

Géant mais éphémère, ce marché de la restauration progresse légèrement d’année en année.

Le chiffre d’affaires et se répartit entre quatre prestataires, chacun ayant son segment de clientèle :

- Eurest ( groupe Compass ) régale M. Tout-le-monde

- Sodexo s’occupe des technitiens du site (joueurs, arbitres, salariés, médias)

– Potel et Chabot s’occupent des VIP sponsors et entreprises

– Fauchon se chargent des VIP de la communication et des relations publiques.

Un marché à 8 millions d’euros pour Sodexo

Pour tous ces acteurs, les Internationaux de France de Tennis constituent une vitrine hors pair. S’ils communiquent peu sur le volet financier, Potel et Chabot dit réaliser plusieurs millions d’euros de chiffre d’affaires sur la quinzaine quand Sodexo affirme engranger 8 millions d’euros.

Le grand public est composé à 30% d’étrangers, le site ne compte 23 points de restauration et plus de 500 places assises.

On y trouve :

– Une brasserie haut de gamme (menu à partir de 49 euros)

– Un buffet à l’ambiance bistrot

– Un bar lounge

– 3 épiceries de vente à emporter

– 2 terrasses

– Une dizaine de comptoirs qui proposent les classiques (sandwiches, salades, burgers…). Le ticket moyen varie de moins de 10 euros en début de tournoi à 12 euros à l’approche des finales.

Plus on approche de la finale, plus les tarifs augmentent.

Côté coulisses, il faut rajouter 9.000 couverts quotidiens pour les salariés du site et 5.000 pour tous les invités, notamment les prospects et clients, triés sur le volet.

La gastronomie est importante, il ne faut pas décevoir le public. Donc pour nourrir ces publics aussi exigeants qu’éclectiques, une dizaine de restaurants ont été aménagés là où l’espace le permet : en sous-sol comme en terrasse, dans des structures en dur ou temporaires, dressées par exemple sur des parkings.

Les ramasseurs de balles, qui n’ont qu’une demi-heure pour déjeuner, disposent d’un self à part. Les médias eux, sont plutôt bien lotis, avec deux restaurants et cinq bars.

Les cuisines éphémères de Potel et Chabot

Au  » Village « , lieu VIP par excellence qui héberge les quelque vingt loges des partenaires de la FFT. Dans cet espace constitué uniquement de structures modulaires, transformé pour l’occasion en verte terrasse par les fleuristes du traiteur, 1.000 repas sont servis chaque jour (4.500 au total sur tout le site).

« Il y a tellement de couverts à honorer qu’on a conçu des cuisines sur site pour répondre aux exigences de fraîcheur, et mieux s’adapter aux clients », explique Stéphane Lévêque, directeur marketing de Potel et Chabot. Ici, les légumes sont épluchés et transformés sur place, et les plats sont dressés à la minute par des dizaines de cuisiniers sous l’oeil vigilant des chefs.

copyright photo Potel & Chabot

Suivez le guide…

L’Eclair Week chez Fauchon du 12 au 20 septembre

La Vogue Fashion Night Out, l’occasion pour les wannabees de faire du lèche-vitrine compulsif tout en buvant de l’alcool gratuit : le cauchemar du bon goût… ou presque. Heureusement, certaines initiatives vous sauveront du monde cruellement superficiel du chiffon à tout prix (mais surtout pas à tous les prix). Ainsi l’Eclair Week de Fauchon qui a démarré le 12 septembre sera l’occasion de découvrir et déguster l’Eclair Vogue, la nouvelle surprise de la maison.

Sucré / Salé

On ne présente plus les créations sucrées et salées de Patrick Pailler et de Sébastien Monceaux qui tapissent les murs de la capitale : Ayudaya de Thaïlande, Ashta de Dubaï ou Henné du Maroc face à l’éclair saumon tartare et crème de yuzu ou le foie gras fraise ; leur approche ludique, surprenante et réjouissante de légèreté rend hommage à la créativité de la marque qui n’a eu de cesse de se renouveler depuis quelques années, afin de se débarrasser des oripeaux d’un traditionalisme pesant.

Vous pouvez commander sur le site Internet www.fauchon.com et profiter d’un service de retrait rapide.

Entre deux boutonnières, prenez le temps d’admirer l’ouverture éclair.

Fauchon
24-26, place de la Madeleine 75008 Paris

Initiative intéressante que lance Fauchon sur un WE Éclair à Paris, c’est sûr que cela plaira à la presse tendance et aux fashionistas en quête de nouvelles modes. Après, il est vrai que l’éclair est une pâtisserie succulente, la crème, le parfum, la pâte à choux sont des critères de choix, mais ce qui nous bloque dans les éclairs, ce sont les glaçages. Certes ils sont beaux, créatifs, ce sont de petits bijoux, mais les glaçages sont toujours trop sucrés et alourdissent la pâtisserie… et puis comme dans les restaurants  » on mange pas le décor  » …. 

Retrouvez l’info sur le site abc-luxe.com …. en cliquant sur le link ci-dessous.

Fauchon : Eclair Week du 2 au 7 septembre

Du 2 au 7 septembre, Fauchon lance Eclair Week, une semaine entièrement dédiée aux créations emblématiques Fauchon. Les recettes traditionnelles de l’éclair, dont l’Eclair Paris Brest et l’Eclair caramel beurre salé, viendront côtoyer des créations des chefs Fauchon du monde entier, avec notamment Nicolas Jambert, chef au Japon et Philippe Morbelli, chef au Moyen-Orient, mettant à l’honneur fleur d’oranger, datte, ou encore figue pour ce dernier.

Pâtisserie Fauchon, 24 – 26, place de la Madeleine, 75008, Paris.

Une édition limitée d’éclairs Lacoste par Fauchon

En rose, vert ou blanc, agrémentés du petit crocodile, les éclairs Fauchon se transforment pour les 80 ans de Lacoste.

A l’occasion des 80 ans de la marque Lacoste, Fauchon habille ses fameux éclairs de vert, de rose, de blanc et du crocodile, animal phare de l’enseigne.

Du 17 au 21 juin prochain, la pâtisserie phare de la maison se toque d’une édition limitée, déclinée en quatre parfums différents: thé vert, amande, vanille/citron et fraise.

De 7 à 28 euros …

Coque de chocolat ou bien pâte d’amande, le glaçage rend également hommage à la marque d’habillement, clin d’oeil à la couture des célèbres polos. Le petit crocodile lui, est en guimauve.

Bien sûr, cet anniversaire à un coût, comptez 7 euros pour un éclair et 28 euros pour le lot de quatre.

Habitué des collaborations, Fauchon avait déjà réalisé un « éclair coup de foudre » avec Christope Adam de l’Eclair de Génie, un éclair monégasque pour le mariage du prince Albert et de Charlène Wittstock ou bien encore habillé sa pâtisserie aux couleurs du Kabukiza, lors de l’ouverture du théâtre de Kabuki à Tokyo.

En exposition chez Colette à Paris du 10 au 16 juin 2013, 213 Rue Saint-Honoré, Paris (Ie)

En vente chez Fauchon du 17 au 21 juin 2013, 24-26 Place de la Madeleine, Paris (VIIIe)

Aucuns faits et gestes n’échappent aux journalistes, pour sa première soirée libre, Dominique Strauss-Kahn est allé dîner vendredi dernier avec sa femme Anne Sinclair et deux amis dans un restaurant italien de New York. Les quatre amis sont allés dîner au « Scalinatella Ristorante« , un restaurant italien de l’Upper East side, situé en sous-sol au coin de la 61e rue et de la 3e avenue, où la star de la pop Madonna a ses habitudes. Ils étaient installés dans un coin, lui, tournant le dos au reste de la salle.

Après des hors-d’œuvre à base de prosciutto, melon et antipasti, Dominique Strauss-Kahn a mangé des pappardelle aux truffes noires à 100 dollars sur la carte du restaurant. Ils ont bu du vin rouge italien Brunello di Montalcino à 116 dollars. L’ancien chef du FMI a fini par un « cheese cake » et un espresso. L’addition tournait autour de 600 dollars, selon le propriétaire. Une vingtaine de journalistes étaient postés devant le restaurant situé en sous-sol, malgré cette soirée estivale. Les quatre convives sont sortis par une porte dérobée du restaurant, pour accéder plus facilement à leur voiture avec chauffeur. Mitraillés par les flashs des photographes postés derrière des barrières de chantier. Quand le couple DSK était encore contraint à séjourner dans leur nouvelle résidence new-yorkaise, c’est souvent auprès de Landmarc Tribeca qu’ils faisaient appel pour se faire livrer des repas. Une histoire incroyable tout en rebondissement et ce n’est pas fini  !

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En espérant que le mariage ne sera pas qu’un  » éclair  »

À l’occasion du mariage d’Albert II de Monaco et de Charlène Wittstock durant ce week-end, le traiteur Fauchon a habillé le format miniature de son célèbre éclair avec les armoiries de la famille Grimaldi. Teintée de rouge et de blanc, la petite gourmandise sera en vente exclusivement à la boutique Fauchon de Monaco. La nouvelle création du traiteur Fauchon, surmontée de losanges rouges et blancs, sera disponible jusqu’au 31 juillet prochain à la boutique de Monaco, au prix unitaire de 3,50 euros. Le célèbre traiteur a été chargé d’organiser le cocktail de réception après que Albert II de Monaco et Charlène Wittstock se soient dits oui. Les invités ont pu, à cette occasion, apprécier en avant-première la nouvelle gourmandise Fauchon, au goût de vanille Bourbon et de fraise. Vive les Mariés !

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Ferran Adrià fait son cinéma

Souvent qualifié comme le plus grand chef au monde, Ferran Adrià lance son nouveau projet pilote pour l’innovation, la gastronomie et l’art. « L’homme qui a changé notre façon de manger », tel est le sous-titre de la biographie officielle de Ferran Adrià, a non seulement déplacé l’épicentre gastronomique de l’Europe de la France vers l’Espagne, mais il a également créé une toute nouvelle façon de créer et de penser la cuisine. Il a permis à la cuisine de se trouver un nouveau statut culturel, en donnant à l’Espagne une nouvelle identité de destination gastronomique et en créant un modèle unique d’innovation et de créativité.
El Bulli a fermé à jamais ses portes en tant que restaurant, les portes rouvriront en 2014 sous une toute nouvelle forme : celle de la Fondation El Bulli, une organisation entièrement dédiée à l’innovation.
En attendant, l’ancien directeur de Tate Modern, Vicente Todoli a présenté, il y a quelques jours seulement à Stockholm en compagnie du chef, un aperçu du film « Documenting Documenta », mettant en scène Ferran Adrià et l’artiste Richard Hamilton, icône du pop art. Le film a été écrit et réalisé par David Pujol, avec la participation de Vicente Todoli. La première du film est prévue pour janvier 2012.

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Les Chefs en renfort sur l’OL Land

Le comité de parrainage du Stade des Lumières de l’Olympique, constitué de 768 membres, soutient la construction du futur ouvrage sportif sur le site du Grand Montout. 450 millions d’euros d’argent privé investi, 680 au total, 2 000 emplois créés, autant dire que le projet représente un développement important pour la ville de Lyon.

Parrain du projet aux côtés de six autres chefs lyonnais, Paul Bocuse a tenu à être présent pour marquer son soutien au projet. « Je voyage depuis 50 ans, rappelle le chef triplement étoilé. Avant l’OL, personne ne savait où se situait Lyon. Je précisais alors que c’était une ville près de Genève. Aujourd’hui, quand je dis que je suis de Lyon, on me parle immédiatement de l’équipe de football », note-t-il. Il ne cache d’ailleurs pas son espoir d’une fructueuse collaboration économique entre l’entité OL et la marque Bocuse. « Notre restaurant l’Argenson – situé aux abords de Gerland –  est partenaire avec l’OL. Il s’avère que notre collaboration marche bien. Nous voulons monter un Argenson dans le nouveau stade, et si on peut l’ouvrir avant l’inauguration du stade, nous le ferons ». Paul Bocuse précise aussi qu’un fast-food « Ouest Express »  devrait également voir le jour sur le site. Sacré Paul Bocuse !

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Homard géant et fertilité

Un homard de 22 livres (9,9 kilos) a été capturé au large des côtes de la Nouvelle-Écosse il y a quelques jours. Ses griffes ressemblent à des gants de boxe et vous pourriez probablement utiliser ses antennes pour sauter à la corde. Un phénomène ce homard géant… Bien que la plupart des homards vendus sont d’un poids moyen de 800 grammes à 1 kilo,  certains que l’on peut trouver sur les marchés dépassent exceptionnellement les deux kilos. Mais il faut savoir que les homards n’ont aucune limite à la croissance et peuvent vivre jusqu’à 100 ans dans des conditions optimales. Un homard de 20 à 40 livres (de 9,9 kg à 19,8 kg environ) qui serait capturé, pourrait facilement avoir plus de 50 ans. Et leur vivacité, malgré l’âge, ne montre aucun signe de ralentissement ou d’affaiblissement. En fait, ils deviennent même plus fertiles avec l’âge. La recherche se penche actuellement sur le mode de vie du homard et sur sa longévité basée sur les compléments alimentaires qu’ils consomment. Attention à vos doigts !

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La Mamounia et le Royal Mansour n’ont qu’à bien se tenir !

Alors que l’hôtellerie marocaine subit le contre coup de la crise économique de 2009, de l’incertitude politique, de l’attentat de Marrakech et du mouvement du  » Printemps arabe « , les grands projets d’hôtels lancés dans les dix dernières années ouvrent les uns après les autres, alors que les clients ont fuit la destination. Après la retentissante ouverture et aussitôt fermeture du Mandarin Oriental, Raffles aurait jeté l’éponge, entre projets avortés et ceux qui n’ouvriront jamais, Marrakech se cherche une nouvelle étoile !

Un nouvel hôtel de luxe vient d’ouvrir courant du mois de juin à Marrakech, le Four Seasons Hotel Marrakech. Au cœur des jardins luxuriants de la Menara, un nouveau Four Seasons Hôtel vient d’ouvrir ses portes et pour la première fois à Marrakech. Cet hôtel de luxe, tout en style maure traditionnel, bénéficie d’une vue imprenable sur l’Atlas, le tout réparti sur les 15 hectares du terrain aux portes de la médina. L’infrastructure constitue le premier investissement majeur du milliardaire saoudien le Prince Al Walid ben Talal au sein de sa holding « Kingdom Hotel Investments » au Maroc. Le  » Four Seasons Hôtel Marrakech  » a nécessité un investissement de 164 millions de dollars. Il est composé d’un hôtel cinq étoiles d’une capacité de 138 chambres et suites, ainsi que de 40 villas et riads, de trois restaurants, où la gastronomie locale rencontre la cuisine française du chef étoilé Christophe Gillino, et d’un spa, pièce maîtresse de ce lieu hautement romantique. Situé dans les jardins du Four Seasons, le Neroli Spa Pavillon propose 15 cabines de soins, un hammam et deux suites dédiées aux massages.

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Le chef  Guy Martin tourne une série d’émission pour TV5.

Le chef Guy Martin est actuellement en tournage dans les régions de France d’une série documentaire pour TV5MONDE intitulée « Epicerie Fine » : 35 épisodes de 26 minutes à retrouver en exclusivité dès le mois d’octobre prochain, sur la chaîne francophone internationale. Propriétaire du  » Grand Véfour  » à Paris, il y proposera des voyages initiatiques et gourmands, à la découverte des produits phares de la gastronomie française et de leurs étonnants terroirs. Chaque épisode d’Epicerie Fine proposera un tour d’horizon complet d’un produit d’exception du terroir français. Un véritable voyage en excellence, à l’écriture différente des émissions culinaires déjà existantes, de l’information, pas de la téléréalité. Trois thématiques sont inscrites au sommaire de chaque documentaire. L’histoire du produit : l’origine de son nom, ses variétés, l’évolution de son utilisation et de son prestige au fil de l’histoire. La production : sa culture, les enjeux économiques, les enjeux environnementaux… Les déclinaisons : les conseils de Guy Martin et des producteurs pour sublimer ses saveurs.

Celui du chef pâtissier Christophe Adam qui expose ses créations sur son blog. Chef pâtissier de chez Fauchon, on y découvre de merveilleuses pâtisseries qui donnent vraiment envie d’aller goûter.

Il a ressuscité l’éclair, depuis la place de la Madeleine à Paris. C’est l’éclair vanille Bourbon en 2002 qui l’a fait connaître, puis ce fut l’éclair au caramel salé. Et depuis, il n’a cessé de créer, l’éclair 3D, l’orange/pistache/citron, puis l’éclair Or et l’éclair Argent, il invente des recettes de ce petit gâteau qui font le tour de la planète.

Très créatif, il fait partie de ces chefs remarquables qui ont donné un coup de fraîcheur à la pâtisserie française.

A découvrir absolument !

http://www.christopheadam.com/